khảo sát tình hình lúa gạo

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Đề tài: Sưu tầm phân tích số liệu liên quan đến tình trạng tổn thất sau thu hoạch lúa Việt Nam từ năm 2000 Đề xuất biện pháp hạn chế tổn thất Môn: CNBQ CB nông sản thực phẩm GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh SVTH: Trần Thị Lý 3005080032 Trần Thị Hoàng Oanh 3005080042 Trần Thị Hồng Vân 3005080068 TP HCM 05/2011 Công nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Mục lục Mở đầu Lương thực nguồn thực phẩm cung cấp nhu cầu lượng cho người Hơn chúng cung cấp cho ta protein, vitamin số loại khoáng chất Trong bữa ăn ngày, lương thực tiêu thụ với tỷ lệ cao so với loại thực phẩm khác, khoảng 2/3 khối lượng thức ăn Từ hạt lương thực ta chế biến nhiều loại thức ăn GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trang Công nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm ngon khác Trong đặc biệt phải kể đến hạt lúa, nói loại lương thực đặc trưng nước ta Việt Nam thuộc vùng khí hậu nóng ẩm nên có khả sản xuất lương thực với sản lượng cao, trở thành nước xuất gạo đứng đầu giới Tuy nhiên, phải chịu nhiều tổn thất sau thu hoạch bảo quản chưa hợp lý dẫn đến tình trạng chất lượng lúa gạo ta không đánh giá cao thị trường xuất Điều gây tổn thất không nhỏ cho kinh tế nước nhà Do đó, cần tìm hiểu khắc phục nguyên nhân gây tổn thất sau thu hoạch, mang lại lợi ích thiết thực cho người dân, qua cải thiện tình trạng đời sống nhân dân ta Dưới số tìm hiểu vấn đề Bài làm cịn nhiều thiếu sót mong góp ý để hoàn thiện Xin cảm ơn! CHƯƠNG I: TỔNG QUAN TÌNH HÌNH SẢN XUẤT LÚA 1.1 Giới thiệu chung: Lúa trồng thân thiết, lâu đời nhân dân ta nhiều dân tộc khác giới, đặc biệt dân tộc Châu Á, nguồn lượng cho sống ngày họ Bảng 1.1 Ước lượng số người dùng lúa gạo nguồn lương thực số nước Châu Á GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trang Công nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Quốc gia Tỷ lệ người ăn gạo (%) Trung Quốc 63 Ấn Độ 65 Indonexia 80 Nhật Bản 70 Bangladesh 90 Việt Nam 90 Philippin 75 Thái Lan 80 Mianma 90 Đài Loan 70 Sri Lanka 90 Campuchia 90 Tổng cộng 67 Nguồn: Huke,2005 Qua bảng số liệu cho ta thấy tầm quan trọng lúa gạo, trở thành nguồn thức ăn khơng thay 1.2 Giá trị kinh tế lúa gạo 1.2.1 Giá trị dinh dưỡng Gạo thức ăn giàu dinh dưỡng So với lúa mì, gạo có thành phần tinh bột protein thấp lượng tạo nhiều chứa nhiều chất béo (Bảng 1.2) Nếu tính đơn vị hecta, gạo cung cấp nhiều calo lúa mì suất lúa cao nhiều so với lúa mì Bảng 1.2 Thành phần hóa học lúa gạo so với ba loại hạt ngũ cốc Chỉ tiêu GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Đơn vị Gạo Bắp Cao Trang Gạo lức Công nghệ bảo quản chế biến nơng sản thực phẩm (Tính trọng lượng chất khô) lương Protein % 12,3 11,4 9,6 8,5 Chất béo % 2,2 5,7 4,5 2,6 Chất đường bột % 81,1 74 67,4 74,8 Chất xơ % 1,2 2,3 4,8 0,9 Tro % 1,6 1,6 1,6 Năng lượng Cal/100g 436 461 447 447 Thiamin(B1) Mg/100g 0,52 0,37 0,38 0,34 Riboflavin(B2) Mg/100g 0,12 0,12 0,15 0,05 Niacin(B3) Mg/100g 4,3 2,2 3,9 4,7 Fe Mg/100g 10 Zn Mg/100g 3 2 Lysine g/16gN 2,3 2,5 2,7 3,6 Threonine g/16gN 2,8 3,2 3,3 3,6 Methionine + Cystine g/16gN 3,6 3,9 2,8 3,9 Tryptophan g/16gN 0,6 1,1 Nguồn: Mccanco Widdowson, 2001: Khan Eggum, 2003 Eggum, 2004 1.2.2 Giá trị sử dụng Ngồi cơm ra, gạo dùng để làm bánh, làm môi trường nuôi cấy vi sinh, chưng cất rượu, cồn….rất nhiều công dụng mà kể hết 1.2.3 Giá trị thương mại Trên thị trường giới, giá trị xuất gạo cao nhiều so với nhiều loại lương thực khác nguồn thu quốc doanh khổng lồ nước ta 1.3 Tình hình sản xuất lúa gạo nước ta Với văn minh lúa nước lâu đời , diện tích suất lúa nước ta tăng lên nhanh chóng từ nhiều năm qua Bảng 1.3 Diện tích, suất sản lượng lúa Việt Nam qua năm GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Trang Cơng nghệ bảo quản chế biến nơng sản thực phẩm Năm Diện tích ( Triệu ha) Năng suất ( t/ha ) Sản lượng( triệu ) 2000 7,67 4,24 32,53 2001 7,49 4,29 32,11 2002 7,50 4,59 34,45 2003 7,45 4,64 34,57 2004 7,45 4,86 36,15 2005 7,33 4,89 35,79 2006 7,35 4,90 35,89 2007 7,40 4,93 36,5 2008 7,40 4,91 39 2009 7,45 5,34 38,9 2010 7,5 5,47 39,8 Nguồn: Tổng cục Thống kê Việt Nam, 2005, FAO, 2006 Với diện tích gieo trồng đứng thứ đứng thứ sản lượng lúa đảm bảo yêu cầu an ninh lương thực nước cịn góp phần quan trọng thị trường gạo giới GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trang Công nghệ bảo quản chế biến nơng sản thực phẩm CHƯƠNG II: TÌNH HÌNH TỔN THẤT LÚA SAU THU HOẠCH Ở NƯỚC TA Hao hụt sau trình thu hoạch bảo quản chiếm tỷ trọng lớn tổng sản lượng lúa năm nhiều nước giới Nước ta có hai vựa lúa lớn đồng sơng Hồng đồng sông Cửu Long, năm thu hàng trăm lúa, chưa kể đến vùng trồng lúa nhỏ lẻ khác Trong năm vừa qua, nơng nghiệp nước ta có bước chuyển đáng kể, cấu sản xuất chuyển dịch từ thấp lên tầm cao mới, suất, chất lượng cải thiện cách rõ rệt Tuy nhiên, lượng tổn thất sau thu hoạch lớn, khiến hiệu kinh tế, giá trị thu nhập canh tác cịn hạn chế .Theo Bộ Nơng nghiệp Phát triển Nông thôn, năm nước ta từ 150 đến 200 triệu USD (tương đương từ 2.000 - 3.000 tỷ đồng) từ khoản thất thoát lúa sau thu hoạch Tình trạng thất lúa gạo Việt Nam xếp vào hàng cao Châu Á Trong số quốc gia sản xuất nông nghiệp lớn, Ấn Độ, số 3-3,5%; Bangladesh 7%; Pakistan 210%, Indonesia 6-17%, Nepan 4-22% 2.1 Tình hình tổn thất sau thu hoạch số khu vực Khảo sát bốn khu vực trồng lúa nước ta thấy qua khu vực có tổn thất khác lên đến khoảng 28% tổng sản lượng Hình 2.1.1 Sơ đồ tổn thất số khu vực nước ta GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Trang Cơng nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm 2,1%1% 10,6% 13,7% 1,8% Đồng sông Cửu Long Đồng sông Hồng Duyên hải miền Trung Tây Nguyên Trong khu vực đồng sơng Cửu Long có tỷ lệ tổn thất Tổn thất % nhiều vùng trồng lúa lớn nước ta Tổn thất thu hoạch phơi (ĐX: đông xuân, HThè thu: ) ĐX Cắt HT Cắt ĐX Đập HT Đập ĐX Phơi HT Phơi Công đoạn Cần Thơ An Giang Long An Kiên Giang Đồng Tháp Sóc Trăng Trà Vinh Chung 12 tỉnh Hình 2.1.2: Tổn thất thu hoạch phơi số tỉnh Đồng sơng Cửu Long GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Trang Công nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Xay xát 2,5 Cắt 3,0 Vận chuyển 0,3 Tồn trữ 1,8 Đập 1,9 Phơi 2,5 Hình 2.1.3: Tổng tổn thất sau thu hoạch tỉnh ĐBSCL (bao gồm: cắt, đập, sấy, vận chuyển, tồn trữ, xay xát) Theo Viện nghiên cứu phát triển ĐBSCL, Đại học Cần Thơ, tổn thất sau thu hoạch lúa ĐBSCL khoảng 13,7% Trong đó, làm làm khô chiếm 4,2%, bảo quản chiếm 2,6%, xay xát chế biến chiếm 3%, lại thu hoạch vận chuyển Nếu quy đổi mát chất lượng số lượng tổng số mát cịn lớn nhiều, ước tính khoảng 28% Ở tỉnh phía Bắc, chưa có đánh giá tương tự Bằng phương pháp gián tiếp vấn nêu trên, kèm theo suy xét chuyên gia, ước tính tổn thất vấn đề phơi sấy nằm khoảng đến 3% giá trị thu hoạch, nghĩa thấp so với tỉnh phía Nam Tuy nhiên, số lượng vấn nguyên nhân dẫn, số phải sử dụng cách dè dặt 2.2 Các dạng tổn thất sau thu hoạch Tổn thất sau thu hoạch ( TTSTH ) dạng tổn thất sản phẩm thực phẩm từ thu hoạch đến tay người sử dụng sản phẩm Các dạng TTSTH phân thành bốn dạng tổn thất chính: tổn thất khối lượng, tổn thất giá trị dinh dưỡng, tổn thất giá trị cảm quan tổn thất mặt kinh tế 2.2.1 Tổn thất mặt số lượng GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Trang Cơng nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Trong bảo quản lương thực khối lượng thơng số quan trọng Khi bảo quản, ta mong muốn thong số thay đổi Sự tăng hay giảm khối lượng hay thể tích lương thực trình bảo quản bất lợi Các nguyên nhân chin gây thất mặt số lượng trùng, vi sinh vật, chim, chuột rơi vãi trình vận chuyển chế biến 2.2.2 Tổn thất chất lượng Chất lượng lượng thực hiểu chất lượng vật lý, hóa học cảm quan Chất lượng kiểm tra dựa hình dạng, kích thước, màu, mùi, độ không lẫn sâu mọt, vi sinh vật tạp chất lạ Nguyên nhân gây tổn thất chất lượng q trình bảo quản khơng thực diều kiện công nghệ khuyến cáo 2.2.3 Tổn thất giá trị dinh dưỡng Khi hạt bị biến đổi mặt hóa học, giá trị dinh dưỡng hạt bị biến đổi Năng lượng cung cấp đơn vị khối lượng giảm Khả tiêu hóa giảm Đặc biệt, với tăng trưởng vi sinh vật hay trình oxy hóa có mặt oxy có khả sinh chất gây độc cho người sử dụng 2.2.4 Tổn thất kinh tế Từ tổn thất dẫn đến tổn thất kinh tế giảm giá sản phẩm, giảm uy tín thương trường, hội bn bán…Đồng thời cịn tổn thất mặt xã hội an ninh lương thực, an toàn thực phẩm, môi trường sinh thái… 2.3 Nguyên nhân gây tổn thất sau thu hoạch Như ta biết, hạt từ thu hoạch tiêu thụ phải trải qua nhiều trình khác sa sót q trình dẫn đến tổn thất Khi cây, người nông dân bị thiệt hại sâu rầy phá hoại, sau thu hoạch bảo quản mức độ thiệt hại cịn lớn Ngun nhân dẫn đến tình trạng tổn thất sau thu hoạch lớn công nghệ phục vụ sau thu hoạch lạc hậu, sở vật chất yếu GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Trang 10 Cơng nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm thiếu, sản xuất manh mún Bảng 2.3.1 trình baỳ tóm tắt nguyên nhân gây tổn thất sau thu hoạch Bảng 2.3.1 Các nguyên nhân gây tổn thất sau thu hoạch Thời Nguyên nhân trực Nguyên nhân gián điểm tiếp tiếp Tổn thất Tối Tối Khối thiểu% đa % lượng Thu Quá sớm hoạch Quá trễ Sơ chế Chất Dinh lượng dưỡng Thời tiết, thiên tai Đập lúa đổ vãi Trình độ nơng dân X X Sấy/phơi chưa khô Thiết bị X X X Khơng Trình độ nơng dân X X Chim, chuột Bao gói chưa tốt X Vi sinh vật Thời tiết kho X X X X X X X X X X X Bảo quản X bảo quản Chuột, bọ Kho bảo quản Biến đổi sinh học Thơng thống độ ẩm chưa hợp lý Vận Thay đổi khí hậu Điều kiện vận chuyển chuyển Rơi vãi 10 Trình độ cơng nhân Tổng tổn thất X 10 37 Cụ thể qua khâu sản xuất lúa ln có mức độ tổn thất định Bảng 2.3.2 Tổn thất sau thu hoạch lúa qua khâu STT Các khâu sản xuất Tổn thất ( % ) Thu hoạch 1,3 – 1,7 Đập, tuốt 1,4 – 1,8 Sấy khô, làm 1,9 – 2,1 Vận chuyển 1,2 – 1,5 Bảo quản 3,2 – 3,9 GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trang 11 Công nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Xay xát Tổng cộng 4,0 – 5,0 13,0 – 16,0 2.4 Đánh giá thất thoát sau thu hoạch nguyên nhân Một cách tổng quát, cơng đoạn gây thất sau thu hoạch lúa bao gồm khâu thu hoạch, gom, suốt lúa, phương pháp phơi, điều kiện tồn trữ xay chà Những thất thoát sau thu hoạch lúa tuỳ thuộc vào mùa vụ, thời tiết, vùng sinh thái nông nghiệp phương pháp xử lý sau thu hoạch người áp dụng vào 2.4.1 Tổn thất khâu thu hoạch Tổn thất khâu thu hoạch 1,3 – 2,9 % lúa tùy theo khu vực mùa vụ Trong vụ đông xuân khu vực đồng sông Cửu Long ( ĐBSCL) thời tiết khô nên tổn thất khâu không đáng kể Trong đó, vụ xn đồng sơng Hồng vụ hè thu đồng sông Cửu Long phải thu hoạch mùa mưa, bão nên tổn thất cao, khoảng 3,5 – 4,0% Việc cắt gom lúa thường thực hồn tồn thủ cơng Thất khâu cắt gom bao gồm nhiều yếu tố giống, thu hoạch trể, lúa đỗ ngã thời điểm thu hoạch, thời tiết xấu, bó vận chuyển, v.v Thất cắt gom lúa vụ Hè Thu (HT) Thu Đông (TĐ) cao vụ Đông Xuân (ĐX) Điều vụ HT thu hoạch rơi vào mùa mưa, lúa thường đỗ ngã, trở ngại việc cắt gom Một cách cụ thể, tỷ lệ thất trung bình khâu cắt gom ước tính sau : Vụ HT : 3.32%, vụ TĐ 3.24% vụ ĐX 2.26% 2.4.2 Tổn thất khâu đập tuốt Thất khâu suốt khâu cắt Những thất thu GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Trang 12 Công nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm hoạch lúa ngày mưa, lúa bị ngã đổ…lúa bị ướt nên bị theo rơm bị rơi vãi, gãy va đập khí q trình tuốt Thất thoát suốt lúa vụ TĐ HT có xu hướng cao vụ ĐX Cụ thể : Vụ HT : 2.32%, vụ TĐ 2.67% vụ ĐX 1.71% 2.4.3 Tổn thất khâu sấy khô, làm Làm khô lúa bước quan trọng khâu sau thu hoạch Nó khơng chịu thất tồn trữ, thất xay chà, mà ảnh hưởng đến chất lượng giá lúa hàng hoá Thất thoát phơi tuỳ thuộc vào phương tiện phơi Hiện nông dân áp dụng phương pháp phơi nắng, nơng dân sấy lúa, rơi vãi trình phơi, mọc mầm nứt, gãy, vỡ hạt…nhưng tổn thất chủ yếu q trình làm khơ khơng kịp thời, làm khô không kỹ thuật dẫn đến mọc mầm, bị biến màu, gãy vỡ, nhiễm vi sinh vật Tỷ lệ thất thoát vụ HT cao so với vụ TĐ ĐX Điều vụ HT mưa nhiều gây thất thoát cao phơi Một cách cụ thể, trung bình tỷ lệt thất phơi vụ sau : Vụ HT : 2.94%, vụ TĐ 1.31% vụ ĐX 1.36% 2.4.4 Tổn thất khâu bảo quản Nông dân thường tồn trữ lúa gạo họ đơn giản, sử dụng bồ hay dùng bao để tồn trữ Thất thoát tồn trữ bảo quản không kỹ thuật làm cho trùng, sâu mọt…có điều kiện xâm nhập gây hại, tự bốc nóng khối hạt Tuy nhiên, nông dân thường tồn trữ lúa họ thời gian ngắn, nhiều trường hợp nông dân thường bán lúa sau phơi Ước tính trung bình tỷ lệ thất GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Trang 13 Công nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm tồn trữ cho vụ sau : Vụ HT : 1.70%, vụ TĐ 1.40% vụ ĐX 1.60% 2.4.5 Tổn thất khâu xay xát Thất thoát khâu xay chà ước lượng thông qua tỉ lệ gạo nguyên thu hồi, tỉ lệ xay chà Ngoài nguyên nhân chất lượng thóc khơng bảo đảm khâu cơng nghệ sau thu hoạch làm chưa tốt, tổn thất việc sử dụng loại máy xát, máy chế biến không phù hợp, việc phân loại hạt trước xay xát, việc xay xát độ ẩm chưa coi trọng 2.4.6 Thất thoát khâu vận chuyển : Thất khâu vận chuyển tính thơng qua ước lượng hao hụt q trình vận chuyển lúa hạt từ đồng nhà, vận chuyển lúa đem phơi, tồn trữ hay đem bán Việc ước tính tổn hại vận chuyển mang tính tương đối Thất khâu vận chuyển thấp so với khâu khác sau thu hoạch Thất thoát khâu vận chuyển vụ sau: Vụ HT là: 0.26%, vụ TĐ 0.57% vụ ĐX 0.37% Tổng thất thoát sau thu hoạch : Một cách tổng qt, thất sau thu hoạch tuỳ thuộc lớn vào mùa vụ, địa phương hay vùng sinh thái Ví vụ, vùng bị ảnh hưởng lũ An Giang, thất sau thu hoạch có khuynh hướng cao tỉnh khác Trung bình tổng thất thoát cho vụ lúa 11.12% Theo kết tổng hợp từ điều tra ĐBSCL, tổng thất thoát sau thu hoạch vụ HT TĐ TĐ cao vụ ĐX Cụ thể : - Tổng thất thoát sau vụ thu hoạch vụ HT: 12.42% - Tổng thất thoát sau vụ thu hoạch vụ TĐ: 11.31% - Tổng thất thoát sau vụ thu hoạch vụ ĐX: 12.42% Trung bình tổng thất sau thu hoạch sau thu hoạch theo mùa vụ An Giang GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Trang 14 Cơng nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Mùa Cắt+gom Suốt vụ ĐX 2.26 1.71 HT 3.32 2.37 TĐ 3.24 2.67 Trung 2.94 2.25 bình Phơi 1.36 2.94 1.31 1.87 Vận Chuyển 0.37 0.26 0.57 0.40 Tồn trữ 1.64 1.65 1.44 1.57 Xay chà 2.29 1.89 2.10 2.09  Thất thoát 9.62 12.42 11.31 11.12 Như vậy, theo kết phân tích dựa vào kết sản xuất lúa tỉnh An Giang năm 2002, sản lượng vụ ĐX 1.430.905 tấn, vụ HT 956.074 vụ TĐ 183.113 tấn, lượng thất vụ ĐX 137.653,1 tấn, vụ HT 118.744,4 vụ TĐ 20.362,17 tấn, tổng cộng thất thoát năm : 276.759,6 lúa, tương đương 484,33 tỷ đồng 2.5 Các biện pháp khắc phục Để giảm tổn thất sau thu hoạch ta cần tâm đến tất khâu sản xuất, từ giống biện pháp canh tác, thu hoạch, bảo quản Đây vấn đề lớn cần đầu tư cao lâu dài Yếu tố quan trọng đặt ngành nông nghiệp triển khai đồng giải pháp: quy hoạch vùng nguyên liệu, đầu tư cơng nghệ, máy móc thiết bị từ khâu thu hái đến bảo quản Trước mắt, cần xây dựng hệ thống kho dự trữ đại, bảo đảm tiêu chuẩn quốc tế để có chất lượng nơng sản tốt nhất, giảm tổn thất sau thu hoạch Tập trung vào khâu có mức tổn thất lớn, tăng nhanh tỷ lệ giới hóa, kết hợp với việc ứng dụng kỹ thuật bảo quản tiên tiến Một số biện pháp chung giải tình hình tổn thất sau thu hoạch • Giống - Nghiên cứu chuyển giao vào sản xuất giống lúa có suất ,chất lượng, giống lúa thấp, cứng cây, chống đổ, chịu úng ngập, có thời gian gian sinh trưởng ngắn rơi rụng q trình thu hoach Bộ Nơng nghiệp Phát triển Nông thôn xác định chủng loại quy mơ áp dụng • - Canh tác Cơ giới hóa đại hóa hệ thống canh tác GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Trang 15 Công nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm - Áp dụng giới hóa khâu làm đất, gieo cấy, chăm sóc, bảo vệ thực vật, hạn chế đến mức thấp lượng thóc giống đơn vị diện tích gieo trồng thiệt hại sâu bệnh; • Thu hoạch: - Lựa chọn thời điểm thu hoạch thích hợp nhằm tránh bất lợi thời tiết - Thay việc thu hoạch thủ công loại máy thu hoạch đại, chủ yếu máy gặt đập liên hợp - Thu hoạch máy gặt đập liên hợp có tỉ lệ thất thấp (1,3%), phương pháp cắt máy xếp hàng có tỉ lệ thất cao (5,4%) • Tách hạt - Sử dụng loại máy tách hạt phù hợp, có tỷ lệ hạt gãy vỡ va đập khí mức thấp nhất, khơng tuốt lúa hạt cịn ướt • Làm khô, tồn trữ - Làm khô lúa sau thu hoạch, bảo quản quy cách - Độ ẩm thóc thu hoạch từ 20-27%, sau thu hoạch, vịng 48 phải làm khơ lúa để độ ẩm cịn 20%, sau tuỳ nhu cầu làm khô lúa để xay xát dự trữ lâu dài mà giữ độ ẩm khác - Q trình sấy phải đảm bảo độ ẩm từ từ, đồng thời đảm bảo chênh lệch nhiệt độ hạt lúa so với bên nhỏ Độ ẩm an tồn thóc cho bảo quản phụ thuộc vào tình trạng thóc, khí hậu điều kiện bảo quản Thóc có độ ẩm 13-14% bảo quản từ 2-3 tháng, muốn lâu tháng độ ẩm thóc tốt từ 12-12,5% - Khuyến khích thành phần kinh tế đầu tư phát triển loại máy sấy, phù hợp với quy mơ, trình độ sản xuất, đảm bảo từ năm 2015 trở lực sấy lúa nước đạt 10 triệu tấn/năm Chú trọng việc đầu tư hệ thống sấy tiên tiến, gắn với sở xay xát, dự trữ lương thực lớn GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trang 16 Công nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm - Chuyển giao mẫu hình kho bảo quản lúa, ngơ quy mơ hộ gia đình theo hướng tiện ích, an tồn Xây dựng nâng cấp hệ thống kho chứa thóc gạo với tổng tích lượng triệu có cơng nghệ tiên tiến (trong xây dựng 2,8 triệu tấn), kết hợp dịch vụ sấy, làm để thu mua thóc ướt cho dân vào mùa mưa lũ Cơ giới hóa kho đạt 80%, với 20% tự động hóa, nâng cao suất lao động kiểm sốt thơng số kỹ thuật q trình bảo quản (Trích Nghị 48/NQ-CP ngày 23/9/2009 Chính phủ chế, sách giảm tổn thất sau thu hoạch sản xuất nông nghiệp) Tùy theo khu vực, vùng địa lý mà cần có biện pháp thích hợp Đơn cử khu vực đồng sông Cửu Long mưa lũ thường xuyên, hệ thống đê bao chưa hoàn thiện nên nhân dân thường xuyên phải chạy đua với nước, gặt sớm chạy lũ, gặt lúa tình trạng nước ngập ảnh hưởng nhiều đến chất lượng số lượng sản phẩm Để làm giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch lúa gạo, vấn đề việc thay đổi ý thức, hành vi, thói quen sản xuất người lao động, mà cịn q trình đẩy nhanh giới hố, cơng nghiệp hố nơng thơn Để đối phó với mưa lũ bất thường, nhiều tỉnh ĐBSCL đầu tư thuỷ lợi, trọng xây dựng hệ thống đê bao Ở Vĩnh Long, nhờ có mạng lưới đê bao nên chuyển đổi sản xuất từ độc canh lúa sang luân canh lúa + màu diện tích 13.500 Đây mơ hình canh tác hiệu cho nông dân thu nhập 50 - 70 triệu đồng/ Mơ hình nhân rộng nhiều tỉnh vùng ĐBSCL Đầu tư nghiên cứu loại giống tốt có than cứng, chống gãy đỗ, chịu ngập úng, có suất cao, ổn định Về hệ thống máy móc phục vụ cho sản xuất nơng nghịêp,đầu tư loại máy đại máy gặt đập liên hợp, máy gặt xếp dãy để giảm đến mức thấp tổn thất thu hoạch Đầu tư xây dựng lò sấy lúa với suất cao, đáp ứng tối thiểu 80% nhu cầu khu vực GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Trang 17 Cơng nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Khu vực đồng sơng Hồng thời tiết khí hậu chia làm mùa (xuân, hạ, thu, đông), mùa đông lạnh, mùa xuân ấm, mùa thu mát mẻ, mùa hạ nóng, địa hình phẳng, nơng dân sở hữu ruộng đất manh mún, khó khăn quản lí nước nên tập quán canh tác chủ yếu lúa nước gieo trồng theo phương pháp gieo mạ cấy Vì cần trọng đầu tư nghiên cứu loại giống tốt, có suất chất lượng cao Chú ý hệ thống đê điều vào mùa mưa lũ, đầu tư trang thiết bị đại công tác thu hoạch, bảo quản Khu vực Tây Nguyên với thời tiết khắc nghiệt, khô hạn cần đầu tư vào hệ thống thủy lợi tưới tiêu, canh tác loại giống có khả chịu hạn, cần có quy hoạch phân bố cấu trồng hợp lý, đầu tư máy móc trang thiết bị đại Vùng duyên hải miền trung với khí hậu quanh năm bất ổn thường chịu nhiều ảnh hưởng thiên tai nên khả canh tác lúa không thuận lợi Áp dụng loại giống tốt, có suất chất lượng khả chóng chịu thời tiết tốt Đầu tư trang thiết bị đại, ý hệ thống đê diều, thủy lợi, hệ thống kho bãi, kho bảo quản…để giảm tối đa mức tổn thất GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trang 18 Công nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm CHƯƠNG III CÁC THIẾT BỊ HẠN CHẾ TỔN THẤT SAU THU HOẠCH 3.1 Máy đập lúa Hiện ĐBSCL lúa thu hoạch đập máy đập hướng trục (axial-flow thresher, gọi đập dọc trục) với suất đập tấn/giờ Với loại máy đập ta sử dụng diện tích nhỏ hẹp với người vận hành máy, chi phí đập lúa máy chiếm từ 2- 3% giá trị thóc, nhỏ so với lợi ích đạt Hình 3.1: Máy đập lúa hướng trục: (a) Kiểu tháo lắp hai người khiêng; (b) Kiểu tự hành 3.2 Máy gặt xếp dãy (MGXD) Cấu tạo máy gồm lưỡi cắt lúa dài 1,6m, với 20 lưỡi cắt hình thoi lưỡi có chiều dài 4,5 cm, độ dày lưỡi 3,5 ly Dàn lưỡi điều chỉnh cao hay thấp gặt ruộng không phẳng hay cắt gốc rạ Mỗi máy gặt 5000 m2, đặc biệt gặt tới 70% lúa đổ ngã GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trang 19 Công nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Hình 3.2: Máy gặt xếp dãy: (b) Cơ sở Nhựt Thành, (a) CK long An Long An 2002 3.3 Máy gặt liên hợp (GĐLH) • GĐLH H – 02 Nguyên ký hoạt động: trục chuyển động, gặt hoạt động, sau phận đập, lúa qua lưới lọc, quạt qua sàng rung lớp, cuối vào khoang chứa lúa tn ngồi Thơng số kỹ thuật Kích thước: 520x190x220 cm Khối lượng: 1700 kg Bề rộng làm việc: 150 cm Công suất yêu cầu động cơ: 22,5 HP Hộp số có số tiến số lùi Tốc độ làm việc: 0,27 – 2,79 m/s Năng suất làm việc: 1,5 – ha/kít Máy làm việc ruộng ướt, ruộng nước có mức bùn từ – 10 cm Độ tổn thương hạt 0,05% Độ sản phẩm 98% Độ thất thoát hạt theo rơm 0,5 – 0.8% GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trang 20 Công nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm • Máy GĐLH cực nhẹ “mini-combine” 600 kg Cấu tạo máy gồm guồng gạt, dao cắt – kê, trống đập, sàng quạt làm (Hình 3.3) Hình 10: Máy GĐLH mini Vinappro chế tạo Bảng 3.3: Các đặc điểm kỹ thuật máy GĐLH mini Năng suất gặt đập: 1,0 – 1,5 / ngày Bề rộng làm việc: 1,2 m (tối đa) Tốc độ làm việc: 1,5 – 2,1 km/giờ Tốc độ đường: 1,0 – 6,0 km/giờ Độ cao cắt: Điều chỉnh 0,1 – 0,4 m Tổng hao hụt (rơi vãi, sót, theo rơm): 1–3% Động (khối lượng động ): xăng B&S, 16 HP (40 kg) Tiêu thụ nhiên liệu 15 Lít / Lao động : người: lái máy, vô bao, bốc vác bao lên bờ ruộng Bánh xe, Đất khô: Bánh 6,50 – 14; bánh sau 6,00 – 12 Bánh xe, Đất ướt, mềm: Bánh mấu ú, mấu cụp xòe + bánh Kích thước (Dài x Rộng x Cao): 3,60m x 1,61m x 1,61m Khối lượng: 600 kg 3.4 Máy sấy SRA ( Đảo chiều khơng khí) Máy sấy đảo chiều SRA 1.5: có buồng sấy dạng hình hộp với vách đủ cao chứa lớp lúa dày từ 0,5 – 0,6m cửa gió, nắp GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Trang 21 Cơng nghệ bảo quản chế biến nơng sản thực phẩm đậy.Riêng ống gió hông gồm tầng nhằm liên kết với đảo gió để cung cấp khí sấy theo chiều từ lên xuyên qua lớp hạt ngược lại từ xuống Nguyên tắc hoạt động: vật liệu sấy đổ lên sàn, khơng khí sấy nung nóng lên đến nhiệt độ sấy nhờ lò đốt Vào giai đoạn đầu nhờ quạt hút nhiệt thổi từ lên xuyên qua lớp hạt mang ẩm thoát Giai đoạn hai, lớp gần đạt độ ẩm yêu cầu, nhờ phận đảo gió đảo chiều khí sấy thổi ngược từ xuống Do có đảo chiều khí sấy, nên khơng cần đảo lúa mà hạt khô Máy sấy đảo chiều SRA 10: bao gồm bể sấy ống gió thơng với cửa lúa vào gió xây gạch, buồng đốt hinh trụ, công suất khoảng 50kg/h, nguyên lý hoạt động tương tự máy SRA 1.5 Máy sáy đảo chiều di động SRA – 3.M: thiết kế theo hướng chồng tầng sàn: gồm buồng sấy dạng hình hộp, gồm tầng sàn chồng lên với vách đủ cao để chứa lớp lúa dày 0.5m cửa gió, nắp đậy Máy sấy đảo chiều SRA – TN: Cấu tạo gồm buồng sấy dạng hình trụ trịn với hệ thống cung cấp khí sấy thay đổi chiều thổi từ lên xuyên qua lớp hạt ngược lại, van lỗ để khống chế xác định lưu lượng khí sấy Các loại máy cho thấy khả ưu việt, cần người với – 12 phút hoàn tất việc đậy nắp đảo sấy sấy loại luá với độ ẩm 25 -30% xuống 14- 15 % 3.5 Máy sấy tầng sơi GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Trang 22 Công nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Thời gian sấy hạt trung bình 2- phút, giảm độ ẩm hạt từ 31 xuống 21 % với suất 700 - 1000 kg/h tùy theo độ tạp chất hạt Nhiệt độ sấy 115o C Lò đốt trấu hoạt động ổn định với khả điều khiển tự động nhiệt độ sấy sai biệt khoảng ± 50 C Độ rạn nứt hạt qua xay xát so với phơi bóng râm không khác biệt, độ trắng gạo Ước tính chi phí sấy (kể khấu hao) khoảng 62 đồng/kg Nhược điểm: kết khuyến nông không thành cơng lắm, giá máy đắt (150 triệu đồng với STS-5); nơng dân chưa sẵn sàng tiếp nhận, cịn doanh nghiệp lúa gạo chưa xếp máy hệ thống họ 3.6 Máy xay xát Nguyên tắc hoạt động: nguyên liệu lúa đổ vào sàn, sau bóc vỏ trục xát thẳng đứng, lúa chuyển động từ lên buồng xát, cạnh bên hai đá dao lắp trục xáo trộn đẩy theo chiều xoắn ốc kết hợp với viên đá gắn lưới bao quanh, sau chuyển qua thùng rê chuyển sang sang phân ly, từ sàng phân ly chuyển sang sàng tách đá ( có xát trắng lau bóng ), chuyển sang bồn trữ 3.7 Kho đứng – silo Sio dạng kho bảo quản hạt chiều cao lớn diện tích sàn nhiều lần Silo bảo quản hạt co kích thước thay đổi theo địa phương Có loại silo đơn giản chứa vài trăm ký hạt đến tổ hợp silo lớn chứa trăm hạt Cấu tạo hệ thống kho đứng silo bao gồm: - Hệ thống thiết bị xuất, nhập vận chuyển hạt kho cân, gàu tải, băng chuyền, ống dẫn hạt… - Nhóm thiết bị làm hạt quạt, sang, máy tách đá… - Hệ thống sấy khô làm nguội hạt, thơng gió, phun thuốc… - Tổ hợp thùng chứa hạt (silo) GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Trang 23 Cơng nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm - Hệ thống điều khiển hoạt động kho máy tính ( có ) - Các cơng trình phụ khác trạm diện, khu xử lý phế liệu Lời kết Việc áp dụng công nghệ sau thu hoạch biện pháp quan trọng, nhằm hạn chế đến mức thấp tình trạng lúa rơi vãi ngồi đồng ruộng việc vận chuyển, tồn trữ Mang lại lợi ích thiết thực cho người dân Từng bước cải thiện, nâng cao đời sống, vật chất, tinh thần cho người dân, bà nông dân vùng nơng thơn hẻo lánh Chính phủ nhân dân cần chung tay góp sức để giảm tới mức thấp tổn thất xảy sau thu hoạch, đưa lúa gạo Việt Nam thị trường giới GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trang 24 Công nghệ bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Tài liệu tham khảo Trần Thị Thu Trà – Công nghệ bảo quản chế biến lương thực – tập 1: Bảo quản lương thực – NXB Đại học Quốc Gia TPHCM, 2007 TS Trần Ngọc Đệ - Giáo trình lúa – NXB Đại học Quốc Gia TPHCM,2008 www.fao.org.vn www.baomoi.com www.foodcrops.vn www.trongtrot.vn GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trang 25 ... hecta, gạo cung cấp nhiều calo lúa mì suất lúa cao nhiều so với lúa mì Bảng 1.2 Thành phần hóa học lúa gạo so với ba loại hạt ngũ cốc Chỉ tiêu GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Đơn vị Gạo Bắp Cao Trang Gạo. .. cho ta thấy tầm quan trọng lúa gạo, trở thành nguồn thức ăn khơng thay 1.2 Giá trị kinh tế lúa gạo 1.2.1 Giá trị dinh dưỡng Gạo thức ăn giàu dinh dưỡng So với lúa mì, gạo có thành phần tinh bột... nước ta 1.3 Tình hình sản xuất lúa gạo nước ta Với văn minh lúa nước lâu đời , diện tích suất lúa nước ta tăng lên nhanh chóng từ nhiều năm qua Bảng 1.3 Diện tích, suất sản lượng lúa Việt Nam