An toàn vệ sinh nguyên liệu thủy sản tại công đoạn nuôi trồng thủy sản

An toàn vệ sinh nguyên liệu thủy sản tại công đoạn nuôi trồng thủy sảnAn toàn vệ sinh nguyên liệu thủy sản tại công đoạn nuôi trồng thủy sảnAn toàn vệ sinh nguyên liệu thủy sản tại công đoạn nuôi trồng thủy sảnAn toàn vệ sinh nguyên liệu thủy sản tại công đoạn nuôi trồng thủy sảnAn toàn vệ sinh nguyên liệu thủy sản tại công đoạn nuôi trồng thủy sảnAn toàn vệ sinh nguyên liệu thủy sản tại công đoạn nuôi trồng thủy sản

AN TOÀN VỆ SINH NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN TẠI CÔNG ĐOẠN NUÔI TRỒNG THUỶ SẢN I NHU CẦU CÁC SẢN PHẨM THUỶ SẢN TRÊN THẾ GIỚI Thuỷ sản ngày người tiêu dùng ưa chuộng, mức sống dân chúng nhiều khu vực nâng cao, dự báo thống nhu cầu tiêu dùng ngày cao hơn, nuôi trồng thủy sản (NTTS) nguồn cung cấp để đáp ứng nhu cầu Các công trình nghiên cứu dự báo đến 2020 Trên 40% khối lượng thuỷ sản tiêu thụ sở nuôi cung cấp sản lượng NTTS hai thập kỷ tới tăng gấp đôi, từ 28,6 triệu năm 1997 lên 53,6 triệu năm 2020 Về thị hiếu, dân chúng chuyển hướng sang tiêu thụ hàng Thủy sản tươi sống, đặc biệt có giá trị cao bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) II CÁC MỐI NGUY LIÊN QUAN ĐẾN ATVSTP VÀ CÁC GIẢI PHÁP TRONG NUÔI TRỒNG THUỶ SẢN Các mối nguy liên quan đến ATVSTP Mối nguy vật lý: mảnh kim loại, mảnh thủy tinh có thực phẩm trình nuôi trồng, đánh bắt, vận chuyển chế biến nguyên liệu Mối nguy sinh học: tác nhân gây bệnh: virut, vi khuẩn, nấm, ký sinh trùng gây bệnh cho người động vật khác Độc tố sinh học độc tố nấm, loài tảo độc cá độc sản sinh Mối nguy hoá học: hoá chất khử trùng ao nuôi, kháng sinh thuốc phòng trị bệnh, kim loại nặng, chất kích thích sinh trưởng, hoá chất bảo quản, phụ gia phẩm màu Những chất tích lũy thực phẩm với dư lượng mức cho phép ảnh hưởng đến sức khỏe người động vật dùng sản phẩm Trong ba mối nguy trên, mối nguy hoá học nguy hiểm khó phát loại trừ biện pháp công nghệ trình chế biến Do dùng trực tiếp nguyên liệu thực phẩm cho người vật nuôi chế biến thành sản phẩm khác mối nguy hóa học tồn thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe người vật nuôi Các mức dư lượng hóa chất nguyên liệu thành phẩm chế biến tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm quan trọng Bảng1 Tổng hợp mối nguy liên quan đến thuỷ sản nuôi Mối nguy Sinh học Hóa học Vật lý Tên Ví dụ Nguồn gốc Vi sinh gây bệnh Salmonella, Shigella, E coli, Vibrio cholerae, V parahaemolyticus, Staphilococus, Feacal coliforms, C perfingenes Nguồn nước, người, thú nuôi Ký sinh trùng Chlonorchis sinensis, Anisakis sp, Capillaria philippinensis Nước, người, thú nuôi, phân bón Vius Hepatitis A Mycotoxins Aflatoxins Thức ăn Dư lượng thuốc thú y Kháng sinh, chất kích thích tăng trưởng, kích thích sinh sản Thuốc thú y, thức ăn Dư lượng thuốc trừ sâu Thuốc diệt cá, diệt công trùng, diệt nấm Đất, nước, hóa chất xử lý ao, thức ăn Kim loại nặng Pb, Hg, Cd Đất, nước, thức ăn Mảnh thủy tinh, kim loại, gỗ Bảng Tần suất lây nhiễm mối nguy vào thuỷ sản nuôi Mối nguy Môi trường nuôi Con giống Thức ăn Hóa chất, thuốc phân bón Tác nhân gây bệnh Tần suất - - - - - Vật lý Các tạp chất Hóa học Kim loại nặng X Thuốc trừ sâu X X Độc tố nấm X Kháng sinh X Kích thích sinh trưởng X X X Sinh học Ký sinh trùng X X X X Các giải pháp ngăn ngừa mối nguy ATVSTP Phạt tiền từ 1.000.000 đồng3.000.000đồng sở nuôi trồng thuỷ sản có hành vi sau đây: a Không đảm bảo điều kiện nuôi trông thuỷ sản theo quy định pháp luật; b Sử dụng loại thức ăn nuôi thuỷ sản có chứa chất thuộc danh mục hạn chế sử dụng mà không theo quy định Bộ Nông nghiệp PTNT; c Sử dụng loại thức ăn nuôi thuỷ sản hạn sử dụng; d Không thực quy định Bộ Nông nghiệp PTNT kiểm soát dư lượng chất độc hại động vật sản phẩm động vật thuỷ sản nuôi Phạt tiền từ 3.000.000 đồng đến 5.000.000 đồng hành vi sau đây: a Sử dụng loại thức ăn nuôi thuỷ sản danh mục phép lưu hành Việt Nam có chứa chất bị cấm sử dụng theo quy định Bộ Nông nghiệp PTNT; b Nuôi trồng giống, loài thuỷ sản giai đoạn khảo nghiệm mà không theo quy định Bộ Nông nghiệp PTNT Phạt tiền từ 10.000.000 đồng đến 20.000.000 đồng hành vi sau đây: a Địa điểm xây dựng sở nuôi trồng thuỷ sản không theo quy hoạch chưa quan có thẩm quyền cho phép, trừ sở quy mô nhỏ theo quy định Bộ Nông nghiệp PTNT; b Nuôi trồng giống, loài thuỷ sản thuộc đanh mục cấm nuôi trồng tên danh mục phép sản xuất, kinh doanh Việt Nam Bộ Nông nghiệp PTNT IV CÁC GIẢI PHÁP KỸ THUẬT ĐẢM BẢO ATVS NGUYÊN LIỆU THUỶ SẢN TẠI CÔNG ĐOẠN NUÔI Thực hành quản lý tốt BMP (Better Management Practices): Là quy phạm thực hành ứng dụng nuôi trồng thuỷ sản sở nuôi có sở hạ tầng hạn chế, nhỏ lẻ nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm đồng thời giảm thiểu dịch bệnh ô nhiễm môi trường Thực hành quản lý tốt (BMP) nuôi tôm sú tôm Chân trắng gồm yêu cầu sau: - Vị trí sở nuôi tôm - Thiết kế xây dựng sở vùng nuôi tôm - Thiết bị công cụ nhân lực - Chuẩn bị ao nuôi - Lựa chọn giống thả giống - Thuốc thú y thuỷ sản, sản phẩm sử dụng cho xử lý cải tạo ao nuôi - Cho ăn quản lý thức ăn - Quản lý nước ao nuôi - Quản lý sức khoẻ động vật thuỷ sinh - Thu hoạch bảo quản tôm - Quản lý chất thải - Quản lý hồ sơ Thực hành nuôi tốt GAP (Good Aquaculture Practices): Là quy phạm thực hành ứng dụng nuôi trồng thuỷ sản nhằm dảm bảo an toàn thực phẩm đồng thời giảm thiểu dịch bệnh ô nhiễm môi trường Thực hành nuôi tốt (GAP) nuôi tôm sú tôm Chân trắng bao gồm yêu cầu BMP thêm số yêu cầu sau: - Vị trí sở nuôi vùng nuôi: + Không tác động đến đất nông nghiệp nguồn nước cấp cho nông nghiệp + Cơ sở vùng nuôi phải đặt vùng triều vời độ pH đất > 5, đất phù hợp đất pha sét giữ nước tốt + Vị trí sở vùng nuôi tôm phải tránh nơi có điều kiện đất không thích hợp (độ pH cao nhiều chất hữu cơ); vùng đất có rủi ro cao ngập lụt, bão gió khó tiếp cận với nguồn nước - Thiết kế, xây dựng sở vùng nuôi tôm: + Có khu vực thu gom bùn thải nước thải, nhà khu vệ sinh phải đặt cách xa nguồn nước, hệ thống kênh cấp nước, ao lắng, ao nuôi tôm + Có ao lắng để xử lý nước cấp cho nuôi tôm trước đưa vào ao nuôi; tỷ lệ ao lắng ao xử lý nước thải phù hợp với diện tích ao nuôi + Diện tích xử lý lắng bùn phải đủ công suất cho toàn diện tích nuôi Kênh ao nuôi phải thiết kế gia cố thường xuyên để ngăn ngừa thẩm lậu, xói lở địch hại - Yêu cầu sức khoẻ tôm: + Có biện pháp ngăn chặn địch hại vào ao nuôi; thường xuyên kiểm soát đê kè kênh cấp thoát n ước + Kiểm soát việc vào người vùng ao nuôi tôm để ngăn ngừa nhiễm bệnh cho tôm Các phương tiện vận chuyển phải ssạch khử trùng tr ước di chuyển từ ao sang ao khác + Công nhân phải vệ sinh khử trùng tr ước di chuyển từ ao sang ao khác + Cử cán chịu trách nhiệm giám sát d ịch b ệnh tôm có biện pháp để ngăn ngừa lan truyền d ịch bệnh + Mỗi ao nuôi phải có thiết bị công cụ riêng biệt, khử trùng trước sử dụng - Nước thải từ sở nuôi tôm phải theo tiêu chuẩn sau trước thải môi trường bên TT Thông số Đơn vị Giá trị giới hạn Ghi pH Độ mặn BOD5(200C) mg/l Rắn lơ lửng TSS mg/l khuyến khích 10-30 tốt Trong trường hợp nước 15-25 thải vượt giá trị giới hạn, cần phải ≤10 xử lý trước thải môi trường < 50 Sulfur (S-2) mg/l ≤ 0,02 Cadimi (Cd) mg/l < 0,005 Chì (Pb) mg/l < 0,05 Thuỷ ngân (Hg) mg/l < 0,005 Tổng hoá chất bảo mg/l vệ thực vật (Clo hữu cơ) 7,0-8,5 /00 < 0,01 Nước cấp phải đạt tiêu chuẩn - Bùn thải phải vận chuyển đến nơi quy định tránh rơi vãi, chảy tràn gây ô nhiễm cho ao nuôi tôm khu vực xung quanh Thực hành nuôi có trách nhiệm CoC (Code of conduct for Responsible Aquaculture) Là quy phạm thực hành ứng dụng nuôi trồng thuỷ sản nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm; giảm thiểu dịch bệnh; không gây ô nhiễm môi trường; không ảnh hưởng đến hệ sinh thái đảm bảo trách nhiệm xã hội Thực hành nuôi có trách nhiệm CoC nuôi tôm sú tôm Chân trắng bao gồm tất yêu cầu GAP cộng thêm số yêu cầu bổ sung trách nhiệm môi trường xã hội sau: - Vị trí sở vùng nuôi tôm không gây tác động đến rừng ngập mặn, hệ sinh thái nhạy cảm vùng đất ngập nước khác - Yêu cầu thiết kế xây dựng sở vùng nuôi tôm sau: + Thiết kế xây dựng không gây thiệt hại đến hệ sinh thái tự nhiên; trì vùng đệm hành lang sinh thái sở nuôi, vùng nuôi tôm khu vực xung quanh + Không huỷ hoại nguồn lợi thuỷ sinh, rừng ngập mặn,v.v; + Xây dựng vận hành sở nuôi tôm không làm mặn hoá khu vực xung quanh; + Không làm ảnh hưởng đến dòng chảy; + Không gây ô nhiễm nước - Yêu cầu trách nhiệm xã hội: + Ưu tiên sử dụng lao động địa phương; + Đảm bảo lợi ích cho cộng đồng địa phương ngành khác; + Đóng góp cho phúc lợi cộng đồng để cải thiện môi trường, chăm sóc y tế, an ninh giáo dục; + Nâng cao nhận thức cộng đồng, chia sẻ thông tin kinh nghiệm nuôi./ [...]... ln, g l 0,02 ppm v ng vt khỏc l 0,01ppm 3.5 Vi sinh vt gõy bnh i vi ATVSTP Salmonella: gõy bnh thng hn, tiờu chy st, au u Staphylococus aureus: gõy bnh tiờu chy, st, au bng, nụn ma Vibrio cholera: gõy th t, mt nc nghiờm trng Ký sinh trựng: St, au bựng, ri lon tiờu hoỏ, viờm tỳi mt, gan III Các biện pháp đảm bảo ATVS cho nguyên liệu thuỷ sản tại công đoạn nuôi 1 Trỏch nhim ca i lý bỏn thc n, thuc thỳ... nớc, chất đáy Hoá chất, thuốc, phân bón Con giống Vùng nuôi, ao, đầm Thức ăn Tác nhân gây bệnh Sản phẩm tôm thơng phẩm ATVSTP Hỡnh 1: S cỏc mi nguy tỏc ng v nh hng n cht lng v an ton v sinh sn phm (nguyờn liu) trong nuụi thõm canh tụm Da trờn cỏc mi nguy nh hng n ATVSTP, chỳng ta cn cú cỏc gii phỏp k thut tng hp cho nuụi thõm canh tụm m bo an ton v sinh thc phm Do ú, cụng ngh nuụi tụm m bo ATVSTP (hay... 15/2009/TT-BNN ngy 17 thỏng 3 nm 2009 ca B trng B Nụng nghip v Phỏt trin nụng thụn ban hnh danh mc thuc, hoỏ cht, khỏng sinh cm s dng, hn ch s dng 3.2 Thụng t S 29/2009/TT-BNNPTNT ngy 04 thỏng 6 nm 2009 B sung, sa i Thụng t s 15/2009/TT-BNN, ngy 17/3/2009 ca B trng B Nụng nghip v PTNT ban hnh Danh mc thuc, hoỏ cht, khỏng sinh c m s d ng , hn ch s dng 4 X pht cỏc trng hp vi phm trong lnh vc VSATTP thu... mc thp nht ri ro lm sn phm cỏ nuụi b nhim vi sinh vt gõy bnh cho ngi tiờu dựng (xem bng 3) 3 Mt s c tớnh chớnh ca cỏc mi nguy ATVSTP trờn thu sn nuụi 3.1 Kim loi nng (As, Pb, Hg, Cd) i vi an ton thc phm Cỏc nguyờn t nh Pb, As, Cd, Hg nguy him i v i mụi trng sinh thỏi v con ngi Tớnh c ca chỳng tựy thuc vo cụng thc húa hc ca phõn t Chỳng l mi him nguy cho sinh vt v sc khe con ngi, gõy cỏc bnh món tớnh... cp cỏc thụng sinh b cm nh: Chloramphenicol, tin c th cho ch m nuụi v sn phm Nitrofurans hoc trn cỏc khỏng bỏn ra sinh cm vo thc n hoc vo cỏc 2 Yờu cu nh sn xut cung cp y cỏc loi thuc khỏc bỏn cho ngi giy chng nhn cht lng theo tng lụ nuụi thc n, thuc thỳ y 2 Khụng bỏn cỏc sn phm khụng rừ 3 Bo qun riờng tng loi thc n, hoỏ cht ngun gc, xut x, hoc khụng rừ ni khụ rỏo thnh phn 4 Ch kinh doanh cỏc thc... quỏ hn s dng cỏc hoỏ cht khỏng sinh cm s dng quy nh ti Thụng t s 15/2009/TT-BNN ngy 17 thỏng 3 nm 2009 ca B trng B Nụng nghip v Phỏt trin nụng thụn 5 Qun lý, ghi chộp y chng loi, thi gian, s lng, hng nhp v phõn phi; thụng tin v nh sn xut 2 Trách nhiệm của chủ đầm nuôi 10 CN 5 KHễNG 1 Tham gia chng trỡnh thc hnh nuụi tt (GAP) v quy tc nuụi cú trỏch nhim (CoC) do c quan trung ng v a phng trin khai... trỡnh nuụi 8 Phi hp vi c quan chc nng trong vic iu tra vựng nuụi v ly mu thu sn nuụi kim soỏt d lng cỏc cht c hi 9 Thụng bỏo kp thi cho c quan chc nng tỡnh hỡnh dch bnh xy ra ti ao nuụi ca mỡnh v vựng lõn cn.10 10 Khi thu hoch, lm t khai xut x thu sn nuụi v giao cho c s ch bin hoc c s thu mua 1 Khụng s dng cỏc loi hoỏ cht, khỏng sinh b cm s dng nh Chloramphenicol, Nitrofurans hoc cỏc cht kớch thớch... cỏc hoỏ cht, khỏng sinh hn ch s dng phũng v cha bnh cho thu sn 3 Khụng s dng cỏc loi thc n b mc, thuc thỳ y quỏ hn s dng hoc khụng rừ ngun gc, xut x hoc thnh phn 4 Khụng thu hoch thu sn nuụi t vựng do c quan chc nng ra thụng bỏo cm thu hoch 5 Khụng x nc v cỏc cht thi t ao nuụi khi cha c x lý ra mụi trng xung quanh 3 Thc hin nghiờm tỳc cỏc quy nh ca Nh nc v ngn chn cỏc hoỏ cht khỏng sinh b cm nhm m... Heptachlor ppm ... trng Ký sinh trựng: St, au bựng, ri lon tiờu hoỏ, viờm tỳi mt, gan III Các biện pháp đảm bảo ATVS cho nguyên liệu thuỷ sản công đoạn nuôi Trỏch nhim ca i lý bỏn thc n, thuc thỳ y: CN KHễNG Ch bỏn... v thnh phm ch bin l nhng ch tiờu an ton v sinh thc phm quan trng Bng1 Tng hp mi nguy liờn quan n thu sn nuụi Mi nguy Sinh hc Húa hc Vt lý Tờn Vớ d Ngun gc Vi sinh gõy bnh Salmonella, Shigella,... X Khỏng sinh X Kớch thớch sinh trng X X X Sinh hc Ký sinh trựng X X X X Cỏc gii phỏp ngn nga cỏc mi nguy ATVSTP Môi trờng, nguồn nớc, chất đáy Hoá chất, thuốc, phân bón Con giống Vùng nuôi, ao,