ke hoach vi sinh thuc pham

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH HƯNG YÊN TRƯỜNG CAO ĐẲNG SƯ PHẠM Số tuần học: 15 Số tiết LT: 36 Số tiết BT,TH, KT: Tổng số tiết.: 45 Tuần Từ 5/10 đến 10/10 Từ 12/10 đến 17/10 Từ 19/10 đến 24/10 LỊCH TRÌNH GIẢNG DẠY Học phần: Hoá Sinh học Giảng viên: Hoàng Thị Thảo Lớp: Kinh tế gia đình 09 Khoá: 2008 -2011 Học kỳ: I Năm học: 2009 -2010 NỘI DUNG GIẢNG DẠY Chương I: Mở đầu (2 tiết) Đại cương VSV thực phẩm - Khái niệm VSV, thực phẩm - Đặc điểm nhóm VSV sử dụng công nghệ thực phẩm Lịch sử phát triển ngành vi sinh thực phẩm Tác động VSV thực phẩm - Gây hư hỏng thực phẩm - Thực phẩm mang VSV gây bệnh - Ứng dụng sản phẩm VSV chế biến thực phẩm Chương II: Các trình lên men ứng dụng từ VSV (10 tiết) Lên men rượu 1.1 Khái niệm chung 1.2 Tác nhân trình lên men rượu 1.3 Cơ chế trình lên men rượu 1.4 Ứng dụng lên men rượu sản xuất: 1.4.1 Sản xuất rượu cồn - Một số phương pháp sản xuất rượu - Nấm men sản xuất rượu - Qui trình sản xuất rượu cồn 1.4.2 Sản xuất bia - Nguyên liệu sản xuất bia - Giống men bia - Nấu bia - Lên men lọc bảo quản bia - Sơ đồ công nghệ sản xuất bia 1.4.3 Sản xuất rượu vang - Đặc điểm dịch hoa yêu cầu nguyên liệu làm rượu vang - Hệ VSV lên men rượu vang tự nhiên Số tiết Ghi Từ 26/10 đến 31/10 Từ 2/11 đến 7/11 Từ 9/11 đến 14/11 Từ 16/11 đến 21/11 Từ 23/11 đến 28/11 Từ 30/11 đến 5/12 10 Từ 7/12 - Quá trình lên men sản xuất rượu vang - Công đoạn sau lên men bảo quản - Sơ đồ công nghệ lên men rượu vang (vang trắng vang đỏ) Lên men lactic 2.1 Khái niệm chung 2.2 Vi khuẩn lên men lactic 2.3 Cơ chế trình lên men lactic 2.4 Ứng dụng lên men lactic sản xuất sữa chua, muối chua rau Lên men propionic 3.1 Khái niệm chung 3.2 Vi khuẩn lên men propionic 3.3 Cơ chế trình lên men propionic 3.4 Ứng dụng lên men propinic sản xuất phomat Lên men acetic 4.1 Khái niệm chung 4.2 Vi khuẩn lên men acetic 4.3 Cơ chế trình lên men acetic 4.4 Ứng dụng lên men acetic sản xuất giấm ăn, thạch dừa Chương III Sinh khối vi sinh vật (5 tiết) Công nghệ thu sinh khối vi sinh vật Sản xuất chế phẩm prôtêin đơn bào (SCP) từ sinh khối VSV - Những VSV dùng sản xuất prôtêin đơn bào - Sản xuất sinh khối nấm men, vi khuẩn, vi tảo - Sản xuất nấm men bánh mì Nguyên tắc sản xuất nấm men bánh mì Giống men bánh mì Qui trình sản xuất men nước men ép theo phương pháp thủ công Bài kiểm tra trình số Sinh khối vi khuẩn lactic Chương IV Chế phẩm enzim từ vi sinh vật (5 tiết) Các enzim từ VSV Tuyển chọn VSV có khả sinh enzim cao Thành phần môi trường nuôi cấy vi sinh vật sinh enzym 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 đến 12/12 11 Từ 14/12 đến 19/12 12 Từ 21/12 đến 26/12 13 Từ 28/12 đến 2/1 14 Từ 4/1 đến 9/1 15 Từ 11/1 đến 16/1 Bài kiểm tra kì Những phương pháp nuôi cấy vi sinh vật để sản xuất enzym - Phương pháp nuôi cấy bề mặt - Phương pháp nuôi cấy chìm Tách làm chế phẩm enzym - Chế phẩm enzym từ môi trường nuôi cấy bề mặt - Chế phẩm enzym từ dịch nuôi cấy chìm Ứng dụng loại enzim từ VSV bảo quản chế biến thực phẩm Chương V Các sản phẩm trao đổi sơ cấp từ vi sinh vật (4 tiết) Các axit amin - Những VSV có khẳ sản xuất axit amin - Axit glutamic, lizin Các Nuclêôtit Axit xitric (axit chanh) Các vitamin - Riboflavin - Cobalamin (vitamin B12) Bài kiểm tra trình số Chương VI Vi sinh vật gây bệnh ngộ độc thực phẩm (4 tiết) Vi sinh vật gây bệnh 1.1 Bệnh truyền nhiễm thực phẩm nhiễm vi khuẩn - Bệnh thương hàn, bệnh lỵ, bệnh brucella, bệnh lao, bệnh than, bệnh tả 1.2 Bệnh truyền nhiễm thực phẩm nhiễm vi rút - Sốt lở mồm long móng, cúm gia cầm Bệnh ngộ độc thực phẩm - Ngộ độc nấm - Ngộ độc tảo - Ngộ độc độc tố vi khuẩn Các biện pháp ngăn ngừa bệnh qua đường thực phẩm - Đối với nhà sản xuất - Đối với người làm bếp - Đối với người tiêu dùng * Thực hành: x tiết/bài = 18tiết ( tương đương với tiết lý thuyết) Bài Các thao tác làm tiêu nhuộm màu để quan sát vi sinh vật 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Bài Quan sát số chủng VSV kính hiển vi: Nấm men, nấm mốc, vi khuẩn lactic, vi khuẩn acetic… Bài Lên men rượu: sản xuất rượu thủ công Bài Lên men lactic: sản xuất sữa chua, muối chua rau Bài Lên men acetic: sản xuất giấm ăn Bài Thảo luận số nguyên nhân cánh phòng tránh bệnh ngộ độc thực phẩm Hưng Yên, ngày 24 tháng năm 2009 BCN KHOA TỔ TRƯỞNG GIẢNG VIÊN Hoàng Thị Thảo ... trình số Sinh khối vi khuẩn lactic Chương IV Chế phẩm enzim từ vi sinh vật (5 tiết) Các enzim từ VSV Tuyển chọn VSV có khả sinh enzim cao Thành phần môi trường nuôi cấy vi sinh vật sinh enzym... chung 4.2 Vi khuẩn lên men acetic 4.3 Cơ chế trình lên men acetic 4.4 Ứng dụng lên men acetic sản xuất giấm ăn, thạch dừa Chương III Sinh khối vi sinh vật (5 tiết) Công nghệ thu sinh khối vi sinh. .. (vitamin B12) Bài kiểm tra trình số Chương VI Vi sinh vật gây bệnh ngộ độc thực phẩm (4 tiết) Vi sinh vật gây bệnh 1.1 Bệnh truyền nhiễm thực phẩm nhiễm vi khuẩn - Bệnh thương hàn, bệnh lỵ, bệnh