Cách lựa chọn rau, thịt an toàn Rau, thịt thực phẩm chủ lực bữa ăn ngày gia đình, nhiên để sử dụng loại thực phẩm vừa đủ chất dinh dưỡng vừa đảm bảo an toàn thực phẩm (ATTP) có trao đổi với bác sĩ Nguyễn Trường Sinh, Phó Chi cục trưởng An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) Hà Tĩnh cách chọn mua rau, thịt an toàn - Thưa bác sĩ, số người tiêu dùng cho chọn mua loại thịt gia súc cần ấn ngón tay vào miếng thịt thấy dính mềm thịt tươi Như có không, đủ tiêu chuẩn chưa? BS Nguyễn Trường Sinh: Một số người tiêu dùng chọn mua loại thịt gia súc cần ấn ngón tay vào miếng thịt thấy dính mềm khẳng định thịt tươi chưa đủ Để tránh mua phải loại thịt không đảm bảo ATTP người tiêu dùng cần kiểm tra tiêu chuẩn khác như: Thịt tươi màng thịt khô, không bị nhớt; mùi lạ, mùi ôi thiu, mùi thuốc kháng sinh; thịt lợn màu hồng tươi, thịt bò màu đỏ sẫm, thịt trâu màu tím; thịt có độ dính mềm; mỡ màu trắng; mặt bì(da) chấm đỏ tím, không bị mảng bầm tím, tụ máu; gân có màu trong, mặt khớp láng trong, dịch hoạt trong, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm không để lại dấu vết nhấc ngón tay ra; tủy thịt tươi, có màu trong, bám chặt vào thành ống tủy Bên cạnh đó, thịt tươi cắt thịt không thấy có nước, thịt không hao, chỗ vết cắt có màu sáng, khô; kiểm tra phần thịt nạc lưỡi ấu sán nhỏ hạt gạo màu trắng - Trong thời đại bận rộn nên nhiều người tiêu dùng thường chọn mua thịt gia cầm làm sẵn Xin bác sĩ cho biết cách chọn gia cầm làm sẵn đảm bảo ATTP BS Nguyễn Trường Sinh: Thịt gia cầm làm sẵn, tươi ngon gia cầm sống đạt yêu cầu sau: có màu sắc tự nhiên từ trắng ngà đến vàng tươi; da kín lành lặn, vết bẩn, vết móc meo có vết lạ khác; mùi vị bình thường, phẩm màu; nấu rán mùi vị thơm ngon bình thường, mùi mốc, ôi thiu mùi vị lạ khác; không nên mua gia cầm có dấu vết bầm tụ máu da; gia cầm gà, vịt, dùng tay bóp vào chỗ cuống họng, thấy cứng gà, vịt già Bên cạnh đó, nhận biết gia cầm bị tiêm nước cách: trước tiên lật cánh lên, thấy có nốt kim màu đen tức loại gia cầm bị tiêm nước; dùng tay vỗ vào thịt gia cầm nghe âm “bồm bộp”; nhìn lớp da thấy độ bong rõ rệt, lớp da thân không phẳng đều, sờ tay vào bị phù; cho ngón tay vào chỗ cuống họng thấy có chỗ thắt gút, người bán đưa nước vào gia cầm cách kéo dài cuống họng ngoài, đổ nước vào buộc gút lại - Thưa bác sĩ, nhiều người nội trợ hàng ngày chợ băn khoăn lựa chọn rau, để vừa đủ chất dinh dưỡng vừa bị nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật Xin bác sĩ tư vấn cách lựa chọn rau, qủa đảm bảo ATTP? BS Nguyễn Trường Sinh: Hiện chợ thị trường rau, chủ yếu nhập từ tỉnh khác nên khó khăn việc kiểm soát ATTP Người kinh doanh lợi nhuận nên sử dụng loại hóa chất bảo vệ thực vật, xem thường tính mạng người tiêu dùng Vì thế, người tiêu dùng chọn mua rau, để đảm bảo bị nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật cần ý chọn: rau, tươi, có màu sắc trạng thái tự nhiên, không bị dập nát, không bị úa, vết màu lạ, mùi lạ Đặc biệt, không mua rau, bị thâm nhũn đầu dù phần vỏ rau, đẹp, phần vỏ nhìn tươi, đẹp hóa chất bảo vệ thực vật thực chất bên hoa bị hỏng Không mua Rau, có tượng bất thường như: rau non, xanh; chín đều, đẹp, đẹp không bình thường dễ có hóa chất bảo vệ thực vật Bất loại rau, phải rửa thật kỹ, gọt võ trước dùng - Xin cảm ơn bác sĩ! Thanh Loan (TTTT Hà Tĩnh)