Thực đơn Dành cho ngày Nguyễn Minh Nhật Bao gồm thực đơn, cách làm danh sách số ăn kị Nguyễn Minh Nhật Lớp 5D Bài tập kỹ thuật Mục lục Thực đơn Sáng Cơm rang dưa bò + trứng lòng đào Trưa Canh dưa Đậu phụ rán Cá rán Tối Thịt kho tàu Rau muống xào Canh cá Nhẹ Sữa chua Cách làm Nguyễn Minh Nhật Lớp 5D Bài tập kỹ thuật Cơm rang dưa bò 10 Nấu cơm, để cơm bát cho nguội Cắt nhỏ dưa Rửa thịt bò, để thịt vào tủ lạnh cho săn lại, thái thành miếng nhỏ Ướp thịt với hạt tiêu, thìa nhỏ dầu hào, nửa thìa nhỏ đường, trộn đều, ướp 15 phút Đun ba thìa nhỏ dầu ăn, phi hành, tỏi thơm, cho bát thịt bò vào chảo, để lửa lớn, xào vừa chín tới, thịt chín múc bát để riêng Dùng lại chảo đó, rưới vào dầu ăn, cho dưa cải chua vào xào nhanh tay lửa lớn, rưới vào xì dầu, xào từ đến phút Thì cho bát thịt bị vào đảo tay, đến hỗn hợp thịt bò dưa cải chua quyện lẫn với nhau, trút bát lớn để qua bên Trứng gà đổ bát, đánh tan Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi thơm hành tỏi, cho bát cơm nguội bước vào, dùng muôi rang cơm lửa lớn tầm – phút Thì cho tiếp bát trứng vào, đảo đến hạt cơm tơi ra, bạn nêm vào dầu hào xì dầu Cuối cho bát thịt bò dưa cải bước vào chảo cơm, dùng muôi trộn nhẹ, nêm nếm lại gia vị tùy theo sở thích bạn, thêm hành thái nhỏ vào Tắt bếp, múc cơm bát dùng nóng, nhạt thêm dùng kèm với xì dầu pha tỏi KHOẢNG 70 000 VND Sữa chua Khui sữa đặc đổ vào nồi inox sau dùng lon sữa đặc đong lon nước sơi đổ vào khuấy tan sữa đặc Đổ hộp sữa chua làm toàn chỗ sữa tươi không đường vào âu lớn khuấy tan cho hỗn hợp tan vào với Đổ hỗn hợp sữa chua vào hỗn hợp sữa đặc đánh tan vào với xoong inox Múc hỗn hợp vào hũ đựng sữa chua đậy nắp thật chặt Cho hũ vào nồi lớn, nấu nước sôi pha thêm nước lạnh, để chừng 70 độ vừa, chế vào nồi ủ cho mặt nước cao khoảng 2/3 hũ sữa vừa Đậy nồi ủ cho kín để nước lâu nguội nhất, bạn ủ khoảng – 10 tiếng được, lúc sữa chua hồn tất Cho hũ sữa chua vào ngăn tủ mát thưởng thức dần KHOẢNG 20 000 VND Nguyễn Minh Nhật Lớp 5D Bài tập kỹ thuật Canh dưa Sườn sau mua chặt khúc vừa ăn đem luộc qua cho khỏi hôi Đem sườn ướp với hạt nêm, mì bột canh 20 phút Dưa chua rửa Lạc giã nhỏ cho vào máy xay sinh tố xay qua, bạn đừng xay nhuyễn, bột cách nấu canh dưa chua với sườn khơng cịn vị bùi lạc Bắc chảo nên bếp, đợi chảo nóng cho dầu ăn vào, dầu ăn nóng già cho củ hành tím băm nhỏ vào phi đến có mùi thơm có màu vàng đổ xương ướp vào đảo, đảo 2-3 phút cho ngấm gia vị đổ xương sang nồi khác ninh 20 phút lạc xay Cũng chảo xào xương bạn cho thêm dầu vào xào dưa, xào dưa bạn cho chút đường vào để cách nấu canh dưa chua với sườn heo mềm nước lẫn dưa, thấy dưa bắt dầu săn lại tắt bếp Khi ninh xương 15 phút mở vung xoong cho dưa xào vào nấu Bạn nấu thêm phút xương dưa đạt độ chín tới Khi gần bắc canh xuống bạn thả hành nêm nước mắm vào canh Khi múc canh tô bạn cho hạt tiêu KHOẢNG 70 000 VND Đậu phụ Đậu phụ sau mua bạn rửa qua với nước cho sạch, dùng dao thái thành miếng vừa ăn nước Lưu ý, nên để đậu rổ cho thật nước nhé, rán đậu khơng bị bắn dính chảo Sử dụng chảo chống dính, bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng dùng đũa giữ cho miếng đậu lơ lửng mặt dầu khoảng 2-3 giây để bề mặt đậu xém lại thả đậu xuống Thực vậy, đậu rán khơng bị dính chảo, bạn cho dầu ăn ngập khoảng 1/3 miếng đậu Sau cho đậu vào bạn dùng đũa đẩy miếng đậu cho láng dầu trước đặt miếng đậu vị trí cố định Lưu ý, để miếng đậu không nên để dính sát vào Khi rán bạn để lửa vừa không cháy Khi nghiêng miếng đậu lên thấy có màu vàng tươi sậm, nhẹ nhàng lật miếng đậu lên tiếp tục rán Trong trường hợp chảo bị dính bạn tắt bếp nghiêng chảo lên bên, chảo nguội đậu tự tách Kiểm tra thấy hai mặt miếng đậu vàng giòn bạn gắp đĩa trang trí thêm chút rau củ cho đẹp mắt thưởng thức cịn nóng Lưu ý đậu bị dính chảo rán trứng chảo trước KHOẢNG 000 VND Nguyễn Minh Nhật Lớp 5D Bài tập kỹ thuật Cá rán Tiến hành mổ cá, bóc mang làm Đối với nhiều người khơng thích mùi cá dùng chút muối xát lên cá Sau rửa với nước Để nước Món cá rán trơng đẹp mắt ngấm dầu bạn dùng dao khía lên cá Đặt chảo lên bếp, chảo nóng cho dầu ăn vào Đun nóng dầu chiên cá, bạn cho cá vào sớm làm cá bị dính Để thử xem dầu sơi chưa bạn lấy đũa cho vào chảo, thấy sủi bọt chứng tỏ dầu soi Có thể cho thêm chút muối vào dầu ăn để việc rán cá không bị bắn dầu cá cứng hơn, không bị nát, sau cho cá vào nhúng cá qua lớp bột chiên mỏng, làm cho cá vàng không bị sát Trong trình rán cá khơng nên lật cá phải mặt chín vàng lật cá chín khơng bị , mép cá cong từ từ lật mặt bên cá vàng giòn Sau cá chín vàng giịn vớt cá cho đĩa có giấy thấm dầu làm cho dầu hút đi, ăn không bị ngấy Làm nước chấm cá rán Cho muỗng nước mắm, 1/2 muỗng đường, chút tỏi băm nhuyễn, muỗng nước cốt chanh, chút ớt tùy vị Trộn hỗn hợp để chấm với cá Đối với cá rán nên ăn cịn nóng KHOẢNG 20 000 VND Thịt kho tàu Trứng vịt luộc chín bóc vỏ Thịt bị rửa sạch, cắt miếng vừa ăn ướp với gói Knorr Gia vị Hoàn Chỉnh Thịt Kho, tỏi băm, tiêu xay để 15 phút cho thấm gia vị Làm nóng chảo, cho bò vào xào đến săn lại, thêm nước dừa vào đun sơi nhỏ lửa Thịt chín cho trứng vào kho thêm 20 phút để trứng thấm gia vị, tắt bếp Dọn bò đĩa, dùng kèm cơm trắng KHOẢNG 90 000 VND Rau muống xào Rau muống nhặt, rửa để nước Tỏi bóc vỏ đập dập Chần rau muống qua nước sôi, đổ rổ cho nước Cho chút dầu ăn vào chảo, cho nửa chỗ tỏi bằm vào phi thơm Cho rau muống vào đảo nhanh, nêm gia vị Rau chín cho nốt chỗ tỏi cịn lại vào đảo gắp đĩa xong KHOẢNG 20 000 VND Nguyễn Minh Nhật Lớp 5D Bài tập kỹ thuật Canh cá Cá làm ruột, đánh vảy, chặt khúc (nếu cần) Gừng băm nhỏ Ớt thái miếng nhỏ Hành, thái nhỏ Ướp cá với chút muối, hạt nêm gừng băm nhỏ khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng Me cà chua rửa sạch, cà chua đem bổ múi cau Phi thơm hành củ cho cà chua vào xào sơ gia vị Cho vào lượng nước vừa đủ ăn me, đun sôi Khi nước sơi cho cá vào đun sơi khoảng 10 phút Trước tắt bếp bạn cho hành, vào canh Cuối vớt me bát, dằm nát lọc bỏ bã, lấy nước cốt me đổ ngược trở lại nồi, khuấy KHOẢNG 30 000 VND Những thức ăn tương phản Thơ Mật ong , sữa , sữa đậu nành ? Ăn tắc tử - phải đành xa nhau! Gan lợn, giá, đậu nực cười? Xào chung, bổ tươi ban đầu! Thịt gà, kinh giới kỵ nhau? Ăn lúc, ngứa đầu phát điên! Thịt dê, ngộ độc đâu? Chỉ dưa hấu, xen vào bữa ăn! Ba ba ăn với dền, sam Bụng đau quằn quại, khó tồn vẹn thân! Động kinh, chứng bệnh rành rành? Là thịt lợn, rang chung ấu Tầu! Chuối hột ăn với mật, đường? Bụng phình, trướng, dọc đường phân rơi! Thịt gà, rau cải có câu? Âm dương, khí huyết vào hư vơ! Trứng vịt, lẫn tỏi, than ôi? Ăn vào chết, mười mươi rõ ràng! Cải thìa, thịt chó xào vơ? Ăn vào, tả, mê khơn lường! Sữa bị, cam, qt, bưởi, chanh? Ăn lúc, liên sấm rền! Quả lê, thịt ngỗng thường thường? Ăn vào thể sốt cao! Đường đen pha sữa đậu nành? Đau bụng, tháo dạ, hoành hành suốt đêm! Thịt rắn, kị củ cải xào? Ăn vào, thoát lưỡi đao tử thần! Nơn mửa, bụng khơng n? Vì hải sản ăn liền trái cây! Cá chép, cam thảo, nhớ rằng? Ăn chung, trúng độc, không cần hỏi tra! Nước chè, thịt chó no say? Thỉnh thoảng thế, có ngày ung thư! Chuối tiêu, môn, sọ phiền hà? Ruột đau quằn quại, dao đâm! Khoai lang, hồng, mận ăn vô? Dạ dày viêm loét, tổn hư tá tràng! Ai ơi, chưa dọn mâm? Nhắc nấu nướng, sai lầm hiểm nguy! Giàu Vitamin C có tham (1) Nấu ốc, hến, cua, tơm, nghêu, sị! Ăn gì? ăn với gì? Là điều cần nhớ, nên ghi vào lòng! Chẳng may ăn phải, vài giờ? Chúng tạo chất độc bảng A chết người! Quý mời tiệc lẽ thường! Thức ăn tương phản, trăm đường hại nhau! Bảng Thịt dê với nước trà Thịt dê giàu protein Sau ăn hai loại thịt này, bạn dùng tách nước chè, chất a-xit tanin từ chè kết hợp với protein thịt, tạo thành chất tanalbit Chất làm se niêm mạc ruột, giảm nhu động ruột, khiến ruột tích tụ nhiều chất có hại, dẫn đến táo bón, gây nguy ung thư Thịt gà với rau kinh giới Rau kinh giớidùng chung với thịt gà gây chứng đầy bụng, khó tiêu Nếu ăn thường xuyên khiến bạn khó ngồi Gan động vật với rau cần, Cellulose, acid oxalic xung khắc với sắt: Các loại gan động cà rốt vật, lịng đỏ trứng gà, đậu nành có chứa nhiều sắt, nên không ăn với loại rau cần, cà rốt, khoai chứa nhiều cellulose, không nên ăn loại rau rau chân vịt có chứa nhiều acid oxalic Vì cellulose acid oxalic ảnh hưởng tới hấp thụ sắt thức ăn thể Gan lợn với giá đậu Có đến 2,5mg đồng khoảng 100gr gan lợn Bên cạnh đó, giá lại chứa nhiều vitamin C Nếu bạn xào giá với gan lợn, thời gian tiêu hóa, vitamin C bị ơ-xy hố Giá biến thành chất bã, khơng cịn giá trị dinh dưỡng Óc lợn với trứng gà Dùng trứng chung với óc lợn làm tăng cholesterol máu, dễ làm người ăn bị chứng cao huyết áp đột ngột, dẫn đến tử vong Trứng gà với sữa đậu Trong sữa đậu nành chứa men protidaza có tính ức chế nành protein trứng gà, gây chứng khó tiêu, đầy bụng Trứng gà với đường Protein đường xung khắc với nhau: Lysine đường có sữa bị có phản ứng nhiệt độ cao, làm cho acid amin Trứng gà đường không nên nấu lý Nhưng bạn đun nóng sữa, nấu chín trứng gà để nguội sau cho đường vào khơng có vấn đề Trứng vịt với tỏi Tỏi biến thành chất độc gây hại cho thể kết hợp chung với trứng, đặc biệt tỏi dùng để khử cháy sém Hải sản với số loại Acid tannic xung khắc với protein: Nếu bạn ăn hải sản hoa xong mà ăn liền loại trái nho, lựu, hồng… dễ xuất triệu chứng nơn ọe, chướng bụng, đau bụng, tiêu chảy Vì loại trái có chứa acid tannic, mà acid tannic mà gặp protein có loại hải sản bị đơng lại trầm lắng, dễ tạo chất khó tiêu hóa Vì vậy, sau ăn hải sản xong khoảng tiếng sau bạn ăn trái giầu acid tannic Chú ý ăn thịt xong không nên uống trà ngay, nguyên nhân giống y 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Các loại động vật có vỏ sống nước (tôm, cua, ốc, hến ) với vitamin C Các loại động vật chứa nhiều chất asen hóa trị (chất khơng gây độc cho thể) Nhưng ta ăn loại thực phẩm mà uống vitamin C ăn loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C cam, chanh, cà chua, nho, mướp đắng… rau ngót làm cho asen hóa trị chuyển thành asen hóa trị (tức chất thạch tín) chất độc gây chết người Dưa chuột với Trong dưa chuột chứa loại men làm phân giải vitamin C chứa nhiều vitamin C Khi ăn dưa chuột với có vị chua cam, quít, sơ-ri, bưởi , chất men làm lượng vitamin C vừa nạp vào thể Sữa bò với nước trái Sữa bò chứa nhiều protein, chất cazeine chiếm tới chua 80% Khi sữa bò pha lẫn uống với nước trái chua làm cho chất cazeine kết dính, lắng đọng lại làm cho khó tiêu rối loạn tiêu hóa Nếu trẻ uống lâu dài mắc bệnh methemoglobin,bệnhnày gây khó thở, tím tái có nguy khiến trẻ tử vong Củ cải trắng với loại Ceton đồng có loại trái phản ứng với acid lê, táo, nho cianogen lưu huỳnh có củ cải khiến người ăn bị suy tuyến giáp trạng bướu cổ Đậu phụ với rau chân vịt Acid oxalic sắt, mangie xung khắc với nhau: Đậu phụ kỵ ăn với rau chân vịt đậu phụ có chứa magnesium chloride, calcium sulfate, cịn rau chân vịt lại chứa acid oxalic, hai chất gặp tạo thành magnesium oxalate calcium oxalate Hai chất lắng đọng màu trắng hoan nghênh, ảnh hưởng tới hấp thụ canxi thể mà dễ bị kết sỏi Đậu phụ (táu hũ) với mật Trong tàu hũ thường có thạch cao mật ong có ong đường Hai thành phần gặp tạo tượng vón cục, đơng cứng dày làm người ăn khó thở, hụt mê Đặc biệt, người có bệnh tim mạch, thời gian dẫn đến tử vong nhanh Sữa đậu nành với mật ong Mật ong chứa acid formic nên gặp đậu nành có nhiều protein gây tượng kết tủa, dẫn đến tình trạng khó tiêu Sữa đậu nành với đường Trong đường đen có chất acid malic, hòa tan sữa đen đậu nành tạo chất lắng tủa, làm giảm chất bổ sữa đậu nành Mặt khác uống vào dễ bị đầy bụng, khó tiêu khiến hấp thu chất khác giảm Khoai lang với trái hồng Trong trái hồng có chứa vị chát (tanin) pectin Khi ăn khoai lang với hồng, tinh bột khoai lang tiết nhiều vị toan lẫn với chất tanin pectin hồng, hình thành sỏi dày Nếu tình trạng nặng gây loét chảy máu dày Những người bị đau dày phải ý để tránh ăn lúc Cà rốt, rau câu, rau cải với Carontine acid acetic xung khắc với nhau: Xào cà rốt tuyệt dấm đối khơng cho giấm, acid acetic phá hoại hết lượng carontine Cũng vậy, rau câu, rau chân vịt, rau cải có chứa nhiều carontine khơng nên cho giấm vào xào 20 Uống nhiều nước có gas Anh hưởng đến q trình tiêu hóa, cụ thể làm loãng dịch vị, ăn gây cản trở co bóp thức ăn dẫn đến viêm dày Thank you for reading ...Nguyễn Minh Nhật Lớp 5D Bài tập kỹ thuật Mục lục Thực đơn Sáng Cơm rang dưa bò + trứng lòng đào Trưa Canh dưa Đậu phụ rán Cá rán Tối Thịt kho tàu Rau... cho dầu ăn vào đun nóng dùng đũa giữ cho miếng đậu lơ lửng mặt dầu khoảng 2-3 giây để bề mặt đậu xém lại thả đậu xuống Thực vậy, đậu rán khơng bị dính chảo, bạn cho dầu ăn ngập khoảng 1/3 miếng... tắc tử - phải đành xa nhau! Gan lợn, giá, đậu nực cười? Xào chung, bổ tươi ban đầu! Thịt gà, kinh giới kỵ nhau? Ăn lúc, ngứa đầu phát điên! Thịt dê, ngộ độc đâu? Chỉ dưa hấu, xen vào bữa ăn!