Bài tiểu luận Bao bì kim loại

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM - - TIỂU LUẬN Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: (Lớp 10CDTP1) Đỗ Vĩnh Long Lý Quốc Nhựt – 3005100541 Nguyễn Thị Kim Thu – 3005100729 Dương Thị Bích Trâm – 3005100801 Nguyễn Hải Triều – 3005100837 Ngày 25/05/2012 Bao bì kim loại – Nhóm ĐẶT VẤN ĐỀ GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang Bao bì kim loại – Nhóm MỤC LỤC GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang Bao bì kim loại – Nhóm I SỰ RA ĐỜI VÀ PHÁT TRIỂN CỦA BAO BÌ KIM LOẠI: - Năm 1810, Một người Anh dùng bình sắt tráng thiếc chứa thực phẩm - Năm 1880, Máy tự động sản xuất bao bì kim loại giới thiệu lần - Năm 1940, nước giải khát có gas đóng lon đưa thị trường - Năm 1958, lần lon nhôm bán - Năm 1968, Reynolds người tiêu dùng tiên phong tái chế lon nhôm - Ngày nay, có 600 kích cỡ kiểu bao bì kim loại khác sản xuất, cho phép người tiêu dùng mua 1.500 loại thực phẩm khác nhau, lon đúc tạo hình, lon in nhiều hình ảnh, lon mở dễ dàng đồ hộp hâm lò vi ba… II ĐẶC TÍNH CHUNG: - Bao bì kim loại chứa đựng bảo quản thực phẩm khoảng thời gian dài nhằm phục vụ nhu cầu ăn liền cho vùng xa nơi mà cung cấp thức ăn, điều kiện thu hoạch thực phẩm tươi sống Bao bì kim loại bảo quản thực phẩm thời gian dài từ 2-3 năm, thuận tiện cho việc chuyên chở, phân phối xa bao bì nhẹ, cứng vững - Hiện giới, công nghệ đồ hộp mức ổn định không phát triển mạnh, ngày người ta thích ăn thực phẩm tươi vừa chế biến, bao bì kim loại sản xuất nhằm giải vấn đề thời vụ, tránh ứ đọng nhằm cung cấp thực phẩm ăn liền, vận chuyển xa bảo quản lâu dài - Nhìn chung, bao bì kim loại có ưu nhược điểm sau:  Ưu điểm:  Nhẹ, thuận tiện vận chuyển  Đảm bảo độ kín (thân, nắp, đáy làm vật liệu)  Chống ánh sáng tốt  Chịu nhiệt tốt khả truyền nhiệt cao GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang Bao bì kim loại – Nhóm  Bề mặt sáng, bóng, đẹp, tráng lớp vecni để bảo vệ lớp in không bị trầy xước  Nhược điểm:  Dễ bị oxy hóa không tráng lớp vecni  Không thấy sản phẩm bên  Giá thành sản xuất đóng gói bao bì cao III PHÂN LOẠI 3.1 Phân loại theo vật liệu bao bì: - Bao bì thép tráng thiếc (sắt tây): Có thành phần sắt, phi kim, kim loại khác carbon hàm lượng ≤ 2,14%, Mn ≤ 0,8%, Si ≤ 0,4%, P ≤ 0,05%, S ≤ 0,05% Hàm lượng carbon nên mức 0,15 – 0,5% hàm lượng carbon lớn thép không đạt tính mềm dẻo mà có tính dòn (điển gang) Để làm bao bì kim loại, yêu cầu hàm lượng carbon khoảng 0,2% - Bao bì kim loại Al: Al làm bao bì có độ tinh khiết đến 99%, thành phần kim loại khác co lẫn Al Si, Fe, Cu, Mn, Mg, Zn, Ti 3.2 Phân loại theo công nghệ chế tạo lon: 3.2.1 Lon hai mãnh: - Lon hai mãnh gồm thân dính liền với đáy, nắp rời ghép mí với thân (giống ghép mí nắp lon ba mãnh) Vật liệu chế tạo lon hai mãnh phải có tính mềm dẻo cao, nhôm (Al) Hộp, lon hai mãnh chế tạo theo công nghệ kéo vuốt tạo nên thân mỏng so với bề dày đáy, nên dễ bị đâm thủng, móp, biến dạng va chạm học Lon hai mãnh loại thích hợp chứa thức uống có gas (khí CO2)vì tạo áp suất đối kháng bên - Chế tạo lon Al đạt chiều cao đến 110mm, chế tạo vật liệu thép theo công nghệ kéo vuốt với chiều cao lon nhôm thép cứng, vững GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang Bao bì kim loại – Nhóm 3.2.2 Lon ba mãnh (Lon ghép): - Công nghệ chế tạo lon ba mãnh áp dụng cho vật liệu thép Lon ba mãnh gồm thân, nắp, đáy chế tạo riêng biệt sau ghép mí lại với - Thân, nắp, đáy có độ dày thép cứng vững, không mềm dẻo nhôm, nong vuốt lon có chiều cao nhôm, nong vuốt chiều cao nhỏ IV BAO BÌ SẮT TÂY 4.1 Vật liệu thép tráng thiếc: - Thép có màu xám đen độ bóng bề mặt, bị ăn mòn môi trường axit, kiềm Khi tráng thiếc thép có bề mặt sáng bóng Tuy nhiên thiếc kim loại lưỡng tính (giống Al) nên dễ tác dụng với axit, kiềm, ta cần tráng lớp vec-ni (nhựa nhiệt rắn) có tính trơ môi trường axit kiềm - Quy trình sản xuất thép phức tạp chi phí cao, bao bì kim loại thép tái sử dụng, đồng thời việc tái chế tốn nhiều chi phí công sức Do công nghiệp đồ hộp thực phẩm tồn vấn đề ô nhiễm Thép chế tạo thông qua quy trình sau: Quặng sắt Loại tạp chất Oxi GVHD: Đỗ Vĩnh Long Nhập liệu vào lò luyện thép Trang Bao bì kim loại – Nhóm Thép lỏng Rót khuôn tạo phôi thép Gia nhiệt Cán thành Làm lạnh, bề mặt Thép có độ cứng đạt yêu cầu Hình Thép GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang Bao bì kim loại – Nhóm - Thép chế tạo bao bì thực phẩm cần phải có độ tinh cao, đạt độ dẻo dai (C ≤ 0,2 %) - Độ dày thép để chế tạo bao bì thực phẩm 0,15 – 0,5 mm, tùy theo đặc tính thực phẩm 4.2 Tiêu chuẩn tráng thiếc: • Thiếc sử dụng phải đạt độ tinh khiết 99,75% • Thiếc tráng phương pháp nhúng (14-15kg/tấn thép) mạ điện (4-5kg/tấn thép) • Tấm thép sau mạ thiếc phủ lớp dầu bôi trơn DOS (dioetyl sebacate) từ 2-5mg/m • Lon chứa đựng thực phẩm có độ tráng thiếc từ 5,6 - 11,2g/m • Lớp thiếc phủ bề mặt thép tạo vẽ mỹ quan cho sản phẩm: bên bên hộp có màu sáng bạc 4.3 Lớp Vec-ni bảo vệ:  Phủ bên bên lon mảnh mảnh, phủ mối hàn ghép mí  Là loại nhựa nhiệt rắn Sau đun nóng chảy để phun phủ lên bề mặt lon vecni sấy khô trở nên cứng, rắn  Nhằm bảo vệ lon không bị ăn mòn môi trường thực phẩm  Vec-ni tráng lon giúp lớp sơn bên không bị trầy xước Lớp vec-ni phải đảm bảo: • Không gây mùi lạ cho thực phẩm, không gây biến màu thực phẩm chứa đựng • Không bong tróc va chạm học • Không bị phá hủy trình đun nóng, trùng • Có độ dẻo cao để trải khắp bề mặt phủ Liều lượng tráng lên thép tấm: 3-9g/m2, độ dày 4-12 Sau tạo hình lon tráng bổ sung để khắc phục chỗ trầy sước biến dạng mối ghép thân, đáy GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang Bao bì kim loại – Nhóm • Độ dày lớp vecni phải đồng nhau, không để lộ thiếc qua lỗ, vết, gây ăn mòn thiếc lớp thép cách dễ dàng 4.4 Cấu tạo lon mãnh: Hình Cấu tạo lon ba mãnh (1) , (2) Mối hàn mí phần thân lon; (3) Mối nối; (4) Thép tráng thiếc; (5) Mối hàn mí phần thân đáy lon; (6) Mối hàn mí phần thân nắp lon Cấu tạo thép tráng thiếc (4) sau: GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang Bao bì kim loại – Nhóm Hình Cấu tạo thép tráng thiếc Lớp thép (5): Lớp thép hay nguyên liệu thép dày 0,2 – 0,36mm Thành phần hóa học lớp thép đặc tính bề mặt ảnh hưởng đến tính tính chống ăn mòn bao bì Ngoài độ cứng thép ảnh hưởng đến việc chế tạo lon Lớp hợp kim FeSn2 (4): Dày khoảng 0,15 Lớp sắt sau tráng thiếc, xử lý hóa học để thành lớp hợp kim Fe-Sn Tính liên tục lớp hợp kim độ dày ảnh hưởng tới tính chống ăn mòn thép nguyên liệu Nếu lớp thiếc bị hòa tan vào thực phẩm lớp hợp kim trở thành lớp bảo vệ thứ hai Lớp thiếc (3): Dày khoảng 0,35 Thời gian bảo quản lon độ mạ thiếc tỷ lệ với nhau: lớp mạ thiếc dày bề mặt thiếc lỗ, chống ăn mòn tốt Lớp oxyt (SnO) (2): Dày khoảng 0,002 tạo trình xử lý hóa học lớp thiếc mạ dung dịch Na2Cr2O7, có tác dụng bảo vệ lớp thiếc bên Lớp dầu DOS (1): Phủ lên bề mặt thép tấm, dày khoảng 0,002 , nhằm để bôi trơn che phủ tránh trầy xước, giúp thép trượt lên dễ dàng trình vận chuyển, nhập liệu, tạo hình lon GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang 10 Bao bì kim loại – Nhóm Hình 13 Các sản phẩm lon nhôm - Bao bì nhôm nhẹ so với loại bao bì vật liệu khác, thuận lợi vận chuyển phân phối sản phẩm thực phẩm - Nhôm có đặc tính mềm dẻo, có nhiệt độ nóng chảy cao, chế tạo theo dạng lon ba mảnh phải qua giai đoạn cuộn thân, hàn điện làm chảy nhôm để kết dính mép thân tạo thân lon kín, mà phải dùng phương pháp dập vá vuốt tạo thân dính liền đáy; tạo nên đặc điểm độ dày lon: có vùng có độ dày khác đáy có độ dày cao nhất, thân trụ có độ dày thay đổi mỏng dần phía bụng lon, cổ lon nơi ghép có độ dày cao phần bụng - Một đặc điểm quan trọng nhôm chống tia cực tím dạng lon, nhôm dùng dạng nhôm ghép với vật liệu khác plastic để bao gói thực phẩm, chống thoát hương, chống tia cực tím - Nhôm dùng làm bao bì có độ tinh khiết 99-99,8% - Độ dày nhôm làm lon hộp khoảng 320μm - Lá nhôm thường dùng bao gói loại kẹo, chocolate, pho-mat … tính mềm dẻo nhôm, nhôm áp sát bề mặt loại thực phẩm này, ngăn cản tiếp xúc với không khí, vi sinh vật, nước… 5.2 Công nghệ chế tạo lon nhôm:  Công nghệ chế tạo nguyên liệu nhôm:  Sơ đồ quy trình: GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang 22 Bao bì kim loại – Nhóm Quặng bauxit Tinh chế Oxyt nhôm Điện phân Nhôm nóng chảy Rót khuôn tạo thỏi Cán thành Cuộn nhôm  Thuyết minh sơ đồ: - Hiện giới quy trình sản xuất nhôm thực theo giai đoạn là: Khai thác bauxite, chế biến alumina luyện nhôm Trong giai đoạn chế biến alumina luyện nhôm thực theo quy trình: quy trình Bayer-chế biến bauxite thành alumina quy trình Hall-Heroult- điện phân alumina thành nhôm  Quy trình Bayer - Đầu tiên bauxite nghiền trộn lẫn với hóa chất (natri hydroxit/xô đa, vôi) Sau đó, bơm vào bình chịu áp lực lớn nước nóng, sau thêm hóa chất (vôi để tái sinh xút) thêm vào, alumina ngậm nước kết tinh từ dung dịch sau tạo mầm với tinh thể trihydrat Những tinh thể sau rửa nung nóng nhiệt độ cao để đuổi dạng bột màu trắng Đây alumina nhôm oxide Alumina phải tinh chế trước sử dụng để điện phân sản xuất nhôm kim loại GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang 23 Bao bì kim loại – Nhóm  Quy trình Hall-Heroult - Công nghệ Hall - Héroult trình tách nhôm theo phương pháp điện phân nóng chảy có sử dụng cryolit (sodium aluminum fluoride, Na3AlF6) chất xúc tác để giảm độ nóng chảy tinh quặng alumina Hỗn hợp dung dịch cryolit với tinh quăng alumina bị hòa tan điện phân khiến nhôm thể lỏng chuyển dịch phía cathode tích tụ dương cực cực âm anode C bị oxi hóa thành carbon đioxit Nguồn điện sử dụng nhiều lò luyện nhôm thường có điện thấp (thường 3-5 V), đòi hỏi dòng phải lớn – buồng điện phân cường độ dòng từ 220kA lên đến 340kA Các buồng tự tăng nhiệt độ dòng điện chạy qua để lên tới nhiệt độ điện phân, hệ thống điều biến anode thay đổi dòng điện chạy qua cách nâng lên hay hạ xuống anode thay đổi trở kháng buồng điện phân Khi cần, nối cho tiếp xúc để hình thành nên mạch rẽ Nhôm lỏng tách nhờ xi phông máy hút Nhôm lỏng chuyển vào thùng chứa hay đưa qua đường ống dẫn liên tục chịu nhiệt sang sở mạ Hình 14 Nhôm cuộn GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang 24 Bao bì kim loại – Nhóm  Công nghệ chế tạo thân lon nắp lon:  Các bước tạo hình thân hộp mảnh: Hình 15 Các bước tạo hình thân lon hai mãnh  Thuyết minh hình ảnh Hình 1: Từ cuộn nhôm vừa sản xuất cắt thành có kích thước phù hợp sau duỗi trải thẳng, bôi trơn cắt thành hình tròn Hình 2: Mảnh nhôm hình tròn vừa cắt dập tạo hình than sơ Tuy nhiên, lúc than đáy lon có bề dày mảnh nhôm Hình 3, 4, 5, 6: Lúc từ công đoạn tạo hình sơ mảnh nhôm tiếp tục nông vuốt tạo thân trụ có chiều cao theo yêu cầu đáy lon có GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang 25 Bao bì kim loại – Nhóm bề dày không đổi so với ban đầu thân lon từ từ vuốt mỏng ban đầu Hình 7: Cắt phần thừa viền miệng lon để chuẩn bị cho công đoạn chẳng hạn loe miệng ghép nắp  Chế tạo nắp lon: - Nhôm phủ vec-ni bôi trơn cắt hình tròn dập tạo hình nắp, móc nắp gắn khóa nắp phun lớp cao su đệm lên móc nắp để tạo độ chặt kín Hình 16 Cấu tạo nắp lon GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang 26 Bao bì kim loại – Nhóm  Quy trình sản xuất than nắp lon nhôm: Cuộn nhôm Cắt thành hình tròn Dập tạo hình thân trụ sơ Duỗi, trãi thẳng Cắt thành hình tròn nắp Bôi trơn Tạo khóa nắp Dập tạo hình nắp, tạo móc nắp Nong vuốt tạo thân trụ có ch.cao yêu cầu tạo dạng đáy lon Gắn khóa nắp vào tâm nắp Cắt phần thừa viền miệng lon Rửa chất bôi trơn Rửa chất bôi trơn Sấy khô Sấy thân lon Phun cao su đệm kín In mặt ngoài, loe mép Thân lon thành phẩm Phủ vecni bảo vệ lon, nắp Sấy khô vecni Nắp thành phầm GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang 27 Bao bì kim loại – Nhóm 5.3 Ăn mòn bao bì nhôm: - Lon che phủ lớp vec-ni để bảo vệ ăn mòn, lon bị ăn mòn lớp vec-ni bị trầy xước, bong tróc giúp môi trường axit bia nước giải khát tiếp xúc với Al Al2O3: Al2O3 + 6H+ = 2Al3+ + 3H2O Al + 6H+ = Al3+ + 3H2 - Khí H2 sinh không tạo áp lực đáng kể so với CO2 có sẵn lon, bị ăn mòn thủng lon dẫn đến hư hỏng sản phẩm VI CÁC SẢN PHẨM SỬ DỤNG BAO BÌ KIM LOẠI 6.1 Sản phẩm café: Cà phê loại thức uống có từ lâu đời liên tục phát triển Đến thức uống ưa chuộng giới Đây loại hàng vị giác có hương vị phong phú, thành phần hóa học có chất đặc biệt cafein Cafe hạt rang với nhiệt độ cao Trong trình chuyển sang màu vàng tạo mùi thơm đặc trưng Hình 17 Sản phẩm cà phê chứa lon kim loại Để giữ hương vị đặc trưng làm thỏa mãn nhu cầu người sử dụng, cafe bắt buộc phải đóng gói, vận chuyển phân phối bao bì kín Hộp kim loại bao gói giấy nhôm vật liệu dùng để bao gói Tuy nhiên, bao gói giấy nhôm phải GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang 28 Bao bì kim loại – Nhóm hút chân không để tránh bao gói bị rách vỡ Quá trình làm ảnh hưởng tới hương vị cafe Hộp kim loại chứng tỏ lựa chọn tối ưu cho bao bì cafe Cafe sau xay, đưa vào silo kín đóng gói vào hộp kim loại Các hộp sau hút chân không ghép mí Bốn tám tiếng sau, áp suất hộp trở lại bình thường Phương pháp giúp cho cafe giữ nguyên hương vị tới tận tay người tiêu dùng Bao bì kim loại có lợi đáng kể khác khả tạo hình dáng, đường hằn đặc trưng chất lượng in ấn tuyệt hảo Kim loại với đặc tính bền vững sẵn giúp cho hộp chứa xếp chồng lên hàn kín 6.2 Trà khô Trà xanh đồ uống không tốt cho sức khỏe mà thể nét văn hóa truyền thống Tùy vùng mà hương vị trà khác Bên cạnh đó, yếu tố như: ánh sáng, độ ẩm, nhiệt độ ôxy ảnh hưởng lớn đến chất lượng trà Cũng cafe, hộp kim loại thể tính ưu việt hẳn loại bao bì khác việc giữ nguyên hương vị trà Đựng trà hộp kín, để nơi thoáng mát, khô tối giúp bảo quản trà ngon tới năm Hình 18 Trà khô chứa lon kim loại GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang 29 Bao bì kim loại – Nhóm 6.3 Các loại đồ hộp Bao bì kim loại sử dụng phổ biến công nghiệp đồ hộp đặc biệt bao bì nhôm Đây vật liệu thay thể tốt cho thứ sắt tây “cổ truyền” Nhôm có độ bền ăn mòn cao Đó nhờ màng oxit cực mỏng xuất bề mặt nhôm; lớp sau trở thành lớp vỏ bảo vệ kim loại trước công oxi Ngoài ra, có tính chất quý báu nữa: không phá hủy vitamin Vì vậy, người ta dùng nhôm cho ngành công nghiệp bơ sữa, đường, bánh kẹo, rượu bia a) Các loại đồ hộp chế biến từ rau,  Các loại đồ hộp chế biến từ rau: Đồ hộp rau nấu thành món: Rau chế biến với thịt, cá, dầu, đường, muối, cà chua cô đặc gia vị khác, đem rán hay hấp Đồ hộp nước rau: Được chế biến từ loại rau, củ làm nước uống  Các loại đồ hộp chế biến từ : Đồ hộp nước đường: chế biến từ loại quả, qua trình xử lý sơ bộ, ngâm dung dịch nước đường, loại đồ hộp giữ tính chất đặc trưng nguyên liệu - Đồ hộp nước quả: Có dạng:  Dạng nước thịt  Dạng nước có thịt Đồ hộp nước dùng để uống trực tiếp lấy nước để chế biến mứt đông, sirô quả, rượu GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang 30 Bao bì kim loại – Nhóm Hình 19 Nước chứa lon kim loại Trong trình chế biến, rót hộp, nước đường cần có nhiệt độ 80850C Hộp rót nước đường xong, đem ghép nắp máy ghép với độ chân không 300-350 mmHg, để chậm sản phẩm bị biến màu dễ nhiễm trùng Sau đem trùng ngay, không nên để lâu 30 phút, để tránh tượng lên men trước trùng giảm nhiệt độ ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 1000C, thời gian dài tùy đặc tính sản phẩm Chính làm việc nhiệt độ cao kéo dài mà bao bì kim loại phương án lựa chọn Bao bì đồ hộp thường làm sắt, dễ bị oxy hoá đựng thực phẩm, loại có chứa nước trái Phủ thêm lớp thiếc vecni để chống gỉ sét, kéo dài thời gian bảo quản Tráng vecni có lợi điểm không nghe mùi vỏ hộp sử dụng vecni không bị màu tự nhiên trái nhuộm thành bao bì bên không xuất vết loang lổ màu xám đen để lâu, giá thành cao Cho nên, thông thường với loại trái màu nhẹ dứa, chôm chôm, vải…dùng vỏ hộp tráng thiếc; trái màu mạnh chuối, xoài…thì dùng vỏ tráng vecni GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang 31 Bao bì kim loại – Nhóm b) Các loại đồ hộp chế biến từ thịt Đây loại đồ hộp thực phẩm chủ yếu bảo quản bao bì kim loại Bao gồm: + Đồ hộp thịt tự nhiên + Đồ hộp thịt gia vị + Đồ hộp thịt đậu + Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng + Đồ hộp thịt gia cầm + Đồ hộp thịt ướp, thịt hun khói Hình 20 Sản phẩm đồ hộp kim loại thịt Trong trình chế biến khối thịt sau khí xong phải ghép mí Sau đưa trùng 1210C Thanh trùng nhiệt áp dụng cho sản phẩm có lợi vì: vừa tác dụng tiêu diệt vi sinh vật, vừa giữ chất lượng sản phẩm c) Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản Đồ hộp thủy sản không gia vị + Đồ hộp cá thu không gia vị + Đồ hộp tôm không gia vị + Đồ hộp cua không gia vị GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang 32 Bao bì kim loại – Nhóm Hình 21 Sản phẩm đồ hộp kim loại thủy sản Bao bì kim loại dùng có tính dễ ghép mí chặt kín, truyền nhiệt dễ dàng thích hợp trình trùng sản phẩm Vì pH sản phẩm lớn 4,6 nên chọn chế độ trùng 115-1210C khoảng thời gian từ 40 – 105 phút, áp suất cho trình trùng chế độ 1.3 bar Thời gian có tác dụng tiêu diệt vi sinh vật khoảng 30-40 phút, thời gian lại có tác dụng làm mềm sản phẩm Thời gian trùng với số loại hộp có kích cỡ khác nhau: Kích cỡ hộp Thời gian trùng 202 x 308 100phút 401 x 411 160 phút 603 x 408 200 phút 603 x 700 240 phút Mỗi sản phẩm phù hợp với loại hộp có vật liệu, dung tích, kích cỡ định Lớp vecni phải đủ bền để tác dụng nhiệt độ nước, dầu trình chế biến 6.4 Sản phẩm đồ uống có gas Yêu cầu đặc biệt loại đồ uống bao bì phải chịu lực ép khí gas GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang 33 Bao bì kim loại – Nhóm Trước đây, lọai đồ uống có gas đựng hộp thép nặng, có thiết diện gần hình chữ nhật Những lon cấu tạo gồm phần, tức phần nắp đáy gắn vào đọan ống hình trụ nhờ máy ép Hình 21 Nước uống có gas chứa lon nhôm Khi hãng sản xuất vỏ hộp buộc phải quan tâm nhiều đến việc giảm giá thành bảo vệ môi trường, họ chuyển sang sản xuất hộp mỏng nhôm Nhôm mỏng có độ bền thép Yêu cầu đặt lon cán thật mỏng mà đảm bảo chứa lượng chất lỏng bên Điều đáp ứng nhờ cấu tạo lon Phần mỏng vững lon phần nắp gắn thụt xuống Nắp phải đủ bền vững để chịu lực tác động mở lon Kim loại phần mỏng đường kính nắp nên nhỏ đến mức có thể, thường nhỏ chút so với phần thân Để nối chúng lại với lon phải thắt vào phía (không thể làm nhỏ đường kính toàn lon, chứa bia hơn) Khi đó, đáy lon phải thắt lại để chúng xếp chồng lên Kim loại phần đáy mỏng, làm phẳng, chúng dễ bị biến dạng Vì vậy, đáy phải làm cong để vừa vừa dễ xếp chồng lên nhau, tiện cho việc vận chuyển GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang 34 Bao bì kim loại – Nhóm 6.5 Các loại đồ hộp chế biến từ sữa Sữa cô đặc có đường: Là sản phẩm sữa bốc nước nồi cô chân không Cô đặc sữa hòa đường nhiệt độ không cao (khoảng 500C), nên chất lượng sữa không thay đổi nhiều Thanh trùng sữa nhiệt độ từ 75oC trở lên Tuy nhiên cao 950C ảnh hưởng tới hương vị sữa Hình 22 Các sản phẩm sữa lon kim loại Sữa bột: Sữa sau cô đặc, sấy khô Có thể sấy theo phương pháp: Sấy nóng sấy lạnh Sấy lạnh bảo đảm phẩm chất sữa tốn nhiều lượng thời gian Thanh trùng sữa phải nhiệt độ cao thời gian dài đảm bảo tiêu diệt vi sinh vật kéo dài thời hạn sử dụng Do bao bì vật liệu kim loại lựa chọn thay dòng sản phẩm Với sữa đặc có đường dùng bao bì nhựa đựng lượng nhỏ sản phẩm thời gian bảo quản ngắn trùng thời gian ngắn tính chất vật liệu bao bì không chịu nhiệt thời gian dài GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang 35 Bao bì kim loại – Nhóm TÀI LIỆU THAM KHẢO  Sách: [1] Đỗ Vĩnh Long, giảng công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm Trường Đại học công nghiệp thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh [2] Đống Thị Anh Đào, kỹ thuật bao bì thực phẩm Nhà xuất Đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh  Trang web: [1] Bao bì kim loại: http://www.scribd.com/doc/83887015/Chuong-2-BaoBi-Kim-Loai [2] Quá trình cho sản phẩm vào bao bì - khí - ghép kín: http://cnx.org/content/m30416/latest/ [3] Bao bì 200 tuổi số liên quan: http://newlifepack.com.vn/index.php?opt=news&views=9&ncid=7&seo=b ao-bi-kim-loai-200-tuoi-nhung-con-so-lien-quan GVHD: Đỗ Vĩnh Long Trang 36