Soda crackers trong bánh

CRACKER SODA ROY CHUNG Chuyên gia t v n công ngh Hi p h i lúa mì M PHÂN LO I THEO CÔNG TH C Hàm l ng n c ch t béo khác t o d ng b t nhào khác nhau: B t nhào béo, b t nhào c ng, b t loãng T l gi a b t mì, đ ng ch t béo s t o m t chu i s n ph m khác T L N C / CH T BÉO TR NG THÁI THÀNH PH N B T NHÀO N c thành ph n Ch t béo nhi u h nn c N c nhi u h n ch t béo NHÓM BISCUITS B t loãng Wafer and Sponge Drops B t nhào béo Short Sweets, Cookies & Snaps B t nhào c ng Crackers and Semi-Sweet PHÂN LO I BISCUITS B T NHÀO LO I BÁNH Short Sweet Biscuits B t nhào béo Cookies Snaps & Crunches B t nhào c ng Crackers Semi-Sweet Biscuits B t loãng Wafers Sponge Drops XÂY D NG CÔNG TH C BÁNH – B T NHÀO C NG BÁNH CRACKERS LO I TH NG (ít ch t béo đ ng) Matzos (gi ng bánh mì, men) Water Biscuits (bánh quy n c, ch có b t mì, n c, mu i, đ ng h u nh ch t béo S d ng đ n kèm v i th c ph m khác nh paté, phomat không nh h ng đ n v c a s n ph m này) Cream Crackers (cracker kem) Soda Crackers (cracker soda) PHÂN LO I BISCUITS THEO CÔNG TH C XÂY D NG CÔNG TH C B T NHÀO C NG – BÁNH CRACKERS Thành ph n SODA CRACKER CREAM CRACKER ENZYME TYPE CHEMICAL TYPE 100 100 100 100 - - - 2.5 10 12.5 12* 14* ng b t - - 6.6 ng kính - - 4 ng chuy n hóa - - 6.5 - Siro glucoza, baume 45 - - - 10 1.5 - 6.5 1.2 - - - - Mu i 1.5 1.4 0.8 0.67 Sodium Bicarbonate 0.6 0.25 0.67 Ammonium Bicarbonate - 0.3 3.33 Monocalcium Phosphate - - 1.2 0.033 Sodium Metabisulphite - - - 0.015 30 33 28 29 0.1 0.6 - - - - TO SUIT - B t mì Tinh b t ngô Ch t béo Siro malt S ab tg y N c Men dùng li n Enzyme * Trên 13% d u phun sau n ng GHI CHÚ: Các thành ph n bi u di n theo ph n tr m kh i l ng b t mì MÁY TR N NG B T NHÀO C NG VÀ B T NHÀO M M CÁNH KHU Y TR N C A MÁY TR N NG B T NHÀO C NG VÀ B T NHÀO M M MÁY TR N NGANG B T NHÀO C NG VÀ B T NHÀO M M 10 CÂN B NG NHI T ÁY VÀ NHI T NH H NG C A NHI T KHÔNG NH U LÊN BÁNH CRACKERS CRACKER B NG T I N NG QUÁ NHI U NHI T ÁY HO C KHÔNG NHI T NH 60 CÂN B NG NHI T ÁY VÀ NHI T NH H NG C A NHI T KHÔNG NH U LÊN BÁNH CRACKERS QUÁ NHI U NHI T M T HO C KHÔNG NHI T ÁY CRACKER B NG T I N NG 61 PHUN D U 62 LÀM NGU I BÁNH CRACKER • Sau phun d u, bánh cracker đ c đ a vào phòng làm ngu i, th i gian làm ngu i kho ng 1.5 l n th i gian n ng 63 LÀM NGU I BÁNH CRACKER 64 LÀM NGU I BÁNH CRACKER 65 X P BÁNH 66 X P BÁNH 67 X P BÁNH 68 X P BÁNH 69 H TH NG X P BÁNH 70 H TH NG X P BÁNH 71 H TH NG X P BÁNH 72 H TH NG X P BÁNH 73 H I VÀ TR L I 74