SKKN Đỗ Thị Sợi 2016 - 2017

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CHƯƠNG MỸ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM “MỘT SỐ KINH NGHIỆM CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ MẪU GIÁO” Họ tên : Đỗ Thị Sợi Chức vụ : Cơ ni Lĩnh vực : Chăm sóc ni dưỡng Năm học 2016 -2017 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo MỤC LỤC TT NỘI DUNG TRANG Phần Đặt vấn đề 1 Lý chọn đề tài nghiên cứu Mục đích nghiên cứu Nội dung nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu, khách thể nghiên cứu Thành phàn tham gia nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Kế hoạch nghiên cứu Phần Những biện pháp đổi cải tiến Cơ sở lý luận thực tiễn Thực trạng vấn đề nghiên cứu Mô tả, phân tích giải pháp cải tiến Phần Kết luận khuyến nghị 22 Phần Tài liệu tham khảo 23 Phụ lục 24 PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1- Lý chọn đề tài nghiên cứu Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh Nói đến qua trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non nói chung trẻ mẫu giáo nói riêng phải chăm sóc để có thể tốt, sức khởe tốt điều quan tâm ban giám hiệu nhà trường, cô giáo cô ni chúng tơi Địi hỏi ni phải có trình độ chun mơn ni dưỡng phải có tinh thần u nghề mến trẻ, phải ln ln tìm tòi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn để vận dụng vào cơng việc chăm sóc trẻ trường Để trẻ phát triển tốt thể chất nêu phải cân đối hài hoà hợp lý chất dinh dưỡng với để chế biến ăn ngon, giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất mình, nhằm giúp trẻ tăng cướng sức khoẻ làm sở cho phát triển nhiều hoạt động mà trẻ tham gia gia đình nhà trường cách tốt nhất, quan trọng phát triển nhân cách cho trẻ Được quan tâm ban giám hiệu nhà trường, hiệu phó nuôi dưỡng cô nuôi thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất, song bên cạnh tơi thấy cịn số trẻ ăn chưa ngon miệng hết xuất cịn số trẻ khơng ăn thịt, ăn rau.Vì tơi xin trình bày số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo 2-Mục đích nghiên cứu Xây dựng sở lý luận để xây dựng đề tài, qua tơi vận dụng biện pháp chế biến ngon hấp 3-Nội dung nghiên cứu Tôi chọn đề tài “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Bên cạnh tơi có hội tìm tịi, học hỏi nhiều kinh nghiệm chế biến ăn để giúp trẻ có bữa ăn ngon miệng, giúp trẻ có thể khoẻ mạnh thể chất lẫn tinh thần 1/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo 4-Đối tượng nghiên cứu, khách thể nghiên cứu Đối tượng cháu trẻ mẩu giáo trường mầm non 5-Thành phần tham gia nghiên cứu Trong q trình nghiên cứu điều tra thơng tin trẻ mẫu giáo thu thập tài liệu thực biện pháp đổi trẻ suy ding dưỡng thấp còi giảm mà ta cần phải tìm tịi kinh nghiệm để chế biến ăn ngon, hấp dẫn để kích thích cho trẻ ăn ngon miệng hết xuất 6-Phương pháp nghiên cứu -Phương pháp nghiêm cứu thực tế qua tài liệu -Phương pháp thực hành 7-Kế hoạch nghiên cứu Thực trường mầm non từ tháng năm 2016 đến tháng năm 2017 TT Thời gian Nội dung thực Tháng 8/ 2016 Điều tra thông tin trẻ thu thập tài liệu Tháng 12/ 2016 Thực biện pháp đổi Tháng 2/ 2017 Tiếp tục thực thu thập kết Tháng Thực hoàn thành báo cáo Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo PHẦN II: NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI Cơ sở lý luận Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, đặc biệt trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ cịn người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể mà đặc trưng sống sinh trưởng, phát triển, vận động, trao đổi chất lượng Như biết người thực thể sống sống tồn người khơng ăn uống Từ cho thấy tầm quan trọng việc ăn uống, nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết thiếu người chúng ta, đặc biệt trẻ em trẻ em lúc thời kỳ phát triển mạnh Vì nhu cầu dinh dưỡng lớn Nếu thiếu ăn trẻ đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng như: suy dinh dưỡng, cịi xương… Bên cạnh bệnh béo phì trẻ em có xu hướng gia tăng số đô thị lớn Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh xảy khu vực nông thôn chúng ta, mối quan tâm nhiều gia đình nhà trường độ tuổi mẫu giáo Vì trẻ mẫu giáo lúc nhu cầu dinh dưỡng trẻ lớn, khơng có phần dinh dưỡng thích hợp dẫn đến bệnh béo phì trẻ Hiện thời kỳ kinh tế thị trường cơng nghiệp hố đại hố nước ta vấn đề nẩy sinh chế độ dinh dưỡng không đầy đủ không hợp lý vấn đề mà cần phải quan tâm xem xét Chúng ta biết tình trạng dinh dưỡng tốt người phụ thuộc vào phần dinh dưỡng thích hợp cho thể khoẻ mạnh, ngồi cịn phụ thuộc vào kiến thức ăn uống khoa học người Vì chúng q trình lao phịng tránh bệnh ta phải có dưỡng phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với động….Sẽ giúp cho người phát triển khoẻ mạnh phần dinh Trong sống muốn thành đạt công việc phải có sức khoẻ tốt, tinh thần thoải mái… Điều trẻ mầm non quan trọng, đặc biệt trẻ mẫu giáo, trẻ thơ “tương lai đất nước” “nền tảng”, “lòng cốt” cho tất qúa trình phát Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo triển trẻ để trẻ tham gia vào học tập, vui chơi tham gia vào hoạt động khác cách tích cực, thoải mái hứng thú trò chơi kéo co hát dân ca thi bé khéo tay Để làm điều giáo dục mầm non quan tâm đến vấn đề dạy dỗ trẻ kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách cho trẻ mà bên cạnh người làm giáo dục cần quan tâm công tác chăm lo cho trẻ cách phù hợp để giúp trẻ có thể khoẻ mạnh “ Vì lợi ích mười năm trồng Vì lợi ích trăm năm trồng người” Thực trạng vấn đề nghiên cứu (cơ sở thực tiễn) 2.1.Thuận lợi: - Về phía nhà trường + Được quan tâm ban giám hiệu nhà trường bậc cha mẹ phụ huynh học sinh, đặc biệt là nguồn động viên lớn cho cô nuôi Đây động lực để hồn tốt cơng việc năm học 2016-2017 + Ban giám hiệu nhà trường mua sắm đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng để phục vụ cho cơng tác chế biến ăn cho trẻ + Trường nằm khu vực nông thôn lại gần chợ nên thuận lợi cho công tác chọn mua thực phẩm sạch, tươi ngon giá lại phù hợp + Cứ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường lại tìm hiểu cửa hàng cung ứng thực phẩm sẽ, vệ sinh để trường ký hợp đồng thực phẩm + Bên cạnh ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức thi cô nuôi giỏi huyên tổ chưc,… - Về phía ni: + Cơ u nghề, mến trẻ ln tìm tịi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn + Cơ người địa phương nên hiểu môi trường sống địa phương điều giúp cho chăm sóc tốt Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo + Các cô đào tạo chuyên môn từ sơ cấp đến trung cấp cao đẳng nấu ăn 2.2.Khó khăn: - Về phía nhà trường: + Trường tơi nước sinh hoạt cịn hạn chế, diện tích bếp ăn chật hẹp + Trang thiết bị chế biến chưa đầy đủ + số trẻ đóng tiền ăn hàng tháng chưa thời gian - Về phía ni: + Cách tính phần ăn cho trẻ cịn chưa thành thạo + Q trình nâng cao học hỏi trình độ chun mơn cịn gặp nhiều khó khăn - Về phía trẻ: Vẫn cịn số trẻ khơng ăn hết suất 2.3.Khảo sát thực trạng: Từ đầu tháng 10 năm 2016 thực nghiệm khảo sát theo dõi số trẻ mẫu giáo lớp tuổi ( A3) Qua trình theo dõi tơi thấy cịn số trẻ biếng ăn, khơng ăn rau,thịt số trẻ khơng thích ăn ăn có mùi thơm hành, nấm … Qua chăm sóc nhiệt tình động viên cháu ăn nên cháu ăn hết xuất 3.Các biện pháp thực Thực phẩm khơng nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động, đồng thời cho người sức khởe tốt Nhưng bổ sung dinh dưỡng cách hợp lý khơng có kết mong đợi Để làm tốt cơng tác chăm sóc gia đình đặc biệt trường mầm non theo tơi phải tn thủ theo biện pháp sau: 3.1.Biện pháp 1: Tìm tịi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả chế biến ăn cho trể mẫu giáo “Đi ngày đàng học sàng khơn” Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Với câu nói cho ta thấy phải học, học đến lúc có kết mà mong đợi Đối với người dù có làm việc nữa, không làm việc mà phải ln tìm tịi học hỏi để nâng cao trình độ chun mơn tốt hơn, đặc biệt cô nuôi người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường mầm non vấn đề học quan trọng Vì có nhiều kinh nghiệm ni làm tốt cơng tác Bên cạnh phải thường xun thay đổi thực đơn cho trẻ chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng, hết suất Vì phải ln ln có tâm niệm “ học, học học mãi” Câu nói LêNin in đậm làm cho không ngừng tìm tịi học hỏi người xung quanh, đồng nghiệp kênh thơng tin có liên quan đến vần đề chế biến ăn giúp tơi có nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn gia đình trường mâm non Ngồi tơi thường xưn thực nghiệm nấu ăn mà vừa học hỏi nhà để người gia đình thưởng thức tham khảo góp ý kiến cho tơi Điều giúp tơi tự tin công việc sống 3.2-Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo Trong năm gần kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trứờng đời sống ngày nâng cao sen vào loại thực phẩm khơng rõ nguồn gốc sản phẩm mà nhà sản xuất, chế biến sử dụng chất phụ gia : phẩm mầu, đường hoá học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả… Nhiều loại thịt thịt lợn.thịt gà bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Bên cạnh nhà sản xuất cịn sử dụng loại hoá chất bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, hố chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không theo quy định làm tồn dư hoá chất thực phẩm làm cho người dư âm biết loại bệnh nguy hiểm như: ngộ độc thức ăn, ung thư… phải lựa chọn thực phẩm cửa hàng tin cậy để đảm bảo sức khoẻ cho đặc biệt trẻ thơ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Do việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo quan trọng định đến chất lượng bữa ăn có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng khơng điều phụ thuộc vào q trình lựa chọn thực phẳm để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Sau số bí tơi việc lựa chọn thực phẩm: Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao xếp vào thức ăn nhóm 1, đồng thời loại thức ăn dễ chế biến nhiều hình thức khác Vì gia đình nhà trương sử dụng thường xưyên hàng ngày chế biến ăn - Đối với thịt gia súc gia cầm như: thịt lợn, thịt gà, thịt bò… + Đối với thịt lợn: Chúng ta cần chọn nha cung ứng tin cậy, chọn thịt có mỡ màu trắng tinh thịt lạc có màu đỏ tươi khơng có màu lạ khác, bề mặt thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên mùi Tránh mua phải loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng, thịt có bì qua dầy… + Đối với thịt gà: Ta nên chọn cửa hàng uy tín, chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên khơng có nốt thâm tím ngồi + Đối với thịt bị: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng Trước mang chế biến thực phẩm cho trẻ phải rửa sau thái nhỏ cho vào cối say nhỏ Thực phẩm sơ chế bàn bệ khoảng 5m để đảm bảo vệ sinh - Đối với loại hải sản như: tôm, cua, cá… Tôm, cua, cá…rất tốt cho người đặc biệt trẻ thơ cung cấp chất can si, chất đạm làm cho xương trẻ khoẻ khơng bị bệnh cịi xương + Đối với tơm: Chúng ta nên chọn cịn sống, tôm phải trắng sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu Đầu dâu tơm dùng để nấu canh Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo + Đối với cá: Ta nên chọn cá bơi khoẻ, cịn ngun vẩy khơng bị chầy sước Khi sơ chế nên đập chết cá đem rửa sạch, đánh vẫy cho vào nồi luộc sau gỡ bỏ xương, sau phần đầu phần xương dã nhỏ lọc lấy nước nấu canh Ngoài việc lựa chọn loại thực phẩm cung cấp chất đạm phải lựa chọn thực phẩm cung cấp vitamin chất sơ rau, của, + Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn cửa hàng quen thuộc Chọn rau phải tươi ngon không bị dập nát vàng úa - Rau cải : Nên chọn loại rau có cuống mập , bóng mỡ , màu xanh , khơng bị dập nát - Su hào: lựa chọn củ to ,vỏ mỏng sơ ,không bị dập nát - Khoai tây : Lựa chọn củ có màu vàng ,phẳng , vỏ nhẵn ,không nẩy mầm,không thối ủng - Cà rốt : Trong cà rốt chứa nhiều vitamin A Khi lựa chọn nên chọn củ to , mập, phẳng sơ, màu đỏ , rễ bé - Hao lơ: Là loại rau ăn hoa , thành phần chứa nhiều giá trị dinh dưỡng vitamin C,B,D.Khi lựa chọn nên chọn loại hoa to ,đều,không sâu, nát - Một số loại rau củ nhiều ngon vào mùa hè - Rau ngót: Chọn loại rau nhỏ mỏng , non, có màu xanh tươi khơng vàng úa dập - Rau mồng tơi: Chọn loại rau nhỏ xanh biếc, bóng, khơng đập nát sâu - Su su: Chọn non,bánh tẻ , có vỏ màu xanh , trịn ,khơng bị dập nát - Bí đỏ: Chọn bí già , múi to , vỏ vàng cứng, thịt dầy có màu da cam xẫm, viền ngồi có màu xanh, ăn bùi, thơm - Quả mướp: Chọn mướp thn, trịn đều, vỏ mỏng phấn màu xanh tươi,vẫn núm hoa, cầm nặng tay mướp non Không chọn vỏ dày, cứng trơn - Bầu: Khi chọn nên chọn có vỏ mềm, thn dải + Đối với loại hạt, củ, khô: Khi mua không nên chọn thực phẩm bị mốc, mọt Nhất chọn gạo, bánh đa khổ, lạc, vừng nên chọn Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, nichúng tơi xây dựng thực đơn thường phối hợp loại thực phẩm với để cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp thực phẩm gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ thích ăn Với trách nhiệm minh tơi ln nhắc nhở chị em tổ phải coi trọng cơng tác chế biến ăn cho trẻ cho phù hợp với trẻ Khi chết biến thực phẩm rau, củ, chúng tơi phải thái hình hạt lựu để trẻ dễ ăn.` Khi chế biến phải ý thực phẩm gần chín cho gia vị cho sớm tác dụng muối iốt, thực phẩm mà đẻ chín q cúng khơng tốt hết Vitamin chứa rau, củ, quả, thức ăn chín dễ có mùi lồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn không ngon miệng hết suất Các thực phẩm rau, củ, quả, trước nấu nên xào làm cho rau, củ, mềm giúp trẻ dễ ăn Với thực phẩm thịt ni chúng tơi chế biến nhiều ăn khác như: thịt sào ngũ sắc, thịt rang, thịt kho trứng cút, thịt đúc trứng… Trên cách chế biến ăn mà tơi thực nghiệm trường mình: Bữa sáng: + Cơm thịt đúc trứng + Canh khoai tây cà rốt nấu thịt Bữa chiều: + Bánh Bông lan + Uống sữa Havit + Để chế biến cơm thịt đúc trứng tơi cần phải sử dụng ngun liệu sau: thịt lơn, trứng vịt môc nhĩ, dầu bột canh, nước mắm, hạt nêm… Trước bắt tay vào chế biến tơi đem thực phẩm rửa sơ chế: thịt thái miếng nhỏ bỏ vào máy xay xay nhỏ, tẩm ướp gia vị Trứng vịt đập bỏ vỏ chộn thịt với trứng mọc nhĩ đem ngâm nước ấm rửa , xay nhỏ bỏ vào thịt trứng khuấy Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Lấy chảo bắc lên bếp đun nóng chảo đổ dầu vào đun sôi dầu đổ thịt, trứng rán, nhìn thấy bề mặt trứng vàng ta lật mặt bên rán vàng Để ăn thêm phần hấp dẫn để dễ ăn chế biến thêm nước xốt để lên mặt thịt trứng giúp trẻ ăn ngon miệng dễ ăn + Với khoai tây, cà rốt nấu thịt: Tôi lựa chọn thực phẩm sau: Thịt lợn, khoai tây, cà rốt, cà chua… Tôi đem thực phẩm lựa chọn rửa sơ chế: thịt thái nhỏ đem say, khoai, cà rốt thái hạt lựu với kích thước khoảng 1cm đem tẩm ướp gia vị cho vào xoong sào cho khoai cà rốt mềm ngấm gia vị Cà chua thái nhỏ đổ dầu vào đun lên mầu Đun nước sơi sau khuấy thịt say vào xoong sau đun sơi , chút cà chua khoai tây, cà rốt vào nồi thịt đun Và tiếp tục đun thực phẩm chín, nêm gia vị cho vừa bỏ hành mùi tàu vào bắc - Bữa chiều: + Bánh Bông lan + Uống sữa Havit bữa phụ trẻ đươc ăn bánh co sy va cac cô nuôi bổ xung cho trẻ uống thêm cốc sữa để giúp trẻ ăn ngon, dễ ăn lại tốt cho sức khoẻ Qua q trình nghiên cứu cho tơi thấy để chế biến ăn phải trải qua biết công đoạn theo nên chế biến theo quy trình bếp chiều từ thực phẩm sống → làm → rửa → thái nhỏ → nấu chín → chia ăn …Đây qua trình phù hợp cho cơng tác chế biến giúp rút ngắn thời gian cơng sức Bên cạnh cịn đảm bảo an toàn vệ sinh Khi chế biến thực phẩm xong nên đậy vung lại để đảm bảo không cho vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn Làm để trể thích thú với ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, ni phải thường xuyên thay đổi cách chế biến ăn cho phù hợp với trẻ tạo cho trẻ cảm giác ngon miệng ăn 3.4.Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Thực đơn phần tính thành lượng thực phẩm để chế biến dạng ăn, sau xếp thành bảng nă, tuỳ bữa ăn hàng ngày, hàng tuần cho trẻ Ngoài xây dựng thực đơn nhằm chủ động cho việc thực kế hoạch ăn uống cho phù hợp trẻ, đặc biệt trẻ mẫu giáo Khi xây dựng thực đơn cần chọn thực phẩm theo mùa có sẵn địa phương để tiện cho việc tiếp ứng thực phẩm Thường xuyên thay đổi thực đơn đẻ chế biến ăn đa dạng, phong phú giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Ngồi ta cần lưu ý đến phối hợp thực phẩm, chất để tạo nên bữa ăn ngon, ta phải tận dụng bổ sung lẫn chất để nâng cao giá trị dinh dưỡng ăn Chúng ta cần quan tâm đến bữa ăn trẻ phải chó đủ thực phẩm bao nhiều chất cho phù hợp cần phải xây dựng thực đơn phù hợp theo độ tuổi Một ngày trẻ cần đủ chất dinh dưỡng sau: đạm, chất béo, bột đường, vitamin…từ mà ta xây dựng thực đơn đầy đủ chất ngày cho trẻ Đây thực đơn mùa đông mùa hè cho trẻ mẫu giáo trường xây dựng thực q trình mà tơi nghiên cứu đề tài Đây thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng đạt hiệu cao suốt tuần Mỗi ngày trường trẻ mẫu giáo ăn bữa bữa phụ: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Dưới số cách thay nguyên liệu thực phẩm STT THỰC PHẨM CẦN THAY THẾ 100 Gram gạo tẻ THỰC PHÂM THAY THẾ TƯƠNG ĐƯƠNG -100gram bột mì , bánh đa gạo, mì sợi khơ -150gr bánh mì -250gr bánh phở -300gr bún -350gr khoai tươi 100 Gram mỡ nước -100gr dầu thực vật bơ -150gr lạc vừng -100gr thịt bò+15 gr dầu mỡ 100gr trứng(2 trứng vịt 3quar trứng gà, 10 trứng chim cút) -150 gr thịt gà, vịt , chim -100gr tôm +15gr dầu mỡ - 300gr cá +15gr dầu mỡ 100Gram thịt lợn sấn - 1kg trai(trùng trục) +15 gram dầu mỡ - 150gr lạc , vừng - 300gr đậu phụ Việc nấu ăn cho trẻ thực theo thực đơn tốt song thay thực phẩm thực phẩm khác mà bữa ăn đảm bảo giá trị dinh dưỡng Muốn vậy, người ta thay thực phẩm chúng có giá trị dinh dưỡng tương đương Ở trường trẻ ăn bữa bữa phụ để dễ dàng cho việc chăm sóc nên trường xây dựng thực đơn hàng tuần, tùy theo mùa để thay đổi ăn cho phù hợp - THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG TUẦN II, IV Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo THỨ THỜI GIAN 10h30-11h BỮA CHÍNH TRƯA - Cơm tẻ THỜI GIAN BỮA CHÍNH CHIỀU 14h00 Cháo thịt gà ta 14h00 - Sữa bột Havit - Thịt lợn kho trứng cút - Canh bí đỏ nấu thịt 10h30-11h - Cơm tẻ - Thịt lợn + thịt gà - Bánh lan - Canh khoai tây nấu xương gà 10h30-11h - Cơm tẻ 14h00 - Thịt lợn + tôm sốt cà chua Xôi gấc - Canh rau cải thảo nấu thịt 10h30-11h - Cơm tẻ 14h00 Chè đậu xanh nếp cẩm 14h00 Cháo thịt bò rau củ - Thịt lợn + thịt bò hầm su su, cà rốt - Canh su hào nấu thịt 10h30-11h - Cơm tẻ - Thịt kho tàu - Canh mướp + mồng tơi nấu cua - THỰC ĐƠN MÙA HÈ TUẦN I,III Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo THỨ THỜI GIAN BỮA CHÍNH TRƯA 10h30-11h00 - Cơm tẻ THỜI GIAN BỮA CHÍNH CHIỀU 14h00 Cháo thịt ta 14h00 - Thịt kho tàu + Bánh lan - Canh rau ngót nấu thịt lợn + sữa bột Havit - Thịt lợn đúc trứng gà - Canh bí đao nấu thịt lợn 10h30-11h - Cơm tẻ 10h30-11h00 - Cơm tẻ 14h00 Xôi ruốc 14h00 Chè đậu xanh, nếp cẩm 14h00 Cháo thịt bò, rau củ - Thịt lợn + cá trắm sốt cà chua - Canh cá nấu chua 10h30-11h00 - Cơm tẻ -Thịt lợn + thịt bò hầm su su, cà rốt - Canh rau cải nấu thịt 10h30-11h00 - Cơm tẻ - Thịt lợn + đậu phụ sốt cà chua - Canh mướp, mồng tơi nấu cua Với mùa hè oi nóng lực trường tơi chọn loại thực phẩm phù hợp với mùa, giúp cho trẻ cảm giác ăn ngon miệng mát mẻ để xua nóng lực mà thời tiết tạo Trong trình thực chế biến ăn thực đơn xây dựng thấy cháu hứng thú đến ăn, ăn ngon hết suất Với Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo thực đơn lượng calo chất dinh dưỡng phần trẻ đạt kết cao Trong năm học 2016 - 2017 trường Khi xây dựng thực đơn cần ý đến trình kết hợp thực phẩm chất với cho phù hợp, để trẻ có cảm giác thích thú đến ăn, ăn ngon miệng hết suất.Đối với trẻ trường mầm non lượng protein bổ sung chủ yếu từ động vật (thịt lợn) Vì vậy, chế biến cần kết hợp, thay nguyên liệu với để tạo nhiều ăn khác tránh nhàm chán trẻ Ví dụ ăn thịt bị hầm khoai tây *Nguyên liệu - Thịt bò,thịt lợn,khoai tây,cà chua,cà rốt,hành hoa: 0,5kg - Gia vị: muối,mắm, hạt nêm *Qui trình chế biến - Thịt bị, thịt lợn cho vào trần qua, rửa sạch, thái miếng mang xay nhỏ (thái hạt lựu) - Khoai tây, cà rốt sơ chế sạch, thái hạt lựu nhỏ - Cà chua rửa sạch, thái miếng xay nhỏ - Hành hoa bỏ rể, rửa sạch, thái nhỏ - Cho thịt xay vào chảo đun nhỏ lửa khoảng 15’cho khoai tây cà rốt vào ninh tới khoai chin mềm lcà được, nêm gia vị cho vừa ăn Cho hành vào khoảng 1’ bắc chia *VD: THỊT CÁ SỐT CÀ CHUA Nguyên liệu -Thịt lợn , cá , cà chua, thìa là, bột mỳ, trứng vịt, Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, mì *Quy trình chế biến -Thịt lợn trần qua, rửa sạch, để xay nhuyễn -Cá sơ chế cho vào xoong luộc chin, nêm chút gia vị gừng để khử Khi cá chin vớt để nguội, gỡ lấy thịt cá dem xay nhỏ -Thìa rửa thái nhỏ xay với cá Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo -Trộn tất thịt, cá, thìa là, bột mỳ, trứng, nêm chút gia vị, quật thật dẻo sau chia viên thành viên nhỏ vừa ăn -Cho dầu vào chảo đun nóng già, thả số lượng cá vừa viên, đun to lửa tới cá vàng vớt -Cà chua bỏ vỏ, thái hạt lựu to, xay nhuyễn Cà chua sau xay cho vào chảo them chút nước đun sôi, nêm gia vị vừa ăn, cho cá vào đảo 5.Biện pháp :kết hợp giáo viên, nhân viên y tế nhân viên nuôi dưỡng Để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ khơng đơn giản ni nấu ăn ngon mà ta cần phải kết hợp chặt chẽ giáo viên, nhân viên y tế nhân viên nuôi dưỡng Nhân viên y tế người trực dõi tỷ lệ tăng trưởng trẻ hàng tháng.Qua kết phát triển hàng tháng trẻ nhân viên y tế, nhân viên nuôi dưỡng xây dựng thực đơn cho phù hợp phần ăn cân đối hợp lí phải bao gồm đầy đủ điều kiện sau -Đảm bảo cung cấp đầy đủ lượng theo nhu cầu thể -Đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng theo nhu cầu thể -Các chất dinh dưỡng phải theo tỉ lệ cân đối thích hợp *Những yêu cầu dinh dưỡng cân đối -Cân đối lượng: Năng lượng ba chất cung cấp cho thể là:protein(P),lipit(L) ,gluxit(G).Trong phần ăn, tỷ lệ ba chất phải thích hợp - Cân đối Protein Ngoài tương quan tổng số lượng nói trên, thành phần P cần có đủ axit amin cần thiết với tỷ lệ cân đối thích hợp - Cân đối lipit Ngoài cân đối L so với tổng lượng, cần phải cân đối L nguồn gốc động vật nguồn gốc thực vật Bởi mỡ động vật có chứa nhiều axit béo chưa no, thể lại cần axit béo chưa no thuận tiện cho q trình đồng hóa thể ngăn ngừa bệnh tim mạch Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo - Cân đối gluxit G thành phần cung cấp lượng quan trọng phần.G có vai trị tiết kiệm P,ở phần nghèo P lượng Ni-tơ theo nước tiểu thấp -Cân đối Vitamin Vitamin tham gia vào nhiều chức phận chuyển hóa quan trọng thể.Cần cung cấp đầy đủ vitamin tan mỡ A,D,E,K với vitamin tan nước vitamin nhóm B,C,PP… - Cân đối chất khống Các hoạt động chuyển hóa thể tiến hành bình thường nhờ tính ổn định mơi trường bên thể Các chất khống giữ vai trị cân toan kiềm để trì tính ổn định Muốn có phần ăn cân đốicho trẻ em cần phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi Để cho trẻ ăn hết xuất, ăn ngon miệng ngồi cơng việc chế biến ngon cần kết hợp với giáo viên ăn Thông qua bữa ăn giáo viên giới thiệu ăn, nói lên tác dụng ăn cung cấp cho trẻ gì, nói cho trẻ biết để thể phát triển tốt cần làm qua động viên trẻ ăn hết suất để cung cấp đầy đủ lượng cho thể 3.6.Biện pháp 6: Để nâng cao hiệu vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết Bước vào nghề nuôi dưỡng muốn đối tượng phục vụ ăn ngon, hết xuất, thực phẩm đảm bảo vệ sinh, an tồn Khỏe mạnh, cao lớn, thơng minh Bên cạnh tham khảo tìm hiểu tác dụng nhóm thực phẩm, xây dựng thực đơn cần phải theo ngun tắc định Chăm sóc, ni dưỡng trẻ địi hỏi nhiều thời gian, công sức vốn hiểu biết dinh dưỡng, tâm lý trẻ lòng kiên nhẫn để trẻ phát triển toàn diện thể chất lẫn trí tuệ Tơi cố gắng nâng cao tinh thần ham học hỏi, trao đổi kinh nghiệm vốn có thân với bạn bè, đồng nghiệp thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ăn uống Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Để bữa ăn trẻ đảm bảo an toàn - đảm bảo dinh dưỡng: từ khâu nhập nguyên liệu đến khâu chế biến, chia thức ăn cần chọn lựa: Thịt, cá phải tươi sống, hải sản Rau, trái phải tươi sạch, đảm bảo an tồn, khơng thuốc trừ sâu, hóa chất Hạn chế cho trẻ ăn thức ăn sẵn Thức ăn nấu chín nên ăn Rau trái để tủ lạnh lâu chất dinh dưỡng Thịt, cá, rau, trái vòi nước, không nên cắt nhỏ ngâm nước lâu Thực vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu sơ chế, đến khâu chế biến, chia thức ăn theo quy trình bếp ăn chiều Khơng để dụng cụ sống chín lẫn lỗn; làm đâu đấy, gọn gàng ngăn nắp Vệ sinh môi trường, vệ sinh cống rãnh thường xuyên Đồ dùng dụng cụ phải cọ rửa Thực phẩm phải để nơi cao ráo, có đầy đủ bảo hộ lao động Khơng sử dụng thực phẩm ôi thiu, dập nát, ẩm mốc, độc hại Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Kết đạt Qua kết đánh giá cho thấy thay đổi thực trạng trẻ rõ rệt đầu năm cuối năm, điều chứng tỏ khả chế biến ni ngày nâng cao Bên cạnh cách xây dựng thực đơn việc thay đổi thực đơn, cách chế biến ăn cho trẻ trở lên phong phú đa dạng giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất Và kết tỷ lệ suy dinh dưỡng đầu năm so với cuối năm giảm đáng kể Tháng Tổng trẻ Bình thường Suy dinh dưỡng Béo phì Thấp cịi SL % SL % SL % SL % 864 481 82,2 40 7,1 1,4 35 6,2 585 510 87,1 40 6,8 0,9 30 5,1 10 585 518 88,5 35 0,9 27 4,6 11 585 525 89,7 30 5,1 0,7 26 4,4 12 585 531 90,8 25 4,3 0,7 25 4,3 585 539 92,1 20 3,4 0,5 23 3,9 585 547 93,5 16 2,7 0,3 20 3,4 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 1-Kết luận Qua trình thực nghiệm biện pháp trọng tâm trường cho cô trường lĩnh hội số kinh nghiệm chế biến ăn gia đình trường mầm non Bên cạnh ln phải tìm tịi học hỏi để trau kiến thức vận dụng vào cơng việc đồng thời cô phải linh hoạt sáng tạo chế biến nhièu ăn lạ để thu hút hứng thú trẻ Cho kinh nghiệm mua thực phẩm phải lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vận dụng thực phẩm có sẵn địa phương để chế biến ăn phù hợp với trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất Biết xây dựng thực đơn tính phần có đầy đủ chất dinh dưỡng để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ ngày Bản thân nhận thấy học q báu giúp tơi có kiến thức việc chăm sóc ni dưỡng trẻ đặc biệt cách chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Khuyến nghị Để đạt kết tốt công việc nuôi dưỡng tơi cần phải : Phấn đấu nỗ lực hết mình, tìm tịi học hỏi kinh nghiệm từ bạn bè ,thầy cô đồng nghiệp Biết vận dụng sáng tạo chế biến cho phù hợp với điều kiện trường Tơi mong quan tâm ban giám hiệu nhà trường, cô giáo chị em tổ bếp ủng hộ giúp đỡ tơi để tơi hồn thành công việc nhà trường Đây kinh nghiệm nhỏ tôi, mong đóng góp ý kiến cơ, chị trường cô, chị trường bạn để tơi hồn thiện nhiệm vụ Tơi xin chân thành cảm ơn Hà Nội, ngày tháng .năm 2017 Tôi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép nội dung người khác NGƯỜI VIẾT Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Giáo trình dinh dưỡng trẻ em Giáo trình lí thuyết chế biến ăn - NXBLAO ĐỘNG Kiến thức tập huấn phòng chống suy dinh dưỡng - an tồn thực phẩm, phịng ngộ độc PHỤ LỤC Các chất dinh dưỡng ngày bé Lựa chọn thực phẩm tươi ngon ... - Thịt lợn kho trứng cút - Canh bí đỏ nấu thịt 10h3 0-1 1h - Cơm tẻ - Thịt lợn + thịt gà - Bánh lan - Canh khoai tây nấu xương gà 10h3 0-1 1h - Cơm tẻ 14h00 - Thịt lợn + tôm sốt cà chua Xôi gấc -. .. củ - Thịt lợn + cá trắm sốt cà chua - Canh cá nấu chua 10h3 0-1 1h00 - Cơm tẻ -Thịt lợn + thịt bò hầm su su, cà rốt - Canh rau cải nấu thịt 10h3 0-1 1h00 - Cơm tẻ - Thịt lợn + đậu phụ sốt cà chua -. .. thảo nấu thịt 10h3 0-1 1h - Cơm tẻ 14h00 Chè đậu xanh nếp cẩm 14h00 Cháo thịt bò rau củ - Thịt lợn + thịt bò hầm su su, cà rốt - Canh su hào nấu thịt 10h3 0-1 1h - Cơm tẻ - Thịt kho tàu - Canh mướp