Shiruko - Chè đậu đỏ SƠ LƯỢC Shiruko chè nấu từ đậu đỏ azuki đun sôi hỗn hợp nước đường, tô điểm thêm bới vài mẩu bánh gạo nướng mochi bồng bềnh Đây ăn nhẹ bữa trưa b ữa tối, dùng nóng ăn truyền thống tiếng Nhật Bản Có hai cách chế biến chè này, nấu nguyên vỏ nấu hạt đậu bỏ vỏ, ninh nhừ đánh muôi cho hạt đậu nhuyễn Ở phía Tây Nhật Bản, cách nấu nguyên v ỏ thường gọi zenzai Shiruko ăn quanh năm, thường dùng nóng nên xem thuốc giúp giữ ấm thể mùa đông lạnh giá NGUỒN GỐC Hạt đậu đỏ đưa vào Nhật từ Trung Quốc Các nhà khảo cổ phát dấu vết hạt đậu Nhật với niên đại khoảng 2.000 năm, kết luận người Nhật trồng đậu từ khoảng 2.000 năm trước Một vài tài liệu lịch sử ghi chép vào kỷ thứ thứ – gọi Keiso Saijiki, cho biết người Trung Quốc thường ăn đậu đỏ vào ngày đông chí, ngày ngắn năm, để bảo vệ thể khỏi ma quỷ Ngay sau đó, phong tục phổ biến sang nước Nhật nhanh chóng phổ biến thành loại đậu đặc biệt ăn vào dịp đặc biệt năm buổi lễ hay kiện… Mãi sau vào khoảng cuối năm 1700, nông dân Nhật bắt đầu sản xuất đường với số lượng lớn loại đậu sử dụng phổ biến nguyên liệu để nấu ăn Trong sách viết phong tục tập quán có tên Morisada Manko, hoàn thành n ăm 1852, có đoạn “ Ở Edo ( Tokyo ), vỏ đậu đỏ loại bỏ đun sôi với đường trắng đường chưa tinh chế điểm thêm vài lát bánh gạo mochi, gọi Shiruko Tại khu vực Kyoto hay Osaka, chè nấu hạt đậu bỏ vỏ gọi Shiruko hay Koshian-no-zenzai.” Đi ều chứng tỏ Shiruko phổ biến khắp nước Nhật từ trước năm 1800, thời điểm đó, có nhiều cách khác để chế biến đậu v ới tên gọi khác Đậu đỏ đường nguyên liệu sẵn có giá rẻ, giải thích Shiruko lại tr thành ăn nhẹ truyền thống gia đình Nhưng để nấu ph ức tạp tốn nhiều thời gian , mà từ khoảng năm 1800, Shiruko bán cửa hàng để người mua nhà ăn Trong qua khứ, ăn chắn phục vụ phong trà gọi kanmi-dokoro, giống quán cà phê ngày Còn người bán hàng rong vào buổi tối thường vác thùng gỗ đựng Shiruko lưng khắp ngả đường, đưa chè đến nhà Cách Nấu Shiruko : • Rửa 200 gram đậu đỏ Ngâm chúng ngập nước, để qua đêm • Để nước Cho vào nồi ngập nước, đun sôi, sau để nguội • Vớt đậu ra, để ráo, sau rửa vòi nước • Thêm nước lạnh đun sôi lần Sau nước sôi, thêm khoảng 400 ml n ước lạnh để giảm nhiệt độ Ninh nhừ đậu với lửa nhỏ • Thêm nước vào nồi, sau đậu mềm đủ để nghiền chúng cách dễ dàng với ngón tay Vớt bỏ bọt nồi • Vớt bỏ bã mặt nước, sau đậu hạt đậu nhỏ bé lắng xuống đáy nồi • Đun sôi nhỏ lửa lần tiếp tục vớt bọt Thêm 250 gram đường nửa muỗng cà phê, muối Món Shiruko hoàn thành, ăn múc bát, trang trí thêm bánh gạo hay bánh ch ưng cho m ỗi bát từ từ thưởng thức