Nên ăn trứng tuần? ThS.BS Nguyễn Văn Tiến | 29/10/2016 18:45 27 • • • Trứng thức ăn quen thuộc giàu chất dinh dưỡng, tỷ lệ cân đối, trứng sử dụng cho trẻ em người lớn Học cách nhìn màu lòng đỏ để biết trứng sinh từ gà khỏe mạnh Những cách ăn trứng gà nguy hại đến sức khỏe Những sai lầm “chết người” ăn trứng gà nhiều người vô tình bỏ qua Trứng thức ăn quen thuộc giàu chất dinh dưỡng, tỷ lệ cân đối, trứng sử dụng cho trẻ em người lớn Trứng có chứa nhiều lecithin giúp tăng HDL cholesterol (cholesterol tốt) làm giảm LDL cholesterol (cholesterol xấu) hữu thể người Giàu cân đối dinh dưỡng Trứng loại thức ăn có đủ thành phần dinh dưỡng: chất đạm, chất béo, canxi, sắt, kẽm, selen, vitamin B12, vitamin D, axít béo no, axít béo không no nối đôi nhiều nối đôi, cholesterol Hơn nữa, tỷ lệ chất dinh dưỡng trứng phù hợp cân đối Thành phần dinh dưỡng có 100 g trứng gà toàn phần sau: 14,8 g chất đạm, 11,6 g chất béo, 55 mg canxi, 270 mg sắt, 47µg folat, 210 mg phospho, 1.29µg vitamin B12, 700µg vitamin A, axit béo nhiều nối đôi 1,36 g, cholesterol 470 mg, nhiều chất khoáng, axit béo no không no khác Trứng tươi (trứng mới) có hai phần, ranh giới rõ ràng lòng đỏ lòng trắng Trứng để lâu, ranh giới bị xáo trộn Lòng đỏ trứng gà có giá trị dinh dưỡng cao, 100g có protein 13,6g, lipid 29,8g, 134mg canxi, sắt 7,0mg, kẽm 3,7mg, folat 146µmg, vitamin A 960µg, cholesterol 2.000mg nhiều vitamin, khoáng chất khác Trứng có nguồn chất béo quý lecithin lecithin thường có thực phẩm khác (trừ đậu nành) Thành phần lòng trắng chất dinh dưỡng hơn, 100g có 10,3g protein, canxi 19mg Chất đạm trứng nguồn cung cấp tốt axít amin cần thiết có vai trò quan trọng cho thể, đặc biệt cho phát triển cân nặng chiều cao trẻ Trứng có nguồn chất béo quý lecithin Lecithin thường có thực phẩm khác (trừ đậu nành) Lecithin giúp giảm cholesterol, tăng HDL cholesterol (cholesterol tốt) làm giảm LDL cholesterol (cholesterol xấu) hữu thể người Tác dụng thành phần chất béo không bão hòa đa có lecithin Ngoài ra, lecithin giúp giảm cân, giúp phá vỡ phân tán mỡ thức ăn máu thành phân tử nhỏ Khi đó, thể sử dụng lượng mỡ phân chia nhỏ để làm nguồn nhiên liệu cung cấp lượng dự trữ mô tế bào Từ đó, giúp thể giảm cân tốt Mặc dù trứng có chứa lượng cholesterol đáng kể (470mg cholesterol/100g trứng gà), lại có tương quan thuận lợi lecithin cholesterol, lecithin có vai trò điều hòa cholesterol, ngăn ngừa trình xơ vữa động mạch đào thải cholesterol khỏi thể Lòng đỏ lòng trắng trứng có độ đồng hóa khác Với lòng đỏ, độ nhũ tương thành phần dinh dưỡng phân tán nên ăn sống chín dễ đồng hóa, hấp thu Ăn lòng trắng trứng dễ gây khó tiêu đồng hóa Trứng thức ăn quen thuộc giàu chất dinh dưỡng, chất dinh dưỡng lại có lệ cân đối, trứng sử dụng cho trẻ em người lớn Với trẻ nhỏ 6-7 tháng tuổi, lần 1/4 lòng đỏ trứng gà vào xoong bột lần/tuần Trẻ từ 8-9 tháng tuổi cho ăn 1/2 lòng đỏ trứng gà, trứng chim cút Trẻ từ 10-12 tháng tuổi ăn lòng đỏ trứng gà/bữa/tuần Với người lớn, tuần nên ăn trứng Người bị cao huyết áp cholesterol cao máu ăn trứng Nó không làm tăng huyết áp cholesterol máu, tuần nên ăn trứng Cách lựa chọn trứng tốt Soi nguồn ánh sáng: Nắm trứng lòng bàn tay, hở hai đầu trứng, mắt nhìn vào đầu trứng, đầu soi lên nguồn ánh sáng (ánh sáng mặt trời sáng điện) Quan sát phần bên trứng có vết máu, ký sinh trùng, giun sán, vật thể lạ hay không Trứng soi có màu hồng, suốt với chấm hồng; túi khí có đường kính < 1cm, đường bao quanh cố định Thả vào dung dịch nước muối 10%: Khi thả vào dung dịch trứng chìm xuống đáy có nghĩa trứng đẻ ngày Trứng lơ lửng dung dịch có nghĩa trứng đẻ 3-5 ngày Nếu trứng mặt dung dịch trứng đẻ ngày Phương pháp lắc trứng: Cầm trứng hai ngón tay trỏ ngón tay cái, khẽ lắc Trứng lắc không kêu, trứng để lâu lắc kêu