Thực trạng phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm ở TPHCM

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP HỒ CHÍ MINH _ Đinh Thị Bích Liên THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN NGÀNH CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ ĐỊA LÝ HỌC Thành phố Hồ Chí Minh – 201 BỘ GIÁO DỤC 7VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP HỒ CHÍ MINH _ Đinh Thị Bích Liên THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN NGÀNH CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Chuyên ngành : Địa lý học Mã số : 60 31 95 LUẬN VĂN THẠC SĨ ĐỊA LÝ HỌC (Trừ Địa lý tự nhiên) NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS ĐÀM NGUYỄN THÙY DƯƠNG Thành phố Hồ Chí Minh – 2012 LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn: - Phòng sau Đại học trường Đại học sư phạm thành phố Hồ Chí Minh, Ban chủ nhiệm Khoa Địa Lí trường Đại học Sư phạm TP.HCM tạo điều kiện cho làm luận văn - Tập thể thầy cô tận tình giảng dạy, cung cấp kiến thức, kinh nghiệm suốt trình học tập - Đặc biệt cho gởi lời cảm ơn chân thành đến cô Đàm Nguyễn Thùy Dương tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức, đóng góp nhiều ý kiến giúp hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp - Tác giả luận văn xin cám ơn quan ban ngành: + Cục Thống Thành phố Hồ Chí Minh + Sở Công Thương Thành phố Hồ Chí Minh + Viện Nghiên cứu Phát triển Thành phố Hồ Chí Minh + Thư viện trường Đại học Sư phạm TP.HCM + Thư viện Khoa học Tổng hợp TP.HCM Và Gia đình bạn bè ủng hộ vật chất tinh thần suốt thời gian làm luận văn TP.HCM, tháng 03 năm 2012 HVTH: Đinh Thị Bích Liên MỤC LỤC Trang phụ bìa Lời cảm ơn Mục lục Danh mục bảng số liệu Danh mục hình, biểu đồ Danh mục chữ viết tắt MỞ ĐẦU .1 PHẦN NỘI DUNG .8 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN CÁC NGÀNH CÔNG NGHIỆP 1.1 Công nghiệp – Phân loại công nghiệp 1.1.1 Khái niệm .8 1.1.2 Phân loại 1.2 Công nghiệp chế biến thực phẩm 1.2.1 Khái niệm .9 1.2.2 Phân loại .11 1.2.3 Vai trò ngành công nghiệp chế biến thực phẩm 11 1.2.4 Đặc điểm ngành công nghiệp chế biến thực phẩm 13 1.2.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến ngành công nghiệp chế biến thực phẩm 13 1.2.6 Một vài nét tình hình phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam 21 Chương 2: THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN NGÀNH CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TP HCM 26 2.1 Khái quát chung TP HCM 26 2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đển phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM 27 2.2.1 Vị trí địa lý 27 2.2.2 Điều kiện tự nhiên 29 2.2.3 Điều kiện kinh tế - xã hội .34 2.3 Quá trình hình thành phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP.HCM 40 2.3.1 Trước năm 1986 40 2.3.2 Từ 1986 đến 2000 .41 2.4 Vai trò đặc điểm ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM43 2.4.1 Vai trò 43 2.4.2 Đặc điểm .45 2.5 Tình hình phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM.46 2.5.1 Giá trị sản xuất .46 2.5.2 Tốc độ tăng trưởng .51 2.5.3 Thị trường tiêu thụ 55 2.5.4 Trình độ khoa học kĩ thuật công nghệ trình độ lao động 57 2.5.5 Cơ sở sản xuất tham gia ngành công nghiệp chế biến thực phẩm .58 2.5.6 Lao động sản xuất tham gia ngành công nghiệp chế biến thực phẩm 63 2.5.7 Một số ngành công nghiệp chế biến thực phẩm chủ lực TP.HCM 67 2.6 Nhận xét chung ngành CNCBTP địa bànTP HCM 78 2.6.1 Thuận lợi 78 2.6.2 Khó khăn 79 Chương 3: ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN NGÀNH CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TP.HCM 81 3.1 Cơ sở đề định hướng 81 3.1.1 Dựa vào chiến lược phát triển kinh tế TP HCM giai đoạn 2010 – 2020 81 3.1.2 Dựa vào chiến lược phát triển công nghiệp TP HCM giai đoạn 2010 – 2020 82 3.2 Định hướng phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM 83 3.2.1 Quan điểm, mục tiêu phát triển 83 3.2.2 Định hướng phát triển 85 3.3 Dự báo tình hình phát triển công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM đến 2020……………………………………………………………………… 91 3.4 Giải pháp phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM………………………………………………………………………… 92 3.4.1 Giải pháp quản lý hành quy hoạch nguồn nguyên liệu .92 3.4.2 Giải pháp kĩ thuật, công nghệ 93 3.4.3 Giải pháp thị trường tiêu thụ 95 3.4.4 Giải pháp phát triển nguồn nhân lực, tài .96 3.4.5 Phát triển hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm 97 KẾT LUẬN .100 TÀI LIỆU THAM KHẢO .102 PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG SỐ LIỆU Bảng 1.1 : Quy mô cấu GTSX ngành công nghiệp Việt Nam giai đoạn 2000 – 2008 22 Bảng 1.2 : Giá trị sản xuất công nghiệp chế biến thực phẩm ngành công nghiệp chế biến Việt Nam 2000 – 2008 22 Bảng 1.3 : Thứ bậc ngành công nghiệp chế biến thực phẩm ngành công nghiệp Việt Nam giai đoạn 2000 – 2008 23 Bảng 2.1 : Tỉ trọng giá trị sản xuất công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM toàn ngành công nghiệp ngành công nghiệp chế biến giai đoạn 2000 – 2010 44 Bảng 2.2 : Quy mô tỉ trọng giá trị sản xuất ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM Việt Nam giai đoạn 2000 – 2010 48 Bảng 2.3 : Quy mô cấu giá trị sản xuất ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM phân theo thành phần kinh tế 2000 – 2010 49 Bảng 2.4 : Tốc độ tăng trưởng giá trị sản xuất ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM CNCBTP Việt Nam giai đoạn 2000 – 2010 51 Bảng 2.5 : Tốc độ tăng trưởng giá trị sản xuất ngành công nghiệp chế biến thực phẩm phân theo thành phần kinh tế 2002 – 2010 53 Bảng 2.6 : Một số mặt hàng xuất ngành công nghiệp chế biến thực phẩm 2005 – 2010 56 Bảng 2.7 : Tỉ trọng sở sản xuất ngành CNCBTP TP.HCM so với toàn ngành công nghiệp CNCBTP giai đoạn 2000 – 2010 58 Bảng 2.8 : Cơ sở sản xuất cấu sở sản xuất CNCBTP TP.HCM phân theo thành phần kinh tế 2002 – 2010 59 Bảng 2.9 : Bình quân GTSX/cơ sở ngành CNCBTP TP.HCM giai đoạn 2002 – 2010 60 Bảng 2.10 : Quy mô tỉ trọng lao động ngành CNCBTP TP.HCM giai đoạn 2000 – 2010 63 Bảng 2.11 : Tỉ trọng lao động ngành CNCNTP TP.HCM so với nước giai đoạn 2005 - 2010 64 Bảng 2.12 : Lao động cấu lao động ngành CNCBTP TP.HCM phân theo thành phần kinh tế 2001 - 2010 65 Bảng 2.13 : Số lượng đàn gia súc – gia cầm TP HCM 2000 – 2010 67 Bảng 2.14 : Sản lượng sản phẩm chăn nuôi chủ yếu TP HCM 2000 2010 68 Bảng 2.15 : Số lượng đàn bò sữa TP HCM số tỉnh khác 2000 2008 70 Bảng 2.16 : Tốc độ gia tăng đàn bò sữa, suất, sản lượng sữa bò TP HCM 2000 - 2010 70 Bảng 2.17 : Sản lượng rượu bia TP HCM giai đoạn 2000 – 2010 75 Bảng 3.1 : Nhu cầu tiêu thụ dầu thực vật Việt Nam giai đoạn 2005 – 2010 dự báo đến 2015 86 Bảng 3.2 : Dự báo sản lượng sản xuất dầu thực vật đến năm 2025 88 Bảng 3.3 : Nhu cầu vốn đầu tư đến 2025 ngành chế biến dầu thực vật 89 DANH MỤC HÌNH, BIỂU ĐỒ HÌNH Hình 2.1 Bản đồ hành TP.HCM .28 Hình 2.2 Bản đồ mật độ dân số TP.HCM 2010 .35 Hình 2.3 Bản đồ mật độ phân bố sở chế biến thực phẩm TP.HCM 62 BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1 Giá trị sản xuất ngành CNCBTP TP HCM 2000 - 2010 46 Biểu đồ 2.2 Tỉ trọng ngành CNCBTP TP HCM ngành CNCB TP.HCM giai đoạn 2000 - 2010 47 Biểu đồ 2.3: Cơ cấu giá trị sản xuất ngành CNCBTP TPHCM 2002 - 2010 52 Biểu đồ 2.4: Tốc độ tăng trưởng giá trị sản xuất ngành CNCBTP Việt Nam TP HCM giai đoạn 2000 - 2010 52 Biểu đồ 2.5: Tốc độ tăng trưởng giá trị sản xuất ngành CNCBTP TP HCM phân theo thành phần kinh tế giai đoạn 2000 - 2010 54 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT - ASEAN: Hiệp hội nuớc Đông Nam Á - CN: Công nghiệp - CNCB: Công nghiệp chế biến - CNCBTP: Công nghiệp chế biến thực phẩm - ĐBSCL: Đồng sông Cửu Long - EU: Thị truờng chung châu Âu - GDP: Tổng thu nhập quốc dân - GTSX: Giá trị sản xuất - GMP: Tiêu chuẩn thực hành sản xuất tốt nhằm đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn cho sản xuất - HACCP: Hệ thống phân tích, xác định tổ chức kiểm soát mối nguy trọng yếu trình sản xuất chế biến thực phẩm - ISO: Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế - TP.HCM: Thành phố Hồ Chí Minh - TNHH: Trách nhiệm hữu hạn - VAC: Vườn ao chuồng - VND: Việt Nam đồng - VSATTP : Vệ sinh an toàn thực phẩm - USD: Đô la Mỹ - WTO: Tổ chức thương mại giới MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Công nghiệp chế biến thực phẩm ngành công nghiệp chủ lực Việt Nam Trong cấu ngành công nghiệp, ngành công nghiệp chế biến thực phẩm chiếm tỉ trọng cao có giá trị dẫn đầu so với ngành công nghiệp khác, đóng góp to lớn cho kinh tế quốc dân Là quốc gia với 80 triệu dân với 75% dân số hoạt động lĩnh vực nông nghiệp ngành công nghiệp chế biến thực phẩm lại chứng tỏ vai trò quan trọng việc đảm bảo an ninh thực phẩm, nâng cao giá trị nông phẩm, tạo nhiều mặt hàng xuất quan trọng có ý nghĩa lớn thúc đẩy phát triển kinh tế, chuyển dịch cấu kinh tế nông nghiệp nông thôn theo hướng công nghiệp hóa, đại hóa Ngoài ra, ngành công nghiệp chế biến thực phẩm có ý nghĩa quan trọng giải vấn đề xã hội tạo công ăn việc làm, tăng thu nhập, giảm đói nghèo cho phận lớn dân cư sống vùng nông thôn dân nhập cư vùng đô thị Hầu hết tỉnh thành nước phát triển mạnh ngành công nghiệp công nghiệp chế biến thực phẩm Trong đó, TP HCM đô thị lớn với số dân đông nước, vị trí địa lý thuận lợi nhiều mạnh để phát triển ngành vào bậc nước Trên thực tế, ngành công nghiệp chế biến thực phẩm đồ uống ngành chiếm tỷ trọng lớn cấu giá trị sản xuất công nghiệp địa bàn TP HCM Trong năm qua, ngành có nhiều đóng góp lớn cho phát triển kinh tế - xã hội, giải nhu cầu việc làm cho số lượng lớn dân cư địa bàn thành phố thúc đẩy phát triển ngành nông nghiệp TP HCM, ĐBSCL Tây Nguyên Hầu hết sản phẩm ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam sản xuất TP HCM với tỉ lệ cao Mức độ tập trung doanh nghiệp chế biến thực phẩm địa bàn thành phố dày đặc Tuy nhiên, năm gần đây, tỷ trọng tốc độ tăng trưởng giá trị sản xuất ngành ngành công nghiệp chế biến thực phẩm công nghiệp TP HCM có xu hướng giảm Để đảm bảo vai trò ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM phát huy, đảm bảo nhu cầu tiêu dùng ngày cao người dân nhu cầu dùng cho xuất khẩu, góp phần thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, hội nhập giới, ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM cần có bước đổi Trước thực trạng đó, định chọn đề tài “ Thực trạng phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP.HCM” làm đề tài luận văn thạc sĩ Mục tiêu – nhiệm vụ - phạm vi nghiên cứu đề tài 2.1 Mục tiêu Mục tiêu đề tài nghiên cứu thực trạng phát triển công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM giai đoạn 2000 - 2010, từ đưa định hướng giải pháp để phát ngành công nghiệp 2.2 Nhiệm vụ Để thực mục tiêu trên, đề tài thực số nhiệm vụ chủ yếu sau đây: - Đúc kết sở lý luận ngành công nghiệp công nghiệp chế biến thực phẩm - Nghiên cứu tình hình phát triển ngành công nghiệp TP HCM - Phân tích nhân tố ảnh hưởng đến công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM - Nghiên cứu thực trạng phát triển công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM - Rút thành tựu, hạn chế, thuận lợi khó khăn phát triển ngành - Đưa định hướng giải pháp để phát triển công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM 2.3 Phạm vi nghiên cứu 2.3.1 Nôi dung Đề tài tập trung nghiên cứu số nội dung chủ yếu sau đây: - Trên sở nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM, đề tài tập trung nghiên cứu thực trạng phát triển ngành khía cạnh: giá trị sản xuất, tốc độ tăng trưởng, nguồn lao động, sở sản xuất, trình độ khoa học, công nghệ, thị trường tiêu thụ,… - Dự báo tình hình phát triển công nghiệp chế biến thực phẩm địa bàn TP.HCM đưa giải pháp phát triển ngành công nghiệp 2.3.2 Thời gian Đề tài tập trung nghiên cứu tình hình phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP.HCM giai đoạn từ 2000 đến 2010 Định hướng phát triển đến 2020 2.2.3 Không gian Đề tài tập trung nghiên cứu ngành công nghiệp chế biến thực phẩm địa bàn TP.HCM theo đơn vị hành Lịch sử nghiên cứu vấn đề Công nghiệp chế biến thực phẩm mạnh Việt Nam TP.HCM Để nghiên cứu ngành công nghiệp này, có nhiều đề tài nghiên cứu khác Tuy nhiên, hầu hết nghiên cứu công nghiệp chế biến thực phẩm tích hợp chung việc nghiên cứu công nghiệp chung TP HCM nghiên cứu hầu hết góc độ kinh tế Một số đề tài nghiên cứu chủ yếu ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM : - Đánh giá thực trạng định hướng phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm địa bàn TP.HCM – Cao Minh Nghĩa - 2005 - Viện Nghiên cứu Phát triển TP HCM - Định hướng giải pháp phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm địa bàn TP HCM phục vụ cho mục tiêu xuất – PTS Bùi Thị Minh Hằng 1996 - Viện nghiên cứu phát triển TP HCM Ngoài đề tài nghiên cứu trực tiếp ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM, đề tài nghiên cứu chung đề tài chuyển dịch cấu công nghiệp, phát triển công nghiệp TP HCM, đề cập văn kiện Đai hội Đảng, định hướng chiến lược quy hoạch phát triển công nghiệp thành phố - Một số vấn đề chuyển dịch cấu kinh tế TP HCM – Trần Sinh – Trung tâm nghiên cứu kinh tế miền Nam - Chuyển dịch cấu kinh tế, mô hình tăng trưởng kinh tế TP.HCM Việt Nam theo hướng cạnh tranh đến năm 2020 – Đồng chủ biên PGS.TS Lương Minh Cừ, PGS.TS Đào Duy Hân, Ths Phạm Đức Hải – 2010 – NXB Tổng hợp TP.HCM - Tái cấu kinh tế TP HCM – sản xuất công nghiệp – trọng tăng trưởng theo chiều sâu – 1/09/2011 – Báo Sài Gòn giải phóng - Chuyển dịch cấu ngành công nghiệp TP.HCM – vấn đề đặt ngành công nghiệp chủ lực – 2008 – Ths Nguyễn Trung Anh – Viện nghiên cứu kinh tế phát triển - Quyết định ban hành kế hoạch thực nghị đại hội Đảng thành phố lần thứ IX chương trình hỗ trợ chuyển dịch cấu kinh tế, chuyển đổi mô hình tăng trưởng kinh tế TP HCM giai đoạn 2011 – 2015, 14 – – 2010, UBND TP HCM - Chuyển dịch cấu ngành công nghiệp địa bàn TP HCM trình hội nhập quốc tế - Trần Minh Tâm – 2007 – Học viện CT - HCQG TP HCM Các đề tài nghiên cứu đề cập đến khía cạnh nhỏ ngành CNCBTP TP.HCM khái quát chung thực trạng phát triển ngành CNCBTP TP HCM thời gian qua Hệ quan điểm phương pháp nghiên cứu 4.1 Hệ quan điểm 4.1.1 Quan điểm tổng hợp lãnh thổ Sự phát triển kinh tế - xã hội nói chung ngành kinh tế nói riêng có khác biệt mặt không gian lãnh thổ Do khác biệt vị trí địa lý, tài nguyên thiên nhiên, điều kiện tự nhiên yếu tố xã hội như: dân cư, nguồn lao động, sở vật chất hạ tầng, đường lối sách phát triển,…., phát triển ngành kinh tế có khác vùng quốc gia, chí khu vực tỉnh Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm ngoại lệ Do đó, nghiên cứu tình hình phát triển để đưa định hướng phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP.HCM tương lai cần phải dựa quan điểm tổng hợp lãnh thổ nhìn nhận cách toàn diện khía cạnh địa lý 4.1.2 Quan điểm hệ thống TP HCM hệ thống lãnh thổ kinh tế - xã hội Trong hệ thống lãnh thổ yếu tố: dân cư, tài nguyên, môi trường tự nhiên sản xuất,…tất có mối quan hệ qua lại với nhau, tác động lẫn ảnh hưởng đến phát triển ngành kinh tế nói chung ngành công nghiệp chế biến thực phẩm thành phố nói riêng Các yếu tố tự nhiên ảnh, dân cư - nguồn lao động thị trường tiêu thụ ảnh hưởng tới phát triển phân bố ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM Sự phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm góp phần thúc đẩy phân bố dân cư theo lãnh thổ, ảnh hưởng lại tới môi trường tự nhiên môi trường sản xuất ngành kinh tế khác Tất yếu tố hệ thống lãnh thổ có quan hệ chặt chẽ quán với Mỗi yếu tố hệ thống hệ thống kinh tế - xã hội TP HCM Do đó, nhiên cứu ngành ,công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM cần dựa quan điểm hệ thống 4.1.3 Quan điểm lịch sử - viễn cảnh Các hệ thống tự nhiên, dân cư, kinh tế có nguồn gốc phát sinh, phát triển từ khứ đến tương lai, có mối quan hệ nhân trình phát triển Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM phát triển từ sớm, trải qua nhiều thăng trầm với biến động lịch sử biến động kinh tế vùng, nước giới Trong giai đoạn, thời kì, ngành công nghiệp có đóng góp khác kinh tế có phát triển khác Sự phát triển tương lai ngành công nghiệp chế biến thực phẩm chịu tác động khứ Chính thế, tác giả nghiên cứu đề tài dựa quan điểm lịch sử - viễn cảnh, nghiên cứu ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM theo chuỗi thời gian 4.1.4 Quan điểm sinh thái Bất kì phát triển ngành kinh tế tác động đến môi trường sinh thái Chính vậy, nghiên cứu ngành công nghiệp chế biến thực phẩm cần phải dựa quan điểm sinh thái để đảm bảo nhu cầu sử dụng tài nguyên phù hợp khả cung cấp tài nguyên sức chứa môi trường, đảm bảo phát triển bền vững cho ngành kinh tế môi trường tự nhiên 4.2 Các phương pháp nghiên cứu - Phương pháp thống kê Trong trình nghiên cứu tài liệu Số liệu thu thập từ cục Thống kê thành phố, Niên giám Thống kê TP HCM, Viện Kinh tế TP HCM,…các thông tin tương đối đồng có giá trị pháp lí, có khả phục vụ tốt cho đề tài nghiên cứu Trên sở nguồn tài liệu thu thập tác giả lập bảng thống kê tổng hợp theo vấn đề nghiên cứu, để đánh giá thực trạng phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM - Phương pháp phân tích so sánh Sau số liệu thu thập thống kê lại tiến hành xếp điều tra lại mức độ xác thông tin, sau đến việc phân loại, phân tích so sánh thông tin Phương pháp giúp loại bỏ thông tin không xác Tuy nhiên gây không khó khăn cho công việc nghiên cứu mức độ đồng nguồn thông tin Phương pháp giúp cho người nghiên cứu thấy thực trạng phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm cua TP HCM Từ đó, đưa định hướng giải pháp phát triển đắn - Phương pháp đồ, biểu đồ Phương pháp đồ, biểu đồ thiếu việc nghiên cứu thực trạng phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM Sử dụng phương pháp làm sáng tỏ trạng phát ngành như: tốc độ tăng trưởng giá trị sản xuất, phân bố sở sản xuất định hướng quy hoạch vùng phân bố sở sản xuất ngành công nghiệp chế biến thực phầm TP HCM tương lai - Phương pháp dự báo Phương pháp dựa vào quan điểm lịch sử viễn cảnh, dựa sách, biện pháp chiến lược kinh tế, đặc biệt chiến lược phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM để từ đưa dự báo phát triển ngành tương lai Cấu trúc luận văn Ngoài phần mở đầu kết luận, nội dung đề tài gồm chương - Chương 1: Cơ sở lý luận công nghiệp công nghiệp chế biến thực phẩm - Chương 2: Thực trạng phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm TP HCM - Chương 3: Định hướng giải phát triển ngành công nghiệp CBTP TP HCM PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN CÁC NGÀNH CÔNG NGHIỆP 1.1 Công nghiệp – Phân loại công nghiệp 1.1.1 Khái niệm Công nghiệp phận hợp thành kinh tế quốc dân Nó tạo tư liệu sản xuất, tiến hành khai thác chế biến tài nguyên thành sản phẩm phục vụ cho đời sống sản xuất Theo quan niệm Liên Hợp Quốc, công nghiệp tập hợp hoạt động sản xuất với đặc điểm định thông qua trình công nghệ để tạo sản phẩm Hoạt động công nghiệp bao gồm loại hình: công nghiệp khai thác tài nguyên, công nghiệp chế biến dịch vụ sản xuất theo sau Công nghiệp khai thác bao gồm hoạt động khai thác khoáng sản, nhiên liệu, nước, sinh vật tự nhiên để tạo nguồn nguyên liệu, nhiên liệu cho hoạt động công nghiệp chế biến Công nghiệp chế biến bao gồm hoạt động chế biến vật chất tự nhiên thành dạng vật chất có tính năng, đáp ứng nhu cầu sản xuất đời sống người, biến vật chất tự nhiên thành cải, vật chất Các dịch vụ kèm với hoạt động sản xuất phong phú đa dạng, bao gồm dịch vụ cung ứng vật tư, nguyên vật liệu thiết kế mẫu mã, tư vấn phát triển tiêu thụ sản phẩm công nghiệp, sửa chữa sản phẩm công nghiệp Điểm khác biệt lớn để phân biệt sản xuất công nghiệp với ngành kinh tế khác tính chất phụ thuộc vào máy móc, công nghệ Sản xuất công nghiệp sản xuất máy móc Máy móc thiết bị đại suất lao động sản phẩm có chất lượng cao; giá thành sản xuất, tỉ lệ tiêu hao nguyên vật liệu lượng giảm Vì vậy, sản xuất công nghiệp để nâng cao hiệu kinh tế, người ta không ngừng cải tiến máy móc, thiết bị công nghệ ngày đại 1.1.2 Phân loại Hoạt động công nghiệp vô đa dạng nên có nhiều cách phân loại công nghiệp: - Theo mức độ thâm dụng vốn tập trung lao động: Công nghiệp nặng công nghiệp nhẹ - Theo sản phẩm ngành nghề: công nghiệp dầu khí, công nghiệp ô tô, công nghiệp dệt, công nghiệp lượng, v.v - Theo phân cấp quản lý: công nghiệp địa phương, công nghiệp trung ương đặc thù hoạt động giống khó xác định ranh giới chúng 1.2 Công nghiệp chế biến thực phẩm 1.2.1 Khái niệm Theo Quyết định 10/ 2007/ QĐ – TTg Chính phủ ban hành hệ thống ngành kinh tế Việt Nam Quyết định 337/ QĐ – BKH việc ban hành quy định nội dung hệ thống ngành kinh tế Việt Nam ngành công nghiệp trước đây, tách thành bốn nhóm ngành, cấp I gồm: công nghiệp khai khoáng; công nghiệp chế biến, chế tạo; công nghiệp sản xuất phân phối điện, khí đốt, nước xây dựng Với cách phân loại này, công nghiệp chế biến ngành kinh tế độc lập, bao gồm nhiều lĩnh vực sản xuất công nghiệp thực phẩm, công nghiệp dệt may mặc, công nghiệp đồ gỗ, công nghiệp giấy in, công nghiệp hóa dầu, công nghiệp luyện kim, chế biến khoáng sản kim loại, công nghiệp chế tạo máy công cụ kim khí Từ quan niệm công nghiệp chế biến nói trên, hiểu công nghiệp chế thực phẩm phận hợp thành công nghiệp, thực hoạt động bảo quản, giữ gìn, cải biến nâng cao giá trị sử dụng nguyên liệu từ nông nghiệp thông qua trình nhiệt hóa nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường Qua khái niệm trên, công nghiệp chế biến thực phẩm gồm hai giai đoạn: - Giai đoạn 1: Sơ chế bảo quản Giai đoạn tiến hành sau thu hoạch, nằm xí nghiệp chế biến, chủ yếu sử dụng lao động thủ công với phương tiện bảo quản vận chuyển chuyên dùng Nó định mức độ tổn thất sau thu hoạch chất lượng nguyên liệu đưa đến xí nghiệp chế biến Đây giai đoạn quan trọng có ý nghĩa xác định thứ hạng sản phẩm giai đoạn sau Nó bao gồm công việc cụ thể phơi sấy, lựa chọn, lưu kho - Giai đoạn 2: Chế biến công nghiệp Giai đoạn diễn xí nghiệp công nghiệp chế biến Nó sử dụng lao động kỹ thuật với máy móc, thiết bị công nghệ cần thiết Đây giai đoạn có ý nghĩa định mức độ chất lượng sản phẩm chế biến mức độ tăng giá trị sản phẩm Như vậy, ta hiểu công nghiệp chế thực phẩm phận ngành công nghiệp chế biến, ngành công nghiệp dùng nguyên liệu nông nghiệp, thực hoạt động bảo quản, giữ gìn, cải biến nâng giá trị sử dụng sản phẩm nông nghiệp nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường, tăng khả tiêu thụ sản phẩm nôngnghiệp đem lại hiệu kinh tế cao So với công nghiệp khai thác ngành công nghiệp chế biến khác, công nghiệp chế biến thực phẩm có số đặc điểm riêng chi phối đến việc xác định vai trò quan điểm phát triển, quản lý ngành, là: - Sản phẩm công nghiệp chế biến thực phẩm ngày nhiều người sử dụng phát triển ngành chịu tác động mạnh tiêu dùng Có nhiều yếu tố khác tác động đến người tiêu dùng: tâm lý, tập quán tiêu dùng, thu nhập, tiến khoa học công nghệ yếu tố gây ô nhiễm môi trường Nhưng nay, có hai xu hướng tiêu dùng tác động mạnh mẽ tới công nghiệp chế thực phẩm Thứ nhất, xu hướng tăng cường sử dụng loại sản phẩm Thứ hai, tăng cường sử dụng loại thực phẩm qua chế biến công nghiệp Hai xu hướng làm cho vấn đề vệ sinh, đảm bảo chất lượng, thời hạn sử dụng, việc sử dụng loại hóa chất trình chế biến trọng hơn, người tiêu dùng đòi hỏi khắt khe Do đó, sản xuất công nghiệp chế biến thực phẩm theo hướng đại phải phát triển đáp ứng nhu cầu - Tính đồng liên ngành phát triển công nghiệp chế biến thực phẩm thể rõ, đặc biệt gắn bó sở chế biến công nghiệp với phát triển nông nghiệp Nguyên liệu ngành công nghiệp chế biến thực phẩm sản phẩm ngành nông nghiệp (trồng trọt, chăn nuôi) Vì vậy, quy mô, tốc độ phát triển, cấu công nghiệp chế biến thực phẩm phụ thuộc lớn vào quy mô, tính chất trình độ phát triển sản xuất nông nghiệp Mặt khác, ngành công nghiệp chế biến thực phẩm sử dụng sản phẩm nông nghiệp để sản xuất, nên công nghiệp chế biến thực phẩm lại ngành bảo đảm đầu cho sản xuất nông nghiệp tạo động lực cho nông nghiệp phát triển Do vậy, công nghiệp chế biến thực phẩm coi thị trường trực tiếp nông nghiệp nông nghiệp nhà cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp chế biến thực phẩm 1.2.2 Phân loại Phân loại ngành công nghiệp chế biến thực phẩm chủ yếu dựa nguồn gốc sản phẩm chế biến Công nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam gồm nhóm phân ngành (ngành cấp 3) là: - Chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt - Chế biến, bảo quản thuỷ sản sản phẩm từ thuỷ sản - Chế biến bảo quản rau - Sản xuất dầu, mỡ động, thực vật - Chế biến sữa sản phẩm từ sữa - Xay xát sản xuất bột - Sản xuất thực phẩm khác - Sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thuỷ sản 1.2.3 Vai trò ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm có vai trò đặc biệt quan trọng kinh tế quốc dân đời sống xã hội Trong đời sống xã hội, ngành công nghiệp chế biến thực phẩm cung cấp nhu cầu thiết yếu ăn, uống người Cái ăn xã hội, xã hội công nghiệp cần đủ dinh dưỡng giúp người phục hồi nhanh sức lao động, trì trình tái sản xuất xã hội, thuận tiện cho sinh hoạt ngày Ngoài ra, sản phẩm ngành công nghiệp chế biến thực phẩm giúp người nội trợ thoát khỏi cảnh bếp núc cổ truyền