Thiết kế phân xưởng sản xuất bia với năng suất 5000 lí ngày

ỏn tt nghip Khoa cụng ngh hoỏ hc M U Qua mt s ti liu nghiờn cu v lch s phỏt trin ca ngnh sn xut bia, ngi ta cho rng cỏch õy hng nghỡn nm nhng ngi th dõn vựng Trung Cn ụng hay nhng ngi th dõn Ai Cp ó bit ch bin mt loi nc ung di hỡnh thc rt thụ s v n gin, loi nc ung ny chớnh l ngun gc ban u ca mt loi nc gii khỏt m hin rt nhiu ngi a chung v ngi ta thng gi l bia Cụng ngh sn xut bia du nhp vo Vit Nam l khỏ mun so vi cỏc nc trờn th gii, nhng vi s phỏt trin ca nn kinh t ca thi k m ca, ngnh bia di s ch o ca ng v Nh nc ó c chỳ ý phỏt trin mnh nhng nm gn õy c th l: nm 1990 l 100 triu lớt 1997 l 670 triu lớt, n bỡnh quõn u ngi khong 20 lớt/ngi/nm Cho n nay, ngoi cỏc nh mỏy bia ln nh nh mỏy bia H ni, nh mỏy bia Si gũn vi tng cụng sut hng triu lớt/nm, bờn cnh ú cng ó xut hin nhiu nh mỏy sn xut bia hu ht cỏc tnh v thnh ph trờn c nc Bia l loi ung cú cn thp, giu dinh dng vi hm lng CO2 khỏ cao, giỳp ngi gii khỏt mt cỏch trit ung, vi hng thm c trng, v ng hi ho, lp bt trng mn ó to nờn tớnh cht cm quan rt hp dn vi ngi Bia l loi sn phm thc phm bng cỏch lờn men dch ng nhit thp c ch bin t malt i mch, go, hoa houblon v nc Ngoi hai sn phm bc nht ny cũn vụ s cỏc hp cht khỏc vai trũ v mc khỏc chỳng u tham gia vo vic nh hỡnh hng v ca nhiu ch tiờu cht lng khỏc ca bia thnh phm, t l cõn i chỳng to cho bia cú tớnh cht c ỏo m khụng h thy bt k sn phm no khỏc phự hp vi tỳi tin m GDP u ngi nc ta cũn thp, vỡ th vic i cỏc xng sn xut bia c va v nh cú cụng ngh hin i v chi phớ u t ớt, m bo cht lng sn phm tt ang l rt cn thit, phự hp vi nhu cu v bia ngy cng tng T nhng c s trờn m em ó c giao nhim v thc hin ti ỏn tt nghip: Thit k phõn xng sn xut bia vi nng sut 5000 lớt/ ngy ỏn tt nghip PHN I: TNG Khoa cụng ngh hoỏ hc QUAN V BIA I THNH PHN V TNH CHT CA BIA: I.1.Thnh phn ca bia: Thnh phn ca bia ph thuc vo c tớnh nguyờn liu v tớnh cht cỏc quỏ trỡnh cụng ngh nhng ch yu l: - Nc: 80 ữ 90% - Cht ho tan chim: 5,5 ữ 10,7 (ch yu l: Gluxit 70% gm Dextrin v cỏc loi ng Glucụ, fructụ, pentụ8 ữ 10% l cỏc hp cht cha Nit ú 30 ữ 40% Protit phõn t lng cao 50 ữ 60% ) - Cht khoỏng chim: ữ 4% cht ho tan - CO2: 0,3 ữ 0,5% - Cht chỏt: 2,5 ữ 6% II.2.Tớnh cht ca bia thnh phm: ỏnh giỏ cht lng ca bia thng da vo cỏc ch tiờu sau õy: 2.1.Mựi v v ca bia: Bia phi cú mựi v v c trng cho tng loi Bia cú mựi thm ca i mch, v ng d chu ca hoa houblon v v tờ ca CO2 bóo ho, cú v ng du, ngon, bia khụng c cú mựi chua, mc, Mựi v ca bia ph thuc vo cỏc yu t cht lng ca nguyờn liu s dng nh malt, hoa houblon v nm men, ch lờn men, bo qun 2.2 Mu sc cm quan: Mu ca bia ph thuc vo cht lng ca malt, thnh phn ca nc v k thut nu Mu sc ca bia ph thuc vo tng loi, i vi bia vng thỡ mu vng rm, sỏng úng ỏnh v t tiờu chun sut 2.3 bn ca bt: a s nhng loi gii khỏt l kh nng to bt v gi bt c lõu Bt gm nhng phn t CO2 liờn kt vi trờn b mt bia Cht lng bt bia cú th xem nh l thi gian k t thi gian xut hin bt cho n lỳc bt tan v tt hay xu ph thuc vo s bóo ho CO2 bia Cỏc cht to bt abumoza, peptone, cht ng hoa houblon ỏn tt nghip Khoa cụng ngh hoỏ hc 2.4 bn ca bia: bn ca bia l yu t quan trng ỏnh giỏ cht lng ca bia, bia kộm s nhanh chúng b hng, thi gian bn ph thuc vo s lờn men cú hon ton khụng v tng tr trỏnh s xõm nhp ca O2 Lng hoa houblon cng ln thỡ giỳp cho bia cng bn Nu bia hm lng CO2 ớt v bia cũn O2 dng ho tan l bia kộm iu kin tt nht bn ca bia an ton l nhit lnh II GI TR DINH DNG: Bia cú kh nng cung cp nng lng tng i ln cho c th ngi, c mt lớt bia cú th cho ta 400 ữ 600 kcal, m nng lng cn thit cho c th ngi bỡnh thng l 3000 ữ 3500kcal/ngy Trong bia cũn cú nhiu cht khoỏng c bit l: Ca, P v Mg Lng Ca cn thit cho c th l 90mg ú c mt lớt bia cú th cung cp cho c th l 20% lng ny Ngoi bia cũn cha mt lng nh cỏc cht kớch thớch, lm tng s tiờu hoỏ thc n ca d dy Trong bia cng cha nhiu loi vitamin khỏc (tuy nhiờn hm lng cỏc vitamin ny khụng nhiu) nh vitamin B1, B2, vitaminH So vi chố v c phờ, bia khụng cha cỏc kim loi cú hi Cũn so vi ru thỡ hm lng ru ờtylic bia rt thp ú nh hng xu n c th l khụng nhiu Tt c nhng gỡ núi trờn ó khng nh mt iu rng, nờn s dng bia mt cỏch hp lý s rt cú li cho sc kho, ung bia giỳp cho ngi cm thy thoi mỏi d chu III NGUYấN LIU SN XUT BIA: III.1 Malt i mch: Malt i mch l nguyờn liu chớnh sn xut bia thng c nhp t nc ngoi v c bo qun nhit 33oC Malt l ht thúc i mch c ny mm iu kin nhit v m nht nh Qua quỏ trỡnh ny mm mt lng ln enzim xut hin v tớch t ht i mch Trong ú ch yu l nhúm amylaza, ngoi cũn cú proteaza v cỏc enzim khỏc III.1.1 Cm quan: - Mu ti, v úng ỏnh - V v mựi: ngt nh, mựi khụng ng, v l, chua, mc ỏn tt nghip Khoa cụng ngh hoỏ hc - sch: khụng ln cht, khụng lộp, v v b bnh III.1.2 Tớnh cht vt lý: - Dung trng: 500 ữ 580 g/l - Trng lng tuyt i: 28 ữ 38 g/1000 ht - Kớch thc ht: chiu rng > 2,5 mm - Chiu di mm: t 2/3 ữ 3/4 chiu di ht III.1.3 Thnh phn hoỏ hc: m 7% Cht ho tan: 65 ữ 82% Thnh phn hoỏ hc ca malt tớnh theo cht khụ Tinh bt: 60 ữ 65% Protid: ữ 9% Cellulo: ữ 6% m ho tan: 3% Cht bộo: ữ 3% Cht khoỏng: 2,5 ữ 3% Saccarozo: ữ 5% ng kh: ữ 4% III.2 Hoa houblon: Hoa houblon úng vai trũ quan trng sn xut bia Trong hoa cú nhiu cu t cú ý ngha i vi cụng ngh lm bia nh cỏc cht ng Nh cú hoa m bia cú v ng d chu, cú hng thm, bt tan lõu Bia bn thi gian bo qun kộo di v ngoi nú cú kh nng dit trựng, tng bn ca keo Hoa houblon c úng gúi cn thn, phi bo qun kho lnh, tt, nhit t 0,5 ữ 0,2 0C nhit cao khụng khớ m, ỏnh sỏng mt tri lm gim phm cht ca hoa Trong tng giai on bo qun Hin ngi ta s dng hoa di hai dng: hoa viờn v cao hoa Thnh phn hoỏ hc ca hoa houblon: m: 12,5% X: 13,3% Este: 0,4% Tro: 7,5% ỏn tt nghip Khoa cụng ngh hoỏ hc Cỏc cht cha Nit: 17,5% Cht ng: 15 ữ 21% Tinh du thm: 0,1 ữ 1% Protid: ữ 15% III.3 Nc: Nc l mt nhng nguyờn liu chớnh dựng sn xut bia, nú chim khong 87 ữ 90% Do ú thnh phn v tớnh cht ca nc nh hng trc tip n ton b quỏ trỡnh cụng ngh v cht lng thnh phm sau ny Vỡ vy cht lng nc s dng phi khỏc nc sinh hot Tu theo tng cụng on khỏc m yờu cu v cht lng nc cng khỏc III.3.1 Yờu cu cm quan: Nc dựng sn xut bia phi sut, khụng cú mựi v l III.3.2 Yờu cu cht lng nc dựng cụng ngh sn xut bia: Cú cng: t mm n trung bỡnh : ữ 50D Hm lng mui cỏcbonat khụng quỏ : 50mg/lớt Hm lng mui Mg2+ khụng quỏ : 100mg/lớt Hm lng mui clorua : 75 ữ 150mg/lớt Hm lng CaSO4 : 150 ữ 200mg/lớt NH3 v mui NO2- : khụng cú Kim loi nng (As, Ag) : khụng cú Hm lng Fe2+ : 250: malt rt tt + Xỏc nh cng ca nc theo phng phỏp Torilon B - cng: Bao gm cú cng tm thi, cng vnh vin, cng chung cng tm thi l gõy nờn bi cỏc mui ca Ca+ v Mg+ nhng ca axit vụ c CaSO4, CaCl, MgSO4, MgCl2, Ca3(HPO4)2 - cng chung: L tng s c cng trờn sn xut bia vng ngi ta thng dựng nc cú cng tam thi 0,713mg/l( 0,36-0,72mg/l) * Trtlon B kt hp vi iụn Ca2+ v Mg2+ to thnh liờn kt bn vng, cht ch th Friocrom en kt hp vi Mg2+ to thnh hp cht cú mu nh ru nho * Khi trilon B kt hp hon ton vi Ca2+ v Mg2+ mu ca dung dch s bin thnh mu xanh da tri, nh ú rt d nhn phn ng kt thỳc - Hoỏ cht: Dung dch trilon B 0,1N( EDTA) Cõn 18,613 g ri ho thnh lớt ( nu c ờm lc) mun xem xột nng trilon B cú ỳng khụng ta dựng hn hp CaCl2, v MgSO4 0,01N chun, mun vy ly 75ml dung dch CaCl2 v MgSO4 0,1N cho vo bỡnh nh mc, ly 100ml dung dch va pha cho vo bỡnh tam giỏc 250ml, thờm vo ú 5ml dung dch m amụniac v 5ữ6 git ch th ETOO lc u ri dựng EDTA chun xung n t mu nht chuyn thnh mu xanh da tri 83 ỏn tt nghip Khoa cụng ngh hoỏ hc * Cn c vo lng tiờu tn ta suy nng EDTA - Dung dch m NH3 Cõn 3g NH4Cl ri ho tan vi lớt nc song chuyn ton b vo bỡnh nh mc lớt thờm vo ú 8,8ml dung dch NH4OH 25%, thờm nc ct ti vch mc - Ch th ETOO Cõn 0,5 g ETOO ri ho tan bng cn 96%, chuyn vo bỡnh nh mc 100ml thờm vo ú 10ml dung dch m NH3 ri thờm cn ti vch nh mc - Tin hnh Ly 100ml H2O cho vo bỡnh tam giỏc 250ml, thờm 5ml dung dch m + git ch th ETOO Ri dựng EDTA 0,1N chun n xut hin mu da tri, s ml EDTA tiờu tn n nhõn vi 2,8 ta c cng chung ca nc DC = 2,8 Vm ( EDTA) Mdg = (C.V ) EDTA 100 Vmau - Mun xỏc nh cng vnh vin ta lm nh sau: Ly 500ml cho vo bỡnh cu lớt ri em cõn ta c a(g), sau ú ni bỡnh vi ng sinh hn khớ v em un sụi khong gi, tip theo lm lnh ti nhit phúng, lau khụ v em cõn li, cõn ly thờm nc ct bỡnh t ti trng lng ban u a(g) sau ú em lc k ri ly 100ml nc lc xỏc nh cng vnh vin: Phng phỏp tin hnh: Tng t nh trờn cng vnh vin = S ml EDTA x 2,8 cng tm thi = cng chung - cng vnh vin - cng tng ng 10mg CaO v 14 mg MgO/1l H2O - 1mg ng lng tng ng 20,4 mg Ca2+ hay 12,16 mg Mg2+/1l nc 5.3 Phng phỏp kim tra quỏ trỡnh sn xut: Ch yu s dng cỏc phng phỏp kim tra thụng dng, tin li bng cỏc trang thit b v cụng c chuyờn dựng nh mỏy o pH, thc o ng, nhit k, kim tra bng cm quan v sc mu, trong, hng v, kt lng sau lờn men, kim tra mc ng hoỏ bng it, sau quỏ trỡnh ng hoỏ theo dừi, kim tra quỏ trỡnh lờn men, kim tra mt s thnh phm sau lờn men 84 ỏn tt nghip Khoa cụng ngh hoỏ hc chớnh v quỏ trỡnh lờn men ph nh axit, cn, nng CO2 bng cỏc phng phỏp hoỏ hc ó bit PHN VI TNH TON KINH T Tớnh toỏn kinh t l mt phn quan trng khụng th thiu bt c mt cụng trỡnh xõy dng no Da vo phn tớnh toỏn kinh t ny ta bit c n giỏ, lờn k hoch chi phớ xõy dng, lp t thit b, cụng ngh v cỏc chi phớ cú liờn quan quỏ `trỡnh thc hin Qua ú trỡnh lờn cp cú thm quyn xột duyt Phn tớnh toỏn kinh t l khụng th thiu thc hin thit k cụng trỡnh, xng nú quyt nh s thnh bi ca phõn xng Da vo nng sut yờu cu c xõy dng v cỏc phn quan trng khỏc nh chn a im xõy dng , chn dõy chuyn cụng ngh, chn thit b, tớnh cõn bng sn phm, kt cu xõy dng phõn xng Tt c cỏc phn tinh bt v la chn trờn ũi hi ngi thit k phõn xng, cụng trỡnh phi cú kin thc tng hp nhm tỡm bin phỏp ti u em li hiu qu kinh t cao nht Ni dung phn tớnh toỏn kinh t Nng sut thit k phõn xng bia l 5000 lớt /ngy Da vo kt qu tớnh toỏn phn trc nờn ta cú th tớnh toỏn kinh t theo cỏc bc sau: I Vn u t cho nh mỏy: I.1 Vn u t cho cụng trỡnh xõy dung: Chi phớ u t xõy dng c tớnh theo n v l m2 xõy dng nhõn vi n giỏ ly theo kinh nghim thc t cho tng hng mc, c th nh bng 85 ỏn tt nghip TT Khoa cụng ngh hoỏ hc Bng Tờn cụng trỡnh Din tớch (m2) n giỏ Thnh tin (triu ng) (triu ng) Phõn xng nu 288 100 000 316,8 Phõn xng lờn men 288 100 000 316,8 Phõn xng hon thin 100 100 000 110 Kho nguyờn liu + s phm 150 000 000 150 Khu Hnh chớnh 120 200 000 144 Xng c in 100 000 000 100 Nh ni hi 12 000 000 12 Bói cha than, x than 100 600 000 60 Trm bin th 20 600 000 12 10 Kho v chai, bock 100 600 000 60 11 Gara ụtụ 30 600 000 18 12 Khu x lý nc thi 12 000 000 12 13 Nh gii thiu sn phm 70 800 000 56 14 Nh xe p 60 600 000 36 15 Nh v sinh tm git 12 1000 000 12 16 B cha nc ó x lý 36 600 000 21,6 17 Thu hi CO2, dch lnh 12 1000000 12 18 Phũng bo v 10 600 000 Tng cng l: 1455,2 Ngoài khoản mục nhà máy phải xây dựng hệ thống giao thông, thông thoát n-ớc, v-ờn hoa.lấy 15% so với tổng chi phí xây dựng Vậy vốn xây dựng nhà máy là: Vxd= 1455,2 x 1,15 = 1673,48 đồng I.2 Vốn đầu t- cho thiết bị: Trịnh Th-ợng H-ng Lớp: QT&TB 86 ỏn tt nghip Khoa cụng ngh hoỏ hc Vốn đầu t- cho thiết bị đ-ợc trình bày bảng Bảng TT Tờn thit b S lng n giỏ (triu ng) Thnh tin (triu ng) Cõn 1,2 ,2 Mỏy nghin malt 8 Mỏy nghin go 5 Thựng cha bt malt 2 Thựng cha bt go 1 Ni h hoỏ 15 15 Ni ng hoỏ 25 25 Ni nu hoa 30 30 Thựng lng xoỏy 80 80 10 Ni nc núng 50 50 11 Ni nc lnh 50 50 12 Thựng cha bó malt 10 10 13 Mỏy lnh nhanh 12 12 14 Thit b men 10 20 15 Thit b gõy men cp II 5 16 Thit b gõy men cp I 5 17 Mỏy lc khung bn 50 50 18 Thit b lờn men chớnh 20 25 500 19 Thit b bóo ho CO2 20 30 20 Mỏy bock+chit bock 65 65 21 Dõy chuyn chit chai 120 120 22 Cỏc loi bm 10 10 23 H thng v sinh 24 Ni hi 80 80 25 Mỏy nộn 60 60 26 Xe ụtụ 150 150 27 H thng x lý nc 200 28 H thng in 100 Trịnh Th-ợng H-ng Lớp: QT&TB 87 ỏn tt nghip Khoa cụng ngh hoỏ hc Tng 1672,2 Tổng chi phí đầu t- thiết bị : 1672,2 triệu đồng Các thiết bị phụ lấy 15%, chi phí vận chuyển, lắp đặt lấy 15% so với thiết bị Vậy tổng giá trị thiết bị là: 1672,2 x(1+0,15+0,15) = 2173,86 triệu đồng Thuế giá trị gia tăng 5%: Tổng giá trị đầu t- thiết bị là: 2173,86 x (1+0,05) = 3260,7 triệu đồng I.3 Tổng chi phí đầu t- cho nhà máy: Vcd= Vxd+ Vtb= 1673,48 + 3260,79= 4934,27 triệu đồng II Tính giá thành cho sản phẩm: II.1 Chi phí nguyên liệu chính: (Bảng 3) Bảng TT Tên nguyên liệu Malt Gạo Hoa viên Cao hoa Số l-ợng Đơn giá 202326 7000 1416,282 86706 3400 294,8 1950 52000 101,4 195 200000 39 Tổng II.2 Nguyên liệu Thành tiền (triệu đồng) 1851,4824 phụ(Gp): Theo kinh nghiệm chi phí nguyên liệu phụ chiếm 4% so với chi phí nguyên liệu chính: Gp= 1851,4824 x 4% = 74,059 triệu đồng II.3 Chi phí nhiên liệu động lực: Trịnh Th-ợng H-ng Lớp: QT&TB 88 ỏn tt nghip Khoa cụng ngh hoỏ hc Nhiên liệu bao gồm: Điện, than, n-ớc với tổng chi phí là:167,804 triệu đồng II.4 Chi phí tiền l-ơng: * Tính nhân lực cho phận sản xuất Số công nhân có mặt nhà máy ngày đêm :34 ng-ời * Tính số công nhân có danh sách: Số công nhân có danh sách số công nhân có mặt + Số công nhân điểm khuyết: Theo kinh nghiệm hệ số điểm khuyết Hdk= 1,1 Số công nhân có danh sách : 34 x 1,1= 38 ng-ời L-ơng bình quân tính cho đầu ng-ời là: 1,2 triệu đồng Quĩ tiền l-ơng nhà máy năm là: 38 x 1,2 = 547,2 triệu đồng Bảo hiểm tính theo l-ơng: Lấy bảo hiểm 19% quĩ l-ơng: Gh= 19% x 547,2 = 103,968 triệu đồng Chi phí sử dụng nhà x-ởng, thiết bị (khấu hao tài sản cố định) Chi phí khấu hao sử dụng máy móc(P tb) lấy 10% so với Vcd: Vậy: Ptb = 2173,86 x 10%= 217,386 triệu đồng Chi phí khấu hao nhà x-ởng lấy 5% so với Vxd: Pxd = 1673,48 x 5% = 83,674 triệu đồng Vậy khấu hao tài sản cố định là: P = Pxd + Ptb= 83,674 + 217,386 = 301,06 triệu đồng Tổng chi phí : G1 = 3045,5734 triệu đồng Trịnh Th-ợng H-ng Lớp: QT&TB 89 ỏn tt nghip Khoa cụng ngh hoỏ hc Ngoài chi phí kể trên, hoạt động nhà máy thêm 6% chi phí quản lý Phân x-ởng, 2% chi phí dịch vụ bán hàng, 2% phí phát sinh trình sản xuất chi Vậy: G2= G1*1,1 = 3045,5734 x 1,1 = 3350,131 triệu đồng Tính giá thành toàn G = G 2- G3 Trong G3 là tiền thu nhận từ việc bán sản phẩm phụ nhà máy nh- sữa men, bã malt, CO2 d- L-ợng bã malt thu đ-ợc hàng năm : 280995 kg Giá bán 300 đồng/kg L-ợng sữa men d- thừa: 6592,2 kg Giá bán 1000 đồng/kg L-ợng đồng/kg Vậy: CO2 d- : 26092,2 kg Giá bán 3000 G3 = 169,1673 triệu đồng G = 3180,9637 triệu đồng Do giá thành đơn vị sản phẩm là(tính trung bình cho bia chai bia hơi) Gsp= G NS = 2120,64 đồng/lít (NS = 1500000 ) Vậy định mức giá bán nh- sau: Căn vào giá thành bình quân lít bia sản phẩm giá hàng hoá bia việc định mức giá bán lít bia cho nhà máy có lợi nhuận Giá bán : + bia : 000 đồng + bia chai: 000 đồng III Đánh giá tiêu kết hiệu quả: Tổng doanh thu nhà máy: DT = n Pi * Qi i Pi : Giá đơn vị sản phẩm Trịnh Th-ợng H-ng Lớp: QT&TB 90 ỏn tt nghip Khoa cụng ngh hoỏ hc Qi : Số sản phẩm đ-ợc bán DT = 600000 x 3000 + 900000 x 6000 = 96 000 000 000 đồng Doanh thu thuần= GT-VAT Thuế giá trị gia tăng: nhà máy bia đơn vị sản xuất đặc biệt nên phải chịu thuế giá trị gia tăng (VAT) Doanh thu nhà máy (DTT): DTT = DT - (Thuế vốn + khoản giảm trừ +thuế tiêu thụ) Khoản giảm trừ gồm : + Giảm giá bán chất l-ợng sản phẩm đ-ợc thoả thuận với khách hàng + Chiết khấu bán hàng : khoản giảm trừ cho ng-ời mua để khuyến khích bán với số l-ợng lớn, mua th-ờng xuyên toán hạn Các khoản th-ờng lấy 2% so với doanh thu Thuế vốn: Th-ờng lấy 3% so với vốn l-u động vốn cố định nhà máy: + Vốn cố định: Vcd= 4934,27 triệu đồng + Vốn l-u động nhà máy: Vld Vld = Tongchiphi (G) sovongquaynam Số vòng quay năm: chu kì sản xuất nhà máy là: 20 ngày Vậy số vòng quay năm : Để an toàn sản xuất vòng/ năm 365 = 18,25 vòng/năm 20 ta chọn số vòng quay 12 Vậy vốn l-u động: Vld = 3180,9637 = 265,08 triu ng 12 Vy thu vn( TV): Trịnh Th-ợng H-ng Lớp: QT&TB 91 ỏn tt nghip Khoa cụng ngh hoỏ hc TV = (Vcd + Vld) 0,036 = (4934,27+265,08).0,036 = 187,1766 triu ng Thu tiờu th c bit bng 50% doanh thu Doanh thu thun l: DTT = DT(1-0,5-0,02) -TV= 7200 x(1-0,5-0,02) 187,1766 = 3268,823 triu ng Nờn tng li nhun: TLN = DTT - tng chi phớ (giỏ thnh ton b) = = 3268,823 3180,9637 = 87,8596 triu ng ỏnh giỏ cỏc ch tiờu hiu qu Doanh li lao ng : DL = TLN/s lao ng = 87,8596/38 = 2,3 64 ng/ngi S tin c quay vũng phỏt trin nh mỏy KT LUN Sau mt thi gian tham kho, tra cu cỏc ti liu vi s hng dn nhit tỡnh ca GS.TS Nguyn Vn Xỏ, bn ỏn ca em vi ti: Thit k phõn xng sn xut bia 5000 lớt/ngy v h thng kim tra cht lng sn phm Em ó hon thnh c mt s ni dung nh sau: Trịnh Th-ợng H-ng Lớp: QT&TB 92 ỏn tt nghip Khoa cụng ngh hoỏ hc Tng quan: ó a c c cỏi nhỡn khỏi quỏt v thnh phn, tớnh cht ca nguyờn vt liu lm bia l: Malt v hoa houblon Trỡnh by c cụng ngh sn xut bia, phn ny bao gm: Cỏc phng phỏp la chn v cụng ngh nh: Phng phỏp ng hoỏ, phng phỏp lờn men, chn loi men hp lý cng nh cỏc nguyờn liu ph khỏc Tớnh toỏn: ó tớnh c cõn bng vt liu v nhit lng Tớnh v chn thit b: bao gm (Thit b h hoỏ, thit b ng hoỏ, ni nu hoa) Xõy dng mt h thng kim tra cht lng sn phm Kinh t: ó tớnh toỏn v d trự chi phớ hp lý cho quỏ trỡnh sn xut cú lói v thi gian thu hi TI LIU THAM KHO Tp th tỏc gi S tay quỏ trỡnh v thit b cụng ngh hoỏ cht Nh xut bn Khoa hc v k thut H ni 1987 I Tp th tỏc gi Trịnh Th-ợng H-ng Lớp: QT&TB 93 ỏn tt nghip Khoa cụng ngh hoỏ hc S tay quỏ trỡnh v thit b cụng ngh hoỏ cht Nh xut bn Khoa hc v k thut.h ni 1999 II GS.TS Nguyn Bin Tớnh toỏn quỏ trỡnh thit b cụng ngh hoỏ cht v thc phmNh xut bn Khoa hc v k thut H ni 1999 GS.TS.Nguyn Bin Tớnh toỏn quỏ trỡnh thit b cụng ngh hoỏ cht v thc phm Nh xut bn Khoa hc v k thut H ni 1999 Vn i, Nguyn Bin, Phm Xuõn Ton, Ngc C, inh Vn Hunh C s cỏc quỏ trỡnh v thit b cụng ngh hoỏ hc Trng i hc Bỏch Khoa H Ni-2000 Vn i, Nguyn Bin, Phm Xuõn Ton, Ngc C, inh Vn Hunh C s cỏc quỏ trỡnh v thit b cụng ngh hoỏ hc Trng i hc Bỏch Khoa H Ni-2000 PGS TS Hong ỡnh Ho Cụng ngh sn xut malt v bia Nh xut bn Khoa hc v k thut2000 H Sng Cụng ngh sn xut bia Nh xut bn Khoa hc v k thut-2000 Bựi ỏi K thut sn xut malt v bia Trng i hc Bỏch Khoa H Ni-1994 10 Hoỏ sinh cụng nghip 11 Nguyn c Li Hng dn thit k h thng lnh Nh xut bn Khoa hc v k thut2002 Trịnh Th-ợng H-ng Lớp: QT&TB 94