Giáo trình: Vi sinh vật học (GS. Nguyễn Lân Dũng)

Vi sinh vật học Biên tập bởi: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng Vi sinh vật học Biên tập bởi: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng Các tác giả: TS Bùi Thị Việt Hà TS Chung Chí Thành GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng GS Phạm Văn Ty PGS TS Phạm Thành Hổ TS Lê Thị Hoà PGS TS Lê Văn Hiệp TS Nguyễn Đình Quyến Phiên trực tuyến: < http://voer.edu.vn/content/col10426/1.3/ > Hoc lieu Mo Vietnam - Vietnam Open Educational Resources Tài liệu việc biên tập nội dung có quyền thuộc GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng Tài liệu tuân thủ theo giấy phép Creative Commons Attribution 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/) Tài liệu hiệu đính bởi: September 21, 2010 Ngày tạo PDF: September 27, 2010 Để biết thông tin đóng góp cho module có tài liệu này, xem tr 617 Nội dung Dinh dưỡng vi sinh vật 1.1 1.2 1.3 1.4 Yêu cầu dinh dưỡng vi sinh vật Các loại hình dinh dưỡng vi sinh vật 17 Môi trường nuôi cấy (culture medium) 20 Sự hấp thu chất dinh dưỡng vi sinh vật 31 Sinh trưởng phát triển vi sinh vật 2.1 2.2 2.3 2.4 Mở đầu 43 Đường cong sinh trưởng 43 Xác định sinh trưởng vi sinh vật 50 Nuôi cấy liên tục vi sinh vật 57 2.5 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến sinh trưởng vi sinh vật 62 2.6 Sự sinh trưởng vi sinh vật môi trường tự nhiên 78 Ức chế vi sinh vật tác nhân vật lý hóa học 83 Khái niệm chung trao đổi chất vi sinh vật 101 Giải phóng bảo toàn lượng vi sinh vật 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10 5.11 Đại cương trao đổi chất 135 Sự phân giải glucose thành pyruvate 140 Lên men 147 Chu trình acid tricarboxylic 152 Sự vận chuyển electron phosphoryl hóa oxy hóa 154 Hô hấp kỵ khí 164 Sự phân giải hidrat carbon polime dự trữ nội bào 166 Phân giải lipid 168 Phân giải protein acid amine 170 Oxi hóa phân tử hữu 171 Quang hợp 175 Sử dụng lượng sinh tổng hợp vi sinh vật 187 Mối quan hệ virus tế bào 7.1 7.2 7.3 7.4 Những khái niệm 227 Giới thiệu tóm tắt trình nhân lên số virus điển hình 247 Nuôi cấy virus động vật 273 Virus ung thư 275 Di truyền học vi sinh vật 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 Mở đầu 281 Ưu đối tượng vi sinh vật 288 Các đặc điểm di truyền học sinh vật 289 Các ứng dụng thực tế 292 Biến dị sinh vật 299 Di truyền học vi khuẩn 313 Vi sinh vật miễn dịch học 9.1 9.2 9.3 9.4 Hai loại miễn dịch 345 Chất sinh miễn dịch kháng nguyên 355 Các quan hệ miễn dịch 357 Kháng thể 358 iv 9.5 9.6 9.7 9.8 9.9 9.10 9.11 Các tế bào tham gia vào đáp ứng miễn dịch 369 Tế bào mast (dưỡng bào) 373 Kháng nguyên phù hợp mô 384 Thụ thể tế bào T 386 Bổ thể 388 Miễn dịch bệnh lý 392 Các phản ứng huyết 394 10 Vacxin 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 10.6 10.7 10.8 Lịch sử Vacxin 397 Vacxin 402 Tiêu chuẩn Vacxin 405 Phân loại Vacxin 406 Phối hợp vacxin 407 Phát triển vacxin 408 Tiêm chủng cố sau tiêm chủng 419 Triển vọng công nghệ sản xuất vacxin 426 11 Sinh thái học vi sinh vật 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 Khái niệm chung Sinh thái học vi sinh vật 431 Phương pháp nghiên cứu sinh thái học vi sinh vật 433 Quan hệ sinh thái học vi sinh vật với nhóm vi sinh vật 436 Tuần hoàn sinh địa hoá học nguyên tố 458 Tác dụng tương hỗ vi sinh vật với chất gây ô nhiễm môi trường 494 12 Vi sinh vật môi trường nước 519 13 Vi sinh vật học thực phẩm 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 13.6 13.7 13.8 Mở đầu 556 Sinh trưởng vi sinh vật thực phẩm 557 Sinh trưởng vi sinh vật trình làm hỏng thực phẩm 561 Phòng chống hư hỏng thực phẩm (Controlling Food Spoilage) 567 Các bệnh dẫn đến từ thực phẩm (Food-borne Diseases) 571 Phát tác nhân gây bệnh sinh từ thực phẩm 576 Vi sinh vật học thực phẩm lên men (Microbiology of Fermented Foods) 579 Vi sinh vật nguồn thực phẩm thực phẩm bổ sung (Microorganism as Foods and Food Amendments) 607 Tham gia đóng góp 617 Chương Dinh dưỡng vi sinh vật 1.1 Yêu cầu dinh dưỡng vi sinh vật1 1.1.1 Thành phần hoá học tế bào vi sinh vật Cơ sở vật chất cấu tạo nên tế bào vi sinh vật nguyên tố hoá học Căn vào mức độ yêu cầu vi sinh vật nguyên tố mà người ta chia thành nguyên tố đa lượng nguyên tố vi lượng Các nguyên tố chủ yếu bao gồm: C, H, O, N, P, S, K, Mg, Ca Fe Trong số có loại chủ yếu (chiếm đến 97% trọng lượng khô tế bào vi sinh vật), C, H, O, N, P S Các nguyên tố vi lượng thường Zn, Mn, Na, Cl, Mo, Se, Co, Cu, W, Br B Tỷ lệ nguyên tố hoá học tham gia cấu tạo tế bào vi sinh vật không giống nhóm vi sinh vật khác Ví dụ nấm men, nấm sợi vi khuẩn có lượng chứa trung bình nguyên tố chủ yếu không giống (Bảng 1): Nguyên tố Vi khuẩn Nấm men Nấm sợi C ∼50 ∼50 ∼48 H ∼8 ∼7 ∼7 O ∼20 ∼31 ∼40 N ∼15 ∼12 ∼5 P ∼3 - - S ∼1 - - Bảng 1.1: Lượng chứa trung bình loại nguyên tố chủ yếu tế bào số nhóm vi sinh vật (% trọng lượng khô) Theo tài liệu Tempest (1969), Pirt (1975) Herbert (1976) thành phần trung bình nguyên tố tạo nên tế bào vi sinh vật nói chung sau: Phiên trực tuyện nội dung có CHƯƠNG DINH DƯỠNG CỦA VI SINH VẬT % trọng lượng khô* Nguyên tố Trung bình Biên độ Các nguồn dinh dưỡng điển hình sử dụng cho sinh trưởng VSV môi trường C 50 45-58 CO2 , hợp chất hữu O 21 18-31 H2 0, 02 , hợp chất hữu N 12 5-17 NH3 , NO3 -, hợp chất hữu chứa N H 6-8 Nước, hợp chất hữu P 1.2-10 Phosphate hợp chất chứa P S 0.3-1.3 SO4-2 , H2 S, hợp chất chứa S K 0.2-5 K+ (có thể thay Rb+ ) Mg 0.5 0.1-1.1 Mg2+ Ca 0.02-2.0 Ca2+ Cl 0.5 Fe 0.5 Na Na+ Những nguyên tố khác,Mo, Ni, Co, Mn, Zn, 0.5 Lấy từ ion vô khác Cl0.01-5.0 Fe3+ , Fe2+ phức chất Fe Bảng 1.2: Thành phần nguyên tố cấu tạo nên sinh khối tế bào *Các tế bào bao gồm 70% trọng lượng nước 30% nguyên liệu khô khác Mức trung bình tính theo sinh trưởng vi khuẩn Gr(-) điều kiện dư thừa chất dinh dưỡng nuôi cấy theo mẻ Vi khuẩn sulfur (sulfur bacteria), vi khuẩn sắt (iron bacteria) vi khuẩn đại dương (marine bacteria) có lượng chứa nguyên tố S, Fe, Na, Cl nhiều so với nhóm vi khuẩn khác Tảo Silic (diatom) có chứa lượng SiO2 cao thành tế bào Thành phần nguyên tố hoá học thay đổi phạm vi định tuỳ thuộc vào tuổi nuôi cấy điều kiện nuôi cấy Khi nuôi cấy môi trường có nguồn N phong phú lượng chứa N tế bào cao so với nuôi cấy môi trường nghèo nguồn N Các nguyên tố hoá học chủ yếu tồn tế bào vi sinh vật dạng chất hữu cơ, chất vô nước Chất hữu thường bao gồm protein, carbon hydrat, lipid, acid nucleic, vitamin sản phẩm phân giải chúng chất trao đổi chất Để phân tích thành phần hữu tế bào thường sử dụng hai phương pháp: là, dùng phương pháp hoá học để trực tiếp chiết rút thành phần hữu tế bào, sau tiến hành phân tích định tính định lượng Hai là, phá thành tế bào, thu nhận thành phần kết cấu hiển vi phân tích thành phần hoá học kết cấu Chất vô thường đứng riêng rẽ dạng muối vô kết hợp với chất hữu Khi phân tích thành phần vô tế bào người ta thường phân tích tro sau nung tế bào nhiệt độ 5500 C, chất vô thu dạng oxit vô gọi thành phần tro Dùng phương pháp phân tích vô định tính hay định lượng nguyên tố vô Phân tử khô (1) / tế bào % khối lượng Số phân tử Số loại phân tử - Nước - - Các đại phân tử 96 24 609 802 khoảng 2500 +Protein 55 350 000 khoảng 1850 +Polysaccharide 300 (2) +Lipid 9,1 22 000 000 (3) +DNA 3,1 2,1 +RNA 20,5 255 500 khoảng 660 - Các đơn phân tử 3,0 khoảng 350 +Aminoacid tiền thể 0,5 khoảng 100 +Đường tiền thể khoảng 50 +Nucleotid tiền thể 0,5 khoảng 200 - Các ion vô khoảng 18 Tổng cộng 100 Bảng 1.3: Thành phần hóa học tế bào vi khuẩn (theo F.C.Neidhardt et al.,1996) Chú thích: (1) Khối lượng khô tế bào vi khuần Escherichia coli sinh trưởng khoảng 2.8 x 10-13 g (2) Giả thiết Peptydoglycan Glycogene thành phần chủ yếu (3) Tế bào chứa vài loại phospholipid, tính đa dạng thành phần acid béo chi vi khuẩn khác ảnh hưởng điều kiện sinh trưởng mà có nhiều hình thức tồn loại phospholipid Nước thành phần thiếu để trì hoạt động sống bình thường tế bào Nước thường chiếm đến 70-90% trọng lượng tế bào Độ chênh lệch trọng lượng tươi trọng lượng khô lượng nước tế bào, thường biểu thị tỷ lệ % tính theo công thức sau đây: (Trọng lượng tươi - Trọng lượng khô) / Trọng lượng tươi x 100% Đơn vị trọng lượng tế bào dịch nuôi cấy thường biểu thị đơn vị g/l hay mg/ml Phương pháp nung khô tế bào nhiệt độ 5500 C thường làm phân giải số hợp chất tế bào tính trọng lượng khô tế bào nên dùng phương pháp sấy khô 1050 C hay làm khô nhiệt độ không cao chân không, làm khô nhanh nhờ tia hồng ngoại 1.1.2 Các chất dinh dưỡng chức sinh lý Vi sinh vật chủ yếu thu nhận chất dinh dưỡng từ môi trường bên Căn vào chức sinh lý khác tế bào mà người ta thường chia chất dinh dưỡng thành nhóm lớn: 1.1.2.1 Nguồn carbon (source of carbon) Là nguồn vật chất cung cấp C trình sinh trưởng vi sinh vật Trong tế bào nguồn C trải qua loạt trình biến hoá hoá học phức tạp biến thành vật chất thân tế bào sản phẩm trao đổi chất C chiếm đến khoảng nửa trọng lượng khô tế bào Đồng thời hầu hết nguồn C trình phản ứng sinh hoá sinh tế bào nguồn lượng cần thiết cho hoạt động sống vi sinh vật Một số vi sinh vật dùng CO2 làm nguồn C hay chủ yếu để sinh trưởng, nguồn C nguồn sinh lượng CHƯƠNG DINH DƯỠNG CỦA VI SINH VẬT Vi sinh vật sử dụng cách chọn lọc nguồn C Đường nói chung nguồn C nguồn lượng tốt cho vi sinh vật Nhưng tuỳ loại đường mà vi sinh vật có khả sử dụng khác Ví dụ môi trường chứa glucose galactose vi khuẩn Escherichia coli sử dụng trước glucose (gọi nguồn C tốc hiệu) galactose sử dụng sau (gọi nguồn C trì hiệu) Hiện sở lên men công nghiệp người ta sử dụng nguồn C chủ yếu glucose, saccharose, rỉ đường (phụ phẩm nhà máy đường) tinh bột (bột ngô, bột khoai sắn ), cám gạo, nguồn cellulose tự nhiên hay dịch thuỷ phân cellulose Năng lực đồng hoá nguồn C vi sinh vật khác không giống Có loài có khả sử dụng rộng rãi nhiều nguồn C khác nhau, có loài khả chọn lọc Chẳng hạn vi khuẩn Pseudomonas đồng hoá tới 90 loại hợp chất C, vi khuẩn thuộc nhóm dinh dưỡng methyl (methylotrophs) đồng hoá hợp chất 1C methanol, methane Nguồn C chủ yếu vi sinh vật sử dụng gồm có đường, acid hữu cơ, rượu, lipid, hydrocarbon, CO2 , carbonate (Bảng 4) Nguồn C Các dạng hợp chất Đường glucose, fructose, maltose, saccharose, tinh bột, galactose, lactose, mannite, cellobiose, cellulose, hemicellulose, chitin Acid hữu acid lactic, acid citric, acid fumaric, acid béo bậc cao, acid béo bậc thấp, aminoacid Rượu ethanol Lipid lipid, phospholipid Hydrocarbon khí thiên nhiên, dầu thô, dầu paraffin Carbonate NaHCO3 , CaCO3 , đá phấn Các nguồn C khác Hợp chất nhóm thơm, cyanide, protein, pepton, acid nucleic Bảng 1.4: Nguồn C vi sinh vật sử dụng 614 CHƯƠNG 13 VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM khối nấm men rỉ đường mía hay rỉ đưởng củ cải đường Tuy nhiên gần người ta tìm chủng nấm men đồng hóa hợp chất hydrocarbon khí thiên nhiên Nguồn carbon rẻ cho phép xây dựng nhà máy lớn sản xuất sinh khối nấm men phục vụ chăn nuôi Tại Pháp có dược phẩm mang tên Ultralevure dùng để chữa bệnh rối loạn tiêu hóa sau dùng khangs sinh Chủng nấm men sử dụng mang tên Saccharomyces Boulardii Đây tên thương phẩm chi Saccharomyces tên loài nấm men Nấm men sản phẩm Ultralevure Các vi sinh vật Lactobacillus Bifidobacterium phát triển nhanh chóng dạng probiotic, bổ sung nhóm vi sinh vật có lợi vào chế độ ăn góp phần bảo vệ sức khỏe vượt qua giá trị dinh dưỡng Những thực phẩm bổ sung gọi chất phụ trợ chế độ ăn uống có chất vi sinh vật (microbial dietary adjuvants) Trước đây, nhiều công bố giá trị probiotic không dựa sở khoa học nên không chứng minh vai trò probiotic Tuy nhiên, ngày nay, điều thay đổi, nhiều công trình khoa học chứng minh Ví dụ, nhà khoa học tạo hệ thống mô hệ vi sinh vật ruột non người (hệ thống SHIME), để rõ hiệu sinh vật probiotic Bifidobacterium longum Thêm vào đó, nhận thức đắn vai trò chất oligosaccharid hay gọi prebiotic, chúng chưa tiêu hóa vào ruột già Sự kết hợp prebiotic vi sinh vật probiotic mô tả hệ thống cộng sinh (symbiotic system) Sự kết hợp dẫn đến tăng lượng acid butyric acid propionic, tăng lên Bifidobacterium khu hệ đường ruột người Butryrat đặc biệt đóng vai trò quan trọng việc thúc đẩy hiệu probiotic trình ruột Probiotic sử dụng thành công gia cầm Gần đây, USDA định chủng Bacillussubtilis làm probiotic cho gà Khi bổ sung Bacillus subtilis cho gà làm tăng trọng lượng thể tăng cường 615 chuyển hóa thức ăn Người ta cho rằng, dùng probiotic làm giảm nhu cầu sử dụng kháng sinh sản phẩm gia súc giảm mức độ gây bệnh trang trại Salmonella kiểm soát cách phun hỗn hợp 29 loại vi khuẩn cấp sáng chế, phân lập từ manh tràng gà Khi chúng tự rỉa lông, gà tiêu hóa hỗn hợp vi khuẩn, thiết lập cộng đồng vi sinh vật chức manh tràng qua giới hạn sinh trưởng Salmonella ruột, trình gọi loại trừ cạnh tranh Năm 1998, sản phẩm này, gọi PREEMPTTM , Cục Quản lý Thực phẩm Thuốc (FDA)chấp nhận cho sử dụng Mỹ Các chất điều vị sản phẩm lên men nhờ vi sinh vật Mỳ hay Bột natri glutamat Nguồn acid glutamic tạo nhờ trình sinh tổng hợp dư thừa số chủng vi khuẩn (Corynebacterium glutamicum, Brevibacterium lactofermentum, Brevibacterium flavum, Corynebacterium pekinensis, Corynebacterium crenatum .) Sản lượng đạt tới 150g aciod glutamic/1 lit dịch lên men (!) Nhiều nhà máy liên doanh với nước với quy mô lớn (Vedan, Ajinomoto, Miwon ) xây dựng Việt Nam sản phẩm không đáp ứng nhu cầu nước mà xuất nhiều nước Các lời đồn đại ăn bột có hại cho sức khỏe đủ sở khoa học Tổ chức FAO Liên hiệp quốc cho biết dùng 6g/ ngày (ít dùng nhiều vậy) an toàn Tuy nhiên theo cố GS Nguyễn Văn Chuyển (Đại học nữ Tokyo) không nên dùng bột cho trẻ em ăn bột có hại cho phát triển chúng (và chúng nhu cầu dùng chất điều vị) Một số sản phẩm Siêu bột bắt đầu đưa vào sản xuất dựa chuyển hóa base nucleic tổng hợp nhờ vi sinh vật Công thức bột ngọt- Na glutamat Corynebacterium glutamicum 616 CHƯƠNG 13 VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM Một sản phẩm khác dùng chế biến thực phẩm gôm xantan (Xanthan Gum) sản xuất quy mô công nghiệp nhờ vi khuẩn Xanthomonas campestris Sản lượng sản phẩm Hoa Kỳ đạt tới trị giá năm 500 triệu USD Xanthomonas campestris Acid citric (hay acid limonic- C6 H8 O7 ) sử dụng rộng rãi công nghiệp thực phẩm sản phẩm lên men nhờ vi sinh vật Qú trình lên men bề mặt thực nấm sợi Aspergillus niger Hiện người ta chuyển sang phương pháp lên men chìm Nguồn carbon thường sử dụng rỉ đường (molasses) Gần có nước tiến hành sản xuất thành công acid citric từ nguồn hydrro carbon vi sinh vật dùng nấm men Candida lypolitica Vi nấm Aspergillus niger Tham gia đóng góp Tham gia đóng góp Tài liệu: Vi sinh vật học Biên soạn bởi: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng URL: http://voer.edu.vn/content/col10426/1.3/ Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Yêu cầu dinh dưỡng vi sinh vật" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32336/1.1/ Trang: 1-17 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Các loại hình dinh dưỡng vi sinh vật" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32341/1.1/ Trang: 17-19 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Môi trường nuôi cấy (culture medium)" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32347/1.1/ Trang: 20-31 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Sự hấp thu chất dinh dưỡng vi sinh vật" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32344/1.1/ Trang: 31-42 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Sinh trưởng phát triển vi sinh vật - mở đầu" Được sử dụng là: "Mở đầu" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32352/1.1/ Trang: 43 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Đường cong sinh trưởng" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32342/1.1/ Trang: 43-50 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ 617 618 Module: "Xác định sinh trưởng vi sinh vật" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32346/1.1/ Trang: 50-57 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Nuôi cấy liên tục vi sinh vật" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32348/1.1/ Trang: 57-61 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến sinh trưởng vi sinh vật" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32349/1.1/ Trang: 62-78 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Sự sinh trưởng vi sinh vật môi trường tự nhiên" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32350/1.1/ Trang: 78-82 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Ức chế vi sinh vật tác nhân vật lý hóa học" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32353/1.1/ Trang: 83-99 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Khái niệm chung trao đổi chất vi sinh vật" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến URL: http://voer.edu.vn/content/m32355/1.1/ Trang: 101-133 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Đại cương trao đổi chất" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến URL: http://voer.edu.vn/content/m32356/1.1/ Trang: 135-140 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Tham gia đóng góp Tham gia đóng góp Module: "Sự phân giải glucose thành pyruvate" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến URL: http://voer.edu.vn/content/m32357/1.1/ Trang: 140-147 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Lên men" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến URL: http://voer.edu.vn/content/m32358/1.1/ Trang: 147-152 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Chu trình acid tricarboxylic" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến URL: http://voer.edu.vn/content/m32359/1.1/ Trang: 152-154 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Sự vận chuyển electron phosphoryl hóa oxy hóa" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến URL: http://voer.edu.vn/content/m32362/1.1/ Trang: 154-164 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Hô hấp kỵ khí" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến URL: http://voer.edu.vn/content/m32365/1.1/ Trang: 164-166 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Sự phân giải hidrat carbon polime dự trữ nội bào" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến URL: http://voer.edu.vn/content/m32360/1.1/ Trang: 166-168 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Phân giải lipid" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến URL: http://voer.edu.vn/content/m32366/1.1/ Trang: 168-170 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ 619 620 Module: "Phân giải protein acid amine" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến URL: http://voer.edu.vn/content/m32367/1.1/ Trang: 170-171 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Oxi hóa phân tử hữu cơ" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến URL: http://voer.edu.vn/content/m32368/1.1/ Trang: 171-175 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Quang hợp" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến URL: http://voer.edu.vn/content/m32369/1.1/ Trang: 175-185 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Sử dụng lượng sinh tổng hợp vi sinh vật" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến URL: http://voer.edu.vn/content/m32370/1.1/ Trang: 187-225 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Nguyễn Đình Quyến Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Mối quan hệ virus tế bào - Những khái niệm bản" Được sử dụng là: "Những khái niệm bản" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty URL: http://voer.edu.vn/content/m32372/1.1/ Trang: 227-247 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Giới thiệu tóm tắt trình nhân lên số virus điển hình" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty URL: http://voer.edu.vn/content/m32373/1.1/ Trang: 247-273 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Nuôi cấy virus động vật" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty URL: http://voer.edu.vn/content/m32374/1.1/ Trang: 273-275 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Tham gia đóng góp Tham gia đóng góp Module: "Virus ung thư" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty URL: http://voer.edu.vn/content/m32375/1.1/ Trang: 275-279 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Di truyền học vi sinh vật - phần mở đầu" Được sử dụng là: "Mở đầu" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ URL: http://voer.edu.vn/content/m32467/1.2/ Trang: 281-287 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Ưu đối tượng vi sinh vật" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ URL: http://voer.edu.vn/content/m32340/1.1/ Trang: 288-289 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Các đặc điểm di truyền học sinh vật" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ URL: http://voer.edu.vn/content/m32345/1.1/ Trang: 289-292 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Các ứng dụng thực tế" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ URL: http://voer.edu.vn/content/m32354/1.1/ Trang: 292-299 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Biến dị sinh vật" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ URL: http://voer.edu.vn/content/m32364/1.1/ Trang: 299-313 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Di truyền học vi khuẩn" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ URL: http://voer.edu.vn/content/m32385/1.1/ Trang: 313-314 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ 621 622 Module: "Vi khuẩn E.coli đối tượng mô hình tốt nhất" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ URL: http://voer.edu.vn/content/m32383/1.2/ Trang: 314-317 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Một vài đặc điểm vi khuẩn" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ URL: http://voer.edu.vn/content/m32387/1.1/ Trang: 317-319 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Biến nạp (Transformation)" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ URL: http://voer.edu.vn/content/m32384/1.1/ Trang: 319-323 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Tải nạp (Transduction )" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ URL: http://voer.edu.vn/content/m32380/1.1/ Trang: 323-326 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Giao nạp (Conjugation)" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ URL: http://voer.edu.vn/content/m32379/1.1/ Trang: 326-330 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Lập đồ di truyền nhiễm sắc thể vi khuẩn" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ URL: http://voer.edu.vn/content/m32378/1.1/ Trang: 330-332 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Plasmid" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ URL: http://voer.edu.vn/content/m32377/1.1/ Trang: 332-337 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Tham gia đóng góp Tham gia đóng góp Module: "Sự chuyển vị" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ URL: http://voer.edu.vn/content/m32376/1.1/ Trang: 337-343 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Phạm Thành Hổ Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Hai loại miễn dịch" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty URL: http://voer.edu.vn/content/m32421/1.1/ Trang: 345-355 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Chất sinh miễn dịch kháng nguyên" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty URL: http://voer.edu.vn/content/m32427/1.1/ Trang: 355-357 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Các quan hệ miễn dịch" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty URL: http://voer.edu.vn/content/m32415/1.1/ Trang: 357-358 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Kháng thể" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty URL: http://voer.edu.vn/content/m32409/1.1/ Trang: 358-369 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Các tế bào tham gia vào đáp ứng miễn dịch" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty URL: http://voer.edu.vn/content/m32404/1.1/ Trang: 369-373 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Tế bào mast (dưỡng bào)" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty URL: http://voer.edu.vn/content/m32406/1.1/ Trang: 373-384 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ 623 624 Module: "Kháng nguyên phù hợp mô" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty URL: http://voer.edu.vn/content/m32399/1.1/ Trang: 384-386 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Thụ thể tế bào T" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty URL: http://voer.edu.vn/content/m32400/1.1/ Trang: 386-387 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Bổ thể" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty URL: http://voer.edu.vn/content/m32411/1.1/ Trang: 388-391 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Miễn dịch bệnh lý" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty URL: http://voer.edu.vn/content/m32402/1.1/ Trang: 392-394 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Các phản ứng huyết thanh" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty URL: http://voer.edu.vn/content/m32414/1.1/ Trang: 394-395 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, GS Phạm Văn Ty Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Lịch sử Vacxin" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Lê Văn Hiệp URL: http://voer.edu.vn/content/m32431/1.1/ Trang: 397-402 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Lê Văn Hiệp Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Vacxin" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Lê Văn Hiệp URL: http://voer.edu.vn/content/m32435/1.1/ Trang: 402-405 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Lê Văn Hiệp Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Tham gia đóng góp Tham gia đóng góp Module: "Tiêu chuẩn Vacxin" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Lê Văn Hiệp URL: http://voer.edu.vn/content/m32434/1.1/ Trang: 405-406 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Lê Văn Hiệp Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Phân loại Vacxin" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Lê Văn Hiệp URL: http://voer.edu.vn/content/m32433/1.1/ Trang: 406-407 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Lê Văn Hiệp Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Phối hợp vacxin" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Lê Văn Hiệp URL: http://voer.edu.vn/content/m32442/1.1/ Trang: 407-408 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Lê Văn Hiệp Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Phát triển vacxin" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Lê Văn Hiệp URL: http://voer.edu.vn/content/m32446/1.1/ Trang: 408-419 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Lê Văn Hiệp Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Tiêm chủng cố sau tiêm chủng" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Lê Văn Hiệp URL: http://voer.edu.vn/content/m32440/1.1/ Trang: 419-426 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Lê Văn Hiệp Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Triển vọng công nghệ sản xuất vacxin" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Lê Văn Hiệp URL: http://voer.edu.vn/content/m32445/1.1/ Trang: 426-429 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, PGS TS Lê Văn Hiệp Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Khái niệm chung Sinh thái học vi sinh vật" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà, TS Chung Chí Thành URL: http://voer.edu.vn/content/m32456/1.1/ Trang: 431-432 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà, TS Chung Chí Thành Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ 625 626 Tham gia đóng góp Module: "Phương pháp nghiên cứu sinh thái học vi sinh vật" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà, TS Chung Chí Thành URL: http://voer.edu.vn/content/m32458/1.1/ Trang: 433-436 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà, TS Chung Chí Thành Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Quan hệ sinh thái học vi sinh vật với nhóm vi sinh vật" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà, TS Chung Chí Thành URL: http://voer.edu.vn/content/m32455/1.1/ Trang: 436-458 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà, TS Chung Chí Thành Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Tuần hoàn sinh địa hoá học nguyên tố" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà, TS Chung Chí Thành URL: http://voer.edu.vn/content/m32465/1.1/ Trang: 458-494 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà, TS Chung Chí Thành Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Tác dụng tương hỗ vi sinh vật với chất gây ô nhiễm môi trường" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Chung Chí Thành, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32447/1.1/ Trang: 494-517 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Chung Chí Thành, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Vi sinh vật môi trường nước" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Lê Thị Hoà URL: http://voer.edu.vn/content/m32466/1.1/ Trang: 519-554 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Lê Thị Hoà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Vi sinh vật học thực phẩm - mở đầu" Được sử dụng là: "Mở đầu" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32448/1.1/ Trang: 556-557 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Sinh trưởng vi sinh vật thực phẩm" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32450/1.1/ Trang: 557-561 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Tham gia đóng góp 627 Module: "Sinh trưởng vi sinh vật trình làm hỏng thực phẩm" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32452/1.1/ Trang: 561-566 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Phòng chống hư hỏng thực phẩm (Controlling Food Spoilage)" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32457/1.1/ Trang: 567-571 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Các bệnh dẫn đến từ thực phẩm (Food-borne Diseases)" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32459/1.1/ Trang: 571-576 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Phát tác nhân gây bệnh sinh từ thực phẩm" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32460/1.1/ Trang: 576-579 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Vi sinh vật học thực phẩm lên men (Microbiology of Fermented Foods)" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32462/1.1/ Trang: 579-607 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Module: "Vi sinh vật nguồn thực phẩm thực phẩm bổ sung (Microorganism as Foods and Food Amendments)" Tác giả: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà URL: http://voer.edu.vn/content/m32464/1.1/ Trang: 607-616 Bản quyền: GS TS NGƯT Nguyễn Lân Dũng, TS Bùi Thị Việt Hà Giấy phép: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Vi sinh vật học Vi sinh vật (microorganisms) sinh vật nhỏ bé đến mức thấy chúng kính hiển vi quang học hay kính hiển vi điện tử Vi sinh vật gây nhiều bệnh hiểm nghèo cho người, cho gia súc, gia cầm Tuy nhiên số vi sinh vật gây bệnh chiếm phần nhỏ giới vi sinh vật Từ xa xưa người ta biết ứng dụng vi sinh vật có ích (tuy chưa biết tới tồn chúng) để chế biến thực phẩm ( nấu rượu, làm tương, mắm, nước mắm, giấm, sữa chua, chao, muối dưa, muối cà, ), ủ phân, ngâm vỏ lấy sợi, xếp ải đất, trồng luân canh với họ Đậu ; sử dụng biện pháp để ngăn chặn tác hại vi sinh vật (như ướp muối thịt, cá, làm mứt, phơi khô củ cải, tôm, cá ) Sau việc Leeuwenhoek phát vi sinh vật việc Louis Pasteur phát chất vi sinh vật- từ khai sinh ngành Vi sinh vật học (Microbiology)- nhân loại bắt đầu quan tâm nhiều đến lĩnh vực khoa học mẻ Vi sinh vật học trở thành tảng cho phát triển Công nghệ sinh học(CNSH) Người ta chia phát triển CNSH thành giai đoạn: CNSH truyền thống trình dân dã nhằm chế biến , bảo quản loại thực phẩm, xử lý đất đai, phân bón để phục vụ nông nghiệp CNSH cận đại trình sử dụng nồi lên men công nghiệp để sản xuất quy mô lớn sản phẩm sinh học mỳ (bột ngọt), lizin axít amin khác, acid hữu cơ, dung môi hữu cơ, chất kháng sinh, số vitamin (như vitamin B2, B12, C ), nhiều loại enzym CNSH đại chia lĩnh vực CN di truyền (genetic engineering), công nghệ tế bào (cell engineering), công nghệ enzym protein (enzyme/protein engineering), CN vi sinh vật/ CN lên men (microbial engineering / fermentation), CN môi trường (environmental engineering) CNSH đại thường gắn liền với thể mang gen tái tổ hợp ( recombination gene) Vi sinh vật học khoa học nghiên cứu thể nhân tố nhỏ đến mức không thấy mắt thường, tức vi sinh vật Vi sinh vật học giảng dạy rât nhiều trường Đại học, Cao đẳng, Trung học chuyên nghiệp đề cập đến nhiều bậc phổ thông Vi sinh vật học kiến thức liên quan đến cuốc sống người Bên cạnh giáo trình Vi sinh vật học biên soạn từ lâu tái nhiều lần muốn cung cấp thêm cho đông đảo bạn đọc, thầy cô giáo giảng dạy vi sinh vật học tập tài liệu trình bày với nhiều tranh ảnh sơ đồ, biểu đồ Có thể coi phần tham khảo để thiết kế giảng nhằm mục tiêu cập nhật với tiến ngành khoa học luôn đổi Để giúp bạn trẻ tiếp cận với sách báo nước ngoài, cập nhật kiến thức qua Internet cố gắng viết thêm tiếng Anh sau thuật ngữ khoa học để nguyên thích tiếng Anh hình vẽ Thông qua việc giáo viên hướng dẫn sinh viên điền tiếng Việt vào hình vẽ giúp ích nhiều cho trình tự học sinh viên Rất mong nhận ý kiến đóng góp bạn đồng nghiệp đông đảo bạn đọc Vì mục đích phục vụ phi lợi nhuận mong lượng thứ việc sử dụng hình ảnh thu nhận qua Internet Hoc lieu Mo Vietnam - Vietnam Open Educational Resources Học liệu mở Việt Nam - Vietnam Open Educational Resources (VOER) - thư viện học liệu mở phát triển ba chân, cộng đồng mở, nội dung mở công nghệ mở Học liệu mở Việt Nam sử dụng hệ thống phầm mềm Rhaptos (một cách mạng lĩnh vực xuất bản, đại học Rice phát triển), giúp cho việc xây dựng, phát triển lưu trữ nội dung sách, giáo trình, trở lên dễ dàng đếm 1-2-3 Tất tài liệu Học liệu mở Việt Nam tuân theo giấy phép quyền Mở Create Commons Attribution 3.0 (CC by 3.0) giúp cho việc tái sử dụng phân phối trở lên suốt với người dùng Bất kỳ tham gia Cộng đồng Mở để đóng góp, sử dụng, phân phối nội dung mở Học liệu Mở Việt Nam Học liệu mở Việt Nam phát triển cộng đồng người Việt