Đang tải... (xem toàn văn)
Hàng ngày, con người muốn, tồn tại và phát triển thì phải hấp thu các chất dinh dưỡng cần thiết vào cơ thể qua đường tiêu hóa. Ngoài các chất sinh năng lượng như: protid, lipide, glucid và các khoáng chất, các loại vitamin cũng rất cần cho cơ thể. Vậy vitamin hấp thu như thế nào để bảo đảm nhu cầu? Nhu cầu VITAMIN Vitamin là những chất hữu cơ cần thiết với cơ thể và tuy nhu cầu đòi hỏi với số lượng ít, nhưng chúng bắt buộc phải có trong thức ăn. Tên gọi vitamin, có từ năm 1912 do nhà khoa học Ba lan Funk với ý nghĩa đó là những amin sống. Tuy nhiên người ta đã nhanh chóng thấy rõ là các vitamin về hóa học không cùng họ với nhau và chỉ một số là các amin. Từ lâu vitamin đã được chia thành hai nhóm: các vitamin tan trong nước và các vitamin tan trong chất béo. Các vitamin tan trong nước khi thừa đều bài xuất theo nước tiểu như vậy ít có đe dọa xảy ra tình trạng nhiễm độc vitamin. Ngược lại các vitamin tan trong chất béo không thể đào thải theo con đường đó mà các lượng thừa đều được dự trữ trong các mô mỡ, gan. Khả năng tích lũy cua gan lớn nên có thể có dự trữ đủ cho cơ thể trong thời gian dài. Tuy vậy một lượng quá cao vitamin A và D có thể gây ngộ độc. Các tiểu ban chuyên viên về dinh dưỡng của tổ chức y tế thế giới đã đề nghị về nhu cầu của một số vitamin quan trọng như sau: ...
Hàng ngày, người muốn, tồn tại và phát triển thì phải hấp thu các chất dinh dưỡng cần thiết vào thể qua đường tiêu hóa Ngoài các chất sinh lượng như: protid, lipide, glucid và các khoáng chất, các loại vitamin cũng rất cần cho thể Vậy vitamin hấp thu thế nào để bảo đảm nhu cầu? Nhu cầu VITAMIN Vitamin chất hữu cần thiết với thể nhu cầu đòi hỏi với số lượng ít, chúng bắt buộc phải có thức ăn Tên gọi "vitamin", có từ năm 1912 nhà khoa học Ba lan Funk với ý nghĩa "amin sống" Tuy nhiên người ta nhanh chóng thấy rõ vitamin hóa học không họ với số amin Từ lâu vitamin chia thành hai nhóm: vitamin tan nước vitamin tan chất béo Các vitamin tan nước thừa xuất theo nước tiểu có đe dọa xảy tình trạng nhiễm độc vitamin Ngược lại vitamin tan chất béo đào thải theo đường mà lượng thừa dự trữ mô mỡ, gan Khả tích lũy cua gan lớn nên có dự trữ đủ cho thể thời gian dài Tuy lượng cao vitamin A D gây ngộ độc Các tiểu ban chuyên viên dinh dưỡng tổ chức y tế giới đề nghị nhu cầu số vitamin quan trọng sau: VITAMIN A ( Retinol ) VITAMIN A có nhiều chức phận quan trọng thể, trước hết vai trò với trình nhìn Andehyt retinol thành phần thiết yếu sắc tố võng mạc Rodopsin Khi gặp ánh sáng sắc tố màu trình kích thích tế bào que võng mạc để nhìn thấy ánh sáng yếu VITAMIN A cần thiết để giữ gìn toàn vẹn lớp tế bào biểu mô bao phủ bề mặt khoang thể Thiếu vitamin A gây khô da thường thấy Ở màng tiếp hợp, lan tới giác mạc thị lực bị ảnh hưởng gây mềm giác mạc Thiếu vitamin gây tăng sừng hóa nang lông, bề mặt da thường gai Thiếu vitamin A làm giảm tốc độ tăng trưởng, giảm sức đề kháng thể bệnh tật tăng tỷ lệ tử vong trẻ em VITAMIN A có thức ăn nguồn gốc động vật, thể tạo thành vitamin A từ caroten loại sắc tố phổ biến thức ăn nguồn gốc thực vật, anpha -caroten quan trọng Trong thể 2mcg anpha -caroten cho mcg retinol, hấp thụ caroten ruột non không hoàn toàn, trung bình vào khoảng 1/3 Như cần mcg -caroten thức ăn để có mcg retinol Khi tính hàm lượng vitamin A phần nên tách phần vitamin A, phần caroten phải sử dụng hệ số chuyển đổi nói để tính lượng retinol thực 1 Đơn vị quốc tế (UI) vitamin A tương đương 0,3 mcg retinol kết tinh Nhu cầu vitamin A trẻ em 300 mcg người trưởng thành 750 mcg Trẻ em đẻ có nguồn vitamin A dự trữ gan sau nguồn vitamin A sữa mẹ cần quan tâm đến chế độ ăn người mẹ có thai cho bú Vitamin D3 ( Colecanxiferol ) Vai trò vitamin D tạo điều kiện thuận lợi cho hấp thu canxi tá tràng Đó chất hoạt động, đơn vị quốc tế (UI) 0,025 mcg Hiện người ta biết gan, Colecanxiferol chuyển thành hydroxy-25 sau chuyển sang dihydroxi 1-25 thận, dạng hoạt động vitamin D Dầu cá thu nguồn vitamin D tốt, có kể đến gan, trứng, bơ Thức ăn thực vật hoàn toàn vitamin D Nguồn vitamin D quan trọng cho thể nội tổng hợp da tác dụng tia tử ngoại ánh sáng mặt trời Nhu cầu ðề nghị 10 mcg Ở trẻ em tính đơn vị quốc tế 400UI Người trưởng thành điều kiện sống thiếu ánh sáng nên có 100 đơn vị quốc tế ngày Vitamin B1 ( Thiamin ) Trong mô động thực vật, thiamin yếu tố cần thiết để sử dụng gluxit thức ăn ðều có thiamin lượng thấp Các loại hạt cần dự trữ thiamin cho trình nảy mầm ngũ cốc hạt họ đậu nguồn thiamin tốt Những thức ăn thiếu thìa loại qua chế biến ví dụ gạo giã trắng, loại ngũ cốc, dầu mỡ tinh chế rượu Thiamin loại men sử dụng để lên men không bia, rượu vang loại rượu khác Nhu cầu thiamin cần đạt 0,40 mg/ 1000Kcalo Khi lượng thấp 0,25 mg/1000Kcalo, bệnh tê phù xảy Nhu cầu thiamin thỏa mãn, lương thực không xay xát trắng quá, chế độ ăn có nhiều hạt họ đậu, ngược lại thiếu thiamin xuất sử dụng nhiều lương thực xay xát trắng, đường rượu Vitamin B2 ( Riboflavin ) Rilbonavin giữ vai trò chủ yếu (cùng nhóm với axit nicotinic) phản ứng oxy hóa tế bào tất mô thể Ribonavin phổ biến thức ăn, có nhiều thức ăn động vật, sữa, loại rau, tậu, bia Các hạt ngũ cốc toàn phần nguồn B2 tốt giảm nhiều qua trình xay xát Theo tổ chức y tế Thế giới (OMS) nhu cầu vitamin B2 0,55mg/1000 Kcalo 5.Niaxin Niaxin yếu tố phòng bệnh Pelagrơ, bệnh viêm da đặc hiệu dinh dưỡng mô tả từ năm 1730 trước thường lưu hành vùng chủ yếu án ngô, nam mỹ địa trung hải Trong mô ðộng vật dạng nicotinamit, mô thực vật dạng axit nicotinic Đó vitamin bền vừng nhiệt, oxy hóa chất kiềm Niaxin amit có vai trò cốt yếu chế oxy hóa để giải phóng lượng phân tử gluxit, lipit, protein Trong thể Niaxin tạo thành từ tryptophan Một đương lượng Niaxin tương đương mg Niaxin hay 60 mg tryptophan Nhu cầu ðề nghị oms 6,6 đường lượng Niaxin/1000 Kcalo VITAMIN C ( Axit aseorbic ) Trong số 160 thủy thủ theo Vasco de Gam tìm đường sang phương Ðông, 100 người chết bệnh Scobut phần dự trữ biển thời thiếu rau tươi Trong thể vitamin c tham gia vào phản ứng oxy hóa khử Ðó yếu tố cần thiết cho tổng hợp colagen chất gian bào thành mạch, mô liên kết, xương, Khi thiếu , bệnh nhân có biểu xuất huyết, vết thương lâu thành sẹo Người ta nhận thấy thể bị bỏng, gãy xương, mổ xẻ hay nhiễm khuẩn lượng vitamin c dịch thể mô giải xuống nhanh Vitamin c có nhiều chín Rau xanh có nhiều vitamin c bị hao hụt nhiều trình nấu nướng Khoai tây, khoai lang nguồn vitamin C tốt Lượng vitamin c cần thiết hàng ngày cho người trưởng thành, trẻ em thiếu niên 30 mg/ngày Axit Folic Người ta phát thấy axit folic cần thiết cho phát triển sinh trưởng bình thường thể Khi thiếu gây loại thiếu máu dinh dưỡng ðại hồng cầu, thường gặp phụ nữ có thai Axit folic loại folat có nhiều loại rau có ( folium - lá) nhu cầu đề nghị 200 mcg ngày người trưởng thành Vitamin B12 ( Xianocobalamin ) Khác với nhiều vitamin khác loại thực vật cao cấp không tổng hợp vitamin B2, chất có thức ăn động vật mà nguồn phong phú gan Bệnh thiếu máu ác tính xuất dày không tiết chất cần thiết (yếu tố nội) cho hấp thụ xianocobalamin (yếu tố ngoại) Trước phát vitamin Bi2, bệnh hiểm nghèo gây chết vòng đến 5năm Tình trạng thiếu vitamin B12 hay gặp người ăn thức ăn thực vật chủ yếu người ăn chay, nhu cầu đề nghị 2mcg/ ngày http://www.ykhoa.net/duoc/sachdinhduong/chuong03.htm Nhu cầu vitamin hàng ngày Vi A 1,5 – 2,5 mg (tên khác Retinol) 5000 UI Vi B1 -3 mg Thiamin Vi B2 mg Riboflavin Vi B6 1,5 – mg Pyridoxin Vi B12 1mcg cyanocobalamin, hydroxocobalamin Vi C 50 – 100 mg Acid ascorbic Vi D 0,15 – 2,5 mg Cholecalciferol Vi E 2,5 mg Tocoferol 400 UI 30 UI Vi K 15 mg menadion Tuy nhiên lượng vitamin cần thiết hang ngày phụ thuộc vào lứa tuổi, điều kiện sinh hoạt, trạng thái lao động tình trạng sinh lý đặc biệc thể ( lúc cho bú, lúc có thai, lúc bị nhiễm khuẩn,…) Trích “ DƯỢC HỌC VÀ THUỐC THIẾT YẾU” Bộ Y Tế, trang 148, nhà xuất Y Học ... Đơn vị quốc tế (UI) vitamin A tương đương 0,3 mcg retinol kết tinh Nhu cầu vitamin A trẻ em 300 mcg người trưởng thành 750 mcg Trẻ em đẻ có nguồn vitamin A dự trữ gan sau nguồn vitamin A sữa mẹ... khuẩn lượng vitamin c dịch thể mô giải xuống nhanh Vitamin c có nhiều chín Rau xanh có nhiều vitamin c bị hao hụt nhiều trình nấu nướng Khoai tây, khoai lang nguồn vitamin C tốt Lượng vitamin c... sang dihydroxi 1-25 thận, dạng hoạt động vitamin D Dầu cá thu nguồn vitamin D tốt, có kể đến gan, trứng, bơ Thức ăn thực vật hoàn toàn vitamin D Nguồn vitamin D quan trọng cho thể nội tổng hợp