BÀI GIẢNG CHƯƠNG 1

ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG & LUẬT THỰC PHẨM GV: Ths Nguyễn Thị Thùy Dun CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC  Chương 1: Thực phẩm chất lượng thực phẩm  Chương 2: Tiêu chuẩn hóa luật thực phẩm  Chương 3: HACCP  Chương 4: HTQLCL ISO 9000 Tài liệu tham khảo  Giáo trình “Đảm bảo chất lượng” Trường ĐH Công Nghiệp Tp HCM  Hà Duyên Tư cộng - Quản lý chất lượng công nghệ thực phẩm – NXB KH & KT, 2006  Vũ Quốc Bình – Quản lý chất lượng tồn diện – NXB ĐH Quốc gia Hà Nội, 2003  Các văn pháp luật Việt Nam chất lượng thực phẩm  Một số wedsite liên quan đến chất lượng TP Chương I: THỰC PHẨM & CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM I.1 KHÁI NIỆM VỀ THỰC PHẨM I.2 CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM Mục tiêu giảng  Hiểu khái niệm thực phẩm, chất lượng chất lượng thực phẩm ?  Phân tích khía cạnh, đặc điểm, yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm  Trình bày phân biệt phương thức QLCL thực phẩm I.1 KHÁI NIỆM VỀ THỰC PHẨM Thực phẩm gì? Theo WHO: Thực phẩm tất chất chưa chế biến nhằm sử dụng cho người như: - Đồ ăn, uống, nhai, ngậm, hút … - Các chất sử dụng để sản xuất, chế biến xử lý sản phẩm - Không bao gồm mỹ phẩm chất dùng dược phẩm I.1 KHÁI NIỆM VỀ THỰC PHẨM Thực phẩm gì? Theo “Pháp lệnh an tồn vệ sinh thực phẩm” Thực phẩm sản phẩm mà người ăn, uống dạng tươi, sống qua chế biến, bảo quản CHUỖI THỰC PHẨM HOÀN CHỈNH CƠ QUAN PHÁP LUẬT THUỐC TRỪ SÂU, PHÂN BÓN NGƯỜI PHÂN PHỐI SẢN XUẤT KHỞI ĐẦU SẢN XUẤT THỰC PHẨM KINH DOANH ẨM THỰC THỨC ĂN CHĂN NI BAO BÌ, PHỤ GIA, MÁY MÓC VẬN CHUYỂN NGƯỜI TIÊU DÙNG ...CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC  Chương 1: Thực phẩm chất lượng thực phẩm  Chương 2: Tiêu chuẩn hóa luật thực phẩm  Chương 3: HACCP  Chương 4: HTQLCL ISO 9000 Tài liệu... dùng I.2 .1 Chất lượng Chất lượng gì? W Edwards Deming: thỏa mãn nhu cầu khách hàng J.M.Juran: thích hợp để sử dụng Philip B Crosby: làm theo yêu cầu I.2 .1 Chất lượng I I.2 .1 Chất lượng2 .1 Chất... I.2 Chất lượng thực phẩm I.2 .1 Chất lượng I.2.2 Chất lượng thực phẩm I.2.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng I.2 .1 Chất lượng Tiêu chuẩn bạn tơ phở ngon gì? I.2 .1 Chất lượng  Theo nghĩa siêu