Th ơm ngon giàu dinh d ưỡn g v ới cá khô Nh ật B ản Nhật Bản với bốn bề biển khơi nguồn tài nguyên hải sản phong phú cho ẩm thực xứ sở Mặt Trời mọc, lý tự nhiên lý giải cho việc chuẩn bị chế biến ăn ngon từ cá hay loại hải sản khác phát triển từ nhiều kỷ qua Một cách để chế biến cá đơn giản làm chúng, loại bỏ hết ruột, đem ướp muối, phơi khô ánh nắng mặt trời, muốn thưởng thức việc đem nướng cá lửa ta có cá nướng ngon tuyệt Người Nhật gọi cách làm Himono Từ ngày đầu tiên, cá phơi khô hoàn toàn nguyên để bảo quản ăn không qua công đoạn chế biến Nhưng qua nhiều kỷ vị người thay đổi, đến cá cần khô để giữ khoảng nửa độ ẩm ban đầu Có hai loại Himono Hiraki Maru-boshi, tùy thuộc vào hình dạng cá.Cá mổ bụng trước phơi gọi Hiraki (có nghĩa mở ), cá phơi khô nguyên hình dạng ban đầu gọi Maru-boshi (toàn bộ-khô) Vì không cần dùng dụng cụ đặc biệt để chế biến cá nên người dễ dàng làm himono nhà Làm Himono từ cá sống cho mùi vị thơm ngon loại cá khô bán sẵn cửa hàng Món cá tương đối rẻ phổ biến toàn Nhật Bản, ăn thường xuyên có mặt bữa sáng truyền thống người Nhật với đậu tương lên men natto Tập quán phơi khô cá nhờ ánh nắng mặt trời có từ thời cổ đại Tài liệu bảo quản kho Shosoinđược xây dựng từ thời Nara (710- 784), đề cập đến cách thức mà người ta phơi khô cá dâng lên cho vị thần Đó hình thức Himono Theo tuyển tập minh họa thực phẩm có tên Honcho Shokkan viết năm 1697 thời kỳ Edo, cá thu thường đánh bắt phơi khô