ve sinh

Vệ sinh an tồn thực phẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: NHỮNG THỰC PHẨM VÀ LỐI SỐNG CÓ LỢI CHO SỨC KHỎE Sinh viên thực Lê Thị Hồng Hoa Trần Hữu Sáng Nguyễn Thành Sơn Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thị Bích Trinh 2005130076 2022130120 2005130312 2005130110 2022130143 Thành phố Hồ Chí Minh, 2015 Nhóm 4_Thứ 5_Tiết 5,6 Page Vệ sinh an tồn thực phẩm MỤC LỤC I.LỜI MỞ ĐẦU II.NHỮNG LOẠI THỰC PHẨM CÓ LỢI CHO SỨC KHỎE 1)Nhóm giàu đạm .7 2)Nhóm giàu lipid 3)Nhóm giàu glucide .10 4)Nhóm giàu vitamin chất khống 11 III.LỐI SỐNG CÓ LỢI CHO SỨC KHỎE 21 1)Thực chế độ dinh dưỡng khoa học, hợp lý 21 2)Rèn luyện thể dục thể thao 23 3)Uống đủ nước ngày 25 4)Nghỉ ngơi hợp lý 25 5)Suy nghĩ lạc quan, tích cực 26 6)Duy trì cân nặng hợp lý .28 7)Duy trì sinh hoạt giao tiếp lành mạnh .28 8)Kiểm tra sức khỏe định kỳ 29 9)Không hút thuốc 30 10)Hạn chế rượu bia 33 IV.KẾT LUẬN 36 Nhóm 4_Thứ 5_Tiết 5,6 Page Vệ sinh an toàn thực phẩm DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Đậu nành sản phẩm từ đậu nành .7 Hình 1.2 Cá hồi Hình 1.3 Hạnh nhân, óc chó, hạt điều, hạt dẻ, đậu phộng Hình 1.4 Đậu đen, đậu đỏ, đậu ngự, đậu xanh Hình 2.1 Thầu dầu dầu oliu Hình 2.2 Hạt lanh .10 Hình 3.1 Đậu Hà Lan .10 Hình 3.2 Chuối tiêu 11 Hình 4.1 Trái bơ 12 Hình 4.2 Cà chua .12 Hình 4.3 Cam, chanh, tắc, bưởi .12 Hình 4.4 Rượu vang đỏ 13 Hình 4.5 Trà xanh 13 Hình 4.6 Cà phê 14 Hình 4.7 Trái lựu .14 Hình 4.8 Súp lơ xanh 15 Hình 4.9 Cải chân vịt .15 Hình 4.10 Tỏi 15 Hình 4.11 Ớt chuông 16 Hình 4.12 Trái sung 16 Hình 4.13 Việt quất 17 Hình 4.14 Trái lê 17 Nhóm 4_Thứ 5_Tiết 5,6 Page Vệ sinh an tồn thực phẩm Hình 4.15 Trái vải 18 Hình 4.16 Trái táo 18 Hình 4.17 Trái ổi 19 Hình 4.18 Sơ-cơ-la đen 19 Hình 4.19 Khoai tây 20 Hình 4.20 Khoai lang .20 Hình 5.1 Vi chất dinh dưỡng sức khỏe 21 Hình 5.2 Tháp dinh dưỡng .22 Hình 5.3 Tập thể dục buổi sáng .24 Hình 5.4 Giấc ngủ quan trọng 26 Hình 5.5 Các chất gây ung thư thuốc 31 Hình 5.6 Hậu việc hút thuốc 32 Hình 5.7 Hậu việc uống bia 35 Nhóm 4_Thứ 5_Tiết 5,6 Page Vệ sinh an tồn thực phẩm DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT MUFAs LDL HDL Nhóm 4_Thứ 5_Tiết 5,6 Monounsaturated fatty acids Low Density Lipoprotein High Density Lipoprotein Page Vệ sinh an toàn thực phẩm I LỜI MỞ ĐẦU Với phát triển không ngừng xã hội sức khỏe người ln vấn đề nóng quan tâm nhiều Con người khơng cịn quan niệm “ăn no mặc đủ “ mà chuyển thành “ăn ngon, mặc đẹp” “ ăn sung mặc sướng” Mà chưa đủ, ngày yêu cầu cao hơn, ta cần sức khỏe tốt, thể khỏe mạnh ta cần “ăn sạch, sống khỏe” Chính lẽ mà chúng tơi viết nên đề tài “Những thực phẩm lối sống có lợi cho sức khỏe” với mong muốn người hiểu chúng để bảo vệ sức khỏe cho thân Nhóm 4_Thứ 5_Tiết 5,6 Page Vệ sinh an tồn thực phẩm II NHỮNG LOẠI THỰC PHẨM CĨ LỢI CHO SỨC KHỎE Để có sức khỏe tốt ta cần có chế độ ăn hợp lý loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe Vậy , thực phẩm thực phẩm có lợi? Như ta biết, thực phẩm vật phẩm nào, bao gồm chủ yếu chất: chất bột (cacbohydrat), chất béo (lipit), chất đạm (protein), nước, mà người hay động vật ăn hay uống được, với mục đích thu nạp chất dinh dưỡng nhằm nuôi dưỡng thể hay sở thích Thực phẩm có lợi loại thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng không chứa chứa mối nguy theo quy định Thực phẩm chia thành nhóm: • Nhóm giàu đạm • Nhóm giàu chất béo • Nhóm giàu tinh bột • Nhóm giàu vitamin khống 1) Nhóm giàu đạm a Đậu nành Các sản phẩm làm từ đậu nành gồm đậu phụ sữa đậu nành, cách tốt để bổ sung protein vào chế độ ăn bạn mà khơng có chất béo cholesterol Sản phẩm từ đậu nành có chứa hàm lượng chất béo khơng bão hịa tốt cho sức khỏe chất xơ, vitamin, khoáng chất Hơn nữa, đậu nành làm giảm huyết áp Hình 1.1 Đậu nành sản phẩm từ đậu nành b Cá hồi Nhóm 4_Thứ 5_Tiết 5,6 Page Vệ sinh an tồn thực phẩm Hình 1.2 Cá hồi Cá hồi loại cá có chứa chất béo cá mịi cá thu thực phẩm tốt cho tim Bởi chúng chứa lượng axit béo omega-3 dồi giảm nguy loạn nhịp tim xơ vữa động mạch Các Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị nên ăn cá có chất béo hai lần tuần Và nên bổ sung Omega-3 axit béo có sẵn vào chế độ ăn uống hàng ngày c Các loại hạt Bao gồm hạnh nhân, óc chó, hồ trăn, lạc hạt macadamia , tất có chứa chất xơ tốt cho tim bạn Chúng chứa vitamin E, giúp giảm cholesterol Và số, óc chó, có lượng axit béo omega-3 tương đối cao Hình 1.3 Hạnh nhân, óc chó, hạt điều, hạt dẻ, đậu phộng d Các loại đậu Các loại đậu đậu lăng, đậu Hà Lan nguồn tuyệt vời protein Một nghiên cứu cho thấy người ăn loại đậu bốn lần tuần có nguy thấp 22% bệnh tim so với người tiêu thụ chúng lần tuần Và loại đậu giúp kiểm soát lượng đường máu người bị bệnh tiểu đường Làm giảm lượng đường máu chìa Nhóm 4_Thứ 5_Tiết 5,6 Page Vệ sinh an tồn thực phẩm khóa việc giúp đỡ người tránh biến chứng bệnh tiểu đường, có bệnh tim Hình 1.4 Đậu đen, đậu đỏ, đậu ngự, đậu xanh 2) Nhóm giàu lipid a Dầu liu: Rất tốt cho tim mạch chứa chất béo đơn khơng bão hịa monounsaturated (MUFAs) có tác dụng làm giảm LDL cholesterol (có hại), tăng HDL cholesterol (có lợi) Loại thực phẩm bổ dưỡng làm giảm nguy bệnh ung thư vú bệnh mãn tính khác Alzheimer (suy giảm trí nhớ) Bạn nên sử dụng dầu liu gỏi xà lách, pizza, làm nước sốt cho mì, ướp cá, thịt, rau Hình 2.1 Thầu dầu dầu oliu Trong nghiên cứu mang tính bước ngoặt , người có nguy cao bệnh tim người theo chế độ ăn Địa Trung Hải (ăn nhiều ngũ cốc, trái cây, rau) bổ sung loại hạt bốn muỗng canh ngày dầu liu giảm nguy nhồi máu tim, đột quỵ tử vong lên đến 30% Dầu ô liu Nhóm 4_Thứ 5_Tiết 5,6 Page Vệ sinh an tồn thực phẩm nguồn cung cấp chất béo khơng bão hịa đơn, giúp làm giảm cholesterol lượng đường máu b Hạt lanh: Loại thực vật giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt chứa chất béo omega3 Các nghiên cứu rằng, việc bổ sung thêm hạt lanh vào chế độ ăn uống hàng ngày làm hạn chế đến 46% bệnh tim mạch Các chất hạt lanh có tác dụng giữ cho tế bào máu không tạo thành cục để chặn động mạch Hạt lanh làm giảm tỷ lệ ung thư vú Một nghiên cứu chứng minh, vòng tháng phụ nữ ăn 10gr hạt lanh (khoảng muỗng canh) ngày làm giảm 25% tỷ lệ mắc bệnh ung thư vú Vì thế, hàng ngày, bạn nên sử dụng 1-2 muỗng hạt lanh trộn với ngũ cốc làm salad, sữa chua Hình 2.2 Hạt lanh 3) Nhóm giàu glucide a Đậu hà lan Hình 3.1 Đậu Hà Lan Đậu Hà Lan từ lâu biết đến sử dụng thực phẩm vàng sức khỏe người ngăn ngừa chữa nhiều bệnh Nhóm 4_Thứ 5_Tiết 5,6 Page Vệ sinh an toàn thực phẩm – Ăn chậm, nhai kỹ: Vừa giảm lượng tiêu thụ calo vừa thưởng thức hương vị thức ăn bạn – Ăn uống điều độ: Không bỏ bữa ngày, bữa ăn cách bốn cần bữa ăn nhẹ để điều chỉnh lượng đường máu, mà giữ cho bạn tràn đầy sinh lực giúp kiềm chế thèm ăn bạn – Lắng nghe thể bạn: Hãy ăn bạn cảm thấy đói khơng nên ăn q no Ăn no khiến cho dày bị căng phồng, nhu động chậm lại, dịch tiêu hóa tiết khơng đủ khiến thức ăn khơng thể tiêu hóa hết Lượng thức ăn cịn thừa bị phân hủy thành độc tố gây sưng phồng ruột, suy giảm chức ruột… Đồng thời, việc ăn no khiến cho hệ tiêu hóa phải làm việc “quá tải”, dẫn đến nguy mắc bệnh khó tiêu, đau dày, viêm loét dày 2) Rèn luyện thể dục thể thao Nói đến biện pháp phịng ngừa bệnh tật không đề cấp đến việc rèn luyện thể dục thể thao điều độ ngày Duy trì chế độ tập luyện điều độ giúp tăng cường chuyển hóa trao đổi chất,nâng cao sức khỏe, tăng cường độ dẻo dai, động bắp, giảm khối mỡ, xương, hạn chế cơ, tích mỡ lỗng xương có tuổi, ngủ sâu giấc hơn, ăn ngon miệng hơn, hấp thu dưỡng chất tốt hơn, trừ độc tố hiệu đồng thời không ngừng củng cố, nâng cao sức đề kháng, hệ miễn dịch thể Chính vậy, người lựa chọn cho hình thức, khơng gian tập luyện thể dục thể thao phù hợp tiến hành việc tập luyện điều độ ngày từ 20-30 phút nhé, bạn cảm nhận thay đổi rõ rệt sức khỏe Các tập nhanh, chạy bộ, bơi lội, thể dục tay không, yoga, erobic,… lựa chọn phù hợp giúp bạn vận động khắp thể, phòng ngừa bệnh tật cực tốt Một khảo sát Bệnh viện Phụ Nữ Boston vào năm 2008 cho biết vận động đặn hợp lý làm giảm 30% nguy tử vong sớm Giáo sư Steven Blair, chuyên ngành khoa học vận động trường Đại học South Carolina cho biết “Vận động đặn làm gia tăng chức não, giữ linh hoạt trẻ trung sống độc lập vào năm cuối đời, kể khả kéo dài tuổi thọ.” Khi tập thể dục thường xuyên, thể trải qua hàng loạt thay đổi, giúp bạn trở nên rạng ngời, trẻ trung Những người tập thể dục thường xuyên cho biết cảm thấy tự tin vui vẻ nhờ tác dụng giảm stress lối sống lành mạnh Nhóm 4_Thứ 5_Tiết 5,6 Page Vệ sinh an tồn thực phẩm Hình 5.3 Tập thể dục buổi sáng a Làm da sáng Khi bạn đổ mồ q trình tập thể dục giúp da trở nên sáng Tập thể dục có tác dụng giảm triệu chứng viêm, trì da rạng rỡ, sáng bóng Bên cạnh đó, hoạt động thể chất tạo điều kiện cho máu lưu thông tới da nhiều hơn, sâu hơn, làm da sáng rạng ngời Đặc biệt việc tập thể dục thường xun giúp làm chậm q trình lão hóa thúc đẩy chế sản sinh collagen b Gia tăng tự tin Khi thể khỏe mạnh, bạn cảm thấy mạnh mẽ hơn, tự tin từ bên Điều tác động nhiều đến ngoại hình bạn cách tích cực Bạn cảm thấy tràn trề lượng trơng bạn khỏe mạnh, trẻ trung c Tóc khỏe Vận động thường xuyên giúp thúc đẩy lưu thơng máu đến da đầu nang tóc Khi nang tóc ni dưỡng lượng máu giàu oxy, chất chống oxy hóa phá hủy gốc tự do, làm cho tóc bạn khỏe d Giảm stress Đây lợi ích quan trọng việc tập thể dục Nếu bị stress, bạn bắt đầu cảm thấy thiếu tự tin, từ dẫn đến suy nghĩ tiêu cực ngoại hình Việc tập thể dục giúp giảm stress cách đáng kể giúp bạn cảm thấy bớt lo âu, vui tươi Nếu bên bạn cảm thấy vui vẻ chắn diện mạo bên cải thiện Nhóm 4_Thứ 5_Tiết 5,6 Page Vệ sinh an tồn thực phẩm e Hỗ trợ trình giải độc Mọi người biết đổ mồ phịng tập thể dục, thể bạn giải phóng độc tố dễ dàng hơn, từ giúp da tươi sáng Bạn không giải độc thể qua việc tập thể dục mà cải thiện hệ thống miễn dịch lối sống lành mạnh hơn, tuổi thọ kéo dài 3) Uống đủ nước ngày Nước từ lâu biết đến “thần dược” sức khỏe sắc đẹp đồng phát phát huy tác dụng phòng ngừa bệnh tật hiệu Uống nước phương pháp thải độc thể tự nhiên hiệu Có thể bạn khơng biết việc uống đủ nước ngày biện pháp quan trọng giúp bạn phòng ngừa hầu hết bệnh tật Do đó, rèn luyện cho thói quen uống đủ nước ngày, từ 2,5-2 lít nước, chia ngày, người chơi thể thao, lao động nặng cần uống nhiều Theo chuyên gia dinh dưỡng người Ấn Độ Nupur Krishnan, lối sống đóng vai trị quan trọng việc định số lượng nước nên tiêu thụ."Nếu bạn có lối sống vận động làm việc mơi trường điều hịa ngày, khơng có điều kiện để nước theo tuyến mồ hơi, uống nhiều lít nước Nếu uống nhiều, nước tích lũy thận gây phù nề Còn với người hoạt động thể chất nhiều, uống lít nước ngày đảm bảo sức khỏe", ông Krishman cho hay Tốt uống nước ấm 30độ C, bên cạnh nước lọc bạn bổ sung thêm loại trà thảo dược (trà actiso, trà tim sen, trà râu bép, trà cỏ ngọt,…) hay nước ép loại trái cây, rau xanh phát huy tác dụng chăm sóc sức khỏe, phịng ngừa bệnh tật tốt hơn, hiệu 4) Nghỉ ngơi hợp lý Nếu bạn ăn uống đủ chất, uống đủ nước, tập luyện điều độ mà khơng có chế độ nghỉ ngơi hợp lý tác dụng phịng ngừa bệnh tật bị giảm nhiều Cần tạo cân công việc nghỉ ngơi Việc giành q nhiều thời gian cho cơng việc gây tổn hại cho sức khỏe tinh thần thể chất Hãy biết nghỉ ngơi, thư giãn hợp lý, ngủ đủ giấc ngày 6- tiếng tuyệt đối không bỏ qua giấc ngủ trưa giúp bạn tái tạo lượng, Nhóm 4_Thứ 5_Tiết 5,6 Page ... 5,6 Page Vệ sinh an toàn thực phẩm DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT MUFAs LDL HDL Nhóm 4_Thứ 5_Tiết 5,6 Monounsaturated fatty acids Low Density Lipoprotein High Density Lipoprotein Page Vệ sinh an toàn... 4_Thứ 5_Tiết 5,6 Page Vệ sinh an tồn thực phẩm d Rượu vang đỏ Rượu vang đỏ, lượng nhỏ loại rượu, cho nguy mắc bệnh tim thấp Trong số người nói polyphenol rượu vang đỏ, resveratrol nước giải khát... lâu ngày mầm bệnh phát sinh từ thực phẩm bạn cho vào thể hàng ngày Hình 5.2 Tháp dinh dưỡng Ngồi ra, số nguyên tắc ăn uống khác cần thực gồm: Nhóm 4_Thứ 5_Tiết 5,6 Page Vệ sinh an tồn thực phẩm