ý tưởng kinh doanh quán cafe S/R-ngành quản trị kinh doanh

Mô hình quán mở rộng phục vụ cho mọi lứa tuổi tầng lớp, với hình thức của quán phù hợp với mọi loại đối tượng, với sản phẩm chính là cà phê cùng với sự khác biệt về việc thiết kế quán ph

TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN KHOA TÀI CHÍNH NGÂN HÀNG & QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÌNH ĐỊNH, 2016

LỜI CAM ĐOAN

Tôi tên : Lê Đức Hoàng

Sinh ngày : 02 tháng 03 năm 1995 tại tỉnh Bình Định

Quê quán : Phường Trần Quang Diệu – TP.Quy Nhơn – Tỉnh Bình Định Hiện học tập tại: Trường Đại học Quy Nhơn

Tôi cam đoan : Đề án chuyên ngành quản trị Marketing với đề tài “ Ý tưởng kinh doanh” là kết quả nghiên cứu của riêng tôi, không sao chép của bất cứ ai và được sự hướng dẫn khoa học của ThS.Lê Dzu Nhật Các tài liệu trong đề án được

sử dụng trung thực, nguồn trích dẫn có chú thích rõ ràng, minh bạch, có tính kế thừa, phát triển từ các tài liệu, tạp chí đã được công bố, các website

Nếu phát hiện có bất kì sự gian lận nào tôi xin hoàn toàn chịu tách nhiệm về nội dung đề án của mình

Bình Định, ngày 20 tháng 12 năm 2016

Người thực hiện

Lê Đức Hoàng

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành đề án này, lời đầu tiên em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Thầy

Lê Dzu Nhật đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập, nghiên cứu và hoàn thành Đề án chuyên ngành

Em chân thành cảm ơn quý Thầy, Cô trong tổ bộ môn Quản trị kinh doanh MKT Trường Đại Học Quy Nhơn đã tận tình truyền đạt kiến thức hữu ích trong quá trình em học tập Với vốn kiến thức được tiếp thu trong quá trình học không chỉ là nền tảng cho quá trình nghiên cứu đề án mà còn là hành trang quý báu để em bước vào đời một cách vững chắc và tự tin

Em chân thành cảm ơn các anh, chị, cô, chú trong ngành đã giúp đỡ và tạo điều kiện thuận lợi để em có thể hoàn thành tốt đề án của mình

Cuối cùng em kính chúc quý Thầy, Cô dồi dào sức khỏe và thành công trong sự nghiệp cao quý Đồng kính chúc các Cô, Chú, Anh, Chị trong ngành luôn dồi dào sức khỏe, đạt được nhiều thành công tốt đẹp trong công việc

Bình Định, ngày 20 tháng 12 năm 2016

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

1 Lý do chọn đề tài 2

2 Mục tiêu nghiên cứu 2

3 Phạm vi nghiên cứu 2

4 Phương pháp nghiên cứu 2

5 Kết cấu của đề án chuyên nghành 2

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ QUÁN CÀ PHÊ “Coffe S/R” 3

1.1 Giới thiệu phát quát về quán cà phê 3

1.1.1 Lĩnh vực kinh doanh 3

1.1.2 Tầm nhìn, sứ mệnh, mục tiêu 3

1.1.3 Đối thủ cạnh tranh 4

1.1.3.1 Quán cà phê A Quang 5

1.1.3.2 Quán cà phê Mộc 5

1.2 Sản phẩm và dịch vụ 5

1.2.1 Sản phẩm 6

1.2.2 Dịch vụ 7

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG MKT QUÁN CÀ PHÊ “Coffe S/R” 10

2.1 Phân tích môi trường MKT 10

2.1.1 Môi trường vĩ mô 10

2.1.2 Môi trường vi mô 10

2.2 Phân tích thị trường 11

2.2.1 Phân đoạn thị trường 11

2.2.2 Thị trường mục tiêu 12

2.2.3 Định vị thị trường 13

2.3 Chính sách Marketing 13

2.3.1 Chính sách giá 13

2.3.2 Chính sách sản phẩm 16

2.3.3 Chính sách xúc tiến 17

2.3.4 Chính sách phân phối 20

2.4 Phân tích tài chính, công nghệ và dự án mở quán 21

2.5 Quản trị rủi ro 24

KẾT LUẬN 25

TÀI LIỆU THAM KHẢO

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 1.1 Sản phẩm của quán 6

Bảng 2.1 Chiến lược Marketing tập trung 12

Bảng 2.2 Giá chi tiết sản phẩm 14

Bảng 2.3 Chi phí quảng cáo trong tháng khai trương 19

Bảng 2.4 Chi phí máy móc thiết bị 22

Bảng 2.5 Chi phí các vật dụng 23

Bảng 2.6 Nhu cầu vốn và nguồn vốn 23

Bảng 2.7 Lãi suất chiết khấu của dự án 23

LỜI MỞ ĐẦU

Sự phát triển của xã hội hiên nay làm cho nhu cầu của con người ngày càng cao, ngày càng đòi hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ Sống trong môi trường công nghiệp hóa, hiện đại hóa hiện nay không thể tránh khỏi những căng thẳng, gò bó do

áp lực công việc, học tập, những cuộc chay đua đầy lo toan không giờ nghỉ ngơi; nhất là giữa thành phố đông đúc nhộn nhip này thì nó càng trở nên bức bối thì ai cũng cần cho mình một khoảng không gian yên tĩnh để nghỉ ngơi trò chuyện cùng bạn bè, người thân và cùng với đó là thỏa mãn những trận cầu hấp dẫn từ các đội bóng Nắm bắt được tình hình đó thì tôi đã có ý tưởng thành lập quán cà phê mang một phong cách mới lạ đáp ứng những nhu cầu, sở thích, mong muốn của khách hàng Đến với chúng tôi các bạn sẽ vừa được thưởng thức khung cảnh đẹp của quán

mà còn được thưởng thức những thức uống ngon,mùi vị lạ và sạch Đặc biệt lá giá

cả phải chăng, có mạng wifi thuận tiện cho công việc của khách hàng, phục vụ nhạc nhẹ, đặc biệt là những trận cầu tâm điểm bóng đá nhằm phục vụ mục đích thư giãn, thỏa niềm đam mê cho khách hàng Phần lớn quán phục vụ cho mọi đối tượng như: yêu bóng đá, nghệ nhân, doanh nhân, nhân viên văn phòng, người làm lao động, cần không gian thư giãn thoải mái Nên quán được thiết kế thành nhiều khu,vừa có khu rộng rãi cho mọi người họp mặt nói chuyện, vừa có không gian riêng tư mát mẻ cho khách hàng bàn bạc công việc cũng như đôi bạn trẻ cần nơi tâm sự

Mô hình quán mở rộng phục vụ cho mọi lứa tuổi tầng lớp, với hình thức của quán phù hợp với mọi loại đối tượng, với sản phẩm chính là cà phê cùng với sự khác biệt về việc thiết kế quán phù hợp sẽ tạo điểm nhấn với khách đã bước chân

đến quán “S/R”

1 Lý do chọn đề tài

Với sự phát triển không ngừng của kinh tế Bình Định nói chung cũng như Tp Quy Nhơn nói riêng, thì đời sống ngày càng được cải thiện nhu cầu vui chơi, giải trí cũng như thời gian nhàn rỗi nhiều hơn, ngoài việc tìm những địa điểm vui chơi, tiệc tùng, karaoke,… thì nhu cầu tìm một nơi không gian lí tưởng, trò chuyện, hẹn hò, xem bóng đá với màn hình như thật của những người đam mê bóng đá,…cũng được

đề cao Nhận thấy được nhu cầu cấp thiết đó, mở ra một quán cà phê để đáp ứng nhu cầu trên là hợp tình hợp lí

2 Mục tiêu nghiên cứu

Thông qua việc nghiên cứu về thị trường,khách hàng, đối thủ, để nắm bắt được tình hình kinh doanh - đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp mang lại hiệu quả kinh doanh cho quán - Đánh giá khả năng tài chính - rủi ro - Cung cấp không gian

đọc sách và dịch vụ giải khát cho khách hàng

3 Phạm vi nghiên cứu

+ Phạm vi không gian: Ý tưởng kinh doanh mở một quán cà phê Coffe S/R + Phạm vi thời gian: Từ tháng 10 năm 2016 đến nay

4 Phương pháp nghiên cứu

+ Thu thập thông tin trên mạng, báo chí, tự điều tra, xin số liệu trực tiếp ở các cửa hàng trang trí nội thất các quán cà phê ở khu vực xung quanh quán,

+ Tham khảo sách báo, tạp chí và xin ý kiến các chuyên gia, các người hoạt động cùng lĩnh vực…

Tổng hợp và xử lý thông tin: Các phương pháp phân tích định lượng thông qua các chỉ số tài chính, đánh giá theo ý kiến chuyên gia theo quan sát thực tế và các

thông tin thu thập được

5 Kết cấu của đề án chuyên nghành

Chương 1: Giới thiệu tổng quan về quán cà phê “Coffe S/R”

Chương 2: Phân tích hoạt động MKT quán cà phê “Coffe S/R”

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ QUÁN CÀ PHÊ

1.1 Giới thiệu phát quát về quán cà phê

Tên quán: Coffe S/R

Địa điểm: là nơi thuận lợi cho việc kinh doanh của quán Có nhiều khu dân cư, những người cùng chí hướng đam mê bóng đá, xí nghiệp, công ty…đem lại một lượng khách hàng tiềm năng Vị trí của quán lại nằm ở nơi thoáng mát, rộng rãi thích hợp cho những ai có nhu cầu thu giãn và thưởng thức những thức uống ngon lành Cụ thể là ở tổ 3, khu vực 1, phường Trần Quang Diệu, thành phố Quy Nhơn, tỉnh Bình Định

Mô hình doanh nghiệp thực hiên: quán cà phê phục vụ các loại cà phê, thức uống khác đa dạng mọi loại hình đáp ứng nhu cầu khách hàng

Bối cảnh hiện tại: Gần đây, địa bàn mà quán sắp hoạt động đã có nhiều biến đổi

về mặt kinh tế, đời sống nhân dân được cải thiện, các doanh nghiệp cũng không ngừng mọc lên, cùng với đó là sự phát triển của đất nước Nên nhu cầu về thư giãn giải trí ngày càng tăng cao Ngoài ra, những cuộc họp mặt bàn bè, cùng với bàn bạc công việc cũng diễn ra nhiều Để đáp ứng nhu cầu đó, xây dựng quán cà phê phục

vụ đầy đủ các nhu cầu trên là hoàn toàn có cơ sở và hợp lí

1.1.1 Lĩnh vực kinh doanh

Quán cà phê hoạt động trong lĩnh vực dịch vụ giải trí Đem đến cho khách hàng niềm vui, sự hài lòng và thoải mái thông qua các loại nước giải khát, cà phê và các món ăn nhanh ngon miệng

1.1.2 Tầm nhìn, sứ mệnh, mục tiêu

 Tầm nhìn

- Tạo ra những loại thức uống ngon hấp dẫn khách hàng và dịch vụ đáp ứng kịp thời yêu cầu của khách hàng để cho cuộc sống tươi đẹp hơn, mang nhiều âm điệu hơn

- Trở thành nơi tâm sự của các cặp tình nhân, nơi thư giãn thoãi mái cho tất cả mọi người

 Sứ mệnh

Mang lại cho bạn không gian sống lại trong bóng đá cùng với đó là những khu nhạc nhẹ dành cho các nghệ nhân cây cảnh và khu dành cho các thành phần khác với những tách cà phê tuyệt vời là niềm vui và trách nhiệm của chúng tôi Tính sáng tạo, năng động, nhiệt tình của dội ngũ nhân viên là giá trị cốt lõi là nền tảng tạo ra

dịch vụ tốt nhất góp phần đưa cà phê “Coffe S/R” có vị thế trên thị trường

 Mục tiêu

- Tăng cường tiếp thị để thu hút khách hàng trong giai đoạn mới thành lập

- Phục vụ tận tâm đem lại cảm giác thư giãn thoải mái nhất cho khách hàng, khách hàng là thượng đế, tôn trọng khách hàng không như cung cách phục vụ của các quán cà phê hiện nay chất lượng phục vụ kém còn chưa kể đến chất lượng sản phẩm

- Tạo điều kiện cho các buồi họp mặt, đãi tiệc sinh nhật, hẹn hò…

- Làm việc có uy tín, trách nhiệm với các nhà cung cấp để có sự tin cậy cao thì mới có được những sẩm phẩm tốt nhất để chế biến

- Đạt doanh số cao trong năm đầu hoạt động 100 khách hàng trên 1 ngày Doanh thu trên 50 triệu/ tháng (chưa kể các khoảng khác)

- Gia tăng và hoàn thiện tốt nhất các dịch vụ của quán

1.1.3 Đối thủ cạnh tranh

Lĩnh vực giải khát là lĩnh vực khá phổ biến khắp nơi, với dân số khá đông như vậy thì nhu cầu về quán cà phê là rất cao, và cũng dể thực hiện quán 1 cách dể dàng nên ngoài các đối thủ hiện tại thì nếu quán phát triển mạnh mẽ thì khó nói trước được các đối thủ tiềm ẩn sẽ dần dần xuất hiện với nhiều phong cách quán khác nhau Do vậy, phải biết cách tạo điểm nhấn và điểm khác biệt để thu hút được một lượng khách hàng trung thành và tạo niềm tim cho những khách hàng đã và sẽ đến quán

Cho nên, khi bước vào lĩnh vực này thì phải chấp nhận có rất nhiều đối thủ cạnh tranh vì đây là lĩnh vực dễ kinh doanh Hiện tại trên địa bàn mà quán sắp mở có vài quán cà phê, đó là những đối gần mà chúng tôi đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu

dài với khách hàng trong vùng khá lâu Dù rằng họ có những thuận lợi đó nhưng qua tìm hiểu thì chúng tôi được biết điểm yếu của hầu hết những quán đó là cung cách phục vụ chưa tốt, công nghệ thì cũng chỉ dừng lại là những cách pha chế thủ công, màn hình phục vụ khách cũng chỉ dừng lại là màn hình ti vi với độ phân giải yếu, bàn ghế thì khá là cũ kỹ và hầu như không làm khách hàng thoải mái, nhận thấy điều đó đã vô tình đem lại lợi thế và cơ hội của quán Ngoài ra quán còn tạo ra nhiều không gian cho khách hàng tùy ý lựa chọn theo sở thích, tâm trạng của mình, đặc biệt là chất lượng của các loại nước giải khát và dịch vụ chăm sóc khách hàng là cực kỳ quan trọng

1.1.3.1 Quán cà phê A Quang

- Đặc điểm quán: Quán chỉ có 1 khu vực khoảng 45m2, bàn ghế toàn là gỗ và nhựa, tivi nhỏ không đáp ứng được nhu cầu của khách hàng

- Khách hàng: khách hàng của quán là đánh vào khách hàng thích xem bóng đá

và công nhân đi làm là chủ yếu, vì mặt đường nên cũng tiện cho khách đi đường 1.1.3.2 Quán cà phê Mộc

- Đặc điểm quán: Thoáng đảng, cây cối nhiều gần như là áp dụng thiên nhiên, quán rộng khoảng 200m2, quán có 2 khu là phòng lạnh và ngoài sân vườn, bàn ghế thì cũng ở mức gỗ va nhựa không cải tiến gì mấy

- Khách hàng: chủ yếu là nhân viên văn phòng, khách giải trì, khách nhàn rỗi thích thiên nhiên thoáng đảng,

Nhận thấy được nhu cầu 2 quán trên thì quán quyết định mở ra với 3 khu kết hợp cả 2 đối thủ lại với nhau để đa dạng lượng khách hàng và cũng như là áp dụng công nghệ mới vào quán như: phòng máy lạnh, màn hình máy chiếu sắc nét, bàn ghế hiện đại, nhiều cây tạo không gian thiên nhiên và riêng tư, cụ thể sẽ được

phân tích ở chương tiếp theo

1.2 Sản phẩm và dịch vụ

- Các sản phẩm sẽ có nguồn nguyên liệu được cung cấp bởi các nhãn hiệu uy tín, chất lượng cụ thể là cà phê “Trung Nguyên”

- Các loại nước uống đóng chai được lấy từ các nguồn cung cấp tin cậy Được đảm bảo hạn sử dụng còn

- Các dịch vụ giải trí lành mạnh, tuyệt vời, gây ấn tượng mạnh với khách hàng

- Sản phẩm và dịch vụ là các loại đồ uống bắt mắt, giá cả phải chăng, cộng với không gian sống động, thoáng mát, yên tĩnh tùy theo khu vực, phù hợp cho việc hội họp, cũng như là làm việc, giải trí, thư giãn Cơ sở để thực hiện ý tưởng này là:

- Với phương châm phục vụ: vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi xuyên suốt trong quá trình kinh doanh của quán, khách hàng sẽ được thư giãn giải trí vui chơi hội họp ở đây làm khách hàng vừa ý, gây thiện cảm cho khách, quyết định tới việc quay lại của khách hàng và sự truyền miệng quảng cáo từ khách hàng này tới khách hàng khác, thương hiệu của quán sẽ ngày càng được nhiều người biết đến và được khẳng định

Café rum Trà dâu Cam vắt mật ong Sinh tố cà chua

Café capuchino đá Trà gừng Xí muội Nước ép thơm

Chocolate đá Yaourt bạc hà Twister

Siro sữa dâu Coca cola Siro sữa chanh 7 up Siro sữa cam Trà xanh Siro sữa bạc hà

Nguồn: Sinh viên thực hiện

Quán được bố trí màn hình máy chiếu để phục vụ bóng đá, phim cho khách ở khu sôi động, thoáng mát và rộng rãi, phục vụ tận tình các trận bóng đá hấp dẫn và

có nhiều chương trình quà tặng cho khách hàng, còn khu vực khác sẽ được cách li bởi phòng máy lạnh nhưng cũng có không gian rộng rãi và yên tĩnh Ngoài ra, quán còn có mạng wifi với sóng mạnh và ổn định cho khách vào quán có thể làm việc một cách dễ dàng

Cách bố trí quán như sau:

Quán được bố trí với 3 khu khác nhau:

 Khu thứ nhất: Rộng rãi thoáng mát, có màn hình máy chiếu nhằm phục vụ các trận bóng đá hấp dẫn và những bộ phim bom tấn Tạm đặt tên là “kết nối đam mê” với nhiều cách trang trí về hình ảnh sân bóng, hình ảnh cầu thủ đẳng cấp, những hình ảnh hành động của các bộ phim,

 Khu thứ 2: Phòng lạnh cách âm, có máy lạnh, yên tĩnh với nhạc trẻ, thoáng mát và cũng có chúc riêng tư thích hợp cho khách hàng là các bạn trẻ theo xu hướng, nơi tụ họp trò chuyện cùng nhau với các bàn được bố trí khuất nhau Ta có thể lấy tên khu là “giải stress” với cách trang trí trẻ trung, xen vào đó là hình ảnh lãng mạn với nhiều bàn khuất,

 Khu thứ 3: Thiên nhiên thoáng đãng, không khí trong lành, mát mẻ với nhiều cây cảnh và bongsai đẹp mắt phù hợp vào ban ngày hơn, phục vụ cho khách hàng làm việc, bàn bạc kí kết hợp đồng, khách yêu nghệ thuật cây cảnh (có kinh doanh cây cảnh) Tạm có thể lấy tên là “Buôn may bán đắt”

Dịch vụ chăm sóc khách hàng: Các loại đồ uống, quán chú trọng đến các cuộc

hội họp và đến giải trí thư giãn Tuy nhiên, quán cũng mở rộng dịch vụ café mang

đi với các loại đồ uống đóng nắp cho khách mang đến văn phòng hay nơi làm việc hay nơi học tập

 Sự khác biệt của quán

Nằm ở cung cách phục vụ cũng như lối bày trí của quán, nó sẽ tạo ra nét riêng biệt của quán, ngoài ra sản phẩm của quán cũng sẽ có những món nước uống đặc trưng mang màu sắc mới Và gây được ấn tượng mạnh cho khách hàng khi vào quán

Sản phẩm và dịch vụ của quán sẽ thỏa mãn được nhu cầu của khách hàng, tạo một môi trường phù hợp và thoải mái cho khách hàng có thể trò chuyện, thư giãn, giải trí, làm việc cùng với những món đồ uống ngon miệng và bắt mắt Không gian bày trí của quán tạo ra những nơi phù hợp để chuyện trò, xem phim và giải trí cũng như là yên tĩnh mát mẻ cho làm việc cũng như tâm sự, và đặc biệt được ưu tiên là xem bóng đá để thỏa niềm đam mê cùng những khách hàng có cùng sở thích

Quán còn phục vụ các thể loại nhạc theo yêu cầu với các đối tượng khách hàng khác nhau và còn có wifi với song mạnh và ổn định phục vụ khách hàng làm việc hay online giải trí một cách dễ dàng

Đặc biệt các loại đồ uống trong quán sẽ được cập nhật các loại đồ uống để phù

hợp với từng loại khách hàng khác nhau