Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus

Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC ĐO CẤU TRÚC BẰNG THIẾT BỊ TEXTURE-ANALYZER PGS TS TRƢƠNG VĨNH CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 PHẦN 1: HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG MÁY TA.XTplus CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 I GIỚI THIỆU Máy phân tích cấu trúc hệ thống điều khiển phân tích cấu trúc vi xử lý có khả tƣơng tác với nhiều thiết bị ngoại vi Ƣu điểm máy tính đa dụng dễ sử dụng Trong hầu hết test bản, Máy phân tích cấu trúc cung cấp liệu ba chiều sản phẩm đo thông số Lực (Force), Khoảng cách (Distance) Thời gian (Time) Ngoài ra, máy đo thông số khác nhƣ Nhiệt độ (Temperature) Ẩm độ (Humidity) đƣợc nối với thiết bị ngoại vi Bên cạnh đó, chƣơng trình thực tính nhƣ lặp lại test nhiều lần hay trì hoãn test Chƣơng trình có cài đặt thƣ viện test chuẩn giúp ngƣời sử dụng thực test Ngƣời sử dụng tự xây dựng chuỗi lệnh phù hợp với yêu cầu riêng biệt phần mềm đƣợc cung cấp Hình Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Máy phân tích cấu trúc nên đƣợc đặt phẳng, vững chắc, tránh tiếp xúc với ánh nắng nhiệt độ môi trƣờng thay đổi đột ngột Sai số xảy máy đặt vị trí không ổn định hay đặt gần nguồn tạo dao động CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 Máy phân tích cấu trúc đƣợc thiết kế phù hợp với điều kiện thí nghiệm: Nhiệt độ: 00C đến 400C Ẩm độ: 0% đến 90% RH II ĐẶC TÍNH KỸ THUẬT Yêu cầu nguồn điện: Hiệu điện thế: 100v A.C đến 240v A.C Tần số: 47Hz đến 63 Hz V.A.: 120VA III HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG Tính bàn phím Máy phân tích cấu trúc có bàn phím gắn liền vào máy cho phép ngƣời sử dụng điều khiển vị trí Giá đỡ phận tải (Load Cell Carrier) Di chuyển cánh tay xuống:  Bấm nút  Bấm nút để di chuyển cánh tay xuống với tốc độ 0.1 mm/giây để di chuyển cánh tay xuống với tốc độ mm/giây  Bấm đồng thời hai nút để di chuyển cánh tay xuống với tốc độ 20mm/ giây (đến 500 kg) hay 13 mm/giây (trên 500 kg) Di chuyển cánh tay lên:  Bấm nút để di chuyển cánh tay lên với tốc độ 0.1 mm/giây  Bấm nút để di chuyển cánh tay lên với tốc độ mm/giây  Bấm đồng thời hai nút để di chuyển cánh tay lên với tốc độ 20mm/giây (đến 500 kg) hay 13 mm/giây (trên 500 kg) CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 RESET: Bấm nút RESET để ngừng chạy test trạng thái đƣợc điều khiển, cụ thể là, test đƣợc tiếp tục chạy trở vị trí “Reset’ sau ngừng lại Mục đích để thực test đo đƣợc tích hợp vào chuỗi lệnh STOP: Bấm nút STOP để ngừng chạy tức thời tất test cánh tay ngừng di chuyển EMERGENCY STOP: Công tắc tròn đỏ EMERGENCY STOP góc trái phía máy có nhiệm vụ ngắt điện mạch bên Sử dụng trƣờng hợp khẩn cấp hay nguy hiểm cần phải ngừng máy Công tắc nằm phía sau máy kiểm soát nguồn điện Ghi chú: Công tắc công tắc Emergency Stop ngắt điện cung cấp cho máy hoàn toàn Hiệu chỉnh Lực (Force) Hiệu chỉnh cần thực khi: a Thay đổi phận tải b Di chuyển máy c Máy bị tải Ngoài ra, bạn ngƣời sử dụng sau ngƣời sử dụng trƣớc sử dụng phận tải nên hiệu chỉnh máy Không thiết phải hiệu chỉnh máy ngày CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 Từ công cụ, nhấp chuột vào: T.A Calibrate – Calibrate Force hay nhấp vào biểu tƣợng công cụ Chọn User nhấp Next để tiếp tục Đặt cân lên vị trí bệ hiệu chỉnh gõ trọng lƣợng cân vào hộp hiển thị chƣơng trình Máy TA.XTplus đƣợc hiệu chỉnh với trọng lƣợng khả chịu tải máy nhằm đảm bảo độ xác tối ƣu khoảng lực thích hợp với test ngƣời sử dụng Nhấp Next để tiếp tục CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 Nhấp Finish Hộp hội thoại thông báo trình hiệu chỉnh thành công Nhấc cân khỏi vị trí hiệu chỉnh sau hộp hội thoại thông báo thành công hiển thị CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 Hộp hội thoại sau trình hiệu chỉnh không thành công: Nguyên nhân là:  Quả cân đƣợc đặt vào vị trí bệ hiệu chỉnh sớm Đảm bảo cân đƣợc đặt lên vị trí bệ hiệu chỉnh sau thông báo thứ hai hiển thị  Quả cân đƣợc nhấc khỏi vị trí bệ hiệu chỉnh sớm Đảm bảo cân đƣợc nhấc khỏi bệ hiệu chỉnh sau chƣơng trình thông báo trình hiệu chỉnh thành công  Kiểm tra phận tải có đƣợc cắm vị trí hay không? Chiều cao đầu đo (Probe Height) Chỉ thực khi: a Đo %Strain (sức căng) b Ghi lại chiều cao sản phẩm trình đo c Sử dụng Button Trigger d Bắt đầu test đo vị trí xuất phát Trƣớc tiên cần đảm bảo vị trí đầu đo nằm khoảng cách 5mm bệ đỡ Quá trình hiệu chỉnh tự động kết thúc thất bại khoảng cách đầu đo bệ đỡ xa CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 Từ công cụ, nhấp chuột vào: T.A Calibrate – Calibrate Height Chọn thông số thích hợp cho Return Distance Speed (tốc độ) mà ngƣời sử dụng muốn đầu đo trở khoảng cách đầu đo chạm mặt tiếp xúc (0mm) Mặt tiếp xúc (contact surface) bệ đỡ máy Nhấp OK để bắt đầu trình hiệu chỉnh Hộp hội thoại trình hiệu chỉnh chiều cao đầu đo thành công Kiểm tra Hiệu chỉnh Lực (Check Force Calibration) Để kiểm tra Lực, nhấp chuột vào T.A – Calibrate- Check Force CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 Đặt cân lên vị trí bệ hiệu chỉnh kiểm tra lại số ghi (chênh lệch khoảng 1% khả tải) IV THỰC HIỆN TEST ĐO Trƣớc thực test đo máy TA.XTplus, ngƣời sử dụng phải xác định chuỗi lệnh T.A (T.A Sequence) Cách dễ thực chọn test đƣợc xác định nhƣ sau: Từ công cụ, nhấp chuột chọn T.A – T.A Settings CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM 10 Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 Force (g) 550 F D21 Force (g) 500 550 450 500 400 450 350 400 300 350 250 300 B 200 250 A 150 200 100 150 50 100 0 50 10 Time (sec) -50 -20 -15 -10 -5 (a) Hình 3.3: Phân tích đồ thị phép đo đâm xuyên (a) Đồ thị Lực – Thời gian (b) Đồ thị Lực – Khoảng cách (b) Đối với phép đo (4) thí nghiệm 1, dựa nguyên tắc nén, đồ thị nhận đƣợc từ trình đo có dạng nhƣ hình 3.4 Force (g) 2600 2400 2200 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 -200 10 Distance (mm) -50 10 Time (sec) Hình 3.4: Đồ thị biểu diễn kết đo từ phép đo nén Mô tả đồ thị: CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM 26 Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 Sau đạt đƣợc lực cảm nhận ban đầu g, đầu đo bắt đầu nén mẫu đo Trong trình đó, giá trị lực tăng dần đến đầu đo nén đến khoảng cách 10 mm Các giá trị lực đƣợc ghi nhận tiếp tục đâm xuyên đến khoảng cách định Sau đó, đầu đo trở vị trí ban đầu Giá trị lực cực đại số phản ảnh độ cứng gel Cách xác định tiêu: Tƣơng tự nhƣ phép đo đâm xuyên Đối với phép đo (5) thí nghiệm 1, dựa nguyên tắc nén giữ thời gian, đồ thị nhận đƣợc từ trình đo có dạng nhƣ hình 3.5 Force (g) 2800 2600 2400 2200 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 -200 10 15 20 Time (sec) Hình 3.5: Đồ thị biểu diễn kết đo từ phép đo nén giữ thời gian Mô tả đồ thị: Sau đạt đƣợc lực cảm nhận ban đầu g, đầu đo bắt đầu nén mẫu đo đến khoảng cách định (10 mm) Đầu đo tiếp tục trì khoảng cách 10 giây trở vị trí cũ Độ cứng gel đƣợc xác định lực cần thiết để nén mẫu đến khoảng cách định Độ đàn hồi gel đƣợc xác định tỷ lệ % giá trị lực sau nén giữ 10 giây so với giá trị lực cực đại, tỷ lệ gần 100% gel đàn hồi Cách xác định tiêu: Lực cực đại (g):  Chọn điểm giá trị lực cực đại (Go to Abs +ve Value  Ghi nhận giá trị lực (Mark Value  Force Force) ) Độ đàn hồi (%): Lấy điểm (Drop Anchor) đồ thị lực – thời gian:  Điểm giá trị lực cực đại (Go to Abs +ve Value Force)  Điểm thời điểm kết thúc nén giữ 10 giây (Advance Cursor 10s)  Tính tỷ lệ giá trị lực 1:2 (Process Data  Calculations  Ratio) CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM 27 Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 F 11 Force (g) 2800 2600 2400 2200 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 -200 10 15 20 Time (sec) Hình 3.6: Phân tích đồ thị phép đo nén giữ thời gian CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM 28 Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 Phụ Lục: Đo cấu trúc dùng TA FOOD Thuật ngữ: Hardness: độ cứng Firmness: độ Crispiness: độ chống chịu Brittleness: độ dòn Toughness: độ dai Baker and Cereal Quantify Brittleness and Crispiness Quantifying crispiness and brittleness has always been difficult by both sensory and instrumental means A general rule with regard to brittleness is that a brittle product breaks at very little deformation Brittleness is typically a packaging and shipping concern Users concerned with brittleness typically measure the distance at which a product breaks The firmness at which a product breaks is important with regard to differentiating between products which break at similar distances Crispiness is typically a high profile textural parameter for snack foods, baked products, and other foods, such as french fries A general rule is that a crispy product's initial resistance to the probe (or teeth) builds faster than non-crispy products The initial slope of a texture plot is thus a good measure of crispiness Practical solutions, however, are not that simple For example, should a manufacturer with a product breakage problem make the product softer or harder? Common practice might be to make the product harder to withstand greater forces, but a softer product might be more pliable, and thus less susceptible to breakage caused by shocks during production runs In the following sets of graphs, choose which is the most brittle and which is the most crisp Think about whether these graphs illustrate attributes which your own products exhibit Complicating the graphs are instances where the products exhibit early fractures, in thick the products are hard but not brittle Graph Set This set is relatively easy since they all break around 700 grams, and yet they so at very different distances Graph A is clearly more brittle than B which is more brittle than C, which is more brittle than D Their crispiness rankings are identical since the slope for Graph A is greater than for Graph B, which is greater than Graph C, which is greater than Graph D CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM 29 Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 Graph Set This set is also simple since the graphs all break at a similar deformation It is clear that Graph A is clearly more crisp than B which is more crisp than C, which is more crisp than D Graph G breaks at a lesser force, than F, E, and DD, so Graph G would likely be judged by sensory panels as the most brittle Graph DD would be the least brittle Graph Set This set shows how brittleness and crispiness rankings are more difficult to ascertain Graph K is the most brittle since it breaks at the least deformation Graph H clearly deflects much more before it breaks and would be the least brittle If you measure crispiness as either (i) the initial rate/slope, or (ii) the slope until the break/fracture, then all of the products are identical with regard to their crispness As a practical matter a sensory panel would likely judge that H would be more crisp than the others since, the slopes being equal, it is much harder Graph Set The rankings for this set are identical to Set 3, with the exception that Graph N is more brittle than M and L since it partially fractured at a lesser deformation The fact that N was cohesive enough not to completely break and that it eventually broke at the same force as M does not affect the rankings CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM 30 Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 Graph Set Graphs R and P are more brittle and more crisp than Q and S since they break at lesser deformations and the graphs are also more crisp since their initial slopes are much higher than those for Q and S Graph P is likely to be more crisp than R, and R is more brittle than P Graph Set Graph X is the most brittle and the most crisp, and Z is the least brittle and least crisp Graph U is the second-most brittle (since it breaks the 2nd lowest deformation distance) and would likely be judged by a sensory panel as the second-most crisp (since other than T and V it has the second highest slope) Graph W is less crisp and brittle than Graph U Graphs T and V (and to a lesser extent Y) are firm, but the roundness of their curves suggests that they are more pliable than brittle and perhaps more firm than crisp A Tootsie Roll for example would exhibit a firm rounded curve like Graph V Graph T's high initial resistance is followed by a relatively flat rolling curve suggesting that it might be a product like a thick french fry which offers structural resistance due to a crisp shell or by its geometry Once the product compresses its crispness passes and it is relatively pliable before it finally breaks A well instructed sensory panel might determine that Graph T's initial resistance makes it the second-most crisp, but that same panel might understand that the product's eventual pliability detracts from its high crispness Consider how your products behave If you have any feedback on this discussion, please let us know Confectionery Confectionary Testing With the TA.XTPlus or TA.XT2i Texture Analyzer The TA.XT2i is used by many hundred companies in the confectionary industry throughout the USA, Canada, Mexico, Europe and Asia No other instrument is close to its ease of use and in CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM 31 Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 the specific probes, fixtures and test methods designed for the confectionary industry Texture Technologies has been involved with confectionary clients since 1988, and has been an invited attendee of the PMCA in Hershey, PA since 1990 Among TTC's dozens clients in the confectionary industry are Hershey, Nestle, M&M Mars, Brach and Brock, Herman Goelitz, Just Born, Kraft, Nabisco Brands (Planters Life Savers ) and Wm Wrigley Jr Company We would be pleased to provide references upon request The beauty of the TA.XT2i and TA.XTPlus system is the ease of use and the extensive applications help available from Texture Technologies and Stable Micro Systems We have many test methods in our library for testing confectionary ingredients, gels, interim stage products, final confectionary products and even confectionary packaging These applications and test methods are available to our customers Furthermore, as a testimony to its popularity, it has been the instrument most cited and used in research posters and presentations at the AACC's Annual Meeting for at least the last five years Its use in posters presented at the IFT Annual Meeting is equally impressive Several other companies which sell texture analyzer-like instruments have copied our or SMS' confectionary fixtures and yet since they did not invent the fixtures they regularly offer misguided advice to their clients with regard to sample handling issues or with the recommended test protocols We routinely receive service calls from their clients requesting information on how the tests are actually supposed to be run Pasta & Noodle Pasta & Asian Noodle Texture SMS and TTC have worked with universities and government research institutions to develop test methods and fixtures for quantifying pasta and pasta related products These methods have often migrated very well into companies that manufacture those products and as a results pasta manufacturers worldwide have standardised their food product testing using the TA.XT2i and TA.XTPlus Texture Analysers Among the parameters that are commonly tested with regard to pasta testing are:        The firmness of all forms of pasta and asian noodles The strength of uncooked pasta: The stickiness of pasta the tensile strength and cohesive strength of pasta The flexibility and extensibility of pasta The extrudeability of uncooked pasta mix the springiness, cohesiveness and resilience of pasta products (particularly most asian noodles) An enormous body of published work exists for testing pasta and noodles Some are listed in CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM 32 Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 the food published papers tab, but any literature search will indicate the popularity of the instrument for such testing We would be pleased to provide references within the pasta and noodle industry upon request and discuss which probes and fixtures would be suitable for your applications NON-FOOD Typical measurements include:   Lipstick Break Strength This cantilever test provides both imitative and empirical results in one test Action is provided by a hemispherical edged blade which simulates the bending action caused during application          Small Diameter Cylinder Probes The test shown above can indicate the presence of air pockets beneath the sample surface, which may be undesirable, and the optimal pressing time and weight of e.g eyeshadow and compressed face powders   Hardness: lipstick, lip balm, wax, false nails Break Strength: lipstick, eye liner, lip liner Consistency: moisturising cream, paste Compaction Strength: eye shadow, face powders Container lid opening force Actuation force of pumps/sprays Friction: cosmetic applications, exfoliators Spreadability: creams, face mask formulae Stickiness: nail lacquers Curing: nail lacquers Combability: hair preparations Bending Strength: hair curls Sachet Content removal force Cylinder/Needle Probes for Hardness measurement Lipstick Hardness is an important determination and is described in the ASTM Standard Method of Test D1321-95 which specifies the use of a needle penetration test Besides determining lipstick Hardness , this test may also indicate the presence of unwanted trapped air bubbles, or a "grainy" texture as a result of either incomplete colorant dispersion or the working and chilling processes during manufacture Eye Pencil Rig The test shown above provides the means to quantitatively measure the Hardness of pencil tips such as those for eye- or liplining products Results will assess such process variables as the modification of wax content or product quality as a result of extreme temperature conditions CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM 33 Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 Phần 3: Thực hành Tính chất công nghệ vật liệu PGS.TS Trƣơng Vĩnh KS Đào Ngọc Duy CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM 34 I Chỉ tiêu đánh giá dùng máy đo cấu trúc (pp nén pp TPA) Hardness (Độ cứng - H , đơn vị g hay N): giá trị cực đại đồ thị lần nén Độ cứng không trùng với điểm nén sâu Fracture Strength (Độ gãy vỡ-F , đơn vị g hay N): giá trị đỉnh peak có ý nghĩa lần nén Một số sản phẩm điêm  giá trị độ gãy vỡ Springiness (Độ đàn hồi-S): tỉ số khoảng thời gian nén lần thứ 2/khoảng thời gian nén lần thứ Giá trị độ đàn hồi đơn vị S = length / length Cohesiveness (Độ cố kết-C): tỉ số diện tích vùng dƣới đƣờng nén lần thứ 2/diện tích vùng dƣới đƣờng nén lần thứ C = area 2/ area Giá trị tính cố kết đơn vị Gumminess (Độ keo dính - G, đơn vị g hay N): đặc tính sản phẩm bán rắn có độ cứng thấp độ cố kết cao G = H x C Chewiness (Độ nhai-Ch, đơn vị g hay N) : Ch = G x S = H x C x S dùng để đo lƣợng yêu cầu nhai sản phẩm Mẫu: Bánh Cookies Mô tả mẫu: Bánh cookies, đƣờng kính khoảng 55mm, cao – 10 mm 1.1 Xác định độ cứng (hardness force (g)):pp đo: NT5G45_R Phép đo: bẽ gãy Đầu đo: dạng đầu bi tròn đƣờng kính 5mm ; đồ gá: ống trụ đƣờng kính 45mm (đƣờng kính ngoài) Điều kiện đo đƣợc cài đặt cho máy Mode Measure Force in Compression TA Settings Option Return to start Pre-Test Speed 1.5 mm/s Test Speed 1.5 mm/s Post-Test Speed 10.0 mm/s Distance 15 mm Trigger Type Auto – 5g Tare Mode Auto Date Acquistion Rate 200pps Chỉ tiêu đánh giá độ cứng (hardness force (g)): giá trị lực cực đại đồ thị lần nén (hình 1.1) 1.2 Xác định độ gãy vỡ (Fracture Strength (g)):pp đo: NT5G45_R Phép đo: bẻ gãy Đầu đo: dạng đầu bi tròn đƣờng kính 5mm ; đồ gá: ống trụ đƣờng kính 45mm (đƣờng kính ngoài) Tài liệu đo cấu trúc máy TA.XT_plus Page 35 I Điều kiện đo đƣợc cài đặt cho máy Mode Measure Force in Compression TA Settings Option Return to start Pre-Test Speed 1.5 mm/s Test Speed 1.5 mm/s Post-Test Speed 10.0 mm/s Distance 15 mm Trigger Type Auto – 5g Tare Mode Auto Date Acquistion Rate 200pps Chỉ tiêu đánh gía độ gãy vỡ (Fracture Strength (g)): giá trị đỉnh peak có ý nghĩa (nơi mà lực có tƣợng tụt giảm) (thể giá trị force file TPAFRAC.RES) Một số sản phẩm peak  giá trị độ gãy vỡ Hình 1.1 Đồ thị nén Tài liệu đo cấu trúc máy TA.XT_plus Page 36 I Mẫu: Bánh mì Mô tả mẫu: Bánh mì tròn, đƣờng kính khoảng 80 mm, chiều cao từ 35 – 40 mm 2.1 Độ cứng (hardness or softness): pp đo: NP40_TPA Phép đo: nén Đầu đo: đầu nén phẳng (d = 40 mm) Điều kiện đo đƣợc cài đặt cho máy Option TPA TA Settings Pre-Test Speed 1.5 mm/s Test Speed 1.5 mm/s Post-Test Speed 1.5 mm/s Distance 20 mm Trigger Type Auto – 5g Tare Mode Auto Date Acquistion Rate 200pps Chỉ tiêu đánh giá độ cứng (hardness of softness): giá trị lực cực đại đồ thị lần nén (hình 2.1) 2.2 Độ đàn hồi (springiness):pp đo: NP40_TPA Chuẩn bị mẫu: bánh mì đƣợc bọc lớp nylon bề mặt để không bị dính Phƣơng pháp để biến dạng tự do, cố định khoảng chạy L1=20 mm (distance) Dùng đồ thị lực theo thời gian Phép đo: nén Đầu đo: dùng đầu nén phẳng (d = 40 mm) Điều kiện đo đƣợc cài đặt cho máy Option TPA TA Settings Pre-Test Speed 1.5 mm/s Test Speed 1.5 mm/s Post-Test Speed 1.5 mm/s Distance 20 mm Trigger Type Auto – 5g Tare Mode Auto Date Acquistion Rate 200pps Chỉ tiêu đánh giá độ đàn hồi (springiness): Giá trị độ đàn hồi springiness tỉ số khoảng thời gian lần nén thứ 2/khoảng thời gian lần nén thứ Springiness = Length2/Length1 Giá trị springiness đơn vị (hình 2.1) 2.3 Tính cố kết (cohesivenness) ruột bánh:pp đo: NP40_TPA Phép đo: nén Đầu đo: dùng đầu đo dạng phẳng (d = 40 mm) Điều kiện đo đƣợc cài đặt cho máy Option TPA TA Settings Pre-Test Speed 1.5 mm/s Test Speed 1.5 mm/s Tài liệu đo cấu trúc máy TA.XT_plus Page 37 I Post-Test Speed 1.5 mm/s Distance 20 mm Trigger Type Auto – 5g Tare Mode Auto Date Acquistion Rate 200pps Chỉ tiêu đánh giá tính cố kết (cohesivenness): giá trị tính cố kết diện tích vùng dƣới đƣờng nén lần thứ chia cho diện tích vùng dƣới đƣờng nén lần thứ 1: Cohesivenness = Area 2/Area (hình 2.1) Hình 2.1 TPA Profile Chú giải pp đo: NP40_TPA (N:nén; P: phẳng d40, pp TPA) NT5G45_R (N:nén; T: tròn d5, G45: đồ gá ống trụ 45mm, pp Return to start) Xúc xích: dùng phương pháp đo NTr30-TPA Mô tả mẫu: xúc xích, đƣờng kính khoảng 18-19mm, cắt mẫu cao 30 mm Chỉ tiêu cần đo: Hardness, Springiness, Cohesiveness, Gumminess, Chewiness, Chuẩn bị mẫu: xúc xích đƣợc bọc lớp nylon bề mặt để không bị dính Phƣơng pháp để biến dạng tự do, cố định khoảng chạy L1=15 mm (distance) Dùng đồ thị lực theo thời gian Phép đo: nén Đầu đo: dùng đầu nén hình trụ (d = 30 mm) Tài liệu đo cấu trúc máy TA.XT_plus Page 38 I Điều kiện đo đƣợc cài đặt cho máy Option TA Settings Pre-Test Speed Test Speed Post-Test Speed Distance Trigger Type Tare Mode Date Acquistion Rate TPA 1.5 mm/s 1.5 mm/s 1.5 mm/s 15 mm Auto – 5g Auto 200pps Phụ lục: Hình 1: Đo bánh cookies đầu đo hình cầu, phƣơng pháp bẻ gãy Tài liệu đo cấu trúc máy TA.XT_plus Page 39 I Hình 2: Đo bánh mì phƣơng pháp nén đầu phẳng Tài liệu đo cấu trúc máy TA.XT_plus Page 40 ... ĐH Nông Lâm TP.HCM Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 I GIỚI THIỆU Máy phân tích cấu trúc hệ thống điều khiển phân tích cấu trúc vi xử lý có khả tƣơng.. .Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 PHẦN 1: HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG MÁY TA.XTplus CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM Hướng. .. 14 Hướng dẫn sử dụng Máy phân tích cấu trúc TA.XTplus Cập nhật ngày: 03.04.2007 PHẦN 2: ỨNG DỤNG CARD Project VIE 06/05- Bộ Môn Công nghệ Hóa học, ĐH Nông Lâm TP.HCM 15 Hướng dẫn sử dụng Máy phân