L ịch s ửthú v ị c n ền ẩm th ự c lâu đời Nh ật B ản Ẩm th ực Nh ật B ản có l ịch s ửcách đâ y h ơn 2000 n ăm v i vi ệc ch ịu ản h h ưởn g m ạnh m ẽt ừHàn Qu ốc Trung Qu ốc Cho đến 300 – 400 n ăm tr ướ c , t ất c ảnh ữ ng ản h h ưở n g k ết h ợ p t ạo thành ẩm th ực Nh ật B ản nh ưngày Kho ảng 400 n ăm tr ướ c Công nguyên, m ột nh ữ ng ản h h ưở n g l ớn s ựdu nh ập g ạo t ừHàn Qu ốc kho ảng 100 n ăm, tr ởthành l ươ n g th ự c ch ủy ếu c Nh ật B ản Công ngh ệgieo tr ồng lúa c Hàn Qu ốc v ượ t tr ội h n Nh ật B ản giai đo ạn Yayoi, v ới s ựdi c ưc b ộl ạc địn h c ưt ại Nh ật B ản Sau g ạo s d ụng không ch ỉ để ăn mà để làm gi ấy, r ượ u , nhiên li ệu, v ật li ệu xây d ự ng th ứkhác Ngay t ừs ớm, đậu nành lúa mì c ũng du nh ập t ừTrung Qu ốc sau g ạo, hai th ứđó thành ph ần ch ủy ếu c b ếp Nh ật B ản Trong trình trà Nh ật B ản phát tri ển, đũa m ột s ốth ự c ph ẩm quan tr ọng khác có liên quan đến ăn c ũng du nh ập t ừTrung Qu ốc Tôn giáo đóng vai trò quan trọng phát triển ẩm thực Nhật Bản Vào kỷ thứ 6, đạo Phật trở thành tôn giáo nước việc ăn thịt cá bị cấm Sắc lệnh cấm việc ăn thịt gia súc, ngựa, chó, khỉ gà thông qua đế chế Temmu năm 675 sau Công nguyên Cứ vậy, luật cấm sát sinh đạo Phật, Nhà nước tiếp tục thi hành sắc lệnh suốt kỷ thứ thứ Lượng thịt quy định mở rộng bao gồm tất loài động vật có vú, ngoại trừ cá voi, loài cá phân loại Đạo luật cấm ăn thịt kéo dài lâu tôn giáo địa người Nhật, đạo Shinto, chấp nhận triết lý tương tự Phật giáo Tuy nhiên, điều nghĩa việc ăn thịt bị cấm hoàn toàn Nhật Những thợ săn chuyên nghiệp núi ăn thịt thú săn (đặc biệt gấu lợn rừng), việc tiêu thụ thịt săn bắn không phổ bi ến Tuy nhiên, lượng thịt động vật chăn nuôi tiêu thụ mức thấp Kết giai đoạn kỷ 15, truyền thống ăn thịt trứng gia cầm nước trở lại Cho đến thời điểm đó, đạo Shinto gia cầm xem sứ giả thiêng liêng Chúa, việc nuôi chúng ph ổ biến so với nguồn thực phẩm túy Tại Nhật, sữa sản phẩm từ sữa khác không ưa thích rộng rãi Châu Âu Duy sản phẩm từ sữa người Nhật biết đến lịch sử sản xuất kỷ kỷ 14 Gia súc thường nuôi để kéo xe để cày ruộng Việc sử dụng chúng để lấy thịt sữa việc bị quên lãng thời gian dài, biết đến thời gian gần Việc sản phẩm thịt dùng làm giảm việc sử dụng gia vị Hạt tiêu đinh hương biết đến từ kỷ thứ nhập không qua Trung Quốc mà nhập trực tiếp từ Đông Nam Á tỏi phổ biến quy mô nhỏ Nhưng loại gia vị sử dụng chủ yếu để làm thuốc mỹ phẩm Với vắng mặt thịt cá nguồn thay đáng kể, quốc đảo này, nguồn thực phẩm “cá” tác động nhiều tới ăn n ổi tiếng ngày Tuy nhiên, trước đời hệ thống phân phối đại, khó khăn việc bảo quản vận chuyển cá biển tươi làm giảm tiêu thụ mặt hàng khu vực nội địa thay việc ăn cá nước Vấn đề bảo quản cá trở nên phổ biến sushi hình thành t cách bảo quản cá cách lên men cơm Cá ướp muối đặt cơm lên men giấm, ều ngăn chặn gia tăng vi khuẩn làm thối rữa Loại sushi cổ truyền làm khu vực xung quanh hồ Biwa phía Đông Nhật Bản, loại tương tự làm Hàn Quốc, tây nam Trung Quốc Đông Nam Á Thực tế, kỹ thuật bắt nguồn từ trình bảo quản phát triển cho việc đánh bắt cá nước sông Mê Kông lan truyền đến Nhật Bản với nghề trồng lúa nước Sự phát triển cách thức độc đáo vào kỷ 15 rút ngắn trình lên men Sushi từ đến tuần khiến cá cơm ăn Kết sushi trở thành đồ ăn nhẹ phổ biến, kết hợp cá với lương thực truyền thống gạo Sushi không lên men xuất thời Edo (giai đoạn 1600-1867), cu ối sushi k ết h ợp với sashimi vào cuối kỷ 18 Lúc đó, loại cơm cuộn, nigiri - sushi tạo Vào kỷ 16 người Bồ Đào Nha, tiếp sau người Hà Lan, bắt đầu đưa ăn vào Nhật Bản sau trở thành biểu tượng văn hóa Nhật Bản Đồ chiên Tempura, dường không mang tính chất Nhật Bản chế độ ăn ng ười Nhật dùng thịt sản phẩm từ sữa, điều đồng nghĩa với việc dầu ăn không s dụng thường xuyên nấu ăn Tuy nhiên, Tempura nhiều người đón nhận phát triển ngày Thuốc lá, đường ngô thương nhân mang tới Vào năm 1854 Nhật mở cửa thương mại với phương Tây giới cầm quy ền m ới Nhật Bản nắm quyền Hoàng đế Minh Trị chí tổ chức bữa tiệc đón năm vào năm 1872 Bữa tiệc nhằm hướng tới giới phương Tây Điều thể Nhật nghiêng v ề phía châu Âu lần nghìn năm, người dân ăn thịt cách công khai Nhìn chung dân chúng bắt đầu ăn thịt trở lại sau Minh Trị tân xảy vào năm 1867 Ẩm th ực ngày Ngày nay, ẩm thực Nhật Bản mang nặng ảnh hưởng thời tiết theo mùa theo địa lý Đồ biển rau dùng phổ biến Trong số người phương Tây, đồ ăn dường nhạt, tươi sống, trình bày đẹp cân hương vị