Ăn ốc sên bổ sung chất nhờn cho khớp? Với giá trị dinh dưỡng phong phú ốc sên, thấy loài nhuyễn thể có ích cho người mắc chứng bệnh xương khớp Ốc sên giàu dưỡng chất Ốc sên (tên khoa học Achatina fulica), gọi oa ngưu, loài động vật thân mềm sống nhiều nơi đất nước ta Ốc sên ăn thực vật, thường phá hoại cối, nuôi làm thức ăn làm thuốc Về mặt thực phẩm, ốc sên loại thức ăn giàu đạm Sau chế biến, thịt ốc sên ăn giòn, ngon không ốc nhồi dạng xào, nấu, chiên Từ ốc sên người ta chế đạm thuỷ phân axít chlohydric xút, thu loại dịch có mùi vị thơm ngon magi dùng làm nước chấm Ước tính rằng, 100g thịt ốc sên có chứa 11g đạm (cao ốc vặn, ốc bươu loại nhuyễn thể khác sò, trai, hến ), 6,2g đường, 150mg canxi, 71mg photpho, axít amin chủ yếu leucin, alanin, valin, axít glutamic, axít aspartic Chưa có công trình nghiên cứu chứng minh tác dụng ốc sên chữa bệnh xương khớp, làm tăng chất nhờn khớp - Ảnh: Lê Kiên Dùng theo kinh nghiệm, chưa có nghiên cứu Về mặt y học, từ xa xưa, ốc sên đông y sử dụng làm thuốc với tính vị mặn, hàn, bổ dưỡng, nhiệt giải độc, lợi tiểu tiêu thũng chống co thắt Theo sách Nam dược thần hiệu, để chữa mụn lở da mặt, dùng ốc sên giã nát, chế thêm chút nước, phết lên giấy, chừa lỗ nhỏ giữa, đắp lên tổn thương Sách Những thuốc vị thuốc Việt Nam ghi: “ Từ năm 1991, nhân dân số vùng Hải Phòng Kiến An, Thái Bình, Hải Hưng bắt nấu ăn chữa hen suyễn”, “còn dùng để chữa đau bụng kinh niên thấp khớp ”… Theo Trung dược đại từ điển, ốc sên có công dụng nhiệt, tiêu thũng, giải độc, chữa chứng bệnh phong nhiệt kinh giản (co giật sốt cao), tiêu khát (tiểu đường), hầu tý (viêm amiđan, viêm họng), quai bị, loa lịch (lao hạch), ung thũng (nhọt độc), trĩ sang (trĩ viêm loét), thoát giang (sa trực tràng), vết thương côn trùng cắn đốt Các y thư cổ Bản thảo cương mục, Biệt lục, Bản thảo tân biên, Dược tính luận, Bản thảo kinh sơ, Bản thảo đồ kinh, Thánh huệ phương, Thánh tễ tổng lục, Hải Thượng y tông tâm lĩnh ghi lại kinh nghiệm sử dụng ốc sên làm thuốc để chữa nhiều chứng bệnh khác nhau, có chứng thấp khớp phong nhiệt thấp nhiệt, chứng bệnh tương ứng với số bệnh lý y học đại Theo chỗ biết, chưa có công trình nghiên cứu khoa học đại chứng minh tác dụng ốc sên chữa bệnh xương khớp, làm tăng chất nhờn khớp Tuy nhiên, với kinh nghiệm chữa bệnh người xưa với giá trị dinh dưỡng phong phú ốc sên, thấy loài nhuyễn thể có ích cho người mắc chứng bệnh xương khớp Cũng cần nói thêm, Pháp, người ta nuôi ốc sên quy mô công nghiệp nhà nước giúp đỡ chế biến thịt ốc sên thành ăn – vị thuốc nhiều người ưa thích Hàng năm, riêng nước tiêu thụ từ 50.000 – 60.000 ốc thịt, có khoảng 20.000 nhập 30 nước 2.000 – 4.000 thịt ốc đóng hộp để xuât Tuyệt đối không ăn ốc sên chưa nấu chín Không riêng ốc sên, tất loài ốc sống cạn nước nhiễm ấu trùng giun lươn angiostrongylus cantonensis lây nhiễm sang người Đã có người hôn mê, chí tử vong viêm màng não ăn ốc sên nhiễm loại ký sinh trùng Vì vậy, tuyệt đối ăn ốc sên làm sạch, nấu chín kỹ Không ăn ốc sống, chín tái Món ốc lùi (ốc vùi bếp tro) không an toàn thịt ốc chưa chín mức Kinh nghiệm dân gian thường ngâm ốc qua đêm nước gạo để ốc nhả bớt nhớt độc, cách hay Hai cách dùng ốc sên làm ăn - thuốc, theo tài liệu đông y, sau: - Ốc sên đập bỏ vỏ, lấy phần lưỡi ốc, bỏ hết ruột, mổ đầu ốc, bỏ dày, thực quản dùng muối phèn chua rửa hết nhớt, nấu ăn chín nấu ốc thường Ăn liền – 10 ngày Có thể kéo dài hàng tháng - Ốc sên hai con, rửa thịt, nướng chín vàng, thái nhỏ nấu lấy nước đặc Tiếp đó, dùng măng tre 50g rửa sạch, giã nát ép lấy nước, đem hai thứ nước trộn lại với nhau, chia uống hai lần ngày