Nghiên cứu sự ô nhiễm của vi khuẩn escherichia coli và staphylococcus aureus trên thịt gà bán tại chợ khu vực hà đông, hà nội, đề xuất biện pháp khống chế

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ BÍCH THANH NGHIÊN CỨU SỰ Ô NHIỄM CỦA VI KHUẨN ESCHERICHIA COLI VÀ STAPHYLOCOCCUS AUREUS TRÊN THỊT GÀ BÁN TẠI CHỢ KHU VỰC HÀ ĐÔNG, HÀ NỘI, ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP KHỐNG CHẾ LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y Thái Nguyên - 2015 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ BÍCH THANH NGHIÊN CỨU SỰ Ô NHIỄM CỦA VI KHUẨN ESCHERICHIA COLI VÀ STAPHYLOCOCCUS AUREUS TRÊN THỊT GÀ BÁN TẠI CHỢ KHU VỰC HÀ ĐÔNG, HÀ NỘI, ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP KHỐNG CHẾ Chuyên ngành: THÚ Y Mã số ngành: 60 64 01 01 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS ĐẶNG XUÂN BÌNH Thái Nguyên - 2015 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu cá nhân trực tiếp thực với đồng nghiệp Bộ môn Vệ sinh – Viện Thú y Quốc gia Mẫu vật thu thập chợ khu vực Hà Đông – Hà Nội; số liệu kết nghiên cứu thu trình bày Luận văn trung thực, xác, chưa công bố công trình khác Tôi xin cam đoan mội thông tin trích dẫn Luận văn rõ nguồn gốc Mọi giúp đỡ để hoàn thành Luận văn cảm ơn Thái Nguyên, ngày tháng năm 2015 TÁC GIẢ Nguyễn Thị Bích Thanh ii LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực tập thực đề tài này, nhận quan tâm, bảo, hướng dẫn, giúp đỡ tận tình thầy cô giáo, đồng nghiệp, bạn bè động viên khích lệ gia đình Nhân dịp xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới: Thầy giáo PGS TS Đặng Xuân Bình trực tiếp hướng dẫn, bảo tận tình suốt trình nghiên cứu hoàn thành Luận văn Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu, Phòng Đào tạo, Ban chủ nhiệm khoa thầy cô giáo Khoa Chăn nuôi Thú y - Trường Đại học Nông Lâm Đại học Thái Nguyên tạo điều kiện giúp đỡ suốt trình học tập Tôi xin trân trọng cảm ơn chủ quầy bán thịt gà chợ Hà Đông, chợ Văn Quán chợ Vồi tạo điệu kiện cho lấy mẫu thực đề tài Xin trân trọng cảm ơn môn Vi sinh - Viện Thú y Quốc gia giúp trình xét nghiệm mẫu thực đề tài Cuối xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc ủng hộ, động viên, giúp đỡ gia đình, bạn bè đồng nghiệp suốt thời gian học tập, nghiên cứu hoàn thành tốt Luận văn iii DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm WHO World Health Organization FDA Food and Drug Administration NĐTP Ngộ độc thực phẩm VKHK Vi khuẩn hiếu khí E coli Escherichia coli S aureus Staphylococcus aureus LAMP Loop- Mediated Isothermal Aplification (Vòng lặp trung gian đẳng nhiệt Aplification) TCVS Tiêu chuẩn vệ sinh TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam ISO International Organization for Standardization (Tổ chức tiêu chuẩn quốc tế) CFU Colony Forming Unit iv MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu Ý nghĩa khoa học thực tiễn 3.1 Ý nghĩa khoa học 3.2 Ý nghĩa thực tiễn Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Cơ sở khoa học đề tài 1.1.1 Ngộ độc thực phẩm (NĐTP) 1.1.2 Thịt tươi dạng hư hỏng thịt 1.1.3 Đặc điểm sinh học vi khuẩn E coli 14 1.1.4 Đặc điểm sinh học vi khuẩn S aureus 17 1.2 Tình hình nghiên cứu nước 20 1.2.1 Tình hình nghiên cứu nước 20 1.2.2 Tình hình nghiên cứu giới 22 Chương ĐỐI TƯỢNG, VẬT LIỆU, NỘI DUNG, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 2.1 Đối tượng vật liệu nghiên cứu 26 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 26 2.1.2 Vật liệu, hóa chất dụng cụ nghiên cứu 26 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 27 2.3 Nội dung nghiên cứu 27 2.3.1 Khảo sát thực trạng giết mổ tiêu thụ thịt gà số quầy thuộc chợ Văn Quán, Hà Đông chợ Vồi thuộc quận Hà Đông Hà Nội 27 2.3.2 Xác định ô nhiễm vi khuẩn hiếu khí thịt gà tươi 27 2.3.3 Xác định ô nhiễm tiêu vi khuẩn E coli S aureus thịt gà tươi 27 v 2.3.4 Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn E coli thịt gà tươi 27 2.3.5 Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn S aureus thịt gà tươi 27 2.3.6 Đề xuất biện pháp khống chế ô nhiễm thực phẩm vi sinh vật nói chung ô nhiễm vi khuẩn E coli, S aureus nói riêng 28 2.4 Phương pháp nghiên cứu 28 2.4.1 Phương pháp lấy mẫu xét nghiệm 28 2.4.2 Quy định kỹ thuật tiêu vi sinh vật thịt tươi 28 2.4.3 Phương pháp xác định tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí có thịt tươi 29 2.4.4 Phương pháp xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt gà tươi 30 2.4.5 Xác định tiêu Staphylococcus aureus thịt gà tươi 31 2.4.6 Phương pháp xác định độc lực chủng vi khuẩn E coli S aureus phân lập 35 2.4.7 Phương pháp xác định tính mẫn cảm với số loại kháng sinh vi khuẩn E coli S aureus phân lập 35 Chương KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 37 3.1 Khảo sát thực trạng giết mổ tiêu thụ thịt gà số quầy thuộc chợ Văn Quán, Hà Đông chợ Vồi thuộc quận Hà Đông Hà Nội 37 3.2 Xác định tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí nhiễm thịt gà 38 3.3 Xác định ô nhiễm tiêu vi khuẩn E coli S aureus thịt gà tươi 41 3.4 Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn E coli thịt gà tươi 43 3.4.1 Xác định ô nhiễm vi khuẩn E coli thịt gà tươi theo địa điểm lấy mẫu 43 3.4.2 Xác định ô nhiễm vi khuẩn E coli thịt gà tươi theo thời gian lấy mẫu 45 3.4.3 Xác định ô nhiễm vi khuẩn E coli thịt gà tươi theo tháng lấy mẫu 48 vi 3.4.4 So sánh mức độ ô nhiễm vi khuẩn E coli thịt với tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm theo TCVN 7046 : 2002 50 3.4.5 Giám định số đặc tính sinh vật, hóa học chủng vi khuẩn E coli phân lập 51 3.3.6 Xác định độc lực chủng vi khuẩn E coli phân lập 52 3.4.7 Xác định tính mẫn cảm với số loại kháng sinh hóa dược chủng vi khuẩn E coli phân lập 54 3.5 Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn S aureus thịt gà tươi 56 3.5.1 Xác định tiêu vi khuẩn S aureus nhiễm thịt gà tươi số chợ thuộc quận Hà Đông - Hà Nội 56 3.5.2 Xác định tiêu ô nhiễm vi khuẩn S aureus nhiễm thịt gà tươi theo thời gian lấy mẫu 58 3.5.3 Xác định tiêu vi khuẩn S aureus nhiễm thịt gà tươi theo tháng lấy mẫu 60 3.5.4 So sánh mức độ ô nhiễm S aureus thịt gà với tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm theo TCVN 7046:2002 62 3.5.5 Giám định số đặc tính sinh vật, hóa học vi khuẩn S aureus phân lập 64 3.5.6 Xác định độc lực chủng vi khuẩn S aureus phân lập 64 3.5.7 Xác định tính mẫn cảm với số loại kháng sinh hóa dược chủng vi khuẩn S aureus phân lập 66 3.6 Đề xuất biện pháp khống chế ô nhiễm thực phẩm vi sinh vật nói chung ô nhiễm vi khuẩn E coli, S aureus nói riêng 68 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 68 Kết luận 71 Đề nghị 72 TÀI LIỆU THAM KHẢO 73 vii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1: Đánh giá kết cảm quan thịt Bảng 1.2: Tiêu chuẩn tổ chức y tế giới WHO sinh vật nước uống 12 Bảng 1.3: Tiêu chuẩn để đánh giá độ không khí 12 Bảng 1.4: Độc lực chủng E coli (Sabra A., 2002) 16 Bảng 2.1: Các tiêu vi sinh vật thịt tươi TCVN 7046:2002 29 Bảng 3.1 Thực trạng giết mổ tiêu thụ thịt gà chợ Văn Quán, Hà Đông chợ Vồi thuộc quận Hà Đông - Hà Nội 37 Bảng 3.2 Kết xác định tiêu tổng số VKHK nhiễm thịt gà tươi 38 Bảng 3.3 Kết xác định mức độ ô nhiễm tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí thịt gà tươi 40 Bảng 3.4 Tỷ lệ ô nhiễm vi khuẩn E coli S aureus thịt gà tươi theo thời gian lấy mẫu sau giết mổ 42 Bảng 3.5 Kết xác định ô nhiễm vi khuẩn E coli nhiễm thịt gà tươi theo địa điểm lấy mẫu 44 Bảng 3.6 Kết xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt gà tươi theo thời gian lấy mẫu 46 Bảng 3.7 Kết xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt gà tươi theo tháng lấy mẫu 48 Bảng 3.8 So sánh mức độ ô nhiễm vi khuẩn E coli thịt với tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm theo TCVN 7046 : 2002 [40] 50 Bảng 3.9 Kết giám định số đặc tính sinh vật, hóa học chủng vi khuẩn E coli phân lập 51 Bảng 3.10 Kết xác định độc lực số chủng vi khuẩn E coli phân lập 53 viii Bảng 3.11 Kết thử tính mẫn cảm với kháng sinh hóa dược số chủng vi khuẩn E coli phân lập 54 Bảng 3.12 Kết xác định tiêu vi khuẩn S aureus thịt gà tươi 56 Bảng 3.13 Kết xác định tiêu vi khuẩn S aureus thịt gà tươi theo thời gian lấy mẫu 58 Bảng 3.14 Kết xác định tiêu vi khuẩn S aureus thịt gà tươi theo tháng lấy mẫu 61 Bảng 3.15 So sánh mức độ ô nhiễm S aureus thịt gà với tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm theo TCVN 7046 : 2002 [40] 63 Bảng 3.16 Kết giám định số đặc tính sinh vật, hóa học vi khuẩn S aureus phân lập 64 Bảng 3.17 Kết xác định độc lực chủng vi khuẩn S aureus phân lập 65 Bảng 3.18 Kết thử tính mẫn cảm với kháng sinh hóa dược chủng vi khuẩn S aureus phân lập 67 73 TÀI LIỆU THAM KHẢO I TIẾNG VIỆT Lê Huy Chính (2007), Vi sinh vật y học, Nhà xuất Y học Nguyễn Thị Chính Trương Thị Hòa (2005), Vi sinh vật Y học, Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2009), Số liệu vụ ngộ độc 2009 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2010), Số liệu ngộ độc năm 2010 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2011), Số liệu ngộ độc năm 2011 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2012), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2012 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2013), Số liệu vụ ngộ độc thực phẩm năm 2013 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2014), Số liệu vụ ngộ độc thực phẩm năm 2014 Đỗ Bích Duệ (2012), Nghiên cứu số đặc điểm sinh học vi khuẩn Escherichia coli thịt lợn bán thành phố Thái Nguyên, Luận Văn thạc sĩ Công nghệ sinh học, ĐH Thái Nguyên, tr 53 - 55 10 Dương Thùy Dung (2010), Nghiên cứu ô nhiễm thịt lợn tươi số tiêu vi khuẩn địa bàn thành phố Thái Nguyên, Luận văn thạc sĩ Sinh học, trường ĐH Sư Phạm, ĐH Thái Nguyên 11 Hà Thị Anh Đào (2005), Khảo sát tình trạng ô nhiễm Salmonella, E coli, Campylobacter thực phẩm nguyên liệu bếp ăn trường mầm non Hà Nội năm 2004, Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học Viện Dinh dưỡng 12 Trần Thị Hương Giang, Huỳnh Thị Mỹ Lệ (2012), “Xác định tỷ lệ nhiễm độc lực vi khuẩn Escherichia coli phân lập từ thịt (lợn, bò, gà) số huyện ngoại thành Hà Nội”, Tạp chí khoa học phát triển 2012 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, tập 10, số 2, pg 295 - 300 13 Nguyễn Thị Hiền, Phan Thị Kim, Trương Thi Hoà, Lê Thị Lan Chi (2003) Vi sinh vật nhiễm tạp lương thực thực phẩm, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 74 14 Cầm Ngọc Hoàng, Nguyễn Thị Thanh Thủy, Nguyễn Bá Tiếp (2014), “Đánh giá thực trạng sở giết mổ ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn sở giết mổ thuộc tỉnh Nam Định”, Tạp chí Khoa học Phát triển, tập 12, số 4, pg 549 - 557 15 Đỗ Ngọc Hòe (1996), Một số tiêu vệ sinh nguồn nước chăn nuôi Hà Nội, Luận án phó tiến sĩ khoa học Nông nghiệp, ĐH Nông nghiệp I - Hà Nội 16 Nguyễn Thị Thu Huyền (2012), Nghiên cứu số đặc điểm sinh học vi khuẩn Staphylococcus aureus gây độc đường ruột nhóm B thịt lợn bán Thái Nguyên, Luận Văn thạc sĩ Công nghệ sinh học, ĐH Thái Nguyên 17 Nguyễn Viết Không, Phạm Thị Ngọc, Đinh Xuân Tùng, Lapar Ma Lucila, Fred Unger, Nguyễn Việt Hùng, Phạm Đức Phúc, Phạm Thị Nga,Gilbert Jeffrey cộng (2012), “Ô nhiễm Salmonella điểm giết mổ gia cầm quy mô nhỏ huyện ngoại Hà Nội”, Tạp chí Nông nghiệp Phát triển Nông thôn, kỳ tháng 12, tr 60 - 67 18 Chu Văn Mẫn, Đào Hữu Hồ (2002), Thống kê sinh học, Nxb Đại học Quốc Gia, Hà Nội 19 Phạm Thị Ngọc Lan, Ngô Thị Tuyết Mai (2012), “Khảo sát ô nhiễm vi sinh vật số thực phẩm địa bàn thành phố Huế năm 2010 - 2011”, Tạp chí khoa học, ĐH Huế, tập 73, số 4, tr 137 – 145 20 Phùng Văn Mịch (2008), Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn số sở giết mổ địa bàn quận nội thành - thành phố Hải Phòng, Luận văn Thạc sĩ Nông nghiệp 21 Lương Đức Phẩm (2000) Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 22 Cù Hữu Phú (2005), “Kit chẩn đoán bệnh Salmonella gà công nghệ vi sinh”, Báo cáo tổng kết đề tài KC.04.16.03, tr 85 - 90 23 Nguyễn Vĩnh Phước (1970), Vi sinh vật thú y, Nxb Đại học Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội 24 Nguyễn Vĩnh Phước (1976), Vi sinh vật thú y tập 3, Nxb Đại học Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội 75 25 Lê Minh Sơn (2003), Nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt lợn vùng hữu ngạn Sông Hồng, Luận án tiến sĩ Nông nghiệp, trường Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội 26 Diệp Thế Tài, Nguyễn Thị Nguyệt, Trương Xuân Liên, Phẩm Minh Thu (2005), Phát đồng thời gen mã hoá độc tố SEA, SEB Staphylococcus aureus thức ăn nhanh thành phố Hồ Chí Minh, Đề tài Nghiên cứu khoa học - Viện Pasteur thành phố Hồ Chí Minh 27 Nguyễn Xuân Thành Nguyễn Thị Hiền (2007), Vi sinh vật học nông nghiệp, Nxb Đại Học Sư phạm, trang 123 - 126 28 Phan Thị Hoàng Thảo (2010), Nghiên cứu tạo đột biến khử độc biểu gen mã hóa kháng nguyên tái tổ hợp Staphylococcal enterotoxin B (SEB) phục vụ cho chế tạo KIT phát tụ cầu vàng thực phẩm, Luận văn Thạc sĩ Công nghệ Sinh học, ĐH Khoa học - ĐH Thái Nguyên, tr 49 29 Tô Liên Thu (2005), Nghiên cứu tình trạng ô nhiễm số vi khuẩn vào thịt lợn thịt gà sau giết mổ Hà Nội số phương pháp làm giảm nhiễm khuẩn thịt, Luận án Tiến sỹ Nông nghiệp, Viện Thú y Quốc gia Hà Nội, tr 45 - 57 30 Đỗ Ngọc Thúy (2006), “Đánh giá tình hình nhiễm số loại vi khuẩn gây bệnh thịt tươi địa bàn Hà Nội”, Tạp chí KHKT Thú y, 13(3) 31 Hoàng Thu Thuỷ (1991), E coli, Kỹ thuật xét nghiệm vi sinh vật học, Nxb Văn hóa, tr 88 - 90 32 Đào Thị Thanh Thủy (2012), Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella số đặc điểm Salmonella thịt lợn tươi khu vực thành phố Thái Nguyên, Luận văn Thạc sĩ Công Nghệ sinh học Thái Nguyên 33 Nguyễn Thị Thanh Thủy, Đỗ Ngọc Thúy, Lưu Thị Hải Yến, Nguyễn Bá Hiên (2011), “Xác định tỷ lệ vi khuẩn Verotoxigenic E coli (VTEC) mẫu thịt chợ, lò mổ địa bàn Hà Nội”, Tạp chí Khoa học Phát triển, tập 9, số 6, tr 972 - 977 34 Trịnh Quang Tuyên, Nguyễn Ngọc Phụng, Lê Văn Tạo, Cù Hữu Phú, Lê Thế Tuấn (2004), “Phân lập xác định yếu tố gây bệnh vi khuẩn E coli 76 từ lợn bị tiêu chảy nuôi trại lợn Tam Điệp”, Tạp chí khoa học kỹ thuật thú y, tr 22 - 28 35 Nguyễn Văn Tốn (2005), Nghiên cứu tình hình giết mổ gia cầm, số tiêu vệ sinh thú y thịt gia cầm nội thành Hà Nội đề xuất giải pháp khắc phục, Luận văn thạc sĩ Nông nghiệp, trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, tr 28 - 29 36 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4830-3:2005 Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng staphylococci có phản ứng dương tính với coagulase (staphylococcus aureus loài khác) đĩa thạch 37 TCVN 5155 : 1990 Thịt sản phẩm thịt Phương pháp phát đếm số Escherichia coli 38 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5156:1990 Thịt sản phẩm thịt - phương pháp phát đếm số Staphylococcus aureus Ủy ban Khoa học Nhà nước ban hành 39 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5667:1992 thịt sản phẩm thịt - phương pháp xác định tổng số vi khuẩn khí 40 Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7046 : 2009 thịt tươi - Yêu cầu kỹ thuật 41 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4833 - 2:2002 Thịt sản phẩm thịt - lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử - phần 2: chuẩn bị mẫu thử để kiểm tra vi sinh vật Bộ Khoa học Công nghệ ban hành 42 Trung tâm kiểm tra vệ sinh Thú y Trung ương I - Cục Thú y (1998), Tài liệu tập huấn kiểm tra vệ sinh thú y thịt sản phẩn thực phẩm có nguồn gốc tỷ lệ thịt, Hà Nội II TÀI LIỆU TIẾNG NƯỚC NGOÀI 43 Adeyanju G T., Ishola O (2014), “Salmonella and Escherichia coli contamination of poultry meat from a processing plant and retail markets in Ibadan, Oyo State, Nigeria”, Springerplus, 12, pg - 139 77 44 Avery S M (1991), A very comperision of two cultural methods for Esolating Staphylococcus aureus for use the New Zealand meat industry, Meat Ind, Res, Inst, N.z Published No 686 45 Bai X., Wang H., Xin Y., Wei R., Tang X., Zhao A., Sun H., Zhang W., Wang Y., Xu Y., Zhang Z., Li Q., Xu J., Xiong Y (2015), “Prevalence and characteristics of Shiga toxin-producing Escherichia coli isolated from retail raw meats in China”, Int J Food Microbiol, (200), pg 31 - 38 46 Bertschinger H U., Fairbrother J M., Nielsen N O., Pohlenz J (1992), Escherichia coli infection Diseases of Swine IOWA State University press/AMES, 7th edition, IOWA USA 47 Bryan F L & Doyle M P (1995), “Health Risks and Consequences of Salmonella and Campylobacter jejuni in Raw Poultry”, Journal of Food Protection 58, 326 - 344 48 CAST (1994) CAST report: Foodborne Pathogens: Risks and Consequences Task Force Report No 122, Washington, DC: Council for Agricultural Science and Technology 49 Cox L A., Jr & Ricci P F (2008), “Causal regulations vs political will: why human zoonotic infections increase despite precautionary bans on animal antibiotics”, Environment Internation, 34(4), pg 459 - 475 50 Costa W L., Ferreira Jdos S., Carvalho J S., Cerqueira E S., Oliveira L C., Almeida R C.(2015), “Methicillin-resistant Staphylococcus aureus in raw meats and prepared foods in public hospitals in salvador, Bahia, Brazil”, J Food Sci, 80(1), pg 147 - 150 51 Cuiwei Zhao, Beilei Ge, Juan De Villena, Robert Sudler, Emily Yeh, Shaohua Zhao, David G White, David Wagner and Jianghong Meng (2001), “Prevalence of Campylobacter spp, Escherichia coli and Salmonella serovars in retail chicken, turkey, pork and beef from the Greater Washington, D.C., Area”, Environmental Microbiology, pg 5431 - 5436 78 52 Cynthia A Roberts (2001), The food safety information handbook, Greenwood Publishing Group, pg 116 - 118 53 Dan S D., Tăbăran A., Mihaiu L., Mihaiu M (2015), “Antibiotic susceptibility and prevalence of foodborne pathogens in poultry meat in Romania”, J Infect Dev Ctries, (1), pg 35 - 41 54 Evan D G., Evans D J., Gorbch S L (1983), “Production of vascular permeability factor by enterrotoxigennic Escherichia coli isolated from man”, Infection and Immunity 55 Falkow S (1975), Plasmid which contribute to pathogenity In infection multile drug resistance Pion Ltd London 56 FAO (1994), Manual on meat inspection for developing countries by D Herenda and coworkers, Published by Food and Agriculture Organization ò United Nations, Rome 57 Frost and Spradbrow (1997), Veterinary Microbiology, The University of Queenland, pg 24 58 Haeghebaert S., Le Q F., Gallay A., Bouvet P., Gomez M., Vaillant V (2002), “Les toxi-infections alimentaires collectives en France, en 1999 et 2000”, Bull Epidémiol Hebdo, 23, pg 105 - 109 59 Ingram M., Simonsen., B (1980), Microbial Ecology on Food, Published by Academie Press, New York, pp 425 - 427 60 Kluytmans J., van Belkum A., Verbrugh H (1997) “Nasal carriage of Staphylococcus aureus: epidemiology, underlying mechanisms, and associated risks”, Clin Microbiol Rev., 10 (3), pg 505 - 520 61 Martins P D., de Almeida T T., Basso A P., de Moura T M., Frazzon J., Tondo E C., Frazzon A P (2013), “Coagulase-positive staphylococci isolated from chicken meat: pathogenic potential resistance”, Foodborne Pathog Dis, 10(9), pg 771 - 776 and vancomycin 79 62 Nimri L., Abu Al-Dahab F., Batchoun R (2014), “Foodborne bacterial pathogens recovered from contaminated shawarma meat in northern Jordan”, J Infect Dev Ctries., (11), pg 1407 - 1414 63 Nyachuba D G (2010), “Foodborne illness: is it on the rise?” Nutrition Reviews, 68( 5), pg 257 - 269 64 Odwar J A., Kikuvi G., Kariuki J N., Kariuki S (2014), “A cross-sectional study on the microbiological quality and safety of raw chicken meats sold in Nairobi, Kenya”, BMC Res Notes, 10, pg 507:627 65 Osman K M., Amer A M., Badr J M/, Saad A S (2015), “Prevalence and Antimicrobial Resistance Profile of Staphylococcus Species in Chicken and Beef Raw Meat in Egypt”, Foodborne Pathog Dis 66 Quinn P J., Carter M E., Markey B K., Carter G R (1994), Clinical Veterinary Microbiology Wolfe publishing Mosby-Year Book Europe Limited 67 Rasheed M U., Thajuddin N., Ahamed P., Teklemariam Z., Jamil K (2014), “Antimicrobial drug resistance in strains of Escherichia coli isolated from food sources”, Rev Inst Med Trop Sao Paulo, 56(4), pg 341 - 346 68 Rodríguez-Lázaro D., Ariza-Miguel J., Diez-Valcarce M., Fernández-Natal I., Hernández M., Rovira J (2014), “Foods confiscated from non-EU flights as a neglected route of potential methicillin-resistant Staphylococcus aureus transmission”, Int J Food Microbiol, 0168-1605(14), pg 420 - 426 69 Sabra A (2002), “Escherichia coli subtypes EPEC, ETEC, EAEC, EHEC, EIEC, and DAEC in acute diarrhea”, J Pediatr (Rio J), 78(1), pg - 70 Shekarforoush S S., Basiri S., Ebrahimnejad H., Hosseinzadeh S (2015), “Effect of chitosan on spoilage bacteria, Escherichia coli and Listeria monocytogenes in cured chicken meat”, Int J Biol Macromol, 28 (76), pg 303 - 309 80 71 Syne S M., Ramsubhag A., Adesiyun A A (2013), “Microbiological hazard analysis of ready-to-eat meats processed at a food plant in Trinidad, West Indies”, Infect Ecol Epidemiol 72 Yves L L., Florence B., Michel G (2003), “Staphylococcus aureus and food poisoning”, Genet Mol Res, 2(1), pg 63 - 76 73 Zarfel G., Galler H., Luxner J., Petternel C., Reinthaler F F., Haas D., Kittinger C., Grisold A J., Pless P., Feierl G (2014), “Multiresistant bacteria isolated from chicken meat in Austria”, Int J Environ Res Public Health, 11(12), pg 12582 - 12593 74 Wall Aclark G., Roos D., Lebaigue S., Douglas C (1998), Comprehensive outbreak survellence, The key to understanding the changing epidemiology of foodborne disease, pg 212 - 224 75 Wallace D J., Van Gilder T., Shallow S., Fiorentino T., Segler S D., Smith K E.,Shiferaw B., Etzel R., Garthright W E., Angulo F J and the FoodNet Working Group (2000), “Incidence of Foodborne Illesses Reported by the Foodborne Diseases Active Surveillance Network (FoodNet)-1997”, Journal of Food Protection, 63, pg 807 - 809 76 Wieneke A A., Roberts D., Gilbert R J (1993), “Staphylococcal food poisoning in the United Kingdom, 1969 - 90”, Epidemiol Infect, 110, pg 519 - 531 81 MỘT SỐ HÌNH ẢNH MINH HỌA CHO ĐỀ TÀI Ảnh 1: Quy trình thu thập mẫu chợ Ảnh 3: Nuôi cấy phân lập vi khuẩn Ảnh 2: Xử lý mẫu phòng thí nghiệm Ảnh 4: Giữ chủng vi khuẩn phân lập 82 Ảnh 5: Tiêm truyền canh khuẩn cho chuột thí nghiệm Ảnh 6: Mổ khám chuột chết để phân lập lại vi khuẩn Ảnh 7: Hình thái vi khuẩn E coli (x1000) Ảnh 8: Vòng vô khuẩn phản ứng thử tính mẫn cảm kháng sinh 83 PHỤ LỤC THỐNG KÊ Bảng 3.1 Chi-Square Test: Văn Quán Hà Đông Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Văn Quán Hà Đông Total 20 35 55 23,61 31,39 0,553 0,416 15 12,02 0,738 13 28 15,98 0,555 23 20,61 0,278 25 48 27,39 0,209 15 15,03 0,000 20 35 19,97 0,000 20 15,03 1,647 15 35 19,97 1,239 14 17,60 0,737 27 41 23,40 0,554 20 22,32 0,242 32 52 29,68 0,182 15 21,47 1,948 35 50 28,53 1,465 17 15,03 0,259 18 35 19,97 0,195 10 14 25 39 16,74 22,26 0,449 0,338 11 23 20 43 18,46 24,54 1,116 0,840 12 22 18 40 17,17 22,83 1,357 1,021 13 15 20 35 15,03 19,97 0,000 0,000 84 14 15 25 40 17,17 22,83 0,275 0,207 15 21 17 38 16,31 21,69 1,346 1,013 16 15 30 45 19,32 25,68 0,966 0,726 17 23 22 45 19,32 25,68 0,701 0,528 18 14 28 42 18,03 23,97 0,901 0,678 19 18 30 48 20,61 27,39 0,330 0,248 20 17 15 32 13,74 18,26 0,775 0,583 21 19 34 53 22,75 30,25 0,619 0,466 22 23 17 40 17,17 22,83 1,978 1,488 23 15 28 43 18,46 24,54 0,649 0,488 Total 413 549 962 Chi-Sq = 31,301 DF = 22 P-Value = 0,090 Chi-Square Test: Văn Quán Vồi Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Văn Quán Vồi Total 20 18 38 15,85 22,15 1,085 0,777 15 20 35 14,60 20,40 0,011 0,008 23 35 58 24,20 33,80 0,059 0,042 85 15 30 45 18,77 26,23 0,758 0,543 20 20 40 16,69 23,31 0,658 0,471 14 25 39 16,27 22,73 0,317 0,227 20 27 47 19,61 27,39 0,008 0,006 15 32 47 19,61 27,39 1,083 0,775 17 25 42 17,52 24,48 0,016 0,011 10 14 35 49 20,44 28,56 2,030 1,453 11 23 18 41 17,10 23,90 2,032 1,455 12 22 20 42 17,52 24,48 1,145 0,819 13 15 34 49 20,44 28,56 1,448 1,037 14 15 30 45 18,77 26,23 0,758 0,543 15 21 25 46 19,19 26,81 0,171 0,122 16 15 20 35 14,60 20,40 0,011 0,008 17 23 28 51 21,28 29,72 0,140 0,100 18 14 15 29 12,10 16,90 0,299 0,214 19 18 25 43 17,94 25,06 86 0,000 0,000 20 17 25 42 17,52 24,48 0,016 0,011 21 19 20 39 16,27 22,73 0,458 0,328 22 23 30 53 22,11 30,89 0,036 0,026 23 15 20 35 14,60 20,40 0,011 0,008 Total 413 577 990 Chi-Sq = 21,530 DF = 22 P-Value = 0,488 Chi-Square Test: Hà Đông Vồi Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Hà Đông Vồi Total 35 18 53 25,84 27,16 3,246 3,089 13 20 33 16,09 16,91 0,593 0,565 25 35 60 29,25 30,75 0,619 0,589 20 30 50 24,38 25,62 0,786 0,748 15 20 35 17,06 17,94 0,250 0,238 27 25 52 25,35 26,65 0,107 0,102 32 27 59 28,77 30,23 0,363 0,346 35 32 67 32,67 34,33 0,167 0,159 18 25 43 20,97 22,03 87 0,419 0,399 10 25 35 60 29,25 30,75 0,619 0,589 11 20 18 38 18,53 19,47 0,117 0,111 12 18 20 38 18,53 19,47 0,015 0,014 13 20 34 54 26,33 27,67 1,521 1,447 14 25 30 55 26,82 28,18 0,123 0,117 15 17 25 42 20,48 21,52 0,591 0,562 16 30 20 50 24,38 25,62 1,296 1,233 17 22 28 50 24,38 25,62 0,232 0,221 18 28 15 43 20,97 22,03 2,360 2,246 19 30 25 55 26,82 28,18 0,378 0,360 20 15 25 40 19,50 20,50 1,040 0,989 21 34 20 54 26,33 27,67 2,235 2,127 22 17 30 47 22,92 24,08 1,527 1,453 23 28 20 48 23,40 24,60 0,903 0,859 Total 549 577 1126 Chi-Sq = 38,069 DF = 22 P-Value = 0,018