CHUONG 2. CACBOHIDRAT

SACCAROZƠ, MANTOZO GLUCOZƠ, FRUCTOZO CHƯƠNG CACBOHIĐRAT GLUXIT TINH BỘT XENLULOZƠ GLUCOZƠ SACCAROZƠ Cn(H2O)m XENLULOZƠ TINH BỘT a Khái niệm - Cacbohidrat (gluxit, saccarit) hợp chất hữu tạp chức thường có công thức chung Cn(H2O)m b Thí dụ - Tinh bột (C6H10O5)n hay C6n(H2O)5n - Glucozơ C6H12O6 hay C6(H2O)6 - Saccarozo C12H22O11 hay C12(H2O)11 c Phân loại Cacbohidrat Ví dụ Monosaccarit glucozơ, fructozơ (C6H12O6) Đisaccarit saccarozơ, mantozơ (C12H22O11) Polisaccarit tinh bột, xenlulozơ (C6H10O5)n VD: Hợp chất sau thuộc loại đisaccarit? A Glixerol B Glucozơ C Saccarozo D Xenlulozơ 29/6/2016 I LÍ TÍNH VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN GLUCOZO C6H12O6 , M = 180 * Glucozơ chất rắn, kết tinh, không màu, dễ tan nước, có vò * Có hầu hết phận * Có nhiều nho chín, mật ong * Có máu người 0,1% I LÍ TÍNH VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN FRUCTOZO C6H12O6, M = 180 (là đồng phân glucozo) - Fructozơ chất kết tinh, không màu, dể tan nước, có vò đường mía - Fructozơ có nhiều dứa, xoài… Đặc biệt mật ong có tới 40% fructozơ làm cho mật ong có vò sắc I LÍ TÍNH VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN SACCAROZO C12H22O11, M = 342 + Ở điều kiện thường đường Sac chất rắn kết tinh khơng màu, tan tốt nước, đường Glu + Có nhiều thực vật: củ cải đường, nốt, mía -> gọi đường mía MÍA THỐT NỐT CỦ CẢI ĐƯỜNG MÍA ĐƯỜNG THỐT NỐT 29/6/2016 CỦ CẢI ĐƯỜNG I LÍ TÍNH VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN MANTOZO C12H22O11, M = 342(đồng phân saccarozo) + Điều kiện thường đường Man chất rắn kết tinh khơng màu, tan tốt nước, có vị + Có lúa mạch, lúa mì  đường mạch nha I LÍ TÍNH VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN TINH BỘT (C6H10O5)n , M = 162n + Tinh bột chất rắn khơng màu, khơng tan nước lạnh, tan nước nóng, 650C trở lên Tinh bột tan tạo thành dung dịch keo gọi hồ tinh bột + Tinh bột có nhiều gạo, ngơ, khoai, sắn, xanh, chuối, táo… 29/6/2016 62 IV ĐIỀU CHẾ - ỨNG DỤNG 4 Mantozo Mantozo a, Ứng dụng  Đường mạch nha sản phẩm ăn vừa ngon, vừa bổ ngun liệu khơng thể thiếu cơng nghiệp sản xuất bánh mứt kẹo bia  Đường mạch nha có tác dụng làm cho kẹo tăng độ dai, nhiều tơ, khơng bị lại đường, khơng bị chảy nhão hút ẩm mà giá thành lại khơng cao Món bánh tiếng với mạch nha bánh tráng kẹo mạch nha 29/6/2016 63 29/6/2016 64 IV ĐIỀU CHẾ - ỨNG DỤNG 4 Mantozo Mantozo b Ngun liệu quy trình chế biến đường mạch nha  Ngun liệu để nấu mạch nha gồm: bột mộng ngũ cốc lúa nếp, gạo nếp,lúa mạch, hột lúa mạch mì có mầm từ sắn mộng lúa già Vị mạch nha hồn tồn vị nếp mộng lúa khơng phải từ đường Nếp phải lớn hạt, khơng lép, phơi thật khơ Mộng lúa phải già nắng 29/6/2016 65  Quy trình làm đường mạch nha cần vài thao tác đơn giản sau:  Bước 1: Chế biến mộng lúa nếp: – Ngâm nếp nước ngày, sau vớt xả thật nước chua Tiếp tục ngâm đến ngày phải thường xun tưới nước ủ lúa mạ mà người dân làm – Sau đem mộng rũ trấu, rửa ủ lại cho mộng héo, xé rời phơi nắng cho thật khơ giòn đem giã nhỏ xay thành bột gọi bột mầm  Bước 2: Chế biến đường mạch nha: – Gạo nếp nấu thành xơi, để nguội Trộn cơm nếp với bột mộng lúa nếp với theo tỷ lệ kg gạo kg bột mộng Sau trộn đổ thêm nước lã theo tỷ lệ kg gạo lít nước, cho vào chảo gang thật lớn, đổ nước sền sệt bỏ thêm bột mầm vào khuấy đun sơi bắc lên lò nấu khuấy nhuyễn 29/6/2016 66 – Tiếp đến cần phải lọc ép tách cặn bẩn để thu lấy dịch đường trước tiến hành đặc dịch, cụ thể nấu độ – tiếng đồng hồ 12 tiếng đổ vào bao gai, ép lấy nước tinh chất nếp, xác bỏ – Sau ép lọc xong, lại đổ vào nồi nấu tiếp cho đặc, khoảng 4-5 thành chất dẻo, thơm thơm, Ðây đợt nấu cuối nên phải khuấy cho khỏi sít phải xem chừng để bớt lửa 29/6/2016 67 IV ĐIỀU CHẾ - ỨNG DỤNG 5 Tinh Tinh bột bột a, Sự tạo thành tinh bột xanh Tinh bột tạo thành xanh từ khí cacbonic nước nhờ ánh sáng mặt trời Khí cacbonic hấp thụ từ khơng khí, nước rẽ hút từ đất Chất diệp lục (clorophin) hấp thụ lượng ánh sáng mặt trời Q trình tạo thành tinh bột gọi q trình quang hợp 29/6/2016 68 IV ĐIỀU CHẾ - ỨNG DỤNG 5 Tinh Tinh bột bột b, Sự chuyển hóa tinh bột thể 29/6/2016 69 IV ĐIỀU CHẾ - ỨNG DỤNG 6 Xenlulozo Xenlulozo - Các vật liệu chứa nhiều xenlulozơ tre, gỗ, nứa, thường dùng làm vật liệu xây dựng, đồ dùng gia đình, - Xenlulozơ ngun chất gần ngun chất chế thành sợi, tơ, giấy viết, giấy làm bao bì, xenlulozơ trinitrat dùng làm thuốc súng Thủy phân xenlulozơ glucozơ làm ngun liệu để sản xuất etanol 29/6/2016 70 CỦNG CỐ Câu 1: Khi thủy phân saccarozơ thu monosaccarit nào? A Galactozơ talozơ B gulozơ idozơ C Mannozơ gluczơ D glucozơ fructozơ Câu 2: phát biểu đúng? A Tinh bột polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích α – fructozơ liên kết với B Tinh bột polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích β – glucozơ liên kết với C Tinh bột polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích α – glucozơ liên kết với D Tinh bột polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích β – fructozơ liên kết với 29/6/2016 71 Câu 3: Glucozơ không thuộc loại: A Hợp chất tạp chức B cacbohiđrat C Monosaccrit D đisaccarit Câu 4:Chất không tham gia phản ứng tráng bạc là: A axit axetic B anđehit fomic C glucozơ D anđehit axetic Câu 5: C6H12O6 → C2H5OH + CO2 xúc tác phản ứng là: A H2SO4 loãng B H2SO4 đặc C enzim D Ni 29/6/2016 72 Câu Phản ứng sau khơng KHƠNG xảy nhóm Andehit glucozo? A Glucozơ + AgNO3/ NH3 B Glucozơ + Cu(OH)2/ NaOH C Glucozơ + H2 (Ni, t0) D Lên men rượu Câu Dãy gồm dung dịch tác dụng với Cu(OH)2 A glucozơ, glixerol, ancol etylic B glucozơ, andehit fomic, natri axetat C glucozơ, glixerol, axit axetic D glucozơ, glixerol, natri axetat 29/6/2016 73 Câu 8: Chất không tan nước lạnh là: A glucozơ B tinh bột C saccarozơ D fructozơ Câu 9: Cho chất X vào dung dòch AgNO3 amoniac, đun nóng, không thấy xảy phản ứng tráng bạc Chất X chất chất sau? A glucozơ B fructozơ D saccarozơ C anđehit axetic 29/6/2016 74 Câu 10: Chọn câu đúng: A Xenlulozơ khơng tan loại nước B Xenlulozơ tan dung mơi hữu đặc biệt C Xenlulozơ có cam, qt, mảng cầu, v.v D Xenlulozơ tan nước Svayde 29/6/2016 75 Câu 11: Hỗn hợp X gồm glucoz fructozo, glucozo chiếm 25% khối lượng Cho 0,2 mol X tác dụng hết với AgNO3/NH3 khối lượng Ag thu là: A 43,2 gam B 10,8 gam C 21,6 gam D 5,4 gam [...]... a) Liên kết α−1,4-glicozit và liên kết α−1,6-glicozit 26 29/6/2016 b) Mơ hình phân tử amilopectin 27 II CẤU TẠO PHÂN TỬ 6 Xenlulozo:  Xenlulozơ, (C6H10O5)n có phân tử khối rất lớn (khoảng 1.000.000 − 2.4 00.000)  Xenlulozơ là một polime hợp thành từ các mắt xích β−glucozơ nối với nhau bởi các liên kết β−1,4-glicozit  Phân tử xenlulozơ khơng phân nhánh, khơng xoắn  Mỗi mắt xích C6H10O5 có 3 nhóm OH... Xenlulozơ có chứa 3 nhóm -OH tự do C Khối lượng lớn hơn nhiều so với tinh bột D Cả A, B, C đúng VD2: PTK trung bình của Xenlulozo bằng 1.296.000đvC Hỏi có bao nhiêu mắt xích? A.29/6/2016 6.000 B 8000 C 12.0 00 D 15.000 29 III TÍNH CHẤT HĨA HỌC 1 Phản ứng hidro hóa (Tác dụng với H2; xt Ni, t0) + Sac, tinh bột, xen khơng có tính chất này + Glu, fruc, man có tính chất này VD1: 0 C6H12O6 + H2 oxh Khử Glu,