Độc chất môi trường Hàn The

MỤC LỤCMỞ ĐẦU1NỘI DUNG2CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ HÀN THE21.1. Nguồn gốc21.2. Các dạng hợp chất của Borax31.3. Cấu tạo và tính chất41.3.1. Cấu tạo41.3.2. Tính chất41.4. Cơ chế tác dụng5CHƯƠNG II: HẤP THỤ VÀ CHUYỂN HÓA CỦA HÀN THE TRONG CƠ THỂ NGƯỜI72.1. Hấp thụ72.2. Chuyển hóa7CHƯƠNG III: ỨNG DỤNG VÀ TÁC HẠI CỦA HÀN THE93.1. Ứng dụng93.1.1. Hàn the trong công nghiệp93.1.2. Hàn the trong thực phẩm tươi sống103.1.3. Hàn the làm chất bảo quản trong bún, chả, và các loại bánh113.2. Tác hại của hàn the123.2.1. Hàn the ảnh hưởng đến sức khỏe con người123.2.2. Hàn the ảnh hưởng đến môi trường14CHƯƠNG IV: ĐÀO THẢI CỦA HÀN THE TRONG CƠ THỂ NGƯỜI154.1. Độc tính154.2. Đào thải15CHƯƠNG V: BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NGỘ ĐỘC175.1. Biện pháp phòng tránh175.2. Biện pháp phòng hộ cá nhân185.3. Biện pháp Y học18KẾT LUẬN19KIẾN NGHỊ19TÀI LIỆU THAM KHẢO……………………………………………...………20

TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢNG BÌNH KHOA NÔNG – LÂM – NGƯ  TIỂU LUẬN ĐỘC CHẤT HÀN THE MÔN: ĐỘC HỌC MÔI TRƯỜNG GVHD: TH.S HOÀNG ANH VŨ SVTH: LỚP: NGUYỄN THỊ SONG CHUYÊN ĐH QLTN&MT K55 Quảng Bình, tháng 11 năm 2016 MỤC LỤC MỞ ĐẦU Xã hội phát triển, đời sống người ngày nâng cao, với phát triển khoa học kỹ thuật người ngày sáng tạo nhiều thứ để phục vụ cho đời sống tinh thần vật chất Cùng với nhu cầu ngày phong phú, đa dạng đòi hỏi chất lượng cao Một số đó, nhu cầu hàng đầu nhu cầu ăn uống Con người muốn tìm đến thứ mẻ, đầy màu sắc khác lạ, ăn thức uống không ngoại lệ Để đáp ứng nhu cầu ngày cao công ty thực phẩm, nhà hàng, quán ăn không ngừng sáng tạo ăn mới, đầy đủ màu sắc, mùi vị để phục vụ cho người Tất giúp ăn ngon hơn, mùi vị, độ dai, giòn nhờ chất phụ gia sử dụng liều lượng cho phép, giúp cho người thật an toàn sử dụng thực phẩm Tuy nhiên, công tác quản lý chưa chặt chẽ quan chức phụ gia sử dụng cách tràn lan, khó kiểm soát, sử dụng liều lượng cho phép Chính vậy, việc sử dụng hóa chất phụ gia xử lý, chế biến thực phẩm trở thành vấn đề đáng ý Một mặt, chúng làm tăng thêm hương vị, màu sắc, tính hấp dẫn thời hạn bảo quản, mặt khác việc đưa chất lạ vào thể gây nên bệnh hiểm nghèo Trong số chất dùng phải kể tới hàn the Đây chất phụ gia gây độc người mà Bộ y tế không cho phép sử dụng thực phẩm Do em chọn đề tài: ‘‘Tìm hiểu độc chất hàn the’’ để giúp người hiểu rõ nguy tác hại chất phụ gia thực phẩm chúng ảnh hưởng sức khỏe người NỘI DUNG CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ HÀN THE 1.1 Nguồn gốc Hình 1: Hàn the Hàn the-Borax (Phát âm tiếng Việt: Bo-rac) lần phát lòng hồ khô Tây Tạng nhập thông qua đường tơ lụa đến vùng Arabia (Ả rập) Borax sử dụng phổ biến cuối kỷ 19 Công ty Francis Marion Smith’s Pacific Coast bắt đầu đưa thị trường phổ biến với ứng dụng công nghệ, theo borax kéo khỏi sa mạc California Nevada với số lượng đủ lớn để làm cho rẻ sẵn Borax gọi natri borat, natri tetraborat dinatri tetraborat, hợp chất quan trọng, khoáng sản muối axit boric Thương phẩm thường loại bột màu trắng bao gồm tinh thể mềm không màu, dễ hoà tan nước Hàn the có trầm tích evaporit tạo hồ nước mặn bị bay lặp lại theo mùa Các trầm tích có tầm quan trọng thương mại chủ yếu tìm thấy gần Boron, California khu vực khác tây nam Hoa Kỳ, sa mạc Atacama Chile Tây Tạng Hàn the có tên thương mại theo tiếng Anh Sodium tetraborate, Sodium pyroborate, Sodium beborate hay gọi ngắn gọn borat Tên gọi theo Hán Việt Băng Sa, Bồng Sa, Nguyên Thạch Tên hoá học đầy đủ Natri tetraborate ngậm 10 phân tử nước Với công thức hoá học Na2B4O7 10H2O Borax loại bột trắng dễ hòa tan nước Khi tiếp xúc với nước tính hòa tan, chất hút nước hay gọi ngậm nước để bão hòa với 12 phân tử nước Chính tính chất mà borax ứng dụng nhiều thực phẩm Khi để không khí khô borax bị nước dần trở thành khoáng chất tincalconit màu trắng phấn ((Na 2B4O7.5H2O) Borax thương phẩm bán thị trường thông thường bị nước phần Borax có thiên nhiên thường tìm thấy đáy hồ nước mặn (salt lakes) sau hồ bị khô Hàn the có tác dụng kìm khuẩn, làm săn, làm tan dịch nhày không kích ứng nên nửa đầu kỷ XX người ta dùng hàn the làm thuốc bôi da, nhỏ mắt Trong công nghiệp, hàn the loại nguyên liệu công nghiệp sản xuất số hợp kim, thép chịu mài mòn, sản xuất thủy tinh, men sứ, men tráng đồ sắt; làm bóng bề mặt kim loại để sản xuất số chất tẩy rửa, bột giặt, kem làm trắng da Hình 2: Tinh thể Borax Borax có thiên nhiên thường tìm thấy đáy hồ nước mặn (salt lakes) sau hồ bị khô [5] 1.2 Các dạng hợp chất Borax - Borate (chứa chủ yếu muối Na2B4O7 10H2O) - Kecnit (chứa muối Na2B4O7 H2O + H3BO3) - Colemanit (chứa muối Ca2B6O11.5 H2O) - Idecnit (chứa muối Mg2B6O11.13 H2O) Trong sản xuất công nghiệp điều chế từ khoáng polyborate (hỗn hợp Colemannit Idecnit) ta thu sản phẩm hàn the tinh khiết 95%-97% [5] 1.3 Cấu tạo tính chất 1.3.1 Cấu tạo Hàn the hợp chất hoá học nguyên tố B (Bo) với Natri ôxy, muối acid boric (H3BO3) ngậm 10 phân tử nước với công thức hoá học Na2B4O7 10H2O Borax thuật ngữ thường sử dụng cho số loại khoáng sản có liên quan chặt chẽ hợp chất hóa học khác nước tinh thể nội dung: • Khan hàn the (Na2B4O7) • Borax pentahydrat (Na2B4O7.5 H2O) • Borax decahydrate (Na2B4O7 H2O) Borax thường mô tả Na 2B4O7·10H2O Tuy nhiên, tốt xây dựng Na 2B4O5(OH)4]·8H2O, kể từ borax chứa [B 4O5(OH)4] - ion Trong cấu trúc này, có hai bốn tọa độ nguyên tử boron (hai BO tứ diện) hai nguyên tử boron ba phối hợp (2BO3 hình tam giác) Hình 3: Cấu trúc anion [B4O5(OH)4]2 - phân tử borax Borax dễ dàng chuyển đổi thành axit boric / Borat khác có nhiều ứng dụng Phản ứng với axit clohydric để tạo thành axit boric là: Na2B4O7 · 10H2O + 2HCl → 4B(OH)3, H3BO3] + 2NaCl + 5H2O Decahydrate" đủ ổn định để sử dụng tiêu chuẩn cho sở axit titrimetry [5] 1.3.2 Tính chất Hàn the loại muối dạng tinh thể màu trắng đục, không mùi, không vị, tan nước nguội tan nhiều nước nóng, tan glyxerin không tan cồn 900 Hàn the không tan acid, tan nước lạnh, tan nhiều nước nóng, tan nước không khí ẩm, hàn the bị thuỷ phân tạo acid boric chất kiềm mạnh Natri hydrocid (NaOH) theo phản ứng sau: Na2B4O7 + 7H2O → 4H3BO3 + 2NaOH Công thức phân tử Na2B4O7.10H2O • Phân tử gam 381,37g/mol • Tỷ trọng pha 1,73g/cm3, rắn • Độ hòa tan nước 5,1g/100 ml nước (20°C) • Điểm nóng chảy 75°C (348 K) • Điểm sôi 320°C (593 K) Khi borax thêm vào lửa, tạo màu vàng màu xanh Tính chất ứng dụng pháo hoa nghiệp dư Borax thương mại trộn lẫn với chất dễ cháy methanol để cung cấp cho lửa màu xanh đặc trưng borax đốt cháy, sau từ từ mở đường cho lửa màu vàng cam đặc trưng natri Trong công nghiệp, hàn the điều chế phương pháp sản xuất công nghiệp, cụ thể điều chế từ khoáng poliborat theo phản ứng: 2Ca2B6O11 + 4Na2CO3 + H2O → Na2B4O7 + 4CaCO3 + 2NaOH Hoặc từ: Mg3B8O15 + 6HCl + 9H2O → 8H3BO3 + 3MgCl2 4H3BO3 + 2NaOH → Na2B4O7 + 7H2O Borat natri sử dụng phòng thí nghiệm hóa học sinh hóa để làm cho chất đệm/ dung dịch đệm [5] 1.4 Cơ chế tác dụng Đó nguyên tố Bo với nguyên tố khác Natri Oxy, dạng tinh thể dạng bột màu trắng, không mùi, không vị Khi vào thể hàn the tác dụng với acid dịch vị dày tạo thành acid boric Boric acid thường dạng bột màu trắng giống muối ăn, boric acid có tính chất "antioxidant" chống oxy hóa Trong sản xuất chế biến thực phẩm: Người ta dựa vào tính chất thuỷ phân hàn the tạo acid boric, nhằm hai mục đích: + Hạn chế, chống lên men, sinh sôi nấm mốc thực phẩm protid, sữa, tinh bột, gạo, đậu, khoai, ngô làm kìm phát triển vi khuẩn thực phẩm lâu bị hỏng Ngoài ra, khả làm giảm tốc độ khử ôxy sắc tố Myoglobine sợi thịt nạc nên người ta dùng để bảo quản, trì màu sắc tươi ngon thịt cá + Do acid boric có tác dụng làm cứng mạch peptid từ khả protein bị phân huỷ thành acid amin chậm đi, làm cứng mạch amiloza gốc glucoza gắn với nhau, khả amiloza bị phân thành glucoza chậm lại Do tác dụng nên thực phẩm kể thịt cá loại bột dẻo dai, cứng, không bị nhão [2] CHƯƠNG II: HẤP THỤ VÀ CHUYỂN HÓA CỦA HÀN THE TRONG CƠ THỂ NGƯỜI 2.1 Hấp thụ Vì loại thuốc sát khuẩn nhẹ tính độc hại ảnh hưởng lên người Hàn the dễ dàng xâm nhập thể người Hàn the hấp thụ dễ dàng vào máu: Hàn the hấp thu vào thể người qua đường ăn uống nhanh, vào máu độc chất đến khắp quan, tập trung nhiều ống tiêu hoá, gan, phổi, dày, thận, mật, ruột, não, da… Hàn the dễ hấp thụ vào thể người qua đường ăn uống Xâm nhập vào tế bào qua màng tế bào Các hợp chất hàn the, có khả hòa tan nước dễ dàng hấp thụ vào dày tế bào thể Hình 4: Hấp thụ hàn the qua dày thành ruột Khi tiếp xúc với borax qua đường thực quản, thể cảm thấy khó chịu bị dị ứng đưa đến tử vong hấp thụ liều lượng lớn Khi tiếp xúc qua đường khí quản, da mắt thể phản ứng tương tự nhẹ Hàn the chất có độc tính cao thể người, ăn thức ăn chứa 15 gam hàn the đủ gây độc cho thể người lớn Nhưng với trẻ em cần ăn thức ăn chứa gam hàn the đủ để gây ngộ độc cấp gây tổn thương nhiều quan, nguy hiểm đến tính mạng [7] 2.2 Chuyển hóa Trong thể người hàn the tập trung vào óc gan nhiều đến tim, phổi, dày, thận, ruột Thông thường chất kích thích da, mắt, đường hô hấp Ngoài làm thoái hóa quan sinh dục, làm suy yếu khả sinh sản gây thương tổn cho bào thai Acid boric có tác dụng ức chế thực bào nên làm giảm sức đề kháng thể Chính đặc tính gắn kết với thực phẩm hàn the mà làm cho thực phẩm khó tiêu hóa bình thường nhiều Trẻ em dùng hàn the lâu ngày dẫn đến phát triển chậm tuổi trưởng thành Phụ nữ bị nhiễm độc mãn tính hàn the vết Bo thải trừ qua thai sữa, gây nhiễm độc tới thai nhi trẻ nhỏ Khi tích lũy thể, hàn the có khả gây tổn thương gan thoái hóa quan sinh dục (teo tinh hoàn) Cụ thể, nghiên cứu y học cho thấy sử dụng nhiều hàn the có số tác hại sau: Ở mức độ thấp: sử dụng ÷ 5g/ngày: ăn, khó chịu toàn thân Ở mức độ cao: 5g/ngày: gây chậm lớn, tổn thương gan, teo tinh hoàn, giảm cân [7] CHƯƠNG III: ỨNG DỤNG VÀ TÁC HẠI CỦA HÀN THE 3.1 Ứng dụng 3.1.1 Hàn the công nghiệp Trong công nghiệp, hàn the loại nguyên liệu công nghiệp sản xuất số hợp kim, thép chịu mài mòn, sản xuất thủy tinh, men sứ, men tráng đồ sắt, làm bóng bề mặt kim loại để sản xuất số chất tẩy rửa, bột giặt, kem làm trắng da… Hình 5: Bột borax thương phẩm Borax sử dụng rộng rãi loại chất tẩy rửa, chất làm mềm nước, xà phòng, chất khử trùng thuốc trừ sâu Một ứng dụng quảng cáo nhiều sử dụng làm nước rửa tay cho công nhân công nghiệp Nó sử dụng làm men thủy tinh men gốm, thủy tinh làm cứng đồ gốm sứ Nó dễ dàng chuyển thành axít boric hay borat khác, chúng có nhiều ứng dụng Nó dùng để làm cho “chất đệm” hóa sinh, chất làm chậm cháy, hợp chất chống nấm sợi thủy tinh Borax dùng phụ gia quan trọng luyện kim, neutron chụp chắn cho nguồn phóng xạ… Một lượng lớn Borax sử dụng sản xuất peborat natri mônôhiđrat để sử dụng bột giặt Hỗn hợp borac clorua amôni (NH4Cl) sử dụng “chất trợ chảy” ( bột thuốc hàn kim loại) hàn hợp kim chứa sắt thép Nó hạ thấp điểm nóng chảy ôxít sắt không mong muốn, cho phép nóng chảy Borax trộn với nước làm chất trợ chảy hàn kim loại quý vàng hay bạc Borax làm cho phép que hàn nóng chảy chảy tràn lên mối hàn nối cần thiết Khi sử dụng hỗn hợp, borac dùng để giết kiến đục gỗ bọ chét Borax thành phần chất lỏng nhớt slime [5] Một lượng lớn borax pentahiđrat sử dụng sản xuất sợi thủy tinh xelulôza cách nhiệt chất làm chậm cháy hợp chất chống nấm Một lượng lớn sử dụng sản xuất peborat natri monohiđrat để sử dụng bột giặt Hỗn hợp borac clorua amôni (NH4Cl) sử dụng chất trợ chảy hàn hợp kim chứa sắt thép, hạ thấp điểm nóng chảy ôxít sắt không mong muốn, cho phép chảy Borax trộn với nước làm chất trợ chảy hàn kim loại quý vàng hay bạc, cho phép que hàn nóng chảy tràn lên mối nối cần thiết [3] 3.1.2 Hàn the thực phẩm tươi sống Hàn the danh mục chất Bộ y tế cho phép dùng chế biến thực phẩm tính độc hại Tuy nhiên, từ bao giờ, người ta cho hàn the vào bún, bánh phở, bánh đúc, bánh cuốn, bánh đa, thạch, xu xê, giò, chả nhiều thức ăn khác Trong thực phẩm có nhiều protein thịt, cá lượng nước tồn lớn (65-80%) dạng tự hay liên kết Vì sử dụng hàn the liên kết bền chặt, cấu trúc protein vững chắc, tức thịt có độ dai, giòn, độ đàn hồi cao giữ nước mức tối đa nên cân nặng Điều giải thích số trường hợp đo nồng độ hàn the vượt xa số lớn dụng cụ đo Tính sát khuẩn hàn the mạnh, nhiều người lợi dụng tính chất hàn the cho vào thực phẩm để giữ lâu mà không lo bị hư hỏng dù không cần giữ lạnh Mặt khác giúp bảo quản thực phẩm lâu trì màu sắc thịt tươi [7] Với thịt tẩm ướp hàn the giữ tươi vòng ngày không bị hư nhiệt độ thường cho vào tủ lạnh bảo quản hàng tháng vấn đề Hình 6: Thịt tẩm ướt hàn the Các loại tôm, cá, thịt tươi bày bán chợ phơi nắng, phơi gió suốt ngày mà giữ màu tươi nguyên nhờ "kỹ thuật bảo quản” tẩm ướp hóa chất độc hại (hàn the) [6] 10 Hình 7: Cá giữ độ tươi nhờ hàn the ẩn chứa nguy gây tử vong cao 3.1.3 Hàn the làm chất bảo quản bún, chả, loại bánh Do không mùi, không vị, có tác dụng kìm khuẩn nhẹ có mặt thực phẩm hàn the tăng cường liên kết cấu trúc mạng tinh bột protein, làm giảm độ bở, tăng độ dai, giòn loại thực phẩm chế biến từ bột ngũ cốc từ thịt gia súc, gia cầm, cải thiện trạng thái cảm quan sản phẩm, phù hợp với vị người tiêu dùng Chính tính chất mà nhiều người thích sử dụng để làm tăng tính dai, giòn loại sản phẩm; hay sử dụng để pha trộn thêm bột cho vào giò, chả, thịt, cá loại để giảm giá thành sản phẩm [7] Hình 8: Thực phẩm chứa hàn the Hàn the tìm thấy gần 70% sản phẩm giò sống, chả lụa, mì sợi bán xe bánh mì, quán mì, bánh cuốn, quán ăn uống bình dân 50% sản phẩm sở sản xuất Bên cạnh đó, điều đáng ngại có tới 80% sản phẩm có chứa hàn the địa nơi sản xuất, hầu hết bày bán trôi khắp chợ, vỉa hè, ngõ hẻm, khu dân cư 11 Khi cho hàn the vào loại tinh bột bún, miến, bánh tráng, phở, bánh hàn the làm cho tinh bột có độ đặc cao Chính tính chất mà nhiều người thích sử dụng để làm tăng tính dai, giòn loại bánh chế biến từ bột Cũng mà nhiều người sau ăn phải bún, bánh tráng có chứa hàn the bị đau bụng, tiêu Tác chảy, nôn mữa… [6] 3.2 Tác hại hàn the 3.2.1 Hàn the ảnh hưởng đến sức khỏe người Theo định số 867/1998/QĐ-BYT Bộ Y tế ngày 4/4/1998 hàn the loại hóa chất danh mục chất cho phép sử dụng chế biến thực phẩm Việt Nam Trong sách "Hỏi đáp vệ sinh an toàn thực phẩm" Bộ Y tế phát hành vào tháng 3/2001, có viết: "Hàn the gây ngộ độc cấp tính cho người sử dụng với liều lượng thấp Liều từ g trở lên gây ngộ độc cấp tính, dẫn đến tử vong Tuy nhiên, tác động hàn the chủ yếu mãn tính Hàn the ảnh hưởng đến chức hoạt động thận, gan, gây biếng ăn, suy nhược thể… Khi vào thể, hàn the khó bị đào thải mà tích tụ gan, lượng tích tụ đủ lớn gây bệnh mãn tính [7] Hàn the gây nhiễm độc cấp tính với triệu chứng: - Tiêu hóa: buồn nôn, nôn, ỉa chảy Có thể chảy máu đường tiêu hóa - Da niêm mạc: xuất ban đỏ da, da bong vảy, thường nặng sau 3-5 ngày, có lòng bàn tay, bàn chân, mông, miệng họng đỏ Tổn thương da xuất bệnh nhân ngộ độc qua đường uống tiếp xúc qua da - Thần kinh: kích thích lờ đờ, đau đầu, hôn mê, co giật - Tim mạch: xuất mạch nhanh, trường hợp ngộ độc nặng gây tụt huyết áp, rối loạn nhịp tim, sốc - Triệu chứng khác: biểu nước, suy thận cấp, toan chuyển hóa, tổn thương đường hô hấp dưới, tổn thương gan, hạ thân nhiệt - Tổn thương thần kinh suy thận xuất sau nhiều ngày - Ngộ độc nặng gây tử vong: với liều 2-5g axit boric 15-30g Borax, nạn nhân chết sau 36 Việc điều trị chữa triệu chứng tăng cường đào thải chất độc khỏi thể truyền tĩnh mạch dung dịch Ringer Hàn the gây nhiễm độc mãn tính với triệu chứng: Do khả tích lũy từ từ, lâu dài thể, đặc biệt mô mỡ, mô thần kinh, gây ảnh hưởng độc tới tiêu hóa, hấp thu, trình chuyển hóa chức phận quan thể hàn the, gây ảnh hưởng trình tiêu hóa, hấp thụ, trình chuyển hóa chức phận, biểu rằng: - Mất cảm giác ăn ngon, giảm cân 12 - Nôn, tiêu chảy nhẹ - Mẩn đỏ da, với tróc da - Rụng tóc - Suy thận - Cơn động kinh co giật, da xanh xao, suy nhược không hồi phục Một số tác giả gọi bệnh Borism Ngoài Acid Boric có tác dụng ức chế thực bào nên làm giảm sức đề kháng thể Chính đặc tính gắn kết với thực phẩm hàn the mà làm cho thực phẩm khó tiêu hóa bình thường nhiều Trẻ em dùng hàn the lâu ngày dẫn đến phát triển chậm tuổi trưởng thành Phụ nữ bị nhiễm độc mãn tính hàn the vết Bo thải trừ qua rau thai sữa, gây nhiễm độc tới thai nhi trẻ nhỏ Khi tích lũy thể, hàn the có khả gây tổn thương gan thoái hóa quan sinh dục (teo tinh hoàn) Tính độc mãn tính hàn the nguyên nhân gây bệnh viêm da mãn tính công nhân nhà máy, xí nghiệp sử dụng hàn the sản xuất Các triệu chứng mãn tính gây kích thích thần kinh dẫn đến bệnh trầm cảm, kích thích màng não gây thay đổi nhiệt độ thể Ngoài triệu chứng trên, hàn the có khả gây bệnh ung thư hệ lâu dài đến hệ sau [1] Các nghiên cứu y học cho thấy sử dụng nhiều hàn the có số tác hại sau: Ở mức độ thấp: sử dụng 3-5g/ngày: ăn, khó chịu toàn thân Ở mức độ cao: 5g/ngày: gây chậm lớn, tổn thương gan, teo tinh hoàn, giảm cân Người lớn: liều 4-5g acid boric/ngày ăn khó chịu Trẻ em sơ sinh uống nhầm acid boric 1-2g/kgP chết sau 19 đến 07 ngày - Với liều từ 2-5g acid boric 15-30g borax, nạn nhân chết sau 36 Kết nghiên cứu cho thấy, liều bắt đầu gây hại từ 10-40 ppm Nhiều nước giới cấm không cho sử dụng hàn the để bảo quản thực phẩm Đây chất bị cấm sử dụng việc bảo quản chế biến thực phẩm Như vậy, thiếu hiểu biết người bán hàng người sử dụng dẫn đến hậu trầm trọng: Hàng triệu người tiêu dùng "ngày đêm" tích tụ bệnh tật, gây chết người từ từ [7] 3.2.2 Hàn the ảnh hưởng đến môi trường Hàn the có hoạt tính mạnh đất không thay đổi biến đổi đất theo thời gian mà phụ thuộc vào tính axit đất lượng mưa Trung bình tích lũy năm lâu Với nồng độ cao hàn the gây chất độc cho nhiều vi sinh vật đất 13 Đối với thực vật, hàn the chất boron khác có nồng độ cao tiêu diệt nhiều loài thực vật Đối với động vật, hàn the gây độc với số loài cạn nước Liều chết 50(LD50) hàn the đường uống chuột 5,66g/kg LD50 acid boric đường uống chuột 2,66g/kg 14 CHƯƠNG IV: ĐÀO THẢI CỦA HÀN THE TRONG CƠ THỂ NGƯỜI 4.1 Độc tính Borax, natri tetraborat decahydrate, chất đăc biết độc hại LD 50 (liều gây chết trung bình) Điểm số thử nghiệm 2,66 g/kg chuột: liều lượng đáng kể hóa chất cần thiết để gây triệu chứng nặng tử vong Liều tử vong không thiết phải giống cho người Đủ tiếp xúc với borax bụi gây hô hấp kích ứng da Ăn phải gây đau khổ đường tiêu hóa bao gồm buồn nôn ói mửa liên tục, đau bụng, tiêu chảy Tác dụng hệ thống mạch máu não bao gồm đau đầu thờ ơ, gặp ‘‘ Trong ngộ độc nặng, phát ban da đỏ lực lưỡng ảnh hưởng đến lòng bàn tay, lòng bàn chân, mông bìu mô tả Với nặng, ngộ độc, tróc hồng ban phát ban, bất tỉnh, ức chế hô hấp, suy thận’’ Giải pháp axit boric sử dụng rửa mắt da bị mài mòn biết đặc biệt độc hại cho trẻ sơ sinh, đặc biệt sau sử dụng lặp lặp lại, tỷ lệ loại bỏ chậm [5] 4.2 Đào thải Nó có tính độc trực tiếp tức khắc chất khác (ví dụ: asen, thủy ngân) lại có tính tích lũy từ từ Hàn the sử dụng đào thải phần lớn qua nước tiểu (80%), qua tuyến mồ hôi (3%), qua phân (1%), lại tích lũy 15% lượng sử dụng không đào thải lâu dài thể Được giữ thể đến ngày hàn the thải qua nước tiểu lượng tích lũy lại lâu thể Phần lớn hàn the đào thải qua thận (As theo máu đến gan, thải qua mật vào ruột, phần chất độc không tái hấp thu thải phân), qua mồ hôi, da, lông, tóc móng chân tay Người bị bệnh thận mà nhiễm hàn the thải loại hàn the bị cản trở Yếu tố đóng vai trò quan trọng trường hợp không thấy tương quan tỷ lệ đào thải qua nước tiểu dấu hiệu nhiễm độc 15 Hình 9: Cấu tạo thận chế loại thải hàn the Đặc biệt mô mỡ, mô thần kinh, gây ảnh hưởng độc tới tiêu hóa, hấp thu, trình chuyển hóa chức phận quan thể biểu dấu hiệu: cảm giác ăn ngon, giảm cân, nôn, tiêu chảy nhẹ, mẩn đỏ da, rụng tóc, suy thận động kinh, chí làm teo tinh hoàn, vô sinh tai biến hệ tiêu hóa, làm rối loạn đồng hóa albuminoit Cơ thể đào thải khoảng 85% lượng hàn the ăn vào, phần lại tích tụ vĩnh viễn thể, sử dụng hàn the nhiều ngày nguy hiểm sử dụng nhiều hàn the lần Chính lý đó, Tổ chức Y tế giới (WHO) Nông lương giới (FAO) lên án gay gắt hành vi dùng hàn the chế biến thực phẩm [4] CHƯƠNG V: BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NGỘ ĐỘC 5.1 Biện pháp phòng tránh Việc phòng tránh ngộ độc hàn the tốt không nên ăn thức ăn có chứa hàn the 16 - Không sử dụng hàn the chế biến thực phẩm Tăng cường công tác tuyên truyền cho người sản xuất, kinh doanh hiểu độc hại hàn the để tự nguyện tự giác không dùng hàn the chế biến bảo quản thực phẩm - Hiện này, nhà khoa học Viện Khoa học Công nghệ Việt Nam sản xuất loại phụ gia thực phẩm, polymer sinh học (PDP), từ nguyên liệu tự nhiên vỏ tôm, cua, mai, mực, thay hàn the sản xuất chế biến - Tăng cường kiểm tra, tra để phát việc sử dụng hàn the thực phẩm xử lý nghiêm theo quy định pháp luật - Có biện pháp kiểm soát nhập lậu qua biên giới buôn bán chợ - Tiếp tục nghiên cứu độc hại hàn the chất thay hàn the Để việc phòng tránh có hiệu tích cực cần tuyên truyền rộng rãi cộng đồng tác hại hàn the để người tự giác tuân thủ vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với quan chức tăng cường tra, giám sát hoạt động mua bán, sử dụng hàn the Tăng cường hoạt động tuyên truyền, giáo dục cho người dân, đặc biệt học sinh, sinh viên nhận biết nguy hại phụ gia thực phẩm người lạm dụng chúng Với thực tế tại, khối nhân viên văn phòng, học sinh, sinh viên, công nhân ngày phải đối mặt với nguy ung thư hay bệnh hiểm nghèo phải dùng thức ăn nhanh (fast food), cơm văn phòng, cơm bình dân, bếp ăn công nghiệp mà việc sử dụng phụ gia cho thực phẩm nhiều hay ít, cấm hay không cấm nơi kiểm soát Để an toàn, nên nấu ăn nhà mang theo Đối với quan, đơn vị có nhiều nhân viên hay công nhân nên tổ chức bếp ăn để tự kiểm soát chất lượng nguyên liệu trình chế biến Đối với người tiêu dùng, mua thực phẩm nên đọc kỹ nhãn mác để biết thực phẩm có chứa chất phụ gia (theo quy định bắt buộc phải ghi nhãn) để có định lựa chọn Trong trình chế biến thực phẩm gia đình không nên lạm dụng phụ gia bột ngọt, bột nêm, màu caramel, phẩm màu, chất làm mềm, chất tẩy trắng Đối với nhà sản xuất, nhà hàng, quán ăn nên quảng bá thực phẩm tự nhiên, thực phẩm không sử dụng phụ gia hay sử dụng phụ gia hạn chế để người tiêu dùng có lựa chọn [1] 17 5.2 Biện pháp phòng hộ cá nhân Người lao động phải trang bị phương tiện phòng hộ cá nhân đầy đủ đạt tiêu chuẩn Khi tiếp xúc với nồng độ hàn the cao không khí, phải đeo mặt nạ; dùng quần áo chống xuyên qua để chất độc không thấm vào thể, đeo găng tay không để da hở tiếp xúc với hàn the Tạo thói quen làm việc với ý thức phòng chống nhiễm độc hàn the hợp chất hàn the Vệ sinh cá nhân tốt: không mặc quần áo ô nhiễm, tắm sau lao động, không ăn uống, hút thuốc nơi làm việc, rửa tay kỹ trước ăn uống 5.3 Biện pháp Y học Khám đột xuất: Những người tiếp xúc với hàn the hợp chất hàn the cần kiểm tra sức khoẻ toàn diện Không cho làm việc với hàn the đối tượng sau: nữ 18 tuổi, người bị bệnh về: tiêu hoá, gan, thận, người nghiện rượu Khám định kỳ: Phải thực tháng lần, kiểm tra lâm sàng theo quy định, cần thiết phải cho đối tượng làm xét nghiệm máu để đô nông độ hàn the 18 KẾT LUẬN Hàng ngày cần phải cung cấp lượng tiến hành hoạt động sống thực phẩm Chính vậy, thực phẩm cần thiết cho mỗi người thực phẩm, bữa ăn bên cạnh cung cấp lượng cho thể, đường đưa chất độc hại vào thể Như vậy, mỗi người cần trang bị kiến thức phụ gia thực phẩm có hàn the để biết cách phòng tránh, hạn chế sử dụng chất độc hại Mỗi người dân, đặc biệt sở chế biến thực phẩm không nên lạm dụng hàn the Việc ngăn ngừa sử dụng hàn the thực phẩm công việc vô khó khăn cần nhà chức vào mạnh tay tích cực Còn thân mỗi người cần nâng cao nhận thức an toàn thực phẩm để tự phòng tránh, bảo vệ thân người xung quanh cách tìm mua sản phẩm có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng tin cậy KIẾN NGHỊ Đối với người sử dung phụ gia • Những điều cần biết sử dụng hàn the • Không lạm dụng việc sử dụng hàn the • Xem kỹ nhãn trước sử dụng • Sử dụng liều lượng kỹ thuật Đối với người tiêu dùng • Cần thay đổi thói quen việc lựa chọn thực phẩm • Dùng sản phẩm có màu sắc cấu trúc tự nhiên, không thiết phải dai, giòn ngon Mua nơi thông tin an toàn, xem kỹ nhãn mác trước mua • Chấp nhận giá hợp lý để có sản phẩm tươi tốt, chất lượng cao, an toàn cho sức khỏe Đối với quan quản lý • Tăng cường tra, giám sát hoạt động mua bán, sử dụng hàn the thực phẩm • Tổ chức tuyên truyền cho người dân hiểu rõ tác hại việc lạm dụng hàn the thực phẩm • Xử lý nghiêm hành vi vi phạm việc sử dụng hàn the vượt liều lượng cho phép tổ chức mua bán TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] http://thainguyen.gov.vn Tác giả: Bác sỹ Đàm Văn Bút, Chi cục ATVSTP Thái Nguyên 19 [2] http://www.docs.vn/vi/sinh-hoc-38/47981-tong-quan-ve-han.html [3] http://luanvan.co/luan-van/de-tai-khao-sat-han-the-va-chat-luong-thuc-te-cua- cha-lua-tren-dia-ban-tinh-tra-vinh-2716/ [4] Phạm Công Thành Lương Hồng Nga, 2001 Tình hình sử dụng hàn the chế biến thực phẩm Tạp chí công nghiệp hóa chất số 11 [5] Phạm Huy Hoạt, 10 -2012 Hóa chất hàn the – borax http://baigiang.violet.vn/present/show/entry_id/8210499 [6].http://xemtailieu.com/tai-lieu/han-the-chat-phu-gia-thuc-pham-va-suc-khoe-connguoi-70744.html [7] Phan Thị Kim, 2001 Hỏi đáp vệ sinh an toàn thực phẩm Hà Nội: Hội khoa học kỹ thuật an toàn thực phẩm Việt Nam 20