CƠ CHẾ PHÒNG, CHỐNG UNG THƯ BẰNG LIỆU PHÁP TỰ NHIÊN Trong thập niên qua, nhà khoa học đặc biệt quan tâm đến hậu gốc tự (free radicals) gây cho thể xem việc bổ sung chất chống oxy hoá (anti-oxydants) từ nguồn thực phẩm tự nhiên biện pháp chủ yếu để nâng cao sức miễn dịch việc phòng chống bệnh tật bao gồm bệnh ung thư Cơ chế gây bệnh gốc tự Bình thường, oxy tham gia vào trình chuyển hoá để tạo lượng giúp thể hoạt động Tuy nhiên có khoảng vài phần trăm oxy tham gia vào trình không tạo lượng mà tạo gốc tự Có thể nói gốc tự loại sản phẩm không hoàn hảo chu trình biến dưỡng bình thường thể Gốc tự gia tăng nhiều điều kiện ăn uống sinh hoạt môi trường bị ô nhiễm khói thuốc lá, xạ hoá chất độc hại căng thẳng tâm lý Về mặt hoá học, gốc tự thành phần phân tử có nguyên tử bị thiếu l điện tử vòng Do đó, phân tử có khuynh hướng di chuyển tự để chiếm đoạt điện tử phân tử khác để tự ổn định Điều nguy hiểm gốc tự huỷ diệt tế bào mà làm tổn thương tế bào để đến phiên tế bào bị tổn thương -một gốc tự mới- lại oxy hoá tế bào khác phản ứng dây chuyền tiếp tục xảy Qua chế này, gốc tự tham gia phản ứng với chất hữu gây tổn thương màng tế bào, làm rối loạn trình trao đổi chất tế bào với bên Ngoài ra, gốc tự làm thay đổi cấu trúc gen tế bào Do gốc tự mầm mống quan trọng dẫn đến nhiều thứ bệnh tật khác tim mạch, parkinson, alzheimer ung thư Đáng lưu ý cách ăn uống sinh hoạt sai lầm làm hư hại tế bào thay đổi gen di hại sang hệ Điều giải thích tỷ lệ người mắc bệnh ung thư gia tăng có trẻ em thời gian phơi nhiễm đời em chưa đáng bao Rau có màu xanh đậm, vàng đỏ nguồn cung cấp chất chống oxy hoá ngăn chặn ung thư quan trọng Thiên nhiên có sẵn chế để kìm hãm phát triển gốc tự thể người Đó chất chống oxy hoá cung cấp từ loại rau ngũ cốc tự nhiên Có hàng ngàn chất chống oxy hoá khác Chúng thuộc nhóm chính, nhóm flavonoit nhóm phytochemical Những chất chống oxy hoá tác dụng trung hoà gốc tự cách nhường điện tử cho chúng qua cắt đứt phản ứng dây chuyền, ngăn chận tổn thương DNA độc chất gây khống chế phát triển tế bào ung thư Càng ngày có nhiều nghiên cứu tác dụng kỳ diệu chất chống oxy hoá Nhiều sinh tố khoáng chất chất chống oxy hoá Các chất quan trọng sinh tố A, beta caroten (một sắc tố thực vật thể chuyển hoá thành sinh tố A), sinh tố C, E, chất Selen Thứ đến sinh tố B2, kẽm, đồng, magiê, co-enzym Q10, carotenoid Lutein Lycopen Nhiều nghiên cứu khác cho biết ăn rau nhiều giúp chống lại loại ung thư, loại ung thư vú ung thư tiền liệt tuyến Các nhà khoa học đặc biệt lưu ý đến cải loại cải bắp Những loại thức ăn đóng vai trò quan trọng giúp ngăn ngừa ung thư vú cho phụ nữ mãn kinh Bông cải có chứa nhiều sinh tố C, axít folic, kali, nhiều carotenoid chất indole-3-carbinol, chất cần thiết cho chuyển hoá hormone sinh dục Cải bắp có nhiều sinh tố B1, C, E, axít folic, caroten S-methylmethionin, chất có tác dụng kháng viêm Bông cải loại cải bắp có hàm lượng chất isothiocyanat, loại phytochemical có tác dụng hoạt hoá số enzym có khả làm vô hiệu hoá hoá chất gây ung thư Một báo cáo trường đại học Illinois cho biết loại isothiocyanat tìm thấy loại bắp cải cải có tên sulphoraphan có tác dụng ngăn chặn phát triển tế bào ung thư giai đoạn cuối Qua nghiên cứu chế độ ăn 20.000 người, nhà nghiên cứu thuộc Viện ung thư quốc gia Mỹ Maryland cho biết người ăn nhiều cải giảm nguy ung thư tiền liệt tuyến từ 45% đến 52% Bông cải, cải bắp, loại rau xanh, loại đậu sản phẩm từ đậu nành có nhiều axít folic, chất chống oxy hoá thiết yếu cho thể Axít folic yếu tố quan trọng phân chia phát triển tế bào mới, tổng hợp DNA, sản xuất enzym sinh hồng cầu Chất đặc biệt hiệu để chống lại vết loét giai đoạn tiền ung thư Tiến sĩ Judith Christman, trường Đại học Nebraska cho biết “Khi thức ăn thiếu axít folic, cấu DNA tế bào bị phá vỡ Lúc đó, tế bào phát triển sở thông tin sai lầm cấu trúc nên ung thư xảy ra.” Nhiều loại rau qủa khác có tác dụng ngăn chặn phát triển loại ung thư ruột già, ung thư vòm họng, ung thư phổi bao tử Nhiều nghiên cứu đưa đến kết giống loại rau quả, củ có màu xanh đậm, màu vàng màu đỏ cà chua, cải, cà rốt, sơ ri, gấc, bí đỏ, dưa hấu, khoai lang … Những loại rau có khả làm giảm nguy loại ung thư Riêng gấc, nghiên cứu Công ty San Eigen FFI, công ty phẩm màu hàng đầu Nhật cho biết hàm lượng cao chất caroten, gấc có tỷ lệ chất lycopen cao gấp 10 lần so với rau thông thường Lycopen có cà chua, dưa hấu, dưa hồng, hợp chất có tác dụng kềm hãm lan toả tế bào ung thư Những nhà khoa học trường Đại học Ohio, Mỹ đặc biệt lưu ý đến hợp chất tạo màu sắc sẫm rau Những thí nghiệm chuột người cho thấy chất tạo màu sẫm có hợp chất anthocyanin loại rau màu đỏ, màu tía màu xanh có khả ức chế phát triển tế bào ung thư Chẳng hạn, chất anthocyanin cà rốt củ cải, dâu tây làm giảm phát triển tế bào ung thư từ 50 đến 80% Ngoài ra, tập quán uống trà có ảnh hưởng tốt đến việc phòng chống ung thư Theo nghiên cứu Tiến sĩ Weisburger, trà xanh trà đen có hàm lượng cao chất phytochemical chất chống oxy hoá có khả hoá giải gốc tự ngăn chận tổn thương tế bào khói thuốc độc chất hoá học Mới đây, thí nghiệm khoa học trường Đại học Arizona, Mỹ Tiến sĩ Sherry Chow chủ trì cho thấy trà xanh có nhiều hoạt chất epigallocatechin gallat, chất chống oxy hoá Những người uống từ đến 16 tách trà xanh ngày bổ sung lượng chất epigallocatechin gallat đủ để làm gia tăng đến 80% loại enzym GST, enzym có tính giải độc chống ung thư GST có khả biến đổi phân tử gây ung thư thành phân tử trơ không ảnh hưởng đến chất liệu cấu tạo di truyền DNA Người ta cho dân tộc châu Á Trung quốc, Nhật có tỷ lệ tim mạch ung thư thấp so với người Âu Mỹ phần nhờ vào tập quán hay uống trà Vậy liệu ăn rau đủ Theo khuyến cáo chuyên viên dinh dưỡng Liên Hiệp Quốc, người nên ăn khoảng 400g rau ngày Tuy nhiên, theo Natalie Lagomarcino, chuyên viên dinh dưỡng thuộc Trung tâm Nghiên cứu Ung thư UCSF (Mỹ), người điều trị ung thư, lượng rau nên có gắng tăng từ đến 10 servings (mỗi serving tương đương với khoảng nửa chén) hình thức luộc, hấp, nấu xúp rau trộn Ngoài ra, điều cần lưu ý giá trị loại rau khác không chủng loại mà cách trồng trọt, chăm bón qúa trình chế biến Một nghiên cứu kéo dài 10 năm nhà khoa học trường Đại học California, Mỹ cho biết cà chua chăm bón phân hữu theo lối truyền thống có hàm lượng hợp chất flavonoid, chất chống oxy hoá, cao gấp lần so với cách trồng trọt thông thường (Cách trồng thường sử dụng phân hoá học, thuốc trừ sâu rầy hoá chất kích thích tăng trưởng) Ngoài ra, Hội Ung thư quốc gia Mỹ nghiên cứu thấy người dùng loại thực phẩm tự nhiên có chứa sinh tố B6, B12 Folat giảm nguy ung thư tuỵ tương ứng 81%, 73% 52% Ngược lại người dùng viên sinh tố tổng hợp có sinh tố không giảm mà tăng nguy ung thư tuỵ lên đến 139% Tiến sĩ Eva Schernhammer, thuộc trường Đại học Harvard, người chủ trì chương trình nghiên cứu cho biết “Đây phát ban đầu Thật kỳ lạ, dường sinh tố tổng hợp có thúc đẩy ung thư tuỵ phát triển!” Xem ra, kết phù hợp với khuyến cáo cách 40 năm Giáo sư Oshawa ông đề Macrobiotics, phương pháp chữa bệnh dưỡng sinh cách ăn loại rau ngũ cốc thô hỗ trợ hoá chất không nhiễm hoá chất Có thể nói, loại rau ngũ cốc, loại thổ nhưỡng, kết khác nhau, có lợi có hại cho sức khoẻ tuỳ theo trình chăm bón, bảo quản, vận chuyển có qua xử lý loại hoá chất hay không