Quản trị kinh doanh là việc thực hiện các hành vi quản trị

Quản trị kinh doanh là việc thực hiện các hành vi quản trị quá trình kinh doanh để duy trì, phát triển công việc kinh doanh của một hoặc một số doanh nghiệp trong một ngành nào đó. Trong kinh doanh, quản trị bao gồm việc cân nhắc, tạo ra hệ thống, quy trình và tối đa hóa hiệu suất hoặc và quản lý hoạt động kinh doanh bằng quá trình tư duy và ra quyết định của nhà quản lý. Quản lý có thể được định nghĩa là quá trình phổ quát của con người và tổ chức nhằm sử dụng có hiệu quả các nguồn lực để hoạt động và đạt được các mục tiêu. Quản trị viên là danh hiệu chung chỉ các cấp, các chức danh quản lý của các công ty hoặc quản lý chung, các thư ký; người báo cáo cho Ban giám đốc. Đây là chức danh, nhưng trong nhiều doanh nghiệp, chức danh này liên quan đến quản lý tài chính, nhân sự và quản lý hệ thống thông tin dịch vụ là để thể hiện vai trò quản lý chung. Trong một số tổ chức, phân tích, quản lý được xem như một nhóm các thủ tục hành chính, cụ thể kết hợp với các kỹ thuật và các yếu tố trong một tổ chức hoạt động của. Nó đứng phân từ chiến lược điều hành hay làm việc.

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA (2012 - 2015) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG Mã đề thi: ĐA QTNH - TH 46 Thời gian thực hiện: 60 phút Nội dung đề thi Phần I Bắt buộc (70 điểm - Thời gian 42’) Câu (5’) Tiếp nhận yêu cầu ăn sáng phòng cho 02 khách (Room service) (10’) Chuẩn bị khay/ xe đẩy cho 02 khách theo yêu cầu (5’) Thực quy trình phục vụ room service ( bún/phở, càphê) (5’) Thực quy trình phục vụ 01 chai vang đỏ (12’) Gấp kiểu khăn ăn khác boxing 01 bàn buffet (5’) Thực pha cocktail Side Car phục vụ Điểm 10 (điểm) 10 (điểm) 10 (điểm) 10 (điểm) 10 (điểm) 20 (điểm) Phần II Tự chọn (30 điểm - Thời gian 18’) nội dung trường tự đề phù hợp với chương trình đào tạo trường Mô tả kỹ thuật: Một thí sinh dự thi tốt ngiệp Nghề Quản trị nhà hàng đào tạo thực công tác chuẩn bị nhà hàng bao gồm công việc chuẩn bị đặt bàn ăn, kỹ phục vụ ăn, đồ uống phù hợp với nguyên tắc vệ sinh an toàn, có kỹ giao tiếp xử lý tình áp dụng hệ thống nhà hàng thương mại Vì thí sinh cần phải:  Thể vẻ bên sẽ, tươm tất, đảm bảo vệ sinh trang phục phù hợp  Thực công tác chuẩn bị nhà hàng để sẵn sàng phục vụ theo yêu cầu loại hình bữa ăn  Pha chế loại cocktail bắt buộc tự chọn đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, mỹ thuật có sáng tạo  Phục vụ bữa ăn theo qui trình kỹ thuật, đảm bảo vệ sinh với phong cách chuyên nghiệp  Thực thao tác phục vụ theo kiểu bưng đặt đĩa, gắp thức ăn kết hợp bưng đặt đĩa phục vụ khách (half - plate service)  Mở phục vụ chai rượu cách  Thực công tác thu dọn bàn ăn, nhà hàng sau khách ăn xong kết thúc bữa ăn  Thể việc giao tiếp với khách lịch sự, tôn trọng hiệu  Thể tính chuyên nghiệp phục vụ  Ngoài thí sinh phải có kiến thức ăn, đồ uống, nguyên tắc phối hợp ăn đồ uống Thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu cho nội dung thi: Mô tả TT Thiết bị, dụng cụ ĐV T Số lượng/1 thí sinh x Cái x Cái x Cái Đồ Đồ Đồ gỗ vải inox Đồ thủy tinh Đồ Sứ A Chuẩn bị phục vụ Khăn phục vụ (khăn lót, khăn lau ) Khay phục vụ / xe đẩy Khăn ăn Đĩa 20cm x Cái Đĩa kê tô x Cái Đũa ăn đôi Muỗng x Cái Chén cá nhân 5cm x Cái Đĩa tách cà phê Bộ x x 10 Đĩa tách trà x Cái 11 Ly highball x Cái 12 Ly goblet x Cái 13 Bìnhnước mắm, bình xì dầu, lọ tăm 14 Chén ớt trái x Bộ x Cái 15 Chén đựng chanh x Cái 16 Hủ đường Cái 17 Hủ (bình) sữa Cái 18 Bình hoa x Cái 19 Bình đựng nước lọc x Cái 20 Bình thủy nhỏ x 21 Khay không trượt Cái Cái B Gấp khăn 22 Khăn boxing X Cái 23 Khăn ăn x Cái Cái Cái Cái Cái Cái 29 Cognac ml 30 30 Cointreau ml 30 31 Lemon juice ml 15 24 Dụng cụ trang trí: ly, chén, đĩa …… C Phục vụ vang x 25 Ly vang đỏ x 26 Khăn phục vụ x x x 27 Đĩa đựng nút vang x 28 Khui rượu D Pha chế cocktail Side Car 32 Ly Martini x Cái 33 Ly champagne saucer 34 Bình lắc x Cái x Cái 35 Đong rượu 15/30ml x Cái 36 Đá Kg 0.3 37 Chanh trái Trái 38 Dao, thớt, khăn phục vụ 39 Cây khuấy, ống hút Bộ Bộ ml 500 E Phục vụ room service 40 Nước khoáng 41 Bánh mỳ 0.5 ổ 42 Bơ kg 0.01 43 Mứt loại Hủ 0.1 44 Nước trái Ly 45 Nước trà Ly 46 Nước cà phê Ly 47 Sữa tươi (hoặc sữa đặc) ml 60 48 Đường cát kg 0.1 49 Món bún (hoặc mì, miến, phở… ) Tô 20cm 50 Rau loại kèm Đĩa 51 Sốt loại kèm x x Tiêu chí đánh giá thang điểm: Stt Tiêu chí Điểm tối đa Câu 10 2,5 Chào khách, hỏi thông tin khách Tiếp nhận đặt ăn khách hàng 2,5 Viết yêu cầu khách 2,5 Giao tiếp với khách hàng 2,5 Câu 10 Chuẩn bị dụng cụ đúng, đủ Đặt dụng cụ cân đối, vị trí khay (xe đẩy ) Cầm dụng cụ cách Sắp xếp gọn gàng tươm tất Vệ sinh, an toàn Câu 10 Điểm thực tế Ghi Thao tác, kỹ thuật bưng bê 2,5 Cách chuyển đặt dĩa vào bàn 2,5 Giao tiếp với khách hàng 2,5 Tác phong phục vụ 2,5 Câu 10 Trình rượu vang 2 Khui rượu Rót rượu Trình tự rót rượu Vệ sinh , an toàn Câu 10 Gấp nếp sắc nét 2 Các kiểu gấp khác Kỹ thuật gấp Trang trí thêm cho khăn Sáng tạo Câu 20 Đúng nguyên liệu Kỹ thuật pha chế Đúng ly trang trí 4 Tự tin, nhanh gọn Vệ sinh, an toàn Tổng điểm 70 Ngày …… tháng …… năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TN TIỂU BAN RA ĐỀ THI ...Một thí sinh dự thi tốt ngiệp Nghề Quản trị nhà hàng đào tạo thực công tác chuẩn bị nhà hàng bao gồm công vi c chuẩn bị đặt bàn ăn, kỹ phục vụ ăn, đồ uống phù hợp với... sinh với phong cách chuyên nghiệp  Thực thao tác phục vụ theo kiểu bưng đặt đĩa, gắp thức ăn kết hợp bưng đặt đĩa phục vụ khách (half - plate service)  Mở phục vụ chai rượu cách  Thực công tác... chai rượu cách  Thực công tác thu dọn bàn ăn, nhà hàng sau khách ăn xong kết thúc bữa ăn  Thể vi c giao tiếp với khách lịch sự, tôn trọng hiệu  Thể tính chuyên nghiệp phục vụ  Ngoài thí sinh