Tiểu luận : Công nghệ nuôi trồng nấm

I.1. Tình hình phát triển của ngành trồng nấm trên thế giới và ở Việt Nam: Ngành sản xuất nấm ăn đã hình thành và phát triển trên thế giới từ hàng trăm năm. Hiện nay có khoảng 2.000 loài nấm ăn được, trong đó có 80 loài nấm ăn ngon và được nghiên cứu nuôi trồng nhân tạo (UNESSCO2004). Việc nghiên cứu và sản xuất nấm ăn trên thế giới ngày càng phát triển mạnh mẽ và đã trở thành một ngành công nghiệp thực phẩm thực thụ. Ở châu Âu và Bắc Mỹ, công nghiệp nấm đã được cơ giới hóa toàn bộ nên năng suất và sản lượng rất cao. Ở nhiều nước châu Á, trồng nấm còn mang tính chất thủ công, chủ yếu là trên quy mô gia đình và trang trại, sản lượng chiếm 70% tổng sản lượng nấm ăn toàn thế giới. Ở Nhật Bản, nghề trồng nấm truyền thống là nấm hương Donko (Lentinula edodes), mỗi năm đạt 1 triệu tấn. Hàn Quốc nổi tiếng với nấm Linh chi (Ganoderma), mỗi năm xuất khẩu thu về hàng trăm triệu USD. Năm 1960, Trung Quốc đã bắt đầu trồng nấm, áp dụng các biện pháp cải tiến kĩ thuật, năng suất tăng 45 lần, sản lượng tăng vài chục lần. Tổng sản lượng nấm ăn của Trung Quốc chiếm 60% sản lượng nấm ăn của thế giới gồm nhiều loại nấm như: nấm mỡ, nấm hương, mộc nhĩ, nấm sò, nấm kim châm,… và một số loại nấm khác chỉ có ở Trung Quốc như Đông trùng hạ thảo, tuyết nhĩ. Hàng năm Trung Quốc xuất khẩu hàng triệu tấn nấm sang các nước phát triển, thu về nguồn ngoại tệ hàng tỷ đô la. Hiện nay ở Trung Quốc đã dùng kỹ thuật “Khuẩn thảo học” để trồng nấm nghĩa là dùng các loại cỏ, cây thân thảo để trồng nấm thay cho gỗ rừng và nguồn nguyên liệu tự nhiên ngày càng cạn kiệt.

PHẦN I

TỔNG QUAN VỀ NẤM I.1 Tình hình phát triển của ngành trồng nấm trên thế giới và ở Việt Nam:

Ngành sản xuất nấm ăn đã hình thành và phát triển trên thế giới từ

hàng trăm năm Hiện nay có khoảng 2.000 loài nấm ăn được, trong đó có 80loài nấm ăn ngon và được nghiên cứu nuôi trồng nhân tạo (UNESSCO-2004) Việc nghiên cứu và sản xuất nấm ăn trên thế giới ngày càng phát triểnmạnh mẽ và đã trở thành một ngành công nghiệp thực phẩm thực thụ

Ở châu Âu và Bắc Mỹ, công nghiệp nấm đã được cơ giới hóa toàn bộnên năng suất và sản lượng rất cao

Ở nhiều nước châu Á, trồng nấm còn mang tính chất thủ công, chủyếu là trên quy mô gia đình và trang trại, sản lượng chiếm 70% tổng sảnlượng nấm ăn toàn thế giới

Ở Nhật Bản, nghề trồng nấm truyền thống là nấm hương - Donko(Lentinula edodes), mỗi năm đạt 1 triệu tấn

Hàn Quốc nổi tiếng với nấm Linh chi (Ganoderma), mỗi năm xuấtkhẩu thu về hàng trăm triệu USD

Năm 1960, Trung Quốc đã bắt đầu trồng nấm, áp dụng các biện phápcải tiến kĩ thuật, năng suất tăng 4-5 lần, sản lượng tăng vài chục lần Tổngsản lượng nấm ăn của Trung Quốc chiếm 60% sản lượng nấm ăn của thếgiới gồm nhiều loại nấm như: nấm mỡ, nấm hương, mộc nhĩ, nấm sò, nấmkim châm,… và một số loại nấm khác chỉ có ở Trung Quốc như Đông trùng

hạ thảo, tuyết nhĩ Hàng năm Trung Quốc xuất khẩu hàng triệu tấn nấm sangcác nước phát triển, thu về nguồn ngoại tệ hàng tỷ đô la Hiện nay ở Trung

Quốc đã dùng kỹ thuật “Khuẩn thảo học” để trồng nấm nghĩa là dùng các

loại cỏ, cây thân thảo để trồng nấm thay cho gỗ rừng và nguồn nguyên liệu

tự nhiên ngày càng cạn kiệt

Ở Việt Nam đang nuôi trồng 6 loại nấm phổ biến ở các địa phương:nấm rơm, mộc nhĩ, nấm mỡ, nấm sò, nấm hương, nấm dược liệu (Linh chi,Vân chi, Đầu khỉ,…) và một số nấm khác đang trong thời kỳ nghiên cứu vàthử nghiệm Nghề trồng nấm ở nước ta đang phát triển nhưng ở quy mô nhỏ

lẻ hộ gia đình, trang trại Tổng sản lượng các loại nấm ăn và nấm dược liệucủa Việt Nam hiện nay đạt khoảng trên 150.000 triệu tấn/năm Kim ngạchxuất khẩu khoảng 60 triệu USD/năm

I.2 Đặc điểm sinh học và yêu cầu sinh thái của Nấm trồng:

I.2.1 Đặc điểm sinh học:

Đặc điểm cấu tạo

Hầu hết nấm trồng là nấm đảm, cơ

quan sinh sản có cấu tạo đặc biệt gọi là tai

nấm Tai nấm chủ yếu gồm mũ và cuống

Mũ thường có dạng nón hay phễu, với cuống

dính ở giữa hay bên Mặt dưới mũ của nhóm

này cấu tạo bởi các phiến mỏng xếp sát vào

nhau như hình nan quạt Ở một số trường

hợp, phiến còn kéo dài từ mũ xuống cuống

như nấm sò [1]

Đặc trưng về sinh sản và chu trình sống của nấm trồng

Đa số nấm trồng đều sinh sản bằng bào tử Số lượng bào tử sinh ra làrất lớn, ví dụ: một tai nấm rơm trưởng thành có thể phóng thích hàng tỉ bào

tử Nhờ vậy, nấm phát triển rất nhanh và phân bố rất rộng Bào tử của nấm

phổ biến có hai dạng: vô tính và hữu tính Nấm ăn, bào tử sinh ra ở phíadưới cấu trúc đặc biệt gọi là mũ nấm hay tai nấm Mũ nấm thường có cuốngnâng lên cao để có thể nhờ giá đưa bào tử bay xa Bào tử nảy mầm lại cho hệsợi mới [1]

Người ta chia đời sống của nấm trồng ra 2 giai đoạn là: giai đoạn tăngtrưởng (hay sinh dưỡng) là tản dinh dưỡng, và giai đoạn quả thể (hay cơquan sinh bào tử hữu tính của nấm, giai đoạn sinh thực) là tản nấm sinh sản

Hầu hết nấm trồng là nấm đảm: Gồm những nấm bậc cao, hệ sợi phát

triển, sợi nấm có vách ngăn ngang

Sinh sản vô tính bằng đính bào tử, sinh sản hữu tính bằng bào tử đảm mọc bên ngoài đảm Đảm có thể hình thành trực tiếp trên thể sợi hoặc trong những cơ quan đặc biệt gọi là thể quả (ta thường gọi là “cây nấm”)

Chu trình sống của nấm đảm

1 Sợi cấp một (n); 2 Sợi cấp hai (n+n); 3 Thể quả; 4 Phiến với các đảm;

5 Quá trình hình thành đảm; 6 Kết hợp nhân; 7 Đảm; 8 Hợp tử; 9 Giảm phân

10 Sự hình thành bào tử đảm; 11 Bào tử đảm;

Thể quả Nấm đảm có nhiều dạng khác nhau:

- Dạng khối hay dạng phiến: nằm trải dài trên giá thể hay đính vào 1 phần, phần gốc hơi kéo dài thành thể quả hình móng ngựa.

Thể quả dạng khối hình móng ngựa ở Phellinus

1 Dạng chung của thể quả;

2.Cắt ngang qua phần lỗ của bào tầng thấy các đảm và bào tử đảm

- Dạng tán: thể quả có hình giống cái ô (dù) với phần mũ và phần

cuống kèo dài

a.Thể quả dạng tán ở Agaricus:

1 Mũ nấm; 2 Vòng; 3 Các phiến của bào tầng; 4 Sợi nấm; 5 Cuống

b Cắt ngang qua phiến mỏng bào tầng:

1 Thể sợi 2 nhân đơn bội; 2 Bào tầng; 3 Đảm; 4 Đảm bào tử

Các đặc điểm của thể quả và đảm là cơ sở để phân loại nấm Gồm

có:

Phân lớp nấm đảm đơn bào (Holobasidiomycetidae):

Đảm không có vách ngăn ngang (đơn bào), có thể quả hay đôi khikhông có, phần lớn hoại sinh, chỉ một số rất ít kí sinh trên cây trồng

Các loại nấm trồng thuộc phân lớp nấm đảm đơn bào gồm có:

- Nấm rơm hay nấm rạ (Volvaria esculenta Brass.): Thể quả mềm, hình tán, có bao gốc, mọc trên rơm rạ mục hoặc đất nhiều mùn Nấm ăn ngon, hiện đang được nuôi trồng ở nhiều cơ sở sản xuất.

a Nấm rơm; b Nấm hương

- Nấm mỡ ( chi Agaricus): Thể quả dạng tán, có vòng, không có bao

gốc, mũ nấm lúc non lồi, sau phẳng dần Nấm hoại sinh (hình) Thuộc chi

này có nhiều loài ăn được như A campestris L.ex Fr mọc trên đất, A.

rhinozerotis Jungh, mọc hoang trong rừng, có mùi thơm Các loài của chi

này đều ăn được

- Nấm hương chân dài (Lentilus edodes Sing.): thể quả dạng tán gồm

chân nấm và mũ nấm, dai, phát triển tốt trên các loài cây sồi, dẻ Nấm có vịthơm, có giá trị kinh tế cao (h.3.18)

- Nấm linh chi (Ganoderma lucidum Karst.): thể quả gồm 2 phần:

cuống nấm và mũ nấm (phần phiến đối diện với cuống nấm), mũ nấm cóhình quạt, mặt trên có vân đồng tâm, màu sắc từ vàng chanh, vàng, vàng nâuđến đỏ nâu, nâu tím, nhẵn bóng Nấm có tác dụng chữa bệnh, hiện nay đượcnuôi trồng ở nhiều cơ sở sản xuất để làm thuốc (h.3.19)

- Nấm sò (chi Pleurotus): thể quả hình tán lệch, mềm, phiến kéo dài xuống

cả phần chân nấm (h.3.19).

a Nấm linh chi; b Nấm sò

Phân lớp nấm đảm đa bào (Phragmobasidomycetidae):

Đảm đa bào với vách ngăn ngang hoặc dọc Trên mỗi tế bào của đảm

có 1 cuống nhỏ với bào tử đảm ở đầu

Gồm các Nấm đảm không có thể quả, đảm đa bào có vách ngănngang Trong chu trình phát triển thường có giai đoạn bào tử nghỉ - có màngdày chịu đựng được điều kiện bất lợi của mùa đông mà nấm phải trải qua.Bào tử nghỉ này nầm tạo thành đảm [2]

I.2.2 Yêu cầu ngoại cảnh của nấm trồng [3]

Yêu cầu về nhiệt độ:

Dựa vào yêu cầu về nhiệt độ chia nấm trồng thành 3 nhóm:

Đại diện

Nấm kim châm, nấmđùi gà, nấm ngọcchâm

Nấm mỡ, nấmhương, nấm tràtân, nấm sò tím,nấm đầu khỉ

Nấm rơm, mộcnhĩ, sò chịu nhiệt,Linh chi

200C ÷ 320C

Sò chịu nhiệt:

160C ÷ 320CLinh chi:

60C ÷ 120C)

140C ÷ 220C

Nấm rơm:

280C ÷ 380CMộc nhĩ:

200C ÷ 280C

Sò chịu nhiệt:

180C ÷ 320CLinh chi:

200C ÷ 300C

Yêu cầu về ẩm độ:

Nhóm nuôi trồng trong điều kiện không đóng bịch mà trồng trên mônấm hay nhúm nấm (nấm rơm, nấm mỡ) hay nuôi trên bông phế liệu thì ẩm

Pha ra quả thể: 85 – 95% Riêng: nấm kim châm, nấm hương, Linhchi, nấm sò thì pha ra quả thể ẩm độ không khí đạt từ: 85 – 90% Nếu ẩm độkhông khí quá 90% cần phải tạo độ thoáng tốt

Yêu cầu về độ thông thoáng (nồng độ CO2 trong không khí)

Pha nuôi sợi: [CO 2 ] < 0.6%

Pha ra quả thể: [CO 2 ] <0.4% (riêng nấm Linh chi và nấm rơm < 0.2%)

Yêu cầu về pH:

Nấm rơm, nấm sò: pH thích hợp 6,5 – 8

Nấm mỡ: pH thích hợp 6,5 – 7,5.

Các loại nấm trồng khác: pH thích hợp 5,5 – 7

Yêu cầu về dinh dưỡng:

Đa số nấm trồng đều sử dụng trực tiếp xellulose làm nguồn dinhdưỡng (trừ nấm mỡ) Ngoài ra cần bổ sung vào nguyên liệu các vitamin,chất khoáng, lượng đường thích hợp với từng loại nấm

I.3 Gía trị của nấm trồng

I.3.1 Gía trị kinh tế:

Trong cơ cấu sản xuất nông nghiệp, nấm là một trong những loại đốitượng sản xuất mang lại hiệu quả kinh tế cao nhất, do:

Với diện tích nhỏ nhất vẫn có thể cho năng suất cao nhất nên có thể ápdụng trồng nấm ở quy mô nhỏ hay lớn, kinh tế hộ gia đình

Nấm có chu kỳ sinh trưởng ngắn, quay vòng vốn nhanh, có thể ngừngsản xuất bất cứ lúc nào khi gặp thời tiết bất thuận nên thiệt hại không nhiều

Nguyên liệu trồng nấm rẻ và sẵn

Nấm là loại thực phẩm có giá trị xuất khẩu cao

Góp phần xóa đói giảm nghèo, nâng cao mức sống, giải quyết công ănviệc làm cho người lao động ở nông thôn

I.3.2 Gía trị dinh dưỡng:

Nấm được xem là một loại rau, cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng

cho con người như: hàm lượng protein (đạm thực vật) chỉ sau thịt, cá, rất

giàu chất khoáng và các axit amin không thay thế, các vitamin A, B, C, D, E,

…không có các độc tố Có thể coi nấm ăn như một loại “rau sạch” và “thịtsạch”

Gía trị dinh dưỡng của một số nấm ăn phổ biến so với trứng gà thểhiện trong một số bảng sau: [4]

Theo thạc sĩ Cổ Đức Trọng [5]: Nấm còn đem lại nguồn thực phẩm

giàu đạm, đầy đủ các acid amin thiết yếu, hàm lượng chất béo ít và là nhữngacid béo chưa bão hòa do đó tốt cho sức khỏe, giá trị năng lượng cao, giàukhoáng chất và các vitamin Ngoài ra, trong nấm còn chứa nhiều hoạt chất

có tính sinh học, góp phần ngăn ngừa và điều trị bệnh cho con người, vì hầunhư các loài nấm ăn đều có tác dụng phòng ngừa chống u bướu VN bắt đầu

có những căn bệnh của xã hội công nghiệp như stress, béo phì, xơ mỡ độngmạch, huyết áp, ung thư nếu mỗi tuần chúng ta đều ăn nấm ít nhất một lầnthì cơ thể sẽ chậm lão hóa hơn và ngăn ngừa được những bệnh nêu trên Từ

đó cho thấy, nấm còn là nguồn thực phẩm chức năng của thế kỷ 21

Đạm thô: Phân tích trên nấm khô cho thấy, nấm có hàm lượng đạmcao, hàm lượng đạm thô ở nấm mèo là thấp nhất, chỉ 4 - 8%; ở nấm rơm khácao, đến 43%, ở nấm mỡ hay nấm bún là 23,9 - 34,8%; ở đông cô là 13,4 -17,5%, nấm bào ngư xa1mPleurotusostretus lá 10,5 -30,4%, bào ngư mỏngpleurotussajor-caju là 9,9 - 26,6%; Kim châm là 17,6%, hầm thủ từ 23,8 -31,7% Nấm có đầy đủ các acid amin thiết yếu như: isoleucin, leucin, lysine,methionin, phennylalnin, threonin, valin, tryp-tophan, histidin Đặc biệt nấm

giàu lysine và leucin, ít tryptophan và methionin Đối với nấm rơm khi cònnon (dạng nút tròn) hàm lượng protein thô lên đến 30%, giảm chỉ còn 20%

và bung dù Ngoài ra, tùy theo cơ chất trồng nấm mà hàm lượng đạm cóthay đổi Nhìn chung, lượng đạm của nấm chỉ đứng sau thịt và sữa, cao hơncác loại ra cải, ngũ cốc như khoai tây (7,6%), bắp cải (18,4%), lúa mạch(7,3%) và lúa mì (13,2%)

Chất béo: Chất béo có trong các loại nấm chiếm từ 1 - 10% trọnglượng khô của nấm, bao gồm các acid béo tự do, monoflycerid, diglycerid vàtriglyceride, serol, sterol ester, phos - phor lipid và có từ 72 - 85% acid béothiết yếu chiếm từ 54 -76% tổng lượng chất béo, ở nấm mỡ và nấm rơm là

69 -70% ở nấm mèo là 40,39%, ở bào ngư mỏng là 62,94%; ở nấm kimchâm là 27,98%

Carbohydrat và sợi: Tổng lượng Carbohydrat và sợi chiếm từ 51 88% trong nấm tươi và khoảng 4 - 20% trên trọng lượng nấm khô, bao gồmcác đường pentose, methyl pentos, hexose, disaccharide, đường amin, đườngrượu, đường acid Trehalose là một loại “đường của nấm” hiện diện trong tất

-cả các loại nấm, nhưng chỉ có ở nấm non vì nó bị thủy giải thành glucosekhi nấm trưởng thành Polysaccharid tan trong nước từ quả thể nấm luônluôn được chú ý đặc biệt vì tác dụng chống ung thư của nó Thành phầnchính của sợi nấm ăn là chitin, một polymer của n–acetylglucosamin, cấutạo nên vách của tế bào nấm Sợi chiếm từ 3,7% ở nấm kim châm cho đến11,9 - 19,8% ở các loại nấm mèo; 7,5 - 17,5% ở nấm bào ngư; 8 -14% ở nấmmỡ; 7,3 - 8% ở nấm đông cô; và 4,4 - 13,4% ở nấm rơm

Vitamin: Nấm có chứa một số vitamin như: thiamin (B1), riboflavin(B2), niacin (B3), acid ascorbic (vitaminC)

Khoáng chất: Nấm ăn là nguồn cung cấp chất khoáng cần thiết cho cơthể nguồn này lấy từ cơ chất trồng nấm, thành phần chủ yếu là kali, kế đến

là phosphor, natri, calci và magnesium, các nguyên tố khoáng này chiếm từ

56 - 70% lượng tro Phosphor và calcium trong nấm luôn luôn cao hơn một

số loại trái cây và rau cải Ngoài ra còn có các khoáng khác như sắt, đồng,kẽm, mangan, cobalt

Giá trị năng lượng của nấm: Được tính trên 100 g nấm khô Phân tíchcủa Crisan & Sands; Bano & Rajarathnam cho kết quả sau: Nấm mỡ: 328 -381Kcal; Nấm Hương: 387 - 392 Kcal; nấm bào ngư xám 345 - 367 Kcal; nấm bào ngư mỏng 300 - 337 Kcal; Bào ngư trắng 265 - 336 Kcal; nấm rơm

254 - 374 Kcal; Nấm kim châm 378 Kcal; nấm mèo 347 - 384 Kcal; nấmhầm thủ 233 kcal

I.3.3 Gía trị dược liệu:

Ngoài giá trị cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, nấm

ăn còn có nhiều tác dụng dược lý khá phong phú như: [6]

Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể

Các polysaccharide trong nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúcđẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tế bào lympho, kích hoạt tế bàolympho T và lympho B Nấm Linh chi, nấm Vân chi, nấm Đầu khỉ và Mộcnhĩ đen còn có tác dụng nâng cao năng lực hoạt động của

đại thực bào

Kháng ung thư và kháng virus

Trên thực nghiệm, hầu hết các loại nấm ăn đều có khả năng ức chế sựphát triển của tế bào ung thư Với nấm

hương, nấm Linh chi và nấm Trư linh,

tác dụng này đã được khảo sát và khẳng

định trên lâm sàng Nhiều loại nấm ăn

có công năng kích thích cơ thể sản sinh

Nấm linh chi có tác dụng kháng ung thư

interferon, nhờ đó ức chế được quá trình sinh trưởng và lưu chuyển củavirus.

Những nghiên cứu gần đây [7] đã chứng minh rằng Nhộng TrùngThảo được sử dụng có hiệu quả để chữa trị nhiều bệnh, như rối loạn chứcnăng của gan (Nan J.X et al 2001), ung thư (Yoo H.S at el 2004), sự lãohoá, các chứng viêm tấy (Won S.Y and Park E.H 2005) Đặc biệt nó đượcđánh giá có tác dụng tốt đối với thận và phổi theo y học cổ truyền TrungQuốc Gần đây rất nhiều tính chất dược lý của loài nấm này đã được côngbố: Dịch chiết xuất nấm bằng cồn có thể kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn

lao Mycobaerium tuberculosis H37Rv; đẩy nhanh quá trình chuyển hoá các

axit nucleic và protein tại tụy; có tác dụng đối với kích tố sinh dục nam; tácđộng đến hệ thống tuần hoàn như chống lại sự thiếu oxi, tăng cường sự lưuthông máu, giảm hàm lượng cholesterol trong huyết thanh…; có tác dụngchống viêm nhiễm; có tác dụng chống ung thư: kìm hãm sự phát triển của tếbào ung thư vú, tế bào ung thư phổi….; kìm hãm sự phát triển của một sốvirut và vi khuẩn

Một trong những giá trị chính của Nhộng Trùng Thảo là kìm hãm sự

phát triển của tế bào ung thư Dịch chiết bằng nước ấm đối với nấm này đã

có thể kìm hãm sự phát triển của dòng tế bào ung thư máu ở người bằngcách gây ra hiện tượng tự chết (apoptosis) của các tế bào này thông qua sựhoạt hoá enzym caspase-3 (Lee H et al., 2006, Park C et al., 2005) Dịchchiết từ Nhộng Trùng Thảo đã thể hiện là có tiềm năng to lớn trong việcchữa trị ung thư máu (leukemia) Các nhà khoa học cũng đã sử dụng dịchchiết xuất từ Nhộng Trùng Thảo để thử nghiệm trên các dòng tế bào bìnhthường và các dòng tế bào ung thư Kết quả cho thấy hai dòng tế bào K562(tế bào ung thư máu-leukemia) và Du145 (tế bào ung thư tuyến tiền liệt-prostate carcinoma) bị ức chế mạnh bởi dịch chiết xuất bằng butanol từ

Nhộng Trùng Thảo (Kim et al 2006) Yoo H S và cộng sự đã chứng minhrằng Nhộng Trùng Thảo có tác dụng chống lại sự tạo thành các mạch máumới (angiogenesis) bằng cách giảm sự biểu hiện của bFGF, một trong nhữngnhân tố kích thích quá trình này Do có vai trò kìm hãm trong quá trìnhangiogenesis mà Nhộng Trùng Thảo có thể ngăn chặn được quá trình di căn

và sự phát triển của ung thư

Ngoài ra Nhộng Trùng Thảo còn có tác dụng kìm hãm sự oxy

hoá của lipid, lipoprotein và lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) Chất chốngoxy hoá có trong Nhộng Trùng Thảo có vai trò quan trọng trong việc phòngngừa một số bệnh gây ra bởi một loạt phản ứng oxy hoá dẫn đến việc pháhoại ADN, protein và các phân tử lớn khác Những hiện tượng trên dẫn đến

sự thoái hoá hoặc làm tăng mức độ của một số bệnh như: lão hoá, hen vàung thư (Klaunig J.E và Kamendulis L.M., 2004; Balaban R.S et al., 2005).Một số chất chống oxy hoá đã được tổng hợp nhân tạo như butylatedhydroxyanisole (BHA) (Thompson D and Moldeus P 1988) hoặc nhưbutylated hydroxytoluene (BHT) (Witschi H.P 1986; Thompson D andMoldeus P 1988) Do đó việc sử dụng Nhộng Trùng Thảo trong việc chốngoxy hóa, đề kháng lại với bệnh tật là vô cùng có giá trị trong y học Dịchchiết xuất bằng nước từ Nhộng Trùng Thảo làm kích thích sự trưởng thành

về mặt hình thái và chức năng của tế bào dạng cây (dendritic cell), một trongnhững loại tế bào quan trọng nhất trong việc trình diện kháng nguyên (Kim

lipid máu, làm hạ lượng cholesterol, triglycerid và beta-lipoprotein tronghuyết thanh Ngoài ra, nấm Linh chi, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm,ngân nhĩ, mộc nhĩ đen còn có tác dụng làm hạ huyết áp.

Giải độc và bảo vệ tế bào gan

Kết quả nghiên cứu cho thấy,

nhiều loại nấm ăn có tác dụng giải

độc và bảo vệ tế bào gan rất tốt Ví

như nấm hương và nấm linh chi có

khả năng làm giảm thiểu tác hại đối

với tế bào gan của các chất như

carbon tetrachlorid, thioacetamide và

prednisone, làm tăng hàm lượng

glucogen trong gan và hạ thấp men gan Nấm bạch linh và trư linh có tácdụng lợi niệu, kiện tỳ, an thần, thường được dùng trong những đơn thuốcĐông dược điều trị viêm gan cấp tính

Kiện tỳ dưỡng vị

Nấm Đầu khỉ có khả năng lợi tạng phủ, trợ tiêu hóa, có tác dụng rõ rệttrong trị liệu các chứng bệnh như chán ăn, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dạ dày

tá tràng Nấm bình có tác dụng ích khí sát trùng, phòng chống viêm gan,viêm loét dạ dày tá tràng, sỏi mật Nấm kim châm và nấm kim phúc chứanhiều arginine, có công dụng phòng chống viêm gan và loét dạ dày

Hạ đường máu và chống phóng xạ

Nấm hương giải độc gan

Khá nhiều loại nấm ăn có tác dụng làm hạđường máu như ngân nhĩ, đông trùng hạ thảo,nấm linh chi Cơ chế làm giảm đường huyếtcủa đông trùng hạ thảo là kích thích tuyến tụybài tiết insulin Ngoài công dụng điều chỉnhđường máu, các polysaccharide B và C trongnấm linh chi còn có tác dụng chống phóng xạ.

Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa

Gốc tự do là các sản phẩm có hại

của quá trình chuyển hóa tế bào Nhiều

loại nấm ăn như nấm linh chi, mộc nhĩ

đen, ngân nhĩ có tác dụng thanh trừ các

sản phẩm này, làm giảm chất mỡ trong

cơ thể, từ đó có khả năng làm chậm quá

trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ

Mộc nhĩ đen: Còn gọi là vân nhĩ, thụ kê, mộc nhu, mộc khuẩn… Mộc

nhĩ đen chứa nhiều protid, chất khoáng và vitamin Mộc nhĩ đen có khả năng

ức chế quá trình ngưng tập tiểu cầu, phòng chống tình trạng đông máu donghẽn mạch, ngăn cản sự hình thành các mảng vữa xơ trong lòng huyếtquản Ngoài ra, còn có tác dụng chống lão hóa, chống ung thư và phóng xạ.Bởi vậy, mộc nhĩ đen là thực phẩm lý tưởng cho những người bị cao huyết

áp, vữa xơ động mạch, thiểu năng tuần hoàn não, thiểu năng động mạchvành và ung thư

Nấm mỡ giảm đường và

cholesterol máu

Ngân nhĩ (mộc nhĩ trắng) chống lão hoá

Mộc nhĩ đen phòng chống tình trạng đông máu do nghẽn mạch

Ngoài ra, nhiều loại nấm ăn còn có tác dụng an thần, trấn tĩnh, rất cólợi cho việc điều chỉnh hoạt động của hệ thần kinh trung ương Gần đây,nhiều nhà khoa học còn phát hiện thấy một số loại nấm ăn có tác dụngphòng chống AIDS ở mức độ nhất định, thông qua khả năng nâng cao nănglực miễn dịch của cơ thể

I.3.4 Vai trò trong vấn đề bảo vệ môi trường:

Như ta biết, nấm ăn thuộc nhóm dinh dưỡng hoại sinh, chúng có hệ

men phân giải tương đối mạnh, có thể sử dụng các dạng thức ăn là các hợpchất hữu cơ phức tạp như: cellulose, hemicellulose, protein, amidon,polysacchsride, lingin, Do đó nấm là sinh vật không thể thiếu trong sựsống trên trái đất, không có nấm chu trình tuần hoàn vật chất sẽ bị mất mộtmắt xích quan trọng và cả thế giới sẽ ngổn ngang những chất bã hữu cơ phânhủy

PHẦN II

KHÓ KHĂN, THUẬN LỢI VÀ XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NẤM VIỆT NAM VÀ TRÊN THẾ GIỚI

II.1 Thuận lợi

 Điều kiện khí hậu:

Nước ta có khí hậu nhiệt đới nóng ẩm, rất thuận lợi cho trồng trọt nóichung và nghề trồng nấm nói riêng phát triển

Ở miền Bắc, có bốn mùa rõ rệt nên có thể sản xuất nhiều chủng loạinấm trong cùng một năm Trong khi ở miền Nam, chỉ có hai mùa (mùa khô

và mùa mưa), nhiệt độ chênh lệch không nhiều nên năng suất nấm cũng ítbiến động

 Nguồn cơ chất trồng nấm: Rẻ tiền, dễ kiếm và dồi dào.

Cơ chất trồng nấm chủ yếu là các phế liệu của công – nông – lâmnghiệp như: bã mía, bông phế loại, cỏ dại, rơm rạ, mùn cưa, thân cây, lõibắp, thân cây đậu, phân gà, phân chuồng, Riêng lượng rơm rạ 20-30 triệutấn/năm đủ để cho "ra đời" 2 triệu tấn nấm tươi mỗi năm

Sử dụng các nguồn phế liệu này vào sản xuất nấm vừa giải quyết vấn

đề môi trường, vừa tạo ra sản phẩm mới, đồng thời phế phẩm sau khi trồngnấm còn có thể sử dụng cho chăn nuôi và trồng trọt Theo ước tính, cả nước

có trên 60 triệu tấn nguyên liệu, chỉ cần sử dụng 10-15% lượng nguyên liệunày để nuôi trồng nấm có thể tạo trên 1 triệu tấn/năm và hàng ngàn tấn phânhữu cơ cung cấp cho đồng ruộng

 Chủ động trong sản xuất

Nghề trồng trọt nói chung mang tính thời vụ, do đó hầu hết các loạicây trồng trong tự nhiên đều phụ thuộc chặt chẽ vào điều kiện thời tiết