tóm tắt este và cacbohidrat tham khảo
Chương ESTE – LIPIT Phần Tóm tắt lí thuyết Bài ESTE I Khái niệm : Khi thay nhóm OH nhóm cacboxyl axit cacboxylic nhóm OR este Este no đơn chức CnH2nO2 ( với n>=2) Tên este : Tên gốc R’+ tên gốc axit RCOO (đuôi at) Vd : CH3COOC2H5 : Etylaxetat CH2=CH- COOCH3 metyl acrylat II.Lí tính :- nhiệt độ sôi ,độ tan nước thấp axit ancol có số cacbon : axit > ancol > este -Một số mùi đặc trưng : Isoamyl axetat : mùi chuối chín ; Etyl butiat ,etyl propionat có mùi dứa III TÍNH CHẤT HÓA HỌC : a.Thủy phân môi trường axit :tạo lớp chất lỏng , phản ứng thuận nghịch (2 chiều ) RCOOR, + H2O ↔ RCOOH + R,OH b.Thủy phân môi trường bazơ ( Phản ứng xà phòng hóa ) : phản ứng chiều RCOOR, + NaOH → RCOONa + R,OH Chú ý RCOOC6H5 + NAOH -> RCOONa + C6H5ONa + H20 RCOOCH=CH-R + NAOH -> RCOONA +R-CH3CHO PHẢN ỨNG ĐỐT CHÁY ESTE NO,ĐƠN CHỨC , MẠCH HỞ nCO2=nH2O => số C phân tử este= 𝑛 = 𝑛𝐶02 = 𝑛𝐶𝑂2 nEste cháy 1.5𝑛𝐶𝑂2−𝑛𝑂2 𝑝ℎả𝑛 ứ𝑛𝑔 thủy phân este mt kiềm : khối lượng chất rắn = muối + NaOH/KOH dư * ESTE đốt cháy tạo thành CO2 H2O ta suy este este no đơn chức , hở (CnH2nO2) NTV , IV.ĐIỀU CHẾ : axit + ancol este + H2O RCOOH + R’OH ↔ RCOOR’ + H2O Bài Lipit I Khái niệm:Lipit hợp chất hữu có tế bào sống,không hòa tan nước tan nhiều dung môi hữu không phân cực II Chất béo: 1/ Khái niệm: Chất béo trieste glixerol với axit béo gọi chung triglixerit hay triaxylglixerol C15H31COOH(axit panmitic) M=256;C17H35COOH(axit stearic)=284 C17H33COOH(axit oleic)=282;C17H31COOH(axit lioleic)=280 Triolein= 884; tristearin= 890; tripanmitin(rắn)=806 2/ Tính chất vật lí: -Ở nhiệt độ thường,chất béo trạng thái lỏng phân tử có gốc hidrocacbon.Ở trạng thái rắn phân tử có gốc hidrocacbon no 3/ Tính chất hóa học: a.Phản ứng thủy phân: [CH3(CH2)16COO]3C3H5+3H2O ↔ 3CH3(CH2)16COOH+C3H5(OH)3 c Phản ứng cộng hidro chất béo lỏng thành chất béo rắn (bơ nhân tạo) (C17H33COO)3C3H5+3H2→(C17H35COO)3C3H5 lỏng rắn b Phản ứng xà phòng hóa: [CH3(CH2)16COO]3C3H5+3NaOH → 3[CH3(CH2)16COONa]+C3H5(OH)3 Natristearat → xà phòng tristearin Chương II CACBOHIDRAT MONO SACCARIT Glucozo = 180 hay gọi đường nho NTV , CTPT= C6H12O6 có nhóm OH ancol(ancol đa), nhóm anđehit CHO TCHH : tác dụng với Cu(OH)2 tạo dung dịch xanh lam phản ứng este hóa tạo este gốc axit cộng H2 tạo sobitol [C6H14O6] tác dụng với dd Br2 phản ứng tráng bạc 1C6H1206 ->2Ag phản ứng lên men rượu C6H12O6->2C2H5OH +2CO2 FRUCTOZO (C6H12O6) đồng phân glucozo, hay gọi đường mật :Tính chất tương tự glucozo KHÔNG tham gia phản ứng lên men rượu không tác dụng với Br2 ĐISACCARIT SACCAROZO Gồm gốc glucozo fructozo liên kết với qua phân tử O2 Phân tử KHÔNG có nhóm CHO, có nhiều nhóm OH KHÔNG trực tiếp tham gia phản ứng tráng gương Tác dụng với Cu(OH)2 tạo dd xanh lam ĐỒNG PHÂN CỦA SACCAROZO LÀ MANTOZO PT gồm gốc glucozo liên kết với qua nt O2 Có thể tham gia trực tiếp phản ứng tráng gương Có tính chất ancol đa POLISACCARIT TINH BỘT (C6H10O5)n Phân tử gồm nhiều gốc glucozo liên kết với Là hỗn hợp loại amilozo (mạch thẳng) amilopectin(mạch nhánh) Phản ứng thủy phân với dd axit vô loãng KHÔNG có phản ứng tráng gương, KHÔNG tác dụng với Cu(OH)2 NTV , Dung dịch hồ tinh bột kết hợp với iốt tạo phức màu xanh, đung nóng màu xanh biến mất, để nguội màu xanh XENLULOZO (C6H10O5) Xenlulozo KHÔNG phải đồng phân tinh bột PT gồm nhiều gốc glucozo tạo thành Chỉ có dạng mạch thẳng Tham gia phản ứng thủy phân tạo glucozo DO rượu = 𝑣 𝐶2𝐻5𝑂𝐻 𝑛𝑔𝑢𝑦ê𝑛 𝑐ℎấ𝑡 V dd m=d.v NTV ,