CHẤT màu và CHẤT mùi ANTHOCYANIN 1

Anthocyanin trái rau giàu Anthocyanin TỔNG QUAN Trái rau có chứa hàm lượng lớn sắc tố màu, mua chợ địa phương hàm lượng anthocyanin xác định Ngô tím (lõi ngô), dâm bụt, bắp cải tím, khoai tây tím phân tích hàm lượng anthocyanin chúng Trong hàm lượng Anthocyanin ngô tím (lõi ngô) cao nhất, dâm bụt, bắp cải tím khoai tây tím Chất màu anthocyanin đặc trưng nhóm Phenolic nhóm flavonoids có chứa khung carbon C3C6C3 bao gồm loạt màu sắc gồm có: màu xanh da trời, màu tím, màu đỏ tím, màu đỏ tươi, đỏ cam Mặc dù flavonoids phát màu sắc tốt, anthocyanins sắc tố phân bố rộng rãi giới thực vật Anthocyanins khác số lượng có mặt nhóm hydroxyl methoxy loại đường glucose, galactose, arabinose xylose gắn vào vị trí vòng C Khi liên kết đường thủy phân thành aglycone đường đơn, aglycone nhắc đến anthocyanidin với nguồn gốc màu tương tự anthocyanin Các màu sắc anthocyanin anthocyanidins đến từ kích thích phân tử ánh sáng sức mạnh màu sắc xác định di chuyển electron tương đối cấu trúc Từ hai chất màu có nhiều nối đôi liên hợp dễ bị kích thích, hợp chất phát màu dễ dàng tác động ánh sáng II NGUYÊN VẬT LIỆU bắp tím (lõi ngô) , Dâm bụt, Bắp cải tím, Khoai tây tím thu từ nhà cung cấp thương mại ( # # ) thị trường địa phương (# #4) 3g bột trồng ủ 90 ° C 20 phút lọc qua vải mát qua giấy lọc để đảm bảo chất lỏng pha chế không lẫn tạp chất (tinh khiết) Tổng hàm lượng anthocyanin đo phương pháp đo phổ Phần bề mặt mẫu pha loãng cách xác phạm vi tuyến tính phổ cho anthocyanins ( Abs 0,8-1,2 ) Các yếu tố pha loãng đa dạng thay đổi tùy thuộc vào mẫu phạm vi từ đến Hai phân ước 0,5ml dung dịch pha loãng với pH 3,0 citric axit đệm thêm vào để kiểm tra ống có chứa 4.5ml pH 1.0 pH 4,5 chúng trộn phễu xoáy 10 giây Sau nhiệt độ phòng 20 phút , dung dịch đo 520nm 700nm với khoảng chênh lệch pH 1,0 4,5 dung dịch đệm Phương pháp tính tổng số anthocyanin tính cách: Tổng số anthocyanin ( mg / L ) = (A / a) * MW * 1000 * DF Trong đó: A: điều chỉnh độ hấp thụ = (A520 - A700) đệm 1.0 - (A520 - A700) đệm 4.5, 1000: mol - ppm , DF: hệ số pha loãng I KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Hàm lượng cường độ màu anthocyanin cao phần chiết lõi ngô tím Tuy nhiên, màu tím anthocyanin quan sát thấy chiết xuất khoai tây tím suy thoái nhanh chóng anthocyanin ( Hình ) Kết cho thấy tất trình tinh chế bàn giao nên nhiệt độ lạnh mà không tiếp xúc với ánh sáng chiết xuất anthocyanin từ khoai tây tím Các màu sắc nhạt dần giảm độ pH chiết xuất ( Hình ) Đây tác động tốt biết đến Hàm lượng anthocyanin vụ giá trị màu sắc thay đổi độ pH khác minh họa Bảng III Hình 1: So sánh màu sắc bốn loại trái rau có chứa anthocyanin 1.Bắp ngô tím (lõi ngô) , Dâm bụt, Bắp cải, Khoai tây tím Hình Màu so sánh chất chiết xuất màu sắc pH ban đầu độ pH điều chỉnh (trừ số độ pH thấp so với 4,1) Bảng Hàm lượng anthocyanin thay đổi giá trị màu bắp tím, hoa dâm bụt, bắp cải đỏ, khoai tây tím pH ban đầu sửa đổi Không phát