SKKN DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM

A ĐẶT VẤN ĐỀ I LỜI MỞ ĐẦU Thuở sinh thời Bác Hồ kính yêu nói “Trẻ em hôm giới ngày mai”.Thật vậy! Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha ông để xây dựng Bảo vệ tổ quốc xã hội chủ nghĩa.Chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ trình tác động có mục đích, có kế hoạch lên tình cảm, lý trí trẻ nhằm thay đổi nhận thức, thái độ, hành động để trẻ tự giác chăm lo đến vấn đề ăn uống, vệ sinh sức khỏe, cá nhân tập thể cộng đồng Ngày sống thời đại công nghiệp hóa, đại hóa đất nước ,với kinh tế không ngừng phát triển mặt để tiếp cận với văn minh cao.Trong người đứng vị trí trung tâm, giáo dục mầm non khâu giáo dục quốc dân góp phần quan trọng để tạo điều kiện cho phát triển toàn diện nhân cách trẻ thực nhiệm vụ giáo dục đào tạo ngành học mầm non đưa nội dung chăm sóc, nuôi dưỡng vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ, việc làm vô cần thiết,nó tạo liên thông chăm sóc nuôi dưỡng từ độ tuổi mầm non lưa tuổi học đường Như giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non việc làm cần thiết, trẻ mẫu giáo nói chung, trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi nói riêng Trẻ lứa tuổi dễ nhạy cảm mau chóng tiếp thu điều học trường, hình thành dấu ấn lâu dài, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo góp phần quan trọng tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, biết lựa chọn ăn, uống hợp lý, cách, đảm bảo sức khoẻ tốt Xây dựng người xã hội chủ nghĩa đảm bảo vừa đủ đức, đủ tài, vừa “hồng”, vừa “chuyên” Để chủ nhân tương lai đất nước xây dựng thành công chủ nghĩa xã hội làm xã hội ngày phát triển Với tầm quan trọng việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn cho trẻ mầm non, thân suy nghĩ, tìm tòi biện pháp, thủ thuật trình giáo dục trẻ, lôi trẻ tham gia vào hoạt động dinh dưỡng, sức khoẻ vệ sinh an toàn thực phẩm lúc nơi cách tích cực, đạt hiệu cao Vì năm học chọn nghiên cứu đề tài “Lồng ghép nội dung dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm lúc nơi cho trẻ 45 tuổi” B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CƠ SỞ LÝ LUẬN Giáo dục mầm non bậc học hệ thống quốc dân, phát triển trẻ thời kỳ có vị trí đặc biệt quan trọng giáo dục hệ trẻ, có vai trò định, tạo tiền đề vững cho phát triển sau, xuyên suốt đời người Dinh dưỡng xem nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết thiếu cung cấp lượng chất dinh dưỡng giúp cho thể trì tế bào tổ chức lượng để hoạt động.Vì lứa tuổi vốn có tiềm lực mạnh mẽ giáo dục nuôi dưỡng chăm sóc tốt, cháu sớm phát triển thể chất, trí tuệ, tình cảm cách hướng Sức khỏe trẻ em phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: Chế độ dinh dưỡng, phòng bệnh, di truyền, môi trường dinh dưỡng có vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển trẻ em Trong thời đại văn minh trí tuệ giáo dục mầm non có chuyển biến chất lượng, đổi chung ngành giáo dục Dưới ánh sáng Nghị công tác cải cách giáo dục điều lệ trường mầm non đãc nêu lên nhiệm vụ hàng đầu nhiệm vụ trường mầm non, việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ nhằm phát triển cân đối hài hòa, nhằm chống đỡ bệnh tật Vì chăm sóc nuôi dưỡng, vệ sinh không tốt cá nhân trẻ, môi trường lớp gây cho trẻ ốm đau, bệnh tật, dẫn đến phát triển thể chất bị kìm hãm, trình tâm sinh lý đà hình thành phát triển phát triến thể gầy còm, ốm yếu Chính lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ hoạt động ngày việc làm vô quan trọng sức khỏe vốn quý, qua tao điều kiện cho trẻ phát triển tốt thể lực trí tuệ sau Vì trẻ chăm sóc, ăn uống đầy đủ, ngủ đủ giấc, tham gia hoạt động học tâp, vui chơi phù hợp trẻ phát triển toàn diện thể chất trí tuệ II.THỰC TRẠNG CỦA VẦN ĐỀ NGHIÊN CỨU Những thuận lợi * Đối với nhà trường: Là trường chuẩn Quốc gia, tổ chức nuôi bán trú 100% trường nên có đầy đủ sở vật chất phục vụ cho trình chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ thực chuyên đề giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm đạt hiệu Trường có khuôn viên thoáng mát, có hệ thống cống rãnh hợp vệ sinh, có nguồn nước phục cho trình chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ * Đối với thân: Năm học 2013– 2014 phân công đứng lớp mẫu giáo 4-5 tuổi Với năm kinh nghiệm chủ nhiệm độ tuổi trực tiếp chăm sóc nuôi dạy trẻ, điều kiện tốt để tìm tòi giải pháp hay dạy trẻ cách phù hợp hiệu Đặc biệt kinh nghiệm để lồng ghép nội dung dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ * Đối với trẻ: Trẻ độ tuổi, Đa số cháu nhận biết gọi tên loại thực phẩm sẵn có địa phương Các cháu có số kỹ tự phục vụ ăn uống vệ sinh cá nhân * Đối với phụ huynh: Luôn sát cánh nhà trường công tác phối kết hợp giữ gia đình trẻ cô giáo đạt hiệu cao Những khó khăn: * Đối với nhà trường: Trường thiếu số trang thiết bị đại phục vụ cho công tác nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ Giá thị trường không ổn định, tình hình dịch bệnh gia súc, gia cầm tăng Do nguồn thực phẩm tươi ngon phục vụ cho trẻ trở nên khan đắt đỏ hơn, gây nhiều khó khăn cho công tác nuôi dưỡng trẻ * Đối với thân: Là giáo viên trẻ vào nghề nên bề dày kinh nghiệm chưa có nhiều Khả gây hứng thú cho trẻ vào hoạt động, hoạt động giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều hạn chế * Đối với trẻ: Trẻ lớp đa số em nông thôn nên hiểu biết dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều hạn chế Những ăn trẻ tiếp xúc ít, nhiều trẻ chưa biết thích ăn Trẻ chưa có khả phân loại thực phẩm theo nhóm, chưa nhận biết thành phần ăn, chưa nhận biết loại thực phẩm chế biến có chứa chất gì, chưa biết cách chế biến ăn đơn giản Sự hiểu biết ăn uống cách để có lợi cho sức khoẻ phòng tránh bệnh tật nhiều hạn chế * Đối với phụ huynh: Một số bậc phụ huynh chưa thực quan tâm đến sức khoẻ trẻ để trẻ ăn, ngủ, vệ sinh tuỳ thích, vệ sinh Từ dẫn đến số trẻ suy dinh dưỡng nhiều mắc số bệnh tật như: gia, đau mắt, tiêu chảy, hô hấp Kết quả, hiệu thực trạng * Kết cân đo, chấm biểu đồ: Cụ thể đầu năm cân đo chấm biểu đồ với số trẻ 30 trẻ Số trẻ kênh BT: 26 trẻ = 86% Số trẻ kênh SDD: trẻ = 14% * Xuất phát từ thực tế tiến hành khảo sát tổng số trẻ 30 10 trẻ gái 20 trẻ trai Qua bảng khảo sát chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm sau: TT Nội dung khảo sát Trẻ biết gọi tên loại thực phẩm đơn giản Phân loại nhận biết phân biệt nhóm thực phẩm thông thường Trẻ biết ăn nhiều loại thực phẩm khác Biết hoạt động chế biến ăn đơn giản Trẻ biết sử dụng dụng cụ ăn uống đơn giản, có thói quen vệ sinh Có thói quen vệ sinh văn minh ăn uống, có thói quen vệ sinh cá nhân Tổng số Kết đạt trẻ Khá % TB % Tốt % 30 23 10 33 30 20 27 30 23 10 30 17 30 30 Yếu % 27 17 30 23 33 27 17 20 10 33 30 27 30 30 13 23 27 10 33 17 Qua bảng khảo sát cho thấy kết chung trẻ thấp: - Tỷ lệ trẻ đạt tốt, khá: đạt chưa cao; Tỷ lệ trung bình, Yếu: nhiều Từ thực trạng để nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nghiên cứu tìm tòi sáng tạo áp dụng hình thức giáo dục phù hợp giúp trẻ tiếp thu cách nhẹ nhàng, thoải mái Từ giúp trẻ phát triển cách toàn diện III CÁC GIẢI PHÁP TỔ CHỨC THỰC HIỆN Tạo môi trường giáo dục phong phú phù hợp với chủ đề giúp trẻ biết thêm loại thực phẩm, thực phẩm mà địa phương Ngay từ đầu năm học vận động phụ huynh tham gia làm đồ dung đồ chơi trang trí lớp, nhằm giúp trẻ tích cực khám phá tìm tòi phục vụ trình học tập trẻ Trong lớp trang trí làm bật góc “Bé khám phá khoa học” với nhiều nội dung phong phú gắn liền với chủ đề thực Ví dụ: Ở chủ đề “Thế giới thực vật” cho trẻ quan sát nảy mầm hạt Để sau trẻ ăn loại quả, biết tên gọi, đặc điểm cấu tạo, chất dinh dưỡng mà cung cấp Đồng thời giáo dục trẻ biết gieo hạt, hạt nảy mầm thành lớn lên nào? Ở chủ đề “Thế giới động vật” dùng xoài khô, bẹ ngô, đĩa CD, làm cá sống biển, cá thu, cá chim, làm vật, địa phương trẻ làm quen Tổ chức cho trẻ thăm quan, quan sát thực tế để trẻ tiếp thu tri thức có dịp củng cố kiến thức học Đặc điểm trẻ dễ nhớ mau quên Vì việc cho trẻ quan sát thực tế cần thiết giúp trẻ ghi nhớ có chủ định Trong hoạt động trời cho trẻ thăm quan vườn rau bé xếp cho trẻ thăm quan mô hình vườn, ao, chuồng gia đình gần trường, đến vườn rau quan sát trẻ nhớ tên gọi, đặc điểm loại rau: rau su hào, bắp cải, cà chua, đậu quả, rau mồng tơi, rau muống, quan sát ao cá, khu chăn nuôi gà vịt nuôi gà Tạo điều kiện để trẻ trải nghiệm thực tế giúp trẻ có hội thực hành rèn luyện kỹ chế biến ăn, kỹ vệ sinh cá nhân vệ sinh chung Để trẻ thực hành sản phẩm thực tế tốt trước hết phải hướng dẫn trẻ cụ thể, cách đong đếm, cách sử dụng số đồ dùng, dụng cụ nấu ăn pha chế thức uống dao, thìa, cốc, chén…Sau đó, hướng dẫn trẻ thực hành bước sản phẩm Dạy trẻ biết sử dụng đồ dùng phục vụ việc ăn uống, tạo số ăn, nước uống đơn giản: pha nước chanh, vắt nước cam… Hình thành trẻ thói quen ăn uống tốt, thích thú với ăn tạo giúp trẻ có thói quen vệ sinh, hành vi văn minh, lao động tự phục vụ trẻ, hình thành kĩ sống trẻ Thường xuyên tổ chức cho trẻ “Tập làm nội trợ” Qua hoạt động “Tập làm đầu bếp” trẻ thực hành, học tập cách tích cực học dinh dưỡng cách ăn, cách chọn thức ăn giàu dinh dưỡng - Động viên khuyến khích, huy động tham gia bậc cha mẹ việc tổ chức cho trẻ thực nội dung “Tập làm nội trợ” Như: Đóng góp thực phẩm để trẻ thực hành (Rau, củ, quả, tiền….) thu thập tài liệu, tranh ảnh có liên quan; tham gia “Triển lãm” tranh “ Bé tập làm nội trợ”; tham gia tổ chức liên hoan sinh nhật, lễ, tết với trẻ; trò chuyện hướng dẫn trẻ thực hành “Tập làm nội trợ” qua trò chơi Hình ảnh ( Bé tập làm nội trợ) Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ thông qua hoạt động ngày lúc nơi 5.1 Giờ đón trả trẻ: - Tôi trò chuyện với trẻ loại thực phẩm mà trẻ biết tác dụng thực phẩm dức khoẻ người phù hợp với chủ đề, giáo dục trẻ giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh chung Ví dụ: Ở chủ đề “thế giới thực vật” trò chuyện với trẻ loại rau, tên gọi, đặc điểm, thực phẩm chứa nhiều chất vitamin, chất khoáng, ăn loại rau giúp cho thể tăng sức đề kháng, phòng chống bệnh tật Trước ăn phải làm sạch, gọt rửa loại thực phẩm, rửa tay, rửa dụng cụ chế biến - Tôi cho trẻ làm quen với đồ dùng, đồ chơi mới, từ giới thiệu thêm số thực phẩm cho trẻ biết tên gọi chất có loại thực phẩm giúp trẻ có thêm kiến thức loại thực phẩm mà địa phương Ví dụ: chủ đề “thế giới động vật” cho trẻ làm quen với đồ chơi thân tự làm loại cá nước lợ, nước mặn mà địa phương Như cá chim, cá thu, cá hồi Sau giới thiệu tên gọi loại cá cho trẻ biết loại cá sống biển vùng gần biển nên địa phương loại cá thực phẩm chứa nhiều chất đạm Ngoài cho trẻ kể tên ăn mà trẻ biết để trẻ tự kể thích ăn nhất, qua tranh thủ giới thiệu thêm ăn khác để góp phần làm tăng vốn hiểu biết phong phú ăn cho trẻ 5.2 Hoạt động có chủ định Tổ chức giời hoạt động có chủ định hoạt động chủ đạo để giúp lồng ghép, tích hợp giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ cách tốt Bởi vậy, vào nội dụng cụ thể hoạt động mà tiến hành lồng ghép phù hợp sau: * Với hoạt động khám phá môi trường xung quanh : Đậy hoạt động giúp trẻ tiếp thu kiến thức loại thực phẩm, chất dinh dưỡng - sức khoẻ vệ sinh an toàn thực phẩm Thông qua hoạt động cho trẻ khám phá loại rau, củ, loại, vật nuôi gia đình Tôi dạy trẻ biết gọi tên loại thực phẩm, tên gọi ăn chế biến từ loại thực phẩm giúp trẻ biết nguồn gốc loại thực phẩm chất có thực phẩm Ví dụ: Khi cho trẻ khám phá vật nuôi gia đình cụ thể gà mái trẻ biết gà mái đẻ trứng, trứng thực phẩm có nhiều chất đạm ăn trứng giúp thể trẻ nhanh lớn Qua động viên trẻ chưa thích ăn trứng để trẻ tự giác ăn, động thời giáo dục trẻ thích ăn trứng gà ăn mức độ vừa phải ăn trứng gà hàng ngày bị mắc bệnh không tốt cho sức khoẻ Trứng chế biến thành ăn: Trứng rán, trứng luộc, trứng đúc thịt, trứng dùng nấu canh cà chua * Với hoạt động làm quen với tác phẩm văn học Như biết văn học tác phẩm nghệ thuật, ngôn ngữ văn học ngôn ngữ biểu cảm lôi người nghe, tác phẩm văn học có tình hấp dẫn thu hút ý trẻ Chính hoạt động làm quen sinh an toàn thực phẩm cách nhẹ nhàng thoải mái từ trẻ lĩnh hội nhanh kiến thức mà cô truyền thụ Ví dụ : Khi dạy thơ” hạt gạo làng ta “nếu lồng dinh dưỡng cách:sau đọc thơ cô hỏi :gạo dùng để làm ? gạo chế biến thành ăn gi?gạo cung cấp chất gi? Tôi thiết nghĩ giáo dục dinh dưỡng lúc không hợp lí ,tuy nói lồng ghép lúc nơi phải lồng ghép hoàn cảnh cho ý nghĩa không sai lệch Bài thơ nói nỗi vất vả người lao động nắng hai sương làm nên hạt gạo Để lồng ghép phù hợp đưa giáo dục dinh dưỡng vào phần giới thiệu hát : ‘’hạt gạo làng ta “sau cho trẻ nghe xong cô hỏi + Bài hát nói hạt gì? + Ai làm hạt gạo? + Gạo cung cấp chất gi? Từ giáo dục trẻ biết gạo giàu chất bột đường cung cấp lượng giúp thể khỏe mạnh ,gạo chế biến nhiều ăn khác Rồi sau cô cho trẻ quan sát số loại gạo :gạo nếp ,gạo tẻ … sau dẫn trẻ vào Ví dụ: Khi cho trẻ làm quen với số loại rau ,củ ,quả cho trẻ tuổi lớp Tôi cho trẻ đóng vai rau, củ, để tự giới thiệu như: Tôi “bắp cải” mang nhiều vitamin muối khoáng, bạn chế biến thành nhiều loại thức ăn khác :xào ,luộc ,nấu lẩu ngon phục vụ bạn Hay “tôi cà rốt”da dẻ hồng hào dáng hình nhỏ nhắn lại cung cấp nhiều vitaminA giúp cho mắt bạn sáng sau dẫn dắt vài ,làm vầy tiết học sẻ trở nên sinh động hấp dẫn nhiều * Với hoạt động tạo hình Thông qua hoạt động tạo hình khéo léo lồng ghép giáo dục dinh dưỡng: Giúp trẻ biết thêm thực phẩm, tên thực phẩm, đặc điểm thực phẩm chất có thực phẩm Trẻ trực tiếp tham gia hoạt động vẽ, nặn, cắt, xé dán từ giúp trẻ nhớ lâu loại thực phẩm Ví dụ: Với hoạt động vẽ “Vườn ăn quả” Tôi cho trẻ gọi tên loại quả, mầu sắc loại quả, giáo dục trẻ ăn cung cấp cho ta nhiều vitamin, giáo dục vệ sinh cho trẻ trước ăn phải rửa gọt vỏ bỏ hạt, sau ăn phải bỏ vỏ hạt vào thùng rác rửa phải biết tiết kiệm nước… * Thông qua hoạt động khác: âm nhạc, làm quen với toán,… Ví dụ 1: Dạy hát “Quả gì” khéo léo lồng ghép giáo giục trẻ để trẻ biết có nhiều loại khác nhau, trẻ kể tên loại có hát giáo dục cho trẻ biết loại chứa nhiều vitamin chất khoáng ăn phải rửa gọt vỏ, bỏ hạt Ví dụ 2: Làm quen với Toán: Cho trẻ nhận biết số chủ đề giới động vật sử dụng nhóm đồ vật gồm thỏ củ cà rốt để trẻ nhận biết lập số Sau lồng ghép giáo dục dinh dưỡng cách: trò chuyện với trẻ thỏ thích ăn cà rốt ăn cà rốt cung cấp chất VTM giúp gia dẻ hồng hào, khỏe mạnh Các có thích ăn cà rốt không? Ăn cà rốt cung cấp chất gì? Cứ nhẹ nhàng lồng ghép tích hợp giáo dục dinh dưỡng vào hoạt động trẻ đạt hiệu cao, trẻ nhận biết tốt thích khám phá 5.3 Hoạt động trời: Tổ chức cho trẻ hoạt động trời có ý nghĩa quan trọng trẻ trực tiếp thăm quan, dạo chơi trời, chăm sóc vườn rau trự tiếp giúp trẻ hiểu biết tên loại rau, trực tiếp quan sát đặc điểm loại rau, Ví dụ: Quan sát vườn rau trẻ gọi tên loại rau, quan sát đặc điểm loại rau, củ, ; vật tôm, cá, cua, ngao ốc, gà, vịt Hình ảnh ( bé tưới rau) * Tổ chức trò chơi Tôi cho trẻ biết số loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng như:đạm, chất béo, chất bột đường, chất vitamin muối khoáng, Tôi củng cố kiến thức dạng trò chơi Ví dụ: Trò chơi vận chuyển lương thực kho Tôi chia cháu thành nhóm ,mỗi nhóm vận chuyển thực phẩm kho theo yêu cầu cô + Nhóm 1: vận chuyển thực phẩm giàu chất đạm + Nhóm 2: vận chuyển thực phẩm giàu chất béo + Nhóm : vận chuyển thực phẩm giàu chất tinh bột đường + Nhóm 4: vận chuyển thực phẩm giàu chất vitamin muối khoáng Trò chơi thường tổ chức vào buổi chiều tiết học môi trường xung quanh Việc tổ chức cho trẻ chơi trò chơi, tạo điều kiện để trẻ tiếp thu phản ánh hiểu biết dinh dưỡng hoạt động quan trọng Trẻ tiếp xúc với đồ vật đồ chơi, qua trò chơi tạo điều kiện để trẻ tự học hỏi nhau, thể hiểu biết dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Qua trò chơi tạo điều kiện để trẻ vui chơi với đồ chơi, trẻ gọi tên thực phẩm, trẻ học cách chế biến ăn trẻ thực thao tác 10 chế biến ăn, cách chế biến thực phẩm vệ sinh thực phẩm, vệ sinh cá nhân vệ sinh chung 5.4 Với hoạt động góc Việc tổ chức cho trẻ hoạt động góc với tất góc mở giúp trẻ trải nghiệm hoạt động người lớn, trẻ làm thí nghiệm, từ giúp trẻ hiểu biết thêm dinh dưỡng - Qua hoạt động góc: Trẻ gọi tên thực phẩm, biết đặc điểm loại thực phẩm, trẻ tự học cách chế biến thực phẩm thành ăn Biết cách tạo thực phẩm sống, biết vệ sinh cá nhân hành vi văn minh Ví dụ: Ở góc phân vai, trẻ mua hàng muốn mua loại thực phẩm hỏi người bán hàng “Bác ơi, bác có bán trứng không?” Người bán hàng nhớ đặc điểm trứng mà lấy bán cho người mua hàng Từ giúp trẻ biết tên nhớ loại thực phẩm Ví dụ: Ở góc phân vai, trẻ đóng vai hỏi trẻ đóng vai mẹ “Mẹ ơi, mẹ nấu đấy?” Mẹ trả lời “Mẹ nấu trứng rán”.Từ giúp trẻ biết trứng chế biến thành ăn khác Cũng góc phân vai trẻ trực tiếp chơi với dụng cụ nấu ăn đồ chơi biết cách thao tác dụng cụ chế biến thực phẩm Ví dụ: Khi thái thịt cần dao thớt Đồng thời trẻ biết thao tác chế biến ăn Ví dụ: Muốn nấu cá kho phải làm thịt cá, đánh vẩy, bỏ ruột, cho gia vị vào kho Ở góc xây dựng giúp trẻ biết cách tạo thực phẩm tự trồng rau quả, nuôi vật qua trò chơi xây dựng vườn rau, quả, khu chuồng trại góc thiên nhiên trẻ lại trực tiếp trồng chăm sóc rau quả, chăm sóc vật nuôi góc học tập, góc nghệ thuật trẻ chơi lô tô, tranh, đọc thơ, ca dao, đồng dao, vè loại thực phẩm Từ giúp trẻ nhớ thêm loại thực phẩm, biết loại thực phẩm phân thành nhóm, trẻ biết thêm tầm quan trọng chất phát triển trẻ Việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm hoạt động góc có hiệu vô to lớn để lại ấn tượng cho trẻ tốt 11 5 Thời điểm cho trẻ ăn Ngoài việc lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động việc giáo dục dinh dưỡng ăn quan trọng thiết thực trẻ Ở ăn: trò chuyện trao đổi vời trẻ bữa ăn hàng ngày như: Hàng ngày trước ăn phải làm gi? (phải rửa tay) phải rửa tay? Trẻ học cách tự phục vụ thân, lấy ghế, bát, thìa trẻ giúp kê bàn ghế, biết vệ sinh cá nhân trước ăn, biết chào mời người khác trước ăn, ăn trẻ biết giữ vệ sinh chung hành vi văn hóa khác Vào chia ăn tranh thủ giới thiệu ăn cho trẻ thành phần ăn chứa nhiều chất gì? Tác dụng chất thể trẻ, động viên trẻ ăn tập ăn dần, lúc đầu ăn sau ăn đủ Ví dụ: Tôi giới thiệu: Các ơi! hôm nay, cô dinh dưỡng nấu cho ăn “Cá súp cà chua” ăn cá chứa nhiều chất đạm giúp thể nhanh lớn, thông minh, học giỏi nên ăn cá 5.6 Hoạt động chiều Trong hoạt động chiều, trò chuyện với trẻ trả trẻ hỏi trẻ hôm ăn gì? Cung cấp chất gì? Để trẻ nhớ tên ăn chất dinh dưỡng mà ăn cung cấp, đồng thời cho trẻ quan sát tranh loại rau củ, quả, vật, chơi trò chơi phân loại chất dinh dưỡng theo nhóm lô tô, đồ chơi nhựa Phối kết hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh việc chăm sóc sức khỏe giáo dục dinh dưỡng gia đình nhiều hình thức khác - Thông qua buổi họp phụ huỵnh:Thông tin kết cân – đo khám sức khỏe trẻ tình hình sưc khỏe trẻ Tuyên truyền cách chăm sóc Nuôi dưỡng trẻ - Thông qua góc trao đổi với phụ huynh: Biết thông tin đầy đủ trẻ, hoạt động ngày trẻ trường, cách phòng chống số bệnh thường gặp trẻ 12 Qua việc tuyên truyền đến bậc phụ huynh giúp phụ huynh hiểu rõ vai trò quan trọng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, đồng thời phối kết hợp chặt chẽ nhà trường gia đình quan tâm đến vấn đề dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trẻ hoàn thiện thêm mặt: Thể lực, nhận thức, ngôn ngữ tình cảm xã hội Để làm điều thân giáo viên đứng lớp theo dõi biểu dinh dưỡng vệ sinh cuả trẻ từ trao đổi với phụ huynh nhằm giúp trẻ tiếp nhận thông tin dinh dưỡng cách hào hứng, không gò bó, gượng ép Đồng thời tiến hành khảo sát nội dung dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ sau xếp loại thống nội dung kết hợp với gia đình giáo dục dinh dưỡng cho trẻ để gia đình nắm Ví dụ: Khi thực chủ đề “thế giới thực vật” chủ đề “ Thế giới động vật” tuyên truyền với bậc phụ huynh cho trẻ làm quen với loại rau củ gia đình Hay phô tô sưu tầm thơ, hát, câu chuyện có nội dung dinh dưỡng sức khỏe để bậc phụ huynh cho trẻ học nhà như: câu chuyện Hai anh em, Cây khế, Sự tích Quả dưa hấu, tích Bánh chưng bánh giày, thơ bắp cải, đồng giao Bác bầu, bác bí ; Bài thơ Nàng tiên ốc, Tìm ổ, Rong cá ; Bài hát tôm, cá, cua thi tài, năm ngón tay ngoan, tập đếm, Tập rửa mặt, Mời bạn ăn Cứ giúp trẻ khắc sâu kiến thức nhanh Làm đồ dùng đồ chơi phục vụ giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm 13 Ngoài việc lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ vào hoạt động tìm tòi sáng tạo đồ dùng đồ chơi đẹp, hấp dẫn, có tính thẩm mỹ cao có đầy đủ số lượng có nhiều chủng loại để trẻ học, trực tiếp hoạt động với đồ dùng đồ chơi giúp trẻ nhớ lâu hiểu thêm thực phẩm có sống Ví dụ 1: Tôi dùng xốp mầu Vàng ,mầu xanh hộp nhựa để làm dứa trẻ chơi, trực tiếp hoạt động Ví dụ 2: Làm vườn rau bắp cải từ xốp màu xanh vỏ thạch Hình ảnh ( Vườn rau bé) Hình ảnh ( Quả dứa) 14 - Tôi dùng loại giấy màu phù hợp để bồi thành hình loại cho trẻ học chơi xoài, cam, na, đu đủ, khế - Ngoài dùng loại phế liệu sẵn có địa phương để cắt tạo vật, loại quả… phục vụ cho hoạt đông học tập, hoạt động chơi trưng bày môi trường xung quanh lớp đẹp, hấp dẫn, phù hợp với chủ đề như: Vườn cau, ấm chén, lợn đàn vịt… Tôi cắt tỉa hộp nước rửa bát, ống luồng tạo thành hình thư đàn lợn 10 có kích thước khác dùng để trồng gieo loại hạt cho trẻ quan sát khám phá nảy mầm lớn lên IV KIỂM NGHIỆM Bằng biện pháp hình thức trên, kết giáo dục dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ lớp có chuyển biến đáng kể, sức khỏe trẻ tăng lên rõ rệt Tôi tiến hành cân đo chấm biểu đồ vào cuối tháng 4:Tổng số trẻ: 30 Số trẻ đạt kênh Bình thường: 28 = 93% Số trẻ SDD cháu = 7% * Tôi tiến hành khảo sát lần trẻ kết sau: Nội dung khảo sát TT Trẻ biết gọi tên loại thực phẩm đơn giản Phân loại nhận biết phân biệt nhóm thực phẩm thông thường Trẻ biết ăn nhiều loại thực phẩm khác Biết hoạt động chế biến ăn đơn giản Trẻ biết sử dụng dụng cụ ăn, uống đơn giản, có thói quen vệ sinh Có thói quen vệ sinh văn minh ăn uống, có thói quen vệ sinh cá nhân Tổn g số Tốt % Khá Mức độ % trẻ % TB % 30 19 63 30 30 19 63 30 30 23 76.7 30 18 60 30 22 30 23 Yế u % 0 0 20 3.3 0 23.3 16.7 0 73.4 13.3 13.3 0 76.7 10 13.3 0 Qua bảng khảo sát lần cho thấy sau áp dụng biện pháp giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, kết chung trẻ tăng lên rõ 15 rệt: Khá – tốt: tăng cao; Trung bình: giảm chiếm tỷ lệ ít; Đặc biệt không trẻ yếu Điều cho thấy kết khả quan công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ sau áp dụng đề tài nghiên cứu tỷ lệ đạt cao Cho thấy việc cô giáo phụ huynh đóng vai trò quan trọng giúp trẻ lĩnh hội nhiều hiểu biết dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Từ góp phần quan trọng việc giáo dục cho trẻ có kiến thức vũng vàng dinh dưỡng sức khỏe vệ sinh an toàn thực phẩm góp phần tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ, tạo nguồn nhân lực khỏe mạnh cho đất nước làm cho xã hội ngày phát triển Từ kết thân rút học kinh nghiệm công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 4-5 tuổi trường mầm non C.KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT I KẾT LUẬN - Gần năm nghiên cứu tìm tòi sau áp dụng biện pháp vào việc chăm sóc giáo dục trẻ 4-5 tuổi dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, để đạt kết tốt dễ Chính hoạt động việc truyền thụ kiến thức môn khéo léo lồng ghép, kết hợp giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho phù hợp, nhẹ nhàng, thoải mái Ngoài hoạt động có chủ định khéo léo lồng ghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ vào hoạt động khác, từ trẻ lĩnh hội cách nhanh chóng thoải mái, không gò ép - Để giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 4-5 tuổi người giáo viên cần phải có lực trình độ chuyên môn, có kiến thức dinh dưỡng để làm tốt nhiệm vụ chăm sóc giáo dục trẻ, cần phải có lòng yêu nghề mến trẻ - Bản thân tự học hỏi đồng nghiệp, tìm tòi biện pháp hay tài liệu sau áp dụng vào việc chăm sóc giáo dục trẻ - Cần phải chuẩn bị tốt đồ dùng đồ chơi đẹp rõ ràng màu sắc đặc điểm cho trẻ khám phá - Thường xuyên tạo hội cho trẻ trực tiếp quan sát thực phẩm thật 16 - Luôn tìm tòi tranh có liên quan dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm đẹp, hấp dẫn Giới thiệu góc học tập trao đổi với phụ huynh - Tôi kết hợp gia đình nhà trường để giúp trẻ tiếp cận lĩnh hội kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cách tốt - Học hỏi kinh nghiệm người trước, nghiên cứu tài liệu để từ rút cho học hay góp phần vào việc chăm sóc giáo dục trẻ đạt kết cao II Ý KIẾN ĐỀ XUẤT - Đối với nhà trường ban giám hiệu cần tham mưu với lãnh đạo địa phương tuyên truyền vận động ủng hộ phụ huynh để bổ sung thêm vào sở vật chất trang thiết bị đại phục vụ cho công tác nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ Cần tổ chức hội nghị phụ huynh toàn trường tuyên truyền với bậc phụ huynh tăng thêm phần ăn cho cháu để đảm bảo lượng cho cháu - Phòng giáo dục: Tổ chức buổi tập huấn chuyên đề dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn giáo viên tham dự Trên kinh nghiệm nhỏ rút trình giảng dạy nuôi dưỡng chăm sóc trẻ Những kinh nghiệm không tránh khỏi phần thiếu sót hạn chế Những vấn đề cấp đóng góp ý kiến xây dựng, khắc phục trình chăm sóc giáo dục trẻ nói chung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng năm học đạt kết tốt XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thanh Hóa, ngày14 tháng năm 2014 CAM KẾT KHÔNG COPY Mai Thị Cam Trần Thị Trang 17