H ỆTH Ố NG X ỬLÝ N ƯỚ C TH Ả I SẢ N XU Ấ T N ƯỚ C T ƯƠ NG Giới thiệu Do truyền thống tập tục lâu đời để lại nên thói quen ăn uống người Việt Nam gắn liền với loại nước chấm Trên mâm cơm người Việt có chén nước mắm, nước tương… làm tăng thêm hương vị ăn tạo cảm giác ngon miệng Sản xuất nước tương truyền thống làm lên men đậu tương, thành phần tự nhiên có lợi cho sức khỏe Nước tương Ngày nay, nước tương mở rộng lên quy mô sản xuất công nghiệp với nhiều chủng loại, nhãn mát giá mang tính cạnh tranh cao tạo nhiều hội chọn lựa cho người tiêu dùng Ngành công nghiệp sản xuất nước tương ngày phát triển tăng nguồn thu nhập GDP cho nước ta Nước tương bày bán siêu thị Quy trình sản xuất nước tương Sản xuất nước tương phương pháp hóa giải Phương pháp hóa giải Ưu điểm: Thời gian phân hủy nhanh, giá thành rẻ Ít tốn mặt Mùi vị người tiêu dùng ưa chuộng Nhược điểm: Hóa chất gây hư hao nhà xưởng, thiết bị Công nghệ sản xuất gây ô nhiễm cho môi trường gây hại cho người trực tiếp sản xuất Sản phẩm có chứa độc tố 3MCPD vượt mức cho phép nhiều lần có nguy gây ung thư cho người tiêu dùng Sản xuất nước tương phương pháp lên men Phương pháp lên men Ưu điểm: Chọn số chủng A.oryzae có hoạt tính Alpha Amylase protease cao, không sinh aflatoxin, lên men ổn định ước tương không chứa độc tố 3MCPD Tạo sản phẩm: nước tương, tương đặc hắc xì dầu Nhược điểm: Thời gian sản xuất kéo dài Chiếm nhiều diện tích mặt Mùi vị nước tương chưa quen với người tiêu dùng Để khắc phục nhược điểm người ta sử dụng kết hợp dựa phương pháp để tạo nước tương sạch, mùi vị ngon Tính chất nguồn gốc phát sinh nước thải sản xuất nước tương Nước thải từ sản xuất nước tương có COD, BOD cao, lại cặn lơ lửng dạng dễ tách nhờ phương pháp học Nước thải sở sản xuất gồm: Nước thải từ sản xuất sinh học Nguồn nước thải từ trình vận chuyển Nước thải sinh từ trình chế biến Nước thải vệ sinh máy móc Nước thải xí nghiệp nước chấm Nam Dương Sơ đồ công nghệ xử lý Sơ đồ công nghệ xử lý nước thải sản xuất nước tương Thuyết minh sơ đồ công nghệ Nước thải chảy qua hố thu gom có song chắn rác ngăn cặn có kích thước lớn Nước thải bơm qua bể điều hòa Bể điều hòa có nhiệm vụ điều hòa lưu lượng nồng độ nước thải mức đồng Bể điều hòa có tác dụng ngăn mùi phát sinh phân hủy kỵ khí nhờ có cánh khuấy trộn chìm Bể SBR hoạt động nhờ vi sinh vật hiếu khí để phân hủy hợp chất hữu vô Đồng thời xử lý N P Nước thải sau qua SBR chảy qua bể trung gian bơm lên bồn lọc áp lực sau chảy xuống bể khử trùng tiêu diệt vi khuẩn, vi trùng gây hại Nước đầu đạt QCVN 40:2011/BTNMT