Kinh doanh quán cafe là một ý tưởng không hề tồi và thị trường này thực sự là miếng bánh béo bở. Nhưng 70% quán cà phê đã đóng cửa trong năm đầu tiên, 20% trong số 30% còn lại cũng chưa chắc trụ được đến năm thứ ba. Vậy điều gì đã xảy ra ??? 1. Không khác biệt trong kinh doanh quán cafe Bạn nghe hoài, nghe mãi câu “Muốn thành công thì phải khác biệt ”, vậy bạn đang làm gì ? Có nhiều người ảo tưởng rằng đi học pha chế xong thì có thể mở quán cafe, bê nguyên xi những công thức mình học được vào menu, hoặc vung tiền ra cho người ta nhượng quyền thương hiệu rồi rung đùi đợi kiếm lời. Kinh doanh cafe đâu có đơn giản như vậy… Bây giờ đã quá nhiều quán cà phê rang xay mở ra, quá nhiều quán cafe take away xuất hiện, đối thủ cạnh tranh nhiều vô cùng, nhưng điều đáng mừng là phần lớn đối thủ chỉ hạn chế trong những kiến thức mà bạn có thể đi học. Nếu muốn thành công thì bạn càng phải trở nên mạnh mẽ, phải sáng tạo từ những kiến thức bạn có được. Tóm lại, dù bạn mở quán hay chưa, tốt nhất là hãy liên tục tích góp kiến thức chuyên môn cho mình thì nhiều nhiều ý tưởng khiến bạn khác biệt sẽ xuất hiện. kinh doanh quán cafe 3
Kinh doanh quán cafe m ột ý t n g không h ềt ồi th ị tr n g th ực s ựlà mi ế ng bánh béo b Nh ưng 70% quán cà phê ng c ửa n ăm đ ầ u tiên, 20% s ố30% l i cũ ng ch ưa ch ắc tr ụđ ợ c đ ế n n ăm th ứba V ậy ều x ảy ??? Không khác bi ệt kinh doanh quán cafe B ạn nghe hoài, nghe câu “Mu ốn thành công ph ải khác bi ệt !”, v ậy b n đa ng làm ? Có nhi ều ng i ảo t n g r ằng h ọc pha ch ếxong có th ểm ởquán cafe, bê nguyên xi nh ững công th ức h ọc đ ợ c vào menu, ho ặc vung ti ền cho ng i ta nh ợ n g quy ền th n g hi ệ u rồ i rung đù i đợi ki ếm l ời Kinh doanh cafe đâ u có đơn gi ản nh ưv ậy… Bây gi ờđã nhi ều quán cà phê rang xay m ởra, nhi ều quán cafe take away xu ấ t hi ệ n, đ ối th ủc ạnh tranh nhi ều vô cùng, nh ưng ều đá ng m ừng ph ần l ớn đ ố i th ủch ỉ h ạn ch ếtrong nh ững ki ến th ức mà b ạn có th ểđi h ọc N ếu mu ốn thành công b ạn ph ải tr ởnên m nh m ẽ , ph ải sáng t ạo t ừnh ững ki ến th ức b ạn có đ ợ c Tóm l ại, dù b ạn m ởquán hay ch ưa, t ốt nh ất liên t ục tích góp ki ến th ức chuyên môn cho nhi ều nhi ều ý t n g ến b ạn khác bi ệ t s ẽxu ấ t hi ện kinh doanh quán cafe Menu có s ốl ợ n g mà ch ất l ợng M ột l ời khuyên chân thành nghe có v ẻxu ồng xã : Không ngon đ n g có bán ! Tôi bi ết ki ế n th ức c b ạn bao la r ộng l ớn, b ạn có c ảtr ăm, th ậm chí c ảngàn công th ức… nh ưng b n ch ỉ nên đ ưa nh ững th ứt ốt nh ất vào menu N ếu b ạn bán cafe đe n, cafe s ữa, đ ả m b ảo th ậ t ngon N ếu b ạn bán t ổh ợp nhi ều th ứ, c ảsinh t ố, c ảyoghurt… đ a nh ững ngon nh ất vào Ch ọn l ọc đ ể t ạo menu t ốt m ột cách làm thông minh Nó s ẽgiúp b ạn nhân viên nh ẹnhàng h ơn khâu chu ẩn b ị, khách hàng hài lòng s ốti ền h ọb ỏra x ứng đá ng, chí không t ệ Nh ững s ản ph ẩm t ệ, không ngon, b ị khách hàng chê s ẽkhi ến b ạn m ất t ựtin t ới n ỗ i n ếu có khách g ọi b ạn s ẽh n g ng i ta t ới khác, v ậy b ạn cho vào menu có ích gì… Càng t ồi t ệh ơn m ới khai tr n g quán, m ột s ản ph ẩm t ệs ẽđá nh m ất m ột khách hàng ! kinh doanh quán cafe menu nhi ều nhi ều lo ại hình khác Không có m ột k ếho ạch b ền v ững kinh doanh quán cafe V ẫn nh ững ảo t n g v ềvi ệc ng ồi rung đù i ki ếm l ời s ẽgi ết ch ết b ạn B ch c nh ưng l i k ếho ạch ến b ạn ch ết d ần ch ết mòn theo th ời gian Nói đ n gi ản nh ất, b n ch ỉ c ầ n tr ảl ời th ự c lòng câu h ỏi :B ạn tính kinh doanh quán cafe c ủ a vòng bao lâu, tháng, n ă m, hay n ăm – 10 n ăm, b ạn tính làm đ ể phát tri ển lâu nh ưv ậy ? Nh ững k ếho ạch không bao gi ờlà th ừa c ả, không nh ững giúp b ạn nhanh h ơn mà giúp b ạn an toàn h ơn K ếho ạch marketing, k ếho ạch xây d ựng th n g hi ệ u, k ếho ch phát tri ể n sả n ph ẩm, nh ững d ựtrù tài chính, nh ững k ếho ạch phát tri ển quy mô… T ất c ảđ ề u c ần thi ế t Làm đ ợ c c ứlàm, mi ễn đ ủ v ới th ời gian mong mu ốn c ủ a b ạn đ ợ c N ếu b ạn mu ốn m ởc ửa t ừ3 tháng t ới n ăm d ễquá r ồi, b ưng mô hình vô ng i rung đù i xem th ửnó có thành công hay không Tôi chúc b ạn may m ắn ^^ kinh doanh quán cafe Không ti ết ki ệm ti ền d ẫn đ ế n thi ếu ti ền đ ể mua nh ững th ức ần thi ết khác À à, th đa u lòng nh ất đâ y Kh ởi nghi ệp m ột kho ảng th ời gian h ưng ph ấn không th ể t ả, b ạn lo l ắng t ỉ m ỉ cho c ảđ ố n g th ứnh ưng b ạn r ất quan tâm t ới ti ền c ủ a B ạn s ẵ n sàng vung tay nghe nh ững l ời đ n g m ật nh ưcái máy t ốt l ắm, bán nh ưv ậy đú ng giá th ị tr n g, : anh l uy tín danh d ựra đ ả m b ảo v ới em… Tr ời , b n đa ng kinh doanh, b ạn c ần ph ải bi ết c ụm t ừchi tiêu h ợp lý ch ứ Tr c mua s ản ph ẩm, b ạn có c ảkh ối th ời gian đ ể l ựa ch ọn, so sánh ch ất l ợ n g – giá c ả, đ ắ n đo xem có h ợp v ới không Còn mua r ồi mi ễn tr ảl ại b ạn nhé… Th ực s ựr ất đa u lòng ! kinh doanh quán cafe C ần ti ết k ệm nh ững kho ản chi tiêu nh ỏnh ất Qu ản lý kém, không t ập trung đà o t ạo tìm ki ếm nhân viên Nhân viên Đâ y m ột y ếu t ốd ẫn đến thành công m ột v ấn đề c ực k ỳb ức b ối Không ph ải đù a nh ưng t ầm quan tr ọng c ủ a nhân viên th ực s ựngang ng ửa v ới s ản ph ẩ m S ả n ph ẩm c ủ a b ạn ngon nh ưng ch ỉ có b ạn pha ngon nhân viên pha d Nhân viên c ủ a bạ n tay ngh ềt ốt nh ưng thái độ ph ục v ụkém Nhân viên c b ạn có v ấn đề v ới s ựtrung th ực… Cu ối cùng, ều t ệnh ất b ạn thi ếu nhân viên tr ầm tr ọng d ẫn đến m ọi k ếho ạch c ủ a b ạn hoàn toàn phá s ản Vi ệ c thi ế u nhân viên ho ặ c thái độ nhân viên không t ốt s ẽlàm b ạn m ệt m ỏi, d ần d ần bu ồn chán v ới công vi ệc, sau ng c ửa n ăm Nói v ềnhân viên có ngh ĩa nói c ảkhâu qu ản lý, v ận hành, có l ẽkhông phù h ợp trình bày đây, nh ưng m ột l ần n ữa, xin nh ấn m ạnh, nhân viên y ếu t ốc ực k ỳquan tr ọng ! T ập trung đà o t o, phát tri ển, qu ản lý ều hoàn toàn bình th ườ n g Coi nh ẹnó m ới ều b ất th ườ n g… Ví d ụ: Nhân viên bên d ướ i hình v ới đồn g ph ục đú ng theo ki ểu cà phê chu ỗ i n ướ c M ỗ i ng ườ i s ốh ọc ần tr ải qua t ối thi ểu 50 gi ờđà o t ạo để tr ởthành nhân viên ph ụ c v ụt ại chu ỗi cà phê Còn nhân viên quán b ạn, b ạn làm ều ch ưa??? kinh doanh quán cafe Còn nhi ều ều mu ốn chia s ẻnh ưng i b ụ ng r ồi… T ạm th ời nh ưv ậy N ếu b n đa ng chu ẩn b ị kinh doanh quán cafe nghe l ời : S ản ph ẩm : tr ước tiên t ập trung s ản ph ẩm, tìm ki ếm s ựkhác bi ệt, suy ngh ĩ để t o m ộ t menu hoàn h ảo B ạn có th ểsong song v ừa t ạo menu, v ừa lên k ếho ạch, nh ưng đặt s ản ph ẩ m lên hàng đầu K ếho ạch t ỉ m ỉ c ỡm mà s ản ph ẩm t ệthì không ổn đâ u ! Chu ẩn b ị m ột k ếho ạch v ững vàng : k ếho ạch t ỉ m ỉ t ốt, có t ầm nhìn xa t ố t Chí ph ải có c ột m ốc m ục tiêu, ví d ụnh ưm ụ c tiêu doanh s ốtrong tháng đầu , n ăm đầu … Có b ản k ếho ạch t th ểs ẽgiúp đầu óc b ạn sáng su ốt h ơn vi ệc đưa nh ững quy ế t định kinh doanh chi ến l ược Nhân viên : n ếu lo xong v ụkia r ồi t ập trung vào nhân viên B n không c ần ph ả i ki ế m nhân viên l ập t ức, nh ưng lên h ẳn m ột k ếho ạch đà o t ạo c ẩn th ận, b ả n K ếti ếp m ộ t bả n phân công công vi ệc th ật rõ ràng c ụth ể Và cu ối nh ững d ựtrù liên quan đến nhân viên Chu ẩn b ị k ỹl ưỡ n g s ẽgiúp b ạn d ễdàng h ơn vi ệc l ựa ch ọn đà o t ạo nh ững ng ườ i b ạn đồn g hành c Ti ền : cu ối cùng, quy ết định t ới th ời ểm m ởquán r ồi, s ửd ụ ng ti ền c ẩn th ận Máy móc, b ảng hi ệu, đè n m, âm thanh, n ội th ất, s ơn s ửa… m ọi th ứđều không ph ải độc quy ề n, b ạn có th ể tham kh ảo giá ho ặc tham kh ảo nh ững khách hàng tr ướ c củ a h ọ, t ừđó quy ết định chi tiêu cho Gi ảs ử1 ly n ướ c b ạn l ời 8.000 đ , n ếu ti ết ki ệm 8.000.000 đthì b ạn ti ết ki ệm 1000 ly Ti ết ki ệm có ngh ĩa chi tiêu h ợp lý ch ứkhông ph ải ki bo, ham đồ r ẻnhé Chúc b ạn có nh ững quy ết đ ị nh ệt v ời quy ết tâm kinh doanh quán cafe ! :) ... viên quán b ạn, b ạn làm ều ch ưa??? kinh doanh quán cafe Còn nhi ều ều mu ốn chia s ẻnh ưng i b ụ ng r ồi… T ạm th ời nh ưv ậy N ếu b n đa ng chu ẩn b ị kinh doanh quán cafe nghe l ời : S ản ph... ục tiêu, ví d ụnh ưm ụ c tiêu doanh s ốtrong tháng đầu , n ăm đầu … Có b ản k ếho ạch t th ểs ẽgiúp đầu óc b ạn sáng su ốt h ơn vi ệc đưa nh ững quy ế t định kinh doanh chi ến l ược Nhân viên... lý ch ứkhông ph ải ki bo, ham đồ r ẻnhé Chúc b ạn có nh ững quy ết đ ị nh ệt v ời quy ết tâm kinh doanh quán cafe ! :)