Phương pháp phân tích vi sinh vật trong nước, thực phẩm và mĩ phẩm trần linh thước

THƯ VIỆN 660.6 Tr 121 3000010763 TRẦN LINH THƯỚC PHIÍONGPHÁPPHÂNTÍCH VI SINH VẬT TRONG NƯỞC, THỰC PHẨM VÀ Mĩ PHẨM m (Tái bán ỉchì thứ ba) TRƯỜNG BẠI HỌC NHATRANG NHÀ XUẤT BẢN GIÁO DỤC LỞI NĨI DfiU ĩ(/gộ độc thực phẩm năm gần ghi nhận thường xun, trỏ thành mối quan tâm tồn xã hộ ị Có nhiều ngun nhân khác gây vụ ngộ độc thực phẩm phần iớn trường hợp có nguồn gốc từ vi sinh vật, diện vi sinh vật gây bệnh hay diện độc tố tiết vi sinh vật nưỏc uống, thực phẩm Ngày nay, an tồn, phưdng diện vi sinh vật, trở thành u cẩu khơng thể thiếu chất lượng thực phẩm Việt Nam nước nơng nghiệp có tiềm lực lớn sản xuất nơng sản , thủy hải sản, thực phẩm Ngồi thị trường tiêu thụ nội địa cho gần 80 triệu dân, thực phẩm thủy sản nước ta củng xuất thị trường giới Đặc biệt, thủy, hải sản chế biến Việt Nam có thị phần quan trọng Bắc Mỹ, châu Ầu, Nhật Bản„, ngành kinh tế mang lại ngoại tệ quan trọng cho đất nước, giải việc làm cho số lượng lớn người lao động nơng thơn thành thị Do nhận thức ngày nâng cao người tiêu dùng nước an tồn vệ sinh thực phẩm tăng cường quản lý nhà nước, kiểm tra, giảm sát cảc cd quan chức năng, việc phân tích vi sinh vệt gây bệnh thực biện pháp đảm bảo sản xuất, chế biến thực phẩm đạt tiêu chuẩn an tồn vi sinh vật ngày cảc đdn vị sản xuất, chể biến thực phẩm nội địa quan tâm Đối vổ ị thủy hải sản xuất khẩu, để đáp ứng tiêu chuẩn nghiêm ngặt vi sinh thị trường giới tăng cường lực cạnh tranh, năm gần đây, đdn vị sản xuất chế biến thủy hải sản xuất Việt Nam trọng đến việc đầu tư đổi cơng nghệ, thực thi chưdng trình quản lý đảm bảo chất lượng HACCP [...]... định trong mẫu Hầu hết các phương pháp chuẩn để phấn tích vi sinh vật trong các mẫu nước, thực phẩm và mỹ phẩm được xây dựng từ các phương pháp phân tích vi sinh vật bệnh phẩm Tuv nhiên khác với mẫu bệnh phẩm, các mẫu nước, thực phẩm và mỹ phẩm có một số' đặc điểm sau đây: - Mật độ của vi sinh vật trong nước, thực phẩm và mỳ phẩm thường thấp hơn từ vài chục đến vài triệu lần so với trong bệnh phẩm - Trong. .. bệnh phẩm, vi sinh vật gây bệnh thường ở trong trạng thái tăng trướng tốt và hiện diện khá đồng nhất trong mầu Ngược lại, trong mẫu thực phẩm và mỹ phẩm, vi sinh vật hiện diện ở mật độ thấp và không có sự phân bô' đều trong mẫu - Trong quá trình chế biến thực phẩm, sản xuất mỹ phẩm, vi sinh vật hiện diện trong nguyên liệu và bán thành phẩm thường bị tổn thương ít nhiều và giảm sức sống do các biện pháp. .. trình phân tích visinh vật trong nước, thực phẩm và mỹ phẩm cao hơn rất nhiều so với các quy trình dùng cho mẫu bệnh phẩm Độ nhạy cao là yêu cầu rất quan trọng đế đạt mức giới hạn cho phép sự hiện diện của vi sinh vật gây bệnh trong các mẫu nước, thực phẩm và mỹ phẩm (trong hầu hết các trường hợp là không có vi sinh vật gâv trong 25g mẫu) 2 THU, BẢO QUẢN VÀ CHUAN BỊ MAU NƯỚC 2 1 Phương pháp thu mẫu và. .. tiêu chuẩn quy định mật độ vi sinh vật cho phép hiện diện trong một khối lượng thực phẩm xác định, trong trường hợp này cần tiến hành định lượng mật độ vi sinh vật hiện diện trong mẫu kiểm Tuy nhiên, kết quả phân tích, định lượng vi sinh vật trong từng mẫu thực phẩm thường không phản ánh chính xác mật độ vi sinh vật thực tế hiện diện trong mẫu Do vậy, thông thường cần thực hiện vi c định lượng trên một... trình phát hiện vi sinh vật dùng trong bệnh phẩm, hầu hêt các quy trình kiểm nghiệm vi sinh trong nước, thực phẩm và mỹ phẩm đều có thêm các bước nuôi tăng sinh để phục hồi sức sông của các vi sinh vật bị tổn thương và bước nuôi tăng sinh chọn lọc nhằm làm gia tăng mật độ tương đôi của vi sinh vật cần phát hiện, ức chê sự tăng trưởng của các nhóm vi sinh vật không mong muốn khác Các biện pháp này giúp làm... sinh vật trong thực phẩm thay đổi tùy theo nhóm vi sình vật cần phân tích, đối tượng thực phẩm, tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm của từng nước Đối với vi sinh vật gây bệnh, mức độ nguy hiểm cao, tiêu chuẩn thường quy định không cho phép có sự hiện diện của vi sinh vật gây bệnh trong một đơn vị khôi lượng thực phẩm nhất định Trường hợp này cần định tính sự hiện diện của vi sinh vật Thông thường,... nghiệm vi sinh vật Người ta cho rằng mỹ phẩm không nhất thiết phải ở trạng thái vô trùng vì vi sinh vật hiện diện khắp nơi, có thế nhiễm vào mỹ phẩm bâ't kỳ lủc nào Ngoài ra, các biện pháp nhằm ngăn chặn sự nhiễm vi sinh vật vào mỹ phẩm lại có thể ảnh hương đến mặt thẩm mỹ của sản phẩm Tuy nhiên gẳn đây các kiến thức về sự gây hỏng mỹ phẩm và hậu quả bởi vi sinh vật ngày càng được tích lũy do vậy vi c... quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm Conforms Coliform và Feacal coliform (coliform phân) là nhóm các vi sinh vật dùng dể chi thị khá năng có sự hiện diện của các vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm Nhóm Coliform gồm những vi sinh vật hiếu khí và kỵ khí tùy ý, Gram âm, không sinh bào tử, hình que, lỏn men đường lactose và sinh hơi trong môi trường nuôi cấy lỏng Dựa vào nhiệt độ tăng trưởng, nhóm... Các phương pháp kiếm tra thiết bị cần được tiến hành theo những quy tắc của hệ thống an toàn chất lượng phòng thí nghiệm và theo khuyên cáo của nhà san xuất CHƯƠNG 111 PHƯƠNG PHÁP THU, BẢO QUẢN VÀ CHUẨN BỊ MẪU 1 ĐẶC ĐIỂM CỦA MẪU Trong đa số các trường hợp, vi c phân tích vi sinh vật trong nước, thực phẩm và mỷ phẩm là nhằm xác định sự hiện diện hay không (định tính) của một hav một số" loài vi sính vật. .. đổi tùy thuộc vào mức độ nguy hiểm của từng loại thực phẩm khi có sự hiện diện của vi sinh vật gây bệnh Thực phẩm có mô"i nguy hiểm cao là những loại thực phẩm không qua gia nhiệt trước khi sử dụng hay là thực phẩm dành cho đôi tượng có độ mẫn cảm cao như người già, trẻ em Kết quả phân tích, định lượng phụ thuộc rất nhiều vào phương pháp và quy trình thu mẫu Do vậy quy trình và phương pháp thu mẫu