Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng.... Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống.... So sánh giữa các nhóm thiết bị.... Cấu tạo chung.... Nguyên lý hoạt động.... Giới thiệu một sô" thiết bị...
Trang 1MUC LUC
Mục lục
I/ TỔNG QUAN VỀ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUÂT Bơ 3
1) Nguyên liệu 3
1.1 Cream 3
1.2 Vi sinh vật 4
1.3 Các phụ gia 4
2) Quy trình công nghệ sản xuất bơ 5
2.1 Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men 5
2.2 Quy trình công nghệ sản xuất bơ không lên men 11
3) Bơ thành phẩm 12
3.1 Các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 12
3.2 Bảo quản 12
II/ THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT bơ 13
1) Cấc thiết bị thanh trùng 13
1.1 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng 13
1.2 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống 16
1.3 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ông có sử dụng bộ phận khuấy trộn cơ học 19
1.4 So sánh giữa các nhóm thiết bị 22
2) Cấc thiết bị lên men 23
2.1 Cấu tạo chung 23
2.2 Nguyên lý hoạt động 24
2.3 Giới thiệu một sô" thiết bị 24
3) Các thiết bị tạo hạt bơ (churning) 24
3.1 Thiết bị hoạt động gián đoạn 24
3.2 Thiết bị hoạt động liên tục 27
4) Các thiết bị bao gói 30
III/ SẢN PHẨM 34
Trang 2I) Định nghĩa