THỰC PHẨM VÀ VSATTP THỰC PHẨM VÀ VSATTP MỤC TIÊU HỌC TÂP MỤC TIÊU HỌC TÂP 1. Biết được các nguyên nhân ngộ độc. 1. Biết được các nguyên nhân ngộ độc. 2. Cách phòng chống ngộ độc thực phẩm. 2. Cách phòng chống ngộ độc thực phẩm. I. ĐẠI CƯƠNG I. ĐẠI CƯƠNG - Thực phẩm là tất cả đồ ăn, thức uống ở - Thực phẩm là tất cả đồ ăn, thức uống ở dạng chế biến hoặc không chế biến. dạng chế biến hoặc không chế biến. - Có nhiều loại thực phẩm khác nhau. Có nhiều loại thực phẩm khác nhau. - Vsattp là gồm các bp đảm bảo cho tp ăn Vsattp là gồm các bp đảm bảo cho tp ăn vào không gây hại. vào không gây hại. - Ngăn ngừa sự ngộ độc thực phẩm. Ngăn ngừa sự ngộ độc thực phẩm. II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM A. Phân loại ngộ độc thực phẩm A. Phân loại ngộ độc thực phẩm - Ngộ độc cấp tính. - Ngộ độc cấp tính. - Ngộ độc mạn tính. - Ngộ độc mạn tính. B. Các nguyên nhân gây ngộ độc B. Các nguyên nhân gây ngộ độc 1. Ngộ độc do nhóm vi sinh vật: 1. Ngộ độc do nhóm vi sinh vật: + Ngộ độc do vi khuẩn và vi rút + Ngộ độc do vi khuẩn và vi rút - Vk:Samonela, shigela, E.coli… - Vk:Samonela, shigela, E.coli… - Vr: tiêu chảy do víut, viêm gan B… - Vr: tiêu chảy do víut, viêm gan B… + Ngộ độc do nhóm ký sinh trùng + Ngộ độc do nhóm ký sinh trùng - Lỵ amíp, các loại sán, giun… - Lỵ amíp, các loại sán, giun… + Ngộ độc do nấm mốc + Ngộ độc do nấm mốc - Các loại nấm mốc ở lạc, gạo… - Các loại nấm mốc ở lạc, gạo… II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM B. Các nguyên nhân gây ngộ độc B. Các nguyên nhân gây ngộ độc 2. Ngộ độc tp do nhiễm các chất hoá học: 2. Ngộ độc tp do nhiễm các chất hoá học: - Do thuốc bảo vệ thực vật. - Do thuốc bảo vệ thực vật. - Do nhiễm các kim loại nặng. - Do nhiễm các kim loại nặng. - Do các loại thuốc thú y, thuốc tăng - Do các loại thuốc thú y, thuốc tăng trưởng trưởng - Do các loại phụ gia thực phẩm. - Do các loại phụ gia thực phẩm. - Do các chất phóng xạ. - Do các chất phóng xạ. II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM B. Các nguyên nhân gây ngộ độc B. Các nguyên nhân gây ngộ độc 3. Ngộ độc do ăn tp có sẵn chất độc: 3. Ngộ độc do ăn tp có sẵn chất độc: + Bản thân thực phẩm có sẵn chất độc + Bản thân thực phẩm có sẵn chất độc - Như cóc, khoai tây mọc mầm, sắn… - Như cóc, khoai tây mọc mầm, sắn… II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM B. Các nguyên nhân gây ngộ độc B. Các nguyên nhân gây ngộ độc 4. Ngộ độc do ăn phải thức ăn biến chất: 4. Ngộ độc do ăn phải thức ăn biến chất: - Các loại tp ôi thiu hoặc để lâu. - Các loại tp ôi thiu hoặc để lâu. III.CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG III.CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG + Biện pháp đối với người làm công tác tp: + Biện pháp đối với người làm công tác tp: - Khám sk định kỳ,người mang bệnh truyền - Khám sk định kỳ,người mang bệnh truyền nhiễm không được làm. nhiễm không được làm. - Thực hiện vs cá nhân, thân thể, tay chân. - Thực hiện vs cá nhân, thân thể, tay chân. - Giáo dục ý thức vstp - Giáo dục ý thức vstp III.CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG III.CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG + Biện pháp đối với cơ sở tp: + Biện pháp đối với cơ sở tp: - Kiến trúc đảm bảo theo nt một chiều. - Kiến trúc đảm bảo theo nt một chiều. - Qui định, qui chế riêng với từng cơ sở. - Qui định, qui chế riêng với từng cơ sở. . t y mọc mầm, sắn… - Như cóc, khoai t y mọc mầm, sắn… II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM B. Các nguyên nhân g y ngộ độc B. Các nguyên nhân g y. II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM B. Các nguyên nhân g y ngộ độc B. Các nguyên nhân g y ngộ độc 2. Ngộ độc tp do nhiễm các chất hoá học: 2. Ngộ