Khử trùng lạnh và lọc nước ép dứa bằng phương pháp vi lọc

KHỬ TRÙNG LẠNH VÀ LỌC NƯỚC ÉP DỨA BẰNG PHƯƠNG PHÁP VI LỌC TỔNG QUAN • • Dứa lọai trái nhiệt đới có giá trò nhờ hương vò độc đáo Nước ép dứa loại nước ép có sản lượng cao Sucrose, fructose, glucose, citric acid theo tỉ lệ 4.50: 2.21: 1.45: 0.80 wt% Top 10 countries (% of world production) Thailand (13%) Costa Rica (7%) Philippines (11%) Nigeria (6%) Brazil (10%) Kenya (4%) China (8%) Mexico (4%) India (7%) 10 Indonesia (3%) QUÁ TRÌNH KHỬ TRÙNG • • • Mục đích: loại bỏ vi sinh vật diện dòch biến đổi mùi, vò Các trình xử lý dùng nhiệt cho hiệu tốt xử lý vấn đề lại thay đổi phần lớn đặc tính nước ép Phương pháp vi lọc diễn nhiệt độ thường nên không làm biến đổi thành phần có giá trò dinh dưỡng mùi hương nhạy cảm với nhiệt độ dòch ép Dòch ép dứa Quy trình xử lí dịch ép dứa Lọc Bã Dịch lọc Dòch ép dứa thành phẩm Khử trùng VẤN ĐỀ Dòch ép dứa Thủy phân tiền lọc enzyme Pectin, tannin, protein, tinh bột, hemicellulose cellulose dòch ép Hiện tượng fouling Lọc Bã Dịch lọc Dòch ép dứa thành phẩm Khử trùng CÁC CÔNG ĐOẠN • Chuẩn bị vật liệu (dịch ép) • Thủy phân dịch ép • Vi lọc • Phân tích VẬT LIỆU Nghiền Rây với kích thước 0,8mm Bảo quản -18oC XỬ LÝ BẰNG ENZYME • • Nồng độ enzyme: 0.03% theo thể tích Khảo sát loại chế phẩm enzyme: Pectinex SP-L Celuclast 1.5L • Điều kiện thủy phân: 60 phút 30 C • Thiết bò: Thùng thép không rỉ ổn nhiệt có khuấy trộn o VI LỌC VI LỌC (tt) Màng dạng ống polyethersulfone • • • Diện tích vùng lọc hiệu 0,05m Đường kính mao quản 0,3µm o Điều kiện lọc: 25 C, áp suất 100kPa tốc độ dòng nhập liệu 6m/s Dòng permeate thu liên tục dòng retentate hồi lưu CÁC CÔNG THỨC Vr = Vo – Vp VCF = Vo/Vr Trong đó: – – – – Vr: Thể tích retentate Vp: Thể tích permeate Vo: Thể tích dòng nhập liệu VCF: Yếu tố cô đặc thể tích Tất thí nghiệm dừng lại VCF đạt giá trò 2, nghóa dòch ép dứa sau lọc tạo thành nửa permeate, nửa lại retentate PHÂN TÍCH • • Các mẫu thu từ dòng nhập liệu, permeate retentate Phân tích độ pH, chuẩn độ acid; thành phần chất khô chất hòa tan; màu độ đục xác đònh hệ thống Hunter; nồng độ đường glucose, fructose sucrose theo HPLC • • Các mẫu thu từ dòng permeate thu chai vô trùng giữ lạnh 28 ngày Đònh lượng vi sinh vật tổng số, đònh lượng nấm mốc nấm men, đònh lượng coliform tổng số coliform phân vòng ngày KẾT QUẢ KẾT QUẢ (tt) KẾT QUẢ (tt) KẾT QUẢ (tt) ... 1.5L • Điều kiện thủy phân: 60 phút 30 C • Thiết bò: Thùng thép không rỉ ổn nhiệt có khu y trộn o VI LỌC VI LỌC (tt) Màng dạng ống polyethersulfone • • • Diện tích vùng lọc hiệu 0,05m Đường kính... • • • Mục đích: loại bỏ vi sinh vật diện dòch biến đổi mùi, vò Các trình xử lý dùng nhiệt cho hiệu tốt xử lý vấn đề lại thay đổi phần lớn đặc tính nước ép Phương pháp vi lọc diễn nhiệt độ thường... Dòch ép dứa thành phẩm Khử trùng CÁC CÔNG ĐOẠN • Chuẩn bị vật liệu (dịch ép) • Thủy phân dịch ép • Vi lọc • Phân tích VẬT LIỆU Nghiền Rây với kích thước 0,8mm Bảo quản -18oC XỬ LÝ BẰNG ENZYME • •