KHÁI NIỆM Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu bằng nhiệt. Nhiệt được cung cấp cho vật liệu bằng dẫn nhiệt, đối lưu, bức xạ hoặc năng lượng điện trường có tần số cao. Mục đích của quá trình sấy là làm giảm khối lượng của vật liệu, tăng độ bền và bảo quản được tốt. Trong quá trình sấy nước được cho bay hơi ở nhiệt độ bất kỳ do quá trình khuếch tán bởi sự chênh lệch độ ẩm ở bề mặt và bên trong vật liệu và sự chênh lệch áp suất hơi riêng phần của nước tại bề mặt vật liệu và môi trường chung quanh. Sấy là một quá trình không ổn định, độ ẩm của vật liệu thay đổi theo không gian và thời gian. Quá trình sấy được khảo sát về hai mặt: tĩnh lực học và động lực học: Trong tĩnh lực học, sẽ xác định được mối quan hệ giữa các thông số đầu và cuối của vật liệu sấy và các tác nhân sấy dựa trên phương trình cân bằng vật chất – năng lượng, từ đó xác định được thành phần vật liệu, lượng tác nhân sấy và lượng nhiệt cần thiết. Trong động lực học, sẽ khảo sát mối liên hệ giữa sự biến thiên của độ ẩm vật liệu với thời gian và các thông số của quá trình. Ví dụ như tính chất và cấu trúc của vật liệu, kích thước vật liệu, các điều kiện thủy động lực học của tác nhân sấy…Từ đó xác định được chế độ sấy, tốc độ sấy và thời gian sấy thích hợp. TĨNH LỰC HỌC CỦA QUÁ TRÌNH SẤY VẬT LIỆU ẨM Phân loại vật liệu ẩm Theo quan điểm hoá lý, vật ẩm là một hệ liên kết phân tán giữa pha phân tán và môi trường phân tán. Pha phân tán là một chất có cấu trúc mạng hay khung không gian từ chất rắn phân đều trong môi trường phân tán (là một chất khác). Dựa theo tính chất lý học, người ta có thể chia vật ẩm ra thành ba loại: Vật liệu keo đặc trưng: là vật có tính dẻo do có cấu trúc hạt. Nước hoặc ẩm ở dạng liên kết hấp thụ và thẩm thấu. Các vật keo có đặc điểm chung là khi sấy bị co ngót khá nhiều, nhưng vẫn giữ được tính dẻo. Ví dụ: gelatin, các sản phẩm từ bột nhào, tinh bột... Vật liệu mao dẫn xốp: nước hoặc ẩm ở dạng liên kết cơ học do áp lực mao quản hay còn gọi là lực mao dẫn. Vật liệu này thường dòn hầu như không co lại và dễ dàng làm nhỏ (vỡ vụn) sau khi làm khô. Ví dụ: đường tinh thể, muối ăn, v.v... Vật liệu keo xốp mao dẫn: bao gồm tính chất của hai nhóm trên. Về cấu trúc các vật này thuộc xốp mao dẫn, nhưng về bản chất là các vật keo, có nghĩa là thành mao dẫn của chúng có tính dẻo, khi hút ẩm các mao dẫn của chúng trương lên, khi sấy khô thì co lại. Loại vật liệu này chiếm phần lớn các vật liệu sấy. Ví dụ: ngũ cốc, các hạt họ đậu, bánh mì, rau, quả, v.v... 1.1.1. Các dạng liên kết trong vật liệu ẩm Các liên kết giữa ẩm với vật khô có ảnh hưởng rất lớn đến quá trình sấy. Nó sẽ chi phối diễn biến của quá trình sấy. Vật ẩm thường là tập hợp của ba pha: rắn, lỏng và khí (hơi). Các vật rắn đem đi sấy thường là các vật xốp mao dẫn hoặc keo xốp mao dẫn. Trong các mao dẫn có chứa ẩm lỏng cũng với hỗn hợp hơi khí có thể tích rất lớn (thể tích xốp) nhưng tỷ lệ khối lượng của nó so với phần rắn và phần ẩm lỏng có thể bỏ qua. Do vậy trong kỹ thuật sấy thường coi vật thể chỉ gồm phần rắn khô và chất lỏng. Dựa vào bản chất của liện kết người ta xếp thành ba nhóm liên kết chính: liên kết hoá học, liên kết hoá lý và liên kết cơ lý.
TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - TIỀU LUẬN Đề tài: Thiết bị sấy băng tải Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: Mã số SV: PHAN VĨNH HƯNG TRẦN QUANG TẠO 2205150151 TPHCM - Tháng 08 năm 2016 MỤC LỤC Trang 1/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải NỘI DUNG TIỂU LUẬN TĨNH LỰC HỌC CỦA QUÁ TRÌNH SẤY VẬT LIỆU ẨM Phân loại vật liệu ẩm MÔI TRƯỜNG KHÔNG KHÍ ẨM QUAN HỆ GIỮA VẬT LIỆU ẨM VÀ KHÔNG KHÍ CHUNG QUANH 10 CƠ SỞ KỸ THUẬT SẤY 12 SỬ DỤNG BIỂU ĐỒ I-X TRONG TÍNH TOÁN QUÁ TRÌNH SẤY 14 ĐỘNG LỰC HỌC CỦA QUÁ TRÌNH SẤY 17 CHUYỂN ĐỘNG CỦA ẨM TRONG SẢN PHẨM SẤY 17 VẬN TỐC SẤY .19 THỜI GIAN SẤY .21 PHƯƠNG PHÁP VÀ THIẾT BỊ SẤY 22 THIẾT BỊ SẤY ĐỐI LƯU .23 THIẾT BỊ SẤY BĂNG TẢI 25 Giới thiệu máy sấy băng tải 25 Cấu tạo máy sấy băng tải 25 Các phận máy sấy băng tải 30 Sự lựa chọn máy sấy kích thước 35 Hoạt động vận hành máy sấy băng tải 38 Sự thu hồi nhiệt 40 Vệ sinh máy sấy 40 SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH SẤY VÀ BẢO QUẢN .41 TRÁI CÂY VÀ RAU QUẢ .41 TRÀ 48 Trang 2/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải 7.Handbook of industrial drying , A S Mujumdar - Technology & Engineering, 1995 http://books.google.com/books? id=HyxmLC1lHK8C&printsec=frontcover&dq=Handbook+of+Industrial+Dryin g&ei=GQw7SvicApzwkQSWp5C6BQ .56 8.Handbook of food engineering practice , Kenneth J Valentas, Enrique Rotstein, R Paul Singh - Technology & Engineering - 1997 .56 NỘI DUNG TIỂU LUẬN ♫☺♫ KHÁI NIỆM Sấy trình tách ẩm khỏi vật liệu nhiệt Nhiệt cung cấp cho vật liệu dẫn nhiệt, đối lưu, xạ lượng điện trường có tần số cao Mục đích trình sấy làm giảm khối lượng vật liệu, tăng độ bền bảo quản tốt Trong trình sấy nước cho bay nhiệt độ trình khuếch tán chênh lệch độ ẩm bề mặt bên vật liệu chênh lệch áp suất riêng phần nước bề mặt vật liệu môi trường chung quanh Sấy trình không ổn định, độ ẩm vật liệu thay đổi theo không gian thời gian Quá trình sấy khảo sát hai mặt: tĩnh lực học động lực học: - Trong tĩnh lực học, xác định mối quan hệ thông số đầu cuối vật liệu sấy tác nhân sấy dựa phương trình cân vật chất – lượng, từ xác định thành phần vật liệu, lượng tác nhân sấy lượng nhiệt cần thiết - Trong động lực học, khảo sát mối liên hệ biến thiên độ ẩm vật liệu với thời gian thông số trình Ví dụ tính chất cấu trúc vật liệu, kích thước vật liệu, điều kiện thủy động lực học tác nhân sấy… Từ xác định chế độ sấy, tốc độ sấy thời gian sấy thích hợp Trang 3/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải TĨNH LỰC HỌC CỦA QUÁ TRÌNH SẤY VẬT LIỆU ẨM Phân loại vật liệu ẩm Theo quan điểm hoá lý, vật ẩm hệ liên kết phân tán pha phân tán môi trường phân tán Pha phân tán chất có cấu trúc mạng hay khung không gian từ chất rắn phân môi trường phân tán (là chất khác) Dựa theo tính chất lý học, người ta chia vật ẩm thành ba loại: - Vật liệu keo đặc trưng: vật có tính dẻo có cấu trúc hạt Nước ẩm dạng liên kết hấp thụ thẩm thấu Các vật keo có đặc điểm chung sấy bị co ngót nhiều, giữ tính dẻo Ví dụ: gelatin, sản phẩm từ bột nhào, tinh bột - Vật liệu mao dẫn xốp: nước ẩm dạng liên kết học áp lực mao quản hay gọi lực mao dẫn Vật liệu thường dòn không co lại dễ dàng làm nhỏ (vỡ vụn) sau làm khô Ví dụ: đường tinh thể, muối ăn, v.v - Vật liệu keo xốp mao dẫn: bao gồm tính chất hai nhóm Về cấu trúc vật thuộc xốp mao dẫn, chất vật keo, có nghĩa thành mao dẫn chúng có tính dẻo, hút ẩm mao dẫn chúng trương lên, sấy khô co lại Loại vật liệu chiếm phần lớn vật liệu sấy Ví dụ: ngũ cốc, hạt họ đậu, bánh mì, rau, quả, v.v 1.1.1 Các dạng liên kết vật liệu ẩm Các liên kết ẩm với vật khô có ảnh hưởng lớn đến trình sấy Nó chi phối diễn biến trình sấy Vật ẩm thường tập hợp ba pha: rắn, lỏng khí (hơi) Các vật rắn đem sấy thường vật xốp mao dẫn keo xốp mao dẫn Trong mao dẫn có chứa ẩm lỏng với hỗn hợp khí tích lớn (thể tích xốp) tỷ lệ khối lượng so với phần rắn phần ẩm lỏng bỏ qua Do kỹ thuật sấy thường coi vật thể gồm phần rắn khô chất lỏng Dựa vào chất liện kết người ta xếp thành ba nhóm liên kết chính: liên kết hoá học, liên kết hoá lý liên kết lý 1.1.1.1 Liên kết hoá học Trang 4/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải Liên kết hoá học ẩm vật khô bền vững đó, phân tử nước trở thành phận thành phần hoá học phân tử vật ẩm Loại ẩm gọi ẩm liên kết tách có phản ứng hoá học thường phải nung nóng đến nhiệt độ cao Sau tách ẩm tính chất hoá lý vật thay đổi Ẩm tồn dạng liên kết phân tử muối hydrat MgCl2.6H2O dạng liên kết ion Ca(OH)2 Trong trình sấy (nhiệt độ 120 – 150oC) không tách ẩm liên kết hóa học 1.1.1.2 Liên kết hoá lý Liên kết hoá lý không đòi hỏi nghiêm ngặt tỷ lệ thành phần liên kết Có hai loại: liên kết hấp phụ (hấp thụ) liên kết thẩm thấu Liên kết hấp phụ nước có gắn liền với tượng xảy bề mặt giới hạn pha (rắn lỏng) Các vật ẩm thường vật keo, có cất tạo hạt Bán kính tương đương hạt từ 10-9 - 10-7 m Do cấu tạo hạt nên vật keo có bề mặt bên lớn Vì có lượng bề mặt tự đáng kể Khi tiếp xúc với không khí ẩm hay trực tiếp với ẩm, ẩm xâm nhập vào bề mặt tự tạo thành liên kết hấp phụ ẩm bề mặt Liên kết thẩm thấu liên kết hoá lý nước vật rắn có chênh lệch nồng độ chất hoà tan tế bào Khi nước bề mặt vật thể bay nồng độ dung dịch tăng lên nước sâu bên thấm Ngược lại, ta đặt vật thể vào nước nước thấm vào 1.1.1.3 Liên kết lý Đây dạng liên kết ẩm vật liệu tạo thành sức căng bề mặt ẩm mao dẫn hay bề mặt vật Liên kết học bao gồm liên kết cấu trúc, liên kết mao dẫn liên kết dính ướt - Liên kết cấu trúc: liên kết ẩm vật liệu hình thành trình hình thành vật Ví dụ: nước tế bào động vật, vật đông đặc có chứa sẵn nước Để tách ẩm trường hợp liên kết cấu trúc ta làm cho ẩm bay hơi, nén ép vật phá vỡ cấu trúc vật, Sau tách ẩm, vật bị biến dạng nhiều, thay đổi tính chất chí thay đổi trạng thái pha Trang 5/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải - Liên kết mao dẫn: nhiều vật ẩm có cấu tạo mao quản Trong vật thể có vô số mao quản Các vật thể để nước, nước theo mao quản xâm nhập vào vật thể Khi vật thể để môi trường không khí ẩm nước ngưng tụ bề mặt mao quản theo mao quản xâm nhập vào vật thể - Liên kết dính ướt: liên kết nước bám dính vào bề mặt vật Ẩm liên kết dính ướt dễ tách khỏi vật phương pháp bay đồng thời tách phương pháp học như: lau, thấm, thổi, vắt 1.1.2 Các đặc trưng trạng thái ẩm vật liệu Những vật đem sấy thường chứa lượng ẩm định Trong trình sấy ẩm, chất lỏng bay hơi, độ ẩm giảm Trạng thái vật liệu ẩm xác định độ ẩm nhiệt độ 1.1.2.1 Độ ẩm tuyệt đối Bỏ qua khối lượng khí không đáng kể, người ta coi vật liệu ẩm hỗn hợp học chất khô tuyệt đối ẩm m = mo + W Ở đây: m: khối lượng nguyên vật liệu ẩm mo: khối lượng chất khô tuyệt đối W (hoặc mn): khối lượng ẩm Độ ẩm tuyệt đối: tỷ số khối lượng ẩm W khối lượng chất khô tuyệt đối mo nguyên vật liệu: (%) X thay đổi từ đến h Giữa khối lượng chất khô m0, khối lượng chung m độ ẩm tuyệt đối X có mối quan hệ: 1.1.2.2 Độ ẩm tương đối Trang 6/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải Là tỷ số khối lượng ẩm W khối lượng chung nguyên vật liệu: 100(%) w độ ẩm tương đối nguyên liệu ẩm thay đổi từ đến Với w = nghĩa vật liệu khô tuyệt đối; với m0=0, nghĩa có ẩm w=1 Trước sấy khối lượng nguyên liệu ẩm m độ ẩm tương đối w1, sau sấy m2 w2 Biết sấy khối lượng chất khô m o không thay đổi nên ta có: mo = m1(1-w1) = m2(1-w2) Từ ta có: Trong biểu thức có đại lượng, đại lượng biết từ ta tính đại lượng thứ tư Năng suất máy sấy xác định theo khối lượng ẩm (W tách từ nguyên vật liệu trình sấy): ΔW = m1 - m2 Muốn quan sát trình sấy đường cong sấy cách rõ ràng (tạo thành điểm uốn hai đoạn sấy) người ta thường sử dụng độ ẩm tuyệt đối X, với độ ẩm tương đối w thường biểu thị trạng thái ẩm nguyên vật liệu MÔI TRƯỜNG KHÔNG KHÍ ẨM Không khí loại tác nhân sấy có sẵn tự nhiên, không gây độc hại không gây bẩn sản phẩm sấy Không khí hỗn hợp nhiều chất khí khác Thành phần không khí bao gồm chất, chủ yếu N2, O2, nước, có số chất khí khác như: CO2, khí trơ, H2, O3 Không khí khí thực, thực tế không khí sử dụng để sấy thường áp suất thấp (áp suất khí quyển) nhiệt độ không cao (từ hàng chục độ đến vài trăm độ) Vì vậy, sử dụng coi không khí khí lý tưởng, không khí có chứa nước, Trang 7/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải áp suất riêng phần không lớn Trong điều kiện trên, coi không khí khí lý tưởng sai số gặp phải chấp nhận ( 0,32, chế quan trọng chlorophyll chuyển thành pheophytin Sự biến đổi phụ thuộc bậc vào pH, a w nồng độ các sắc tố Các carotenoid có carot sấy thăng hoa có tính ổn định tương đối khoảng aw từ 0,32 – 0,57, ổn định tối đa a w gần 0,43 (tương ứng với độ ẩm cân từ 8,8 – 10 %) Phản ứng phá hủy carotenoid xảy nhanh pH thấp pH cao Động học giảm giá trị thực phẩm củ hành sấy (NEB mát thiosunfinate) hạt đậu xanh sấy (mất mát chlorophyll – a) nghiên cứu hàm số hoạt độ nhiệt độ Những mô hình toán học phương trình thực nghiệm phát triển hàm số nhiệt độ hoạt độ dự đoán thành công hạn sử dụng sản phẩm sấy (bảng bảng 4) Trên lớp củ hành (a w khoảng 0,32 – 0,43) gia tăng độ ẩm làm tăng tốc độ phản ứng sẫm màu mát thiosulfinate Rất phản ứng sẫm màu xảy nhiệt độ 20oC hoạt độ aw = 0,33 Ở điều điều kiện này, sản phẩm bảo quản đến 631 ngày Nhưng ngược lại, khoảng thời gian này, sản phẩm bị hư hỏng đến mức chấp nhận nhiệt độ 30 – 40oC hoạt độ aw từ 0,43 – 0,59 Tương tự trường hợp hạt đậu xanh, phá hủy cấu trúc chlorophyll –a (do pheophytin hóa) xảy nhiều Các hạt đậu xanh sấy khô xem không dùng mát Trang 46/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải 30% chlorophyll –a Hiện tượng nhận biết thấy màu lục vàng olive trở nên đục Vì phản ứng chuyển chlorophyll – α thành pheophytin phản ứng xúc tác acid nên hoạt độ nước ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng Bảng Bảng 1.1.28.Nhiệt độ chuyển pha thủy tinh Sự chuyển pha thủy tinh chuyển pha thứ hai xảy khoảng nhiệt độ mà chất rắn vô định hình chuyển thành dạng chất lỏng sền sệt Trạng thái vô định hình thực phẩm kết loại nước nhanh từ thực phẩm trạng thái rắn Sự loại nước nhanh xảy suốt trình trình đúc ép, trình sấy trình lạnh đông thực phẩm Nhiệt độ, hàm lượng nước biến đổi hàm lượng chất phụ thuộc vào thời gian vấn đề sản xuất bảo quản thực phẩm dạng bột thực phẩm có độ ẩm thấp khác Các yếu tố giảm không vượt giá trị tới hạn Những giá trị tới hạn xác định dựa vào Tg, Tg ứng dụng việc ước tính nhiệt độ riêng, trạng thái độ ẩm kết tụ, làm giảm thay đổi chất lượng xảy trình tách ẩm Sự ổn định trình tách ẩm thục phẩm suốt trình sấy thăng hoa, độ nhớt sản phẩm suốt trình Trang 47/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải sấy phun sương, đóng bánh kết tụ bột suốt trình chế biến bảo quản đặc tính liên quan tới nhiệt độ chuyển pha thủy tinh Del Valte et al nghiên cứu mối quan hệ co lại suốt trình sấy “glass rubber transitions of apple tissue” Những nghiên cứu chứng minh việc thêm hàm lượng đường suốt trình đường thẩm thấu vào nguyên liệu nồng độ hòa tan cao, chống lại tượng co ngót Điều phản ánh thực tế sản xuất, mẫu xử lý 50% đường sucrose đường maltose làm tăng từ 20-65% thể tích mẫu Tuy nhiên, tài liệu nghiên cứu không đề cập đến ổn định cấu trúc, ổn định giảm bớt việc thu nhỏ khác nhiệt độ sấy nhiệt độ chuyển pha thủy tinh Trong suốt trình bảo quản, mẫu sấy nguyên trạng thái dẻo tiếp tục bị co ngót TRÀ Có 1500 loại trà để lựa chọn, có nguồn gốc từ 29 quốc gia khác Đa số trà phân loại thành trà xanh, trà ô long, trà đen Mỗi loại cần có quy trình sản xuất khác nhau, đòi hỏi hệ thống sấy khác Chất lượng việc sấy trà phụ thuộc vào quy mô hệ thống sấy điều kiện hoạt động sử dụng 5.2.1 Trà xanh Hàm lượng nước ban đầu trà tươi sau hái khoảng 75 – 78% (độ ẩm bản) vào mùa xuân 65 – 70% (độ ẩm chuẩn) vào mùa thu Đầu tiên trà làm héo cách đặt trà lên mâm giá bóng mát nhiệt độ 20 – 300C vài phụ thuộc vào độ ẩm trà Quá trình chuẩn bị trà cho trình cán mà không dịch trà Trong hàm lượng nước giảm khoảng 50% (độ ẩm chuẩn) Có thể kết thúc trình băng cách rán, chưng sấy Quá trình thiết kế để kiềm hãm enzym phản ứng, oxi hóa riêng biệt Chảo rán thường chảo có nhiệt độ bề mặt 400 – 470 0C (ưu tiên 430 – 4600C) để giảm 10 – 15% độ ẩm trà Quá trình sấy bắt đầu với việc sử dụng không khí nóng 110 – 120 0C để làm bay lớp nước bề mặt trà dày khoảng 20mm Trong thực tế, nhiệt độ không khí tối đa sử dụng 150 0C để tránh cho mép bị “giòn” Tiếp tục trình sấy nhiệt độ chảo tăng lên đến 150 – 1600C thời gian sấy 30 – 40ph đến độ ẩm khoảng 20% Về sau, nhiệt Trang 48/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải độ bề mặt chảo giảm xuống đến 80 – 100 0C trình sấy tiếp tục 60 – 90ph để hạ độ ẩm xuống – 10% Cuối cùng, nhiệt độ bề mặt chảo hạ xuống 60 0C trình sấy tiếp tục 60 – 90ph độ ẩm cuối vào khoảng – 5% 5.2.2 Trà ô long Những đọt non cắt từ hoa trà trải đệm hay khăn đặt bãi đất phẳng ánh nắng 30 – 60ph, phụ thuộc vào nhiệt độ Sau đó, trà mang vào nhà để làm khô nhiệt độ phòng vài Quá trình làm khô hỗ trợ không khí nóng nhiệt độ 400C để rút ngắn thời gian Trong suốt trình này, trà trộn từ từ tay giờ, mép trà chuyển sang màu đỏ độ ẩm giảm khoảng 20% Quá trình kéo theo lên men sấy khô để tạo mùi thơm đặc trưng màu gốc trà ô long Kèm hãm enzym phản ứng để dừng việc làm sậm màu trà, trà sấy – 7ph nhiệt độ thấp nhiệt độ yêu cầu kết thúc trình sản xuất trà xanh Về sau, vài giai đoạn trà cán sấy không khí nóng bước sấy Đầu tiên không khí nóng băng tải buồng sấy thường 125 0C với chiều dày khoảng 10 – 20mm – 10ph Cuối độ ẩm vào khoảng 40 – 45% (độ ẩm bản) Giai đoạn sấy thứ hoàn tất với nhiệt độ không khí 90 – 100 0C – 10ph độ ẩm gần khoảng mức cân Giai đoạn sấy thứ sử dụng không khí khoảng 80 – 900C Chiều dày cao bit phụ thuộc vào tiêu chuẩn trà 5.2.3 Trà đen Những chồi non chọn lọc từ hoa trà Lớp nước bề mặt chồi non phân tán sấy giá đỡ 10 – 20h nhằm hạ độ ẩm bên để mềm cho giai đoạn Việc làm khô ít, trung bình hay nhiều chấp nhận với độ ẩm giảm tương ứng 10, 15, 20% (độ ẩm bản) Sự lựa chọn độ khô phụ thuộc vào trình cho sản phẩm tiêu chuẩn sản xuất cuối Lá trà ghiền sơ trước bắt đầu trình lên men, cắt nhỏ mãnh cần thiết Quá trình cán kết thúc trà chuyển sang màu đỏ sậm giống màu đồng xu Lá trà trải thành lớp mỏng khay đặt bóng mát – ngày để lên men trước sấy Nếu thùng lên men sử dụng để cắt trà nên điều chỉnh nhiệt độ dao động Trang 49/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải khoảng 320C thời gian la khoảng 90ph Khi không khí ẩm 20 – 26 0C thổi xuyên qua lá, thời gian lên men nên 60ph Quá trình sấy hoàn thành vơi hệ thống buồng sấy 110 – 1200C 12 – 16ph để thu trà dày từ 15 – 20mm có hàm lượng nước từ 18 – 25% Quá trình sấy tiếp tục với nhiệt độ buồng sấy khoảng 90 – 95% sấy 12 – 16ph để hàm lượng ẩm cuối vao khoảng – 6% (độ ẩm bản) Mức nhiệt độ cao cần thiết để ngừng enzym lên men phụ giữ lại mùi thơm trà 5.2.4 Ứng dung máy sấy băng tải để sấy trà Hơi hóa nhiệt sử dụng tác nhân sấy Diện tích sấy 20m Máy sấy tốt cho việc sấy phần nhỏ dược thảo rau cải Nhiệt lượng dòng điện sử dụng nguồn lượng nhiệt hỗ trợ Trang 50/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải Máy sấy băng tải dạng hai tầng đặc biệt với hệ thống đường ống không khí tươi quạt tuần hoàn khí Máy sấy băng tải với không khí nóng thép không rỉ Trang 51/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải Máy sấy băng tải thực phẩm Máy sấy băng tải Trang 52/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải Mô hình máy sấy băng tải Sơ đồ máy sấy băng tải Trang 53/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải Loại thường dùng Loại tiêu chuẩn Trang 54/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải Trang 55/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải Giáo Trình Kỹ Thuật Sấy Nông Sản Thực Phẩm, Nguyễn Văn May, Nxb KHKT, 6-2007 http://etd.lib.ttu.edu/theses/available/etd-0107200931295011710091/unrestricted/31295011710091.pdf http://www.huber.de/fileadmin/01_Produkte/04_Schlammbehandlung/04_Tr ocknung/02_KULT_Mitteltemperaturtrockner_BTplus/Prospekte//bt_plus_e n.pdf http://www.ela-vt.de/belt-drier/download/beltdrier.pdf http://www.google.com.vn/url?sa=t&source=web&ct=res&cd=1&url=http %3A%2F%2Fen.jian-da.com%2Fxing%2FDW.pdf&ei=0Ag7Srq8D4IkQXS1-mvDg&usg=AFQjCNEyPijJjrd2FYrQaR1nMfUvBrFqQ&sig2=GHLKlDYp8ouy4qEEvWI5Qw Chemical process equipment: selection and design, Stanley M Walas – Technology & Engineering Handbook of industrial drying , A S Mujumdar - Technology & Engineering, 1995 http://books.google.com/books? id=HyxmLC1lHK8C&printsec=frontcover&dq=Handbook+of+Industri al+Drying&ei=GQw7SvicApzwkQSWp5C6BQ Handbook of food engineering practice , Kenneth J Valentas, Enrique Rotstein, R Paul Singh - Technology & Engineering - 1997 http://books.google.com/books? id=tX7NXLH4oyAC&pg=PP1&dq=Handbook+of+food+engineering+practi ce&ei=cww7StPyNYuIkATx8ZC6BQ Các trình thiết bị công nghệ hóa chất thực phẩm, tập 4, Nguyễn Bin, NXB KHKT, 2005 Trang 56/56 ... 26/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải Máy sấy băng tải loại chặng Là loại máy sấy băng tải đơn giản có băng tải đơn để vận chuyển sản phẩm Sản phẩm phân phối băng tải phía cấp liệu băng tải. .. máy sấy băng tải lớn Các máy sấy băng tải có cấu hình dựa xếp băng tải chiều dòng khí 1.1.23.1 Máy sấy dạng chặng – tầng Trang 25/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải Sơ đồ sấy băng tải chặng... nhiệt chia loại: sấy đối lưu, sấy xạ, sấy tiếp xúc, sấy thăng hoa, sấy điện trường dòng cao tần, sấy điện trở Trang 22/56 TRẦN QUANG TẠO Thiết bị sấy băng tải Thiết bị sấy băng tải thiết bị hoạt