Đề tài acid amin tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng

Trường Đại học Bách Khoa TPHCM Khoa Kỹ thuật hóa học Bộ môn Công nghệ thực phẩm Đề tài báo cáo Acid amin tiền thân nhiều sinh chất quan trọng Acid amin tiền thân nh A Tong quan ve acid amin Acid amin tiền thân nhiều sin h chất quan trọng Khái niệm  Dẫn xuất acid carboxylic – H thay nhóm amin vị trí α β  Liên kết peptide: gốc –COOH kết hợp với nhóm –NH2, loại phân tử H2O Acid amin tiền thân nh TÍNH CHẤT VẬT LÝ       Tinh thể màu trắng, bền nhiệt độ thường Đa số có vị Tan tốt nước Hấp phụ tử ngoại 240–280nm Tính hoạt quang: L–aa , D–aa Tính bền acid – base   Acid: HCl 6N, 100–107oC, 22–27 Base: NaOH 4–8N, Ba(OH)214%, đun sôi 18–29 → racemic → giảm giá trị dinh dưỡng Acid amin tiền thân nh B acid amin tiền thân nhiều sinh chất quan trọng Acid amin tiền thân nh Acid amin tiền thân nh PROTEIN Acid amin tiền thân nhiều sin h chất quan trọng Cấu trúc phân tử   Protein chuỗi polypeptide chứa 100 acid amin, liên kết chủ yếu liên kết peptide Các protein khác về: - Số lựơng acid amin - Thứ tự acid amin Acid amin tiền thân nh Acid amin tiền thân nh Acid amin tiền thân nh 10 Amino acid tiền chất tạo amine có hoạt tính sinh học   Nhiều chất trung chuyển tín hiệu thần kinh amine tổng hợp từ amino acid Tyrosine tiền chất tạo nhóm chất catecholamine (dopamine, norepinephrine, epinephrine) → điều hòa huyết áp     Bệnh Parkinson → thiếu hụt dopamine Bệnh thần kinh phân lập → dư dopamine Histamine → giãn mạch máu, kích thích tiết acid dày Nhóm polyamine (spermine, spermidine) → tạo cấu trúc khối với DNA có nguồn gốc từ methionine ornithine Acid amin tiền thân nh 70 Sinh tổng hợp catecholamines Acid amin tiền thân nh 71 Chu trình ure – ornithine (CTO)      Chu trình gồm nhiều phản ứng liên tục nhiều enzyme xúc tác Bắt đầu phản ứng kết hợp khí CO NH3 (do phân giải acid amin tạo ra) tạo thành carbamoylphosphat Carbamoylphosphat kết hợp với ocnitin qua số phản ứng trung gian tạo thành acginin Arginase thuỷ phân arginin trả lại chitin giải phóng ure (bài tiết ngoài) CTO xảy tế bào gan đa số động vật cạn số cá → tác dụng độc NH3 bị khử Acid amin tiền thân nh 72 Acid amin tiền thân nh 73 Chu trình Kreb     Chu trình phức tạp gồm nhiều phản ứng nhiều enzim xúc tác với sản phẩm trung gian acid di tricarboxylic sản phẩm cuối khí carbonic (CO2), nước (H2O) tạo thành nhiều ATP Phản ứng kết hợp acetyl-CoA (dạng hoạt hoá acid acetic) kết hợp với acid oxaloacetic (4 C) tạo thành citrat (6 C) Sau bị khử carboxyl để tạo oxalaxetat, đồng thời tạo thành coenzyme dạng khử [(3NADH + H +) + FADH2] Các coenzyme chuyển ion H+ đến ion OH– tạo thành nước (H2O), kèm theo giải phóng 11 phân tử Acid amin tiền thân nh 74 ATP Acid amin tiền thân nh 75 Acid amin tiền thân nh 76 C Sự tổng hợp acid amin không thay Acid amin tiền thân nh 77 Valine - Isoleucine Acid amin tiền thân nh 78 Leucine Acid amin tiền thân nh 79 Threonine - Lysine Acid amin tiền thân nh 80 Trytophan Acid amin tiền thân nh 81 Phenylalanine Acid amin tiền thân nh 82 Methionine Acid amin tiền thân nh 83 Hystidine Acid amin tiền thân nh 84 [...]... Truyền xung thần kinh Điều hòa Kiến tạo chống đỡ cơ học Dinh dưỡng Acid amin tiền thân của nh 12 Hemoglobin Acid amin tiền thân của nh 13 Acid amin tiền thân của nh 14 Acid amin tiền thân của nh 15 Sợi Collagen Acid amin tiền thân của nh 16 Giá trị dinh dưỡng của protein  Protein là hợp phần chủ yếu, quyết định tòan bộ các đặc trưng của khẩu phần thức ăn  Thiếu protein → suy dinh dưỡng, sút cân nhanh,... trong 2h Tính đặc hiệu Acid amin tiền thân của nh 20 Acid amin tiền thân của nh 21 Lactate dehydrogenase LDH     Dạng hoạt động (144kDa) –tetramer– gồm 4 đơn vị cấu trúc Monome là 1 chuỗi polypeptide gồm 334 acid amin (34kDa) Mỗi monomer có 1 trung tâm hoạt động LDH xúc tác   Khử NAD–phụ thuộc: pyruvate → lactate Oxy hóa NAD+-phụ thuộc: lactate → pyruvate Acid amin tiền thân của nh 22 Cấu trúc lactate... (T3) Sinh tổng hợp hormone tuyến giáp gồm có 3 bước: Acid amin tiền thân của nh 28       + Thyroxine Tên IUPAC: (S)-2-amino-3-(4-(4-hydroxy- 3,5diiodophenoxy)- 3,5-diiodophenyl)propanoic acid CTPT: C15H11I4NO4 + Triiodothyronine Tên IUPAC: (2S)-2-amino-3- [4-(4-hydroxy-3iodo-phenoxy)- 3,5-diiodo-phenyl]propanoic acid CTPT: C15H12I3NO4 Acid amin tiền thân của nh 29 Iodothyronine_deiodinase Acid amin. .. cấu trúc: 2 nhóm chính  Nhóm có bản chất lipid  Nhóm có bản chất Protein Các protein hormone: Chúng có cấu tạo là những mạch polypeptid dài ngắn khác nhau, bao gồm:  Hormone của tuyến yên,  Hormone tuyến giáp trạng,  Hormone tuyến cận giáp trạng,  Hormone tuyến đảo tụy,  Và hormoneAcid amin tiềntuyến thân của nh 26 miền tủy thượng thận Acid amin tiền thân của nh 27 1.Hormone tuyến giáp trạng.. .Acid amin không thay thế    20 acid amin: thay thế - không thay thế Ngừơi lớn: Valine, Leucine, Izo leucine, Methionine, Threonine, Phenylalanine, Triptophan, Lysine Trẻ em có thêm 2 acid amin cần thiết: Arginine và Histidine Acid amin tiền thân của nh 11 Vai trò sinh học của protein         Xúc tác - enzyme Vận chuyển Chuyển... mạnh hơn trong tăng huyết áp, kém mạnh trong giãn cơ trơn, có tác dụng chuyển hóa kém Acid amin tiền thân của nh 35 4 Hormone tuyến đảo tụy  a Tuyến này tiết ra ba hormone quan trọng là: insulin, glucagon, somatostatin Insulin  CTCT: C257H383O77N65S6  Khối lượng phân tử: 5808 Da  Bao gồm 51 aa Acid amin tiền thân của nh 36 ... gián tiếp tạo ra chất lượng cho các thực phẩm  Các acid amin ( từ protein phân giải ra) có khả năng tương tác với đường khi gia nhiệt để tạo ra được màu vàng nâu cũng như hương thơm đặc trưng của bánh mì gồm 70 cấu tử thơm  Các protein còn có khả năng cố định mùi tức là khả năng giữ hương được lâu bền cho sản phẩm Acid amin tiền thân của nh 18 ENZYME      Cấu tạo từ L-α-amino acid bằng liên kết... em) , giảm khả năng miễn dịch, khả năng chống đỡ của cơ thể đối với một số bệnh  Thiếu protein nhiều cơ quan chức năng: gan, tuyến nội tiết và hệ thần kinh  Thiếu protein ► thay đổi thành phần hóa học và cấu tạo hình thái của xương ( lượng canxi giảm, lượng magie tăng cao) Acid amin tiền thân của nh 17 Vai trò của protein trong CNTP  Protein là chất có khả năng tạo cấu trúc, tạo hình khối, tạo... cũng có tác dụng làm tăng amin tiền thân của nh 32 hấp thụ Ca Acid ruột Acid amin tiền thân của nh 33 3 Hormone miền tủy thượng thận  Hai hormone:  Adrenalin (Epinephrine)  Noradrenalin (norepinephrine) Adrenaline (A) và noradrenaline (N) tồn tại đồng thời trong miền tủy thượng thận với tỷ lệ thông thường là A/N = 4/1  Adrenaline: Tên IUPAC: (R)-4-(1-hydroxy-2 (methylamino)ethyl)benzene-1,2-diol... Tại trung tâm hoạt động    Arg-171 liên kết với nhóm carboxyl của cơ chất bằng tương tác tĩnh điện Nhóm imido của His–195 tham gia vào sự xúc tác acid base Chuỗi mạch bên của Arg–109 đóng vai trò quan trọng trong sự ổn định tình trạng vận chuyển Acid amin tiền thân của nh 24 (1) His-195 sinh điện tử → E.H+  (2) Coenzyme NADH bị kết lại đầu tiên  (3) Kéo theo pyruvate  (4) Loop 98-111 đóng lại qua