Mặt trái loại thực phẩm quen thuộc Khoai tây, sắn, sò huyết thực phẩm quen thuộc song, chế biến không cách, chúng khiến bạn gặp nguy hiểm Khoai tây Theo New York Times, khoai tây chứa chất solanine, loại chất độc tự nhiên ngộ độc khiến người bệnh nôn mửa, tiêu chảy, tim ngừng đập, chí gây nguy hiểm cho tính mạng PGS.TS Trần Đáng (nguyên Cục trưởng Vệ sinh An toàn Thực phẩm, Bộ Y tế) khuyến cáo tuyệt đối không ăn khoai tây mọc mầm củ khoai có màu xanh có chứa solanine Giải thích chất độc này, PGS Đáng cho biết, già, chất tinh bột khoai chuyển đổi thành loại đường Từ biến đổi thành alcaloit gọi solanine chaconine-alpha Chúng thường tập trung thân, lá, mầm khoai tây khu vực vỏ màu da xanh củ Theo nghiên cứu, solanin phân bố mầm và chân mầm khoai tây 420-730 mg/100 g, vỏ 30-50 mg/100 g, ruột từ 4-7 mg/100 g “Nếu nhiễm độc thể nhẹ, bệnh nhân bị chảy nước dãi, nôn, đau bụng Ở thể nặng, bệnh nhân rơi vào tình trạng sùi bọt mép, hôn mê, co giật tử vong lập tức”, PGS Khuyến cáo Do đó, tuyệt đối không nên ăn khoai tây mọc mầm, ra, nhiều người tiếc rẻ nên dùng cách gọt bỏ phần mầm song chuyên gia cho bản, cách loại bỏ hết solanine có củ khoai Thạc sĩ, bác sĩ Doãn Thị Tường Vi, nguyên Trưởng khoa Dinh dưỡng Bệnh viện 198, cho chị em nội trợ nên vứt bỏ củ khoai mọc mầm chuyển sang màu xanh Nếu bạn thường xuyên ăn, chất độc tích tụ lâu ngày dẫn đến ngộ độc cấp tính, ảnh hưởng trực tiếp tới tính mạng tạo thành bệnh nguy hiểm cho thể Cây đại hoàng Theo Business Insider, loài dược liệu Đông y Thân chứa nhiều axit oxalic - chất hóa học thuốc tẩy sản phẩm chống gỉ Nếu ăn phải axit oxalic, người bệnh có cảm giác nóng rát cổ họng, nôn mửa, co giật, chí tử vong Theo nghiên cứu từ Đại học Hampshire, người phụ nữ 60 kg bị ngộ độc axit oxalic ăn khoảng 4,5 kg đại hoàng Về thông tin này, PGS Trần Đáng khẳng định tự nhiên, đại hoàng có độc tính gây nguy hiểm đến sức khỏe.Theo vị chuyên gia, không nên dùng loại Cây đại hoàng Cây sắn Sắn loại lương thực quen thuộc Việt Nam, vùng đất châu Á, châu Phi Nam Mỹ Lá củ khoai mì tươi chứa chất cyanogen - hóa chất kích thích hình thành xyanua, chất độc gây tử vong cho người gia súc Khi nấu chín, sắn không độc tố Tuy nhiên, trình sơ chế bạn không nên nếm nhớ rửa nhựa khoai mì bám tay, dao, thớt để không nhiễm phải chất độc Theo thông tin từ PGS.TS Nguyễn Tiến Dũng, nguyên Trưởng khoa Nhi, Bệnh viện Bạch Mai, sở tiếp nhận nhiều bệnh nhân nguy kịch ngộ độc sắn Gần cuối năm 2014, bệnh nhi (ở Tam Đảo, Vĩnh Phúc) nhập viện tình trạng hôn mê, lạnh toàn thân, co giật, phải thở máy suy hô hấp nặng Những biểu xuất sau 30 phút ăn sắn nướng Do cấp cứu đặt nội khí quản kịp thời nên bệnh nhi qua khỏi nguy kịch Về điều này, PGS Trần Đáng cho biết, sắn có chứa axit cyanhydric (HCN) có độc tính tương đối cao, gây ngạt thiếu oxy tế bào HCN chủ yếu tồn lá, vỏ củ Biểu ngộ độc sắn thường xuất vài sau ăn với biểu rối loạn thần kinh, váng đầu, nóng bừng mặt, ù tai, run, co giật “Axit cyanhydric chất độc dễ hòa tan nước bay đun sôi Do đó, để tránh ngộ độc, người ta phải cẩn thận bóc vỏ sắn, ngâm nước trước luộc, đồng thời mở vung sôi Tuyệt đối không ăn vỏ luộc sắn vỏ Đó cách xử lý với sắn tự trồng Riêng sắn mọc hoang vùng có độc, phải cẩn thận hơn”, PGS Trần Đáng khuyến cáo Sò huyết Sò huyết thịt có màu đỏ tươi, cường dương, bổ huyết ưa chuộng Khi ăn, người ta hấp sơ nướng sơ nên vi khuẩn, siêu vi gây bệnh tồn Ăn sò huyết nấu chưa kỹ nhiễm vi khuẩn viêm gan A (hepatitis A virus) mắc bệnh truyền nhiễm dịch tả, thương hàn Xác định thông tin này, PGS Trần Đáng, cho biết sò huyết không độc sống vùng nước nhiễm khuẩn, chúng gây ngộ độc cho người ăn với mức độ nặng nhẹ khác Sò huyết “Sò huyết nhiễm loại chất độc, gồm chất gây liệt cơ, tiêu chảy, rối loạn thần kinh, suy quan lục phủ ngũ tạng loại gây dị ứng Do đó, dùng sò huyết, bạn cần nấu chín tuyệt đối không ăn loại hải sản sống, tái”, PGS Trần Đáng cho hay