quy trình và thiết bị sản xuất nấm kim châm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT KHOA SINH HỌC  QUY TRÌNH VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT NẤM KIM CHÂM GVHD: T.S Trương Bình Nguyên Lớp CSK37 Nguyễn Thị Hồng Hạnh Phan Nguyễn Trà My Trần Thị Cẩm Thư Mã Thị Anh Đào Vũ Thị Hồng Yến Huỳnh Thị Lâm Đa 1310933 1310982 1311077 1310916 1311099 1310915 I Mở đầu Nấm loại thực phẩm có nhiều chất dinh dưỡng, người ưa thích Việt Nam tập hợp nhiều điều kiện thuận lợi để trồng nấm, lại có điều nghịch lý tồn thị trường Đà Lạt nói riêng Việt Nam nói chung, hầu hết nấm ăn nhập từ nước Trung Quốc, Hàn Quốc mà thị phần lại nhỏ Hơn nữa, chất lượng nấm nhập thường không đảm bảo an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng Việt Nam sử dụng chúng Chính lý nhóm chọn quy trình sản xuất nấm kim châm để cung cấp cho thị trường Đà Lạt Việt Nam Hơn nữa, sản xuất lượng nấm lớn, tạo công việc thu nhập ổn định cho người dân địa phương II Giới thiệu nấm kim châm Nấm kim châm loài nấm màu trắng sử dụng ẩm thực nước châu Á Nhật Bản, Trung Hoa, bán đảo Triều Tiên Đây giống trồng Flammulina velutipes Dạng mọc hoang có màu khác Nấm có hình giá đậu với kích thước lớn Mũ nấm lúc non có hình câu hay hình bán cầu, sau chuyển sang dạng ô Mũ nấm có màu vàng có màu vàng thẫm Cuống có màu trắng hay vàng nhạt, nửa có màu nâu nhạt Đây nấm tươi đóng hộp, với chuyên gia khuyên dùng nấm tươi với mũ chắc, màu trắng, mũ bóng, tránh dùng nấm có thân nhầy nhụa nâu Loại nấm theo truyền thống sử dụng nấu lẩu, sử dụng cho salad ăn khác Về thành phần dinh dưỡng, nấm kim châm có đầy đủ chất protid, lipid, loại vitamin B1, B2, C, PP, E… chất khoáng Đặc biệt, nấm kim châm nhiều kẽm kali, tốt cho người cao tuổi người suy dinh dưỡng, thiếu máu, tăng huyết áp, rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch, béo phì, tiểu đường, ung thư…Loại nấm trước phải nhập từ Trung Quốc trồng thành công Việt Nam Giá thành cao (tại thị trường Hà Nội là70.000đ/kg; giá xuất xưởng 40.000-50.000đ/kg) III Tính toán nguyên liệu cần Năng suất trang trại nấm: / ngày Chu trình sống kéo dài khoảng 65 ngày, đó: nuôi sợi 20 ngày; thu hoạch nấm khoảng 65 ngày Hiệu suất sinh học: 40% Vậy dể có nấm/ ngày cần 2.5 nguyên liệu khô Mỗi bịch phôi 1kg nguyên liệu ướt – 0.4 kg nguyên liệu khô Vậy ta cần 2500÷0.4=6250 bịch phôi + 10% tỉ lệ hư hao =6875 bịch phôi/ đóng bịch phôi lần, số bịch phôi cần làm lần: Khoảng 17000 bịch/ ngày Tỉ lệ trộn nguyên vật liệu: 40% mùn cưa, 45% thải, 5% cám bắp, 15% cám gạo Mỗi bịch phôi có trọng lượng khoảng – 1.1 kg nguyên liệu ướt ngày đóng bịch lần, nguyên liệu ướt cho lần đóng bịch khoảng 17 tất nguyên liệu Mùn cưa: 2.8 mùn cưa khô (7 mùn cưa ướt) – m3 gỗ cao su Bông thải: khô ( 7.5 tân ướt) Cám bắp: 0.9 cám bắp Cám gạo: 2.6 cám gạo IV Quy trình kỹ thuật – quy trình công nghệ - thiết bị dự tính Quy trình kỹ Quy trình công nghệ thuật Chuẩn bị Mùn cưa nguyên, vật liệu Mua gỗ từ tỉnh Gia Lai, Đắk Lắk, Ninh thuận để kiểm soát chất lượng gỗ mùn cưa Gỗ xay thành mùn cưa: cần 7m3 gỗ Thiết bị, lao động, sở hạ tầng Kho chứa: gần đường để xe vận chuyển tói nơi Kho chứa cần làm đơn giản, tránh ẩm cao Máy xay gỗ: máy ngiền búa Có băng tải vận chuyển đến nơi xay gỗ không xa kho chưa để thuận tiện cho việc vận chuyển Từ máy xay đén nơi ủ, vận chuyển Sau xay xong, mùn cưa xe đẩy, lần đẩy khoảng ủ thành đống, ủ với nước 0.5 m3- di chuyển 14 lần vôi khoảng 0.5% khoảng – 10 Ủ Bồn chứa nước, pha dung dịch nước vôi: bình khối Ủ thành đống lớn, dùng vòi phun dung dịch nước vôi , trộn mùn cưa Bông thải Vận chuyển: xe đẩy Thu mua từ nhà máy dệt, Cần khảng thải xưởng may Cần bể ngâm 1.9 x 1.6 x 0.6 m Ngâm nước vôi 0.5%, Trong bể xây thêm đường để đẩy khoảng 2-3 tiếng giỏ bông, Hệ thống xả nước Vớt lên, ủ khoảng 8-9 Bông bỏ vào khay cần khoảng giỏ, kích thước: 780x500x430 mm Nhà kho chưa thải phải tránh ẩm ướt, độ thông thoáng cao Cám gạo Cám bắp Vôi Phối trộn Di chuyển nguyên liệu đến nguyên liệu khu phối trộn đóng bịch phôi Dùng xẻng đưa nguyên liệu lên băng chuyền , sau vào thùng trộn Trong trình trộn, kiểm tra độ ẩm hỗn hợp khoảng 60- 70 % được, không cần bổ sung nước thạch cao để đạt độ ẩm thích hợp Đóng bịch phôi Máy đóng bịch phôi lấy nguyên liệu từ máy trộn thông qua băng tải Cần có lao động đưa bịch vào hệ thống, lấy bịch đưa lên băng chuyền Dọc theo băng chuyền có người làm phần lại bịch phôi: -Các nguyên, vật liệu lại để chung kho Kho yêu cầu cao hơn, gần với khu vực đóng bịch, độ thông thoáng cao, có biện pháp nhằm hạn chế đến mức tối đa hao hụt côn trùng, động vật hay cố thất thoát khác Dùng xe đẩy Dùng băng tải nghiêng, công nhân xúc nguyên liệu lên băng tải chuyển đến máy trộn dạng chữ U Mỗi lần trộn kéo dài 25 – 30 phút Trên máy trộn có hệ thống phun nước tự động, giữ độ ẩm môi trường khoảng 65% Cấn khoảng -10 lần trộn Máy đóng bịch phôi công suất: 2400 bịch phôi/ băng tải chuyển từ máy đóng phôi qua giai đoạn khác đến nơi xếp phôi người đưa bịch, người tháo bịch, người làm nút bông, làm cổ đậy nắp, người xếp vào giỏ Hấp khử trùng Làm cổ bịch Làm nút bông, đóng gói Sau đua lên băng chuyền , đến cuối có lao động bịch phôi đẫ làm xong vào giỏ sắt, chồng giỏ Sau đưa vào giỏ có máy đẩy đẩy đén lò hấp Xếp giỏ vào khoang hấp Đóng cửa khoang hấp Cho nước nấu trước vào khoang hấp Sau 15 phút, xả nước khoang hấp xả xong, cho nước hấp khoảng Để nguội – cấy Sau hấp xong, để nhiệt độ hạ giống xuống khoảng 30-40oC, tiến hành đưa giỏ sắt chứa phôi Dùng xe đẩy vận chuyển khỏi khoang hấp đưa vào phòng cấy Bật đèn UV 10 giờ, sau tắt, sau bắt đầu cấy Đưa phôi lên băng chuyền đén máy cấy, băng chuyền đua phôi cấy đến đầu lại, phôi xếp vào giỏ nhựa Nuôi sợi Sau cấy xong, bịch phôi vận chuyển sang phòng nuôi sợi Các giỏ phôi cấy chung ngày xếp chung đánh dấu ngày cấy, số lượng, Bịch phôi giữ phòng công nhân vận chuyển, xếp khay vào khoang hấp Xe đẩy cỡ nhỏ người canh lò hấp Lò hấp: khoang riêng biệt, nối với đường ống có van điều chỉnh: khoang1: nồi nấu nước điện, dung tích 500l Khoang 2: khoang hấp bịch phôi Dùng xe đẩy vận chuyển giỏ sắt đến phòng cấy lao động dùng xe đẩy đưa rọ sắt vào phòng cấy lao động chuyển từ giỏ sắt sang giỏ nhựa Một giỏ sắt chứa 15 bịch phôi, giỏ nhựa: 12 bịch phôi Sau cấy xong, quét, lau phòng cấy Dùng lượng vừa đủ phoocmon để diệt vi sinh vật phòng cấy Trong phòng cấy có hệ thống đèn UV, máy lạnh có chức lọc không khí Trong phòng có máy cấy Có lao động làm việc phòng cấy: người bỏ phôi lên băng đến máy cấy, người lại lấy phôi cấy bỏ vào giỏ nhựa Trong trình đưa phôi lên băng chuyền, loại bỏ phôi bị nhiễm, thủng không đạt yêu cầu Các bịch phôi đẩy, di chuyển máy đẩy Phòng nuôi phôi không chia thành ngăn nhỏ khu vực chứa phôi ngày cấy khác có khaorng cách để thuận tiện việc khoảng 20 ngày đến kéo sợi gần hết Các khu để phôi cách khoảng để máy đẩy dễ dàng di chuyển đẩy sang vị trí khác Nuôi nấm Thu hoạch di chuyển tránh lây nhiễm Phòng nuôi phôi cần thông thoáng, có cửa vào tạo độ thông thoáng tốt bố trí quạt thông gió cho phòng nuôi phôi Trong nuôi phôi trang bị thêm máy tạo nước để tạo độ ẩm tốt cho nấm phát triển Nuôi nấm cần phải có nhà lạnh Sau nấm kéo sợi, đưa phôi nấm vào nhà lạnh Lấy bịch phôi, loại bỏ phôi không đạt chất lượng, bị nhiễm, thống kê số lượng Tháo nút cổ bịch phôi Xếp phôi nấm lên dàn kệ để nuôi nấm thể Khi tháo nút bông, để phần bịch phôi thẳng giúp thể nấm phát triển tốt, cạo phần phôi nấm già phía nấm: tháo nút sau lần thu hoạch Tiến hành cạo phôi nấm phương pháp thủ công Luôn giữ nhiệt độ tối ưu cho nấm phát triển 12 – 15oC, ẩm 80 – 85%, ánh sáng khuếch tán Dàn kệ: tấng cách tầng 50cm; làm tầng, kích thước tầng: 4m x 1m; dàn kệ cách 0.6m Mỗi nhà lạnh có kích thước: x 10 x 4.5 m Mái nhà tránh làm tôn gây tăng nhiệt độ nhà nấm Trong nhà lạnh cần có: máy tạo nước, máy lạnh, bóng đèn có chụp đèn gắn tường để tránh làm tăng nhiệt độ nhà nấm, quạt thông gió, giàn kệ làm sắt có sơn lớp sơn chống gỉ Máy đo nhiệt độ phòng Trong trình nuôi nấm, cần ý nhiệt dộ độ ẩm phòng nấm để đảm bảo chất lượng sản lượng nấm Cần ý diệt động vật gây hại: nhện, kiến, chuột nuôi bịch phôi trình Nước tưới có chất lượng đảm bảo, tốt qua hệ thống lọc nước, tránh tồn nước vi sinh vật gây hại, tranh dinh dưỡng với nấm Vệ sinh nhà nuôi nấm sau thu hoạch xong: lau dọn, loại bỏ tàn dư,…(do độ ẩm nhà nuôi nấm cao, tạo điều kiện thuận lợi cho nấm móc phát triển) ảnh hưởng đến nấm đợt sau Sàn nhà cần có độ thoát nước tốt, tránh nước đọng lại Thu hoạch phương pháp Thu hoạch đồng loạt thủ công nhà Nấm sau đạt chiều dài khoảng 15 đến 20 cm bắt dầu thu hoạch Khi thu hoạch, thu hoạch hết cụm nấm Sau cạo lớp phôi cũ bề mặt đổ lớp nước lên mặt phôi khoảng -2 cm Thu hoạch hàng loạt nhà Mỗi bịch nấm thu hoạch lần Sản lượng nấm thay đổi theo lần thu hoạch Nấm tu nhà để riêng nhắm mục đích kiểm tra suất nhà lạnh, từ điều chỉnh điều kiện nhà để có suất tốt Trong thời gian thu hoạch vận chuyển, tránh để nấm nơi có nhiệt độ cao, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp Đợt thu hoạch thứ 3, lao động thu nấm tiến hành bỏ phôi nấm vào giỏ đưa xử lí Có lao động thu hoạch trang bị xe đẩy có giỏ lớn kích thước ngoài: D1186 x R886 x C668mm lao động cạo phôi, cho nước vào miệng bịch Trong trình thu hoạch, loại bỏ bịch phôi bị nhiễm, không khả cho nấm Sau thu hoạch xong, cần ghi chép lại sản lượng nấm nhà lạnh, theo dõi thay đổi sản lượng nấm, nhận xét, điều chỉnh phù hợp Dùng xe đẩy vận chuyển nấm từ khu thu hoạch đến khu sơ chế nấm Ghi chép lại sản lượng nhà để theo dõi Sơ chế nấm Sau vận chuyển từ khu nhà lạnh đến phòng sơ chế cần thực sơ chế để tránh làm giảm chất lượng sản phẩm: Tiến hành cắt chân nấm Chia nấm thành bịch nhỏ 1kg Hút chân không đóng vào thùng lớn Phòng cắt nấm tách biêt với khu khác, diện tích x m bên có: Dao, bàn, cân cắt nấm cho nhân công Máy hút chân không: máy Túi đựng nấm túi PE Sau đóng vào túi đua vào thùng xốp chứa 100kg cần 10 thùng Nấm sau sơ chế xong, tốt nên xuất ngày bảo quản nhiệt dộ 18 – 20oC Xe đẩy đưa để vận chuyển đến nơi tiêu thụ Xử lí chất thải Sau thu hoạch đợt 3, tiến hành xử lí phôi thải trình bày Phôi sau đưa đén khu xử lí, dùng máy xé bịch loại bỏ bịch Máy xay ( tận dung máy nghiền gỗ) Dùng xe đẩy để vận chuyển phôi nấm Cần lao động để xử lí chất thải V nilon, làm tơi phôi nấm sau Công cụ trộn: thủ công, dùng xẻng trộn với chế phẩm vi sinh: Dùng bạc để ủ Lấy phôi cũ nghiền nhỏ Chế phẩm Trichoderma, loại xạ khuẩn hoà với nước cho vào đống ủ trên, giữ độ ẩm khoảng 60% ủ che bạc kín Sau 15 ngày xuất thành phẩm Thiết bị sử dụng V.1 Máy xay: Đặc điểm: - Máy xay gỗ, tre gồm cấu dao băm giống máy băm hệ thống búa đập máy nghiền gỗ - Gỗ đưa vào băm thành dăm gỗ, dăm gỗ qua cấu để nghiền thành mùn cưa - Sàn máy nghiền cho sản phẩm nghiền với hạt mùn cưa nhỏ đạt yêu cầu - Máy có nhiều tính ưu việt như: nghiền đa năng, nghiền Kuyết điểm: dao dễ bị mòn, cần mài thay * Thông số kỹ thuật: Mã hàng MQ740 Số lượng lưỡi dao（lưỡi ） (Chất liệu hợp kim) Motor (kw） 22-30 Vòng quay（r/min） 600 Đường kính khay dao（mm） 740 Đường kính nguyên liệu đầu 210 vào(mm) Sản lượng（kg/h） 2000-3000 Kích thước（m） 1.79x0.68x1.25 Trọng lượng（kg） 1000 V.2 Máy trộn, đóng bịch Công Ty TNHH MTV Cơ Khí Chế Tạo Máy - Tự Động Hóa Thanh Hoàng Hệ thống bao gồm: - Một máy trộn - Hai băng tải - Hai máy đóng phôi bịch nấm Năng suất 2200 bịch/ Nguyên liệu làm nấm đổ vào băng tải chuyển đến máy sàng trộn để trộn lại nhiên liệu lọai bỏ tạp chất Sau đưa nguyên liệu vào cốc định lượng chuyển xuống túi để đóng, đĩa khuân chuyển động tạo thành chu trình khép kín liên tục Bịch lấy khỏi khuân chuyển máy hệ băng tải V.5 Máy cấy giống tự động Máy cấy giống tự động Xuất xứ: Tân Khoa-Việt Nam - Năng suất : 600 – 1000 bao /giờ - Mô tơ : 2HP - Nguồn điện: 220V/50Hz Năng suất 1500 – 2000 bịch/ Cung cấp: CÔNG TY TNHH SX - TM - XNK CƠ KHI TÂN TIẾN V.6 Máy lọc không khí Máy lọc không khí SHARP IG-A40E-W Model: IG-A40E-W Mã hàng: 311958 - Hãng sản xuất Sharp - Kích thước phòng [...]... sản xuất nấm nói chung và nấm kim châm nói riêng chủ yếu có quy mô vừa và nhỏ, chưa đủ đáp ứng nhu cầu thị trường nội địa Do đó, nhóm đề xuất mô hình sản xuất nấm kim châm với quy mô 1 tấn/ ngày, có sử dụng các thiết bị công nghệ cao với mong muốn trong tương lai gần mô hình này có thể được áp dụng vào thực tế Từ đó, nâng cao sản lượng cũng như chất lượng nấm trong nước, tiến tới mở rộng sản xuất nấm. .. xuất nấm theo quy mô công nghiệp, đáp ứng nhu cầu nội địa, đem lại lợi ích kinh tế, giảm nhập khẩu nấm 21 Tài liệu tham khảo: Khái quát về nghề nhân giống và sản xuất nấm – Bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn – Hà Nội, 2009 Công nghệ nuôi trồng nấm – tập 1,2 – GS.TS Nguyễn Lân Dũng – Nhà xuất bản nông nghiệp Nuôi trồng và sử dụng nấm ăn, nấm dược liệu – PGS.TS Nguyễn Hữu Đống – nhà xuất bản Nghệ... hoạch sắp xếp trong kho nấm 2.Xay mùn cưa 1 0.7 12 Cạo phôi 3 Vận chuyển 3 0.5 nấm mùn cưa, ủ, trộn 13 Cắt chân 4 Ủ bông thải 2 0.5 nấm 5 Đưa nguyên 1 4 14 Hút chân liệu vào máy không 6 Đóng bịch 2+2+6+1 7.2 15 Phá bỏ bịch phôi (tất cả) 16 Chuyển phôi 7 Xếp vào lò hấp 2 0.5 thải, ủ 8 Vận hành lò 1 3 17 Chỉnh điều 9.Phòng cấy 2 8.5 kiện trong nhà 10 Chuyển phôi, 2 4 18 Vệ sinh nấm, bịch nilon, trang trại... trang bị 8 quạt thông gió VII.6 Khu nhà lạnh Dàn kệ: tấng cách tầng 50cm; làm 7 tầng, kích thước mỗi tầng: 4m x 1m; mỗi dàn kệ cách nhau 0.6m Mỗi bịch phôi chiếm diện tích 0.02 m2 1 giàn kệ có thể chứa 4 x 7 ÷ 0.02 = 1400 bịch phôi Mỗi nhà có 6 giàn kệ Vậy có thể chứa khoảng 8400 bịch phôi Thu hoạch nấm kéo dài trong 40 ngày 1 ngày làm 6875 bịch, vậy trong 45 ngày, nhà lạnh phải chứa 275000 bịch phôi,... thu hoạch nấm khoảng 45 ngày Hiệu suất sinh học: 40% Vậy dể có 1 tấn nấm/ ngày cần 2.5 tấn nguyên liệu khô Mỗi bịch phôi 1kg nguyên liệu ướt – 0.4 kg nguyên liệu khô Vậy ta cần 2500÷0.4=6250 bịch phôi + 10% tỉ lệ hư hao =6875 bịch phôi/ ngày Nuôi sợi 20 ngày Vậy sức chứa phòng nuôi: 6875 x 20 = 137500 bịch phôi Một giỏ chứa được 12 bịch phôi Số giỏ cần dùng:11459 giỏ ≈ 11500 giỏ Xếp thành 8 tầng, 1... Làm lạnh nhanh Có Có Khởi động sau khi cúp điệnKhông Tự chuẩn đóan lỗi Không Công suất tiêu thụ điện (đầu vào) 1245 W 14 Nguồn điện 220V/50Hz/1.5A Bật/tắt màn hình hiển thị Có Bật/tắt tiếng bíp Có Chế độ quạt Tự động hoặc chỉnh tay Loại gas R-410a Hãng sản xuất Samsung (Thương Hiệu: Hàn Quốc) Sản xuất tại Thái Lan Băng tải PVC bàn thao tác • nextpervious 1 1 2 2 • Công ty Băng tải Trường Thọ chuyên cung... tích: 6 x 8 x 3 m Ở đây trang bị thêm hệ thống ống nước nhằm cung cấp nước cho lò hơi VII.4 Phòng nguội, phòng cấy Phòng này đòi hỏi cao về độ sạch Diện tích phòng: 3 x 5 m Phòng cần trang bị máy lạnh, lọc khí để đảm bảo độ sạch 19 VII.5 Phòng nuôi sợi Năng suất của trang trại nấm: 1 tấn / ngày Chu trình sống kéo dài khoảng 65 ngày, trong đó: nuôi sợi 20 ngày; thu hoạch nấm khoảng 45 ngày Hiệu suất... Với thiết kế đơn giản và được ứng dụng rộng rãi trong các nhà máy lắp ráp các linh kiện điện tử Vật liệu chung của băng tải: + Khung sườn thép CT3 được sơn tĩnh điện + Tang con lăn rulo bằng thép Ct3 mạ kẽm 15 + Dây băng tải PVC màu xanh 3ly + Động cơ Taiwan 3pha 380v + Tủ điện: Biến tần điều chỉnh tốc độ Nồi hơi điện 500 kw, công suất hơi (kg/hr):700 Model: SM-0500 Nhãn hiệu: Ssangma Sản xuất và lắp... HMAMT_109 Hiển thị nhiệt độ và độ ẩm trong nhà, ngoài trời nhiệt độ Tích hợp đầu dò nối dài Ghi tối đa, tối thiểu nhiệt độ, và độ ẩm Nhiệt độ đo phạm vi: Trong nhà: -10 đến 50 ˚ C (14-122 ˚ F) Ngoài trời: -50 đến 70 ˚ C (-58 đến 158 FF) Phạm vi đo độ ẩm: 20-99% RH Độ chính xác: ± 1C, ± 5% RH Thời gian Power: 1.5V hoạt động (AAA) Max / min: hiển thị nhiệt độ tối đa và tối thiểu và độ ẩm, In / out: chuyển... độ ẩm:20~99%RH; C - Độ chính xác: +/-1oC, +/-5%RH; - Pin:- 1.5V operate(AAA); -Cần 34 máy đo V.12 Máy phá bịch phôi Thông tin chi tiết: - Động cơ: 2Hp - Năng suất: 3600 bịch/h - Điện áp: 220 V/50 hoặc 380 V/50 Hz - Trọng lượng: 100 Kg - Bảo hành: 12 tháng - Đặc điểm nổi bậc: phân loại mùn cưa và bịch 13 V.13 Xe nâng Xe nâng điện Bishanon 3FW625V Thông số kỹ thuật: - Tải trọng nâng: 500 kg Chiều cao