6.2 Thiết kế tổng mặt bằng nhà máy sữa tiệt trùng

Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa LỜI MỞ ĐẦU Trong nhiều năm trở lại đây, nhu cầu sử dụng sữa Việt Nam tăng lên đáng kể Theo Thống kê từ Hiệp hội Thức ăn gia súc Việt Nam, nhu cầu sữa tươi nguyên liệu tăng khoảng 61%, từ 500 triệu lít (năm 2010) lên đến 805 triệu lít (năm 2015) Mức huy động tổng công suất 73 doanh nghiệp ngành sữa đạt 70% tổng lực sản xuất ngành Yếu tố góp phần quan trọng việc tang tiêu dùng sản phẩm sữa cơng nghệ bao gói sản phẩm tiệt trùng UHT bao bì giấy tiệt trùng lớp Nhận thấy tiềm phát triển ngành cơng nghiệp chế biến sữa, nhóm chúng em chọn cho đề tài tiểu luận “ Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa tiệt trùng “ Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa Mục lục PHẦN 1: Tổng quan Tình hình sản xuất tiêu thụ 1.2 Nguyên liệu sản xuất sữa tiệt trùng Phụ Lục hình : Hình 1: Quy hoạch phát triển sản xuất sản phẩm sữa từ năm 20102025 Hình : Bản đồ vị trí nhà máy Hình + : Mặt khu công nghiệp chọn để xây dựng nhà máy 10 Hình : Hệ thống đường KCN 12 Hình : Trạm cấp nước KCN 13 Hình : Hệ thống xử lý nước (1) 14 Hình : Hệ thống xử lý nước (2) 15 Hình : Nhà máy xử lý nước KCN 15 Hình 10 : Bể xử lý nước 25 Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa Hình 11 : Thiết bị tiếp nhận sữa 26 Hình 12 : Thiết bị Ly tâm 27 Hình 13 : Nguyên tắc hoạt động máy ly tâm 28 Hình 14 : Thiết bị gia nhiệt 29 Hình 15 : Thiết bị đồng hóa 29 Hình 16 + 17 : Cấu tạo thiết bị đồng hóa 30 Phụ lục bảng : Bảng : Các tiêu hóa lý sữa 18 Bảng : Các tiêu vi sinh sữa 19 Bảng 3: Thành phần sữa thành phẩm 19 Bảng : Tiêu chuẩn nước sản xuất (QCVN 02:2009/BYT) 19 Bảng : Tiêu chuẩn đường RE (TCVN 7968:2008) 20 Bảng : Tiêu chuẩn chất ổn định, phị gia (TCVN 6471-98) 21 Bảng : Nhập liệu năm 2016 33 Bảng : Kế hoạch sản xuất năm 34 Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa Bảng : Cân vật chất sữa tươi tiệt trùng từ sau phối trộn đến chiết rót 35 Bảng 10 : Cân vật chất sữa tươi tiệt trùng có đường từ sau tách béo, chuẩn hóa đến sau trước phối trộn 36 Bảng 11 : Cân vật chất sữa tươi tiệt trùng có đường từ lọc, tách khí đến trước tách béo chuyển hóa 37 Bảng 12 : Cân vật chất cho dây chuyền ( Sữa tươi tiệt trùng có đường ) 37 Bảng 13 : Cân vật chất cho dây chuyền ( Sữa tươi tiệt trùng không đường ) 38 Bảng 14 : Các cơng trình có mặt 44 Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa PHẦN 1: Tổng quan Tình hình sản xuất tiêu thụ: Là quốc gia đông dân mức tăng dân số cao khoảng 1.2%/năm, thị trường sữa Việt Nam có tiềm lớn Tỷ lệ tăng trưởng GDP 6-8%/năm, thu nhập bình quân đầu người tăng 14.2%/năm, kết hợp với xu cải thiện thiện sức khỏe tầm vóc người Việt Nam khiến cho nhu cầu tiêu thụ sản phẩm sữa giữ mức tăng trưởng cao Năm 2010, trung bình người Việt Nam tiêu thụ khoảng 15 lít sữa/năm Dự báo đến năm 2020, số tăng gần gấp đôi, lên đến 28 lít sữa/năm/người Đặc điểm địa lý khí hậu nhiệt đới xen với vành đai ôn đới Việt Nam thuận lợi cho phát triển đàn bò sữa Các đồng cỏ Hà Tây, Mộc Châu, Bình Dương… cung cấp nguồn thức ăn dồi dào, phong phú điều kiện sinh trưởng tốt Việc đầu tư phát triển ngành sữa vừa tạo điều kiện cho doanh nghiệp phát triển sản xuất với chi phí nhân cơng thấp đồng thời mang lại sinh kế cho người dân thiếu việc làm thiếu thu nhập, góp phần xóa đói giảm nghèo, tăng cường an sinh xã hội, gắn liền lợi ích doanh nghiệp với cộng đồng Ngày 28 tháng 06 năm 2010, Bộ trưởng Bộ Công Thương ký Quyết định Phê duyệt Quy hoạch phát triển Ngành Công nghiệp chế biến sữa Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2025 Trong bao gồm số nội dung sau: Mục tiêu phát triển:  Năm 2020, nước sản xuất 2,6 tỷ lít quy sữa tươi, tiêu thụ đạt trung bình 27 lít/1 người năm Sữa tươi nước đạt tỷ lít, đáp ứng 38% nhu cầu Kim ngạch xuất đạt 120-130 triệu USD  Năm 2025, nước sản xuất 3,4 tỷ lít quy sữa tươi, tiêu thụ đạt trung bình 34 lít/1 người năm Sữa tươi nước đạt 1,4 tỷ lít, đáp ứng 40% nhu cầu Kim ngạch xuất đạt 150-200 triệu USD Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa Hình 1: Quy hoạch phát triển sản xuất sản phẩm sữa từ năm 2010-2025 Từ lợi ích sữa phát triển người phát triển kinh tế, việc xây dựng nhà máy sữa để đáp ứng nhu cầu thị trường tiêu thụ thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, góp phần phát triển nòi giống, tăng chiều cao, cải thiện thể chất cho người Việt Nam cần thiết 1.2 Nguyên liệu sản xuất sữa tiệt trùng: Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa Sữa cung cấp lượng lớn chất dinh dưỡng Theo nhà nghiên cứu sữa khơng giống thứ đồ uống khác, chứa thành phần dinh dưỡng tự nhiên, lượng tinh bột protein cân bổ sung canxi cho xương, photpho vitamin D  Các protein sữa gồm nhóm chính: • Protein hịa tan như: albumin, immunoglobulin, lisozim, lactoferin, lactoperoxydaza • Protein trạng thái keo không bền (casein) gồm phức hệ mixen hữu caseinat canxi phosphate Lipid sữa bao gồm: chất béo, phosphatid, glicolipid, steroid Chất béo sữa thành phần quan trọng Về mặt dinh dưỡng, chất béo có độ sinh lượng cao, mơi trường chứa vitamin hịa tan chất béo (A, D, E, K) Chất béo tồn sữa dạng hình cầu có kích thước nhỏ 0,1 - 15µm Mỗi thể cầu chất béo bao bọc lớp màng mỏng Màng bền, có tác dụng bảo vệ, giữ cho chúng khơng kết hợp với bảo vệ chất béo khỏi bị phân hủy enzyme có sữa tạo mùi Glucid: Lactoza chiếm vị trí quan trọng glucid sữa Hàm lượng lactoza sữa thay đổi từ 3,6 – 5,5% Lactoza tồn sữa dạng tự dạng liên kết với protein glucid khác Độ lactoza sacaroza 30 lần, độ hòa tan nước Lactoza nguồn lượng quan trọng, chúng chuyển thành hợp chất lượng cao, tham gia vào tất phản ứng sinh hóa Ngồi chúng cịn cung cấp nguyên liệu cho trình tổng hợp số hợp chất hóa học quan trọng thể Trong sữa có nhiều loại vitamin với hàm lượng tương đối thấp Các vitamin sữa chia thành nhóm: nhóm hịa tan chất béo (A, D, E, K) nhóm hịa tan nước (các vitamin B C) Các vitamin đóng vai trị quan trọng hoạt động sống thể Các chất khoáng sữa chiếm khoảng 1% Muối khống có dung dịch, nước sữa hợp chất casein Các muối quan trọng muối canxi, natri, kali magie Chúng có dạng photphat, chloride, citrate caseinat Muối kali muối canxi có nhiều sữa thường Sữa có chứa enzyme thường gặp tự nhiên Các enzyme nhóm protein sinh thể sống Chúng có khả tạo phản ứng hóa học ảnh hưởng tới q trình tốc độ phản ứng Các enzyme sữa bắt nguồn từ bầu vú bò hay từ vi khuẩn Các enzyme từ bầu vú bò thành phần thông thường sữa gọi enzyme gốc Các enzyme từ vi khuẩn đa dạng kiểu loại số lượng, tùy Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa thuộc vào chất mật độ vi khuẩn Một số loại enzyme sữa sử dụng để thử nghiệm kiểm tra chất lượng Những enzyme quan trọng là: peroxidaza, catalaza, photphataza, lipaza  Như sữa sản phẩm thực phẩm giàu dinh dưỡng người môi trường lý tưởng cho phát triển vi sinh vật Chính u cầu đặt việc chế biến bảo quản sữa nghiêm ngặt 1.3 Chọn địa điểm: Hình : Bản đồ vị trí nhà máy Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa Hình + : Mặt khu cơng nghiệp chọn để xây dựng nhà máy 1.3.1 Quy mơ:  Diện tích tồn khu cơng nghiệp: 542,6423 :  Diện tích đất cơng nghiệp: 359,1597  Diện tích đất xây dựng kho tàng, sân bãi: 18,2281 Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa  Diện tích đất trung tâm điều hành - dịch vụ: 18,3988  Diện tích đất cơng trình kỹ thuật đầu mối: 10, 1950  Diện tích đất giao thơng: 85.7072  Diện tích đất xanh: 50, 9535 1.3.1.1 Vị trí địa lý: Quốc lộ 22, xã Tân Phú Trung, huyện Củ Chi • Nằm phía Tây Bắc TP.HCM, mặt tiền Quốc lộ 22, thuộc xã Tân Phú Trung, Huyện Củ Chi • Phía Bắc giáp Tỉnh Tây Ninh • Phía Đơng giáp Tỉnh Bình Dương • Phía Tây giáp tỉnh Long An phía Nam giáp Huyện Hóc Mơn thuộc vùng quy hoạch Khu đô thị Tây Bắc thành phố với diện tích 6.000ha • Cách trung tâm Thành phố Hồ Chí Minh: 25 km • Cách sân bay Tân Sơn Nhất : 15 km • Cách cảng Sài Gòn : 27 km 1.3.1.2 Vùng nguyên liệu:  Huyện Củ Chi: TP HCM có tổng đàn bị sữa 100.000 con, chiếm gần 55% tổng đàn bò sữa nước, đó, riêng huyện Củ Chi có tới gần 60.000 8.500 hộ ni Ngồi xã Tân Thạnh Đơng, bị sữa cịn ni nhiều xã An Phú, An Nhơn Tây, Phạm Văn Cội, Tân Thạnh Tây, Phước Vĩnh An • Từ KCN Tân Phú Trung đến xã Tân Thạnh Đơng:12,5km • Từ KCN Tân Phú Trung đến xã Tân Thạnh Tây: 11,4 km • Từ KCN Tân Phú Trung đến xã Phước Vĩnh An: 9,4km • Từ KCN Tân Phú Trung đến xã An Nhơn Tây: 23,1km • Từ KCN Tân Phú Trung đến xã Phạm Văn Cội: 15,9km  Đức Hòa, Long An: 5800 bò sữa Từ KCN Tân Phú Trung đến xã Tân Phú, Đức Hòa, Long An: 21 km 1.3.1.3 Hệ thống giao thông: Quốc lộ 22 bắt đầu ngã tư An Sương Quận 12 qua huyện Hóc Mơn, Củ Chi (Thành phố Hồ Chí Minh), Trảng Bàng, Gò Dầu (tỉnh Tây Ninh), đến cửa Mộc Bài, xã Lợi Thuận, huyện Bến Cầu (tỉnh Tây Ninh), đến Cửa Xa Mát biên giới Campuchia - đường nằm dự án đường xuyên Á TP.HCM Campuchia Quốc lộ 1A tuyến đường giao thông xuyên suốt Việt Nam, bắt đầu (km 0) cửa Hữu Nghị Quan biên giới Việt Nam Trung Quốc, nằm xã Bảo Lâm thuộc huyện Cao Lộc, tỉnh Lạng Sơn, kết thúc điểm cuối (km 2301 + 340m) thị trấn Năm Căn nằm địa phận huyện Năm Căn, tỉnh Cà Mau Đây tuyến đường quan trọng hàng đầu Việt Nam, qua trung tâm nửa số tỉnh thành Việt Nam, 10 ... dụng, Thời hạn sử dụng 19 Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa 3.2 Sơ đồ quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng UHT 20 Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa Lọc Trữ đệm Đồng hóa 200... cho người Việt Nam cần thiết 1.2 Nguyên liệu sản xuất sữa tiệt trùng: Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa Sữa cung cấp lượng lớn chất dinh dưỡng Theo nhà nghiên cứu sữa khơng giống thứ đồ... ( Sữa tươi tiệt trùng có đường ) 37 Bảng 13 : Cân vật chất cho dây chuyền ( Sữa tươi tiệt trùng không đường ) 38 Bảng 14 : Các cơng trình có mặt 44 Thiết lập tổng mặt cho nhà máy