Trong các bữa ăn hằng ngày, rau quả giữ vai trò quan trọng đối với sức khỏe. Nó cung cấp cho cơ thể chúng ta nhiều dinh dưỡng cần thiết, muối khoáng, vitamin, axit hữu cơ, chất pectin xenlulôzơ, loại đường tan trong nước. Hiện nay vấn đề an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn của toàn xã hội và nhất là rau củ quả. Vì vậy tôi chọn đề tài này để làm giảm bớt phầm nào về vệ sinh an toàn thực phẩm để việc chăm sóc cháu ngày càng có kết quả.
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC -SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM TRƯỜNG MẦM NON SAO SÁNG HOÀNG THỊ MỸ PHƯỢNG Chức vụ: Nhân viên cấp dưỡng Đề tài: Sử dụng rau an toàn tốt cho sức khỏe A Phần mở đầu: 1, Lí chọn đề tài: - Mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người toàn diện mặt, nhận thức, thể chất, ngôn ngữ, tình cảm để đạt mục tiêu giúp trẻ phát trẻ toàn diện ta cần phải kết hợp hài hòa nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe giáo dục - Trong bữa ăn ngày, rau giữ vai trò quan trọng sức khỏe Nó cung cấp cho thể nhiều dinh dưỡng cần thiết, muối khoáng, vitamin, axit hữu cơ, chất pectin xenlulôzơ, loại đường tan nước - Hiện vấn đề an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội rau củ Vì chọn đề tài để làm giảm bớt phầm vệ sinh an toàn thực phẩm để việc chăm sóc cháu ngày có kết Mục đích phương pháp nghiên cứu - Hằng ngày bữa ăn thiếu rau làm để chọn rau loại bỏ thuốc bảo vệ thực vật, ngộ độc thực phẩm tồn dư thuốc bảo vệ thực vật vân đề xúc Vì vậy, muốn trẻ phát triển hài hòa sức khỏe tốt việc chăm soc nuôi dưỡng phải bảo đảm Nhất ngộ độc thực phẩm rau mối quan tâm Vậy quan tâm thê mức mục đích đề tài 3 Giới hạn đề tài - Áp dụng cho gia đình tôi, phụ huynh trường mầm non Sao Sáng Các giả thiết nghiên cứu Sáng kiến áp dụng bữa ăn trường mầm non Sao Sáng, tiết kiệm mà bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm từ năm 2010-2014 sau Cơ sở lí luận, sở thực tiễn Cơ sở lí luận: Hiện vấn đề an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn nhât toàn xã hội chat lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình tiêu dùng công tác đòi hỏi có tính lien nghành cao công việc toàn dân, ngành giáo dục nói chung bậc học mầm non đóng vai trò quan trọng đến việc tổ chức khâu an toàn thực phẩm cho trẻ bán trú Cơ sở thực tiễn: - Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày nâng cao Chính vậy, việc chăm sóc giáo dục gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mức để thể trẻ khỏe mạnh, học tốt, phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lí, khoa học, nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thự phẩm - Kế hoạch thực hiện: - Về việc sử dụng rau an toàn để tốt cho sức khỏe - Kế hoạch thực 2013-2014 sau - Từ tháng 5-2012 đến tháng 8-2012 chuẩn bị nội dung - Từ tháng 9-2012 lập dàn - Từ tháng 10-2012 đến tháng 10-2013 nghiên cứu đưa số biện pháp ứng dụng - Tháng 12-2013 đến kiểm tra ứng dụng oàn chỉnh B Phần nội dung: Thực trạng mâu thuẫn: - - Hiện nước ta, người trồng rau lạm dụng nhiều thuốc bảo vệ thực vật để phun tưới với mục đích lợi nhuận, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật tồn dư rau củ gây ngộ độc Ngộ độc thực phẩm tồn dư thuốc bảo vệ thực vật vấn đề xúc nay, có nhiều vụ ngộ độc xảy ăn rau bị nhiễm thuốc bảo vệ thực vật bắp cải, dưa lê, dưa chuột, cà chua gần rau muống Các biện pháp giải vấn đề: - Lựa chọn: Không nên mua loại rau trái vụ trái vụ thời tiết không thuận lợi nên sâu bọ phát triển nhiều, rau cằn cỗi, người trồng rau, phải sử dụng nhiều loại HCBVTV, thuốc kích thích tăng trưởng Không nên chọn mua mớ rau non, mỡ màng; loại hoa to bóng bảy so với bình thường với loại rau người trồng chúng phải dùng không HCBVTV, thuốc kích thích tăng trưởng Nên chọn rau nguyên lành, không dập nát có vết nứt, thủng - Rửa sạch: Muốn loại trừ tồn dư HCBVTV cách tốt rửa trôi: rửa vòi nước nhiều lần Bằng cách rửa lần vòi nước chảy lần chậu nhiều nước từ 40 – 90% tồn dư HCBVTV rau cải Đặc tính HCBVTV gốc lân hữu tan nhiều nước Vì vậy, cách ngâm rửa trôi, hoàn toàn loại bỏ tồn dư chúng lên bề mặt rau Đối với loại đậu việc ngâm, rửa trôi trước nấu đạt hiệu cao Đối với chín, động tác rửa trước bóc vỏ đơn giản có tác dụng tốt loại trừ tồn dư HCBVTV - Dùng nước để rửa rau quả: Nước dùng để rửa rau phải bảo đảm nước sạch, không nhiễm bẩn (nhiễm hóa chất, kim loại nặng hay vi khuẩn) - Khi xào nấu: Các HCBVTV gốc lân hữu dễ bị phân hủy nhiệt độ cao Vì xào nấu nên mở vung để chúng bay biện pháp hiệu loại trừ HCBVTV - Trước tình hình có dịch tiêu chảy cấp: thực ăn chín, uống sôi, không ăn rau sống - Cảnh giác thấy có tượng nghi ngờ: Khi thấy có tượng bất thường thực phẩm nói chung rau nói riêng: có mùi vị lạ, màu sắc khác thường, thực phẩm mua chỗ mà có người ăn bị ngộ độc người cần dừng lại ngay, không ăn tiếp Hiệu áp dụng - Qua thời gian sử dụng biện pháp bé ăn ngon miệng - Tạo lòng tin quý phụ huynh có em theo học trường - Món ăn đa dạng không trùng lắp - Cân đối phù hợp lượng chất dinh dưỡng - Cấp dưỡng thay đổi cần thiết C Kết luận: Ý nghĩa đề tài công tác - Quản lí nuôi dưỡng tốt - Vệ sinh đảm bảo khoa học - Kĩ thuật chế biến ăn tốt - Cải tiến thực đơn theo mùa - Tiết kiệm - Học hỏi kinh nghiệm để chăm sóc cháu ngày tiến Bài học kinh nghiệm - Nhờ nổ lực thân lòng yêu nghề hay tìm tòi kết hợp với phương pháp trình bày Tôi chị em tổ làm việc với tinh thần trách nhiệm cao hoàn thành tốt công việc nuôi dưỡng tiêu chí trường đề - Luôn có phối hợp nhịp nhàng cô nuôi giáo viên đứng lớp - Muốn làm tốt công việc có kết mong muốn trước hết phải chuẩn bị đầy đủ như: xây dựng thực đơn, tính phần ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, kĩ thuật chế biến ăn Trên số biện pháp sử dụng rau củ an toàn giúp trẻ phát triễn toàn diện trình thực nhiều khuyến khuyết Rất mong góp ý lãnh đạo cấp để sáng kiến thực có hiệu Xác nhận, đánh giá, xếp loại đơn vị: ……… , ngày tháng năm 2015 ………………………………………… Tôi xin cam đoan SKKN ………………………………………… thân viết, không chép nội dung ………………………………………… người khác ………………………………………… (Ký ghi rõ họ tên) THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ (Ký tên, đóng dấu)