Tsukemono - Dưa muối Nhật Bản Ẩm thực Nhật Bản chủ đề nhiều người quan tâm Trong đó, thiếu khai vị mang phong cách Nhật đựng đĩa nhỏ mang cho khách nhâm nhi Tsukemono (漬物- つけもの-còn gọi dưa chua) khai vị đặc trưng nước Nhật Món ăn với cơm ăn kèm (okazu), ăn chơi (otsumami), trang trí cho bữa ăn cho phầnkaiseki lễ trà đạo Nó giống nh dưa muối người Việt Món dùng với cơm, có để nhắm rượu n ữa Nguyên liệu để làm 'Tsukemono' tương đậu nành, miso, giấm, cám gạo hay g ọi nuka, nh ững loại trái, củ có vị chua Ume, củ cải, cải thảo Trung Quốc hay gọi hakusai, dưa chuột, rốt… Ngoài ra, người Nhật sử dụng thêm nhiều loại củ, khác gừng, hồng, ớt, hay chí bí xanh để làm dưa muối họ trở thành ăn đặc sắc đậm đà văn hóa Nhật Theo cách truy ền th ống, ng ười Nh ật t ự làm Tsukemono b ằng m ột d ụng c ụ g ọi Tsukemonoki Mu ối v ốn cách ch ủ y ếu để b ảo qu ản th ực ph ẩm Ngày nay, Tsukemono có th ể mua s ẵn t ại siêu thị, nh ưng r ất nhi ều gia đình Nh ật v ẫn t ự làm ăn Đặc bi ệt, t ất c ả nh ững d ụng c ụ c ần thi ết để mu ối bình, l ọ ho ặc v ại, đem cho rau c ủ c ần ch ế bi ến vào v ới mu ối tr ắng, r ồi nén Ng ười ta nén b ằng cách chèn đá n ặng lên g ọi đá chèn d ưa n ặng c ỡ - kg, đôi lúc n ặng h ơn Cách v ẫn ng ười dân th ực hi ện đến gi v ới lo ại v ại nh ựa, g ỗ, th ủy tinh ho ặc g ốm Tr ước có 'Tsukemonoki' đồ nén làm b ằng m ột nêm ch ặn n ắp v ại Ng ười ta dùng c ả đá kim lo ại để nén, v ới tay c ầm bên th ường có ph ủ l ớp nh ựa b ảo qu ản Có m ột cách th ực hi ện n ữa ngày dùng đồ nén b ằng nh ựa, để ều ch ỉnh độ nén, người ta dùng vít để siết chặt đồ nén Loại nén tiện dụng ngày phổ biến danh sách dụng cụ đồ dùng nhà bếp người Nhật Bản Các loại tsukemono phổ biến gồm có: Beni shoga: Gừng muối có vị cay, bạn thích ăn cay dùng loại tsukemono Bettarazuke: Tsukemono làm từ củ cải trắng Fukujinzuke: Đây dưa muối phổ biến ẩm thực Nhật Bản Nó gồm củ cải, cà dái dê, ngó sen dưa chuột phơi khô đem ngâm với xì dầu có pha thêm chút đường Fukujinzuke giòn, màu nâu sẫm xì dầu, có vị mặn Gari: Một loại dưa muối làm từ gừng Nhưng gừng non Matsumaezuke: làm tử nguyên liệu mực tươi kombu vùng Hokkaido trộn với sake đường mirin.Sau cho muối vào để lên men Nukazuke: muối gồm củ cải đỏ, cải trắng, dưa chuột cà rốt Senmaizuke: củ cải ép thành khối nhiều miếng ngâm với muối Shibazuke: tổng hợp cà tím, dưa chuột gừng Thành phần giống với Fukujinzuke ngâm dấm mơ Takuan: làm từ củ cải với phương thức ngâm đặc biệt Món phổ biến ẩm thực Hàn Quốc Wasabizuke: tên, “bạn dưa muối” làm Từ thành phần vô quen thuộc với chúng ta: wasabi – loại “cải ngựa Nhật Bản” Umeboshi: dưa muối phổ biến ẩm thực Nhật Bản, làm cách đem mơ chín ngâm muối lâu ngày phơi héo Có loại mơ muối gọi umezuke, nh ưng loại không phơi cho héo trước đem muối Umeboshi mềm (nếu umezuke giòn), có vị chua gắt mặn Umeboshi có loại màu vàng rộm màu đỏ Màu vàng màu tự nhiên quả, màu đỏ lấy màu từ tía tô đỏ (akajisho) Rakkyozuke: Một tsukemonoki (vại muối dưa) đồ nén dưa Nhật Người ta nén cách chèn đá nặng lên (gọi đá chèn dưa) nặng cỡ - kg, đôi lúc nặng h ơn Cách người dân thực đến với loại vại nhựa, gỗ, thủy tinh gốm Trước có tsukemonoki, đồ nén làm nêm chặn nắp vại Người ta dùng đá kim loại để nén, với tay cầm bên thường có phủ lớp nhựa bảo quản Có cách thực hi ện ngày dùng đồ nén nhựa, để điều chỉnh độ nén, người ta dùng vít để siết chặt đồ nén Loại nén tiện dụng ngày phổ biến trong…danh sách dụng cụ đồ dùng nhà bếp người Nhật Bản Lần sau tìm hiểu vài s ố loại dưa muối phổ biến cách làm đơn giản để bữa cơm mùa hè thêm hấp dẫn