Do đó, vấn đề đặt ra của người quản lý là phải làm sao để tạo mọi điều kiện thuận lợi tốt nhất để nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng ở trường Mầm non đạt kết quả. Chính vì vậy, năm học 2014 2015 tôi đã chọn cho mình đề tài đi sâu vào nghiên cứu. Đó là “ Một số giải pháp nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non Nga Liên”
A ĐẶT VẤN ĐỀ Như chúng ta đã biết ngành học mầm non là ngành học nằm trong hệ thống giáo dục quốc dân, ngành học có nhiệm vụ thực hiện nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ từ 6 tháng tuổi đến 72 tháng tuổi Nếu được chăm sóc, nuôi dưỡng , giáo dục tốt, trẻ sớm phát triển thể chất và trí tuệ một cách đúng hướng và mạnh mẽ Nó là giai đoạn cực kỳ quan trọng trong sự hình thành và phát triển tất cả các khả năng của trẻ, hình thành cho trẻ những cơ sở ban đầu của nhân cách con người mới xã hội chủ nghĩa Việt Nam Luật bảo vệ chăm sóc trẻ em cũng đã nêu rõ: “ Sức khoẻ của trẻ em hôm nay là sự phồn vinh cho xã hội mai sau” Để đáp ứng với những yêu cầu phát triển đi lên của đất nước trong giai đoạn hiện nay, mục tiêu chiến lược phát triển giáo dục của bậc học mầm non đã chỉ rõ: “Nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ trước 6 tuổi, tạo cơ sở để trẻ phát triển toàn diện về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ…” Trong những năm gần đây Đảng và nhà nước rất quan tâm đến GD&ĐT Nghị quyết TW II Khoá VIII của Đảng đã khẳng định: " Giáo dục là quốc sách hàng đầu, đầu tư cho giáo dục là đầu tư cho sự phát triển", Mục tiêu của giáo dục mầm non là chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ vì trẻ là hạnh phúc của gia đình là tương lai của đất nước là lớp người kế tục và xây dựng đất nước Như vậy, có thể nói: Đảng và nhà nước ta đã và đang rất quan tâm đến việc chăm sóc sức khoẻ trẻ em và xem việc nâng cao sức khoẻ cho trẻ em là vấn đề quan trọng trong chiến lược phát triển con người Chính vì vậy, đối với con người nói chung, trẻ mầm non nói riêng muốn tham gia các hoạt động được tốt thì điều đầu tiên nói đến phải có sức khỏe tốt, đặc biệt sức khỏe của trẻ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: chế độ chăm sóc dinh dưỡng hợp lý, vệ sinh phòng bệnh, môi trường hoạt động của trẻ… trong đó: chế độ dinh dưỡng hợp lý là yếu tố có vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển thể chất của trẻ, chế độ dinh dưỡng hợp lý là trẻ được ăn uống đủ chất, cân đối giữa các chất như: đạm - mỡ- đường,-vitamin và chất khoáng Nếu trẻ thiếu ăn, ăn không đủ các chất, không hợp lý, vệ sinh cá nhân, môi trường không tốt…đều gây cho trẻ bệnh tật, ốm đau ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ, do vậy công tác chăm sóc – nuôi dưỡng ở trường mầm non chiếm một vị trí vô cùng quan trọng vì ở lứa tuổi này trẻ được ăn ngủ, học cả ngày ở trường và đây cũng là giai đoạn để cơ thể trẻ phát triển tốt nhất , các cơ quan của cơ thể đang trên đà hoàn thiện và hình thành nhân cách của con người, đồng thời đây cũng là thời kỳ chuẩn bị những kiến thức cơ bản cần thiết cho trẻ bước vào bậc học phổ thông một cách vững chắc nhất Do đó, vấn đề đặt ra của người quản lý là phải làm sao để tạo mọi điều kiện thuận lợi tốt nhất để nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng ở trường Mầm non đạt kết quả Chính vì vậy, năm học 2014 - 2015 tôi đã chọn cho mình đề tài đi sâu vào nghiên cứu Đó là “ Một số giải pháp nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non Nga Liên” B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CƠ SỞ LÝ LUẬN Giáo dục mầm non là mắt xích đầu tiên cho hệ thống giáo dục quốc dân Giáo dục mầm non thực hiện việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ từ 3 đến 72 tháng tuổi Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển toàn diện về thể chất, tình cảm, trí tuệ thẩm mỹ hình thành nhân cách đầu tiên của con người mới xã hội chủ nghĩa Với mục tiêu đó ngành giáo dục đặc biệt quan tâm đầu tư cho bậc học mầm non, phần đấu không ngừng nâng cao chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ để phù hợp theo sự phát triển của nền kinh tế xã hội Để thực hiện mục tiêu trên đòi hỏi phải có sự đầu tư về chiến lược con người Con người phải có trình độ năng lực, phẩm chất đạo đức, chính trị, đặc biệt là sức khỏe của con người đây là yếu tố quyết định sự thành công của xã hội Con người có sức khỏe phụ thuộc vào chế độ dinh dưỡng bời vì: Chế độ dinh dưỡng hợp lý là chế độ ăn đủ về số lượng và cân đối về chất lượng các chất dinh dưỡng Đủ về số lượng theo nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi, theo giới tính và tính chất, cân đối về chất lượng, và cân đối giữa các chất dinh dưỡng prôtêin, lipít, protit, vitamin, chất khoáng, giữa thức ăn, nguồn gốc động vật và thực vật Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của mỗi con người Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí tụê trẻ em nếu được nuôi dưỡng tốt sẽ mau lớn khoẻ mạnh, thông minh và học giỏi Ngược lại nếu nuôi dưỡng không đúng cách, trẻ sẽ bị còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển và dễ dàng mắc bệnh Với trẻ Mầm non còn rất nhỏ sức khoẻ đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển cơ thể, sức khoẻ của trẻ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: Chế độ dinh dưỡng, phòng bệnh, di chuyền, môi trường, trong đó chế độ dinh dưỡng là yếu tố có vai trò quan trọng quyết định, ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển cơ thể trẻ, Nếu ăn không đủ chất, ăn không hợp lý, ăn không ngon miệng đều gây tác hại cho sức khoẻ của trẻ, lứa tuổi mầm non là giai đoạn mà cơ thể phát triển rất nhanh, các cơ quan của cơ thể đang trên đà hoàn thiện, và đây cũng là giai đoạn hình thành nhân cách của trẻ, đồng thời chuẩn bị tâm thế cho trẻ bước vào lớp 1 2 Sức khoẻ liên quan đến sự phát triển sau này Sức khoẻ tốt tạo điều kiện cho con người phát triển tốt về mọi mặt Nhiều nhà khoa học nghiên cứu cho thấy trí nhớ, sự chú ý, sự cần cù, độ dẻo dai trong học tập và hoạt động vận động của trẻ, phụ thuộc rất nhiều vào trạng thái chung của sức khoẻ và thể lực Điều kiện trẻ ở bán trú sẽ được chăm sóc một cách khoa học, chu đáo, trẻ sẽ được phát triển cân đối hai mặt đó là thể lực và trí tuệ, cả một ngày trẻ được ăn ngủ, nghỉ ngơi, học tập, vui chơi, vệ sinh cá nhân sạch sẽ, hợp lý nên sức khoẻ của trẻ phát triển đảm bảo tốt Trẻ được ở bán trú trẻ biết lao động tự phục vụ cá nhân, biết giữ gìn vệ sinh chung, hình thành thói quen, nền nếp, ý thức kỷ luật của cô giáo đề ra Bên cạnh đó ăn uống của trẻ theo đúng nhu cầu dinh dưỡng của viện dinh dưỡng thì thể lực trẻ và trí tuệ mới phát triển tốt, trẻ mới khoẻ mạnh thông minh Vậy việc nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ là việc làm đầu tiên trong các trường Mầm non và luôn được coi trọng, để tăng cường sức khoẻ cho trẻ, tạo điều kiện cho trẻ tham gia vào các hoạt động và phát triển cả về thể lực và trí tuệ sau này, chuẩn bị cho trẻ vào trường phổ thông II THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1 Thực trạng chung Nga Liên là một xã vùng biển, phần đông là theo Đạo Thiên Chúa, nền kinh tế chủ yếu bằng nông nghiệp và thủ công nghiệp, đời sống của nhân dân còn gặp nhiều khó khăn Việc tạo điều kiện cho con em đến trường ăn, ngủ tại trường để đảm bảo dinh dưỡng đang còn gặp khó khăn 2 Thuận lợi Trường Mầm Non Nga Liên được xây dựng tại khu trung tâm của xã, có đủ điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị để phục vụ cho hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng, học tập và hoạt động vui chơi cuả trẻ Trình độ chuyên môn của cán bộ giáo viên 100% đạt chuẩn và trên chuẩn, đội ngũ cán bộ giáo viên trẻ, nhiệt tình, năng lực chuyên môn vững vàng, nhận thức được tầm quan trọng trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ 3 Khó khăn Bên cạnh đó nhân dân trong xã phần đông theo đạo thiên chúa giáo, trình độ nhận thức có hạn chế Người dân chưa thực hiện tốt công tác kế hoạch hóa gia đình, con đông nên một số phụ huynh chưa thực sự quan tâm đến việc chăm sóc nuôi dưỡng theo khoa học của con mình ở gia đình cũng như nhà trường Giáo viên nuôi dưỡng có 4 đồng chí nhưng đều là hợp đồng có bằng sư phạm mầm non, không có đồng chí nào có bằng nghiệp vụ chế biến thức ăn mầm 3 non, do vậy việc chế biến thức ăn như thế nào để đảm bảo tốt việc nuôi dưỡng cũng là một vấn đề gặp rất nhiều nan giải Do điều kiện về địa lý có 02 điểm trường, không tổ chức ăn tập trung tại một điểm được mà phải tổ chức làm 02 điểm ăn, ảnh hưởng đến bố trí lao động và kinh phí tổ chức bữa ăn cho trẻ Các loại thực phẩm luôn ẩn chứa những nguy cơ nhiễm khuẩn làm ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ , làm giảm chất lượng bữa ăn của trẻ tại trường mầm non 4 Kết quả của thực trạng Qua kiểm tra, theo dõi sức khỏe của trẻ khi vào trường đầu năm học 20142015 tôi thấy tình hình sức khỏe trẻ như sau: Độ tuổi Tổng số trẻ Cân nặng Kênh Kênh BT SDD 18 – 36 tháng 3-4 tuổi 4-5 tuổi 5-6 tuổi Tổng cộng Tỷ lệ 71 64 7 70 62 8 76 68 8 132 118 14 349 312 37 89.4% 10,6% Chiều cao Kênh Kênh BT TC 63 62 68 117 310 88.8% 8 8 8 15 39 11.1% Trẻ mắc bệnh sâu Bệnh TMH 5 5 8 6 9 14 13 25 35 7,2% 10% Kết quả trên ta thấy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng và mắc các loại bệnh đầu năm còn rất cao 10,6%, các cháu mắc bệnh phần đa là bị sâu răng và viêm phế quản * Về đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên: Trường có tổng số 28 cán bộ, giáo viên, nhân viên; trong đó: có 03 cán bộ quản lý, 20 giáo viên, 5 nhân viên ( 01 nhân viên kế toán, 4 nhân viên nuôi dưỡng) Cán bộ quản lý và giáo viên đều đạt chuẩn và trên chuẩn về nghiệp vụ nuôi dạy trẻ mầm non, 20 giáo viên trực tiếp chăm sóc, giáo dục trẻ trên lớp 4 nhân viên nuôi dưỡng đều không có bằng chế biến thức ăn Qua kiểm tra đánh giá chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng của các giáo viên tôi thấy chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ đạt tỷ lệ chưa cao, nhân viên nuôi dưỡng chưa có kinh nghiệm trong việc chế biến thức ăn cho trẻ B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CÁC BIỆN PHÁP ĐỂ TỔ CHỨC THỰC HIỆN 1 Tăng cường nâng cao nhận thức và bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho cán bộ, giáo viên và nhân viên về vấn đề chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ 4 Đối với nhân viên nuôi dưỡng: Công tác bồi dưỡng nâng cao chất lượng trong việc tổ chức cho trẻ bán trú tại trường mầm non là hết sức cần thiết, vì vậy những người làm công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ cần phải nhận thức rõ mục đích, ý nghĩa và tầm quan trọng cũng như lợi ích thiết thực của việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú tại trường Tôi xác định giáo viên đứng lớp và cô nuôi có vai trò quan trọng như nhau nếu cô đứng lớp đảm bảo cho chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ, thì cô nuôi có vai trò hết sức quan trọng trong việc đảm bảo sức khỏe của các cháu, vì vậy việc lựa chọn, sắp xếp bố trí cô nuôi là rất quan trọng Đầu năm học tôi cùng với ban giám hiệu nhà trường đã lựa chọn hợp đồng được 4 nhân viên nuôi dưỡng có bằng trung cấp sư phạm mầm non là những người có năng khiếu về chế biến thức ăn, biết cách xây dựng thực đơn hợp lý và có sức khỏe tốt để phục vụ công tác nuôi dưỡng Bồi dưỡng củng cố cho cô nuôi về qui trình bếp một chiều, cách bảo quản thực phẩm, rau củ, quả, vệ sinh dinh dưỡng , vệ sinh an toàn thực phẩm Các thao tác về qui trình chế biến, cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon cho cô nuôi Trong năm học nhà trường đã tạo điều kiện cử 4 giáo viên phụ trách việc nuôi dưỡng đi tập huấn về việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non và đã được trung tâm y tế dự phòng huyện Nga Sơn cấp giấy chứng nhận Bồi dưỡng kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng cho cô nuôi, qua các đợt hội thảo chuyên đề, những vấn đề chủ yếu như định lượng khẩu phần ăn, các chất dinh dưỡng cần đạt để cung cấp calo cho trẻ và các kiến thức để đảm bảo vệ sinh môi trường, vệ trong khi chế biến Nhân viên nuôi dưỡng được nhà trường cho đi sức khỏe và xét nghiệm phân vào đầu năm học theo qui định Đối với giáo viên: Giáo viên, nhân viên trong trường Mầm non là lực lượng quyết định chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ mầm non nói chung, việc bồi dưỡng về nhận thức cung cấp các kiến thức và kỹ năng thực hành về chăm sóc sức khỏe cho trẻ đối với giáo viên là vấn đề phải làm thường xuyên, liên tục Vào đầu năm học nhà trường tổ chức cho giáo viên học các nội quy, quy chế, các thao tác cấp cứu, biết cách sử lý và phòng tránh một số tai nạn gây thương tích ở trẻ như: trẻ bị sặc, hóc xương, ngậm thức ăn và các loại hạt hoặc các đồ vật nhỏ…Những kiến thức về chăm sóc sức khoẻ cho trẻ ở từng độ tuổi, cách xử lý một số tình huống đặc biệt như trẻ khó ăn khó ngủ, trẻ khó thích nghi với điều kiện mới đến trường, cách tổ chức và quản lý môi trường lớp học vệ 5 sinh và an toàn cho trẻ, cách tổ chức các hoạt động giúp trẻ làm quen với “Dinh dưỡng dành cho bé”, “Bé tập làm nội trợ” Đó là những nội dung bồi dưỡng rất thiết thực với đội ngũ giáo viên và nhân viên cấp dưỡng hàng năm Giáo viên học chuyên đề về chăm sóc sức khỏe cho trẻ Tổ chức học các lớp chuyên đề như: chuyên đề về dinh dưỡng, chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm, chăm sóc và bảo vệ sức khỏe cho trẻ trong trường mầm non… Trang trí lớp có góc tuyên truyền dinh dưỡng tới phụ huynh, sắp xếp đồ dùng sao cho hợp lý, đảm bảo vệ sinh, gọn gàng ngăn nắp thuận tiện cho việc dạy, chăm sóc trẻ Ngoài việc bồi dưỡng trên, nhà trường còn mua một số loại sách hướng dẫn về cách chế biến các món ăn cho trẻ hoặc sách, báo tuyên tuyền về cách nuôi dưỡng – chăm sóc sức khỏe trẻ như: Chương trình chăm sóc và giáo dục trẻ các độ tuổi; Dinh dưỡng hợp lý; Chương trình giáo dục các bậc cha mẹ… Với chức năng là một phó hiệu trưởng quản lý công tác chăm sóc nuôi dưỡng trong nhà trường tôi tham mưu với ban giám hiệu đưa nội dung tuyên truyền các tài liệu về vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm lồng ghép trong các cuộc họp, trong các hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, đối với các cháu suy dinh dưỡng nhà trường phối hợp với các phụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng trong các bữa ăn hàng ngày của trẻ để trẻ phát triển tốt Bên cạnh đó chỉ đạo giáo viên tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy theo các chủ đề Ví dụ: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe vào chủ đề trường mầm non Ở chủ đề này chỉ đạo giáo viên lồng ghép tích hợp những nội dung sau: - Làm quen với các món ăn tại trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh trong ăn uống: Biết mời cô và các bạn trước khi ăn; ngồi ăn ngay 6 ngắn, không co chân lên ghế; cầm thìa bằng tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, không nói chuyện và đùa nghịch trong khi ăn - Tập cho trẻ tự phục vụ trong sinh hoạt hàng ngày tại trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau khi ăn, lấy gối lên giường đi ngủ - Tập luyện thói quen tốt về vệ sinh cá nhân, đi vệ sinh đúng nơi qui định Giữ gìn vệ sinh môi trường như không khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác đúng nơi qui định Trẻ vệ sinh trước khi ăn Hoặc khi tổ chức hoạt động góc qua trò chơi “Cửa hàng rau quả” khi mua hàng các cháu phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm không bị rập nát Còn qua trò chơi “Nấu ăn” các cháu biết rửa tay và vệ sinh đồ dùng, rửa sạch thực phẩm trước khi chế biến, phải biết ăn chín uống sôi Các loại rau củ quả tươi ngon Với trò chơi học tập: “Xếp nhanh theo nhóm” thì cần phải chuẩn bị những lô tô về các loại thực phẩm (đủ 4 nhóm dinh dưỡng) và trò chơi“Thi xem ai nhanh” yêu cầu trẻ lấy đúng và xếp nhanh phân loại nhóm dinh dưỡng theo yêu 7 cầu của cô giáo Qua các trò chơi giúp trẻ nhận biết và nhớ lâu các nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm nào lên ăn nhiều và nhóm nào ăn hạn chế Đặc biệt là tập luyện bồi dưỡng và chỉ đạo thực hiện tốt các công tác nâng cao chất lượng giáo dục và vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân và vệ sinh môi trường 2 Tăng cường công tác quản lý chăm sóc sức khỏe trẻ: Theo dõi khám sức khỏe cho trẻ là một vấn đề rất quan trọng ở trong trường mầm non cần phải được thực hiện một cách nghiêm túc và theo lịch, nếu thực hiện tốt sẽ giúp chúng ta phát hiện một cách kịp thời những trường hợp cháu bị mắc bệnh Vì vậy nhà trường đã xây dựng kế hoạch, phối kết hợp với trạm y tế của xã để tổ chức khám sức khỏe cho cháu một năm 3 lần Lần 1: Vào ngày 15/09, lần 2 vào ngày 15/11 Lần 3 vào ngày 15/3 (Buổi khám sức khoẻ đầu năm tại trường) 100% các cháu trong nhà trường đều được cân đo và có sổ theo dõi sức khỏe trên biểu đồ tăng trưởng Mỗi trẻ trong nhà trường có một sổ sức khoẻ và biểu đồ phát triển, kết quả ghi vào sổ được lưu trẻ từ nhà trẻ đến hết mẫu giáo, hàng tháng, hàng quý thông báo cho cha mẹ trẻ biết về tình hình sức khoẻ qua bảng tổng hợp sức khoẻ trẻ treo ở lớp (Giáo viên cân đo trẻ) 8 Phòng bệnh: Để tổ chức tốt phòng bệnh cho trẻ nhà trường đã vận động nhắc nhở các bậc phụ huynh đi tiêm chủng đầy đủ cho trẻ theo lịch Tuyên truyền đến phụ huynh cách phòng bệnh theo mùa và cách chữa bệnh thông thường cho trẻ… Ngoài việc tổ chức tiêm chủng cho trẻ em theo lịch như trên còn có những ngày tiêm chủng chiến dịch và có những đợt tiêm chủng đột xuất tùy theo tình hình dịch bệnh ở địa phương Vì vậy giáo viên và nhà trường nắm được các thông tin này từ y tế địa phương để tuyên truyền cho phụ huynh đưa con đi tiêm chủng đầy đủ Phòng dịch: Nếu trong lớp có một số trẻ mắc cùng một bệnh nhà trường theo dõi và mời y tế đến khám, tìm nguyên nhân, có biện pháp để phòng dịch bệnh lây lan Trường hợp trong vùng xảy ra một dịch nào đó, nhà trường cần phối hợp với y tế để phòng dịch cho trẻ Tại các nhóm, lớp phải bố trí môi trường cho trẻ hoạt động thoáng mát, đảm bảo vệ sinh, đủ ánh sáng Cho trẻ được vận động thường xuyên trong ngày nhất là các bài tập về thể chất, cho trẻ luyện tập vào các buổi sáng các giờ hoạt động chung, hoạt động ngoài trời Tiếp đến phải chăm lo tốt giấc ngủ cho trẻ cho trẻ ngủ đúng giờ, dậy đúng giấc tập cho trẻ có thói quen ngủ sâu phải ấm cho trẻ về mùa đông, mát về mua hè đồ dùng phục vụ cho trẻ ngủ phải đầy đủ, phải mắc màn kê xạp tránh muỗi, chú ý những trẻ khó ngủ cô trực trưa phải ru, hát, kể chuyện cho trẻ ngủ Vì vậy mà giấc nhủ trưa có tầm quan trọng và rất cần thiết nó mang lại sự nghỉ ngơi và yên tĩnh hoàn toàn là rất cần thiết mà không thể thiếu với trẻ 3 Tuyên truyền kiến thức về nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe trẻ theo khoa học cho các bậc phụ huynh Công tác phối hợp tuyên truyền là một việc làm thường và rất cần thiết Giúp cho các bậc phụ huynh nắm được những phương pháp chăm sóc, nuôi dạy trẻ theo khoa học Những nguyên nhân trẻ bị suy dinh dưỡng chiếm tỷ lệ cao là do các bậc cha mẹ thiếu kiến thức cơ bản cần thiết trong việc nuôi dạy con và thực hiện kế hoạch hóa gia đình, điều này ảnh hưởng lớn đến việc phát triển của trẻ Vì vậy ban giám hiệu nhà trường đã xây dựng một số nội dung kiến thức cơ bản trong việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ để truyền đạt đến các bậc phụ huynh học sinh cụ thể: * Đối với nhà trường: Tuyên truyền phổ biến kiến thức cho các bậc phụ huynh đóng vai trò quan trọng trong việc huy động trẻ ăn bán trú và nâng cao chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ ở trường mầm non cũng như trong cộng đồng, tôi đã thực hiện nhiều hình thức đa dạng, phong phú như: Họp phụ huynh, bảng thực đơn, trên thông 9 tin đại chúng mỗi tháng 2 lần vào tối chủ nhật tuần 2 và tuân 4 hàng tháng về tầm quan trọng và sự cần thiêt của việc tổ chức cho trẻ ăn ngủ tại trường mầm non Để các bậc phụ huynh nắm bắt được kiến thức cơ bản về dinh dưỡng và sức khoẻ của trẻ như phổ biến kiến thức nuôi con theo khoa học, nuôi con khoẻ dạy con ngoan, cách lựa chọn thực phẩm và kỹ thuật chế biến món ăn cho trẻ Phát thanh trong nhà trường: là hình thức tuyên truyền rất hiệu quả cung cấp các thông tin cần thiết tới phụ huynh do thông tin được phát trong giờ đón và trả trẻ Phối hợp cùng hội phụ nữ, ban văn hoá xã tổ chức tuyên truyền kiến thức nuôi dạy con theo khoa học đến các bậc phụ huynh qua các buổi sinh hoạt, hội họp do các đoàn thể của địa phương tổ chức, kết hợp cùng nhà trường để tổ chức các hội thi cho trẻ như bé khoẻ bé khéo tay, nuôi con khoẻ… (Buổi họp phụ huynh tại trường) Tuyên truyền vận động các bậc phụ huynh về chế độ ăn của trẻ, tình hình đặc điểm của nhà trường, tầm quan trọng của việc cho trẻ ăn đủ chất - đủ lượng Khẩu phần ăn của trẻ hàng ngày phải đảm bảo nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết ở tỷ lệ cân đối, hợp lý: Đạm - Mỡ - Đường - VTM và chất khoáng Ví dụ: Bữa ăn hợp lý thì phải ăn đúng giờ, ăn đủ các chất, hợp vệ sinh, cân đối 5o% đạm động vật, 50% đạm thực vật, đảm bảo 4 nhóm thực phẩm như chất đạm, chất béo, chất bột đường, vitamin và muối khoáng, định lượng calo cần cho cơ thể trẻ trong ngày trẻ từ 1 -36 tháng tuổi năng lượng cả ngày là 1.180 kcal/trẻ/ngày nhu cầu năng lượng tại trường mầm non là 708-826 kcal/trẻ/ngày, trẻ từ 36-72 tháng tuổi năng lượng cả ngay là 1.470 kcal/trẻ/ngày, nhu cầu năng lượng tại trường mầm non là 735-882 kcal/trẻ/ngày Trẻ ăn theo thực đơn hàng ngày đảm bảo 2 bữa chính, 01 bữa phụ Mỗi bữa chính phải có 02 món ăn mặn 10 và một món canh, thực phẩm luôn thay đổi theo ngày không lặp lại 2 lần / 1 tuần Mời phụ huynh đến trường xem tổ nuôi dưỡng chế biến các món ăn, tổ chức bữa ăn cho trẻ, phân tích cho phụ huynh biết thức ăn chế biến phải đảm bảo an toàn thực phẩm, phù hợp với hệ tiêu hoá của trẻ, phù hợp với lứa tuổi, thức ăn của trẻ phải thái nhỏ, nấu nhừ Thành lập ban chấp hành hội cha mẹ học sinh ở trường gồm mỗi lớp một thành viên, ban này có thể dự giờ thăm lớp, dự cách chế biến các món ăn theo kế hoạch tuần, tháng, đột xuất và từ đó góp ý xây dựng cho giáo viên, cho trường để nhà trường kịp thời sửa sai và điều chỉnh về chế độ dinh dưỡng cho trẻ * Đối với giáo viên, nhân viên : Hướng dẫn giáo viên thông qua bảng tuyên truyền tại lớp, thông qua giờ đón trẻ, trả trẻ trao đổi với phụ huynh về tinh hình sức khoẻ của trẻ, chế độ ăn uống, chăm sóc để từ đó thống nhất phương pháp chăm sóc giáo dục, đề phòng một số bệnh theo mùa, bệnh thông thường và trao đổi kinh nghiệm chăm sóc sức khoẻ của trẻ cho phụ huynh để phụ huynh và giáo viên có sự phhois kết hợp chăm sóc trẻ đạt hiệu quả và hình thành nề nếp thói quen cho trẻ trong ăn, ngủ, nề nếp sinh hoạt, chế độ luyện tập Xây dựng các góc “ trao đổi phụ huynh” ở mỗi lớp Dán các hình ảnh tuyên truyền sinh đẻ có kế hoạch, tháp dinh dưỡng , tuyên truyền các món ăn chứa đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, cách phòng một số tai nạn cho trẻ, biểu đồ tăng trưởng của mỗi nhóm/lớp để phụ huynh học sinh tham khảo nâng cao nhận thức theo dõi sức khỏe của con mình Tổ chức hội thi như: “ Bé khỏe – Bé thông minh” tại tất cả các nhóm lớp, tại trường để tuyên truyền kiến thức cho các bậc cha mẹ để hiểu được tầm quan trọng của việc đưa trẻ đến trường mầm non để học Tuyên truyền vận động tổ chức phong trào làm " Vườn rau cho Bé", tại các khoảng đất tại các điểm trường Các cô giáo tranh thủ giờ nghỉ trưa, cuối giờ tăng gia trồng rau tại trường ( Rau mồng tơi, rau ngót , rau cải, rau dền, mướp, bí đỏ, bí xanh, … theo từng mùa vụ ) để tăng thêm khẩu phần ăn cho trẻ Đối với lứa tuổi mầm non, vấn đề phát hiện sớm sự phát triển không bình thường của trẻ rất quan trọng Giáo viên của Trường Mầm non Nga Liên thường xuyên cung cấp hoặc giới thiệu cho các bậc cha mẹ trẻ biết các mốc phát triển bình thường của trẻ và những vấn đề cần lưu ý trong sự phát triển của trẻ để có thể phát hiện và can thiệp sớm 4 Xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn phù hợp với thực tế nhà trườngNâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ: 11 Chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ là một công trình lớn lao đòi hỏi các cô giáo, cô nuôi phải có thời gian, vốn hiểu biết về dinh dưỡng và tâm sinh lý trẻ Để trẻ phát triển toàn diện cả về thể chất và trí tuệ thì cần phải có những bữa ăn ngon miệng đầy đủ dinh dưỡng Xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn cho trẻ là một việc làm mang tính chất khoa học, nhằm mục đích sử dụng tiền ăn với chất lượng cao Khi tiền ăn được phân phối hợp lý sẽ tránh được những chi tiêu không hợp lý, giảm tối đa sự thâm, thừa tiền ăn trong ngày Chỉ đạo, giám sát việc xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn là một biện biện pháp thể hiện tính hiệu quả và tiết kiệm trong quản lý Là người phụ trách và trực tiếp xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn cho trẻ tôi đã ứng dụng phần mềm quản lý mầm non vào việc tính khẩu phần ăn cho trẻ định lượng clo ban đầu tại trường chỉ đạt: Nhà trẻ 790/826kclo, mẫu giáo 735/886kclo theo định lượng chuẩn một ngày của trẻ ở trường mầm non Với định lượng như thế thì không đạt 70% định lượng một ngày của trẻ nhà trẻ và 60% định lượng của trẻ mẫu giáo ở trường mầm non, vì vậy tôi phải nghiên cứu để thay đổi thực đơn phù hợp đảm bảo về định lượng dinh dưỡng cho trẻ bằng cách thay đổi thực đơn theo tuần, theo mùa phù hợp với tình hình thực tế của địa phương và nguồn cung cấp thực phẩm Ví dụ: Thực đơn 1 ngày của trẻ được xây dựng cân đối giữa các chất đảm bảo định lượng calo của nhà trẻ 70% và mẫu giáo 60% theo định lượng chuẩn: TỔNG HỢP THỰC ĐƠN THEO NGÀY Số xuất nhà trẻ: 1 STT TÊN THỨC ĂN Mức thu: 12000 đồng/cháu Lượng đi chợ KG TỔNG LƯỢNG [gam] Số xuất mẫu giáo: 1 QUY ĐỔI [gam] ĐƠN GIÁ [đồng/ Kg] THÀN H TIỀN [đồng] Mức thu: 12000 đồng/cháu CALO THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG PROTIT LIPIT ĐV TV ĐV TV GLU XIT Phần thực phẩm dùng cho mẫu giáo 1 Bí đỏ(bí ngô) 0.02 20 16.34 5000 100 0 0.05 0 0.02 1 4.41 2 Cua ghẹ 0.02 20 6.4 35000 700 0.76 0 0.04 0 0 3.46 3 Thịt lợn nạc 0.08 79 77.42 90000 7110 14.71 0 5.42 0 0 107.61 4 Đậu trứng cuốc 0.02 15 14.7 45000 675 0 3.79 0 0.29 7.35 47.19 5 Đường kính 0.02 19 19 15000 285 0 0 0 0 18.87 75.43 6 Khoai lang khô 0.01 13 12.35 17000 221 0 0.27 0 0.06 9.88 41.13 7 Rau ngót 0.07 70 53.9 9000 630 0 2.86 0 0 1.83 18.86 8 Mắm 0.01 7 7 17000 119 0.5 0 0 0 0 2.03 12 9 Hành hoa (Hành lá) 0.01 5 4 3000 15 0 0.05 0 0 0.17 0.88 10 Dầu thực vật 0.01 11 11 35000 385 0 0 0 10.97 0 98.67 11 Mỡ lợn nước 0.01 6.5 6.5 25000 163 0 0 6.47 0 0 58.24 12 Cà chua 0.01 8 7.6 10000 80 0 0.05 0 0.02 0.3 1.52 13 Gạo nếp cái 0.02 15 15 15000 225 0 1.29 0 0.22 11.18 51.6 14 Gạo tẻ máy 0.11 110 108.9 11000 1210 0 8.6 0 1.09 82.66 374.62 1 1000 1398 5 1000 1360 1 82 82 0 0 0 0 0 0 12000 16 17 11.9 12.7 133.2 25% 60.18% 885.7 60.20 % 15 Gia vị Chỉ số từ thực đơn/1 trẻ Tỷ lệ P-L-G/1 trẻ 14.87% Phần thực phẩm dùng cho nhà trẻ 1 Mỡ lợn nước 0.01 10.4 10.4 25000 260 0 0 10.36 0 0 93.18 2 Chất đốt 1 1000 1000 100 100 0 0 0 0 0 0 3 Cua ghẹ 0.01 12 3.84 35000 420 0.46 0 0.03 0 0 2.07 4 Mắm 0.01 5 5 17000 85 0.36 0 0 0 0 1.45 5 Thịt lợn nạc 0.08 80 78.4 90000 7200 14.9 0 5.49 0 0 108.98 6 Đường kính 0.01 12 12 15000 180 0 0 0 0 11.92 47.64 7 Bí đỏ(bí ngô) 0.03 26 21.24 5000 130 0 0.06 0 0.02 1.3 5.73 8 Gia vị 1 1000 1000 29 29 0 0 0 0 0 0 9 Gạo tẻ máy 0.09 85 84.15 11000 935 0 6.65 0 0.84 63.87 289.48 10 Dầu thực vật 0.01 14.5 14.5 35000 508 0 0 0 14.46 0 130.07 11 Dưa hấu 0.04 40 20.8 10000 400 0 0.25 0 0.04 0.48 3.33 12 Gạo nếp cái 0.02 15 15 15000 225 0 1.29 0 0.22 11.18 52.6 13 Đậu trứng cuốc 0.02 18.5 18.13 45000 833 0 4.68 0 0.36 9.07 58.2 14 Cà chua 0.01 7 6.65 10000 70 0 0.04 0 0.01 0.27 1.33 15 Khoai lang khô 0.01 5 4.75 17000 85 0 0.1 0 0.02 3.8 15.82 16 Rau ngót Chỉ số từ thực đơn/1 trẻ 0.06 60 46.2 9000 540 0 2.45 0 0 1.57 16.17 2390 2341.06 12000 15.72 15.52 15.88 15.97 103.46 826.05 35% 50.16% 70.00% Tỷ lệ P-L-G/1 trẻ 15.15% Khi xây dựng thực đơn phải chú ý đến các món ăn của trẻ nhất là khâu chế biến như băm nhỏ, thái nhỏ, nấu phải nhừ, mềm kể cả rau Các món ăn mặn ta có thể chế biến thêm nước sốt kèm theo để trẻ dễ ăn hơn Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng cũng vô cùng quan trọng, vì thế khi chế biến các món ăn cũng phải đặc biệt quan tâm về khẩu vị và trạng thái của thức ăn Ăn uống còn phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo từng mùa Như mùa hè nóng bức nhu cầu về các món có nhiều nước tăng lên và những món 13 canh chua , canh cua … trẻ rất thích ăn Còn về mùa đông thời tiết lạnh ta có thể sử dụng các món xào , rán thuộc các món ăn hầm nhừ ăn nhiều hơn Còn về thực phẩm các loại rau quả ta nên dùng mùa nào thức đó không cần thiết phải sử dụng thực phẩm trái mùa Ví dụ: Tôi đã biết vận dụng vào thực tế và nguồn thực phẩm theo mùa để xây dựng thực đơn 1 tuần hợp lý đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ Thứ ngày Bữa chính Bữa phụ Thịt sốt cà chua Thứ 2 Cháo khoai bí ngô Canh rau ngót nấu cua Tôm rim thịt Thứ 3 Muối lạc Cháo lươn Canh bí hầm xương Cơm Thứ 4 Ruốc thịt nạc Xôi đậu xanh Canh mồng tơi nấu ngao Cơm Thứ 5 Cá rim Cháo xương thịt nạc Canh rau cải nấu cua Cơm Thứ 6 Thịt đậu phụ sốt cà chua Bún riêu cua Muối vừng Sau khi thay đổi thực đơn định lượng dinh dưỡng đã được cân đối và đảm bảo theo từng độ tuổi Nhà trẻ đạt từ 809-826 đạt 70% định lượng chuẩn, mẫu giáo đạt 882 Kcalo đạt 60% định lượng chuẩn quy định 5 Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến và công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường * Vệ sinh nhà bếp, nơi chế biến thức ăn Trước khi chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt sạch sẽ tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc trên dao thớt Nơi chế biến thực phẩm luôn thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, ly… phải được rửa sạch để ráo trước khi sử dụng Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng và không khí Bếp thực hiện quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh Nhà bếp luôn luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp và đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước sạch cho trẻ phục vụ 14 ăn uống Ngoài ra trong nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm cho mọi người cùng đọc và thực hiện Phân công cụ thể ở các khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng đã quy định của nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng và hợp vệ sinh Cọ rửa vệ sinh các dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau khi sử dụng Thùng rác thải, nước gạo… luôn được thoát và để đúng nơi quy định, các loại rát thải được chuyển ra ngoài hàng ngày kịp thời Hàng ngày trước khi bếp hoạt động, nhà trường đã có kế hoạch phân công cụ thể các nhân viên cấp dưỡng thay phiên nhau đến sớm làm công tác thông thoáng phòng cho không khí lưu thông và lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước khi hoạt động Nếu có điều gì biểu hiện không an toàn thì nhân viên cấp dưỡng báo ngay với lãnh đạo nhà trường để biết và kịp thời xử lý Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp khơi thông cống rãnh, vệ sinh nhà bếp, dụng cụ nhà bếp , dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm, chia cơm, nơi để thức ăn chín… Dao thớt sau khi chê biến luôn được rửa sạch để ráo hàng ngày và được sử dụng đúng giữa thực phẩm sống và chín Người không phận sự không được vào bếp Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian và nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Xây dựng lịch vệ sinh hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng và thực hiện nghiêm túc theo lịch vệ sinh đã quy định * Vệ sinh nhân viên nuôi dưỡng Nhân viên nhà bếp được trang bị đầy đủ quần áo, khẩu trang, tạp dề, được khám sức khỏe và xét nghiệm phân theo định kỳ, có sức khỏe tốt, không mắc bệnh truyền nhiễm Nhân viên nuôi dưỡng không được đeo nhẫn, vòng, đồng hồ trong khi chế biến thức ăn và rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến thức ăn đúng quy định thường xuyên Trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay luôn cắt ngắn và sạch sẽ, tuyệt đối không được bốc thức ăn khi chia cho trẻ * Vệ sinh phòng nhóm lớp, vệ sinh cá nhân trẻ: Vệ sinh phòng nhóm lớp sạch sẽ không có mùi, nền nhà luôn khô ráo Hàng ngày, tuần có kế hoạch cụ thể để tổng vệ sinh phòng/ nhóm/lớp như: lau các cửa sổ, giá đồ chơi, giặt chiếu, gối, phơi chăn , màn… Sắp xếp ngăn nắp, gọn gàng tránh bụi bẩn, muỗi ẩn nấp, giày dép để đúng nơi quy định 15 Đồ dùng: Chậu, khăn mặt, xoong nồi, ca cốc…trước khi sử dụng đều được tráng qua nước sôi, hàng ngày phơi khô ráo Thực hiện vệ sinh cá nhân cháu được sạch sẽ như: rửa tay, lau mặt trước khi ăn, sau khi vệ sinh, không để móng tay dài, tắm rửa sạch sẽ chổ kín gió, giữ ấm mùa đông và mát về mùa hè Giáo dục trẻ không nhổ bậy,vứt rác bừa bãi, đi tiểu tiện đúng nơi quy định Tổ chức cho trẻ hoạt động các góc phù hợp đủ ánh sáng ( góc ồn ào như góc âm nhạc không nên bố trí gần góc học tập) để tạo môi trường tốt cho trẻ hoạt động và thông qua các hoạt động giáo dục môi trường cho trẻ * Vệ sinh an toàn thực phẩm: Hiện nay vấn đề vệ sinh an thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, nên công tác này đòi hỏi có tính liên ngành cao và là công việc của toàn dân Đối với Ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học Mầm non đóng vai trò rất lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường Mầm non Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay Vào đầu tháng 8 hàng năm nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường và các đoàn thể thống nhất chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống và mời các khách hàng về ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, gạo… Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên và có trách nhiệm trước pháp luật về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt được nhận vào mỗi buổi sáng và được kiểm tra đảm bảo về chất lượng, đủ về số lượng hàng ngày thì BGH và nhân viên mới ký nhận và chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng như ẩm mốc, hôi thiu, kém chất lượng…Sẽ cắt hợp đồng Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn trong tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trong quá trình sử dụng thực phẩm nếu chất lượng thực phẩm không đảm bảo thì có biện pháp xử lý kịp thời không để tình trạng dùng thực phẩm kém chất lượng trước khi chế biến cho trẻ Cách lựa chọn thực phẩm phải tươi, đảm bảo an toàn thực phẩm tức thức ăn không bị nhiễm các hóa chất độc hại Để làm được điều đó nhà trường đã ký hợp đồng mua bán thực phẩm tươi sạch với từng nơi cung cấp Cách chế biến thực phẩm phải đảm bảo từ khâu chuẩn bị chế biến, ngâm rau sau đó mới rửa khi rửa rau phải rửa xong mới được thái Chế biến theo quy trình 16 một chiều từ sống đến chín, không được cho thức ăn sống lẫn với thức ăn đã được nấu chín Khi chia thức ăn phải được bỏ vào xoong có vung đậy để đảm bảo vệ sinh tránh bụi và ruồi, muỗi (Quá trình chia ăn cho trẻ) 6 Tăng cường công tác kiểm tra việc thực hiện chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong nhà trường Để đảm bảo tiêu chuẩn ăn uống cho trẻ, để cho các bậc phụ huynh học sinh yên tâm và chính quyền địa phương cũng như các đoàn thể tin cậy ban giám hiệu nhà trường cần tăng cường công tác thanh tra, kiểm tra đôn đốc, giám sát thường xuyên, chặt chẽ, giúp chị em làm tốt nhiệm vụ, tránh phạm sai lầm Qua công tác kiểm tra giúp chúng tôi biết được biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng đã được thực hiện đến đâu, qua việc nắm bắt tình hình phát hiện những sai lệnh kịp thời để khắc phục Ví dụ: Khi kiểm tra nhóm dinh dưỡng chúng tôi phát hiện thấy có một số loại thực phẩm không được tươi hoặc không đủ số lượng cân theo quy định ở trong thực đơn, nhà trường họp tổ rút kinh nghiệm ngay để các cô chấn chỉnh lại việc làm chưa tốt của mình Tôi đã chỉ đạo nhà trường tiến hành kiểm tra như sau: - Kiểm tra các thao tắc chế biến món ăn, thực hiện quy chế ở các nhóm, có thể tiến hành kiểm tra đột xuất, không báo trước để tránh tư tưởng đối phó, kiểm tra các giờ kiểm tra bữa ăn, giờ ngũ của trẻ, vệ sinh phòng, nhóm lớp… để biết giáo viên có thực hiện đúng và thường xuyên không 17 - Kiểm tra theo dõi chất lượng bữa ăn: cháu ăn có đúng thực đơn không? đủ số lượng cho cháu không? kiểm tra kỹ thuật chế biến món ăn có ngon, có hợp khẩu vị với trẻ không? trẻ ăn có hết suất của mình không ? - Kiểm tra sổ y tế: Theo dõi sức khỏe của cháu trên biểu đồ tăng trưởng , đối chiếu so sánh rút kinh nghiệm cho việc nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ - Kiểm tra vệ sinh phòng nhóm lớp và vệ sinh nhà bếp (đồ dùng chế biến nấu ăn) - Phối hợp với phụ huynh học sinh cùng giám sát kiểm tra chất lượng ăn của trẻ thường xuyên trong năm học Qua biện pháp trên tôi không chỉ đơn thuần là kiểm tra việc thực hiện biện pháp chăm sóc – dinh dưỡng cho trẻ đã đề ra mà còn giúp giáo viên trong trường chấn chỉnh lại việc làm của mình kịp thời và từ đó có ý thức làm việc cẩn thận, có trách nhiệm, không qua loa chiếu lệ… IV KIỂM NGHIỆM 1.Chất lượng chăm sóc , nuôi dưỡng trẻ Qua quá trình nghiên cứu và đưa ra các biện pháp trong quản lý chỉ đạo thực hiện hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng và bảo vệ sức khoẻ cho trẻ trong trường mầm non, nhà trường chúng tôi đã thu được rất nhiều kết quả hết sức khích lệ cụ thể như: Số trẻ đến trường tăng so với đầu năm là 19 cháu , tỉ lệ bán trú ngày càng được nâng cao đạt 100% Các cháu được đảm bảo an toàn tuyệt đối về mọi mặt 100% tại trường Trẻ suy dinh dưỡng tỷ lệ giảm 3.8%, Trẻ mắc các loại bệnh còn 7.2% chủ yếu là bệnh sâu răng Trong năm học nhà trường đã tổ chức cho 6 trẻ tham dự hội thi “ Bé khỏe – Bé khéo tay” đạt giải nhì cấp huyện Kết quả được thể hiện như sau: Đầu năm: Độ tuổi Tổng số trẻ Cân nặng Kênh Kênh BT SDD 18 – 36 tháng 3-4 tuổi 4-5 tuổi 5-6 tuổi Tổng cộng Tỷ lệ 71 64 7 70 62 8 76 68 8 132 118 14 349 312 37 89.4% 10,6% Chiều cao Kênh Kênh BT TC 63 62 68 117 310 88.8% 8 8 8 15 39 11.1% Trẻ mắc bệnh sâu Bệnh TMH 5 5 8 6 9 14 13 25 35 7,2% 10% Cuối năm: 18 Độ tuổi Tổng số trẻ 12 – 36 tháng 3-4 tuổi 4-5 tuổi 5-6 tuổi Tổng cộng Tỷ lệ 75 78 83 132 368 Cân nặng Kênh Kênh BT SDD Chiều cao Kênh Kênh BT TC 70 74 76 123 343 93.2% 70 74 76 122 342 92.9% 5 4 7 9 25 6.8% 5 4 7 10 26 7.1% Trẻ mắc bệnh sâu 5 6 14 25 6.8% Bệnh TMH 0 0 0 0 0 0 2 Về đội ngũ giáo viên, nhân viên và nhà trường: Trong năm học nhà trường đảm bảo an toàn tuyệt đối về vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn của nhà trường đã được trung tâm y tế dự phòng tỉnh kiểm tra và công nhận bếp ăn đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với đội ngũ giáo viên các cô đã nhận thức được tầm quan trọng của công tác nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ cho trẻ Từ đó các cô đã nêu cao tinh thần trách nhiệm của mình trong việc nuôi dưỡng các cháu và hưởng ứng các phong trào thi đua rất sôi nổi nhiệt tình, giáo viên có ý thức tự học hỏi lẫn nhau 3 Đối với các bậc cha mẹ học sinh Qua công tác tuyên truyền của giáo viên phụ huynh đã hiểu được việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non là rất quan trọng, phụ huynh đã đầu tư cho trẻ đến trường và ăn ngủ tại trường đạt 100% Tất cả các bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ về cách giữ vệ sinh và phòng chống các bệnh nhiễm khuẩn xãy ra trong nhà trường Đã có sự phối hợp chặt chẽ trong công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân và cùng nhau làm tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ C KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT I KẾT LUẬN Chúng ta biết rằng việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ là một công việc khó khăn, vất vả, ảnh hưởng đến việc giáo dục phát triển toàn diện nhân cách cho trẻ , đến lợi ích trước mắt và sau này cho thể hệ mầm non Đó là đường lối của Đảng, là nguyện vọng chính đáng của các bậc phụ huynh Vì vậy trong quá trình quản lý và chỉ đạo, Ban giám hiệu nhà trường phải xác định được tầm quan trọng của công tác nuôi dạy và chăm sóc trẻ ở trường Mầm non, để xây dựng kế hoạch thực hiện nhiệm vụ của nhà trường Xây dựng kế hoạch chỉ đạo rõ ràng, cụ thể , luôn bám sát hoạt động bán trú, tăng cường công tác kiểm tra Nhằm nâng cao hiệu quả chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ 19 Thường xuyên tổ chức cho cán bộ , giáo viên, nhân viên học tập các chuyên đề, bổ sung kiến thức và nâng cao tinh thần trách nhiệm trong công tác Người quản lý phải ý thức rõ vai trò và trách nhiệm của mình không ngừng nghiên cứu, tìm hiều, học hỏi đồng nghiệp về kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, học hỏi kinh nghiệm chăm sóc nuôi dưỡng qua các phương tiện truyền hình, tài liệu, tạp chí,sách báo để đáp ứng đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng và giáo dục trẻ Giáo viên phải nắm vững kiến thức, kỹ năng chăm sóc nuôi dưỡng, nắm vững đặc điểm tâm sinh lý của trẻ, phải có tấm lòng người mẹ thứ hai để chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, không ngừng nâng cao bồi dưỡng nghiệp vụ chăm sóc nuôi dưỡng Đối với giáo viên nuôi dưỡng luôn cập nhật hoá các phương pháp chế biến món ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm, chế biến thực phẩm đảm bảo ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng, hợp khẩu vị, trẻ ăn hết khẩu phần của mình, giúp trẻ tăng cân đều hàng tháng, luôn thay đổi cách chế biến các món ăn theo mùa phù hợp với địa phương Làm tốt công tác tuyên truyền đến nhân dân, các bậc phụ huynh học sinh kiến thức nuôi con theo khoa học, làm cho mọi người nhận thức được về vấn đề chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non là rất cần thiết Mặt khác tạo niềm tin cho các cấp lãnh đạo địa phương, các bậc phụ huynh qua từng việc làm cụ thể trong nhà trường Cân đo khám sức khoẻ cho trẻ theo định kỳ, nắm được tình hình sức khoẻ của trẻ để đề ra các biện pháo chăm sóc trẻ và phối hợp với gia đình trẻ để có biện pháp chăm sóc giáo dục trẻ kịp thời VI KIẾN NGHỊ ĐỀ XUẤT Để có điều kiện thực hiện tốt về công tác chăm sóc giáo dục trẻ, đề nghị Lãnh đạo các cấp quan tâm đầu tư cơ sở vật chất xây dựng bổ sung cơ sở vật chất phục vụ cho công tác nuôi dưỡng Nhà trường cùng các bậc phụ huynh tăng cường công tác xã hội hóa giáo dục mua sắm trang thiết bị đầy đủ phục vụ cho công tác nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ XÁC NHẬN CỦA Nga Liên, ngày 07 tháng 4 năm 2015 THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Tôi xin cam đoan đây là SKKN của mình viết, không sao chép nội dung của người khác NGƯỜI VIẾT SKKN Phạm Thị Tuyết 20 ... tài sâu vào nghiên cứu Đó “ Một số giải pháp nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ tại trường mầm non Nga Liên? ?? B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CƠ SỞ LÝ LUẬN Giáo dục mầm non mắt xích cho hệ thống... theo nhu cầu dinh dưỡng viện dinh dưỡng thể lực trẻ trí tuệ phát triển tốt, trẻ khoẻ mạnh thông minh Vậy việc nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ việc làm trường Mầm non coi trọng, để tăng... trẻ ngày trẻ từ -36 tháng tuổi lượng ngày 1.180 kcal /trẻ/ ngày nhu cầu lượng trường mầm non 708-826 kcal /trẻ/ ngày, trẻ từ 36-72 tháng tuổi lượng 1.470 kcal /trẻ/ ngày, nhu cầu lượng trường mầm non