LUẬN VĂN KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KẾT DÍNH TỪ GELATIN TỪ DA CÁ TRA TRONG LÀM THỨC ĂN CHO TÔM

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP THAM KHẢO :KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KẾT DÍNH TỪ GELATIN TỪ DA CÁ TRA TRONG LÀM THỨC ĂN CHO TÔM

Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGUYỄN THÀNH TRUNG KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KẾT DÍNH CỦA GELATIN TỪ DA CÁ TRA TRONG SỬ DỤNG LÀM THỨC ĂN CHO TÔM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã số: 08 Giáo viên hướng dẫn Tiến sĩ HÀ THANH TOÀN NĂM 2007 SVTH: Nguyễn Thành Trung -i- Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn MỤC LỤC MỤC LỤC ii DANH SÁCH HÌNH iv DANH SÁCH BẢNG v LỜI CẢM ƠN TÓM LƯỢC .2 CHƯƠNG I: ĐẶT VẤN ĐỀ CHƯƠNG II: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU .4 I VAI TRÒ CỦA THỨC ĂN II MỐI QUAN HỆ GIỮA THỦY SẢN VÀ DINH DƯỠNG III VẤN ĐỀ SỬ DỤNG THỨC ĂN TRONG NUÔI THỦY SẢN .4 IV CÁC CHẤT DINH DƯỠNG CƠ BẢN CỦA THỨC ĂN THỦY SẢN Đạm (Protein) .5 Chất béo (Lipid) Đường (Carbonhydrate) .7 Vitamin Khoáng .7 V CÁC LOẠI THỨC ĂN CHÍNH TRONG NUÔI THỦY SẢN Thức ăn ẩm: Thức ăn viên: .8 VI CHẾ BIẾN THỨC ĂN VIÊN Nguyên liệu Bộ phận nghiền 10 Bộ phận trộn .10 Ép viên .11 a Ép viên nén 11 b Ép đùn khô .11 Sấy – làm mát 12 Đóng bao 12 CHƯƠNG III: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 13 I PHƯƠNG TIỆN 13 Vật liệu .13 Hóa chất .13 Thiết bị dụng cụ 13 II PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 13 Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng hàm lượng khác gelatin từ da cá tra đến khả kết dính thức ăn viên 13 Thí nghiệm 2: khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ ép đùn đến độ bền nước thức ăn thủy sản 14 Thí nghiệm 3: khảo sát ảnh hưởng tốc độ quay trục đến độ bền nước thức ăn thủy sản dạng viên nén .15 Thí nghiệm 4: thí nghiệm tối ưu hóa thông số trình sản xuất thức ăn viên sử dụng gelatin từ da cá tra làm chất kết dính .16 CHƯƠNG IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 18 Thí nghiệm 1: 18 Thí nghiệm 19 SVTH: Nguyễn Thành Trung - ii - Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn Thí nghiệm 3: 20 Thí nghiệm 21 a Ảnh hưởng hàm lượng gelatin nhiệt độ lên độ bền nước thể hình 10 21 b Ảnh hưởng hàm lượng gelatin tốc độ quay trục đến độ bền nước thức ăn viên cho tôm thể hình 11 23 c Ảnh hưởng nhiệt độ tốc độ lên độ bền nước thức ăn viên cho tôm thể 12 24 CHƯƠNG V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 26 Kết luận 26 Đề nghị .26 TÀI LIỆU THAM KHẢO 27 PHỤ LỤC 28 SVTH: Nguyễn Thành Trung - iii - Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn DANH SÁCH HÌNH Hình Sơ đồ quy trình sản xuất thức ăn viên Hình Máy trộn thức ăn 10 Hình Máy ép viên thức ăn 12 Hình Quy trình bố trí thí nghiệm 14 Hình Quy trình bố trí thí nghiệm 15 Hình Quy trình bố trí thí nghiệm 16 Hình 7: Ảnh hưởng hàm lượng gelatin đến độ bền nuớc 18 Hình 8: Ảnh hưởng nhiệt độ đến độ bền nước 19 Hình 9: Ảnh hưởng tốc độ quay trục ép đến độ bền nước 20 Hình 10: Ảnh hưởng hàm lượng gelatin nhiệt độ đến độ bền nước 21 Hình 11: Đồ thị contour biểu diễn ảnh hưởng hàm lượng gelatin nhiệt độ đến độ bền nước 22 Hình 12: Ảnh hưởng hàm lượng gelatin tốc độ đến độ bền nước 23 Hình 13: Đồ thị contour biểu diễn ảnh hưởng hàm lượng gelatin tốc độ quay trục đến độ bền nước 23 Hình 14: Ảnh hưởng nhiệt độ tốc độ trục ép đến độ bền nước 24 Hình 15: Đồ thị contour biểu diễn ảnh hưởng nhiệt độ tốc độ quay trục đến độ bền nước thức ăn viên 25 SVTH: Nguyễn Thành Trung - iv - Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Bố trí thí nghiệm tối ưu hóa thông số 17 Bảng 2: Ảnh hưởng hàm lượng gelatin đến độ bền nước 18 Bảng 3: Ảnh hưởng nhiệt độ đến độ bền nước 19 Bảng 4: Ảnh hưởng tốc độ quay trục ép đến độ bền nước 20 Bảng 5: Kết thí nghiệm tối ưu hóa 21 SVTH: Nguyễn Thành Trung -v- Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn LỜI CẢM ƠN Luận văn "Khảo sát khả kết dính gelatin từ da cá tra sử dụng làm thức ăn cho tôm" thực khỏang thời gian từ tháng 02/2007 đến 05/2007 Tôi xin chân thành cảm ơn Tiến sỹ Hà Thanh Tòan, Giám đốc Viện Nghiên Cứu & Phát Triển Công Nghệ Sinh Học, tận tình hướng dẫn trình làm luận văn Tôi gửi lời cảm ơn đến cán phòng thí nghiệm Viện Nghiên Cứu & Phát Triển Công Nghệ Sinh Học môn Công Nghệ Thực Phẩm giúp đỡ hòan thành luận văn SVTH: Nguyễn Thành Trung -1- Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn TÓM LƯỢC Để khảo sát khả kết dính gelatin trích ly từ da tra thức ăn cho tôm, thí nghiệm bố trí khảo sát ảnh hưởng thông số bản: hàm lượng gelatin sử dụng, nhiệt độ trình ép viên, tốc độ quay trục ép đến độ bền nước thức ăn viên Kết thí nghiệm cho thấy thông số trình sản xúât thức ăn viên cho tôm sử dụng gelatin từ da cá tra làm chất kết dính sau: Hàm lượng gelatin sử dụng 5% Nhiệt độ trình ép viên 1000C Tốc độ quay trục ép 110 vòng/phút Sản phẩm thức ăn viên thí nghiệm có độ bền nước đạt 120 phút đạt yêu cầu kỹ thuật cho thức ăn viên cho tôm SVTH: Nguyễn Thành Trung -2- Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn CHƯƠNG I: ĐẶT VẤN ĐỀ Thủy sản trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nước ta Ở đồng sông Cửu Long phát triển mạnh nghề nuôi trồng chế biến thủy sản Mô hình nuôi thâm canh ngày phát triển, điều đòi hỏi phải sử dụng thức ăn công nghiệp thay loại thức ăn tự nhiên Nếu năm 90, thức ăn công nghiệp chủ yếu nhập từ nước ngoài, công ty nước đầu tư sản xuất Việt Nam đến nhiều công ty sản xuất thức ăn nước xây dựng, góp phần vào việc giảm giá thành thức ăn tăng hiệu người nuôi Ưu điểm thức ăn công nghiệp (thức ăn viên nén) có giá trị dinh dưỡng cao chậm tan nước nên hạn chế việc ô nhiễm môi trường Đối với loài thủy sản khác yêu cầu độ bền nước khác nhau, cá yêu cầu độ bền vài phút, tôm yêu cầu độ bền nước đến vài Độ bền nước thức ăn phụ thuộc vào thành phần nguyên liệu làm thức ăn, quy trình sản xuất chất kết dính tự nhiên sử dụng (gelatin, gluten…) Hiện sản xuất cá tra phi lê đông lạnh mặt hàng chủ lực ngành thủy sản Đã có nghiên cứu việc trích ly gelatin từ da cá tra, việc sản xuất gelatin từ da tra ứng dụng Theo nghiên cứu Võ Quốc Văn (2004) gelatin sản xuất từ da cá tra có giá thành thấp loại gelatin có thị trường Việc nghiên cứu khả ứng dụng gelatin trích ly từ da cá tra chất kết dính thức ăn thủy sản góp phần thúc đẩy việc sản xuất gelatin từ da cá tra Mục tiêu nghiên cứu đề tài: khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến khả kết dính gelatin từ da cá tra quy trình sản xuất thức ăn viên cho tôm SVTH: Nguyễn Thành Trung -3- Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn CHƯƠNG II: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU I VAI TRÒ CỦA THỨC ĂN Thức ăn vật chất chứa đựng chất dinh dưỡng mà động vật ăn, tiêu hóa hấp thu chất dinh dưỡng để trì sống, xây dựng cấu trúc thể Thức ăn sở để cung cấp dinh dưỡng cho trình trao đổi chất động vật thủy sản, thức ăn trao đổi chất, động vật chết Thức ăn có vai trò định đến suất, sản lượng, hiệu nghề nuôi thủy sản.Thức ăn chiếm khoảng 50 – 77% tổng chi phí chung II MỐI QUAN HỆ GIỮA THỦY SẢN VÀ DINH DƯỠNG Một mục đích kỹ thuật nuôi thủy sản nâng cao sức sản xuất cách có hiệu kinh tế thời gian ngắn Sức sản xuất liên quan đến tỷ lệ đầu tư vào (lao động, giống, thức ăn…) sản phẩm thu (cá, tôm, nhuyễn thể) Một giới hạn để nâng cao sản lượng chi phí thức ăn (chiếm 5077% tổng chi phí) Giảm chi phí thức ăn thường phụ thuộc vào hiệu sử dụng dưỡng chất động vật nuôi III VẤN ĐỀ SỬ DỤNG THỨC ĂN TRONG NUÔI THỦY SẢN Môi trường sống đối tượng nuôi thủy sản nước: sử dụng thức ăn nhân tạo mức độ hao hụt cao có tan rã nước, cần có biện pháp thích hợp chế biến sử dụng thức ăn nhằm hạn chế hao hụt (sử dụng chất kết dính, thức ăn viên, cho cá ăn theo cố định diểm cho ăn….) Quan hệ lượng thức ăn với chất lượng nước: phần thức ăn bị tan rã nước mà không ăn nên ảnh hưởng đến chất lượng nước, phần phân hủy làm tiêu hao O2, sinh nhiều loại chất độc (H2S, NH3…) làm hại cá, điều đòi hỏi người nuôi cá phải linh hoạt cân đối phần ăn theo loài cá, giai đoạn phát triển, điều kiện môi trường… cho phù hợp Trong môi trường nước có thức ăn tự nhiên: nguồn thức ăn tự nhiên chiếm vai trò quan trọng nuôi cá, đối tượng cá nuôi sử dụng thức ăn tự nhiên, nhờ mà giúp người nuôi cá giảm chi phí thức ăn Chế độ cho ăn: phần ăn cho cá nuôi, loại thức ăn… thay đổi theo điều kiện môi trường (nhiệt độ nước, hàm lượng O2 hòa tan, mức độ nhiễm bẩn môi trường nước, thức ăn tự nhiên nước…) Các hình thức nuôi thủy sản: cá có quan hệ khác loài mặt dinh dưỡng, thức ăn (cạnh tranh khác loài, tương hỗ khác loài, quan hệ hiền-dữ…), việc SVTH: Nguyễn Thành Trung -4- Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn sử dụng thức ăn nuôi cá có riêng biệt, đặc biệt quan hệ hỗ trợ khác loài IV CÁC CHẤT DINH DƯỠNG CƠ BẢN CỦA THỨC ĂN THỦY SẢN Đạm (Protein) Do đạm nguồn dinh dưỡng có giá thành cao phần thức ăn xác định nhu cầu đạm cho giai đoạn sinh trưởng cá cần thiết Protein aminoacid cấu tạo nên Trong protein tự nhiên tồn khoảng 200 loại aminoacid phổ biến khoảng 20 loại Trong 10 aminoacid không thay mà cá khả tự tổng hợp, phải cung cấp cho cá qua thức ăn bao gồm: methionine, arginine, threonine, tryptophan, histidine, isoleucine, lysine, leucine, valine and phenylalanine Trong số lysine methionine thường thiếu cần bổ sung nhiều Thức ăn chế biến từ nguyên liệu protein có nguồn gốc thực vật (khô đỗ tương) thường thiếu methionine, cần bổ sung thêm methionine phối trộn nhằm nâng cao tốc độ sinh trưởng sức khoẻ cá nuôi Vì để chế biến thức ăn cho cá điều quan trọng phải nắm nhu cầu protein nhu cầu aminoacid loài cá nuôi Hàm lượng protein thức ăn thuỷ sản khoảng từ 18-20% tôm biển, 28-32% cho cá da trơn, 22-30% cá rô phi, 38-40% cá hồi vân Yêu cầu protein thường thấp cá ăn thực vật ăn tạp so với cá ăn thức ăn động vật, nhu cầu protein cao cá nuôi mật độ cao (nuôi bể, lồng) so với cá nuôi mật độ thấp (nuôi ao, đầm) Nhu cầu protein cá nhỏ cao so với cá trưởng thành cá lớn nhu cầu protein thường giảm Nhu cầu protein chịu ảnh hưởng hệ thống nuôi, nhiệt độ chất lượng nước, chất lượng di truyền cá giống cách cho ăn Protein thức ăn sử dụng cho sinh trưởng thể hàm lượng carbonhydrate lipid cung cấp đầy đủ Khi dinh dưỡng không cấp đủ phần protein thức ăn chuyển hoá tạo lượng hỗ trợ hoạt động sống thể Thành phần protein thường chứa 50% carbon, 16% nitrogen, 21,5% oxygen 6,5% hydrogen Cá sử dung thức ăn có hàm lượng protein cao, nhiên đến 65% protein bị cá thải môi trường Hầu hết protein không hấp thụ cá thải dạng NH3 qua mang, khoảng 10% thải dạng chất thải rắn Sự tăng hàm lương protein không cá hấp thụ môi trường gây tượng phú dưỡng vấn đề ngày nhiều người quan SVTH: Nguyễn Thành Trung -5- Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn + Thí nghiệm bố trí khối hoàn toàn ngẫu nhiên với nhân tố C mức độ khác với lần lặp lại + Nhân tố C tốc độ quay trục với vận tốc: 90 vòng/phút., 100vòng/phút, 110 vòng/phút, 120 vòng/phút Các thông số bố trí khác sau: + Hàm lượng gelatin 4% + Nhiệt độ trục ép 1050C Tổng số thí nghiệm là: x 3= 12 thí nghiệm Xử lý kết quả: + Mẫu phân tích, đánh giá độ bền nước + Mẫu chọn mẫu có độ bền nước cao + Thông số tốc độ quay lựa chọn cho thí nghiệm tối ưu hóa thông số trình sản xuất thức ăn viên cho tôm Nguyên liệu Nghiền Phối trộn Ép viên (C1,C2,C3,C4) Sấy – làm mát Đóng bao Hình Quy trình bố trí thí nghiệm Thí nghiệm 4: thí nghiệm tối ưu hóa thông số trình sản xuất thức ăn viên sử dụng gelatin từ da cá tra làm chất kết dính Chuẩn bị thí nghiệm: tương tự thí nghiệm SVTH: Nguyễn Thành Trung - 16 - Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn Bố trí thí nghiệm: thí nghiệm bố trí theo chương trình Stagraphic với kiểu bố trí Box – Behnken, thí nghiệm có nhân tố: Nhân tố A hàm lượng gelatin sử dụng với mức độ khác 3%, 5%, 6% Nhân tố B nhiệt độ trình ép đùn với mức độ 950C, 1050C, 1150C Nhân tố C tốc độ quay trục ép với mức độ khác 100v/p, 110v/p, 120v/p Số nghiệm thức: 15 Bảng 1: Bố trí thí nghiệm tối ưu hóa thông số Mức độ Nhân tố Đơn vị -1 Gelatin từ da cá tra Nhiệt độ ép đùn 95 105 115 Tốc độ quay trục 100 110 120 % C vòng/phút Thu thập số liệu: + Mẫu phân tích, đánh giá độ bền nước + Mẫu chọn mẫu có độ bền nước cao SVTH: Nguyễn Thành Trung - 17 - Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn CHƯƠNG IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Thí nghiệm 1: Kết thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng hàm lượng gelatin đến độ bền nước thức ăn cho tôm thể bảng hình Bảng 2: Ảnh hưởng hàm lượng gelatin đến độ bền nước Hàm lượng gelatin(%) Độ bền nước(phút) 15d 45c 150b 180a Do ben nuoc(phut) 200 180 160 140 120 100 Do ben 80 60 40 20 0% 2% 4% 6% Ham luong gelatin(%) Hình 7: Ảnh hưởng hàm lượng gelatin đến độ bền nuớc Từ bảng hình cho thấy hàm lượng gelatin tăng độ bền nước thức ăn viên cho tôm tăng theo Khi hàm lượng gelatin sử dụng 4% độ bền nước đạt giá trị cao yêu cầu tiêu chuẩn Việt Nam thức ăn viên cho tôm Độ bền nước thức ăn viên cho tôm phụ thuộc vào thành phần nguyên liệu hàm lượng chất kết dính Do hàm lượng gelatin sử dụng tăng lên độ bền nước thức ăn viên tăng theo SVTH: Nguyễn Thành Trung - 18 - Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn Thí nghiệm Kết thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ trình ép đến độ bền nước thức ăn cho tôm thể bảng hình Bảng 3: Ảnh hưởng nhiệt độ đến độ bền nước Nhiệt độ(0C) 85 95 105 115 Độ bền nước(phút) 60c 120b 150a 120b Do ben nuoc(phut) 160 140 120 100 80 Do ben 60 40 20 85 95 105 115 Nhiet Hình 8: Ảnh hưởng nhiệt độ đến độ bền nước Từ bảng hình cho thấy tăng nhiệt độ từ 850C đến 1050C độ bền nước thức ăn viên tăng lên đạt giá trị cao 1050C, sau giảm xuống tiếp tục tăng nhiệt độ Khi nhiệt độ thân máy thấp hỗn hợp nguyên liệu chưa kịp nâng lên đến nhiệt độ làm cho gelatin trương nở nên khả kết dính gelatin không cao Ở nhiệt độ 950C – 1050C hỗn hợp nguyên liệu nâng lên đến khoảng 800C, nhiệt độ thích hợp cho gelatin trương nở, khả kết dính gelatin tăng lên cao Còn tăng nhiệt độ lên (1150C) nhiệt độ hỗn hợp tăng cao làm cho protein hỗn hợp gelatin biến tính, gelatin không trương nở hết phần nước chuyển sang thể hơi, độ bền nước thức ăn viên giảm SVTH: Nguyễn Thành Trung - 19 - Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn Thí nghiệm 3: Kết thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng tốc độ quay trục ép đến độ bền nước thức ăn cho tôm thể bảng hình Bảng 4: Ảnh hưởng tốc độ quay trục ép đến độ bền nước Tốc độ quay(vòng/phút) 90 100 110 120 Độ bền nước(phút) 60d 105c 150a 120b Do ben nuoc(phut) 160 140 120 100 80 Do ben 60 40 20 90 100 110 120 Toc quay(v/p) Hình 9: Ảnh hưởng tốc độ quay trục ép đến độ bền nước Từ bảng hình cho thấy tốc độ quay trục ép tăng từ 90 vòng/phút lên 110 vòng/phút độ bền nước tăng theo đạt giá trị cao tốc độ 110 vòng/phút, sau tăng tốc độ vòng quay trục độ bền nước thức ăn viên giảm Tốc độ quay máy thấp áp suất nén thấp, làm cho khả kết dính với hỗn hợp không cao nên độ bền nước thức ăn viên thấp Còn tốc độ quay trục nhanh áp suất cao nhiệt sinh ma sát nhiều, khỏi máy nước hỗn hợp bốc hình thành túi khí nhỏ viên thức ăn, điều làm giảm độ bền nước thức ăn SVTH: Nguyễn Thành Trung - 20 - Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn Thí nghiệm Kết thí ngiệm trình bày bảng Bảng 5: Kết thí nghiệm tối ưu hóa Số thứ tự thí nghiệm 10 11 12 13 14 15 Hàm lượng (%) Nhiệt độ (0C) 5 5 3 6 105 105 115 115 95 105 95 95 95 105 115 105 95 105 115 Tốc độ (vòng/phút) 110 120 120 110 100 100 120 110 110 120 110 120 100 110 120 Độ bền nước (phút) 180 175 145 105 75 115 130 90 115 145 135 90 60 210 150 a Ảnh hưởng hàm lượng gelatin nhiệt độ lên độ bền nước thể hình 10 hình 11 -3772.82 + 4.54793*X*X-0.334341*Y*Y - 0.173203*Y*X +72.3186*Y- 1.86819*X D o_ be n R2=0.9235 250 200 150 100 50 Ham_luong 80 120130 110 90 100 Nhiet_do Hình 10: Ảnh hưởng hàm lượng gelatin nhiệt độ đến độ bền nước SVTH: Nguyễn Thành Trung - 21 - Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn -3772.82 + 4.54793*X*X-0.334341*Y*Y - 0.173203*Y*X +72.3186*Y- 1.86819*X 130 N h ie t_ d o 120 110 120 150 180 210 100 90 80 Ham_luong Do_ben 0.0 30.0 60.0 90.0 120.0 150.0 180.0 210.0 240.0 Hình 11: Đồ thị contour biểu diễn ảnh hưởng hàm lượng gelatin nhiệt độ đến độ bền nước Từ kết phân tích Anova cho thấy hàm lượng gelatin ảnh hưởng đến độ bền nước thức ăn viên mức ý nghĩa 1%, nhân tố nhiệt độ ảnh hưởng đến độ bền nước mức ý nghĩa 5% Từ đồ thị ta thấy hàm lượng gelatin sử dụng khỏang 4% - 6% nhiệt độ thân máy ép khoảng 1000C độ bền nước thức ăn viên lớn 120 phút Khả kết dính gelatin tăng hàm lượng gelatin sử dụng tăng Ở nhiệt độ khoảng 1050C hàm lượng gelatin sử dụng mức thấp đạt kết tốt, hỗn hợp thân máy khoảng 20 giây nên nhiệt độ nguyên liệu đạt khoảng 800C, nhiệt độ thích hợp cho gelatin trương nở khả kết dính tốt SVTH: Nguyễn Thành Trung - 22 - Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn b Ảnh hưởng hàm lượng gelatin tốc độ quay trục đến độ bền nước thức ăn viên cho tôm thể hình 12 hình 13 -3926.4 - 2.62595*X*X -0.30958*Y*Y+ 0.0916031*Y*X+34.9695*X+ 69.6595*Y D o_ben R2=0.9127 250 200 150 100 50 Ham_luong 80 120130 110 90 100 Toc_do_quay Hình 12: Ảnh hưởng hàm lượng gelatin tốc độ đến độ bền nước -3926.4 - 2.62595*X*X -0.30958*Y*Y+ 0.0916031*Y*X+34.9695*X+ 69.6595*Y Do_ben 0.0 30.0 60.0 90.0 120.0 150.0 180.0 210.0 T o c_ d o _ q u ay 130 120 120 110 150 100 90 80 Ham_luong Hình 13: Đồ thị contour biểu diễn ảnh hưởng hàm lượng gelatin tốc độ quay trục đến độ bền nước Từ kết phân tích Anova cho thấy hàm lượng gelatin ảnh hưởng đến độ bền nước thức ăn viên mức ý nghĩa 1%, nhân tố tốc độ quay trục ảnh hưởng mức ý nghĩa 5% Từ đồ thị ta thấy hàm lượng gelatin sử dụng khỏang 3,8% - 6% tốc độ quay trục khỏang 100 – 126 vòng/phút độ bền nước thức ăn viên lớn 120 phút SVTH: Nguyễn Thành Trung - 23 - Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn Tốc độ quay trục ảnh hưởng đến áp lực nén lượng nhiệt sinh lực ma sát Ở tốc độ quay thấp 90 vòng/phút áp lực nén không đạt nên độ bền nước thức ăn viên không cao dù có tăng hàm lượng gelatin Ở tốc độ quay 110 vòng/phút độ bền nước thức ăn viên cao hàm lượng gelatin sử dụng thấp Khi tốc độ quay trục nhanh nhiệt sinh lực ma sát nhiều hỗn hợp bị cắt xé nhiều, mặt khác áp lực cao nên khỏi máy ép phần nước bốc tạo khoảng trống thức ăn viên, tất điều làm cho khả kết dính gelatin giảm tốc độ quay trục cao c Ảnh hưởng nhiệt độ tốc độ lên độ bền nước thức ăn viên cho tôm thể hình 14 hình 15 -7731.42 - 0.402362*X*X-0.311866*Y*Y + 0.0567972*Y*X+79.2281*X+ 64.837*Y D o_ be n R2=0,6437 250 200 150 100 50 80 90 100 110 Nhiet_do 120 130 80 140 120130 110 Toc_do_quay 90 100 Hình 14: Ảnh hưởng nhiệt độ tốc độ trục ép đến độ bền nước SVTH: Nguyễn Thành Trung - 24 - Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn -7731.42 - 0.402362*X*X -0.311866*Y*Y + 0.0567972*Y*X +79.2281*X + 64.837*Y Do_ben T oc _d o_ q ua y 140 Function 30.0 60.0 90.0 120.0 150.0 180.0 130 120 120 110 150 100 90 80 80 90 100 110 120 130 Nhiet_do Hình 15: Đồ thị contour biểu diễn ảnh hưởng nhiệt độ tốc độ quay trục đến độ bền nước thức ăn viên Từ kết phân tích Anova cho thấy nhân tố nhiệt độ tốc độ ảnh hưởng đến độ bền nước thức ăn viên mức ý nghĩa 5% Từ đồ thị ta thấy nhiệt độ khỏang 980C – 1150C tốc độ quay trục khỏang 105 – 125 vòng/phút độ bền nước cao họặc 110 phút Tốc độ quay trục ép ảnh hưởng đến áp lực lượng nhiệt sinh ma sát Nhiệt độ cao hay thấp làm cho khả kết dính gelatin giảm Từ hình 12 hình 11 ta thấy nhiệt độ khỏang 980C tốc độ quay trục khỏang 105 vòng/phút hàm lượng gelatin sử dụng khỏang 4,6% thức ăn viên có độ bền nước 110 phút Ở điểm có độ bền tương đương ảnh hưởng hàm lượng gelatin cao tốc độ quay trục nhiệt độ thân máy cao SVTH: Nguyễn Thành Trung - 25 - Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn CHƯƠNG V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Kết luận Từ kết thí nghiệm thu rút kết luận tổng quát sau: Hàm lượng gelatin thích hợp 5% Nhiệt độ thân máy ép 1000C Tốc độ quay trục ép 110 vòng/phút Đề nghị Từ kết nghiên cứu có đề nghị sau: Khảo sát ảnh hưởng độ ẩm nguyên liệu đến khả kết dính gelatin từ da cá tra Khảo sát ảnh hưởng thành phần nguyên liệu đến khả kết dính gelatin từ da cá tra Khảo sát ảnh hưởng kích thước đầu đến khả kết dính gelatin từ da cá tra SVTH: Nguyễn Thành Trung - 26 - Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn TÀI LIỆU THAM KHẢO Dương Phú Xuân (2003), Khảo sát quy trình sản xuất protein cấu trúc phương pháp ép đùn, Trường Đại học Cần Thơ Trần Thị Thanh Hiền et al (2004), Dinh duỡng thức ăn thủy sản, Trường Đại học Cần Thơ Vũ Quốc Văn (2004), Nghiên cứu khảo sát trích ly gelatin từ da cá Tra, Trường Đại học Cần Thơ http://vndgkhktnn.vietnamgateway.org/news.php?newsid=50610082361 http://www.ingentaconnect.com/content/els/01448609/1999/00000019/00000002/art00034 http://www.sciencedirect.com SVTH: Nguyễn Thành Trung - 27 - Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn PHỤ LỤC Bảng phân tích Anova thí nghiệm 1: ANOVA Table for Do_ben by Ham_luong Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 57016,7 19005,6 1013,63 0,0000 Within groups 150,0 18,75 Total (Corr.) 57166,7 11 Multiple Range Tests for Do_ben by Ham_luong -Method: 95,0 percent LSD Ham_luong Count Mean Homogeneous Groups -0 15,0 X 48,3333 X 146,667 X 183,333 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - *-33,3333 8,15298 - *-131,667 8,15298 - *-168,333 8,15298 - *-98,3333 8,15298 - *-135,0 8,15298 - *-36,6667 8,15298 -* denotes a statistically significant difference Bảng phân tích Anova thí ngiệm 2: ANOVA Table for Do_ben by Nhiet_do Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 13789,6 4596,53 275,79 0,0000 Within groups 133,333 16,6667 Total (Corr.) 13922,9 11 Multiple Range Tests for Do_ben by Nhiet_do -Method: 95,0 percent LSD Nhiet_do Count Mean Homogeneous Groups -85 55,0 X 95 111,667 X 115 111,667 X 105 150,0 X -Contrast Difference +/- Limits -85 - 95 *-56,6667 7,6867 85 - 105 *-95,0 7,6867 85 - 115 *-56,6667 7,6867 95 - 105 *-38,3333 7,6867 95 - 115 0,0 7,6867 105 - 115 *38,3333 7,6867 SVTH: Nguyễn Thành Trung - 28 - Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn * denotes a statistically significant difference Bảng phân tích Anova thí nghiệm 3: ANOVA Table for Do_ben by To_do_quay Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 15275,0 5091,67 2444,00 0,0000 Within groups 16,6667 2,08333 Total (Corr.) 15291,7 11 Multiple Range Tests for Do_ben by To_do_quay -Method: 95,0 percent LSD To_do_quay Count Mean Homogeneous Groups -90 60,0 X 100 105,0 X 120 118,333 X 110 160,0 X -Contrast Difference +/- Limits -90 - 100 *-45,0 2,71766 90 - 110 *-100,0 2,71766 90 - 120 *-58,3333 2,71766 100 - 110 *-55,0 2,71766 100 - 120 *-13,3333 2,71766 110 - 120 *41,6667 2,71766 -* denotes a statistically significant difference Bảng phân tích Anova thí nghiệm tối ưu hóa Analysis of Variance for Do_ben - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nhiet_do 4342,98 2171,49 6,06 0,0250 B:Toc_do_quay 3313,49 1656,74 4,63 0,0462 C:Ham_luong 7334,28 3667,14 10,24 0,0062 RESIDUAL 2864,52 358,065 -TOTAL (CORRECTED) 23940,0 14 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Do_ben by Ham_luong -Method: 95,0 percent LSD Ham_luong Count LS Mean Homogeneous Groups -3 85,9158 X 124,774 X 146,199 X -Contrast Difference +/- Limits -3 - *-38,8579 28,1667 - *-60,2833 29,2717 - -21,4254 26,4228 -• denotes a statistically significant difference SVTH: Nguyễn Thành Trung - 29 - Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn Multiple Range Tests for Do_ben by Nhiet_do -Method: 95,0 percent LSD Nhiet_do Count LS Mean Homogeneous Groups -95 100,096 X 115 115,217 XX 105 141,575 X -Contrast Difference +/- Limits -95 - 105 *-41,4793 26,4228 95 - 115 -15,1214 29,2717 105 - 115 26,3579 28,1667 -* denotes a statistically significant difference Multiple Range Tests for Do_ben by Toc_do_quay -Method: 95,0 percent LSD Toc_do_quay Count LS Mean Homogeneous Groups -100 95,5156 X 120 122,206 XX 110 139,167 X -Contrast Difference +/- Limits -100 - 110 *-43,6511 30,8551 100 - 120 -26,6906 30,8551 110 - 120 16,9604 25,1931 -* denotes a statistically significant difference SVTH: Nguyễn Thành Trung - 30 - [...]... liệu đến khả năng kết dính của gelatin từ da cá tra Khảo sát ảnh hưởng kích thước đầu ra đến khả năng kết dính của gelatin từ da cá tra SVTH: Nguyễn Thành Trung - 26 - Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn TÀI LIỆU THAM KHẢO Dương Phú Xuân (2003), Khảo sát quy trình sản xuất protein cấu trúc bằng phương pháp ép đùn, Trường Đại học Cần Thơ Trần Thị Thanh Hiền et al (2004), Dinh duỡng và thức ăn thủy... đối trong thành phần nguyên liệu ảnh hưởng rất lớn đến độ kết dính, các nguyên liệu mà khó nghiền nhuyễn hay khó kết dính thì nên sử dụng giới hạn (bột cám, bột xương…) Các thành phần hút ẩm như đường, muối, mật đường hấp thu nước làm cho thức ăn dễ bị vụn ra Nhìn chung các chất mà có tính kết dính cao khi sử dụng trong sản xuất thức ăn làm cho thức ăn bền hơn trong nước Trong công thức thức ăn, các... bột là nguồn năng lượng rẻ nhất trong thức ăn cho cá Mặc dù không phải là chất dinh dưỡng thiết yếu đối với cá nhung bổ sung carbonhydrate giúp giảm giá thành thức ăn và tăng cường khả năng kết dính trong quá trình đùn ép viên Thành phần tinh bột trong thức ăn giúp sản xuất thức ăn viên nổi khi được đùn ép ở điều kiện nhiệt độ cao Nấu hoặc hấp chín tinh bột sẽ tăng cường khả năng hấp thụ ở cá nuôi Tinh... CHƯƠNG V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 1 Kết luận Từ những kết quả thí nghiệm thu được có thể rút ra những kết luận tổng quát như sau: Hàm lượng gelatin thích hợp là 5% Nhiệt độ của thân máy ép là 1000C Tốc độ quay của trục ép 110 vòng/phút 2 Đề nghị Từ những kết quả nghiên cứu trên tôi có những đề nghị sau: Khảo sát ảnh hưởng của độ ẩm nguyên liệu đến khả năng kết dính của gelatin từ da cá tra Khảo sát ảnh hưởng... có khả năng hấp thụ khoáng qua mang và da bù đắp những thiếu hụt nếu bổ sung từ thức ăn không đủ Trong thức ăn công nghiệp các khoáng được bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu của cá nuôi V CÁC LOẠI THỨC ĂN CHÍNH TRONG NUÔI THỦY SẢN Tùy theo giai đoạn phát triển và mục đích của người nuôi mà trong thức ăn thủy sản có các loại như: thức ăn ương ấu trùng (cá bột, ấu trùng giáp xác…), thức ăn ương giống, thức ăn. .. chính dùng trong thí nghiệm là bột cá, bột đậu nành, bột xương mua từ cửa hàng thức ăn gia súc 2 Hóa chất Gelatin được trích ly từ da cá tra 3 Thiết bị và dụng cụ Máy ép đùn hai trục Tủ sấy Bình hút ẩm, cốc thủy tinh dung tích 50ml, đũa thủy tinh, chén sứ II PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1 Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng khác nhau của gelatin từ da cá tra đến khả năng kết dính của thức ăn viên... về thức ăn viên cho tôm Độ bền trong nước của thức ăn viên cho tôm phụ thuộc vào thành phần nguyên liệu và hàm lượng chất kết dính Do vậy khi hàm lượng gelatin sử dụng tăng lên thì độ bền trong nước của thức ăn viên cũng tăng theo SVTH: Nguyễn Thành Trung - 18 - Luận văn tốt nghiệp GVHD: TS Hà Thanh Toàn Thí nghiệm 2 Kết quả của thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ của quá trình ép đến độ bền trong. .. nuôi thịt, thức ăn nuôi vỗ bố mẹ… Theo hình thức của thức ăn thì có 2 loại là: thức ăn ẩm và thức ăn viên khô 1 Thức ăn ẩm: Thường được gọi là thức ăn tự chế, hiện được sử dụng rộng rãi trong nuôi trồng thủy sản Loại thức ăn này có ẩm độ cao hơn 40%, được chế biến từ các nguồn nguyên liệu sẵn có như: cá tép tạp, phụ phẩm của các nhà máy chế biến, các phụ phẩm nông nghiệp… Ưu điểm của thức ăn ẩm là:... n-3) Các loài cá nước ngọt do có khả năng tự tổng hợp các acid béo từ những acid béo có mạch các bon ngắn hơn Nhu cầu của cá nước ngọt với acid béo có mạch các bon bằng 18 như Linoleic acid (18:3 n-3) từ 0,5-1,5% khẩu phần Các acid béo này phải cung cấp qua thức ăn do cá nước ngọt không có khả năng tự tông hợp Do có hệ thống enzyme hoạt động khá hiệu quả, cá nước ngọt có khả năng tự tổng hợp các acid... Anova cho thấy hàm lượng gelatin ảnh hưởng đến độ bền trong nước của thức ăn viên ở mức ý nghĩa 1%, còn nhân tố nhiệt độ ảnh hưởng đến độ bền trong nước ở mức ý nghĩa 5% Từ đồ thị ta thấy nếu hàm lượng gelatin sử dụng trong khỏang 4% - 6% và nhiệt độ của thân máy ép khoảng 1000C thì độ bền trong nước của thức ăn viên sẽ lớn hơn 120 phút Khả năng kết dính của gelatin tăng khi hàm lượng gelatin sử dụng tăng