Quản trị kinh doanh là việc thực hiện các hành vi quản trị

Quản trị kinh doanh là việc thực hiện các hành vi quản trị quá trình kinh doanh để duy trì, phát triển công việc kinh doanh của một hoặc một số doanh nghiệp trong một ngành nào đó. Trong kinh doanh, quản trị bao gồm việc cân nhắc, tạo ra hệ thống, quy trình và tối đa hóa hiệu suất hoặc và quản lý hoạt động kinh doanh bằng quá trình tư duy và ra quyết định của nhà quản lý. Quản lý có thể được định nghĩa là quá trình phổ quát của con người và tổ chức nhằm sử dụng có hiệu quả các nguồn lực để hoạt động và đạt được các mục tiêu. Quản trị viên là danh hiệu chung chỉ các cấp, các chức danh quản lý của các công ty hoặc quản lý chung, các thư ký; người báo cáo cho Ban giám đốc. Đây là chức danh, nhưng trong nhiều doanh nghiệp, chức danh này liên quan đến quản lý tài chính, nhân sự và quản lý hệ thống thông tin dịch vụ là để thể hiện vai trò quản lý chung. Trong một số tổ chức, phân tích, quản lý được xem như một nhóm các thủ tục hành chính, cụ thể kết hợp với các kỹ thuật và các yếu tố trong một tổ chức hoạt động của. Nó đứng phân từ chiến lược điều hành hay làm việc.

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA (2012 - 2015) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG Mã đề thi: ĐA QTNH - TH 23 Thời gian thực hiện: 60 phút Nội dung đề thi Phần 1: Bắt buộc (70 điểm - Thời gian 42’) Câu (15’) Đặt bàn theo kiểu Âu À la Carte cho khách (3’) Thực quy trình tiếp nhận yêu cầu cho khách (7’) Thực quy trình phục vụ ăn sáng thịt nguội, bánh mì nước dưa hấu (5’) Gấp kiểu khăn ăn khác (7’) Thực quy trình thu dọn thức ăn thức uống (5’) Thực pha chế phục vụ 01 ly Tom Collin Điểm 15 (điểm) (điểm) 10 (điểm) 10 (điểm) 10 (điểm) 20 (điểm) Phần II Tự chọn (30 điểm - Thời gian 18’) nội dung trường tự đề phù hợp với chương trình đào tạo trường Mô tả kỹ thuật: Một thí sinh dự thi tốt ngiệp Nghề Quản trị nhà hàng đào tạo thực công tác chuẩn bị nhà hàng bao gồm công việc chuẩn bị đặt bàn ăn, kỹ phục vụ ăn, đồ uống phù hợp với nguyên tắc vệ sinh an toàn, có kỹ giao tiếp xử lý tình áp dụng hệ thống nhà hàng thương mại Vì thí sinh cần phải:  Thể vẻ bên sẽ, tươm tất, đảm bảo vệ sinh trang phục phù hợp  Thực công tác chuẩn bị nhà hàng để sẵn sàng phục vụ theo yêu cầu loại hình bữa ăn  Pha chế loại cocktail bắt buộc tự chọn đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, mỹ thuật có sáng tạo  Phục vụ bữa ăn theo qui trình kỹ thuật, đảm bảo vệ sinh với phong cách chuyên nghiệp  Thực thao tác phục vụ theo kiểu bưng đặt đĩa, gắp thức ăn kết hợp bưng đặt đĩa phục vụ khách (half - plate service)  Mở phục vụ chai rượu cách  Thực công tác thu dọn bàn ăn, nhà hàng sau khách ăn xong kết thúc bữa ăn  Thể việc giao tiếp với khách lịch sự, tôn trọng hiệu  Thể tính chuyên nghiệp phục vụ  Ngoài thí sinh phải có kiến thức ăn, đồ uống, nguyên tắc phối hợp ăn đồ uống Thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu cho nội dung thi: Mô tả TT Thiết bị, dụng cụ Đồ Đồ Đồ gỗ vải inox Đồ thủy tinh Đồ ĐV T Sứ Số lượng/1 thí sinh A Đặt bàn set menu &chuẩn bị phục vụ Phiếu tiếp nhận yêu Quyể cầu n/cây Khăn phục vụ x Cái Khăn bàn x Cái Khăn ăn x Cái 5 Đĩa 25cm x Cái Đĩa 16cm x Cái Dao ăn bơ x Cái Đĩa tách cà phê x Bộ Đĩa tách trà x Cái 10 Ly highball x Cái 11 Ly goblet x Cái 12 Đĩa mứt x Cái 13 Đĩa bơ x Cái 14 Hủ đường Cái 15 Hủ (bình) sữa Cái Bộ Cái Cái Cái Cái 16 Lọ tiêu, muối, tăm x 17 Bình hoa x 18 Rổ bánh mì nhựa 19 Gắp bánh mì x 20 Bình thủy tinh đựng x nước 21 Khay không trượt Cái Cái Cái 24 Gin ml 60 25 Lemon juice ml 15 26 Sugar syrup ml 20 27 Soda water ml 150 Cái Cái Cái 31 Đá kg 0.3 32 Chanh trái trái 33 Dao, thớt, khăn phục vụ E Phục vụ set menu Bộ 34 Nước khoáng ml 2000 35 Bánh mỳ ổ 36 Bơ kg 0.08 37 Mứt loại Hủ 0.8 B Gấp khăn 22 Khăn ăn x x 23 Dụng cụ trang trí: ly, chén, đĩa …… C Pha chế Tom Collin 28 Ly Highball x x 29 Cây khuấy 30 Đong rượu 15/30ml x 38 Thịt nguội Đĩa 39 Nước trái dưa hấu Ly 40 Sữa tươi (hoặc sữa đặc) ml 60 41 Đường cát kg 0.1 Tiêu chí đánh giá thang điểm: Stt Tiêu chí Điểm tối đa Câu 15 Chuẩn bị dụng cụ đúng, đủ 2,5 Trải khăn bàn cách 2,5 2,5 Đặt dụng cụ cân đối, vị trí Cầm dụng cụ cách 2,5 2,0 Gấp khăn ăn kỹ thuật, sáng tạo Sắp xếp gọn gàng tươm tất 1,5 Vệ sinh, an toàn 1,5 Câu 1 Lấy order thực đơn: lời chào, hỏi lịch , nói rõ ràng Ghi rõ ngày, bàn , nhân viên , số khách Ghi yêu cầu khách, 1 Nhắc lại order cho khách xác nhận Điều chỉnh dụng cụ Câu 10 Thao tác, kỹ thuật bưng bê 2,5 2,5 Cách chuyển đặt dĩa vào bàn Giao tiếp với khách hàng 2,5 Tác phong phục vụ 2,5 Câu 10 Điểm thực tế Ghi Gấp nếp sắc nét 2 Các kiểu gấp khác Kỹ thuật gấp Trang trí thêm cho khăn Sáng tạo Câu 10 Thao tác, kỹ thuật thu dọn 2 Đúng quy trình thu dọn Giao tiếp với khách hàng Tác phong phục vụ Vệ sinh , an toàn Câu 20 Đúng nguyên liệu Kỹ thuật pha chế Đúng ly trang trí 4 Tự tin, nhanh gọn Vệ sinh, an toàn 70 Tổng điểm Ngày …… tháng …… năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TN TIỂU BAN RA ĐỀ THI ...Một thí sinh dự thi tốt ngiệp Nghề Quản trị nhà hàng đào tạo thực công tác chuẩn bị nhà hàng bao gồm công vi c chuẩn bị đặt bàn ăn, kỹ phục vụ ăn, đồ uống phù hợp với... sinh với phong cách chuyên nghiệp  Thực thao tác phục vụ theo kiểu bưng đặt đĩa, gắp thức ăn kết hợp bưng đặt đĩa phục vụ khách (half - plate service)  Mở phục vụ chai rượu cách  Thực công tác... Trải khăn bàn cách 2,5 2,5 Đặt dụng cụ cân đối, vị trí Cầm dụng cụ cách 2,5 2,0 Gấp khăn ăn kỹ thuật, sáng tạo Sắp xếp gọn gàng tươm tất 1,5 Vệ sinh, an toàn 1,5 Câu 1 Lấy order thực đơn: lời