Trong các loại hoa quả nhiệt đới phổ biến tại Việt Nam có dứa là loại quả đang được trồng tại nhiều địa phương và hiện tại, loại dứa Cayen, năng suất trung bình có thể đạt tới 5060 tấnha, đặc biệt thích hợp cho chế biến thành nước dứa cô đặc, một mặt hàng mà thị trường thế giới hết sức ưa chuộng và có nhu cầu ngày càng tăng. Ngoài ra, đối với các loại hoa quả khác có sẵn tại Việt Nam như xoài, mận, mơ, thanh long, sêri, vải, ổi, đu đủ, cà rốt… cũng là loại nguyên liệu có thể chế biến thành các sản phẩm nước quả tinh khiết, nước quả cô đặc để xuất khẩu và tiêu dùng trong nước.
Công nghệ thiết bị chế biến kết hợp nhiều loại hoa hãng Bertuzzi (Italy) Trong loại hoa nhiệt đới phổ biến Việt Nam có dứa loại trồng nhiều địa phương tại, loại dứa Cayen, suất trung bình đạt tới 50-60 tấn/ha, đặc biệt thích hợp cho chế biến thành nước dứa cô đặc, mặt hàng mà thị trường giới ưa chuộng có nhu cầu ngày tăng Ngoài ra, loại hoa khác có sẵn Việt Nam xoài, mận, mơ, long, sêri, vải, ổi, đu đủ, cà rốt… loại nguyên liệu chế biến thành sản phẩm nước tinh khiết, nước cô đặc để xuất tiêu dùng nước Do tính thời vụ số loại hoa ngắn ngày, ví dụ mơ, mận có thời vụ thu hoạch khoảng tháng, vải khoảng tháng nên việc đầu tư nhà máy chế biến nước riêng cho loại không thực tế, không vận hành năm Vấn đề đầu tư nhà máy kết hợp chế biến nhiều loại nước quả, tận dụng máy móc thiết bị, tận dụng thời vụ hoa quả, tối ưu hóa dây chuyền đặt cho nhà đầu tư Lần này, hãng Bertuzzi (Italy) mang đến Việt Nam công nghệ thiết bị chế biến nước đáp ứng yêu cầu này, với hy vọng đem lại thời gian hoàn vốn nhanh cho nhà đầu tư Tại Việt Nam, Công ty Johs.Rieckermann (đại diện độc quyền hãng Bertuzzi Việt Nam) cung cấp thiết bị dạng cho nhà máy thuộc Công ty Thực phẩm xuất Đồng Giao (Ninh Bình), Như Thanh (Thanh Hóa), Nhà máy chế biến nước dứa cô đặc Quỳnh Lưu (Nghệ An) Công ty Cổ phần thực phẩm Nghệ An, Nhà máy chế biến nước sêri cho Công ty Thịnh Phát (Gò Công - Tiền Giang) chào hàng thiết bị cho dự án chế biến nước dứa cô đặc công suất 10 quả/giờ cho Công ty Vật tư nông nghiệp tỉnh Yên Bái Với mục đích giúp doanh nghiệp quan quản lý nhiều địa phương có hội tiếp cận, tìm hiểu công nghệ thiết bị nhất, giải pháp kinh tế phù hợp với điều kiện hoàn cảnh thực tế Việt Nam, thông tin tình hình thị trường giới giá sản phẩm, để xác định yêu cầu khả đầu tư mình, hãng Bertuzzi Công ty Johs.Rieckermann phối hợp tổ chức hội thảo giới thiệu công nghệ thiết bị chế biến kết hợp nhiều loại hoa Sau xin giới thiệu công nghệ chế biến nước dứa cô đặc, loại nước uống hứa hẹn thị trường xuất tiềm Thái Lan nước xuất nước dứa cô đặc thành công Năm 1996, Thái Lan xuất 83.942 nước dứa cô đặc đến năm 2003 xuất 112.351 Thị trường nước châu Âu ưa chuộng loại nước dứa cô đặc, đặc biệt Hà Lan, năm 2003, nước nhập riêng từ Thái Lan 50 nghìn Thái Lan đồng thời nước nhập nhiều sản phẩm nước dứa cô đặc Năm 2002, nước nhập tới 56 nghìn nước dứa cô đặc từ EU Sơ đồ chế biến tóm tắt sau: Sau rửa sạch, phân loại, để dọc dứa theo băng chuyền Quả dứa bổ đôi, sau thiết bị nạo hết thịt dứa bên (vỏ nguyên vẹn) ép thành nước cô đặc Sau phải dùng máy ly tâm để lọc bỏ xơ dứa Yêu cầu: Dứa chọn phải chín độ 50% Nếu chín thịt nát khó nạo, sản phẩm không đạt tiêu chuẩn màu sắc (quá sẫm) Còn non quá, sản phẩm không đạt độ đường theo qui định Ngoài ra, để tăng công suất thêm số hệ thống phụ trợ tận dụng phần nguyên liệu bị loại khỏi hệ thống - Hệ thống rửa xơ: Phần xơ loại thu thêm nước chất lượng cao Hiệu suất tăng thêm 10% - Hệ thống ép vỏ: Một phần thịt lấy hết từ vỏ thu hồi thêm nước cách ép nhẹ vỏ từ máy ép băng Hiệu suất tăng thêm 15% - Thu hồi hương: Do chế biến trái chín, nên hương thu hồi có chất lượng cao Đây khác biệt so với nước ép từ chưa chín sử dụng cho đồ hộp Do vậy, cần tận dụng đặc điểm để thu lợi nhuận Nhờ vào cải tiến này, nhà đầu tư có sản phẩm chất lượng cao với giá bán cạnh tranh Hiệu suất cao với thời gian thu hồi vốn nhanh Với loại khác long, vải, nhãn, khế, sơri có qui trình chế biến tương tự với thiết bị trích ly riêng lẻ Và hãng Bertuzzi giới thiệu công nghệ để hợp dây chuyền riêng lẻ thành dây chuyền chế biến đa dạng loại nước quả, nhằm đạt hiệu suất đầu tư cao Trích từ: http://rauhoaquavietnam.vn