Một số kinh nghiệm chế biến món ăn giúp trẻ ăn ngon miệng tại trường mầm no kim thư

MC LC Trang I.S YU Lí LCH II T VN Tờn ti Lý chn ti 3 Mc ớch nghiờn cu Nhim v nghiờn cu Phm vi nghiờn cu III NI DUNG C s lớ lun Thc trng Bin phỏp thc hin Kt qu thc hin cú so sỏnh i chng 16 IV BI HC KINH NGHIM, NHNG KIN NGH 17 Ti liệu tham khảo Phòng GD&ĐT Thanh Oai 18 Cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam c lp- T do- Hnh phỳc Trờng Mầm Non kim Th TI SNG KIN KINH NGHIM Nm hc: 2011 2012 I S YU Lí LCH: - H v tờn: LM TH HIềN - Ngy thỏng nm sinh: 04/02/1978 - Nm vo ngnh: thỏng nm 2009 - Chc v: Cụ nuụi - n v cụng tỏc: Trng mm non Kim Th - Trỡnh chuyờn mụn: Trung cp nu n - H o to: Ti chc - Khen thng: Nhõn viờn gii cp Huyện nm 2010- 2011 Chiến sĩ thi đua cấp sở năm học 2011-2012 II T VN Tờn ti: Mt s kinh nghim ch bin mún n giỳp tr n ngon ming ti trng mm no Kim Th Lý chn ti Tr em hụm nay, th gii ngy mai Qu ỳng nh vy, tr em l ngun hnh phỳc ca mi gia ỡnh, l tng lai ca t nc, l lp ngi k tc s nghip ca cha anh, gỏnh vỏc mi cụng vic xõy dng bo v t quc- xó hi ch ngha Mi tr em sinh u cú quyn c chm súc, nuụi dng tn ti v phỏt trin Khi xó hi ngy cng phỏt trin thỡ giỏ tr ngi ngy cng c nhn thc ỳng n v c ỏnh giỏ ton din.Vỡ mt tng lai ti sỏng tr em s tr thnh ch nhõn hu ớch ca tng lai, vy t tui u th tr phi c hng nn giỏo dc phự hp, hin i v ton din v mi mt: c, trớ, th, m Qua thc tin ca trng, i ng nhõn viờn nhit tỡnh yờu ngh nhiờn cũn hn ch cỏch ch bin, sỏng to cỏc mún n dn n a s tr trng n khụng ht xut, tr s n trng L mt nhõn viờn nuụi dng ti trng mm non Kim Th, tụi luụn trn tr v suy ngh lm cho cỏc ba n ca tr ó cht, lng, theo thc n, ỳng khu phn, m bo v sinh an ton thc phm, lm th no ch bin tr n ngon ming, ht nh xut, m bo nhu cu dinh dng cỏc ch s phỏt trin hi hũa theo tng tui v tr cỏ bit giỳp tr ln lờn tr thnh nhng ngi mnh v th cht, p v tõm hn, cao v trớ tu Do vy tụi ó chn ti: Mt s kinh nghim ch bin mún n giỳp tr n ngon ming hn trng mm non Kim Th 3 Mc ớch nghiờn cu: Kho sỏt n ca tr t ú tỡm kinh nghiệm chế biến ăn ngon giỳp tr n ngon ming Nhim v nghiờn cu: Mt s kinh nghiệm chế biến ăn giỳp tr n ngon ming Phm vi, thi gian thc hin ti: Mt s kinh nghim Ch bin mún n giỳp tr n ngon ming nm hc 2011-2012 cho 100% cỏc chỏu trng Mm non Kim Th- Thanh Oai- H Ni III.NI DUNG C s lớ lun: Thc n l thuc, thuc l thc n Cỏc cht dinh dng l vt liu xõy dng c th Cỏc vt liu ny thng xuyờn i mi v thay th thụng qua quỏ trỡnh chuyn húa cỏc cht c th Ngc li c th khụng c cung cp y cht dinh dng s khụng phỏt trin bỡnh thng v ú l nguyờn nhõn gõy bnh tt nh: Suy dinh dng, thiu mỏu, cũi xng Do vy n ung cú nh hng rt ln n cõn nng v sc khe ca tr Nu tr c nuụi dng tt, n ung y thỡ da d hng ho, tht chc nch v cõn nng m bo S n ung khụng iu s nh hng n s tiờu húa v tr cú th mc mt s bnh nh: Tiờu chy, cũi xng, khụ mt thiu VitaminA Nh vy, mún n ngon, hp dn cú tm quan trng i vi tr mm non, nhm giỳp cho c th tr phỏt trin tt, trỏnh c bnh tt v to iu kin phỏt trin ton din giỳp tr cú tõm th vng chc bc vo ngng ca ca trng tiu hc Do ú l nhõn viờn nuụi dng thỡ vic ch bin mún n hp lý, v sinh, m bo cht dinh dng giỳp tr n ngon ming l nhim v quan trng i vi bn thõn tụi núi riờng v cỏc ch em t nuụi núi chung Thc trng: a Thun li: c s ch o sỏt ca phũng Giỏo dc & o to huyn Thanh Oai c cung cp trang b nhiu ti liu hng dn thc hin chm súc nuụi dng phũng chng suy dinh dng v v sinh an ton thc phm cho tr V s quan tõm ca UBND xó, BGH to mi iu kin v mi mt cho vic chm súc nuụi dng tr Nhõn viờn t nuụi luụn nhit tỡnh, yờu ngh, chu khú a s ph huynh hc sinh u quan tõm nhit tỡnh ng h, cú ý thc trỏch nhim v phi kt hp vi nh trng cụng tỏc nuụi, dy tr Trng ó c trung tõm y t cụng nhn bp n v sinh an ton thc phm b.Khú khn: - Bp n cũn thiu nhiu trang thit b - Mt s nhõn viờn nuụi dng cũn cha sỏng to ch bin, ci tin mún n co tr - Ch bin mún n cũn cha phự hp vi tng tui tr n ht xut, phi cõn i t l gia cỏc cht P-L-G - Cụng tỏc tuyờn truyn cũn hn ch S liu iu tra trc thc hin ti: Kho sỏt u nm: Tng s tr ton trng l: 254 tr TT u nm Mc ỏnh giỏ S tr 175 79 168 86 S tr n ht xut S tr khụng n ht xut S tr thớch n cm lp S tr thớch n cm lp T l % 68,9% 31,1% 66,1% 33,9% Qua kho sỏt iu tra u nm kt qu cho thy t l tr n ht xut v thớch n cm lp cũn rt thp Cho nờn tụi ó tỡm nhng bin phỏp sau nhm to cho tr thớch n v giỳp tr n ngon ming gim t l tr mc cỏc bnh: Suy dinh dng thp cũi, thiu Vitamin v nguy c bộo phỡ Bin phỏp thc hin: Qua kin thc hc trng v nhng nm trc tip lm cụng tỏc nu n cho tr ó giỳp tụi phn no nm c nhng c im tõm sinh lý ca tr mm non V nhn thc sõu sc v nhu cu dinh dng tr gi mt vai trũ quan trng giỳp cho tr phỏt trin, ln lờn khe mnh Nờn tụi ó tỡm cỏc bin phỏp sau: * Bin phỏp 1: Ci tin, sỏng to cỏch ch bin mún n cho tr T c phõn cụng trc tip lm cụng tỏc nu n cho tr, tụi khụng ngng hc nõng cao trỡnh c bit l nõng cao kin thc chm súc nuụi dng tr qua cỏc phng tin nh tỡm trờn sỏch bỏo, truyn hỡnh, khai thỏc trờn mng v tham gia hc cỏc lp hun v ch bin mún n cho tr mm non, hc hi ng nghip v kt hp cỏc cụ giỏo trờn lp tỡm hiu tõm lý, s thớch ca tr ch bin cho phự hp, cho tr lm quen vi cỏc loi thc phm theo thc n v ỏp dng mt s cỏch ch bin thc phm nu n cho tr c yờu thớch, n ht xut Vớ d: Tõm lý cỏc tr a s thớch p, thớch c khen tụi ó tham gia cựng vi ng nghip ci tin cỏch ch bin nh ct ta nhng hỡnh, cỏnh hoa t c rt, khoai tõy, su ho, Nu canh xng, tht nh nhng khụng nỏt, nc ngt Khi tr n thy nhng cỏnh hoa, hỡnh vuụng, hỡnh trũn Trụng rt ng nghnh, hũa vi mu ca c rt, vng ca khoai tõy, trng ca su ho bỏt canh, tr cho vo ming tan bin, tr rt thớch Hay ch bin mún n t tt ln vi tr thng phi bm xay tr d n, chỳng tụi ó viờn, nn hoc kt hp vi cỏc thc phm nh rau, c, hp xo, tht st c chua vi nhng mu sc hp dn kớch thớch tr hng thỳ vi mún n Hoc tr n mún n bỏnh bao tr n ngon ming tụi v cỏc ng t ó su tm cỏc khuụn hỡnh nn nhng chic bỏnh bao cú hỡnh ng nghnh nh hỡnh nhng vt, bụng hoaHoc cỏc mún n hoa qu trang ming tụi ó ct thnh cỏc hỡnh, t ú tr nhỡn thy tr rt hng thỳ v thớch n Vớ d: Ngoi nhng mún n cú nhng mún n rt nhiu tr khụng thớch nh mún n ch bin t tụm tụi ó cựng ng nghip ch bin th nh vi mt ớt tht ln xay bao quanh tụm thũ cỏi uụi trụng ng nghnh v thng c thay i cỏch ch bin tr n ht xut Cũn i vi tr t 18-24 thỏng chỳng tụi cú th ch bin nhiu loi thc phm sch d sn cú a phng nh chỏo lc vng, chỏo rau c Vớ d: Nhng mún n ch bin cho tr T cỏch ci tin, sỏng to ch bin mún n cho tr tụi thy cỏc chỏu ca trng tụi rt hng thỳ ba n, n ngon ming, ht xut v v iu c bit cỏc chỏu rt thớch n cm trng vi lý do: Vỡ trng cỏc cụ nuụi ch bin ngon hn b m ch bin mún n nh * Bin Phỏp 2: Thc n a dng phong phỳ, dựng nhiu loi thc phm Nh chỳng ta ó, tt c cỏc cht dinh dng u ht sc cn thit cho c th tr la tui mm non Vỡ th mi ba n hng ngy ca tr ta phi bit kt hp nhiu loi thc phm Mi loi thc phm li cung cp mt s cht nht nh, cỏch tt nht tr n cht l phi an xen thờm nhiu loi thc phm ba n, cú nh vy thc n mi phong phỳ a dng Tuy nhiờn phi m bo s cõn i gia cỏc cht P- L- G theo t l thớch hp ca tr l: 14:16:70 Vớ d: Thc phm t u ph cú th ch bin thnh u rỏn st c chua, u nhi tht Thc phm t cua ng ngoi nu canh riờu cua cú th kt hp rau mựng ti, rau ay, mp, rau rn, rau mung, khoai scht n b sung cho cht lm cho giỏ tr dinh dng ca ba cht tng lờn rt nhiu T cỏch kt hp cỏc thc phm a dng phong phỳ s giỳp tr tng cõn gimt l suy dinh dng v thp cũi mc khỏc xõy dng thc n t nuụi chỳng tụi kt hp vi ng k toỏn cựng tớnh khu phn n cho cỏc chỏu phi cõn i theo ngy trỏnh tỡnh trng thiu hoc tha cỏc cht, thc n phi phự hp, thc phm phự hp theo tun, mựa, theo tng thi k, cỏc thc phm phi sch, khụng c, khụng cú vi khun gõy bnh Bờn cnh ú nh trng phi cú s ký kt hp ng vi nhng ngũi cung ng thc phm sch cho nh trng nhm m bo cht lng ti ngon nhiu dinh dng giỳp cỏc n ngon ming, n ht xut Bi nh th s giỳp cho c th cỏc khe mnh, cõn bng la tui, cõn nng v chiu cao, c th phỏt trin giỳp tr trỏnh c s nhim trựng, tinh thn m mang, iu hũa, khuụn mt vui ti ca tui th * Bin phỏp 3: La ch thc phm ti ngon m bo v sinh Thc phm l nhng sn phm dng rn, lng hoc bt phc v nhu cu n ung ca ngi vi mc ớch ding dng hoc th hiu, 10 thc phm l mt yu t rt quan trng trỡ s sng, ú vic la chn v s dng thc phm nu khụng m bo cỏc yu t v sinh thỡ khụng nhng khụng em li hiu qu kinh t cho ngi m cũn cú gõy nguy him n tớnh mng Do vy la chn thc phm phi m bo cỏc yờu cu sau: * Thc phm phi cú giỏ tr dinh dng v cht lng tt * Thc phm n vo khụng gõy c hi cho c th trc mt v lõu di Nh vy thc phm khụng c cú vi khun v c t ca vi khun, khụng nhim cỏc cht c nh thuc tr sõu, kim loi nng, phm mu, thuc thỳ y, khụng nhim trng giun sỏn, khụng b bin i thnh phn húa hchay núi cỏch khỏc l thc phm khụng b ụi hng hoc nghi l ụi hng * Thớch hp cho s tiờu húa v hp thu * Phự hp vi la tui mm non Chớnh vỡ vy t cc nhng b n ngon y cht dinh dng, m bo an ton v sinh cho tr thỡ d chn mua thc phm l mt nhng khõu quan trng i vi nhng cụ nuụi Cho nờn cỏc cụ nuụi phi cú kinh nghim chn mua thc phm, nhng thc phm chn mua nh ng vt u phi qua kkim dch, phi m bo v sinh Vớ d: Chn mua rau ti 11 Khi chn mua rau qu thỡ rau qu phi ti, sỏng mu, khụng dp nỏt, khụng ỳa vng, khụng cú sõu, nờn chn rau cú mu xanh non hoc xanh thm, c, qu cú mu vng, ch bin cho tr n (vỡ cha nhiu VitaminC, Caroten ) Vớ d: Chn mua thy sn * Chn cỏ: Cỏ ti tt nht l cỏ ang bi chu, mỡnh cng( Riờng cỏ bng mỡnh cng v c l cỏ cht), vy sỏng, úng ỏnh, mt cỏ sỏng, trong, y v sch, mang cỏ mu ti, khụng nht, tht cỏ cú tớnh n hi m bo an ton thc phm hng ngy cú s kim tra giỏm sỏt ca Ban giỏm hiu, giỏo viờn, k toỏn, truc giao thc phm ch bin, thc phm phi phự hp theo mựa, chỳ trng n ngun thc phm sn cú a phng nh cỏc loi rau, c, qu Túm li nõng cao sc khe giỳp tr phỏt trin tt tng cõn u, yờu cu tr c n s lng v cht lng ũi hi cụ nuụi phi bit mua thc phm ti ngon v ch bin thc phm phi m bno v sinh m gi nguyờn cht dinh dng iu quan trng na l khụng mua thc phm chớn by bỏn gn cng rónh bui bn, ln thc phm sng v chớn, khụng cú dao tht dựng riờng, khụng cú giỏ kờ cao, khụng cú dng c che y, bi nh th s l mm mng cho nhng vi khun gõy bnh nh hng n sc khe ngi * Bin phỏp 4: V sinh khu bp, dng c v ni ch bin thc n phi an ton Nhõn dõn ta cú cõu: Nh sch thỡ mỏt, bỏt sch ngon cm Chớnh vỡ l ú l nhõn viờn ca t nuụi tụi cựng cỏc ch em t luụn gi vng nguyờn tc m bo v sinh an ton thc phm ch bin thc phm, 12 c bit khụng thc phm ln ln, nh trng cú khu vc s ch thc phm sng, mt khu nu chớn v mt khu chia thc n chớn Mc khỏc cỏc ch em u phi nm rừ 10 nguyờn tc vng ch bin thc phm Nh bp luụn gi sch s l mt nhng quan trng, vỡ thc n d b nhim bn nờn bt c dng c no dnh cho vic ch bin thcc n phi m bo v sinh sch s Bp nỏu n m bo ỏnh sỏng v khụng khớ Bp thc hin quy trỡnh mt chiu m bo v sinh Nh bp luụn luụn hp v sinh, m bo khụng b bi, cod dng c cho nh bp v dựng n ung cho tr, cú ngun nc sch cho tr phc v n ung T nuụi cú k hoch phõn cụng c th cỏc khõu ch bin theo thc n theo s lng ó quy nh ca nh trng m bo dinh dng v hp v sinh i vi nhõn viờn nu n phi thng xuyờn kim tra sc khe trc lm vic vo u nm hc mi v sau sỏu thỏng lm vic tip theo Trong quỏ trỡnh ch bin thc n cho tr u túc gn gng, múng tay luụn ct ngn v sch s, tuyt i khụng c bc thc n chia cho tr Bp c trng b s dng bp gakhụng gõy c hi cho nhõn viờnv khúi bi cho tr C v sinh dng c ch bin thc phaamr hng ngy sau s dng, thựng rỏc thi, nc go luụn c thoỏt v ỳng ni quy nh, cỏc loi rỏc thi c chuyn ngoi hng ngy kp thi 13 Nhõn viờn phi mc trang phc nu n: eo khu trang, eo d, i m ch bin, eo khu trang trc chia thc n v tay bng x phũng tit trựng Hng ngy trc bp hot ng, t nuụi cú k hoch phõn cụng c th cỏc nhõn viờn cp dng thay phiờn n sm lm cụng tỏcthụng thoỏng phũng cho khụng khớ lu thụng v lau dn sn nh, k bp, kiờmt tra h thng in, ga trc hot ng Nu cú iu gỡ biu hin khụng an ron thỡ nhõn viờn nuụi bỏo vi lónh o nh trng bit v kp thi s lý Ngoi cụng tỏc v sinh hng ngy, nh k hng thỏng phi tng v sinh xung quanh nh bp, v sinh nh bp, dng c nh bp, dng c n ung, ni s ch thc phm sng, khu ch bin thc phm, chia cm, ni thc n chớn * Bin phỏp 5: Phi kt hp gia gia ỡnh v nh trng to tõm lớ thoi mỏi giỳp tr n ht xut v thớch n cm lp Nh chỳng ta ó bit, dinh dng cú vai trũ quan trng vic bo v v nõng cao sc kho cho ngi, cng phi n sng i vi tr khụng nhng n sng m cũn n ln v phỏt trin, tr thng rt nhy cm vi tỡnh trng thiu dinh dng, nhng sai lm v nuụi dng thi k ny thng a ti hu qu xu, nh hng nng n n vic phỏt trin sau ny ca tr Chớnh vỡ vy nõng cao cht lng nuụi dng v phũng chng suy dinh dng v thp cũi l nh trng v t nuụi luụn quan tõm v thng xuyờn tuyờn truyn ti cỏc ban ngnh, on th v cỏc bc ph huynh bng nhiu hỡnh thc 14 Nh trng kt hp vi cỏc ng giỏo viờn thụng bỏo tỡnh hỡnh sc khe ca tr qua cỏc t cõn tr, thụng bỏo ch n ung, thc n ch bin ca nh trng cỏc bc ph huynh nm c Nhõn viờn nuụi cựng vi giỏo viờn trờn lp trao i kinh nghim v chm súc sc khe cho tr v chn thc phm, cỏch ch bin thc phm to cm giỏc thốm n, gim t l tr suy dinh dng, thp cũi Tụi cựng cỏc cụ nuụi luụn sỏng to ch bin mún n cho tr cng t nhng thc phm ú nhng a dng m gi mựi v mu sc c trng ca thc phm gõy kớch thớch s thốm n ca tr i vi nhng tr suy dinh dng, thp cũi v cú nguy c bộo phỡ thỡ cụ nuụi, giỏo viờn trờn lp gp trc tip ph huynh trao i kp thi tỡnh hỡnh ca tr ph huynh c t v Sc kho , dinh dng tr tuyờn truyn ti cỏc bc ph huynh v 10 li khuyờn dinh dng hp lý 4.Kt qu thc hin cú so sỏnh i chng Kt qu sau mt nm thc hin cỏc bin phỏp trờn nh sau: TT Mc ỏnh giỏ S tr n ht xut S tr khụng n ht xut S tr thớch n cm lp S tr thớch n cm lp u nm S tr T l % 175 68,9% 79 31,1% 168 66,1% 86 33,9% u nm S tr T l % 250 250 100% 0% IV NHNG BI HC KINH NGHIM, KIN NGH * Bi hc kinh nghim: 15 Qua quỏ trỡnh nghiờn cu thc t trng, bn thõn tụi ó rỳt cho mỡnh nhng bi hc b ớch giỳp tụi cú kinh nghim hn ch bin nhng mún n cho tr v xõy dng thc n a dng hp lý, cõn i m bo cho tr tng cõn, gim suy dinh dng, thp cũi lm tt tụi ó a nhng bin phỏp hu hiu: Ci tin, sỏng to cỏch ch bin mún n cho tr Thc n a dng phong phỳ, dựng nhiu loi thc phm La chn thc phm ti ngon m bo v sinh V sinh khu bp, dng c v ni ch bin thc n phi an ton v sinh Phi kt hp gia gia ỡnh v nh trng to tõm lý thoi mỏi giỳp tr n ht xut Tớch cc nghiờn cu ti liu, t hc hi bi dng cho chớnh bn thõn, cú tinh thn trỏch nhim cụng vic chm súc giỏo dc tr * Nhng ý kin xut - ngh UBND xó m rng din tớch t cho trng cú th lm trng Mm non, cú ngun thc phm sch khụng phi mua ngoi - ngh cỏc cp lónh o u t cho c s vt cht v trang thit b nh trng lm tt cụng tỏc chm súc v nuụi dng Trờn õy l nhng bin phỏp thc t ca tụi Tụi mong Ban giỏm hiu, cỏc ng nghip Hi ng xột duyt sỏng kin kinh nghim xem v gúp ý kin cho tụi cỏc bin phỏp trờn cú tớnh kh thi cao hn, gúp phn thc hin tt hn v cụng tỏc chm súc nuụi dng tr./ Xin chõn thnh cm n! 16 Nhn xột ỏnh giỏ xp loi ca Kim Th, ngy thỏng nm 2012 Hi ng khoa hc c s Tỏc gi (Ch tch hi ng ký tờn úng du) Lõm Th Hin TI LIU THAM KHO Sỏch bi dng thng xuyờn chu k II(2007-2008 ca V Giỏo dc mm non) 17 Giỏo dc Mm non (i hc s phm Thnh ph H Chớ Minh) Mt s bin phỏp phũng trỏnh ng c thc n (ti liu ca trung tõm y t d phũng) Giỏo trỡnh dinh dng tr em( Nh xut bn i hc s phm2008) Dinh dng v s phỏt trin tr th TS: Lờ Minh H, TS: Nguyn Cụng Khn Ti liu bi dng CBQL v GVMN nm hc 2009 2010 ( nh xut bn giỏo dc Viờt Nam) Cỏch ch bin mún n cho tr t n tui trng mm non 18 ... s kinh nghim ch bin mún n giỳp tr n ngon ming hn trng mm non Kim Th 3 Mc ớch nghiờn cu: Kho sỏt n ca tr t ú tỡm kinh nghiệm chế biến ăn ngon giỳp tr n ngon ming Nhim v nghiờn cu: Mt s kinh nghiệm. .. Mt s kinh nghiệm chế biến ăn giỳp tr n ngon ming Phm vi, thi gian thc hin ti: Mt s kinh nghim Ch bin mún n giỳp tr n ngon ming nm hc 2011-2012 cho 100% cỏc chỏu trng Mm non Kim Th- Thanh Oai-...c lp- T do- Hnh phỳc Trờng Mầm Non kim Th TI SNG KIN KINH NGHIM Nm hc: 2011 2012 I S YU Lí LCH: - H v tờn: LM TH HIềN - Ngy thỏng nm sinh: