XÁC ĐỊNH hàm LƯỢNG VITAMIN c (1)

I. Mục đích của đề tài II. Tổng quan về vitamin C 1. Khái niệm vitamin C 2. Nguồn gốc của vitamin C 3. Vai trò và lợi ích của vitamin C đối với cơ thể con người III. So sánh hàm lượng vitamin C trong ớt chuông

Đề tài :

SO SÁNH HÀM LƯỢNG VITAMIN C

TRONG ỚT CHUÔNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC VÀ MÔI TRƯỜNG

NỘI DUNG

I Mục đích của đề tài

II Tổng quan về vitamin C

1 Khái niệm vitamin C

2 Nguồn gốc của vitamin C

3 Vai trò và lợi ích của vitamin C đối với cơ thể con người

III So sánh hàm lượng vitamin C trong ớt chuông

2

I MỤC ĐÍCH CỦA ĐỀ TÀI

 Hiểu được một cách tổng quát về vitamin C

 Biết được các loại thực phẩm giàu vitamin C, sự

quan trọng, cần thiết của vitamin C đối với con người

 So sánh hàm lượng vitamin C trong 3 loại ớt

chuông: xanh, vàng, đỏ

II TỔNG QUAN VỀ VITAMIN C

1 Khái niệm vitamin C

 Vitamin C tên gọi hóa học là axit ascorbic, là

dạng kết tinh không màu hoặc hơi vàng, rất

dễ tan trong môi trường nước

 Công thức phân tử: C6H8O6

 Khối lượng phân tử: 176,13 g/mol

 Công thức cấu tạo:

4

Tính acid

Tính oxy hóa

Tính khử

Vitamin C tồn tại trong thiên nhiên dưới 3 dạng phổ biến:

- Acid ascorbic

- Acid dehydro ascorbic

- Dạng liên kết ascorbigen

2 Nguồn gốc của vitamin C

 Và ở một số ít các loại thực

phẩm có nguồn gốc động vật như gan và thận

 Vitamin C có mặt ở hầu

hết các loại thực phẩm có

nguồn gốc thực vật

3 Vai trò và lợi ích của vitamin C đối với cơ thể con người

Mời thầy và các bạn xem

video clip của nhóm

III SO SÁNH HÀM LƯỢNG VITAMIN C TRONG

ỚT CHUÔNG

Loại ớt

Thể tích iod (ml) Lần 1 Lần 2 Lần 3 TB

Ớt vàng 3.8 3.9 3.6 3.77

Ớt đỏ 3.5 3.57 3.45 3.5

Ớt xanh 2.5 2.6 2.55 2.55

Từ thực nghiệm, ta có bảng kết quả sau:

Tất cả acid ascorbic bị oxy hóa bởi iod, phần iod còn thừa

sẽ cho màu xanh với dung dịch tinh bột

III SO SÁNH HÀM LƯỢNG VITAMIN C TRONG

ỚT CHUÔNG

III KẾT LUẬN

Qua bài thuyết trình, ta biết được ớt chuông là một trong những thực phẩm giàu vitamin C, trong đó ớt vàng có hàm lượng vitanin C nhiều nhất Nhưng

không vì thế mà lúc nào ta cũng lựa chọn ớt vàng

để chế biến thực phẩm

Tùy vào nhu cầu bổ sung các chất thiết yếu của mỗi người mà chúng ta có cách lựa chọn thực phẩm

đúng cách:

+ Muốn bổ sung vitamin C, có thể lựa chọn cả 3 loại giống ớt nhưng nên ưu tiên ớt chuông vàng + muốn bổ sung vitamin A, nên ưu tiên chọn ớt chuông đỏ

+ muốn bổ sung lutein nên chọn ớt chuông xanh,

vì lutein là một loại chất chống oxy hóa chỉ có trong ớt chuông xanh mà không có trong ớt

chuông chín

CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE BÀI THUYẾT TRÌNH CỦA NHÓM CHÚNG EM