Tiểu luận : Công nghệ nuôi trồng nấm

I.1. Tình hình phát triển của ngành trồng nấm trên thế giới và ở Việt Nam: Ngành sản xuất nấm ăn đã hình thành và phát triển trên thế giới từ hàng trăm năm. Hiện nay có khoảng 2.000 loài nấm ăn được, trong đó có 80 loài nấm ăn ngon và được nghiên cứu nuôi trồng nhân tạo (UNESSCO2004). Việc nghiên cứu và sản xuất nấm ăn trên thế giới ngày càng phát triển mạnh mẽ và đã trở thành một ngành công nghiệp thực phẩm thực thụ. Ở châu Âu và Bắc Mỹ, công nghiệp nấm đã được cơ giới hóa toàn bộ nên năng suất và sản lượng rất cao. Ở nhiều nước châu Á, trồng nấm còn mang tính chất thủ công, chủ yếu là trên quy mô gia đình và trang trại, sản lượng chiếm 70% tổng sản lượng nấm ăn toàn thế giới. Ở Nhật Bản, nghề trồng nấm truyền thống là nấm hương Donko (Lentinula edodes), mỗi năm đạt 1 triệu tấn. Hàn Quốc nổi tiếng với nấm Linh chi (Ganoderma), mỗi năm xuất khẩu thu về hàng trăm triệu USD. Năm 1960, Trung Quốc đã bắt đầu trồng nấm, áp dụng các biện pháp cải tiến kĩ thuật, năng suất tăng 45 lần, sản lượng tăng vài chục lần. Tổng sản lượng nấm ăn của Trung Quốc chiếm 60% sản lượng nấm ăn của thế giới gồm nhiều loại nấm như: nấm mỡ, nấm hương, mộc nhĩ, nấm sò, nấm kim châm,… và một số loại nấm khác chỉ có ở Trung Quốc như Đông trùng hạ thảo, tuyết nhĩ. Hàng năm Trung Quốc xuất khẩu hàng triệu tấn nấm sang các nước phát triển, thu về nguồn ngoại tệ hàng tỷ đô la. Hiện nay ở Trung Quốc đã dùng kỹ thuật “Khuẩn thảo học” để trồng nấm nghĩa là dùng các loại cỏ, cây thân thảo để trồng nấm thay cho gỗ rừng và nguồn nguyên liệu tự nhiên ngày càng cạn kiệt.

Phương Thị Hương - Lớp CNSHK52 - ĐHNN Hà Nội Tiểu luận Công nghệ nuôi trồng nấm PHẦN I TỔNG QUAN VỀ NẤM I.1 Tình hình phát triển ngành trồng nấm giới Việt Nam: Ngành sản xuất nấm ăn hình thành phát triển giới từ hàng trăm năm Hiện có khoảng 2.000 loài nấm ăn được, có 80 loài nấm ăn ngon nghiên cứu nuôi trồng nhân tạo (UNESSCO2004) Việc nghiên cứu sản xuất nấm ăn giới ngày phát triển mạnh mẽ trở thành ngành công nghiệp thực phẩm thực thụ Ở châu Âu Bắc Mỹ, công nghiệp nấm giới hóa toàn nên suất sản lượng cao Ở nhiều nước châu Á, trồng nấm mang tính chất thủ công, chủ yếu quy mô gia đình trang trại, sản lượng chiếm 70% tổng sản lượng nấm ăn toàn giới Ở Nhật Bản, nghề trồng nấm truyền thống nấm hương - Donko (Lentinula edodes), năm đạt triệu Hàn Quốc tiếng với nấm Linh chi (Ganoderma), năm xuất thu hàng trăm triệu USD Năm 1960, Trung Quốc bắt đầu trồng nấm, áp dụng biện pháp cải tiến kĩ thuật, suất tăng 4-5 lần, sản lượng tăng vài chục lần Tổng sản lượng nấm ăn Trung Quốc chiếm 60% sản lượng nấm ăn giới gồm nhiều loại nấm như: nấm mỡ, nấm hương, mộc nhĩ, nấm sò, nấm kim châm,… số loại nấm khác có Trung Quốc Đông trùng hạ thảo, tuyết nhĩ Hàng năm Trung Quốc xuất hàng triệu nấm sang nước phát triển, thu nguồn ngoại tệ hàng tỷ đô la Hiện Trung Quốc dùng kỹ thuật “Khuẩn thảo học” để trồng nấm nghĩa dùng Phương Thị Hương - Lớp CNSHK52 - ĐHNN Hà Nội Tiểu luận Công nghệ nuôi trồng nấm loại cỏ, thân thảo để trồng nấm thay cho gỗ rừng nguồn nguyên liệu tự nhiên ngày cạn kiệt Ở Việt Nam nuôi trồng loại nấm phổ biến địa phương: nấm rơm, mộc nhĩ, nấm mỡ, nấm sò, nấm hương, nấm dược liệu (Linh chi, Vân chi, Đầu khỉ,…) số nấm khác thời kỳ nghiên cứu thử nghiệm Nghề trồng nấm nước ta phát triển quy mô nhỏ lẻ hộ gia đình, trang trại Tổng sản lượng loại nấm ăn nấm dược liệu Việt Nam đạt khoảng 150.000 triệu tấn/năm Kim ngạch xuất khoảng 60 triệu USD/năm I.2 Đặc điểm sinh học yêu cầu sinh thái Nấm trồng: I.2.1 Đặc điểm sinh học: Đặc điểm cấu tạo Hầu hết nấm trồng nấm đảm, quan sinh sản có cấu tạo đặc biệt gọi tai nấm Tai nấm chủ yếu gồm mũ cuống Mũ thường có dạng nón hay phễu, với cuống dính hay bên Mặt mũ nhóm cấu tạo phiến mỏng xếp sát vào hình nan quạt Ở số trường hợp, phiến kéo dài từ mũ xuống cuống nấm sò [1] Đặc trưng sinh sản chu trình sống nấm trồng Đa số nấm trồng sinh sản bào tử Số lượng bào tử sinh lớn, ví dụ: tai nấm rơm trưởng thành phóng thích hàng tỉ bào tử Nhờ vậy, nấm phát triển nhanh phân bố rộng Bào tử nấm Phương Thị Hương - Lớp CNSHK52 - ĐHNN Hà Nội Tiểu luận Công nghệ nuôi trồng nấm phổ biến có hai dạng: vô tính hữu tính Nấm ăn, bào tử sinh phía cấu trúc đặc biệt gọi mũ nấm hay tai nấm Mũ nấm thường có cuống nâng lên cao để nhờ giá đưa bào tử bay xa Bào tử nảy mầm lại cho hệ sợi [1] Người ta chia đời sống nấm trồng giai đoạn là: giai đoạn tăng trưởng (hay sinh dưỡng) tản dinh dưỡng, giai đoạn thể (hay quan sinh bào tử hữu tính nấm, giai đoạn sinh thực) tản nấm sinh sản Hầu hết nấm trồng nấm đảm: Gồm nấm bậc cao, hệ sợi phát triển, sợi nấm có vách ngăn ngang Sinh sản vô tính đính bào tử, sinh sản hữu tính bào tử đảm mọc bên đảm Đảm hình thành trực tiếp thể sợi quan đặc biệt gọi thể (ta thường gọi “cây nấm”) Chu trình sống nấm đảm Sợi cấp (n); Sợi cấp hai (n+n); Thể quả; Phiến với đảm; Phương Thị Hương - Lớp CNSHK52 - ĐHNN Hà Nội Tiểu luận Công nghệ nuôi trồng nấm Quá trình hình thành đảm; Kết hợp nhân; Đảm; Hợp tử; Giảm phân 10 Sự hình thành bào tử đảm; 11 Bào tử đảm; Thể Nấm đảm có nhiều dạng khác nhau: - Dạng khối hay dạng phiến: nằm trải dài giá thể hay đính vào phần, phần gốc kéo dài thành thể hình móng ngựa Thể dạng khối hình móng ngựa Phellinus Dạng chung thể quả; 2.Cắt ngang qua phần lỗ bào tầng thấy đảm bào tử đảm - Dạng tán: thể có hình giống ô (dù) với phần mũ phần cuống kèo dài Phương Thị Hương - Lớp CNSHK52 - ĐHNN Hà Nội Tiểu luận Công nghệ nuôi trồng nấm a.Thể dạng tán Agaricus: Mũ nấm; Vòng; Các phiến bào tầng; Sợi nấm; Cuống b Cắt ngang qua phiến mỏng bào tầng: Thể sợi nhân đơn bội; Bào tầng; Đảm; Đảm bào tử Các đặc điểm thể đảm sở để phân loại nấm Gồm có: Phân lớp nấm đảm đơn bào (Holobasidiomycetidae): Đảm vách ngăn ngang (đơn bào), hay không có, phần lớn hoại sinh, số kí sinh trồng Các loại nấm trồng thuộc phân lớp nấm đảm đơn bào gồm có: - Nấm rơm hay nấm rạ (Volvaria esculenta Brass.): Thể mềm, hình tán, có bao gốc, mọc rơm rạ mục đất nhiều mùn Nấm ăn ngon, nuôi trồng nhiều sở sản xuất Phương Thị Hương - Lớp CNSHK52 - ĐHNN Hà Nội Tiểu luận Công nghệ nuôi trồng nấm a Nấm rơm; b Nấm hương - Nấm mỡ ( chi Agaricus): Thể dạng tán, có vòng, bao gốc, mũ nấm lúc non lồi, sau phẳng dần Nấm hoại sinh (hình) Thuộc chi có nhiều loài ăn A campestris L.ex Fr mọc đất, A rhinozerotis Jungh, mọc hoang rừng, có mùi thơm Các loài chi ăn - Nấm hương chân dài (Lentilus edodes Sing.): thể dạng tán gồm chân nấm mũ nấm, dai, phát triển tốt loài sồi, dẻ Nấm có vị thơm, có giá trị kinh tế cao (h.3.18) - Nấm linh chi (Ganoderma lucidum Karst.): thể gồm phần: cuống nấm mũ nấm (phần phiến đối diện với cuống nấm), mũ nấm có hình quạt, mặt có vân đồng tâm, màu sắc từ vàng chanh, vàng, vàng nâu đến đỏ nâu, nâu tím, nhẵn bóng Nấm có tác dụng chữa bệnh, nuôi trồng nhiều sở sản xuất để làm thuốc (h.3.19) - Nấm sò (chi Pleurotus): thể hình tán lệch, mềm, phiến kéo dài xuống phần chân nấm (h.3.19) Phương Thị Hương - Lớp CNSHK52 - ĐHNN Hà Nội Tiểu luận Công nghệ nuôi trồng nấm a Nấm linh chi; b Nấm sò Phân lớp nấm đảm đa bào (Phragmobasidomycetidae): Đảm đa bào với vách ngăn ngang dọc Trên tế bào đảm có cuống nhỏ với bào tử đảm đầu Một số đại diện: Mộc nhĩ (Auricularia polytricha) Ngân nhĩ (Tremella fuciformis) Phân lớp Nấm đảm có bào tử động (Teliosporomycetidae) Phương Thị Hương - Lớp CNSHK52 - ĐHNN Hà Nội Tiểu luận Công nghệ nuôi trồng nấm Gồm Nấm đảm không quả, đảm đa bào có vách ngăn ngang Trong chu trình phát triển thường có giai đoạn bào tử nghỉ - có màng dày chịu đựng điều kiện bất lợi mùa đông mà nấm phải trải qua Bào tử nghỉ nầm tạo thành đảm [2] I.2.2 Yêu cầu ngoại cảnh nấm trồng [3] Phương Thị Hương - Lớp CNSHK52 - ĐHNN Hà Nội Tiểu luận Công nghệ nuôi trồng nấm Yêu cầu nhiệt độ: Dựa vào yêu cầu nhiệt độ chia nấm trồng thành nhóm: Nhóm chịu lạnh Nhóm chịu lạnh Nhóm ưa nhiệt trung bình Nấm kim châm, nấm Nấm mỡ, nấm Nấm rơm, mộc đùi Đại diện gà, nấm ngọc hương, nấm trà nhĩ, sò chịu nhiệt, châm tân, nấm sò tím, Linh chi nấm đầu khỉ Nấm rơm: 320C ÷ 420C Mộc nhĩ: Nhiệt độ pha 0 18 C ÷ 26 C nuôi sợi 20 C ÷ 28 C 200C ÷ 320C Sò chịu nhiệt: 160C ÷ 320C Linh chi: 200C ÷ 300C Nấm rơm: 280C ÷ 380C Mộc nhĩ: 100C ÷ 150C Nhiệt độ pha hình thành (Cá biệt: kim châm 60C ÷ 120C) thể 0 14 C ÷ 22 C 200C ÷ 280C Sò chịu nhiệt: 180C ÷ 320C Linh chi: 200C ÷ 300C Yêu cầu ẩm độ: - Ẩm độ nguyên liệu: Phương Thị Hương - Lớp CNSHK52 - ĐHNN Hà Nội Tiểu luận Công nghệ nuôi trồng nấm Nhóm nuôi trồng điều kiện không đóng bịch mà trồng mô nấm hay nhúm nấm (nấm rơm, nấm mỡ) hay nuôi phế liệu ẩm độ yêu cầu là: 70-75% Nhóm nấm rơm, nấm sò trồng rơm hay có đóng bịch nilon, ẩm độ 65 – 67% Các nấm khác nuôi giá thể (mùn cưa, bã mía, thân ngô, ) có đóng bịch nilon yêu cầu ẩm độ: 60 – 62% Nhóm nấm nuôi thân gỗ (Linh chi, mộc nhĩ, nấm hương), ẩm độ nguyên liệu cần từ 47 – 55% - Ẩm độ không khí: Pha nuôi sợi: 65 – 75% Vào ngày ẩm độ không khí cao (>75%), cần tạo độ thoáng tốt cho nhà nuôi nhằm giảm tỷ lệ nhiễm bệnh nấm Pha thể: 85 – 95% Riêng: nấm kim châm, nấm hương, Linh chi, nấm sò pha thể ẩm độ không khí đạt từ: 85 – 90% Nếu ẩm độ không khí 90% cần phải tạo độ thoáng tốt Yêu cầu độ thông thoáng (nồng độ CO2 không khí) Pha nuôi sợi: [CO2] < 0.6% Pha thể: [CO2]