Đồ án Thiết kế nhà máy sản xuất xúc xích tiệt trùng

O -Cơ hội S -Điểm mạnh Thị trường tiêu thụ bị hạn chế Không thuận lợi 1 W -Mặt yếu Vận chuyển sản phẩm xa, tốn nhiều chi phí vận chuyển O -Cơ hội T -Đe dọa Các cơ sở tiêu thụ chưa rõ ràn

1 Tổng quan nguyên liệu 5

PHẦN II: CHỌN ĐỊA ĐIỂM NHÀ MÁY 23

2.1 Các địa điểm 23

2.2 Chọn địa điểm xây dựng nhà máy 26

2.2.1 Bảng đánh giá các nhân tố chính trên thang điểm 6 26

2.2.2 Phân tích SWOT cho từng nhân tố 27

2.2.3 Xác đinh hệ số giá trị và cho điểm các nhân tố con 43

2.2.4 Cho điểm các khu công nghiệp và chọn nhà máy 44

PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 55

3.2 Thuyết minh quy trình 56

3.2.1 Giai đoạn cấp đông 56

3.2.1.1 Mục đích 56

3.2.1.2 Tiến trình cấp đông 56

3.2.1.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trình cấp đông 57

3.2.2 Giai đoạn xay thô 58

3.2.2.1 Mục đích 58

3.2.2.2 Các biến đổi trong quá trình xay thô 58

3.2.3.1 Mục đích 59

3.2.3.2 Tiến trình xay nhuyễn 59

3.2.3.3 Các biến đổi trong quá trình xay nhuyễn 60

3.2.4 Giai đoạn nhồi và định lượng 61

3.2.4.1 Mục đích 61

3.2.4.2 Tiến trình nhồi và định lượng 62

3.2.4.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trình nhồi định lượng 63

3.2.5 Giai đoạn tiệt trùng 63

3.2.5.1 Mục đích 63

3.2.5.2 Các biến đổi trong quá trình tiệt trùng 63

3.2.6 Giai đoạn hoàn thiện, đóng gói, bảo quản 64

3.2.6.1 Mục đích 64

3.2.6.2 Tiến trình hoàn thiện 64

PHẦN IV: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 66

PHẦN V: CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG 71

PHẦN VI : THIẾT KẾ KHO LẠNH VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ 72

6.1 Thiết kế kho lạnh ( kho nguyên liệu chính ) : 72

NỘI DUNG VÀ YÊU CẦU THIẾT KẾ 72

TÍNH TOÁN KHO LẠNH 72

Diện tích chất tải trong kho lạnh 73

Diện tích kho lạnh cần xây dựng 74

 Máy xay thô thịt 75

 Máy xay nhuyễn 76

 Máy kẹp nhôm 78

 Nồi tiệt trùng 78

7.1 Tính toán điện dùng cho các máy móc, thiết bị 80

Tính toán điện dùng do máy móc, thiết bị trong 1 ngày 80

7.2 Tính toán điện dùng cho chiếu sáng: 81

7.2.1 Thông số kỹ thuật: 81

7.2.2 Vấn đề năng lượng: 81

7.2.3 Xác định lượng điện năng tiêu thụ : 81

7.3 Chiếu sáng cho khuôn viên nhà máy: 83

7.4 Lượng nước dùng cho sinh hoạt 85

7.5 Lượng nước dùng để vệ sinh thiết bị, phân xưởng 85

 Tổng lượng nước nhà máy sử dụng trong 1 ngày: 86

7.6 Bể chứa nước 87

TÀI LIỆU THAM KHẢO 90

Bảng 1: tỉ lệ % của các mô trong thịt heo [5]

 Màng cơ: do các protein dạng sợi cấu tạo thành, chủ yếu là collagen, elastin,…

 Cơ tương: gồm các dịch cơ tương (cấu tạo từ nước và các chất hòa tan như protein tan, hợp chất nito phi protein, muối…) và tơ cơ( thành phần chủ yếu là các loại protein : actin, myosin, trypomyosin)

 Lưới cơ tương.

Bảng 2: thành phần hóa học của mô cơ [5]

Mô mỡ: gồm hai loại mỡ trong da và dưới da Lượng mô mỡ trong cấu trúc thịt nhiều hay

ít phụ thuộc vào giống loài, giới tính và điều kiện nuôi dưỡng

Bảng 3: thành phần hóa học của mô mỡ [5]

Chất khoáng 1 – 3.3%

Mô xương và mô sụn:

 Mô xương là một trong các loại mô liên kết Phần chất đặc của mô xương bao gồmcác chất hữu cơ thấm muối khoáng, chứa 20 – 25% nước, 70 – 85% chất khô, trong

đó 30% protein và 45% hợp chất vô cơ

 Mô sụn: có cấu tạo từ các tế bào hình cầu và chất gian bào

Mô máu: gồm các thành phần hữu tính (hồng cầu, bạch cầu, tiểu cầu ) và huyết tương lỏng Máu chứa khoảng 16.4 – 18.5% protein, 79 – 82% nước và 0.6 – 0.7% chất hữu cơ phi nito và 0.8 – 1% chất khoáng

Bảng 5: Thành phần dinh dưỡng trong 100gr thịt heo[5] :

Thịt heo Nước

(%)

Protein (%)

Lipid (%)

Glucid (%)

Tro (%) Năng lượng

(cal/g)

Bảng 6: Thành phần aicd amin không thay thế trong protein thịt heo[5]:

Ngoài ra, trong thịt còn có một số vitamin hàm lượng cao như: vitamin B1 (0.75 – 0.95mg

%), vitamin B2 (0.25 – 0.4mg%), vitamin B6 (0.42 – 0.5mg%) và một số vitamin khác cóhàm lượng nhỏ hơn

 Thịt DFD ( dark, firm, dry): loại thịt này có màu bị sậm, bề mặt thịt khô cứng, Ph của thịt cao >= 6.4

1.1.1.1.2 Các dạng hư hỏng của thịt

Thịt trong quá trình bảo quản có thể bị biến chất và hư hỏng Nguyên nhân là do bảo quảnthịt trong những điều kiện không thích hợp, tạo điều kiện thuận lợi cho các enzyme và vi sinh vật có sẵn trong thịt phát triển Những biến đổi này dẫn đến hư hỏng về cảm quan, hình thành những chất có hại Những hiện tượng hư hỏng của thịt thường là: nhớt, thối rữa, lên men chua, sự thay đổi màu sắc và mốc

 Sinh nhớt: thường xuất hiện trên bề mặt thịt ướp lạnh ở các buồng có độ ẩm không khí tương đối cao hơn 90% Đây là giai đoạn đầu của sự hư hỏng Lớp nhầy này

gồm có nhiều vi khuẩn khác nhau như Micrococus albus, M.cadidus, E.coli, M.aureus, Bacillus subtilis,….Tốc độ sinh nhớt còn phụ thuộc vào nhiệt độ Nhiệt

Các vi khuẩn hiếu khí thường gặp là: Bacerium megatherium, Bacillus subtilis,

B.mensenterium,…

Các vi khuẩn kỵ khí: Clostridium perfringens, C.putrificum, …

 Thịt mốc:

Do các mốc Mucor và Aspergillus ,…phát triển trên thịt làm cho thịt tăng tính kiềm do

phân hủy lipid và protein, tạo thành các acid bay hơi, nấm mốc phát triển làm cho thịt có mùi mốc, nhớt dính và biến màu

 Sự biến đổi của mỡ:

Vi khuẩn phân giải mỡ có khả năng làm tan mỡ và thúc đẩy nhanh chóng quá trình oxy

hóa mỡ, làm mỡ bị ôi thiu Hiện tượng này xảy ra do vi khuẩn Pseudomonas và

Achromobacter gây nên.

Mỡ heo là nguồn cung cấp chất béo Xúc xích tiệt trùng dùng tất cả các loại mỡ như mỡ lưng, mỡ đùi,…nhưng không dùng mỡ sa

Bảng 8: Hàm lượng acid béo có trong mỡ heo

Da heo sử dụng để làm tăng khả năng kết dính, tăng độ dai cho xúc xích, đồng thời làm giảm giá thành, tăng hiệu quả kinh tế.

1.1.2 Tiêu chuẩn đánh giá nguyên liệu

 Chỉ tiêu cảm quan:

Trạng thái: + Thịt tươi, có độ đàn hồi cao, bề mặt không nhớt

+ Không còn gân, xương, sụn,lông, cơ không bầm dập, không tụ huyết hay xuất huyết

Màu sắc + Không được phép có màu đỏ bầm, nâu đậm, xám hay

tái nhạt, xanh

+ Thịt, mỡ không nhiễm sắc tố vàng

Mùi vị + Không có mùi ôi

+ Không có mùi heo nọc, kháng sinh hay chất xử lý

+ Không có vị lạ như mặn, chua, chát

+ Thịt lạnh: 5.3 – 6Lượng NH3 + Thịt tươi: 20mg/ 100g

 Kiểm soát vệ sinh thú y : tất cả các nguyên liệu thịt sử dụng chế biến đều phải

qua kiểm soát vệ sinh thú y

 Trạng thái lạnh đông :

Trạng thái bên ngoài : khối thịt đông cứng, lạnh dính tay, bề mặt khô, gõ có tiếng vang,

cho phép có ít tuyết trên bề mặt ngoài của khối thịt

Màu sắc : màu hồng tươi đặc trưng.

 Trạng thái sau rã đông :

Trạng thái bên ngoài : đàn hồi, không bị dính tạp chất lạ, bề mặt không bị nhớt Mỡ mềm,

dai, định hình

Màu : hồng đậm đến đỏ tươi đặc trưng của thịt.

Mùi : có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng của khối thịt, không có vị lạ.

867/1998/QĐ_BYT

Mỡ được dùng phải lạng sạch da không xót xương, lông và các tạp chất khác

 Tiêu chuẩn cảm quan :

Màu sắc : bình thường, trong, không vẩn đục

Mùi vị : không có mùi ôi chua, không có vị lạ

 Tiêu chuẩn hóa lý :

Hàm lượng nước : <0.2÷0.3%

Độ chua (số ml NaOH 1N dùng trung hòa 100g dầu) : <60

Phản ứng Kress (xác định độ ôi khét) : âm tính

 Tiêu chuẩn vi sinh :

Da được sử dụng phải cạo sạch lông, lạng sạch mỡ, không có vết bầm, da không quá cứng

và khô, không dùng da heo nái hoặc heo nọc

1.1.3 Nguyên liệu phụ[3], [4], [6], [7], [8]

Nước đá vảy có vai trò quan trọng trong quá trình chế biến, giúp cho việc giữ nhiệt độ thấp (dưới 120C) trong quá trình xay, ngoài ra nó còn là dùng môi giúp hòa tan các chất phụ gia, tham gia vào việc tạo cấu trúc và trạng thái sản phẩm thực phẩm chế biến, đồng thời làm tăng độ ẩm cũng như trọng lượng sản phẩm

1.1.3.2 Protein đậu nành

Protein đậu nành có tính năng cải thiện cấu trúc hay tạo cấu trúc trong các dạng sản phẩm khác nhau (dạng gel, nhũ tương,…), có khả năng giữ nước, liên kết các thành phần chất béo, protein…nhanh chóng nên được đưa vào trực tiếp trong quá trình tạo nhũ tương

Để tạo sự cân bằng giữa nguồn protein động vật và protein thực vật, cũng như sản phẩm xúc xích tiệt trùng có giá trị dinh dưỡng cao, thì việc bổ sung protein đậu nành là thích hợp vì nó có giá thành rẻ và có các tính năng ưu việt khác

Hàm lượng cặn không tan < 10 mg/l

Hàm lượng cặn hòa tan <500 mg/l

Hàm lượng thủy ngân <0.01mg/l

Vi khuẩn hiếu khí Không có

1.1.3.3 Tinh bột biến tính

Trong chế biến các sản phẩm từ thịt, tinh bột thường được

dùng là tinh bột bắp Tinh bột tạo ra độ đặc, độ dẻo, độ dai, độ

dính, độ xốp, độ trong… Do đó, tinh bột thường được dùng

làm chất kết dính trong thực phẩm chế biến thịt Trong sản

xuất xúc xích, tinh bột sẽ liên kết với gel protein làm cho xúc

xích có độ đàn hồi đặc trưng, nâng cao tính ổn định của sản

phẩm khi rã đông, bền nhiệt

 Tiêu chuẩn tinh bột: Tinh bột được sử dụng phải có độ tinh khiết cao, màu

trắng mịn, tơi

1.1.4 Gia vị

Muối được dùng để tạo vị mặn làm tăng giá trị cảm quan cho xúc xích, làm tăng khả năngkết dính của actin và myosin Ngoài ra, muối còn có tính sát khuẩn nhẹ, góp phần làm giảm sự phát triển vi sinh vật gây hại

Tiêu chuẩn của muối ăn(TCVN 3973-84 và 3974-84):

Màu sắc Trắng trong

thuần khiết, không có vị lạ

Dạng bên ngoài Khô ráo, tơi đều, trắng sạch

Hàm lượng NaCl theo %

khối lượng khô

>97 %

Hàm lượng chất không

tan trong nước theo %

khối lượng khô

<0.25 %

Bột ngọt được sử dụng

để làm tăng vị ngọtcho xúc xích, được sửdụng với liều lượng tối

đa là 10g/1kg nguyên

Tiêu chuẩn của bột ngọt (TCVN 1459 -1996):

Trạng thái Bột min, không vón cục, dễ tan

trong nước, số lượng điểm đen trong 10 cm2< 2

Đường có tác dụng tạo vị ngọt cho sản phẩm, làm

dịu vị muối, làm mềm thịt Ngoài ra đường còn là

chất phụ gia làm giảm hoạt tính của nước Đường

còn kết hợp với muối làm tăng áp suất thẩm thấu, kìm hoãn hoạt động của một số vi sinh vật khi bảo quản

Tiêu chuẩn của đường:

Trạng thái Tinh thể màu trắng, kích thước tương đối đồng

đều, khô, không bị vón cục

Màu sắc Màu trắng, pha trong nước cất cho dung dịch

trong suốt Màu trắng ngà đến trắng, pha trong nước cất cho dung dịch tương đối trong suốt

Bột tiêu có tác dụng sát khuẩn, diệt ký sinh trùng,

mùi hồ tiêu đuổi được sâu bọ, dùng làm thuốc kích

thích tiêu hóa, giảm cân, làm gia vị thực phẩm

Bột tiêu được sử dụng trong xúc xích để tạo vị cay nồng, mùi thơm, làm tăng tính cảm quan của sản phẩm.

Tiêu chuẩn của bột tiêu đen:

Hàm lượng piperin(% khối lượng khô ) 4%

Tro (% khối lượng khô ) <6%

Tro không tan trongacid (% khối lượng

khô )

<1.2%

Tiêu chuẩn của ớt bột:

Nấm mốc Không được có

Độ ẩm theo % khối lượng <10

Hàm lượng tro (% khối lượng chất khô ) <9

Hàm lượng tro không tan trong HCl 10%

(% theo khối lượng chất khô )

<0.9

1.2.4 Phụ gia

 Muối nitrit: dạng bột trắng hay có màu vàng thật nhạt, tan

thật tốt trong nước lạnh, dễ tan hơn trong nước nóng và

dung dịch amoniac, nhưng tan ít trong cồn và trong các

dung môi khác Liều lượng cho phép sử dụng đối với người

là 0 - 0.4 mg/kg thể trọng/ ngày, còn đối với thực phẩm phải

đảm bảo lượng nitrit không vượt quá 125ppm

 Hương liệu:

Hương liệu được tổng hợp, bổ sung vào sản phẩm để tạo mùi đặc trưng

Khi sử dụng hương liệu cần tuân theo quy định của Bộ Y Tế:

 Không chứa các vi sinh vật có hại cho con người

 Không chứa bất kỳ chất nào có nguồn gốc từ vi sinh vật với một lượng có thể gây hại cho sức khỏe con người

 Polyphosphate ( Tari ) (theo TCVN 9669 – 2013):

Polyphosphate là một chất phụ gia quan trọng trong xúc xích Nó có khả năng giữ nước

và tính hòa tan của các protein chủ yếu là các protein sợi cơ

Có nhiều loại tari: Tari-L, Tari-P, Tari-K,…liều lượng cho phép là8g/1kg nguyên liệu (tínhtheo P2O5) Tùy theo đặc trưng của từng sản phẩm mà dùng loại Tari-P, Tari-K, Tari-L cho phù hợp

Tari-L có tác dụng là khử màu, mùi và bảo quản thực phẩm.

Tari-K, Tari-P có chức năng cơ bản sau:

 Hoạt hóa protein trong thịt:

 Làm chất đệm hay làm ổn định pH của thịt

 Tạo độ giòn và dai cho sản phẩm

 Ức chế và tiêu diệt một phần vi sinh vật

 Tăng cường liên kết nước trong nhũ tương

 Acid ascorbic ( vitamin C ):

Vitamin C tạo cho sản phẩm có giá trị về mặt dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe cho người sử dụng như tăng sức đề kháng Phụ gia này giúp chống oxy hóa thịt trong quá trình chế biến, bảo quản Nó phản ứng với O2, ngăn O2 phản ứng với các thành phần của thịt, với nitrite nên giúp định màu cho sản phẩm, tăng nhanh khả năng tạo màu cho sản phẩm, ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí

Liều lượng vitamin C được phép sử dụng là 100 mg/kg dùng riêng lẻ hay kết hợp với chất tạo phức kim loại

PHẦN II: CHỌN ĐỊA ĐIỂM NHÀ MÁY

Bảng so sánh sơ bộ ba khu công nghiệp lựa chọn

Tên khu công

nghiệp

Khu công nghiệp Long

Thành ( Đồng Nai )

Khu công nghiệp Long Hậu

( Long An) Khu công nghiệp Quế Võ II( Bắc Ninh)

Hình ảnh

TỔNG QUAN:

Chủ đầu tư

Cty Cổ phần SONADEZI Long Thành

Công ty Cổ phần Long Hậu Công ty cổ phần đầu tư

phát triển đô thị và khu công nghiệp Quế Võ- IDICO (IDICO-QUEVO)

Tàu: 63 km

+ Cảng Hiệp Phước: 3 km

Hệ thống giao

thông trục nội

bộ

+ Rộng: 24m+ Số làn xe: 2 + Rộng: 22m+ Số làn xe: 2

làn

+ Rộng: 24m

Cấp

điện Lưới điện quốc gia + Cung cấp tuyến điện: 22 Kv

+ Công suất: 2x63MVA

+ Hệ thông lưới điện quốc gia

Hệ thống cấp nước hoàn chỉnh với nguồn nước sạch dẫn từ nhà máy cấp nước Long Hậu cách KCN 3 km

+ Công suất: 20.000m3/ngày

Nhà máy xử lý nước

thải + Công suất tối đa : 15.000m3/ngày đêm + Công suất: 5400 m3/ngày + Công suất: 8.000m3/ ngày

gồm VAT + Mức phí xử lý nước thải có thể được điều chỉnh tăng tùy theo nồng độ của các chất có trong nước thải

+ N/A

2.2.1 Bảng đánh giá các nhân tố chính trên thang điểm 6

Thành viên

Nhân tố

Vân(TV1)

Vinh(TV2)

Liên(TV3)

Tiên(TV4)

Phước(TV5)

2.2.2 Phân tích SWOT cho từng nhân tố

S -Điểm mạnh Khả năng cung cấp cho công nghiệp chế biến lớn

với chất lượng tốt, khả năng cung cấp lâu dài.

Vùng cung cấp nguyên liệu có truyền thống Điều kiện giao thông vận chuyển tốt, lưu thông nhanh.

O -Cơ hội Hợp tác rộng rãi, lâu dài với các nhà cung ứng

nguyên liệu và thiết bị

W -Mặt yếu Các cơ sở cung ứng heo đã tồn tại được tổ chức

tốt nhưng số lượng không nhiều.

Khoảng cách tới nguồn cung cấp từ 10 đến 20km.

O -Cơ hội Hợp tác rộng rãi, lâu dài với các nhà cung ứng

nguyên liệu và thiết bị

S -Điểm mạnh Khối lượng nguyên liệu cung cấp lớn, chất lượng

phù hợp.

Ít thuận lợi 2

W -Mặt yếu Điều kiện vận chuyển trong khu vực nguyên liệu

thấp, các cơ sở cung ứng heo đã có nhưng ít.

Khoảng cách đến các cơ sở cung ứng nguyên liệu

đến 30km.

S -Điểm mạnh Sản lượng heo đủ cung cấp, số lượng đạt yêu cầu.

Không thuận lợi 1

W -Mặt yếu Cơ sở nuôi heo phân bố rải rác.

Điều kiện vận chuyển trong khu vực nguyên liệu

thấp.

T -Đe dọa Sự phát triển của cơ sở thu mua, vận chuyển thịt

heo còn chưa rõ ràng.

S -Điểm mạnh Có thị trường tiêu thụ rộng lớn khắp cả nước, xuất

khẩu qua nước ngoài với số lượng lớn (2)

Rất thuận lợi 4

O -Cơ hội Tương lai sẽ trở thành nước có thị trường tiêu thụ

trên toàn thế giới.

W -Mặt yếu Thị trường tiêu thụ rộng nhưng khoảng cách xa

nhau.

O -Cơ hội Có khả năng tiêu thụ sản phẩm lớn.

Ít thuận lợi 2

W -Mặt yếu Nơi tiêu thụ phân bố rải rác, không đồng đều.

khoảng cách đến 50km.

O -Cơ hội

S -Điểm mạnh Thị trường tiêu thụ bị hạn chế

Không thuận lợi 1

W -Mặt yếu Vận chuyển sản phẩm xa, tốn nhiều chi phí vận

chuyển

O -Cơ hội

T -Đe dọa Các cơ sở tiêu thụ chưa rõ ràng

S -Điểm mạnh Gần với mạng lưới điện quốc gia, có nhà máy điện

W -Mặt yếu Cung cấp điện đầy đủ, khoảng cách đường dây cấp

điện xa

T -Đe dọa Không

W -Mặt yếu Do ảnh hưởng của khí hậu nên việc cung cấp điện

cho nhà máy không được liên tục, xa mạng lưới

điện quốc gia.

T -Đe dọa Nguồn cung cấp điện có nguy cơ bị đe dọa

S -Điểm mạnh Có nguồn cung cấp nước ổn định, gần mạch nước

ngầm, chất lượng nước đạt yêu cầu, tiêu chuẩn.(4) Rất tốt 4

O -Cơ hội Tương lai sẽ xây dựng nhà máy cung cấp nước,

đảm bảo vệ sinh

W -Mặt yếu Khả năng cung cấp nước lớn nhưng cách xa nhà

máy khoảng 20km

O -Cơ hội Có thể phát triển giếng nước khoan phục vụ cho

nhu cầu của nhà máy

S -Điểm mạnh Khả năng cung cấp nước lớn

W -Mặt yếu Khoảng cách từ nhà máy đến mạch nước ngầm xa

S -Điểm mạnh Khả năng cung cấp nước đạt yêu cầu

W -Mặt yếu Xa hệ thống nước ngầm, nước không bảo đảm

chất lượng yêu cầu nhà máy

T -Đe dọa Mạch nước ngầm có nguy cơ bị ô nhiễm

S -Điểm mạnh 1 Xử lý nước thải công nghiệp với công nghệ hiện

đại, hiệu quả cao, chi phí hợp lý luôn là quan điểm hướng tới của nhà máy (4)

O -Cơ hội Nước thải có hệ thống lọc và làm sạch bằng các

phương pháp hóa học, sinh học , vật lí để giảm ô

nhiễm môi trường.

W -Mặt yếu Xử lý nước thải chưa được triệt để, còn nhiều bất

cập

O -Cơ hội Có khả năng phát triển hơn nữa

S -Điểm mạnh Xử lý nước thải đạt hiệu quả cao, ổn định

W -Mặt yếu Hệ thống máy móc trang thiết bị để xử lý nước

thải còn lạc hậu, cũ kỹ, xử lý không được triệt để

hoàn toàn.

S -Điểm mạnh Xử lý nước thải đạt hiệu quả cao

W -Mặt yếu Hệ thống xử lý nước thải rất lạc hậu, hiệu quả

kém, thời gian xử lý kéo dài, tốn kém chi phí vận

hành máy móc.

T -Đe dọa Lượng nước thải thải ra ngoài môi trường nhiều

gây ô nhiễm

S -Điểm mạnh Rác thải công nghiệp được xử lý với quy mô tập

trung, cùng với hệ thống trang thiết bị công nghệ

Rất tốt 4

O -Cơ hội Tương lai hệ thống xử lý sẽ được đầu tư để cho

hiệu quả hoàn toàn.

W -Mặt yếu Vận chuyển rác thải đến nói xử lý còn khá xa

S -Điểm mạnh Xử lý rác thải đạt hiệu quả cao

W -Mặt yếu Hệ thống xử lý còn lạc hậu, tốm kém chi phí, thời

gian xử lý rác thải

S -Điểm mạnh Xử lý rác thải đạt hiệu quả tương đối, đạt yêu cầu

W -Mặt yếu Rác thải chưa được thu gom tập trung, còn rải rác,

chưa được phân loại rác hợp lý, hệ thống xử lý thì

lạc hậu

T -Đe dọa Xử lý không tốt, không triệt để sẽ làm ô nhiễm

môi trường trầm trọng

S -Điểm mạnh Hệ thống đường sắt, đường bộ, cảng biển đều tập

trung và lưu thông dễ dàng, gần khu công nghiệp,

dễ vận chuyển đi nơi khác (6)

O -Cơ hội Có chính sách đầu tư phát triển của nhà nước về

đầu tư phát triển hệ thống đường giao thông

SWOT Giao thông Mức đánh giá Điểm

W -Mặt yếu Nhà máy có hệ thống giao thông thuận lợi, nhưng

khoảng cách đến đường quốc lộ còn hơi xa

O -Cơ hội Có chính sách đầu tư phát triển của nhà nước về

đầu tư phát triển hệ thống đường giao thông

S -Điểm mạnh Có hệ thống giao thông dày dặc, gần giao thông

chính

W -Mặt yếu Khoảng cách giữa khu công nghiệp tới các hệ

thống đường biển, đường bộ, đường sắt tương

đối

S -Điểm mạnh Hệ thống giao thông gần mạng lưới giao thông

chính

W -Mặt yếu Hệ thống giao thông còn khó khăn, kẹt xe, ùn tắc

giao thông ở khu công nghiệp khi đến giờ cao

điểm

T -Đe dọa Có nguy cơ nguyên liệu và sản phẩm không được

vận chuyển đúng thời gian

S -Điểm mạnh Giá cả đất khu công nghiệp hợp lý, đất đẹp,rộng

O -Cơ hội Phát triển xây dựng nhà máy quy mô lớn

W -Mặt yếu Khu đất cách khu chung cư khoảng 30km

T -Đe dọa Không

S -Điểm mạnh Đất đẹp, tương đối rộng , giá cả phải chăng,hợp lý

Ít thuận lợi 2

Không thuận lợi 1

W -Mặt yếu Khu đất rộng tương đối, không được bằng phẳng,

tốn chi phí san mặt bằng

S -Điểm mạnh Địa hình đất khu công nghiệp bằng phẳng, rộng

lớn,không ghồ ghề,đẹp, không bị sụt lún khi thời

tiết thay đổi thất thường (8)

O -Cơ hội Phát triển xây dựng nhà máy công nghiệp

W -Mặt yếu

O -Cơ hội Có tiềm năng phát triển khu công nghiệp

S -Điểm mạnh Cấu trúc khu đất bằng phẳng, không ghồ ghề

W -Mặt yếu Có thể bị biến đổi nếu xảy ra hạn hán, ngập lụt

Trung bình 2

S -Điểm mạnh Cấu trúc khu đất tương đối bằng phẳng, không

ghồ ghề

W -Mặt yếu Cấu trúc đất bằng phẳng không được đồng đều

mà phân bố rải rác, không tập trung, phải mất chi phí san bằng đất

T -Đe dọa Có nguy cơ bị sụt lún nếu có chấn động, ngập lụt

xảy ra

S -Điểm mạnh khí hậu điều hòa, trong lành, ít hạn hán, ít bị ngập

O -Cơ hội Phát triển nhà máy công nghiệp

W -Mặt yếu Khu vực có khí hậu thiên tai bất thường, lũ lụt

thường xuyên xảy ra

SWOT Điều kiện khí hậu Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Khu vực khí hậu nóng ẩm, thích hợp để nuôi heo

T -Đe dọa Khó ổn định cho việc hoạt động của nhà máy

S -Điểm mạnh Số lượng lao dộng dồi dào, có kinh nghiệm và tay

nghề cao, trình độ kỹ thuật và chuyên môn tốt

O -Cơ hội Trình độ lao động ngày càng tăng cao

W -Mặt yếu Lượng lao động đủ, có trình độ

O -Cơ hội Trình độ lao động ngày càng tăng cao

S -Điểm mạnh Lao động đủ yêu cầu, có trình độ vừa phải

Ít thuận lợi 2

W -Mặt yếu Lao động chưa đủ trình độ tay nghề cao

S -Điểm mạnh Lao động đủ, chất lượng tương đối

Không thuận lợi 1

W -Mặt yếu Lao động còn rải rác, không tập trung, có trình độ

không cao

T -Đe dọa Có nguy cơ thiếu lao động và tay nghề cao

S -Điểm mạnh Có khu nhà ở dành riêng cho công nhân, hệ thống

quản lý chặt chẽ, an ninh, giá cả hợp lý (11) Rất tốt 4

O -Cơ hội Xây dựng nhà ở phát triển, đầy đủ hơn nữa về mặt

vật chất

W -Mặt yếu Việc quản lý khu nhà ở của công nhân còn hơi lỏng

lẻo

O -Cơ hội Phát triển hơn nữa về vật chất

S -Điểm mạnh Có cơ sở vật chất đầy đủ, tiện nghi

W -Mặt yếu Quản lý ăn ninh chưa chặt chẽ

S -Điểm mạnh Khu nhà ở sạch sẽ, thông thoáng, gần với khu sản

W -Mặt yếu Cơ sở vật chất còn kém, an ninh không được đảm

bảo

T -Đe dọa Nhà ở gần khu sản xuất, gây ồn ào, ảnh hưởng tới

sức khỏe người lao động

S -Điểm mạnh Có nhiều công trình dịch vụ công cộng, được xây

dưng đáp ứng nhu cầu của người lao động, hiện

đại, tiên tiến

S -Điểm mạnh Có nhiều công trình dịch vụ, tiện lợi, tiên tiến

W -Mặt yếu Chưa đáp ứng được đủ nhau cầu người lao động

S -Điểm mạnh Các dịch vụ công cộng được xây dựng đầy đủ, tiện

W -Mặt yếu Cách xa khu nhà ở, nằm rải rác

T -Đe dọa

S -Điểm mạnh Công trình công cộng cách xa khu nhà ở

S -Điểm mạnh Khu công nghiệp cách xa khu dân cư, nhưng vân

tiêu thụ được nguồn sản phẩm lơn, tránh được ô

nhiễm, tiếng ồn

O -Cơ hội Ngày càng phát triển nhiều nhà máy tập trung,

cách xa khu dân cư

S -Điểm mạnh Cách xa khu dân cư, tránh ô nhiễm môi trường và

W -Mặt yếu Vẫn gây ra ô nhiễm cho các khu vực lân cận

SWOT Vị trí so với khu dân cư Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Khu công nghiệp tập trung, xa khu dân cư it bị ảnh

W -Mặt yếu Những khu vực dân vẫn bị ảnh hưởng, ô nhiễm

T -Đe dọa Nguy cơ ô nhiễm môi trường và nguồn nước

S -Điểm mạnh Khu công nghiệp tập trung gần khu dân cư

W -Mặt yếu Có xảy ra ô nhiễm môi trường và tiếng ồn

T -Đe dọa Gây khó khăn cho các khu vực dân cư lân cân

2.2.3 Xác đinh hệ số giá trị và cho điểm các nhân tố con

Điểm từng thành viên Điểm

trung bình

Giá trị % nhân tố con

2.2.4 Cho điểm các khu công nghiệp và chọn nhà máy

tố

Mức đánh giá Điểm HSGT

Địa điểm